Escuela Superior de Turismo y Hotelería

“Marcelo Montes Pacheco”

Facultad de Turismo y Ambiente

Tecnicatura Superior en Producción Gastronómica

Cocina Regional

Patagonia argentina

Integrantes:
CASTELLI, Rafaela,
IPHARRAGUERRE, Delfina,
ZANONI, Martina.

Profesora:
QUIÑONERO, Gisela Patricia.

Fecha de entrega: 01 de octubre de 2020.

LA PATAGONIA
¿QUÉ SE CULTIVA EN LA PATAGONIA?
Las actividades agropecuarias más destacadas se encuentran en los Valles de Río Negro,
tomando como puntales la producción de peras y manzanas. Otros frutales cultivados son
durazno, cerezas y membrillos.

Frutos rojos: arándanos, frutillas, frambuesas y moras.

La superficie cultivada con berries se distribuye en diversas provincias, pero en el caso de

frambuesas, moras y grosellas, algo más del 70% se concentra en territorio patagónico:
Comarca Andina del Paralelo 42º, Valle Inferior del Río Chubut, Alto Valle del Río Negro y
Neuquén, Neuquén (Plottier, Senillosa, San Martín de los Andes), Los Antiguos (Santa
Cruz).

En el área de loslagos Musters y Colhue Huapi se encuentra una importante zona

agropecuaria, especializada en forrajes y granos, destinados a la ganadería lechera y a la
avicultura.

A pocos kilómetros de la puerta de entrada a Vaca Muerta, específicamente en Tratayen,

Neuquen, se siembran aproximadamente 400 hectáreas de maíz.

En Santa Cruz, el Municipio de Perito Moreno, cuenta con superficies cultivables que se
dedican a cultivos forrajeros, como la avena y el centeno. También se consigue papa y gran
variedad de hortalizas y verduras.

En Tierra del fuego, el cultivo principal es el de las forrajeras, como la alfalfa, pero en
cantidades reducidas.

EL CLIMA EN LA PATAGONIA
Tiene un clima templado a frío, con temperaturas que disminuyen de norte a sur, es una
región de clima árido y semidesértico, al mismo tiempo posee una gran variedad de climas:
clima templado al norte, subpolar al sur, clima húmedo en el sector occidental y clima
semiárido en el sector oriental. Las temperaturas del norte patagónico suelen sobrepasar
los 20°C y descienden hasta los 10°C (en verano) y de 6°C a -2°C (en invierno). En la
patagonia sur las mínimas pueden llegar hasta los -2°C y las máximas extremas rondan los
25°C (en verano) y 5°C a -6°C (en invierno).

INGREDIENTES TÍPICOS DE LA REGIÓN

La Patagonia se caracteriza por tener una cocina típica de su región, donde siempre está
presente el toque hogareño.

Su riqueza proviene del cruce entre productos y recetas del lugar con los que llegaron de la
mano del inmigrante.
Cuando se habla de carnes, dentro del territorio siempre se destaca el cordero patagónico
(tierno y de sabor delicioso), también se incluye al ciervo y jabalí, los cuales se crían en
cautiverio para una faena adecuada, sus carnes se consumen frescas o ahumadas.

Gracias al infinito mar, su cocina también incluye las centollas, merluzas, entre otros frutos
de mar; pero más se destaca la trucha, cocinada en miles de formas y abunda en todos los
restaurantes.

Dentro de la franja andina del sector, hay gran abundancia de hongos, que se recogen
frescos para luego secarlos.

También se encuentran las llamadas frutas finas, silvestres o cultivadas(frutos rojos,

arándanos, moras, zarzamoras), con ellas se hacen salsas, dulces y licores. Se destaca la
rosa mosqueta.

El chocolate es el preferido al hablar de postres en esta región.

Con respecto a las bebidas alcohólicas, el vino es el elegido número 1. Dentro de Neuquén
y Rio Negro, se produce una extensa cantidad de este brebaje y de la mejor calidad,
haciendo de este lugar uno de los sitios soñados por los turistas.

La cerveza artesanal ocupa también un rol importante dando a microemprendimientos la

posibilidad de utilizar la pureza del agua Patagónica para la fabricación de las mismas.

PREPARACIONES CON INGREDIENTES TÍPICOS DE LA REGIÓN

TRUCHA REGIONAL CON PESTO DE MORILLAS Y PAPIN DE LA CORDILLERA

Ingredientes:

● 300 g de Trucha

● C/n de harina

● 50 g Perejil

● 2 dientes de ajo

● 1 Limón

● 100 cc Aceite de Oliva

● 150 g Papines de la cordillera

● C/n Pimentón

● 6 Morillas

● 1 té de Rosa mosqueta.

Procedimiento:
 ● Limpiar y despintar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la
preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filete hasta obtener el punto.

● Pesto de Morillas: Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del
mismo, procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas
previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.

● Papines Andinos: Blanquear los Papines, dorar en sartén y agregar pimentón.

DATO: La trucha arcoiris es la más conocida y se destaca por su color asalmonado.

Su sabor es suave pero definido, lo que la diferencia de otros pescados. Es ideal para
consumir cruda, vuelta y vuelta o ahumada.

Si se excede el punto de cocción se pierden sus principales características como

sabor, color y textura.

SOPA DE HONGOS DE PINO Y MIGAS DE CALABAZA HORNEADA Y HUEVOS

MOLLET

Ingredientes: (2 porciones)

● 50 g Hongos de pino

● 100 g Cebolla

● 100 cc Caldo de Verdura

● 50 cc Crema de Leche

● 50 g de Calabaza

● 1 huevo

● C/n laurel

Procedimiento:
 ● Cortar la cebolla en pluma y sudar. Agregar los hongos previamente hidratados en té,
laurel y caldo de verduras. Llevar a ebullición, retirar del fuego y procesar. Incorporar
la crema y cocinar hasta que la sopa tome textura. Si es necesario pasar por un chino
de malla fina.

Poner a punto de sal y pimienta. Servir.

● Migas de calabaza horneada: Cortar cubitos de calabaza y blanquear en agua caliente

con sal. Enfriar en baño María inverso. Sopletear para dar color.

● Huevo MOLLET: Cocinar el huevo por 3' a partir de agua hirviendo. Pelar y en el
emplatado colocar cristales de sal.

DATO: Los hongos de pino surgen después de las primeras lluvias de mayo y es
cuando se recogen para luego secarlos.

TORTA GALESA

Ingredientes:

● 1 taza de harina blanca

● ½ taza de azúcar morena

● ½ taza de manteca

● ¾ taza de pasa de uva sin semillas

● ¾ taza de pasas sultanas

● ¾ taza de fruta Abrillantada

● ½ taza de nueces picadas

● ½ cucharada de ron

● 1 huevo

● 1 cucharadita de polvo de hornear

 ● ¼ cucharada de bicarbonato de sodio

● ¼ cucharada de sal

● ¼ cucharada de canela

● ¼ cucharada de nuez moscada

● ¼ cucharada de jengibre

Procedimiento:

Primer día:

● Cortar en trocitos la fruta abrillantada, las nueces, y las pasas sultanas. Colocar en un
bol y verter encima el ron. Dejar así hasta el día siguiente.

● En el otro bol mezcla la harina, la sal, el azúcar morena, canela, nuez moscada, y
jengibre. Incorporar la manteca frotando con la yema de los dedos.Dejar descansar
hasta el día siguiente.

Segundo día:

● Comenzar agregando el polvo para hornear a la mezcla de harina. Luego agregarle la

fruta que fue reservada, integrar. Colocar el bicarbonato de sodio en una taza y
agregarle un poquito de leche hirviendo. Agregar a la preparación anterior. Por último
incorporar el huevo.

● Cocinar en horno precalentado a 180°c durante una hora aproximadamente.

DATO: La torta GALESA es un claro ejemplo de integración de sabores de

inmigrantes. Las primeras recetas llegaron a Chubut en 1865. Se conserva mucho
tiempo debido a la miel y el azúcar negro.
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
http://conociendolapatagoniaargentina.blogspot.com/2009/11/agricultura-en-la-
patagonia.html

http://sembrandonoticias.com/que-se-cultiva-en-la-patagonia/

http://patagonia-ffg.blogspot.com/p/clima.html

Turismo FEHGRA, Gastronomía regional argentina.