GELATINA FLORAL CON RELLENO DE MOUSSE

CAPACIDAD DEL MOLDE 2,300 LTS

MOLDE USADO BOWL DE 23 CM DE DIAMETRO

GELATINA DE AGUA
1.5 LT AGUA
52.5 GR GRENETINA ESPECIAL CHEF DUCHE
330 GR AZUCAR REFINADA
2 GR ACIDO CITRICO
15 ML ESENCIA SABOR MANZANA VERDE

GELATINA DE LECHE PARA INYECTAR

350 ML AGUA
17 GR GRENETINA 290 BLOOM DUCHE
150 GR LECHE CONDENSADA NESTLE
2.5 GR BIOXIDO DE TITANIO
5 ML ESENCIA SABOR CREMA IRLANDESA
1 GR COLOR GEL DUCHE DE LOS COLORES EN QUE SE HARAN LAS FLORES

MOUSSE DE FRESA
5 GR GRENETINA 290 BLOOM
50 ML AGUA PARA HIDRATAR
 100 ML LECHE EVAPORADA
75 ML WHIP TOPPING RICHS
80 GR FRESA
3 ML ESENCIA DUCHE SABOR FRESA
75 GR AZUCAR REFINADA
0.3 GR COLOR GEL DILUIDO

MOUSSE DE CREMA IRLANDESA

5 GR GRENETINA 290 BLOOM
50 ML AGUA PARA HIDRATAR
100 ML LECHE EVAPORADA
75 ML WHIP TOPPING RICHS
5 ML ESENCIA DUCHE SABOR CREMA IRLANDESA
50 GR AZUCAR REFINADA

MOUSSE DE DURAZNO
8 GR GRENETINA 290 BLOOM
100 ML AGUA PARA HIDRATAR
200 ML LECHE EVAPORADA
150 ML WHIP TOPPING RICHS
150 GR DURAZNOS EN ALMIBAR
5 ML ESENCIA DUCHE SABOR DURAZNO
100 GR AZUCAR REFINADA
0.3 GR COLOR GEL DILUIDO

ELABORACION:

GELATINA DE AGUA
*HIDRATAR LA GRENETINA EN 300 ML DE AGUA Y RESERVAR POR 10 MIN
*CALENTAR A PUNTO DE HERVOR LA MITAD DEL AGUA RESTANTE
*VERTIREMOS EN LA GRENETINA HIDRATADA
*MOVER HASTA DISOLVER TOTALMENTE
*INCORPORAR EL ACIDO CITRICO DISUELTO EN EL RESTO DE AGUA
*POR ULTIMO AÑADIR LA ESENCIA DUCHE SABOR SANDIA
*DEJAR BAJE LA TEMPERATURA DE LA GELATINA
*DEPOSITAR APROXIMADAMENTE 750 ML EN UN BOWL Y COLOCAR ENCIMA
OTRO BOWL CON AGUA CUIDANDO QUEDE CENTRADO PARA QUE GELIFIQUE
*YA ELABORADA LA GELATINA DE LECHE PROCEDER A REALIZAR LAS FLORES
**Y/O SI NO ES MUY DIESTRO EN LA ELABORACION DE FLORES LLENAR MOLDES
INDIVIDUALES Y REALIZAR LAS FLORES POR SEPARADO, RETIRAR DE LOS MOLDES
COLOCAR EN EL PRIMER BOWL LA FLOR DEL CENTRO JUNTO CON POCA GELATINA LIQUIDA
E INCORPORAR EL RESTO DE LAS FLORES YA CON EL 2° BOWL ENCIMA, AGREGAR
EL RESTO DE LAS FLORES ACOMODANDO ESTAS PARA DAR LA MEJOR VISTA
11.5
PARA RETIRAR Y DEJAR LA CAVIDAD PARA EL MOUSSE

GELATINA DE LECHE PARA INYECTAR

*HIDRATAR LA GRENETINA EN 100 ML DE AGUA Y RESERVAR POR 10 MIN

*CALENTAR A PUNTO DE HERVOR LA MITAD DEL AGUA RESTANTE
*VERTIREMOS EN LA GRENETINA HIDRATADA
*MOVER HASTA DISOLVER TOTALMENTE
*INCORPORAR LA LECHE CONDENSADA A LA GRENETINA
*AÑADIR EL AGUA RESTANTE JUNTO CON LA ESENCIA Y MEZCLAR TODO
*VIERTA EL BIOXIDO DE TITANIO DUCHE Y MEZCLAR PERFECTAMENTE EVITANDO
SE SEDIMENTE EL BIOXIDO DE TITANIO
*SEPARAR EN VASOS Y COLOCAR LOS COLORES A USAR EN LAS FLORES
*INYECTAR LAS GELATINAS FORMANDO FLORES MULTICOLOR

MOUSSE DE FRESA
*HIDRATAR LA GRENETINA EN EL AGUA Y RESERVAR POR 10 MIN
*MONTAR EL WHIP TOPPING Y RESERVAR EN REFRIGERACION
*DILUIR LA GRENETINA A BAÑO MARIA E INCORPORAR 1/3 PARTE DE LECHE CALIENTE
PARA DISOLVER TOTALMENTE, RESERVAR
*LICUAR LA FRESA, EL RESTO DE LECHE Y AZUCAR
(RETIRAR PREVIAMENTE LAS SEMILLAS A LAS FRESAS)
*INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA JUNTO CON LA ESENCIA DE FRESA
COLOCAR UNA CAPA DE 1 CM DE PAN ESPONJA EN EL ARO DESMONTABLE
PONER ALREDEDOR DEL MOLDE UNA HOJA DE PAPEL ESTRELLA
COLOCAR EL MOUSSE Y DEJAR QUE GELIFIQUE

MOUSSE DE CREMA IRLANDESA

*HIDRATAR LA GRENETINA EN EL AGUA Y RESERVAR POR 10 MIN
*MONTAR EL WHIP TOPPING Y RESERVAR EN REFRIGERACION
*DILUIR LA GRENETINA A BAÑO MARIA E INCORPORAR 1/3 PARTE DE LECHE CALIENTE
AGREGAR EL AZUCAR PARA DISOLVER TOTALMENTE, RESERVAR
*INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA
*AÑADIR LA ESENCIA DE CREMA IRLANDESA Y DAR UN ULTIMO BATIDO

MOUSSE DE DURAZNO
*HIDRATAR LA GRENETINA EN EL AGUA Y RESERVAR POR 10 MIN
*MONTAR EL WHIP TOPPING Y RESERVAR EN REFRIGERACION
*DILUIR LA GRENETINA A BAÑO MARIA E INCORPORAR 1/3 PARTE DE LECHE CALIENTE
PARA DISOLVER TOTALMENTE, RESERVAR
*LICUAR MUY BIEN LOS DURAZNOS, EL RESTO DE LECHE Y AZUCAR
*INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA JUNTO CON LA ESENCIA DE DURAZNO
 COSTO
BASE DOMO
GELATINA

AGUA $4.650
GRENETINA ESPECIAL CHEF $8.925 $14.00 $19.00
1 GELATINA
AZUCAR $8.910
DE AGUA
ACIDO CITRICO $0.660
ESENCIA DUCHE $3.437
AGUA $1.085 PARA LAS 8
GRENETINA 290 B $2.890 FLORES SE
GELATINA DE
LECHE CONDENSADA $10.449 USARAN 80
LECHE
BIOXIDO DE TITANIO $1.031 ML DE
INYECTABLE
ESENCIA DUCHE $1.146 GELATINA
COLORES A USAR (5 TONOS) $2.543 $3.06304
GRENETINA 290 B $0.850
AGUA $0.155
LECHE EVAPORADA $3.676
3 MOUSSE DE
WHIP TOPPING RICHS $6.449
FRESA
FRESA $8.000
ESENCIA DUCHE $0.687
AZUCAR $2.025
GRENETINA 290 B $0.850
AGUA $0.155
4 MOUSSE DE
LECHE EVAPORADA $3.676
CREMA
WHIP TOPPING RICHS $6.449
IRLANDESA
ESENCIA DUCHE $1.146
AZUCAR $1.350
GRENETINA 290 B $1.360
AGUA $0.310
LECHE EVAPORADA $7.352
5 MOUSSE DE
WHIP TOPPING RICHS $12.899
DURAZNO
DURAZNOS EN ALMIBAR $12.500
ESENCIA DUCHE $1.146
AZUCAR $2.700
1 GEL AGUA $26.582
2 GEL INYECTABLE $3.063
3 MOUSSE FRESA $21.842
4 MOUSSE C. IRLANDESA $13.626
5 MOUSSE DURAZNO $38.266
$103.380 $14.000 $19.000 $136.380