1.

OBJETIVO

Mantener la revisión y control del funcionamiento general de los casinos y manipulación de los
alimentos durante el proceso de elaboración y entrega a las personas en las Plantas Industriales.

2. ALCANCES

Este instructivo aplica a los casinos que prestan servicio de alimentación a los trabajadores que
laboran en las Plantas Industriales de Cmpc Maderas SA.

3. RESPONSABILIDADES

3.1 Jefe Departamento de Personal de Cmpc Maderas

Debe velar por el cumplimiento del presente instructivo, y el control de las medidas correctivas
detectadas definidas en el plan de acción.

3.2 Coordinador del servicio de Cmpc Maderas

Efectuar el seguimiento de las medidas establecidas en el Plan de Acción, detectadas en los
controles semestrales.

3.3 Jefe de operaciones de la Empresa de Servicios de Alimentación

Controlar el cumplimiento de las medidas correctivas definidas en el Plan de Acción de las
revisiones de los casinos.

3.4 Administrador del casino de la Empresa de Servicio de Alimentación

Abordar e implementar las medidas definidas en el Plan de Acción, evidenciadas en el control del
casino.

4. TERMINOLOGÍA

No se aplica

5. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

El servicio de alimentación y la calidad de las materias primas (físico-organoléptica y

microbiológica) de las raciones entregadas, deben cumplir con los requisitos obligatorios que
establece el Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA).

5.1 Tópicos a evaluar.

a) Servicio de alimentación entregado: Control de las alternativas en el menú entregadas en

cada turno de servicio, además de la calidad global de las raciones.

b) Materias Primas: Inspección de las distintas materias primas almacenadas y utilizadas en

la elaboración de las raciones, además de su calidad se corrobora la rotulación y el
sistema de almacenamiento.

c) Personal: El personal manipulador, es observado en su implementación tal como uniforme,

mascarillas, hábitos de trabajo y trato al cliente.
Revisar la acreditación del personal como manipulador de alimentos.

d) Plan de Higiene y desinfección: Control de la limpieza y desinfección de utensilios del

servicio, así como los detergentes utilizados y la manipulación de desechos.
5.2 Frecuencia.

Los controles serán realizados a lo menos dos veces al año por un organismo externo definido por
CMPC Maderas SA

5.3 Metodología

Para establecer el desempeño del casino y el cumplimiento a los requisitos, se realizarán visitas en
los distintos turnos durante distintas jornadas de trabajo.

Posteriormente se efectuará una reunión de análisis entre CMPC Maderas, Empresa Externa que
efectúa la evaluación y la Empresa encargada del servicio de casinos en las Plantas Industriales,
para establecer las medidas, responsables y plazos de cumplimiento.

5.4 Seguimiento

El Plan de Acción definido con medidas, responsables y plazos, deberán quedar mejoradas en un
plazo máximo no superior al próximo control.
Si al próximo control de las casinos, se evidencian acciones del plan no cumplidas, estas serán
ingresadas al sistema de No Conformidades (NC) del SIG Maderas (Intranet) por el Administrador
del Sistema de NC.