Daniela Bahena García

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO

ALUMNA: Daniela Bahena García.

PROFESORA: Clara Angélica Muciño Hidalgo.

MATERIA: Química de los alimentos.

Actividad 9.

“AGUA”

Fecha de entrega: 03/12/21

 Daniela Bahena García

1.- Explique dos razones por las cuales el agua puede ser perjudicial y dos
razones por las que puede ser benéfica para los alimentos.
• Benéficas: Para la palatibidad, sabor, textura
• Perjudiciales: porque los microorganismos se reproducen con más
facilidad, la oxidación, halogenación, ocurren más rápido en medios
acuosos.

2.- Dibuja una molécula de agua, una del ácido clorhídrico y una de hidróxido
de sodio e indica la parte positiva y la parte negativa de cada una de ellas

- - +
- - +
+ Na -
+ - H
+ O
Agua Ácido Clorhídrico Hidróxido de Sodio

3.- Explica porque el agua es un compuesto anfótero

• El agua es un compuesto anfótero ya que tiene características de
ácidos y características de bases en la misma sustancia.

4.- ¿Cuál es la diferencia entre un enlace químico interatómico como el

covalente polar y las fuerzas de atracción intermoleculares como el puente
de hidrógeno?
• La diferencia es que el enlace químico, es la unión de dos átomos, para
formar una molécula, (uno positivo y uno negativo para que se
atraigan) y el puente de hidrógeno se va a formar siempre con un
hidrógeno y un elemento electronegativo (alógenos, el oxígeno y el
nitrógeno).
 Daniela Bahena García

5.- ¿Cuál es la diferencia entre un puente de hidrógeno y un enlace covalente

polar?
• La diferencia es que el enlace químico, es la unión de dos átomos para
formar una molécula, y el puente de hidrógeno es la atracción entre
molécula y molécula para que estas no se separen.

6.- Escribe 3 ejemplos de elementos electronegativos con los cuales el

hidrógeno puede formar puentes de hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
• Cloro

7.- Dibuja un puente de hidrógeno entre el agua y cada una de las siguientes
moléculas:
 Daniela Bahena García

8.- Escribe la definición de actividad acuosa de los alimentos

• La cantidad de agua libre que tiene un alimento.

9.- ¿Cuáles son los valores teóricos de la actividad acuosa?

• Del 0 al 1.

10.- Entre mayor sea el valor de la actividad acuosa ¿Cómo es el crecimiento

bacteriano?
• Entre mayor sea el valor de la actividad acuosa, mayor será el
crecimiento bacteriano ya que los microbios necesitan agua libre para
vivir.

11.- Escribe tres formas de disminuir la actividad acuosa en los alimentos

• Liofilización.
• Secado.
• Incorporación de solutos higroscópicos.

12.- Cómo se llama al dispositivo con el que se mide la actividad acuosa y

anexa una imagen del dispositivo

• Higrómetro o psicrómetro.

13.- Tipo de congelamiento que produce el mayor daño en las células de los
alimentos originando UN DAÑO a la textura y turgencia
• Congelamiento lento.
 Daniela Bahena García

14.- Escribe el nombre de dos solutos que se adicionen a los alimentos para
disminuir su actividad acuosa
• Propilenglicol.
• Sorbitol.

15.- Explique quien tiene mayor densidad el agua líquida o el hielo (escribe
los valores tanto del agua como del hielo)
• El agua es más densa que el hielo.

16.- ¿Qué efecto tiene la adición de solutos sobre la densidad del agua?
• Si una muestra de agua tiene gran cantidad de solutos como por
ejemplo el carbonato de calcio y/o carbonato de magnesio entonces es
un agua dura.

17.- ¿Qué propiedades físicas relaciona la fórmula de la densidad?

• Densidad, masa y volumen.

18.- Qué cantidad de energía en calorías se debe de aplicar a 300mL de agua

para calentarla a 50C si se encuentra a 20C
• Se necesitan 9,000 calorías para calentar 300gr de agua para elevarla
de 20° a 50°.

19.- Qué cantidad de energía en calorías se debe de aplicar a 200mL de etanol

para calentarlo a 50C si se encuentra a 20C
• Se necesitan 2896.5 calorías para 200ml de etanol y elevarlo de 20° a
50°.
 Daniela Bahena García

20.- ¿Qué método se debe de aplicar a la harina de trigo si se requiere

determinar su humedad? Explique su respuesta, comparando cuando
menos dos métodos.
• Se utilizaría Karl Fischer ya que este método se utiliza para alimentos
que tengan menos humedad, no se podría utilizar el de destilación
azeotrópica porque este método se utiliza para líquidos y el método
por secado de estufa se utiliza para alimentos con mucha humedad.

21.- ¿A qué se le llama dureza del agua?

• Se le llama dureza del agua a la cantidad de sales disueltas en agua.

22.- ¿El bicarbonato de calcio y de magnesio causan dureza en el agua?

• En efecto, si una muestra de agua tiene gran cantidad de carbonato
de calcio y de magnesio, el agua es dura, y el carbonato de calcio
puede provocar problemas de salud y afectar el sistema digestivo o
problemas en el riñón.

23.- ¿Cuál es el valor máximo permitido para consumo humano de la dureza

del agua?
• 500mg CaCO3