Extrac ci ón d e acei tes: l os acei t es cont i enen en

su m ayorí a t ri aci l gl i cerol es que son 3 grupos

al cohól i cos del gl i cerol y 3 áci dos graso, exi st en
ti pos de m ét odos de ext racci ón:
Extrac ci on es q uí mi cas : sol vent es y enzi m as (sin
al teraci on es)
Extrac ci on es mecán i cas : por prensado, expel l er ,
t ornil l o y t erm o bat i do (i nvi t a l a ext rac ci ón del
mal axad o son si nónim os) ( mayor ren di mi en to )
Todos l os m ét odos buscan:
 Obt ener un acei t e si n al t eraci ones y
desprovi st o de i m purezas,
 m áxim o rendi m i ent o
 resi duo o t ort a de m áxi m a cal i dad

Exp resi ón : proceso de ext raer l í qui dos de sóli dos

que cont i enen lí qui dos ( mecán i cos)
Extrac ci ón : P roceso de separar de un l í qui do de
un si st em a li qu i d o- sol id o con sol ven te.

Métod o en con tin u o: Pren sa expel l er, ll en o l a

t ol va y l a ext racci ón es con st ant e
Métod o en di scon tin u o: P rensa hi drául i ca,
porque di scont i nuo?... se pren sa h ast a qu e se
agot e y l u ego se reem pl aza l a m at eri a pri m a , l a
ali m en t aci ón es por bat ch

El tamañ o d e exp el l er d etermi n a mu ch o l os

caracte rí sti cas d e extrac ci ón si es equ i p o
p eq u eñ o n o se p on e semi l l as en teras (facto res a
con trol ar: tamañ o d e p artí cu l a, h u med ad d e l a
mu estra, d i ámetro de b oq u il l a, rp m y
temp eratu ra d e extracci ón )

Term obat i do para acei t e de ol i va// l a past a Porque est ufa al vaci o en l ugar de est ufa convenci onal
t rit urada ent ra a un sist em a m al axado bati do con
pal et as const ant es con cont rol de t em perat uras
t b..l uego ent ra al d ecan te r (es un form a de
separar, hay separaci ón de dos fases)/ / un
tri can ter es de 3 fases se separa l a t ort a o past a
agot ada del acei t e/ / refi nado o puri fi caci ón del
acei t e

La acide aumenta debido a la hidrólisis ya que se libera ac

grasos
 Liberación de ácidos grasos libres e impacto en la
N KOH: calidad del aceite
0.1

Desciende con el tiempo el yodo/el

Para indicar que se pare con la hidrogenación tetracloruro de carbono tiene
es el yodo es decir el índice de yodo es un efectos nocivos (wijs)el// el yodo
indicador
por si mismo no reacciona con do