Funciones y niveles de

Actividad 3 organización
Sistemas y Salud

Juan Conde

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

Introducción

En la sociedad como en los seres vivos visto desde una perspectiva organizacional
y estructural, se conforman en sistemas, subsistemas y suprasistemas. El objetivo
de esta actividad radica en ejemplificar como intervienen los diferentes tipos de
sistemas y cómo interactúan entre ellos y su entorno, tomando como base un caso
relacionado con la industria alimentaria.

Derivado de lo anterior la industria alimentaria que se elige para esta actividad, es

la empresa Lala, la cual es una compañía mexicana enfocada principalmente en la
industria de los lácteos y la cárnica, que se ha extendido a nivel internacional a
través de la innovación, producción, comercialización y distribución de sus
productos. (Grupo Lala, 2020)

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

Desarrollo:
1. Antecedentes Grupo Lala:

Algunos Datos relevantes de acuerdo con Wikipedia (2020) y Grupo LALA (2020) son los siguientes:

• En 1949 se funda como Pasteurizadora La Laguna (llamada legalmente como "Unión de crédito
de productores de leche de Torreón") en Torreón, Coahuila, México.
• Durante 1950 sentaron su primera planta de pasteurización y distribución de productos lácteos.
• En 2008, Grupo Lala se expandió a Estados Unidos adquiriendo una planta de fabricación en
Omaha, Nebraska.
• En Centroamérica adquirieron la empresa colombiana de pasteurización Foremost.
• En 2015 se integró a la IPC Sustentable de la Bolsa Mexicana de Valores, estableció una planta
en Nicaragua.
• Sentaron alianzas estratégicas con Coopeleche y Fifco en Costa Rica y adquirieron la empresa
láctea brasileña Vigor.
• Durante 2019, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) aprobó la patente del
primer proceso de fabricación de leche cien por ciento libre de lactosa, desarrollado en el Centro
de Investigación y Desarrollo de la compañía
• En 2019 desarrollaron métodos de fabricación por nanofiltración, que permiten separar los
nutrimentos de la leche, con lo cual se puede manipular diversas posibilidades de nuevos
productos lácteos acordes a cada tipo de consumidor, por ejemplo, reducidos en azúcar,
bonificados en calcio, proteínas o fibras.

2. Conceptos clave:

• Sistema: La palabra "sistema" viene del latín systema y este del griego σύστημα el cual significa
(systema = unión de cosas en una manera organizada), además, de acuerdo con Ranzinkov
1980, lo plantea como el "conjunto de elementos que tienen relaciones y conexiones entre sí, y
que forman una determinada integridad, unidad". A manera personal, la concibo como un
conjunto de elementos (personas, procesos, módulos, organismos biológicos, etc.) que
interactúan y se relacionan entre, para funcionar como una unidad.

• Subsistema: La palabra subsistema (conjunto de procedimientos secundarios o subordinados)

viene del prefijo sub- (debajo) sobre la palabra "sistema" y esta del griego systema = "unión de
cosas de una manera organizada". (Etimologias.dechile.net, 2020). De igual manera y de
acuerdo con lo consultado en el contenido de la Unidad 1, mi concepción de subsistema estriba
en que un subsistema es una parte de un sistema, digamos que es un elemento de un sistema
superior, la cual tiene funcionalidades propias y compartidas.

• Suprasistema: De acuerdo como señala Pérez (2020), se denomina suprasistema “a aquel

sistema que está formado por otros sistemas. Esto quiere decir que un suprasistema (también
llamado supersistema) es un sistema mayor compuesto por sistemas menores, que a su vez
pueden contener subsistemas.” Conforme a lo consultado en el contenido de la Unidad 1, se
puede entender como todo aquello que esta fuera del control del sistema, pero que interviene y
en algunas ocasiones influye en el comportamiento. Tomé algunos cursos de informática y
computación y este rubro un suprasistema se entiende o se visualiza más como un sistema
dentro de otro sistema, o de una manera más simple con una lista de usuarios con permisos
para operar un sistema, el suprasistema sería el “súper usuario”, el cual esta hasta arriba del
sistema y puede cambiar las reglas de todo el sistema.

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

 3. Producto alimenticio de análisis: Leche Orgánica

4. Sistemas que intervienen.

Sistema de producción: (Barrera, Donjuan, & Pacheco, 2012) mencionan que “la producción de leche
en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista tecnológico,
agroecológico y socioeconómico.” El ganado especializado en producción de leche se encuentra en
las cuencas Lecheras del país que son:
a) Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco)
b) Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí
c) Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de Márquez
(Querétaro), Mexicali (Baja California Norte)

Se puede considerar al ganado productor de leche como un subsistema dentro del sistema de
producción y entre los diversos procesos que intervienen por mencionar algunos tenemos:
a) El subsistema especializado constituye su hato según el modelo Holstein, con ganado de raza,
estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados.
b) Inseminación artificial y transferencia de embriones.
c) Atención veterinaria preventiva y mano de obra especializada
d) La alimentación del ganado es basada en pastoreo o mediante el suministro de forrajes o
esquilmos producidos en la propia empresa. En algunas regiones los esquilmos agrícolas
constituyen la base de la alimentación.
e) La mayor parte de las empresas realizan la crianza de sus propios remplazos, y tienen poca
inversión en mejoramiento de su infraestructura.
f) La ventaja de este subsistema es su flexibilidad, pues depende poco de insumos externos y
tiene bajos costos, lo que lo hace menos vulnerable a variaciones en los mercados.

Sistemas de Procesamiento y Transformación: La cadena productiva de bovinos lecheros, está

vinculada con la industria, que es donde transforman el producto, iniciando con el uso de tanques de
enfriamiento para la conservación y transporte de la misma, cuando la cantidad de leche ya es
considerable, hay relación de productores, principalmente los pequeños, con los intermediarios o
captadores de leche o directamente con productores que se dedican también a la industrialización.
(Barrera et al, 2020).

Sistemas de recogida, transporte y distribución: Como su nombre lo dice, el sistema de transporte

puede contener diversos subsistemas dependiendo la función o el destinatario final del envío del
producto, a partir de la obtención del insumo primario obtenido del subsistema de ganado:

a) Subsistema de recogida del insumo primario y enviado a las industrias encargadas de

transformar el insumo en los diversos productos derivados de la leche (yogurt, quesos, etc.)
b) Subsistema de transporte de los productos a los centros de almacenamiento y centros de
distribución para el consumidor final.

Sistemas de almacenamiento: Como señala Gómez (2017), por lo regular el área de almacén de un
producto está dividido en dos áreas: la parte de “secos” y “cámara fría”, la primera almacena bebidas
y leche ultra pasteurizada y la segunda conserva la leche pasteurizada y sus derivados.

Sistemas de embalaje y empaquetamiento: El principal proveedor de envasado para la empresa es

Tetra Pack ya que ofrece en tiempo forma una amplia gama de posibilidades en cuanto al envasado
de los productos lácteos, siendo su mejor opción de proveedor. ELOPAK y TECNOPAK proveen de
empaques plásticos, de cartón, taparroscas y etiquetas a las fábricas lácteas. De lo anterior, se puede
El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.
observar que el sistema de embalaje y empaquetamiento por la variedad de productos que ofrece el
Grupo Lala, usa diferentes tipos de envases, por lo que dicho sistema comprende varios subsistemas
cuya organización y estructura, depende de acuerdo al tipo de producto y material del envase.
Como ya se explicó antes un suprasistema se puede considerar como conjunto de sistemas o como
lo que está fuera de algún sistema en particular. En el caso de Grupo Lala lo quiero describir de
acuerdo a dos perspectivas:

Suprasistema desde una perspectiva enfocada al producto final (leche orgánica): El

suprasistema puede considerarse como aquél que vigila y da seguimiento desde el inicio de la cadena
de suministros (subsistema de ganadería), pasando por todos los sistemas mencionados
(transformación, empacamiento, almacenamiento, distribución) hasta llegar al usuario final. Que en
empresas tan grandes como Grupo Lala, deben de tener un suprasistema o supersistema que controle
a todos los demás y que sepa en todo momento estadísticas referentes a determinado producto. La
Figura 1 que se muestra a continuación, representa la cadena de suministro de productos del Grupo
Lala, de manera integral tratando de visualizar los sistemas y subsistemas que intervienen para la
elaboración de un producto desde el sector primario, pasando por la industria (secundario), para llegar
a la venta al consumidor final (sector terciario):

Figura 1. Cadena de Suministros Grupo Lala

Suprasistema desde una perspectiva enfocada a la empresa grupo Lala: Desde esta perspectiva
o enfoque, se puede definir al suprasistema como la planta de operaciones matriz, es decir la, la planta
origen, la fundadora, la principal que está establecida en México y que es la responsable de la toma
de decisiones que puede impactar en las demás “sucursales” repartidas en los 7 países en donde tiene
presencia Grupo Lala. Por lo tanto, los sistemas se conformarían con las plantas principales y
representativas de cada país y los subsistemas con las plantas secundarias dependientes de las
principales. Todas interactuando entre sí como una Unidad. (Figura 2).

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

Figura 2. Plantas de Producción Grupo Lala

 5. Aporte nutricional: Leche Orgánica
Dentro de la esfera del mundo orgánico, se alude a los alimentos orgánicos que pueden ser de origen
vegetal o animal y son aquellos que se producen con métodos naturales, sin utilizar plaguicidas,
fertilizantes artificiales, conservadores y hormonas, entre otros químicos.
Grupo Lala (2017), señala que Lala® Orgánica proviene de vacas cuya dieta consiste de forraje y
alimento orgánico donde se cuida cada uno de los pasos del proceso de producción. Así mismo
menciona que es producida en un rancho certificado ubicado en la Comarca Lagunera, donde se
alimenta a las vacas con forraje, pastos y granos orgánicos. Su producción está basada en los
principios de ecología, salud e inocuidad. Cabe destacar que hasta el envase es producto reciclado.
De acuerdo a la etiqueta de un envase de Lala Orgánica (yo soy consumidor de ese tipo de leche),
mencionan de nuevo que es un producto orgánico, ultra pasteurizada adicionada con vitaminas A y D,
y que un vaso de 250 ml aporta: el 21% de grasa saturada, 6% otras grasas, 12% de azúcares totales,
6% de sodio y una energía de 146 kcal. Esos porcentajes son de acuerdo al % total de nutrimentos
diarios que se deben consumir al día.
6. Dimensión biológica, psicológica y social del producto alimentario
Dimensión /
Biológica Psicológica Social
Producto

En la actualidad existen Producción respetuosa

una gran variedad de con el medio ambiente y
productos lácteos. también con los
Cuando era pequeño animales.
solamente existía la
leche “bronca” que Lala® Orgánica es la
teníamos que hervir única leche pasteurizada
para poder tomarla (y orgánica con presencia
Desde que nacemos
que siempre se caía). en México, con dos sellos
la leche es un
de certificación, lo que
alimento fundamental
Existe leche entera, garantiza su producción
y necesario en gran
light, deslactosada, de calidad, sanidad e
parte de nuestra
deslactosada light, baja inocuidad.
infancia.
en grasa, saborizada,
Leche
descremada, orgánica, El contexto social puede
Orgánica Contiene más
etc. ser un elemento
vitaminas que la
considerado dentro de un
regular.
La dimensión suprasistema, en el
psicológica del sentido de que la región o
Obtención de calcio,
producto alimentario la ubicación geografía
proteína de calidad y
creo que va enfocada a también influye en la
grasas buenas.
lo que piensa el implantación de una
consumidor final en empresa generadora de
cuál es la leche que productos lácteos o de
mejor le conviene para que producto será el que
su salud o de su más se produzca de
preferencia. acuerdo al nivel
socioeconómico de la
población circundante.

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

Conclusiones

En primer lugar, quiero comentar que no sabía que la empresa Lala fuera mexicana, al leer sobre su
historia, sus comienzos y todo lo que ha alcanzado hasta posicionarse mundialmente en siete países,
es un logro que hay que destacar. En segundo lugar, como intenté detallar y explicar, dentro de
empresas tan grandes y complejas como lo es Grupo Lala, existen muchos niveles de organización
concentrados en sistemas y subsistemas, de acuerdo a los productos que elaboran.

Podría ejemplificarse de manera análoga con el cuerpo humano, por ejemplo, el páncreas produce
insulina, es un órgano (subsistema) que forma parte de del sistema endocrino, es decir, tiene una
función específica (entre otras) que hacen funcionar al cuerpo humano. En el caso de la empresa Lala,
hay sucursales o plantas que se dedican a elaborar digamos yogurts y otras leches. De igual manera
estos pequeños subsistemas se encargan de un producto en específico, pero al final de cuentas
forman parte de un sistema más grande y que a su vez conforman una unidad conocida como Grupo
Lala.

Aunque no se mencionó en esta actividad, existen también sistemas informáticos que seguramente
están inmersos en todas las empresas que conforman a Lala y que llevan en tiempo real información
de ventas, almacén, mercadotecnia, cuestiones contables, seguridad, monitoreo, etc.; que de igual
forma contribuyen al producto final y son parte de la vanguardia tecnológica del siglo XXI.

Sin conceptos como sistema, subsistema y suprasistema sería complicado entender la estructura y el
flujo organizacional de entes como el caso de ejemplo de esta actividad.

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.

Referencias

Barrera E., Donjuan L., & Pacheco L.. (2012). Cadena de Suministro. octubre 8, 2020, de Slideshare
Sitio web: https://es.slideshare.net/bemaguali/lala-completo?from_action=save

Gómez B. . (2017). Cadena de suministro Lala. octubre 9, 2020, de 2020 Prezi Inc Sitio web:
https://prezi.com/sngwayzx4pnl/cadena-de-suministro-lala/

Etimologias.dechile.net. (2020). Información sobre Subsistema. octubre 9, 2020, de dechile.net Sitio

web:
http://etimologias.dechile.net/?subsistema#:~:text=La%20palabra%20subsistema%20(conjunto
%20de,Ver%3A%20subatómico%20y%20también%20sistema.

Grupo Lala. (2017). Lala Ogánica. octubre 9, 2020, de LALA 2017 Sitio web:
https://www.lala.com.mx/nuestras-marcas/lala-organica/

Grupo LALA. (2020). Quienes Somos. octubre 8, 2020, de LALA Sitio web:
https://www.lala.com.mx/nosotros/

Pérez, J.. (2020). DEFINICIÓN DE SUPRASISTEMA. octubre 9, 2020, de Definicion.de Sitio web:
https://definicion.de/suprasistema/#:~:text=Se%20denomina%20suprasistema%2C%20en%20e
ste,su%20vez%20pueden%20contener%20subsistemas.

Ranzinkov, Oleg (1980): Diccionario de filosofía, Editorial Progreso, Moscú .

Wikipedia. (2020). Grupo Lala. octubre 7, 2020, de Wikipedia Sitio web:

https://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_Lala

El presente trabajo se realizó con fines académicos y de investigación.