Como en todo plan de negocios hay que tener presente los riesgos asociados y

mecanismos y estrategias para enfrentar las contingencias de la mejor manera. En

base a lo anterior se identificaron riesgos potenciales que pueden perjudicar las
labores y tareas del proyecto.

RIESGOS EXTERNOS
El primer riesgo es la poca asistencia de clientes que puede ser causada por
desconocimiento hacia nuestro local. La baja demanda puede afectar
considerablemente los ingresos esperados, por lo que sería difícil cubrir los costos
iniciales. Para sobreponerse a lo anterior sería beneficioso tener un plan de
contingencia hacia la posible baja demanda inicial, potenciando las promociones y
publicidad que se puede realizar en el negocio. Con esto se podrá hacer conocido
el local, para que sirva de prueba y posibilidad de que los clientes puedan conocer
el negocio.
Un riesgo es el aumento de la tarifa de arriendo mensual por parte del dueño del
local. Lo anterior puede afectar en las utilidades, planificación y desarrollo del
negocio, por lo tanto es de vital importancia desarrollar un buen contrato y
especificar todos los términos y cláusulas del mismo.
Los fuertes cambios climáticos que se viven en el mundo en general afectan la
producción de los distintos cultivos, y en Guadalajara no es la excepción pues por
su ubicación es susceptible a vivir intensos períodos de calor, lluvias torrenciales y
por supuesto heladas, lo que termina comprometiendo la producción agrícola,
cultivos como caña de azúcar, café, cacao, arroz, dejando como resultado una
baja producción y obligando a los campesinos a elevar el precio de lo poco que
alcanzan a tener para la venta. Por consiguiente, los restaurantes se ven
afectados porque el alza del costo de los insumos les representa mayores gastos,
dejándoles dos opciones en la mesa: dar porciones más pequeñas o a aumentar
el precio del plato.
Los cambios en la economía son los que más generan impacto directo en los
restaurantes, porque si la gente no recibe una remuneración que le permita cubrir
todos los gastos difícilmente irá a un restaurante.

RIESGOS INTERNOS
Un riesgo es la utilización y certificación de alimentos de buena calidad. Hoy en
día los clientes están más informados y críticos con respecto al tema de la calidad
y salubridad de los alimentos, por ende debemos estar continuamente
preocupados de la calidad de los alimentos, cumpliendo con las normas y
certificaciones correspondientes. Por ejemplo manteniendo la cadena de frio de
los alimentos. Para lo anterior es de vital importancia asociarse con proveedores
de calidad y que entregue productos acorde a la calidad de servicios y productos
que ofreceremos en el local, por ende la colaboración y trabajo en conjunto con
proveedores de vital importancia para no correr el riesgo de ser demandados o
perder clientes debido a productos defectuosos.
En general consideramos que no existen grandes riesgos internos. Los meseros
tienen un riesgos mnimo y en cocina con las medidas de precaución prefijadas son
muy reducidos ya que poseen buena extracción de humos y extintores en cocina
por si hubiese fuego. En general es una actividad que posee riesgos muy
reducidos y nos acogeremos a toda la normativa vigente en la materia.