Anexo A

ANEXO A
MENU COMEDOR DE VERANO

MARZO/ ABRIL/ OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016
MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES
Mostacholes con carne Milanesa con ensalada de Cazuela de carne con Carne a la Criolla con papas Pollo al horno c/ ens de
estofada papa y huevo vegetales y batatas doré tomate y lechuga
Fruta Helado de agua Gelatina Fruta Flan de vainilla
MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES
Milanesa c/ ensalada de Fideos tirabuzón con Medallón de pescado c/ puré Pollo a la cacerola con arroz
Tallarines a la
arroz, zanahoria y huevo salteado de pollo tricolor con manteca y queso
bolognesa
Fruta Gelatina Ensalada de frutas Flan de vainilla Fruta
MENU N° 11: LUNES MENU N° 12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES
Medallón de Pollo c/ ens de Ravioles/ Capelletis con Carne al horno con puré
Fideos a la viennesa Pastel de Papas
arroz, tomate y huevo salsa filetto mixto
Fruta Flan de vainilla Helado de agua Fruta Ensalada de frutas
Fruta: No se podrá repetir la en la misma semana.

Opcional: Pizza
IF-2013-061881
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ANEXO A
MOSAICO VIANDA DE VERANO
MARZO/ ABRIL/OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016
MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES
Cazuela de carne con Carne a la criolla c/papas y Pollo al horno c/ ens de
Arroz con carne estofada Milanesa con puré de papas
vegetales batatas tomate y lechuga
Fruta Helado Gelatina Fruta Flan de vainilla
MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES
Milanesa c/ ensalada de Fideos tirabuzón con Medallón de pescado c/ puré Carne a la cacerola con Pollo a la cacerola c/ arroz
arroz, zanahoria y choclo salteado de pollo tricolor papas al natural con manteca y queso.
Fruta Gelatina Ensalada de frutas Flan de vainilla Fruta
MENU N° 11: LUNES MENU N° 12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES
Carne a la Lyonesa con
Medallón de pollo c/ ens de Capelettis/Ravioles con Carne al horno con puré
fideos tirabuzón con Risotto con pollo
tomate y zanahoria salsa filetto mixto
manteca y queso
Fruta Flan de vainilla Helado Fruta Ensalada de frutas
Fruta: No se podrá repetir la en la misma semana.

Guarnición opcional: Ensalada de lentejas, tomate y arroz.
IF-2013-061881
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ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano
Menú N° 1 Comedor
Mostacholes con carne estofada / Fruta
4 a 10 años 11 a 18años
Alimentos PN(gr) PN(gr) promedio FC PB
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Fideos 60 80 66 1,00 66
Carne (paleta) 110 160 125 1,13 141
Zanahoria 15 20 17 1,13 19
Cebolla 20 30 23 1,17 27
Ají morron 4 5 4 1,27 5
tomate triturado 40 50 43 1,00 43
Aceite 4 5 4 1,00 4
Queso de rallar 8 10 9 1,07 9
Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años
Fideos Mostacholes 155 200

Estofado 160 230
TOTAL 315 430
Fruta 150
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Menú N° 1 Vianda
Arroz con carne estofada / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne (paleta) 120 150 129 1,13 146

Arroz 55 70 60 1,00 60
Tomate triturado 30 40 33 1,00 33
Cebolla 30 40 33 1,17 39
Ají 5 5 5 1,27 6
Aceite 4 5 4 1,00 4
Sal/Condim. 2 2 2 1,00 2
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,4* 150
* FC promedio de frutas
Arroz 140 180

Carne Estofado 160 205
TOTAL 300 385
Fruta 150
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Menú N° 2 Comedor
Milanesa con ensalada de papa y huevo / Helado de agua
Alimentos PN(gr) PN(gr) porcentaje FC PB
(0.7) + (0.3) (gr)
Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Papa 190 240 205 1,33 273
Huevo 20 30 23 1,19 27
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Helado de agua 60 60 60 1,00 60
Milanesa 110 180

papa y huevo 210 270
TOTAL 320 450
Helado 60 cc
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Menú N° 2 Vianda
Milanesa con puré de papas / Helado de agua
(0.7) + (0.3) (gr)
Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Papa 190 240 205 1,33 273
Leche Entera en Polvo (sin reconstituir) 8 10 9 1,00 9
Manteca 5 6 5 1,00 5
Pan 25 30 27 1,00 27
Helado de agua 60 60 60 1,00 60
Milanesa 110 110

Puré 210 270
TOTAL 320 380
Helado de agua 60 cc
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Menú N° 3 Comedor/Vianda
Cazuela de Carne con Vegetales / Gelatina
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne 110 150 122 1,13 138

Arroz 39 50 42 1,00 42
Zapallo 39 50 42 1,66 70
Zanahoria 30 35 32 1,13 36
Cebolla 20 25 22 1,17 25
Zapallitos 23 30 25 1,39 35
Aceite 4 5 4 1,00 4
Sal / condimentos 2 2 2 1,00 2
Pan 25 30 27 1,00 27
Polvo para gelatina 20 20 20 1,25 25
Agua 150 150 150 1,00 150
Cazuela de vegetales c/carne 290 355
Postre 150
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Menú N° 4 Comedor
Carne a la Criolla c/ papas y batatas doré / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (Kg)
Carne 130 170 142 1,13 160

Cebolla 25 40 30 1,17 35
Ají 4 5 4 1,27 5
Aceite 6 8 7 1,00 7
Papa 120 150 129 1,33 172
Batata 90 120 99 1,42 141
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Carne a la Criolla 140 190

papas y batatas 150 190
TOTAL 290 380
Fruta 150
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Menú N° 4 Vianda
Carne a la Criolla c/ papas y batatas / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (Kg)
Carne 130 170 142 1,13 160

Cebolla 25 40 30 1,17 35
Ají 4 5 4 1,27 5
Aceite 4 5 4 1,00 4
Papa 120 150 129 1,33 172
Batata 90 120 99 1,42 141
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Carne a la Criolla 140 190

papas y batatas 210 270
TOTAL 350 450
Fruta 150
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Menú N°5 Comedor/Vianda
Pollo al horno con ens. de tomate y lechuga / Flan de vainilla
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Pollo 174 208 184 2,30 424

Aceite 4 5 4 1,00 4
Tomate 80 100 86 1,10 95
Lechuga 20 30 23 1,66 38
Aceite 6 8 7 1,00 7
Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2
Pan 25 30 27 1,00 27
Polvo de flan 20 20 20 1,00 20
Leche 150 150 150 1,00 150
Pollo al horno 220 260

Ensalada 108 140
Total 328 400
Postre 150
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Menú N° 6 Comedor
Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y huevo / Fruta
(0.7) + (0.3) (gr)
Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Arroz 30 40 33 1,00 33
Zanahoria 40 50 43 1,13 49
Huevo 15 15 15 1,19 18
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Milanesa 110 110

Ensalada 135 165
TOTAL 245 275
Fruta 150
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Menú N° 6 Vianda
Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y choclo / Fruta
(0.7) + (0.3) (gr)
Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Arroz 30 40 33 1,00 33
Zanahoria 40 50 43 1,13 49
Choclo 15 15 15 1,19 18
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Milanesa 110 110

Ensalada 135 165
TOTAL 245 275
Fruta 150
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Menú N° 7 Comerdor/Vianda
Fideos tirabuzón con salteado de pollo / Gelatina
(1) (2) (1) + (2) (gr)
Fideos 60 75 65 1,00 65
Pollo 80 100 86 2,30 198
Zanahoria 15 20 17 1,13 19
Cebolla 20 30 23 1,17 27
Ají morrón 4 5 4 1,27 5
tomate triturado 35 50 40 1,00 40
Aceite 4 5 4 1,00 4
Sal /Condimentos 2 2 2 1,00 2
Pan 25 30 27 1,00 27
Polvo para gelatina 20 20 20 1,25 25
Agua 150 150 150 1,00 150
Fideos c/ pollo 290 380
Postre 150
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Menú N° 8 Comedor/ Vianda
Medallón de pescado con puré tricolor / Ensalada de frutas
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (Kg)
Medallón de pescado 2 U = 120 2 U = 120 2 U = 120 1,00 120

Papa 100 120 106 1,33 141
Zapallo 80 100 86 1,66 143
Batata 30 50 36 1,42 51
Leche ent. en polvo (sin rec.) 8 10 9 1,00 9
Manteca 5 6 5 1,00 5
Pan 25 30 27 1,00 27
Banana 40 40 40 1,49 60
Manzana 50 50 50 1,20 60
Naranja 50 50 50 1,54 77
Azúcar 10 10 10 1,00 10
Medallón de pescado 105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. )

Puré 210 270
TOTAL 315 375
Ensalada de frutas 150
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Menú N° 9 Comedor
Tallarines a la bolognesa / Flan de chocolate
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Fideos 62 80 67 1,00 67
Carne picada especial 77 100 84 1,00 84
Cebolla 23 30 25 1,17 29
Ají 4 5 4 1,27 5
Aceite 4 5 4 1,00 4
Pan 25 30 27 1,00 27
Polvo para flan 20 20 20 1,00 20
Leche entera fluida 150 150 150 1,00 150
Tallarines 155 200

Bolognesa 115 150
TOTAL 270 350
Postre 150
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Menú N° 9 Vianda
Carne a la cacerola con papas al natural / Flan de Chocolate
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160

Cebolla 15 20 17 1,17 20
Zanahoria 12 15 13 1,13 14
Ají 4 5 4 1,27 5
Aceite 4 5 4 1,00 4
Papa 210 270 228 1,33 303
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Agua 150 150 150 1,00 150
Carne a la cacerola 140 180

papas 210 270
TOTAL 350 450
Flan de chocolate 150
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Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso / Fruta
4 a 10 años 11 a 18años promedio

Alimentos PN(gr) PN(gr) (0.7.A) + (0.3.B) FC PB
(1) (2) (Kg)
Pollo 87 105 92 2,30 213

Aji Morrón 5 5 5 1,27 6
Cebolla 20 30 23 1,17 27
Aceite 4 5 4 1,00 4
Arroz 55 80 63 1,00 63
Manteca 11 14 12 1,00 12
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Pollo con salsa 160 200

Arroz 165 230
TOTAL 325 430
Fruta 150
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Menú N° 11 Comedor
Tallarines a la viennesa / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Tallarines 62 80 67 1,00 67
Cebolla 31 40 34 1,17 39
Aji Morrón 4 5 4 1,27 5
Salchichas 46 60 50 1,00 50
Aceite 4 5 4 1,00 4
Queso de Rallar 8 10 9 1,07 9
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Fideos 155 200

salsa viennesa 115 145
TOTAL 270 345
Fruta 150
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Menú N° 11 Vianda
Carne a la Lyonesa con fideos tirabuzón con manteca y queso / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160

Cebolla 25 40 30 1,17 35
Aceite 4 5 4 1,00 4
Fideos 60 80 66 1,00 66
Manteca 11 14 12 1,00 12
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Carne a la cacerola 115 160

Fideos 160 210
Total 175 370
Fruta 150
IF-2013-06188162- -DGSE
página 19 de 27
Medallón de pollo con ens de arroz, tomate y huevo / Flan de vainilla
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Medallón de pollo 2U = 120 2U = 120 2U = 120 1,00 120

Arroz 30 40 33 1,00 33
Tomate 70 90 76 1,10 84
Huevo 15 15 15 1,19 18
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Medallón de pollo 105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. )

Ensalada 160 205
TOTAL 265 310
Postre 150
IF-2013-06188162- -DGSE
página 20 de 27
Menú N° 12 Vianda
Medallón de pollo con ens de tomate y zanahoria / Flan de vainilla
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Medallón de pollo 2U = 120 2U = 120 2U = 120 1,00 120

Tomate 70 90 76 1,10 84
Zanahoria 40 50 43 1,19 51
Aceite 6 8 7 1,00 7
Pan 25 30 27 1,00 27
Medallón de pollo 105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. )

Ensalada 110 140
TOTAL 115 145
Postre 150
IF-2013-06188162- -DGSE
página 21 de 27
Pastel de papas / Helado de agua
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne Picada Especial 100 130 109 1,00 109
Cebolla 15 20 17 1,17 19
Aji Morrón 4 5 4 1,27 5
Huevo 12 15 13 1,19 15
Aceite 4 5 4 1,00 4
Queso de Rallar 8 10 9 1,07 9
Papa 211 260 226 1,33 300
Leche Entera en Polvo (sin reconstituir) 8 10 9 1,00 9
Manteca 5 6 5 1,00 5
Pan 25 30 27 1,00 27 IF-2013-061881
página
Helado 60 60 60 1,00 60
Pastel de papas 305 380
Helado 60 cc
Menú N° 13 Vianda
Risotto con pollo / Helado de agua
4 a 10 años 11 a 18años promedio

Alimentos PN(gr) PN(gr) (0.7.A) + (0.3.B) FC PB
(1) (2) (gr)
Arroz 50 70 56 1,00 56
Manteca 5 6 5 1,00 5
Cebolla 10 20 13 1,17 15
Caldo concentrado 2 2 2 1,00 2
Aceite 4 5 4 1,00 4
Pollo 87 104 92 2,30 212
Arvejas en lata 10 15 12 1,00 12
Pan 25 30 27 1,00 27
Helado 60 60 60 1,00 60
Risotto c/ pollo 275 360
Helado de agua 60
IF-2013-06188162- -DGSE
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Ravioles/capelletis con salsa filetto / Fruta
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Ravioles con Ricota 130 170 142 1,00 142

Aceite 4 5 4 1,00 4
Cebolla 23 30 25 1,17 29
Aji Morrón 4 5 4 1,27 5
Aceite 4 5 4 1,00 4
Pan 25 30 27 1,00 27
Fruta 107 107 107 1,40 150
Peso del plato servido en gr. 4 a 10 años 11 a 18 años
Capelettis/ Ravioles con salsa 260 320
Fruta 150
IF-2013-06188162- -DGSE
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Carne al horno con puré mixto / Ensalada de frutas
(A) (B) (0.7.A) + (0.3.B) (gr)
Carne 130 170 142 1,13 160

Cebolla 15 20 17 1,17 19
Ají 5 5 5 1,27 6
Zanahoria 23 30 25 1,13 28
Aceite 4 5 4 1,00 4
Papa 130 160 139 1,33 185
Zapallo 70 90 76 1,66 126
Leche ent. en polvo (sin rec.) 8 10 9 1,00 9
Manteca 5 6 5 1,00 5
Pan 25 30 27 1,00 27
Banana 40 40 40 1,49 60
Manzana 50 50 50 1,20 60
Naranja 50 50 50 1,54 77
Azúcar 10 10 10 1,00 10
* FC promedio de frutas
Carne al horno 130 170

Puré mixto 210 250
Total 340 420
Ensalada de frutas 150
IF-2013-06188162- -DGSE
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ANEXO A - OPCIONAL COMEDOR VERANO
MENÚ OPCIONAL: Pizza
Alimentos PN (g) PN (g) promedio FC PB
(A) (B) (0.7 A) + (0.3 B) (g)
Harina 77 100 84 1,00 84

Levadura 4 5 4 1,00 4
Aceite 8 10 8 1,00 8
Cebolla 15 20 17 1,17 20
Aceite 2 3 3 1,00 3
Queso 62 80 67 1,00 67
Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años
Pizza de vegetales 200 260
IF-2013-06188162- -DGSE
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ANEXO A - OPCIONAL VIANDA VERANO
GUARNICIÓN OPCIONAL: Ensalada de lentejas, tomate y arroz
4 a 10 años 11 a 18 años
Alimentos PN (g) PN (g) promedio FC PB
(A) (B) (0.7 A) + (0.3 B) (g)
Lentejas 23 30 25 1,00 25
Arroz 15 20 17 1,00 17
Tomate 39 50 42 1,10 46
Aceite 8 10 8 1,00 8
Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años
Ensalada 135 180
IF-2013-06188162- -DGSE
página 27 de 27
G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S
2013. Año del 30 aniversario de la vuelta a la democracia
Hoja Adicional de Firmas

Informe gráfico
Número: IF-2013-06188162- -DGSE

Buenos Aires, Viernes 1 de Noviembre de 2013
Referencia: ANEXO A - COMEDOR/VIANDA VERANO - INGREDIENTES Y MOSAICOS 2014-2016
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Anexo A - Verano

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Fruta Helado de agua Gelatina Fruta Flan de vainilla

Fruta Gelatina Ensalada de frutas Flan de vainilla Fruta

Fruta Flan de vainilla Helado de agua Fruta Ensalada de frutas

Fruta: No se podrá repetir la en la misma semana.

Fruta Helado Gelatina Fruta Flan de vainilla

Fruta Gelatina Ensalada de frutas Flan de vainilla Fruta

Fruta Flan de vainilla Helado Fruta Ensalada de frutas

Fruta: No se podrá repetir la en la misma semana.

Mostacholes con carne estofada / Fruta

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Fideos Mostacholes 155 200

Arroz con carne estofada / Fruta

Carne (paleta) 120 150 129 1,13 146

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Arroz 140 180

TOTAL 300 385

Milanesa con ensalada de papa y huevo / Helado de agua

Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Milanesa 110 180

Milanesa con puré de papas / Helado de agua

Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Milanesa 110 110

Cazuela de Carne con Vegetales / Gelatina

Carne 110 150 122 1,13 138

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Cazuela de vegetales c/carne 290 355

Carne a la Criolla c/ papas y batatas doré / Fruta

Carne 130 170 142 1,13 160

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne a la Criolla 140 190

Carne a la Criolla c/ papas y batatas / Fruta

Carne 130 170 142 1,13 160

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne a la Criolla 140 190

Pollo al horno con ens. de tomate y lechuga / Flan de vainilla

Pollo 174 208 184 2,30 424

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Pollo al horno 220 260

Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y huevo / Fruta

Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Milanesa 110 110

TOTAL 245 275

Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y choclo / Fruta

Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Milanesa 110 110

TOTAL 245 275

Fideos tirabuzón con salteado de pollo / Gelatina

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Fideos c/ pollo 290 380

Medallón de pescado con puré tricolor / Ensalada de frutas

Medallón de pescado 2 U = 120 2 U = 120 2 U = 120 1,00 120

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Medallón de pescado 105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. )

Ensalada de frutas 150

Tallarines a la bolognesa / Flan de chocolate

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Tallarines 155 200