Disposición tradicional japonesa de la mesa

La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través

de los siglos, dependiendo del tipo de mesa común en determinada época. Antes del
siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱膳?)) o bandejas planas en el
suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai ( ちゃぶ台?) que
daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del siglo XX,
pero estas dejaron vía libre casi totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental
hacia el final del siglo XX.
Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se
disponen cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado
del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha.
Tras estos hay tres platos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la
izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el
que podría servirse pescado a la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que
podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en
vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los
tres platos de acompañamiento.
Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al
comensal, en un palillero, o hashioki (箸置き?), con los extremos afilados mirando a la
izquierda

Platos para ocasiones especiales

 Las principales combinaciones de este tipo incluyen:

 Osechi-ryōri (御節料理 o お節料理?) 

Son regalos fundamentados en alimentos tradicionales japoneses que se hacen

durante Año Nuevo. La tradición empieza en la era Heian (794-1185). Los Osechi son
fácilmente reconocibles mediante sus contenedores denominados jūbako (重箱?), los
cuales se asemejan a las cajas bentō. Al igual que los bentō, los jūbako son guardados
tras su uso.
 Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司 ) ?

 Es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de

arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes
como pescados crudos, mariscos, verduras, etc. Este plato es uno de los más
reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares
internacionalmente.

 El botamochi (牡丹餅 o ぼたもち?)
 Es un dulce hecho de arroz glutinoso y arroz no glutinoso mezclados con pasta
de anko. El arroz se remoja durante seis horas, luego se hierve junto con el anko y con
la mano se hacen bolas de arroz.
Este plato recibe varios nombres, cada uno representando a una estación del año:

 En primavera: botamochi;
 En verano: yofune (夜船?);
 En otoño: ohagi (御萩?);
 En invierno: hokusō (北窓?).

 El chimaki (粽 o ちまき?)

 Es un pastel de arroz glutinoso japonés envuelto en una hoja de bambú. Se suele

consumir especialmente en el festival del kodomo no hi, celebrado el 5 de mayo.
 Hamo:
 También llamados congrios picudos o morenocios, son típicos del verano,
especialmente en la región de Kansai, en la zona occidental de Japón, así como en las
Prefecturas de Wakayama, Tokushima, Ehime o Nagasaki. Se toma coincidiendo con las
fiestas de Gion en Kyoto y las fiestas de Tenjin Matsuri en Osaka celebradas en julio.
 El Sōmen ( 素麺, そうめん )  ?

Es un pasta muy fina empleada en la cocina japonesa elaborado con harina de trigo. Estos

fideos se sirven generalmente fríos y poseen menos de 1.3 mm de diámetro. La distinción
entre el sōmen y el siguiente fideo más grueso, el hiyamugi (existiendo aún más grueso,
el: udon) es que el sōmen es estirado mientras que el hiyamugi y el udon son cortados.

El sekihan (赤飯  , ‘arroz con judías rojas’) 

?

Es un plato tradicional japonés consistente en arroz glutinoso cocido al vapor con

judías azuki.
El sekihan se sirve a menudo en ocasiones especiales durante todo el año en japón, por
ejemplo;
 Cumpleaños
 bodas y algunas fiestas como el shichi-go-san.
Se suele comer inmediatamente después de cocinarse, pero también puede consumirse a
temperatura ambiente, como en el caso del bento (comida en caja) de fiesta. El sekihan se
come tradicionalmente con gomashio (una mezcla de sésamo ligeramente tostado y sal).
Soba (蕎麦 ) ?

 Es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más
comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina
japonesa elaborados con harina de dicho grano. Se sirven fríos con una salsa o caldo en
que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común
en japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son
tallarines gruesos elaborados con harina de trigo.