PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

“Mejoramiento continuo de las operaciones de almacenamiento”

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

 Código del Programa de Formación: 936161 versión 1
 Nombre del Proyecto: Feria exposicion agroindustrial, de las IE articuladas con la media tecnica
sur del cesar.
 Fase del Proyecto: Verificar
 Actividad de Proyecto: Implementar la feria exposición de productos agroindustriales en las IE
 Competencia: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Consignar las novedades y registros en forma manual y
sistematizada según manuales de operación.
 Duración de la Guía: 40 Horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz, esta guía lo orientará para que usted desarrolle autónomamente actividades para el
logro de los resultados de aprendizaje propuestos en la competencia. Para lo cual se espera que realice las
actividades que se han preparado y presente las evidencias que se le solicitan como mecanismo para
verificar los avances.

El almacenamiento adecuado de los alimentos es un punto de control muy importante para evitar la
contaminación y multiplicación de los microorganismos en los alimentos. Por tal motivo en esta guía se
presentan diferentes actividades que usted como estudiante debe realizar para lograr que el aprendizaje al
respecto sea exitoso y esto redunde en el beneficio de la calidad alimentaria durante toda la cadena
productiva.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Reflexión inicial.

A1: Observe el video relacionado con los requisitos para almacenamiento de alimentos y en su libreta de
apuntes a manera de resumen escriba los puntos relevantes del mismo, además diga porque considera
importante conocer dichos requerimientos. Finalmente socialice con los compañeros. (presencial, via
whatsApp, pagina de Facebook u otro medio que se disponga para hacerlo).

NOTA: Si no le es posible observar el video, escuche solo el audio que el instructor le enviará via whatsApp
y de este modo logre realizar la actividad de reflexión.

Tiempo sugerido: 4 horas

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Los siguientes temas serán los que se desarrollaran en la presente guía de aprendizaje:

 Buenas prácticas logísticas: concepto, ubicación de productos, codificación, estibado, manejo de

información

 Normatividad vigente: legislación sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado

 Seguridad industrial: concepto, normatividad, dotación, bioseguridad.

De acuerdo a la explicación magistral del instructor y el material de apoyo suministrado, el aprendiz deberá
realizar las siguientes actividades:

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A2: Tomando como base el material de apoyo “normatividad”, elabore un mapa
conceptual en el cual mencione y explique las resoluciones y leyes descritas en el mismo.
Realizar la actividad en una hoja organizada y socializarlo de forma presencial, via
whatsApp o pagina de Facebook.

Tiempo sugerido: 4 horas

A3: Diseñe un formato bien estructurado donde mencione los elementos que conforman la
trazabilidad, antes haga una introducción del concepto trazabilidad. Tome como base el material de apoyo
“trazabilidad”. Registrar lo anterior en su libreta de apuntes y socializarlo de forma presencial, via whatsApp
o pagina de Facebook.

Tiempo sugerido: 4 horas

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad de desarrollo cognitivo

A4: Realice una lectura autoregulada del material de apoyo “procesos básicos en el almacen” y realice la
actividad entregada por el instructor. La misma será entregada en una hoja organizada, preséntela al
instructor de forma presencial o via whatsApp y adjúntela en el portafolio del aprendiz.

Tiempo sugerido: 4 horas

A5: Desarrolle el taller entregado por el instructor, tenga en cuenta el material de apoyo “Etiquetado,
empaque y embalaje”. Preséntela al instructor de forma presencial o via whatsApp y adjúntela en el
portafolio del aprendiz.

Tiempo sugerido: 4 horas

Actividad de desarrollo procedimental

A6: Teniendo en cuenta el material de apoyo “Etiquetado, empaque y

embalaje”, escoja un producto y elabore una etiqueta que cumpla con los
requisitos para la misma. Diseñe la etiqueta de forma creativa, preséntela al
instructor de forma presencial o via whatsApp; esta actividad debe estar en su
portafolio.

Tiempo sugerido: 4 horas

A7: Elabore un mapa mental con imágenes (dibujos) y conceptos claves,

tome como base el material de apoyo “Higiene y seguridad industrial”
suministrado por el instructor. El mapa mental debe ser creativo y contar con todos los temas expuestos en
ese documento, presentarlo en una hoja organizada de forma presencial o via whatsApp; esta actividad
debe estar en su portafolio.

Tiempo sugerido: 4 horas

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Actividad de desarrollo Actitudinal

Individualmente, responda y argumente:

 ¿Cual crees que es la importancia de llevar un registro de los productos almacenados? ¿piensas que un
adecuado orden en las materias primas del almacen mejoran la higiene para la producción? ¿Por qué?
La socialización de dicha actividad se realiza por el grupo de whatsApp.

Actividades de transferencia del conocimiento.

A8: Elabore (Teóricamente) un producto procesado y con base en él realice la trazabilidad según los
elementos que la conforman, además mencione que empaques primarios, secundarios y terciarios a utilizar
según su producto, utilice las marcas gráficas para su producto procesado y realice las respectivas
recomendaciones de medidas de protección. Para esta actividad apoyese en los materiales “marcas
graficas”, “trazabilidad” y “Etiquetado, empaque y embalaje”. Entregue la actividad al instructor en hojas
bien organizado, que debe adjuntar en su portafolio del aprendiz.

Tiempo sugerido: 6 horas

A9: Con base en la actividad anterior diligencie de manera correcta y teniendo en cuenta los diversos
procesos desarrollados durante el transcurso de la formación técnica para el año 2020 hasta la fecha,
diligencie cada uno de los formatos presentes en el material de apoyo “manejo de inventarios”, en caso de
la No utilización de un formato, justifique el por qué no se utilizó. Esta actividad será entregada al instructor
de forma ordenada y luego archive la evidencia en el respectivo portafolio. Antes de iniciar con el
diligenciamiento de los formatos, haga una breve introducción de lo que es inventario y su importancia
dentro del proceso de producción.

Tiempo sugerido: 6 horas

 AMBIENTE REQUERIDO: Institución educativa, salón de clase, restaurante escolar.

 MATERIALES: Tableros, Resma tamaño carta, Lapiceros, Marcadores, Televisor, Video Bean,
Computadores, cartulina, cinta adhesiva.

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Técnica: Formulación de
preguntas
Evidencias de Conocimiento: Registra la ubicación de los
productos almacenados según Instrumento: Cuestionario
Actividad procesos básicos en el procedimiento establecido por la
almacen. empresa. Tecnica: Observación

Elaborar mapa mental de higiene
y seguridad industrial
Evidencias de Desempeño:
Diseño de etiqueta de un
producto teniendo en cuenta
“envasado y etiquetado”
Cumple con las normas de Instrumento: Valoración de
seguridad e higiene de acuerdo producto/ listas de chequeo
con la legislación sanitaria para
Tecnica: Observación
alimentos vigente.
Instrumento: Valoración de
Rotula los productos en el
producto/ listas de chequeo
almacenamiento de acuerdo
con la legislación de alimentos
vigente.

Evidencias de Producto: Ejecuta la toma física del

Elaboracion de graficas y
medidas de protección de un
producto.
Diligenciamiento de formatos de
inventario del producto.
inventario según frecuencia y
procedimiento establecido por la
empresa
Tecnica: Observación,
formulación de preguntas
Instrumento: Valoración de
producto/ listas de chequeo.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

ALIMENTO CONGELADO: Es aquel, en que la mayor parte de su agua libre se ha transformado en hielo, al
ser sometido a un proceso de congelación, especialmente concebido para preservar su integridad y calidad
y para reducir, en todo lo posible las alteraciones físicas, bioquímicas y microbiológicas, tanto en la fase de
congelación como en la conservación posterior. Se considera alimento congelado aquel cuya temperatura
no es superior a menos dieciocho grados centígrados (-18° C).

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ALIMENTO REFRIGERADO: Es aquel enfriado a una temperatura de cero a cuatro grados centígrados (0° C a
4° C) para preservar su integridad y calidad, reduciendo, las alteraciones físicas, bioquímicas y
microbiológicas, de tal forma que en todos los puntos su temperatura sea superior a la de su punto de
congelación.

CADENA DE FRIO: es el conjunto de actividades que deben realizarse para mantener los productos bajo
condiciones requeridas y controladas,(temperatura, humedad relativa, iluminación, entre otras).

EMBALAJE / EMBALAR: 1. (Sustantivo) Recipiente, generalmente grande, en el que se introducen

productos envasados, envueltos y/o unidos, así como sueltos (a granel), para su embarque y distribución.
También llamado envases primarios/ 2. (Verbo) Colocar envases primarios/ secundarios y/o productos
sueltos en un recipiente grande (caja, cajón, saco, contenedor intermedio, bolsa grande, contenedor de
embarque, etc.); integrar una unidad de carga (un atado bajo tensión o un grupo de cajas o sacos estibados
en una tarima y asegurados), con el propósito de almacenarlos y/o transportarlos; construir un sistema de
protección alrededor de un bien, con fines de transporte.

ENVASE / ENVASAR: 1. (Sustantivo) Envolvente sellado o recipiente (bolsa, sobre, botella, frasco, caja, lata,
bote, charola, etc.) que contiene un producto, generalmente en cantidad adecuada para su venta al público
o en tamaño institucional (envase primario); envoltura o contenedor de un determinado número de
artículos o envases primarios, en cantidades 5. apropiadas para la distribución al menudeo y/o para
exhibición ante el introducirlo en un recipiente, o colocar varios envases primarios en uno secundario
mayor, con fines de exhibición al público o simplificación de las operaciones de manejo.

INVENTARIO: Es toda la mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición,
para la venta o actividades productivas. Los inventarios comprenden, además de las materias primas,
productos en proceso y artículos terminados o mercancías para la comercialización, materiales, repuestas y
accesorias para ser consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de
servicios; empaques y envases, y también los inventarios en tránsito.

MARCADO: Aplicación de símbolos, números, etc., impresos sobre contenedores o etiquetas, para
identificar, almacenamiento, manejo, envío, etc. Puede realizarse de modo manual utilizando matrices de
copiado, plumas, tinta, etc., o en forma automática en las líneas de envasado.

MATERIAL DE EMPAQUE / EMPACAR: 1. (Sustantivo) Material o producto colocado alrededor de uno o

varios artículos en el interior de un embalaje, a fin de protegerlos contra impactos y vibraciones. 2. (Verbo)
Acción de rodear un producto o envase con material de amortiguamiento o de fijar apropiadamente dicho
bien, dentro de un embalaje de transporte.

TRAZABILIDAD: Capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministro, desde su origen

hasta su estado final como artículo de con- sumo. Consiste en asociar sistemáticamente un flujo de
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información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la
información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Colectivo de autores (1998): Manual de Almacenamiento. Productos alimenticios. Editado por la Dirección
de Comercio del MINCIN, Ciudad de La Habana.

Velázquez Albiol, P.L. (2005): Logística del proceso de almacenamiento. Un enfoque hacia una gestión de
excelencia. Editora LOGICUBA, Ciudad de La Habana

SÁNCHEZ RAMOS. Juan, (2006) Pontificia Universidad católica de Valparaíso Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Transporte, Formatos Técnicos de Almacenamiento NORMA TÉCNICA SDC –
1002 – 02006.

2011 - 2019 © Beatriz Barrero Gozalo para Coformacion . ) http: manipulador-de-alimentos.com

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

http://www.fao.org/home/es/

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Alejandra Herrán Salas

Ruldis Paola Urquijo Instructoras Sena Men 5 de Abril 2020

Carrascal

Elvira Rosa Alvarez Portillo

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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