PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

“cumplimiento de higiene para procesos térmicos”

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

 Código del Programa de Formación: 936161 versión 1
 Nombre del Proyecto: Feria exposicion agroindustrial, de las IE articuladas con la media tecnica
sur del cesar.
 Fase del Proyecto: Planear
 Actividad de Proyecto: Reconocer los equipos y condiciones necesarias para la elaboracion de
productos alimenticios.
 Competencia: Aplicar proceso térmico según procedimiento y normas vigentes.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Revisar las condiciones técnicas e higiénicas de equipos,
utensilios e instalaciones para el desarrollo de procesos térmicos de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente
 Duración de la Guía: 40 Horas

2. PRESENTACIÓN

Los alimentos, por su condición de perecibilidad requieren de operaciones especiales orientadas a prolongar
la vida útil de los nutrientes que estos poseen. Es por esta razón que a través del resultado de aprendizaje
Revisar las condiciones técnicas e higiénicas de equipos, utensilios e instalaciones para el desarrollo de
procesos térmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad
vigente. Generemos alternativas de procesamiento que garanticen la inocuidad y la seguridad nutricional del
alimento, con el desarrollo de las actividades planteadas en esta guía usted podrá profundizar en los
diferentes métodos y equipos, así mismo este espacio constituirá un escenario para aprender a través de
las diferentes fuentes de conocimiento.

Del mismo modo les exhorto a ser puntual en el desarrollo de las actividades y la entrega de las evidencias
ya que de esto dependerá su valoración.

Animo es la oportunidad para hacer de tu región un potencia agroindustrial alimentaria.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Reflexión inicial.

A1: Tomando como base los conocimientos que usted tiene de higiene, responda:

¿Por qué cree que es tan importante la higiene en el área de producción de alimentos?

¿Conoce algún lugar donde elaboren alimentos (empanadas, jugos, dulces, yogurt, entre otros). Mencione si
cumplen con los requisitos minimos de higiene?. Si, no ¿Por qué?

Desarrole la actividad en su libreta de apuntes y luego socialice las respuestas con sus compañeros. Bien
sea de forma presencial o virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el
instructor hara llegar la actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá.

Tiempo sugerido: 2 horas

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Los siguientes temas serán los que se desarrollaran en la presente guía de aprendizaje:

 Manuales y fichas técnicas, de equipos e instrumentos de medición (manómetros, termómetros,

medidores de flujo, medidores de humedad relativa) utilizados en los procesos de conservación de
alimentos por altas y bajas temperaturas: interpretación y aplicación.
 Equipos para tratamientos térmicos: conocimiento, tipo y manejo.
 Limpieza: conceptos, características, técnicas, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de
limpiadores, protocolos.

A2: Elabore un mapa conceptual, teniendo en cuenta el material de apoyo “elementos fichas técnicas”
suministrado por el instructor. Desarrolle la actividad en su libreta de apuntes, preséntela al instructor de
manera presencial o via whatsApp.

Tiempo sugerido: 4 horas

A3: De acuerdo al material de apoyo “instrumentos de medición” entregado por el instructor elabore la
actividad de aprendizaje, en su libreta de apuntes. preséntela al instructor bien sea de forma presencial o
virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el instructor hara llegar la
actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá.

Tiempo sugerido: 6 horas

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad de desarrollo cognitivo

A4: Realice la actividad entregada por el instructor teniendo en cuenta el material de apoyo “condiciones de
calidad L&D”. Debe desarrollarla en una hoja bien organizada,preséntela al instructor bien sea de forma
presencial o virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el instructor
hara llegar la actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá. Adjuntarla a su portafolio.
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Tiempo sugerido: 4 horas

Actividad de desarrollo procedimental

A5: Tomando como base el material de apoyo “equipos TT” entregado por el instructor, elabore un cuadro
que contenga el concepto, la descripción, especificación y función de cada uno de los equipos, que
aparecen en el documento. Desarrolle la actividad en una hoja bien organizada, preséntela al instructor bien
sea de forma presencial o virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el
instructor hara llegar la actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá. Adjuntarla a su
portafolio.

Tiempo sugerido: 6 horas

A6: De manera muy organizada y teniendo en cuenta el material de apoyo “condiciones de calidad L&D”
escoja un producto y haga la ficha técnica manteniendo la estructura y elementos de la misma. La actividad
se desarrolla en una hoja organizada a mano, creativa; preséntela al instructor bien sea de forma presencial
o virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el instructor hara llegar la
actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá. Adjuntarla a su portafolio

Tiempo sugerido: 6 horas

Actividad de desarrollo Actitudinal

Individualmente, responda y argumente:

¿Porque considera que es importante conocer los equipos usados en tratamientos térmicos?

¿Si usted es el encargado del área de limpieza y tiene dudas acerca del uso de algún producto
desinfectante, lo usaría según su criterio o recurriría a la ficha técnica del mismo?. Justifique su respuesta.

Actividades de transferencia del conocimiento.

A7: Tomando como base los conocimientos adquiridos durante su proceso de formación elabore la actividad
enviada por el instructor. Desarrolle la actividad en una hoja bien organizada, preséntela al instructor bien
sea de forma presencial o virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el
instructor hara llegar la actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá. Adjuntarla a su
portafolio.

Tiempo sugerido: 6 horas

A8: Desarrolle el cuestionario evaluativo, debe entregarlo en el tiempo estipulado por el instructor para la
realización del mismo, para esto debio haber estudiado los temas vistos durante esta guía de aprendizaje.
Desarrolle la actividad en una hoja bien organizada, preséntela al instructor bien sea de forma presencial o
virtual (whatsApp, pagina de facebook). Si no tiene internet o celular con datos, el instructor hara llegar la
actividad de manera física y en ese mismo punto la recogerá. Adjuntarla a su portafolio.

Tiempo sugerido: 6 horas

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 AMBIENTE REQUERIDO: Institución educativa, salón de clase, restaurante escolar.

 MATERIALES: Tableros, Resma tamaño carta, Lapiceros, Marcadores, Televisor, Video Bean,
Computadores, cartulina, cinta adhesiva.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento:
Actividad condiciones de calidad
L&D
Evidencias de Desempeño:
Cuadro que contenga el
concepto, la descripción,
especificación y función de cada
uno de los equipos TT
Técnica: Formulación de
preguntas
Instrumento: Cuestionario
Aplica los métodos de limpieza
y desinfección de equipos e
instalaciones al inicio y
finalización de las actividades Tecnica: Observación
de producción según protocolos
Instrumento: Valoración de
establecidos, legislación y
producto/ listas de chequeo
normatividad vigente.

Ficha técnica de condiciones de Tecnica: Observación,

calidad L&D
Evidencias de Producto:
Actividad de aprendizaje
elaboración de POE
Cuestionario evaluativo de los
temas vistos.
Verifica al inicio las condiciones
de operación de los equipos y
herramientas de acuerdo con
los manuales y procedimientos
establecidos.
formulación de preguntas
Instrumento: Valoración de
producto/ listas de chequeo.
Técnica: Formulación de
preguntas
Instrumento: Cuestionario

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Termodinámica: Ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la
transformación del calor en trabajo.

Sistema: Conjunto de elementos interrelacionados entre sí que tienen funciones específicas encaminadas a
un determinado fin o propósito.
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Sistema Termodinámico: Es cualquier región o porción de materia que se quiera estudiar o analizar desde
el punto de vista energético

Sistemas Abiertos: Es la región o porción de materia donde hay intercambio tanto de materia como de
energía. Un ejemplo lo constituye todo organismo viviente tal como la célula o el mismo ser humano. Un
compresor, una bomba para transporte de fluidos, una turbina, son también ejemplos de sistemas abiertos.

Sistemas Cerrados: Es la región o porción de materia para los cuales sólo se presenta intercambio de
energía, pero no de materia. Un gas que se encuentra en el interior de un cilindro provisto de un pistón móvil
es el ejemplo de esta clase de sistemas

Sistemas Aislados: Es la región o porción de materia que no se presenta intercambio ni de materia ni de

energía. Un termo que se encuentre en reposo podría ser un ejemplo de tales sistemas.

Procesos termodinámicos: Es el conjunto de cambios de estado que conducen a un sistema determinado

desde unas condiciones iniciales, el “estado inicial”, hasta unas condiciones finales, “estado final”.

Ley Cero de la Termodinámica: Establece que, si dos cuerpos se encuentran en equilibrio térmico con un
tercero, los dos se encontrarán en equilibrio térmico entre sí.

Calor: Es una forma particular de energía en transición que se identifica sólo cuando cruza las paredes del
sistema que se encuentra a temperatura diferente de otro sistema o de los alrededores.

Radiación: Es forma de transmisión de calor mediante ondas electromagnéticas generadas por la

temperatura. No se necesita de un medio físico para que se produzca esta transferencia, en esta forma el
calor se transmite en el vacío, es así como recibimos la energía del sol. A cualquier temperatura todo cuerpo
irradia energía en forma de calor hacia los alrededores.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

EARLE R.L. Ingeniería de los Alimentos: Las Operaciones básicas aplicadas a la Tecnología.1990.

ALVARENGA, Beatriz. Física General: con experimentos sencillos.

VILLALOBOS, Jose Alberto. Física 10: movimiento, fuerzas, energía, fluidos, y termodinámica, Santillana.

WILSON, Jerry D. Física.

VALIENTE. Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaría.

KURT C. ROLLE. Termodinámica, Pearson Prentice Hall, sexta edición

MÚNERA.R.& AYUSO. M. & CISNEROS R. UNAD. Higrometría.

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Alejandra Herrán Salas

Ruldis Paola Urquijo Instructoras Sena Men 5 de Abril 2020

Carrascal

Elvira Rosa Alvarez Portillo

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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