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Importancia de la tilapia
Fuente de alimento y salud
En la salud
En la medicina
El colágeno extraído de la tilapia es usado para la elaboración de tabletas
efervescentes que cuidan y embellecen la piel.
Colesterol 57 mg
Sodio 76 mg
Potasio 345 mg
Carbohidratos 0g
Fibra alimentaria 0g
Azúcares 0g
Proteínas 22,4 g
Vitamina A 0 IU
Vitamina C 0 mg
Vitamina D 150 IU
Vitamina B6 0,1 mg
Calcio 124 mg
Hierro 1.1 mg
Magnesio 29 mg
Fósforo 217 mg
Fuente: FAO/INFOODS, 2016
Clasificación taxonómica
Phylum Vertebrata
Subphylum Chordata
Superclase Gnathostomata
Serie Piscis
Clase Actinopterygii
Orden Perciformes
Suborden Percoidei
Tribu Tilapiini
Familia Cichlidae
Oreochromis niloticus
O. aureus
Oreochromis mossambicus
O. urolepis hornorum
Género Oreochromis sp.
Oreochromis niloticus
Oreochromis mossambicus
ALIMENTO BALANCEADO Y COMPLETO PARA TILAPIAS
Oreochromis sp.
Las especies más cultivadas son Oreochromis niloticus, O. aureus y O.
mossambicus, así como varios híbridos de éstas especies.
La menos deseable es O. mossambicus a pesar de que fue la primera especie en
distribuirse fuera de África; tanto O. niloticus como O. aureus crecen más rápido y
alcanzan mayor tamaño que O. mossambicus, aunque requieren mayor tamaño para
su reproducción.
La tilapia roja, Oreochromis sp. taxonómicamente no responde a un nombre
científico, ya que es el producto del cruce de cuatro especies de tilapia: tres de ellas de
origen africano y una cuarta israelita.
El cruce selectivo permitió la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir
desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por el animal con manchas negras o
completamente negro.
El desarrollo de este híbrido permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies,
como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas
intramusculares, crecimiento rápido, resistencia a enfermedades, excelente textura y
coloración de carne con muy buena aceptación en el mercado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE
LA TILAPIA
Morfología externa
La boca, es protráctil, ancha, con los labios carnosos y gruesos, dientes tipo cónico y
algunas veces incisivos.
El intestino es de forma de tubo hueco y redondo y en las especies herbívoras puede
llegar a ser 7 veces más largo que la longitud total del cuerpo.
Presentan dos glándulas; una de ellas es el hígado, que es un órgano grande de tamaño
y de forma alargada.
La otra glándula digestiva es el páncreas, que tiene forma de pequeños trocitos y
fragmentos redondos, no se ve a simple vista.
Sujeta a la parte superior del hígado, se encuentra la vesícula biliar que se comunica
con el intestino con un pequeño y diminuto tubo o conducto biliar por el que se vierte
un líquido verdoso llamado bilis.
SEMILLA DE TILAPIA
Sistema circulatorio
El sistema circulatorio, consta de un corazón, que es un órgano de forma
generalmente redonda, bilobulado compuesto por tejidos musculares y que se
encuentra en la base de la garganta.
El corazón se caracteriza por presentar una sola aurícula y un ventrículo, por donde
circula la sangre venosa.
La sangre es dirigida hacia las branquias donde se realiza el intercambio de gases, y
luego circula por las arterias a los diferentes órganos donde cede el oxígeno y recoge
el dióxido de carbono, circulando por las venas hasta el corazón donde se reinicia el
proceso.
Sistema respiratorio
Su respiración se realiza mediante branquias, que se encuentran en la cavidad formada
por el opérculo a cada lado de la cabeza.
Las branquias presentan forma de abanico y cuentan con otras pequeñas estructuras,
llamadas laminillas branquiales.
Las tilapias poseen una vejiga natatoria, que se encuentra pegada por debajo de la
columna vertebral, tiene forma alargada y globosa y le sirve para equilibrar la
flotabilidad.
El riñón, es un filtro de forma ovoide que presenta un solo glomérulo; la sangre fluye
a través de éste donde es filtrada, y luego los productos de excreción llegan a la vejiga
a través de los uréteres, para ser secretadas posteriormente al exterior.
Caracteres sexuales
La diferenciación externa de los sexos se basa en que el macho presenta dos orificios
bajo el vientre: el ano y el orificio urogenital, mientras que la hembra posee tres: el
ano, el poro genital y el orificio urinario. El ano está siempre bien visible; es un
agujero redondo.
HÁBITOS ALIMENTICIOS
La tilapia es un pez omnívoro, es decir, que se alimenta de todo lo que encuentra en el
agua que le sirva de alimento como: algas microscópicas, insectos, frutas, y otra
amplia gama de alimentos naturales.
Así mismo, se adapta fácilmente al consumo de alimento concentrado, lo que facilita
aún más su cultivo consiguiendo altas producciones en un corto plazo y excelentes
rendimientos en carne de pescado.
Una tilapia en estado adulto puede llegar a obtener un peso entre 1000 a 3000 g.
DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT
Las tilapias se encuentran habitando la mayor parte de las regiones tropicales del
mundo donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento.
En América se encuentra dentro de los Trópicos de Cáncer en México, hasta el
Trópico de Capricornio en el río de la Plata en Argentina.
El hábitat que prefieren es de fondo lodoso y se les encuentra habitando en aguas
lénticas (lentas), someras o turbias como lagos, lagunas, estanques, charcos, así como
también en lóticas (aguas corrientes), a orillas de ríos entre piedras y plantas
acuáticas.
Son peces eurihalinos, o sea que pueden vivir en aguas dulces, salobres y marinas,
pudiendo incluso soportar aguas con altas salinidades de hasta 40 partes por mil.
Huevo
Es el producto de la fecundación de los gametos masculinos y femeninos. Una vez
realizada la fecundación comienza el desarrollo embrionario.
Huevos de tilapia
Cuando el organismo está formado completamente comienza a girar dentro del
espacio peri-vitelino, ese movimiento giratorio y los demás movimientos se hacen
más energéticos antes de la eclosión.
Los metabolitos del embrión contienen enzimas que actúan sobre la membrana del
huevo y la disuelven desde adentro, permitiendo al embrión romperla y salir
fácilmente.
Cría
La tilapia es considerada "cría" cuando alcanza una talla de 3-7 cm.
Juvenil
Se considera a partir de una talla de 7 cm hasta alrededor de los 10 cm, lo que puede
ocurrir en un lapso de 2 meses de edad, y a medida que esto ocurre es mayor la
exigencia nutritiva, se van diferenciando y se asemejan más a los adultos.
Adultos
Es la última etapa de su desarrollo, en lo que presentan tallas de 10 a 18 cm con pesos
de 70 a 100 gr, tallas que se obtienen alrededor de los 3,5 meses de edad.
Para que un proyecto acuícola sea exitoso requiere de una buena fuente de agua. Ésta
debe ser permanente durante todo el año y que pueda fluir a las unidades de
producción preferiblemente por canales o tuberías a través de la gravedad.
La fuente de agua puede ser de ríos, quebradas, manantiales naturales, lagos, ojos de
agua y, por último, aunque no muy segura, sería el agua proveniente de escorrentías
de las lluvias.
En todos los casos esa agua debe ser rica en oxígeno, de buena calidad química, sin
contaminantes (agroquímicos) y con la temperatura adecuada para la tilapia, la cual
está por los 20 a 32 °C.
En algunos casos y dependiendo del tipo de cultivo se hace necesario la utilización de
fuentes de oxígeno adicionales como lo son los aireadores de paleta, blowers y otros.
Características del agua de abastecimiento para el cultivo de
tilapia
Parámetro Mínima Rangos óptimos
pH 6,5 a 8,5
Infraestructura de cultivo
La tilapia puede ser cultivada en diferentes recintos y entre ellos los más comunes
son:
Los estanques rústicos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el
llenado o entrada de agua y vaciado o drenaje de agua en forma individual.
La engorda se efectúa en estanques cuya superficie se recomienda no sea mayor a
0,25 Ha (2,500 m ) de manera que su manejo sea menos costoso.
2
producción de 26.500 y 8.500 kg de tilapia por ciclo, en sistemas intensivos con una
alta reposición de agua.
SEMILLA DE TILAPIA
ALIMENTO BALANCEADO Y COMPLETO PARA TILAPIAS
Cultivo en tinas plásticas redondas
simple.
tierra.
competidores.
Las jaulas permiten una manipulación fácil de los peces y siembras a altas densidades.
El ciclo de reproducción de la tilapia se interrumpe en las jaulas, ya que los huevos caen
Por lo tanto, se pueden cultivar poblaciones mixtas de machos y hembras, sin problemas
de reclutamiento y enanismo.
Desventajas del cultivo en jaula
Algunas limitaciones del manejo de la tilapia, se presentan a continuación:
Difícil manejo cuando se presentan oleajes intensivos.
Algunas veces se pueden presentar interferencias con la población natural de peces dentro
Los sistemas de recirculación acuícola (SRA) son procesos donde el agua utilizada en
los estanques de producción es reutilizada luego de pasar por un tratamiento para la
remoción de impurezas.
El proceso incluye la salida del agua de los tanques hacia un filtro mecánico, para
retención de sólidos; de aquí fluye a un filtro biológico para la transformación del
amonio (NH ), y de aquí pasa a un tanque para aireación y eliminación del dióxido de
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carbono (CO ).
2
PROCESO PRODUCTIVO
Reproducción y alevinaje
1. Selección de reproductores
Los reproductores deben tener entre 10 y 20 meses de edad y ser alimentados con un
alimento, con un porcentaje de proteína cercano al 32 %, para que tenga el desarrollo
corporal adecuado al momento de alcanzar la etapa reproductiva.
Un reproductor debe cumplir con las siguientes características:
Poseer un cuerpo proporcionalmente ancho comparado con su longitud, es decir, que su
Poseer buena conformación corporal (buen filete, cabeza pequeña, pedúnculo caudal
corto, etc.)
Poseer buena coloración y en el caso de la tilapia roja, estas no deben poseer manchas de
cosecha.
Los machos y hembras de un lote de reproductores deben mantenerse separados hasta
el momento de iniciar el ciclo reproductivo.
Se recomienda utilizar una proporción de 1,5 a 2 machos por cada 3 hembras, sin
exceder 1 kg de biomasa por metro cuadrado, para obtener una buena producción de
alevines, ya que el exceso tanto en biomasa como en el número de reproductores
puede provocar una disminución del desove obtenido.
Las hembras y machos sexualmente maduros, candidatos para convertirse en
reproductores son fácilmente identificables.
Las hembras presentan una papila genital prominente y rojiza, mientras que, en el
macho, la papila es de color blanquecino acompañada con una coloración rojiza al
borde de la aleta caudal y dorsal.
Cada tanque debe tener una toma de agua y otra de desagüe independientes.
Inicialmente la tasa de alimentación es de 20-30 por ciento del peso corporal por día
para gradualmente disminuirla hasta un 10 a 20 por ciento hacia el final de la tercera o
cuarta semana del período de reversión sexual.
La ración alimenticia se ajusta diariamente y el alimento se suministra cuatro o más
veces al día.
Las crías cuyo sexo ha sido revertido alcanzan un peso promedio de 0,2 g después de
3 semanas y de 0,4 g después de la cuarta semana. La eficacia promedio de la
reversión sexual varía del 95 al 100 por ciento, dependiendo de la intensidad de
administración.
Criadero
Tras la reversión sexual, los alevines generalmente se crían hasta alcanzar una talla
mayor, antes de sembrarse en instalaciones de engorda.
Una serie de pequeñas jaulas (<4 m ) con mallas de red cada vez más abiertas, se
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promedio de 10 g.
Los peces de esta talla pueden ser estabulados una vez más a una densidad de 2 500
peces/m para producir alevines de 25-30 g en 4 semanas.
3
Estos peces podrán sembrarse a una densidad de 1 500 peces/m para producir
3
Cultivo extensivo
Ideal para proyectos pequeños de subsistencia, con bajos o ninguna reposición de
agua, baja densidad de siembra de 1 a 2 peces por m (metro cúbico) y sin uso de
3
Cultivo Intensivo
Aquí la densidad de siembra es un poco mayor de 10 a 20 peces por m solo se utiliza
3
concentrado para peces, los recambios de agua son mayores al 50% por día y es ideal
para proyectos netamente comerciales.
Normalmente se desarrollan en piletas de concreto, estanques de tierra y jaulas de bajo
volumen.
circulares.
Este sistema, al igual que el anterior, requiere de una asistencia técnica permanente y
el uso exclusivo de alimento concentrado en conjunto con un completo manejo
técnico. Las reposiciones de agua se dan normalmente con un 100 a 300 % del total
del agua de la unidad productiva por día.
Este sistema se recomienda más para cultivo en jaulas de bajo volumen que permite el
mayor recambio.
2. Preparación de estanques para engorde
Los estanques más recomendados son los de forma rectangular, orientados de tal
manera que los vientos predominantes incidan a lo largo de su eje mayor, lo que
facilita su oxigenación y disminuye, asimismo, la erosión.
La profundidad de los cerramientos deberá ser de una máxima de 1,4 m y una media
de 1,2 m en la región tropical y de 1,6 y 1,4 m en zonas templadas donde la
temperatura del agua puede afectar la sobrevivencia de los animales.
El fondo de cada estanque debe ser alisado, compactado y estar libre de troncos, rocas
o raíces que dificulten el pase de las redes.
Las pendientes de los taludes deberán ser de 2:1 en las caras externas de los estanques
y de 1,5:1 en las caras internas de los mismos.
Fertilización
Encalado
Sólo se realizará este tratamiento para el caso en que el tipo de suelo lo requiera
debido a su constitución química.
El tratamiento se efectúa antes del llenado con empleo de cal común a razón de 1000 a
2000 kg/ha durante su primer año de uso y entre 250 a 500 kg/ha, durante los años
subsiguientes.
Fertilización Orgánica
Se aplican 1000 kg/ha inicial y en caso de transparencia mayor de 30 cm aplicar una
suplementaria de máximo 750 kg/ha por mes de abonos organicos existentes en las
cercanías.
Fertilización Inorgánica
Promueve la rápida floración de algas verdes unicelulares (primer eslabón en la
cadena trófica alimentaria). Se utiliza entre 50 a 300 kg/ha de acuerdo a las
necesidades del estanque. Los nutrientes limitantes más importantes a tener en cuenta
son el nitrógeno y el fósforo.
Llenado
Es importante planificar el llenado de los estanques de pre-cría o pre-engorde para que
concuerde con la recepción de alevines, ya que, si se los prepara con demasiada
anticipación, existirá la posibilidad de presencia de predadores (insectos u otros
peces).
Se recomienda colocar una malla de 10 micras a la entrada de la fuente de agua para
evitar la entrada de larvas de otros peces o depredadores de los alevines.
Así mismo, los estanques de engorde deben estar preparados para la recepción de los
juveniles provenientes de los estanques de pre engorde.
El tiempo de llenado depende de la fuente de agua a utilizar, pero no debería ser
mayor de 20 días.
CRECIMIENTO
Esta fase comprende entre los 5 y 150 gramos. Generalmente se realiza en estanques
de 450 a 1500 m , con densidad de siembra de 20 a 50 peces por m , buen porcentaje
2 2
de recambio de agua (5 a 10 % día) y recubrimiento total de malla para controlar la
depredación.
Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en proteína es de
30 o 32 %, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotación. Se debe
suministrar la cantidad de alimento equivalente del 3% al 6% de la biomasa,
distribuidos entre 4 y 6 raciones al día.
ENGORDE
Esta fase comprende el cultivo de la tilapia desde los 150 g hasta el peso de cosecha.
Se realiza en los estanques de 1000 a 5000 m , con densidades de siembra de 1-40
2
ind/m .
2
Para densidades mayores de 15 ind/m se necesitan sistemas de aireación o recambios
2
continuos de agua.
Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en proteína es de
30 o 32%, suministrado entre el 1,5-3 % de la biomasa, distribuidos entre 4 y 6
raciones al día.
ALIMENTO BALANCEADO Y COMPLETO PARA TILAPIAS
Manejo del alimento
Los Pellets (o trozos) de alimento concentrado varían su tamaño en función de la edad y tamaño
del pez en que serán utilizados.
La ración alimenticia de los peces en su etapa inicial (peces de 1 a 2 g) debe hacerse
con alimento molido o granulado fino, de manera que el pez pueda capturar el gránulo
de alimento de forma más fácil.
En la medida que el pez crece debe aumentarse la cantidad de alimento a suministrar y
el tamaño de la partícula será en forma de pellets.
El concentrado debe suministrase por lo menos dos veces al día, iniciando temprano
en la mañana después de la salida del sol y luego al atardecer.
En los días lluviosos y nublados es preferible no alimentar los peces debido a que la
falta de luz solar provoca una disminución del oxígeno disuelto en el agua.
Forma de alimentar
Las formas de alimentación más comunes son:
⦁ Alimentación en un solo sitio
Este sistema es adecuado para animales de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una
gran actividad de nado, sin embargo, ocasiona la acumulación de materia orgánica en
un solo lugar y dificultad para que coma toda la población de peces, lo que hace que
gran parte del alimento sea consumido solamente por los más grandes y se incremente
el porcentaje de peces pequeños.
Este tipo de alimentación en un solo sitio, es altamente eficiente en sistemas
intensivos (300 a 500 peces m ). 2
B. Muestreo de peces
Esta actividad nos permite conocer el crecimiento de los peces, de manera tal que
podamos tomar una decisión con relación a la cantidad y tipo de alimento que se le
debe suministrar al cultivo por día.
Al realizar un muestreo se debe escoger al azar una muestra de un 5 a 10 % de la
población total para poder estimar: peso promedio, incremento de peso por día y la
Tasa de conversión alimenticia (TCA).
La Tasa conversión alimenticia es cantidad de alimento que emplearon los peces para
producir un kilo de carne de pez; es un indicador del costo aproximado de los peces
cultivados y el estado general de los mismos.
En el cultivo de tilapia es posible obtener valores de 1: 0,8 a 1:1,5 (es decir para
obtener un kilo de pez se requieren 1,5 kilos de alimento).
Los muestreos deben realizarse temprano en la mañana para evitar estrés en la
población y efectuarlos cada quince días como mínimo.
C. Controles sanitarios
Es imprescindible la prevención, en cada una de las fases de cultivo, evitando
situaciones de estrés a los organismos. Esto se logra aplicando medidas de seguridad,
entre las cuales se pueden mencionar:
Evitar el ingreso de animales a las instalaciones de cultivo.
Costos de producción
La tilapia se produce más económicamente en los países tropicales y subtropicales por
tener temperaturas favorables para su crecimiento.
Estos países alcanzan costos de producción tan bajos como 0,55-0,65 dólares/kg, lo
que facilita el comercio con el principal importador que son los Estados Unidos de
América.
Los costos de producción de países templados son demasiado elevados para competir
en estos mercados. Por lo tanto, la tilapia producida en países templados generalmente
se comercializa en mercados de peces vivos, en donde se pueden obtener precios más
altos.
Virales
Enfermedades
producidas por: Agente causal Sintomatología
Letargia, oscurecimiento,
exoftalmia, ascitis, palidez de
órganos internos
Iridovirosis particularmente el hígado
Bacterias
Enfermedades
producidas por: Agente causal Sintomatología
Nado con movimientos
erráticos,
Infecciones a nivel de piel,
tejido muscular, aletas y
Flexibacter branquias
Columnaris columnaris
Presencia de lesiones
hemorrágicas
Necrosis a nivel de piel y
tejido muscular
Lesiones en órganos
Septicemia Aeromonas internos (corazón y riñón)
hemorrágica bacteriana hydrophila
Movimientos natatorios
desordenados, exoftalmia,
congestión en órganos internos
(incluyendo meninges),
esplenomegalia,
hepatomegalia, zonas
hemorrágicas en la parte
caudal "Granulomas en bazo,
Streptococcus cerebro, hígado y riñón (por
Estreptococosis spp. ' histología)
Hongos
Enfermedades
producidas por: Agente causal Sintomatología
Exoftalmia,
caquexia, letargia "
Líquido ascítico "
Granulomas en
bazo, hígado, riñón
asociados con la
presencia de hifas "
Necrosis en tejido
hematopoyético e
hígado " Hígado
pálido y moteado "
Focos
inflamatorios en el
intestino y tejido
pericárdico.
Peritonitis nodular
" Caquexia,
Aspergilomicosis letargia
Ectoparásitos
Enfermedades
producidas por: Agente causal Sintomatología
Destrucción de laminillas
branquiales
Dactylogirus Branquias pálidas y
sp. y otros abundante mucus
Dactylogirosis monogeneos
Tilapia roja con endoftalmos y hemorragias difusas en región cefálica causado por bacterias del
tipo Streptococcus
Tilapia roja con petequias y hemorragia difusa en la región caudal causado por bacterias del
tipo Streptococcus.
Tratamiento de enfermedades
En caso de presentarse alguna enfermedad se debe hacer lo siguiente:
Aplicar el medicamento en la zona dañada o afectada.
Los baños de baja concentración se aplican en períodos de 30 -60 min, los de alta
Disminuir la cantidad
Furanace: 1 mg/ingrediente de materia orgánica
Micóticos activo durante 1-3 horas en el agua
Mejorar la calidad de
Protozoarios agua renovándola
reproducción.
Compiladora.
Msc. en Ciencias Marinas. Trinidad Urbano
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