TRAYECTORIA DE APRENDIZAJE

ESPECIALIZANTE

INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE
LOS ALIMENTO

M.C. Y T. SALVADOR SALCEDO HDZ.

Alimento y nutriente
Clasificación
Tratamiento

Tipo de
Origen
mezcla

Alimentos

Valor Vida de
nutricional anaquel
 Clasificación por tratamiento

Primarios

Tratamiento Transformados

Preparados
Clasificación por origen
 Clasificación por vida de anaquel

Perecederos

Vida de Semi-
anaquel Perecederos

No Perecederos
Clasificación por Bebidas
(Agua)

valor nutritivo Azucares y

derivados
Frutas y
verduras
Legumbres , cereales y
derivados

Aceites y grasas

Lácteos

Cárnicos, huevo y derivados

Clasificación por tipo de mezcla

Mezcla

Sistemas de
Homogénea dispersión o Heterogéneas
colídales
MEZCLA HOMOGÉNEA O
SOLUCIÓN
Sistemas dispersos o coloides
Emulsión