BIOLOGÍA I

COMPONENTES ORGÁNICOS
Ing. César Yegros

2018
Compuestos Orgánicos

LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS O

TAMBIÉN DENOMINADOS MOLÉCULAS
ORGÁNICAS SON SUSTANCIAS
QUÍMICAS QUE ESTÁN COMPUESTAS
POR EL ELEMENTO QUÍMICO
CARBONO Y QUE CONFORMA
ENLACES COMO SER: CARBONO Y
CARBONO, CARBONO Y OXIGENO Y
CARBONO E HIDRÓGENO.
PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS
ORGÁNICOS
 Tienen los puntos de fusión y ebullición por
debajo de los 300 °C
 Se disuelven en disolventes no polares (líquidos
sin carga eléctrica localizada)
 Suelen ser insolubles en agua, un disolvente
fuertemente polar.
 Al arder produce un residuo negro de carbón
CARBOHIDRATOS

Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los hidratos de carbono son uno de los grupos
alimenticios básicos y son importantes para llevar una
vida saludable
Son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran
en una gran variedad de alimentos como frutas,
granos, verduras y productos lácteos.

Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se

convierte en energía, que a su vez se utiliza para
mantener las funciones corporales y la actividad física.

Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del

peso y estructura del organismo
CARBOHIDRATOS
TIPOS PRINCIPALES DE CARBOHIDRATOS
 Azúcar
Es la forma más simple de los hidratos de carbono. Se
produce de forma natural en algunos alimentos,
incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos.
Los azúcares incluyen azúcar de la fruta (fructosa),
azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa).
 Almidón
El almidón es un hidrato de carbono complejo, lo que
significa que está hecha de muchas unidades de azúcar
unidas entre sí. El almidón se produce de forma natural
en los vegetales, granos, frijoles cocidos y guisantes.
 Fibra
La fibra también es un carbohidrato complejo, se
produce de forma natural en frutas, verduras, granos
enteros, frijoles cocidos y guisantes.
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
 Los hidratos de carbono proporcionan el
combustible para el sistema nervioso central y la
energía para los músculos.
 También impiden que la proteína sea utilizada
como fuente de energía y permiten el
metabolismo de las grasas.
DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS
 No consumir suficientes hidratos de carbono
puede causar problemas. Sin combustible
suficiente, el cuerpo no recibe energía. Además
sin suficiente glucosa, el sistema nervioso central
sufre, lo que puede causar mareos o debilidad
física y mental. Una deficiencia de glucosa se
llama hipoglucemia.
 PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas formadas

por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del
peso de los tejidos del organismo, y están presentes
en todas las células del cuerpo, además de participar
en prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.
AMINOÁCIDOS
Son unidades básicas de proteínas que se unen
entre si para formar una estructura en cadena.
Químicamente están formados por C, H, O, N

Características
 Solidos

 Solubles en agua

 Cristalizables

 Incoloros

 Punto de fusión elevevado (+200C)

SINTESIS DE PROTEINAS
 Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos
se llaman "Aminoácidos esenciales".
 Los aminoácidos que puede fabricar nuestro
organismo a partir de otras fuentes, se llaman
"Aminoácidos no esenciales".
 El crecimiento, la reparación y el mantenimiento
de todas las células dependen de ellos.
 Después del agua, las proteínas constituyen la
mayor parte del peso de nuestro cuerpo.
SINTESIS DE PROTEINAS
Los aminoácidos esenciales aquellos que no
pueden ser sintetizados en el organismo y para
obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en
proteínas que los contengan.
Nuestro organismo, descompone las proteínas
para obtener los aminoácidos esenciales y formar
así nuevas proteínas.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos
que pueden ser sintetizados en el organismo a
partir de otras sustancias.
La síntesis de estas proteínas se realiza en los
ribosomas situados en el citoplasma celular, y se
realiza a partir del ARN mensajero
PROTEÍNAS: FUNCIONES
 Son esenciales para el crecimiento, gracias a
su contenido de nitrógeno, que no está presente
en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono
 Participan en la síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como
los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas,
las hormonas y las enzimas
 Ayudan a transportar determinados gases a
través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido
de carbono funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio
ácido-base
EQUILIBRIO ACIDO - BASE
 Es el mantenimiento de un nivel normal de la
concentración de iones hidrogeno (H+) en los
fluidos del organismo. El (H+) es un protón.
 La concentración de iones (H+) de una solución
determina su grado de acidez
 Los ácidos son sustancias químicas que liberan
protones o dadoras de protones.
 Bases son las que captan protones o sea
aceptadoras de protones.
 Neutra la que tiene una misma cantidad de iones
hidrógeno y alcalinas.
EQUILIBRIO ACIDO - BASE
 Los procesos metabólicos producen ácidos
continuamente y también generan bases, aunque
en menor medida.
 El ion hidrógeno (H+) es muy reactivo; puede
unirse con proteínas con carga negativa y, cuando
se encuentra en concentraciones elevadas, puede
alterar su carga, su configuración y su función.
Para mantener la función celular, el cuerpo tiene
mecanismos elaborados que conservan las
concentraciones sanguíneas de H+ dentro de un
rango estrecho–típicamente entre 37 y 43 nmol/L
(pH 7,43 a 7,37, donde el pH =−log [H+])
VALORES NORMALES
 PO2: PRESION PARCIAL EJERCIDA POR EL O2
DISUELTO EN SANGRE ARTERIAL.:
80- 100 mmHg. „
 PCO2: PRESION PARCIAL DEL CO2 EN SANGRE
ARTERIAL VALORES NORMALES:
34 -44 mmHg. „
 PH.CONCENTRACION DE IONES H+ (VALOR DE
LA ACIDEZ SANGUINEA):
7.34 A 7.45. „
 CO3H: CANTIDAD DE BICARBONATO O BASE
DISUELTA EN SANGRE
22- 26 mEq/ litro „
 SaO2. PORCENTAJE DE O2 TRANSPORTADO POR
LA HEMOGLOBINA.
90 - 98 %
EQUILIBRIO ACIDO - BASE
 La acidez y la alcalinidad se expresan en la
escala de pH, que oscila de 0 (ácidos fuertes) a 14
(bases o álcalis fuertes).
 El centro de la escala de pH lo ocupa el valor
denominado neutro, es decir, 7,0.
REACCIONES ÁCIDO-BASE
REACCIONES ÁCIDO-BASE

 En la actualidad se estudian los compuestos

según el tipo de enlace que presentan al
estar en solución acuosa
 Los Ácidos son substancias de compuestos
químicos que, al disolverse en agua, aumentan la
concentración de iones H+” ya que tiene la
capacidad de cederlos a alguien que puede
captarlos
 Las bases son substancias de compuestos
químicos que, al disolverse en agua, aumentan la
concentración de iones OH–
LÍPIDOS

Formaciones moleculares que sirven como

reserva de energía y son la base de las
estructuras bióticas, son mayormente
biomoléculas que consisten de carbono e
hidrógeno y en menor cantidad de oxígeno.
Se caracterizan especialmente por ser
insolubles en el agua y solubles sí en
disolventes orgánicos

Los lípidos se distinguen de otros tipos de

compuestos orgánicos porque no son
solubles en agua (hidrosolubles) sino en
disolventes orgánicos (alcohol, éter).
 Las grasas son más concentradas
en energía alimenticia (calorías) que
los carbohidratos y proteínas.
FOSFOLIPIDOS
 Entre los lípidos más importantes se hallan
los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la
membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el
paso de agua y compuestos hidrosolubles a través
de la membrana celular, permitiendo así a la
célula mantener un reparto desigual de estas
sustancias entre el exterior y el interior.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
 3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
DIFERENCIAS
Enzimas

LAS ENZIMAS SON IMPORTANTES

PROTEÍNAS CUYA FUNCIÓN
ES ACELERAR LA VELOCIDAD DE
LAS REACCIONES QUÍMICAS QUE SE
PRODUCEN EN EL ORGANISMO Y QUE
SON NECESARIAS PARA MANTENER SU
ACTIVIDAD BIOLÓGICA
Las reacciones catalizadas por enzimas ocurren a
velocidades 1010 a 1014 veces más rápidas que las no
catalizadas. Por ejemplo, la ureasa acelera la hidrólisis
de la urea en la orina por un factor de 1014. Este factor
significa que una reacción catalizada que toma I
segundo en producirse podría tomar un tiempo de 3
millones de años sin estar catalizada.
Regulación de la actividad enzimática
Como ocurre con toda proteína, la actividad de una
enzima depende de factores tales como la temperatura,
el grado de acidez o pH, las disoluciones salinas, los
solventes, los activadores y los inhibidores.

FACTOR TEMPERATURA
Si a una reacción enzimática se le aumenta la
temperatura, aumenta la energía cinética de las
partículas. El aumento en la movilidad de estas
moléculas produce un aumento en el número de
colisiones, aumentando la velocidad de la
transformación. Si la temperatura continúa
aumentando, se comienzan a romper algunas uniones
intermoleculares responsables de la conformación de la
enzima y, así, comienza a disminuir paulatinamente su
actividad. Si la temperatura es excesiva, la enzima se
desnaturaliza perdiendo totalmente sus propiedades
catalíticas.
REGULACIÓN DE LA ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA

FACTOR PH
 Cuando varía el pH del medio, se producen cambios
en el estado de ionización de algunos grupos
ionizables de una enzima, afectando su estructura
tridimensional y, por lo tanto, su actividad biológica.
Además, el cambio en el estado de ionización de
grupos químicos localizados en el sitio activo, puede
alterar el reconocimiento del sustrato o la
reactividad de los aminoácidos asociados al sitio
activo de la enzima. Todas las enzimas tienen dos
valores límites de pH entre los cuales son efectivas.
AI traspasarse estos valores, la enzima se
desnaturaliza y deja de actuar
Es importante destacar que las enzimas no modifican el
balance energético ni el equilibrio de aquellas reacciones en
las que intervienen: su función se limita a ayudar a acelerar
el proceso.
CINÉTICA Y TERMODINÁMICA DE LAS
REACCIONES QUÍMICAS.
Cinética y termodinámica de las reacciones químicas.

Relaciones entre las velocidades y las

energias en las reacciones quimicas.
 Un proceso tiene lugar cuando un sistema cambia
de un estado a otro.
 Todo proceso termodinámico implica un
intercambio de materia y/o de energía con el
exterior.
CINÉTICA Y TERMODINÁMICA DE LAS
REACCIONES QUÍMICAS.
Existen casos en los que unos reactivos pueden
reaccionar por dos caminos diferentes, dando lugar a
unos u otros productos. La transformación que da
lugar a los productos más estables se dice que está
bajo control termodinámico. El proceso que se
produce más rapidamente (menor energía de
activación) se dice que está bajo control cinético.