Taller 05 “Layout de Planta” (Distribución de planta)

Título Tentativo: ELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DEL

“QUESO FRESCO” EN LA EMPRESA FONGAL TACNA.

Autor: Pedro Alonso Avendaño Bohorquez

Presentar el Layout de la Planta donde se realizó las Prácticas Pre-profesionales como una imagen
(esquema, bosquejo, diseño) y utilizando el formato que considere conveniente. El Layout debe
considerar una descripción en la imagen o números y correspondiente leyenda para identificar las
zonas de la planta.

Incluir una breve descripción que indique:

 Áreas o zonas de la planta

 Maquinarias o equipos.
 Tipo de distribución (Según teoría)
 Criterios para dimensionamiento (Según teoría)
 Número de personas que laboran.

El trabajo se debe subir al aula virtual en uno (01) o más archivos en formato PDF, Word, Excel.
Evitar archivos que requieran la instalación de un software particular. Tener en cuenta que el
tamaño máximo de la entrega es de 5MB.

RESOLUCIÖN
Distribución de la Planta industrial

Figura 6. Layout de la empresa Fongal – Tacna

Fuente: elaboración de queso fresco - fondo de fomento para la ganadería lechera de Tacna realizado en
los meses enero, febrero y marzo del año 2020
Tabla 1. Leyenda de Layout de la empresa FONGAL – TACNA

N° AREA

1 Plataforma de recepción

2 Area de recepción

3 Area de almacenamiento

4 Area de pasteurización

5 Area de yogurtera

6 Area de quesería

7 Area de maduración

8 Cámara de frio

9 Area de expendio

10 Area de bebidas de lactosuero

11 Oficina de Jefe de planta

12 Laboratorio de Control de Calidad

13 Area de Insumos

14 Area de limpieza e insumos quimicos

15 Area de envases y embalaje

16 Baño de hombres

17 Vestidor de hombres

18 Baño de Mujeres

19 Vestidor de mujeres
 20 Comedor

21 Servicios auxiliares

22 Oficina de contabilidad

23 Gerencia

24 Área de forraje

25 Área de estacionamiento

Fuente: elaboración de queso fresco - fondo de fomento para la ganadería lechera de Tacna realizado en los
meses enero, febrero y marzo del año 2020
 Profesor: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos
lespinozav@unjbg.edu.pe

Áreas o Zonas de planta:

o Antesala a la recepción
o Área de recepción de leche fresca
o Área de enfriamiento leche fresca
o Envasado de leche fresca y pasteurización de leche fresca
o Área de elaboración de yogurt
o Área de elaboración de quesos frescos
o Cámara de maduración y de almacenamiento.
o Área de control de calidad
o Área de procesamiento de bebidas a base de suero
o Almacén de productos químicos y de limpieza
o Almacén de insumos:
o Almacén de envases y embalajes
o Oficinas
o Oficina de jefe de planta
o Servicios Auxiliares
o Parqueo

Maquinaria y Equipos

o 1 Báscula
o 1 descremadora de 150 lt
o 1 Bomba 2Hp
o Tina de enfriamiento de 1000 lt
o 1 envasadora de 5Hp Pasteurizador de 1000ml/hora Enfriador por placas
o 1 yogurtera de 200lt con agitador, mesas de acero inoxidable
o Cámara de refrigeración
o 1 Lacto scan, pipetas, matraces, termlactodensímetro, termómetro, equipo de
titulación
o 1 selladora automática de envases
o 1 Balanza analítica
o 1 Balanza analítica
o 1 Balanza analítica
o Tanque de almacenamiento de 1100ml, Caldera de 13 Hp
 Identificación de la empresa Practicas Pre profesionales IV

Tipo de distribución (Según teoría)

Profesor: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos

Ellespinozav@unjbg.edu.pe
tipo de distribución para el procesamiento de todos los productos es en L dentro de la
empresa.

Capacidad instalada utilizada

La empresa FONGAL TACNA, en el año 2014 contó con 150 ganaderos de leche, donde

cada uno aporta aproximadamente de 1 a 2 porongos diarios de leche de 30 litros.

En el establecimiento se pudo percibir que en la planta de lácteos FONGAL

TACNA,cuenta con una capacidad instalada de aproximadamente 2000 - 3000 litros/día,

y con una capacidad utilizada de 1000 - 1500 litros/día, es decir que la planta trabajaba

en los meses de enero a marzo del 2020 de 50 % a 60 % de su capacidad.

Número de personas que laboran

15 personas
LAYOUT DE PLANTA LECHERA