HACCP: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos
Asegura la inocuidad alimentaria desde la
cosecha hasta el consumo.
Sistema HACCP
El resultado de la implementación del plan
HACCP
se obtiene la inocuidad del alimento
mediante la suma
Acciones encaminadas a identificar, evaluar y
controlar los riesgos o peligros significativos.
En cada etapa del proceso
Identificando los puntos críticos
de control.
PCC identificados
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS – GRUPO A
Medio efectivo que Previene antes que en corregir los problemas.
mediante 7 principios
Plan HACCP
Análisis de los riesgos
Documento escrito, basado en los
principios HACCP
Identificación de los puntos
críticos
El cual debe contar con:
Descripción precisa del producto Establecimiento de límites
críticos
Esquema del flujo del proceso Establecimiento de
procedimientos de monitoreo
Análisis de los riesgos biológicos,
químicos y físicos Medidas correctivas
Documentación
Esquema del PLAN
Verificación de las acciones.
En este se incluye en un cuadro:
riesgos a eliminar límites críticos Acciones correctivas
NOMBRE DE ALUMNA: JAQUELINE BENITEZ ZARATE