Receta de Carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar - LA N... https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/carre-...

Un plato infaltable que desde siempre tuvo un lugar protagónico en las mesas
navideñas y de año nuevo.
18 de diciembre de 2021 • 17:26

Por Miriam Becker

PLATOS DE COMIDA PRINCIPAL

Tiempo total: 90 min

Porciones: 10

Cerdo • Mostaza • Azúcar negra • Ananá • Vino tinto • Quesos • Sal • Pimienta

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• Carré de cerdo o bondiola, 1 ½ kg (aproximadamente)

• Mezcla de maceración para carne rosada, 1

• Mostaza fuerte, 1 cucharada

• Azúcar negra, 2 cucharadas

• Vino tinto, ½ litro

• Queso fontina en láminas, 12 tajadas (optativo)

• Sal y pimienta, a gusto

• Ananá en almíbar, 1 lata

1 Para macerar: atar en varias vueltas de hilo el corte elegido, salpimentarlo

y cubrirlo generosamente con la mezcla de maceración para carne rosada.
Tapar con papel de aluminio y llevar a la heladera por 2 o 3 días.

2 Para cocinar: escurrir de la maceración, pincelar el carré con la mostaza,

hacer rodar por azúcar negra y poner en una cacerola con un poco de
aceite. Sellar levemente sus caras. Verter el vino tinto, el almíbar del ananá
y reservar su fruta en la heladera, salpimentar y cocinar a fuego suave,
tapado controlando que haya fondo. Cuando la carne está cocida, retirar,
envolver en papel de aluminio y mantener en la heladera. Cocinar solo el
fondo de cocción, colar y reservar en la heladera.

3 Para armar y llevar a la mesa: quitar el hilo que envuelve a la carne,

cortarla en tajadas sin llegar a la base como un acordeón, intercalar
rodajas del ananá reservado adaptando la rodaja al corte. Envolver
nuevamente y mantener en la heladera. Poco antes de la comida,
acomodar la carne en una fuente, bañar con la salsa de vino que se reservó

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en la heladera y llevar a la mesa.

Fue un clásico en muchas mesas festiva y el Carré de cerdo es la

carne ideal para combinar con azúcar negra y vino tinto; ingredientes
simples para fijar sabor y color. Ahora el carré de cerdo se consigue desgrasado
y listo para utilizar. La bondiola es otra buena elección. Ambos cortes van bien
para esta receta de carré de cerdo con azúcar negra y ananá en
almíbar. Conviene cocinarlo atado con varias vueltas para que conserve su
buena forma. Tiempo de preparación: 1 hora; maceración 2 a 3 días. Tiempo de
cocción: 1 ½ hora.

• El carré de cerdo una vez cocinado y armado se puede congelar.

• Como contraste, se puede calentar la salsa de vino y dejar en una salsera para que cada
uno bañe su porción de carré de cerdo con azúcar y ananá.

• Para ganar tiempo, cortar el carré de cerdo hasta el final del trozo, cubrir cada rodaja
con ananá, acomodar en la fuente y mantener tapada en la heladera hasta el momento
de servir el carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar a cada comensal.

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