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CURSO DE
COCINA NATURAL
MACROBIOTICA
CURSO DE COCINA NATURAL PARA EL VERANO
GOMASIO
ENSALADA PRENSADA
Una vez pasado ese tiempo, escurrir el líquido y mezclar con el alga
partida en trocitos. Aliñar con limón, vinagre de umebosi o salsa de
soja.
ARROZ INTEGRAL
VERDURAS SALTEADAS
En una sartén con un poco de aceite de oliva, echar las verduras picadas
y rehogar un poco.
SOPA DE MISO
Servir con queso en tiras por encima y una ramita de apio o hierba
huerto para perfumarlo.
Cocinar el arroz con alga kombú, preparar las setas al ajillo y mezclarlo
todo.
ENSALADILLA DE MIJO
Ingredientes: Mijo pelado, vegetales de temporada cocinados, mayonesa de
tofu ligera, perejil o hierbas frescas, sal marina.
Cubrir con mayonesa de tofu o hacer una mayonesa con leche sin
huevo.
Hacer unas bolitas muy prietas, añadir al agua del caldero unas algas y
un chorrito de salsa tamari, dejar hervir una hora, escurrir y congelar en
papel celofán.
Rallar el queso por la parte gruesa, majar los ajos con el perejil,
mezclarlos con el queso.
Hacer unas bolas con el arroz y el queso. Pasarlas por harina, apretarlas
bien, luego por huevo y pan rallado.
PICKLES
SEITÁN ADOBADO
TORTILLA DE POLENTA
1:
LA HIGIENE NATURAL.
Por supuesto que cuando decimos higiene natural no nos referimos a lavarnos
los dientes o nuestro cuerpo por fuera sino una determinada manera de enfocar el
cuidado y el mantenimiento del cuerpo humano.
Solo tenemos problemas de mala salud, por ejemplo dolor, estrés.... cuando
violamos las leyes naturales. Esta higiene natural es el despertar de cada uno de
nosotros a cualidades innatas tales como el sentido común, la intuición, la lógica, el
razonamiento, la observación, etc. La autocrítica que todos traemos al nacer pero que
con el tiempo vamos perdiendo la confianza en estos atributos.
Consideremos el calor que tiene que generar esta máquina para cumplir todas sus
funciones y sin embargo mantiene una temperatura constante de 37 grados. El órgano
más grande del cuerpo, la piel, cuenta con más de 4 millones de poros que
constantemente están refrigerando el motor, por así decirlo nuestro sistema interno.
Por todo lo escrito y mucho más que hay, podemos llegar a comprender que estar
sanos es nuestro patrimonio natural y que tener un exceso de peso, o enfermedad, o
dolor, es no estar sano; así como una planta buscará siempre la luz, nuestro cuerpo
buscará el equilibrio por estar en forma.
La comida es una opción diferente para los excesivamente delgados como para
los que están gordos. Hay una categoría de sustancias alimenticias que tienen un efecto
sobre nuestro cuerpo mucho más fuerte que los fármacos. La mayor amenaza para
nosotros y nuestros hijos no es ningún arma nuclear terrible, es lo que vais a comer esta
noche para la cena, ojo al dato de la comida rápida.
Diariamente:
Ingerimos alimentos (ingestión).
Absorbemos y usamos parte de ellos (asimilación).
Nos libramos de lo que no usamos (eliminación).
Cada una de estas funciones está en marcha continuamente. Cada una de ellas se
intensifica durante ciertas horas del día, por ejemplo, en nuestro país con los horarios de
comidas vendría a ser así:
¿Habéis notado alguna vez lo que sucede cuando cenáis tarde? Cuando os
despertáis os sentís atontados, con pesadez porque se ha interrumpido el ciclo de
asimilación que se produce después de que la comida haya salido del estómago:
Fisiológicamente nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche de manera que
puedan pasar por lo menos tres horas antes de acostarnos, de manera que haya pasado el
tiempo necesario para que la comida salga del estómago y el ciclo de asimilación pueda
empezar a su hora.
Como los alimentos no han sido digeridos porque habéis cenado muy tarde no
están listos para ser asimilados, habéis alargado y extendido el ciclo de ingestión mucho
más allá de sus límites y habéis postergado el ciclo de asimilación extendiéndolo hasta la
hora en que el cuerpo quiere estar eliminando. Los ciclos naturales de 8 horas se han
alterado, y como se ha obstaculizado el funcionamiento natural del cuerpo uno se
despierta con pesadez, como drogado.
Que hemos venido alimentándonos (¡y de qué manera!) y usando la parte que
necesitamos de esos alimentos pero "no" nos hemos ido deshaciendo de lo que no
podemos usar. Como somos tantos españoles que hacemos un desayuno sustancioso,
un almuerzo sustancioso y una cena sustanciosa es mucho mayor el tiempo que se
dedica al ciclo de la ingestión que al de la eliminación. ¿Qué tiene de asombroso que
seamos tantos los que vivimos con exceso de peso? De modo que para estar sano,
para no tener exceso de peso, para no ir acumulando residuos, el secreto está
precisamente en irse liberando de esos desechos tóxicos porque tenemos un
desequilibrio metabólico.
2:
A los alimentos que nos referimos es a la clase de alimentos que crecen en este
planeta y que tiene un alto contenido acuoso; sólo dos clases de alimentos corresponden
a esta categoría: las frutas y las verduras vegetales.
Cualquier otra cosa que comamos es un alimento concentrado, que significa que
le ha sido retirada el agua, ya mediante cocción u otro procesamiento. No quiere decir
que para depurarnos o perder peso hayamos de comer sólo frutas y vegetales, sino que
deben predominar un setenta por ciento de estos mismos; el otro treinta por ciento estará
integrado en alimentos concentrados, tales como pan, granos, carne, productos
lácteos, legumbres, etc.
Hay dos razones importantísimas para hacer esto, y por las que sólo beber agua
no basta:
- la nutrición
- la limpieza del organismo
La razón de que comamos tal cantidad de alimentos que nos obstruyen es porque
estamos prisioneros de nuestras papilas gustativas y por satisfacerlas hacemos cualquier
cosa: si hay algo que podamos meter en la boca que sabe bien nos lo comemos sin
pensarlo dos veces, sólo exigimos que sea sabroso, damos gusto sólo a las papilas y
nuestro cuerpo tiene que arreglárselas con las comidas que les gustan a las papilas. Es
asombroso que demos tanto gusto a una parte del cuerpo y descuidemos tanto otras.
Cuando nos sintamos con hambre debemos pensar que podemos comer lo que nos llene
y no nos atasque, por ejemplo frutas y verduras y frutos secos, porque es la única
manera de estar con energía. Vitalidad es tomar alimentos vivos, por esto debemos
mirar a la naturaleza: ¿quién ha visto un tigre o una pantera gordo, con las arterias
enfermas? Ningún animal en libertad, porque las enzimas que hay en las células del
cuerpo humano son exactamente iguales que las existentes en la vegetación y cada uno
de los átomos del cuerpo humano tiene su correspondiente afinidad con los átomos
semejantes en la vegetación. Por lo tanto, cuando son necesarios ciertos átomos para
reconstruir o reemplazar células en el cuerpo, entrará en juego los elementos vivos; las
enzimas que los contengan de los alimentos vegetales que consumamos. Pero esta
atracción de tipo magnético de la que hablamos sólo se encuentra en las moléculas
vivas, y las enzimas son sensibles a destruirse a temperaturas superiores a 54 grados
centígrados por encima de las cuales mueren, siendo entonces alimentos muertos.
Y todos ellos consumen un 70 por ciento de alimentos ricos en agua y otros más
de un 80. Mira tú lo que comes, y si tu alimentación no corresponde a esta regla estás
acumulando peso y sobrecargando tu organismo, enfermándolo y ensuciándolo por
dentro.
3:
Si la digestión de los alimentos consume más energía que ninguna otra función
corporal ¿de dónde te parece que tenemos más probabilidades de liberar algo de energía
para usarla en otras cosas? Pues..., de la digestión.
¿Qué ha ocurrido?
La mayor parte de las proteínas (carne, pescado, etc.) tras haber permanecido tantas
horas en el estómago se están pudriendo; la mayor parte de los hidratos de carbono están
fermentando (papas, arroz, etc.). La putrefacción y la fermentación son dos procesos
que no sirven al cuerpo en ninguna instancia y esto produce gases, flatulencias, y
acidez. Consumimos antiácidos de farmacia porque comemos indiscriminadamente.
Ejemplos:
Uno de los pocos alimentos que contienen proteínas y almidones juntos son las
alubias. En general producen gran cantidad de gases y putrefacciones siendo muy
indigestas. Si se consumen solas, al estar reunidas en un solo alimento de manera
natural, es mas factible para el organismo el digerirlas, aunque siempre con problemas.
De hecho recordemos que debe haber solo un alimento concentrado en nuestras
comidas.
Otra regla debe ser: No mezclar dos proteínas en una comida, por lo dicho
anteriormente.
Ejemplo: No mezclar carne con nueces o queso ya que las proteínas tienen una
fórmula bioquímica muy compleja y se producirían fermentaciones.
Para realizar esta limpieza de la que hemos hablado en días anteriores la fruta es
la mejor por su altísimo contenido en agua, ya que cualquier fruta nos aporta de un 80 a
un 90 por ciento de agua; además todas las vitaminas, minerales, hidratos de carbono o
almidones de fácil asimilación, aminoácidos y ácidos grasos que nuestro cuerpo necesita
y asimismo el mejor limpiador para favorecer la eliminación y la vitalidad tan necesaria
al ritmo de trabajo que llevamos.
TABLA
Alimento. Tiempo de espera.
Ensalada o verduras crudas 2 horas
Comida bien combinada sin carne 3 horas
Comida bien combinada con carne 4 horas
Cualquier comida mal combinada 8 horas
Consejo de salud constante: Desde que te levantas por la mañana hasta la hora
de comer no consumas más que fruta o zumos frescos.
Este razonamiento tiene que ver mucho con el funcionamiento eficiente de los
ciclos corporales:
CICLO 3.- ASIMILACIÓN. (Por la tarde noche). Una vez tomado el alimento es
hora de dejar al cuerpo extraer, absorber y utilizar las sustancias nutritivas que contiene,
la absorción no puede producirse hasta que los alimentos no hayan bajado al intestino.
Una comida bien combinada saldrá del estómago en tres horas más o menos, pero mal
combinada puede estar allí de ocho a doce horas o más. Procura cenar bastante temprano
para que la comida se haya vaciado del estómago ayudándote en tu descanso. Una
buena noche de descanso (que tantas veces como te sea posible, se inicie antes de la
media noche) permitirá que tu cuerpo complete el ciclo de asimilación antes de volver a
entrar en la fase de eliminación sobre las cuatro a seis de la mañana. Hazlo y lo
comprobarás por ti mismo.
¿QUÉ ES LA DESINTOXICACIÓN?
Las más frecuentes es que al principio de ingerir más cantidad de fruta puede
haber un ligero embotamiento del sistema y sentir edema o hinchazón en las piernas que
desaparece a las 48 horas o a más en los casos rebeldes a las 72 horas. Si acaso
aumentas los dos primeros días un kilo más no te alarmes, el cuerpo está preparándose
para la tarea que le espera. También puede doler la cabeza o las articulaciones o que
sientas ansiedad o nerviosismo, o que los primeros días las deposiciones sean líquidas o
semilíquidas, pero: no hagas nada para detener este proceso. Pásalo, que pronto te
sentirás mucho mejor. El cuerpo está deshaciéndose de residuos tóxicos y al remover
las toxinas pueden ocurrir estos procesos, también puede aparecer mucosidad por la
nariz. Esto no es un resfriado sino la manera de eliminar desechos que le sobran.
4:
LAS PROTEÍNAS.
Nos han hecho creer equivocadamente que las proteínas son las más importantes
en la alimentación y la realidad y los nuevos descubrimientos científicos dicen que no
es así. La gente dice: "necesitamos comer carne para conservar nuestras fuerzas".
Vamos a ver esto: ¿cuál diríais que es el animal más fuerte del planeta? Mucha
gente diría que el elefante y yo, estaría de acuerdo. En realidad si pensáramos en los
animales más fuertes que existen en los que durante siglos vivieron por su resistencia
recordaríamos a los elefantes, los caballos, los bueyes, los camellos, los búfalos y ¿qué
comen? Hojas, hierbas y fruta. ¿Habéis visto alguna vez un gorila plateado? Se parece
algo al ser humano, es increíblemente fuerte, aunque tenga tres veces el tamaño de un
hombre tiene treinta veces su fuerza y ¿qué come el gorila? Fruta y vegetales. Otro
ejemplo: Nos comemos la carne de la cabra porque sabemos que es una proteína casi
perfecta, pero la cabra ¿Qué comía para fabricar esta proteína? ¿Carne? No,
granos y hierba. Interesante ¿No? ¿Cómo es posible? Porque la proteína no se forma en
el cuerpo comiendo proteína. La proteína se forma a partir de unas sustancias llamadas
aminoácidos contenidos en los alimentos. El que la proteína se construya a partir de los
alimentos proteínicos como carnes o pescados dependen de lo bien que sean utilizados
las sustancias llamadas aminoácidos que contengan y de lo bien armonizados que estén
estos alimentos en nuestra dieta.
Vamos ver que son los aminoácidos. El cuerpo no puede usar las proteínas
directamente tal como se las come. La proteína debe ser digerida y transformada
descompuesta en aminoácidos más simples para asimilarlos y construir las proteínas que
necesita. Entonces vemos que el valor fundamental de un alimento proteico reside en su
composición de aminoácidos. Todo el material nutritivo se forma en el reino vegetal, los
animales se apropian con los vegetales que consumen de las fuentes donde están los 8
aminoácidos esenciales. Entonces, los humanos tenemos la misma facultad de
asimilarlos de las mismas fuentes de las que se nutren los animales, directamente de las
plantas, ya sea comiéndonos esas plantas o indirectamente comiéndonos a los animales
que a su vez han comido esas mismas plantas.
Por eso todos los animales fuertes tienen todas las proteínas que necesitan. La
obtienen a partir de la abundancia de aminoácidos que contienen los vegetales.
1°.- Que sea de buena fuente, es decir, calidad, y hoy día alimentan a los
animales añadiendo a su comida penicilinas, tetraciclinas, cesio, agentes engordantes,
hormonas, etc. Esto se lo añaden a terneros, pollos, viveros de pescado, etc.
2º.- Que intente no comer carne mas de una vez al día para no producir
demasiada pérdida de energía en su cuerpo y en pequeña cantidad.
Que comer productos lácteos sea aconsejable es algo tan discutible como el
hábito de comer carne; y en la opinión de expertos no hay nada como esto que pueda
echar por tierra un plan sensato y saludable para depurar el organismo y rebajar de peso
como el consumo de lácteos y carnes.
Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información inmensa
vinculada con el consumo de lácteos y las enfermedades cardiacas, cáncer, artritismo,
migrañas, alergias, infecciones de oído, fiebre, asma, dolencias respiratorias y muchas
otras más.
Si los animales no beben leche sino en la niñez, ¿por qué los humanos la
bebemos? Si hipotéticamente le preguntamos a una vaca si quiere beber leche, nos diría:
no, gracias, ya tengo la hierba. Durante la fase inicial de la vida todos los mamíferos
beben leche para alimentarse, ningún animal bebe leche una vez que se le ha destetado,
y la que beben es de su propia madre. Lo comprendemos estudiando la composición
química de la leche y la de la vaca es completamente distinta que la humana. Veamos:
Las encimas para descomponer y digerir la leche son unas sustancias llamadas renina y
lactasa que en la mayoría de los seres humanos han desaparecido a los tres años de edad
porque ya no se necesitaban. La leche también tiene una sustancia viscosa y grasa que
se llama caseína, pero en la leche de vaca hay 300 veces más caseína que en la lecha
humana para que puedan formarse huesos más grandes (los de la vaca). En el estómago
la caseína se coagula formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al
aparato digestivo de la vaca que tiene cuatro estómagos, y una vez dentro del organismo
humano esa gran masa densa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de
ella. Dicho de otra manera, que para digerirla se gasta una enorme cantidad de energía,
endureciéndose en parte y adhiriéndose a las paredes del intestino impidiendo que el
cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo, apatía, cansancio,
además todo este proceso deja en el cuerpo una gran cantidad de moco tóxico muy
acidificante que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que
este pueda eliminarlo. Diremos de paso de la caseína es la base de uno de los adhesivos
más fuertes que se usan en carpintería.
Consejos: Si quieres seguir tomando lactosa: la leche debes tomarla sola; no hay
alimento que produzca mas mucosidad y no combina con nada. Si te gusta el queso,
ráyalo y ponlo por encima de las ensaladas y derrítelo por encima de la verdura y si
quieres queso fuerte o yogurt tómalo con el estómago vacío así darás a tu cuerpo alguna
posibilidad de defenderse, los bífidus del yogur son excelentes, anímate a hacer yogur
en casa, puedes comprar las bacterias en la farmacia..
Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios por el calcio: Primero, el
calcio que contiene la leche de vaca es mucho más basto que el contenido en la leche
humana y está asociado a la caseína, lo que impide a nuestro organismo asimilar ese
calcio y, además, se consumen los lácteos pasteurizados, homogeneizados o más, que
degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar. De hecho, todas las verduras
de hoja verde tienen calcio; todas las nueces, las semillas de sésamo crudas contienen el
máximo de calcio, más que ningún otro alimento sobre la tierra. Las algas son muy ricas
en calcio (iziqui, kelp, dulse) los higos, los dátiles, las ciruelas pasas, y si todavía dudas
espolvorea en tus ensaladas un poco de semillas de sésamo sin tostar y nunca tendrás
deficiencias de calcio. Y recuerda: Las vacas obtienen el calcio de los granos y la
hierba.
Tomad una buena reserva de nueces y semillas de sésamo y verás que tus uñas,
cabello y piel se renuevan y mejoran.
EL EJERCICIO.
Ningún programa para mejorar y mantener la salud te dará resultado sin el
ejercicio y el higienismo. La naturopatía o la antidieta no son excepciones. Para que los
ciclos corporales funcionen con eficiencia es fundamental que los principios de comer
bien que hemos visto juntos se complementen con el ejercicio físico. No es necesario
llegar a agotarse, pero sí que todos los días se llegue a un calentamiento muscular y
ejercitar el corazón. Ejercicios con todo el cuerpo que son los que estimulan el sistema
circulatorio y respiratorio; una condición ineludible para que el corazón funcione con
eficiencia. El corazón es un músculo y lo mismo que cualquier otro músculo si no lo usas
se atrofia. Se trata de hacer algo todos los días que te haga jadear y sudar, o sea, se trata
de salir de nuestro ejercicio normal diario para hacer un esfuerzo razonable moviendo
todo nuestro cuerpo. Puedes escoger entre muchas cosas: natación, correr, saltar a la
cuerda, ir en bicicleta, pero una de las mejores y más sencillas es el jogging, o marcha
rápida respirando bien, este es un mínimo de ejercicio diario, una caminata rápida de
veinte minutos los tres primeros meses.
Casi todo el mundo toma de tres a cinco tazas de café o de té en España. Esto
significa que se consumen más de cien mil millones de dosis de cafeína que es una
droga. Aunque la mayoría de las personas no consideran la taza de café con leche que se
toman por la mañana. Sin embargo la cafeína crea hábito, provoca síntomas de carencia
cuando se deja produciendo dependencia física y psicológica. Es un estimulante del
sistema nervioso central y se relaciona con muchas enfermedades tales como la
taquicardia, coronarias, hipertensión, fallos renales, úlceras gástricas, etc. Una taza de
café o de té necesita 24 horas para pasar a los riñones y por el tracto urinario
imponiendo a estos órganos una carga pesada. Si se consume con la comida obliga a
esta a salir prematuramente del estómago disminuyendo la movilidad de los intestinos
pudiendo producir, al no digerir bien los alimentos, diarrea o estreñimiento. En todo el
tiempo que llevamos de cursito hemos insistido en la gran importancia en la dieta de
evitar los alimentos que puedan formar ácidos dentro del cuerpo. Nuestro cuerpo tiene
un equilibrio PH que refleja el grado de acidez o de alcalinidad y estos niveles pueden
estar entre O y 14, O sería totalmente ácido y 14 totalmente alcalino, por lo que 7 sería
neutro. Nuestra sangre es ligeramente alcalina, de 7,35 a 7,40 y no debe bajar de ahí. El
té y el café acidifican nuestra sangre y nuestro cuerpo se defiende reteniendo agua en
los tejidos para neutralizar este peligroso efecto y por resultado, aumentamos de peso
con la consiguiente sobrecarga para todos los órganos. Si no podéis evitar el café por lo
menos reducirlo a lo más que podáis, tomarlo en el desayuno acompañado de fruta; y si
en vez de esas bebidas os apetece algo caliente tomad infusiones de plantas medicinales
que calientan sin los efectos nocivos.
Pues que erosionan el esmalte de los dientes dejándolos blandos por el contenido
en ácido fosfórico que algunas tienen; además de ácido carbónico, málico, cítrico,
químico que en general alteran nuestro Ph interno acidificando nuestra sangre; además
algunos refrescos tienen azúcar de baja calidad, colorantes, cafeína, etc. Las colas crean
hábito en los niños pequeños y otros muchos refrescos tienen sustancias cancerígenas.
Si quieres beber agua gaseada busca aguas carbonatadas que aunque sin ser lo ideal por
su alto contenido en sal y minerales inorgánicos son mejores que las bebidas gaseadas.
Lo mejor sería comprarte un pequeño equipo de purificación de agua con ósmosis
inversa, de esos que se instalan debajo del fregadero y ya no tendrás que comprar más
botellas de plástico en el supermercado y además cocinarás con salud y tus macarrones
tendrán un sabor exquisito. (En la bibliografía de indico una empresa de purificación de
agua de Tenerife, sus equipos son buenos y económicos y ellos atienden a mis amigos
de allí)
Por supuesto que no. Los suplementos llevan al exceso con la gran cantidad de
alimentos de que disponemos y que comemos y si tomamos además suplementos
vitamínicos son un exceso tóxico con la consecuente sobrecarga para nuestro cuerpo.
Tendríamos que hacer una dieta verdaderamente desvitalizada para necesitar
suplementos y llevando esta dieta tenemos asegurada la salud.
5:
Evitar para bajar de peso: Dátiles y frutas secas. El período que debes dejar pasar
después de la fruta debe ser hasta media hora antes de comer tu almuerzo para que de
tiempo a dejar vacío el estómago; y si echas de menos los dulces procesados
comercialmente verás que con la ingestión de fruta te desaparece la necesidad, además de
no repetirse el molesto bajón de presión.
Comienza el día con zumo de fruta fresco: melón, sandía, naranja, mandarina,
agua con limón, etc. (aprox. entre 250 a 400 grms.).
Durante la mañana come fruta cuando tengas hambre. Comed un mínimo de dos
raciones de fruta en un período de tres horas. La cantidad de fruta debe regirse por tu
necesidad. Come lo que necesitas sin quedarte con hambre. Comed el melón primero
que otras frutas y sin mezclarlo. Comed plátanos cuando tengáis mucha hambre y os
apetezca algo mas pesado. Si necesitas algo caliente es posible tomar un caldito de
verduras al natural.
LA ESCALA ENERGÉTICA:
MAÑANA
TARDE / NOCHE
Los alimentos aquí reseñados a modo de escalera indican que alimentos se han
de comer en las primeras horas del día (frutas y verduras) y cuales más tarde, cuando se
ha cumplido ya el trabajo del día y es posible descansar y permitir al cuerpo que
concentre la energía restante en la digestión de patatas, cereales, productos lácteos y
carnes. Como es natural los alimentos más próximos a la indicación "mañana" se
pueden comer a cualquier hora del día pero los que se acercan a la indicación
"tarde/noche" no se han de consumir en las primeras horas de la mañana cuando la
energía se necesita para otras cosas y tener en cuenta que un día determinado en que no
se consuma más que frutas y verduras (de descanso) y en el que no se coma carne,
cereales ni productos lácteos, será un día de máxima energía y máxima depuración y
pérdida de peso.
Leed las etiquetas de los productos que compráis y evitad cualquier alimento que
tenga aditivos químicos, recordando que los aditivos químicos en los alimentos son
toxinas en el cuerpo que después tendrá que realizar un esfuerzo máximo para eliminarlo
con la consecuente pérdida de energía para nosotros.
Luego tenemos los tomates que os recomiendo tomadlos solos con perejil o
cilantro sin limón, solo aceite, sal marina y unas gotas de salsa tamari (-en herbolario-
es salsa de soja fermentada, sabrosa y enzimática).
Los pepinos, exquisitos con todas las ensaladas; los pimientos y aguacates, a los
que les suelen considerar verduras pero que botánicamente son frutos porque tienen
semillas, combinan bien crudos con otras frutas, por ejemplo, aguacate con plátano,
papaya o mango; el pepino con melocotones, naranjas o nectarinas (y con las verduras y
ensaladas); el pepino con los feculento carbohidratos como el pan, el arroz, las pastas o
las patatas. Haremos una excepción con los pimientos que pueden asarse
ocasionalmente; los demás jamás deben cocerse, sobre todo el tomate, el aguacate y el
pepino. El aguacate permanece una hora en el estómago, los demás van rápido al
intestino.
Las frutas secas como las pasas son alimentos muy concentrados deben tomarse
en pequeñas cantidades entre desayuno y comida o un día de comida ligera sobre la
ensalada.
En cuanto a las verduras que sean muy frescas y a poder ser de cultivo natural
biológico sin abonos ni pesticidas y productos químicos que como ya sabéis rompen las
estructuras atómicas originales y se transforman en nutrientes mutantes desvitalizados y
poco recomendables para mantener el cuerpo sano y hacer buenas digestiones sin
residuos.
Sin olvidar las algas, vegetales marinos de alto contenido en minerales: Las
algas iziki, nori, kombu, wakame.
Los germinados de soja, de lentejas, judías, azuki, rábanos, alfalfa, trigo, para
integrar en ensaladas o salteados o servir de acompañamiento a otros platos.
No olvidarse de las nueces y semillas que se han de tomar crudas sin tostar;
tomarlos en pequeñas cantidades ya que son verdaderos concentrados de proteína, tales
como almendra, avellanas, pistacho, coco, sésamo, conteniendo aminoácidos de alta
calidad y calcio; no dejando residuos tóxicos en el cuerpo como sucede con los
productos cárnicos y lácteos. No tomarlos jamás tostados ya que sometidos a este proceso
son sumamente acidificantes.
Cuando se incluyen en una comida algún fruto seco de los dichos no se debe
incluir ningún otro alimento concentrado, por ejemplo: una ensalada variada con un
puñado de nueces y un potaje o crema de verduras sería una comida completa. La
misma observación para las semillas entre las que están el girasol, la calabaza, sésamo,
amapola, etc.
En lo que se refiere a las carnes, pescados, mariscos y huevos, puesto que se han
de evitar siempre las grasas saturadas, debemos dejar de momento el cerdo, el buey y el
pato por ser los más grasos; evitar la carne y el pescado salado; salchichas frankfurt,
embutidos, pescado ahumado y, siempre que sea posible, evitar comer carne de
animales de granjas industriales: mejor si conocéis al criador y la alimentación de los
animales.
Con los aceites evitar los muy refinados. Evitar aderezos para ensaladas que
contengan azúcar vinagre o aditivos. Lo mejor es el limón y adornar los sabores con
hierbas aromáticas recogidas personalmente en el campo tales como el tomillo, el
romero, etc.
Da un hervor al pollo o ásalo con un poco de sal marina, rocíalo con un poco de
polvo de curry
Cuatro tazas de lechuga partida en trozos pequeños
Dos tazas de espinaca dorada picada en sartén dos minutos con una cucharada de
agua, unas hebras de cebolla, unas gotas de aceite de oliva.
Dos tazas de espárragos, una de brotes de soja.
Media taza de zanahorias ralladas en tiritas muy finas dadas un hervor fino.
ESTILO DE VIDA
Siempre que puedas usa frutas y verduras frescas y cuando no dispongas de ellas
prefiere los congelados, es decir, conservados sin azúcar ni salsas. Esta alimentación es
adecuada para bajar de peso porque cada día se depura el organismo sin acumular
residuos ácidos, pudiendo convertirse en tu estilo de vida familiar, para los niños,
mujeres embarazadas y ancianos también. En ocasiones puedes sustituir el menú para la
cena por una ensalada como plato principal.
Si tienes hambre puedes comer fruta tres horas después del almuerzo o tres horas
después de la cena. Usa aderezos para las ensaladas y condimentos que no lleven
aditivos ni conservantes químicos, ni azúcar, pues éstos sólo agregan toxinas al cuerpo.
Evita el vinagres, es un fermento que suspende la digestión salivar y retrasa la digestión
de los carbohidratos (almidones), sustitúyelo por zumo de limón.
Evita el consumo excesivo de ajos y cebollas crudas que pervierten las papilas
gustativas y son causa de que a uno le apetezcan las comida pesadas. En todo caso,
remoja en agua la cebolla y quita el corazón del ajo.
Cualquier almuerzo puede ser sustituido por una ensalada de frutas frescas
picadas, sin añadir azúcar.
Si reduces el consumo de productos lácteos recuerda que las nueces crudas son
una buena fuente de calcio, sobre todo en aquellas mujeres que quieran contrarrestar la
pérdida de calcio normal al comienzo del ciclo menstrual. No hay inconveniente de que
sustituyas los productos indicados por otros similares que tu escojas, prefiere los
productos regionales frescos a los congelados y los de cultivo natural biológico a los de
productos de síntesis. El programa es flexible mientras se sigan respetando los
principios aprendidos.
Siempre puedes hacer una comida mas ligera que lo indicado pero no más
pesada. Ya que si lo haces así el proceso de desintoxicación se acelera. No comas en
exceso aunque los alimentos que consumas sean de calidad y los más nutritivos. Y si
comes en exceso puede que sea por algo físico o también psicológico. Las cuestiones
psicológicas de comer mucho son mas complicadas de corregir que las físicas y
veremos que transformando las físicas es más fácil corregir las psicológicas.
LUNES.
DESAYUNO. Primero, zumo de fruta tal como naranja o una loncha grande de pina
tropical o medio melón (el melón sólo por la mañana al despertar) o sandía. Luego ir
espaciando el consumo de fruta al gusto recordando que el plátano es más saciante y
permanece más tiempo en el estómago.
CENA. Crema de verduras del mediodía. Coliflor con ajos fritos por encima.
Ensalada de tomates con perejil.
MARTES.
DESAYUNO. Lo mismo.
MIÉRCOLES.
DESAYUNO. Lo mismo.
JUEVES.
DESAYUNO. Lo mismo.
VIERNES.
DESAYUNO. Lo mismo.
SÁBADO.
DESAYUNO. Lo mismo.
ALMUERZO. Ensalada variada tipo la del lunes.
Pimientos en tiras fritos.
Crema de espárragos o puerros.
MERIENDA. fruta.
CENA. Pan integral entero abierto como sándwich con germinados, ensalada variada y
una cucharada de mayonesa sin huevo.
Un platito de espinacas con ajos fritos.
Crema de verduras.
Pescado a la parrilla con mojo de limón.
Ensalada sencilla.
Habichuelas al curry.
DOMINGO.
DESAYUNO. Lo mismo.
MERIENDA. Fruta.
CENA. Ensalada sencilla.
Lentejas compuestas con vegetales.
ADEREZO LIGERO.
Un diente de ajo, una cucharadita de aceite, otra de limón, otra de sal marina y
una puntita de pimienta negra. Mezcla los ingredientes en una taza, pincha el ajo y bate
la mezcla. Retira el ajo que es solo para aromatizar y rocía la mezcla sobre las ensaladas
para cambiar de gusto.
SANDWICH DE AGUACATE.
Dos rebanadas de pan integral de calidad, tres rodajas de tomate, unas cuantas
rodajas de pepino, aguacate, lechuga y brotes o germinados, una pizca de mostaza o
mayonesa sin huevo. Solo una vez al día comida o cena.
PATATAS ROJAS.
HABICHUELAS RÁPIDAS.
Ración: Medio kilo de habichuelas picadas, aceite de oliva, ajo picado, tomillo,
sal marina, pimienta negra (una pizca), caldo, zumo de un limón. Saltea en aceite el ajo
y las habichuelas moviéndolas para que no se quemen, agrega todo lo demás para que
hierva quince minutos. Una vez hervidas pero crujientes retíralo del fuego y añade el
limón.
ENSALADA DE AGUACATE.
GUISADO DE VERDURAS.
BATIDO DE MULTIFRUTAS.
Cinco tazas de agua, una cebolla mediana picada gruesa, un tallo de apio, una
coliflor mediana sin las partes duras cortadas las flores, una cucharita de sal marina,
una cucharada de miso suave o una pastilla de caldo de verduras, dos tazas de guisantes
frescos o congelados, una cucharita raza de eneldo seco, otra de perejil, otra de albahaca
seca, un cuarto cucharadita de salvia seca y dos de mantequilla, media cucharadita de
sal marina. Hervir el agua con la cebolla, la coliflor, la sal y el miso. Dejarlo tapado a
fuego lento diez minutos. Agrega luego los guisantes, el eneldo, el perejil, la albahaca y
la salvia. Vuelve a tapar y deja hervir otros diez minutos. Pásalo por el pasapurés y
ponlo un momento al fuego con la mantequilla. Si deseas una crema más espesa añade
ahora verduras cocidas para espesar.
Un cuarto de taza de almendras crudas, una taza de agua fría, una pizca de miel.
Blanquea las almendras en una sartén con agua hirviendo dejándolas hervir
treinta segundos. Escúrrelas y quítales la piel. Pon las almendras blanqueadas en una
licuadora con el agua fría y pásalas hasta que se forme una leche blanca o pásalas con el
agua por una batidora bien batidas. Bébelo con una pizca de miel o al natural, con
sésamo directamente en la batidora, el sésamo tiene que ser sin tostar.
SOPA CAMPESINA.
Nueve tazas de agua, una cebolla grande picada gruesa, dos dientes de ajo picados, dos
tallos de apio picados gruesos, dos tazas de calabaza en cubitos, una coliflor pequeña
sin las partes duras cortadas las flores, cuatro zanahorias medianas cortadas en
cuadradas, cuatro calabacines dos bubangos medianos cortados en meditas gruesas, tres
papas medianas peladas y en rodajas gruesas, media cucharadita de tomillo seco, media
de albahaca seca, una pizca de mejorana seca, una cucharada de miso suave o dos
cubitos de verduras, una pizca de sal marina, un toque de canela o un toque de nuez
moscada, dos cucharadas de zumo de limón.
Hierve el agua en una olla grande, agrega todos los ingredientes, salvo el zumo de
limón. Cuando hierva baja el fuego. Debe estar a fuego lento durante treinta minutos,
removiendo para deshacer la calabaza y espesar el caldo. Al término de la cocción
agrega el zumo de limón (esta sopa se guarda muy bien. La puedes hacer para varios
días) (seis personas).
SANDWICH DE COLIFLOR.
Igual que el sándwich o vikingo de verduras sólo que con coliflor hecha puré con
zanahorias (añadir lechuga en vez de los germinados).
PASTEL DE PATATA.
Relleno: Media taza de mantequilla, una cebolla banca picada fina, una taza de
apio pelado y picado, media de cebollitas frescas picadas finas, ocho tazas de cubitos de
pan integral del día anterior, dos cucharaditas de salvia molida, media de mejorana seca,
de tomillo seco y una pizca de pimentón dulce, media de sal marina, una pizca de
pimienta negra, una cucharada de perejil fresco, un cubito de caldo de verduras, dos
tazas de agua hirviendo.
Cubierta de puré de papas: Ocho a diez papas peladas y cortadas -no muy
grandes-, un tallo de apio con hojas, una hoja de laurel, un diente de ajo, tres cucharadas
de mantequilla, media de sal marina.
Pelar las papas y ponerlas en una olla grande con agua fría con el apio, el laurel
y el ajo. Hervir tapado y dejar cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Mientras tanto
prepara el relleno. En una sartén grande derrite la mantequilla, agrega la cebolla, el apio,
las cebollitas y cuando se ablanden agrega el pan y todas las plantas y especias.
Remueve durante quince minutos a fuego lento. Luego, prepara una fuente que vaya al
horno, previamente untada con mantequilla, poniendo debajo el relleno. Saca las papas,
el laurel y el ajo. Muele la papa y añade la mantequilla y o un poco de nata fresca.
Añade la sal marina y la pimienta y bátelo bien. Ponlo por encima del relleno, déjalo
dorar hasta que el puré se ponga dorado. Sírvelo con salsa crema de setas.
En una sartén grande pon un poco de aceite de oliva, agrega cebolla picada y las
setas o champiñones bien limpios y en trozos. Cuando estén separa el líquido de
cocinar las setas. ponerlo en la sartén de nuevo con una cucharita de harina integral.
Remueve bien para que tomen el sabor del caldo de las setas. Vuelve a añadir las setas
y puedes
ponerlo por encima del pastel de papas o como acompañamiento de otra verdura, o
segundo plato.
SOPA DE BUBANGO:
Dos Kgms. de bubangos.
Dos litros de caldo.
Coscorrones de pan.
Sal marina.
Almendras molidas.
SOPA DE PAPAS.
1/2 kilo de papas
1 cebolla.
1 tomate
Un poco de aceite
1 diente de ajo sin el germen
Comino
Sal marina
Azafrán
Cilantro
Poner en una cazuela el aceite, las papas, la cebolla y un tomate se sofríe un
poco y se añade el agua necesaria para cocer. Se maja el ajo, comino, la sal, azafrán,
cilantro y se añade, dejándolo guisar hasta que las papas estén blandas.
PAPAS VIUDAS
Se guisan las papas picadas por la mitad siempre sin piel. Aparte se pone un
poco de aceite con un ajo majado sin el germen y sé va añadiendo el perejil y el
pimentón dulce. Cuando esté dorado se ponen las papas en una bandeja y se rocía el
sofrito.
CONEJO EN SALSA.
Se pica y se fríe el conejo. Aparte se hace un sofrito, con el aceite que sobró de
freír el conejo, con cebolla, tomate, ajo sin germen, tomillo, laurel, sal marina, un vasito
de vino blanco, una pizca de pimienta negra y un puñado de almendras troceadas. Se
pone todo junto con el conejo y se añade un poco más de vino (antes solo una pizca) y
agua para cubrir. Se deja cocer todo un buen rato hasta que reduzca y esté tierno el
conejo.
POLLO RELLENO.
Se rellena un pollo con zanahoria, cebolla y perejil todo picado y se sofríe.
Aparte, se pone a hervir con agua con limón partido en dos y sal marina. Cuando hierva
se mete el pollo ya dorado que cubra y se deja hervir hasta que vaya consumiendo y
quede solo una salsa. Entonces se le quitan los trozos de limón y se deja hervir unos
diez minutos más. Se sirve con ensalada.
POTAJE DE ACELGAS.
Se ponen en frío todos estos ingredientes: un manojo de acelgas, medio kilo de
garbanzos remojados por lo menos un día antes (cambiándoles el agua), una zanahoria,
una chayota un tomate, sal marina y azafrán. Cuando esté blando se le añade un sofrito
de cebolla con pimentón dulce (doradas) y se deja cocinar de nuevo un rato más. Se
sirve con ensalada como plato central.
SOPA DE QUESO.
Se hace un sofrito de cebolla con sal marina. Luego se añade a fuego lento el
queso rallado. Aparte se tienen rebanadas de pan tostado en cazuela de barro y se vierte
por encima el caldo al que se le ha añadido el sofrito con el queso. Se deja hervir a
fuego lento. Se añade más queso rallado. Se puede meter en el horno a gratinar. Se
puede hacer en recipientes individuales. Se sirve como plato central con ensalada
delante.
SOPA DE ALMENDRAS.
Dos litros de caldo de hacer verduras.
Tres papas peladas
Un puñado grande de almendras crudas sin la piel (se quita metiendo las
almendras en agua hirviente).
Se pone a hervir el caldo con las papas ralladas, dejado un cuarto de hora. Luego
se muelen las almendras y se añaden, Se sirve, con costrones de pan frito, como plato
central, pero antes la ensalada. (Atender a poner un puñado de almendras por persona).
HUEVOS AL PLATO.
Se hace una fritura de cebolla, tomate sin piel y ajo sin el germen. Se coloca en
una bandeja al horno, tipo pirex, la fritura, unas aceitunas, verduras al gusto, como
habichuelas, zanahorias, guisantes..., ya hervidos con sal marina. Se ponen los huevos y
se mete al horno, añadiendo por encima de los huevos una pizca de pimienta negra
molida. Se sirve como plato central acompañado de ensalada.
SOPA DE LENTEJAS.
Se ponen a remojo las lentejas del día anterior. Se lavan y se ponen a hervir.
Aparte se hace un sofrito con aceite, cebolla, ajo sin el germen, sal marina, azafrán,
comino y pimentón rojo dulce, laurel, etc. Se añade luego la calabaza en trocitos y todo
rehogado se añade a las lentejas hirviendo. Se deja a fuego lento quince minutos largos.
Se sirve como plato central acompañado de ensalada que se come primero.