TABLA 1 DIAGRAMA DE PARETO.

PROBLEMAS QUE AFECTAN PRODUCION DE

SALCHICHAS BBQ

PROBLEMAS QUE AFECTAN PRODUCION DE SALCHICHAS BBQ

CAUSAS FRECUENCIA % ACUMULADO
Error de pesaje 15 23% 15
No uso de implementos 14 44% 29
Mala distribucin 12 62% 41
Identificacin de materiales(MP) 11 79% 52
Consumo de alimentos 8 91% 60
Desinfeccin de manos 6 100% 66
TOTAL 66

PROBLEMAS QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA SALCHICHA

100%
60 90%
50 80%
70%
40 60%
30 50%
40%
20 30%
20%
10
10%
0 0%

FRECUENCIA % ACUMULADO % FRECUENCIA

SON CAUSAS QUE ESTAN OCACIONANDO EL 80 % DE LOS DEFECTOS DE ESTE

PROCESO POR LO QUE LOS ESFUERSOS DESTINADOS A MEJORAR SE DEBEN
CONCENTAR EN ESTOS TRES ASPECTOS IDENTIFICACION DE MATERIALES,
CONSUMO DE ALIMENTOS EN PROCESO Y DESINFECION DE MANOS.
TABLA 2 DIAGRA DE PARETO. PARAMETROS SENSORIALES EN FABRICACION DE
SALCHICHAS BBQ

PARAMETROS SENSORIALES EN FABRICACION DE SALCHICHAS BBQ

CAUSAS FRECUENCIA % ACUMULADO

Sabor 85 26% 85
Apariencia 74 49% 159
Textura 63 68% 222
Color 41 81% 263
Dureza 38 92% 301
Aroma 25 100% 326
TOTAL 326

PARAMETROS FABRICACION SALCHICHA BBQ

100%
300 90%
80%
250
70%
200 60%
50%
150
40%
100 30%
20%
50
10%
0 0%
Sabor Apariencia Textura Color Dureza Aroma

FRECUENCIA % ACUMULADO % FRECUENCIA

SON CAUSAS QUE ESTAN OCACIONANDO EL 80 % DE LOS PARAMETROS EN LA

PRODUCCION POR LO QUE LOS ESFUERZOS DESTINADOS A MEJORAR SE
DEBEN CONCENTAR EN ESTOS TRES ASPECTOS COLOR, DUREZA Y AROMA
 TABLA 3 LINEA DE TENDENCIA VENTAS SALCHICHAS DE ENERO A JULIO

Febrer
Marcas Enero o Marzo Abril Mayo Junio Julio
salchicha
seleccionada $1.250 $1.542 $1.236 $1.452 $1.542 $1.233 $1.451
salchicha llanera $1.325 $1.542 $1.254 $1.359 $1.546 $1.255 $1.246
salchicha viena $1.346 $1.245 $1.159 $1.248 $1.451 $1.119 $1.354
salchicha bbq $1.451 $1.396 $1.247 $1.345 $1.478 $1.412 $1.510
total $5.372 $5.725 $4.896 $5.404 $6.017 $5.019 $5.561

VENTAS SALCHICHAS
$1,800
$1,600
$1,400 salchicha seleccionada
$1,200 salchicha llanera
$1,000 salchicha viena
$800 salchicha bbq
COSTOS
$600 Linear (salchicha bbq )
$400
$200
$0