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Cuyo Com1
Cuyo Com1
REGIÓN CUYO
COCINA REGIONAL
La región cuyo está compuesta por San Juan, Mendoza, San Luis y La Rioja
Cuyo es una región que se encuentra ubicada en el centro oeste del país, es una zona histórica
y geográfica, constituida por las provincias de San Luis, San Juan, Mendoza y La Rioja, en donde
las fronteras encajan relativamente con la zona geográfica y la cual coinciden una afinidad
instructiva y costumbres autentica en general. A partir de la aprobación del Tratado del Nuevo
Cuyo a inicios del año 1988, como nuevo componente a la zona del “Nuevo Cuyo” se integró la
provincia de La Rioja. Luego en el año 2012 La Rioja dejo de formar parte del Nuevo Cuyo, el
cual volvió a llamarse simplemente Cuyo. Predomina un relieve montañoso de escasa
vegetación, con características climáticas desérticas. Como actividad económica predomina la
de base agrícola, destacando la vitivinícola, siendo esta zona la principal productora de vinos
de Sudamérica.
¿Qué se cultiva?
La región de Cuyo es reconocida por la excelencia de sus uvas y su producción vitivinícola, gracias
a su clima. En Mendoza y San Juan se centralizan la mayor cantidad de bodegas y viñedos del
país. Las plantaciones de uva son destinadas principalmente a la producción de vinos, pero
también como fruta de mesa, vermut, grapa, jugos, vinagre, pasas, entre otros subproductos.
Los terrenos cultivados con vid se encuentran rodeados por árboles cuya función es frenar los
vientos cordilleranos.
A su vez, también se cultiva tomate, cebolla, zapallo anco, sandía, zapallito del tronco, maíz, soja
y avena.
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También, San Luis cuenta con una zona de riego artificial “oasis de cultivo” en el cual se destinan
los cultivos frutales, hortalizas y cereales.
Otras producciones agrícolas con calidad mundial, pueden ser: Papa, zanahoria, cereza,
orégano, lechuga, miel, menta, anís, membrillo, arándanos, etc.
También destaca la producción de oliva, tanto para aceites de olivas como aceitunas en
conserva. Se destaca el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva orgánico. Los productos
orgánicos en su mayoría son exportados.
El 85% de la producción nacional de ajos se dan en esta región (Mendoza y San Juan), el cual en
su mayoría está destinado a la exportación y el mercado interno nacional solo consume cerca
del 25%. Esta producción se da mayormente a manos de pequeños y medianos productores.
¿Cómo es el clima?
Predomina el clima árido, frío en invierno y caluroso en verano, por lo que se pueden
presentar tanto tormentas de nieve y heladas, como olas de calor. El clima seco y los inviernos
fríos son los que benefician al desarrollo de la vid.
Es una zona de riesgo sísmico, particularmente en las provincias de San Juan y Mendoza.
Los ingredientes típicos de la región son el vino, las aceitunas, el aceite de oliva extra virgen,
aguas minerales, frutas como la ciruela, el damasco, el durazno, membrillo, pera, tomate,
distintas hortalizas, alimentos deshidratados como las pasas de uva, hierbas autóctonas,
chivito.
¿Cómo es la ganadería?
Poco desarrollada en relación a lo nacional por escasez de pastura. Lo que más destaca es la
cría de ganado vacuno, pero también llevan adelante la cría de ganado ovino, caprino, y en
mucho menor cantidad porcino, entre otros.
Las razas bovinas predominantes son las británicas, especialmente Aberdeen Angus y sus
cruzas con ganado criollo. La actividad predominante en la región es la cría y en algunas zonas
el engorde.
Festividades
En San Luis se dan la Fiesta del Cabrito, Festival Nacional de a dulzura, Fiesta Nacional del
Melón.
En San Juan, Fiesta de la semilla y la manzana, Fiesta de la uva y el vino, Fiesta del chivo.
Chanfaina clásica
Menudos de chivito 1 Unidad (de Cortar en cubos pequeños las menudencias del
cada uno) chivito (corazón, hígado, riñones)
Limpiar los vegetales y picar finamente el ajo y el
Cebolla 1 Unidad
perejil y la cebolla en brunoise.
Agua 4 cditas
Grasa de chivito 30 gr
Empanadas Sanluiseñas
Matambre molido o 1 kg y ½
picado fino
Para el relleno:
Sal C/n
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Tomaticán cuyano
Orégano C/n
Ají C/n
Bibliografía
Burba, J.L (2003) Producción de ajo, estación experimental agropecuaria la consulta 2003 INTA.
Link: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_produccin_de_ajo__doc_069.pdf