GUIA DE PRACTICAS “BIOTECNOLOGIAFARMACEUTICA” MGR.

LOURDES ADRIANA LUQUE RAMOS ESFB-FACS/UNJBG

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE

BASADRE GROHMANN

PRACTICA N° 3

ALUMNO : RICCI GIOVANNI QUINTA PHACSI

CODIGO : 2018-125042

AÑO : CUARTO

TACNA - PERU
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PRACTICA Nº 3
PRESENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.
1.-INTRODUCION
Los microorganismos se encuentran presentes en una amplia variedad de hábitat y sustratos
(vegetales, animales, suelo, agua, etc.,), pero debido a su pequeño tamaño no se pueden ver
a simple vista, sólo es posible observarlos mediante un examen microscópico, efectuando lo
que se conoce con el nombre de preparaciones microscópicas. Básicamente se realizan dos
tipos de exámenes microscópicos, el examen microscópico de microorganismos vivos y el
examen de microscópico de microorganismos muertos. En esta práctica de Laboratorio, nos
centraremos en el estudio de microorganismos muertos procedentes de cultivos bacterianos
existentes en el laboratorio.

2.-OBJETIVOS
Objetivo general .

Poder ver los microorganismos en el microscopio además de conocer las técnicas

especiales para observar la morfología de los microorganismos (preparación de frotis y
tinciones simples)

Utilizar el microscopio en forma adecuada

Identificar aquellos microorganismos que participan en la preparación de alimentos y

bebidas.

Objetivo especifico

Utilizar el microscopio en forma adecuada

Identificar aquellos microorganismos que participan en la preparación de alimentos y

bebidas.

3.-MATERIALES
 Mechero de bunsen o de alcohol
 Asa de siembra o aguja.
 Pinzas
 Portaobjetos
 Muestras bacterianas de origen natural: yogur, vinagre , moho de pan,.
 Colorantes para tinción.
 Solución de cristal violeta al 01%
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 Solución de Safranina al 05 %
 Azul de metileno al 01%
 Microscopio y aceite de inmersión.
4.- PROCEDIMIENTO.-
a) Bacterias del yogur
1.-Realizar el Frotis :disolver una mínima porción de yogur en una pequeña gota de agua, y
desplazarlo a lo largo de la superficie hasta formar una capa delgada.
2.- Teñir con un colorante durante 1-2 minutos.
3.- Observar alo microscopio y dibujar lo observado.
b) Bacterias del vinagre
1.- Tomar con una aguja una pequeña porción de vinagre natural o de la cqapa que se forma
sobre la superficie del vino agriado.(Dejar vino abierto al aire libre durante unos días
previos a la experiencia)
2.-Extender la muestra en el portaobjeto con una gota de agua y6 hacer el frotis.
3.- Dejar secar y ijar con calor.
4.- Teñir 2-3 minutos, lavar el exceso de colorante y secart.1.-
c) Moho de pan
1.- Colocar sobre un portaobjeto una gota de solución de lactofenol no demasiado grande
para evitar que el cubre objetos flote y la preparación quede demasiado gruesa .
2 Cortar un trozo de cinta adhesiva transparente de aproximadamente 2 cm.
3.- Tocar con el lado adhesivo de la cinta la superficie del pan enmohecido el borde de una
colonia de hongo de un cultivo.
4.- Pegar la cinta adhesiva sobre la gota del portaobjetos.
5.- Eliminar el colorante sobrante con un papel filtro.
Preparación de lactofenol:
 Ácido láctico 100ml.
 Fenol 100g
 Glicerol 200 ml
 Agua 100ml.
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VIDEO
Técnicas de observación de mohos

https://www.youtube.com/watch?v=Ro8WoU7HguY

5.-CUESTIONARIO.

CUESTIONARIO.
1.- Describir los tipos de cepas de microorganismos encontrados.

- En el yogurt encontramos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus

- En el vinagre encontramos la bacteria Mycoderma aceti
- En el moho de la pan podemos encontrar al Rhizopus stolonifer es un tipo
de moho inofensivo

2.- Desde el punto de vista biotecnológico, que aplicación tiene estos microorganismos
encontrados.

En la industria alimentaria
- Fermentación alcohólica
- Fermentación láctica
- Producción de probióticos y prebióticos
- Obtención de alimentos altamente calóricos
- Obtención de suplementos alimenticios
- Producción de aditivos

En la industria alimentaria
- Desarrollo de fármacos
- Obtención de vacunas
- Descubrimiento de antibióticos
- Producción de insulina
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- Uso de células madre

- Producción de sueros

En la industria textil
- obtención de biofibras
- Mejorar el rendimiento de los procesos
- Desarrollo de colorantes naturales
En la industria química
- Producción de biocombustibles
- Obtención de plásticos biodegradables
- Saneamiento de aguas residuales
- Eliminación de metales pesados
- Industria cosmética

6.- BIBLIOGRAFIA

 evaluación microbiológica de alimentos adquiridos en la vía

 http://www.scielo.org.co/pdf/rudca/v12n2/v12n2a02.pdf

 Moho del pan. Guía sobre el moho - Eliminarmoho.com eliminarmoho.com ›

moho-del-pan

 Experimento del pan con moho - ¿Qué hace que el moho ...explorable.com ›
experimento-del-pan-con-moho

 https://www.argenbio.org/biotecnologia/150-3-aplicaciones-de-la-
biotecnologia#:~:text=Los%20microorganismos%20y%20la%20biotecnolog
%C3%ADa,s%C3%AD%20por%20su%20tama%C3%B1o%20microsc
%C3%B3pico.

 https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/microorganismos-en-alimentos-
no-todos-son-iguales.html#:~:text=La%20mayor%C3%ADa%20de%20las
%20bacterias,protegerlo%2C%20ayuda%20en%20sus%20funciones.