Viscosidad 7

UNIVERSIDAD ACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
VISCOSIDAD DE LÍQUIDOS 1
“AÑO DEL SERVICIO AL BUEN CIUDADANO”
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
VISCOSIDAD
CÁTEDRA: FISICOQUÍMICA
CATEDRÁTICO: ING. LIMAS AMORIN
ALUMNOS:
Bernaola Inca, Yomira
Cajahuaringa Torres, Lizbeth
Huamani Galindo, Carmen
Medina Flores, Miguel
Yaurivilca Matos, Diego
SEMESTRE: IV
Huancayo - Perú
2017
INTRODUCCIÓN
La mecánica de fluidos, es una parte de la física que se ocupa de la

acción de los fluidos en reposo o en movimiento, así como de las aplicaciones
y mecanismos de ingeniería que utilizan fluidos. La mecánica de fluidos es
fundamental en campos tan diversos como la aeronáutica, la ingeniería
química, civil e industrial, la meteorología, las construcciones navales y la
oceanografía.
La mecánica de fluidos puede subdividirse en dos campos principales: la

estática de fluidos, o hidrostática, que se ocupa de los fluidos en reposo, y la
dinámica de fluidos, que trata de los fluidos en movimiento. El término de
hidrodinámica se aplica al flujo de líquidos o al flujo de los gases a baja
velocidad, en el que puede considerarse que el gas es esencialmente
incompresible. La aerodinámica, o dinámica de gases, se ocupa del
comportamiento de los gases cuando los cambios de velocidad y presión son lo
suficientemente grandes para que sea necesario incluir los efectos de la
compresibilidad.
Entre las aplicaciones de la mecánica de fluidos están la propulsión a

chorro, las turbinas, los compresores y las bombas (véase Aire comprimido). La
hidráulica estudia la utilización en ingeniería de la presión del agua o del aceite.
Objetivos:
-Determinar experimentalmente la viscosidad de los líquidos el método de

oswald.
-Diferenciar y efectuar cálculos de predicción de la viscosidad de un líquido con

respecto con el agua en función a la temperatura.
-Graficar los datos experimentales de ŋ vs T, en los papeles correspondientes.
REVISIÓN
BIBLIOGRÁFICA
VISCOSIDAD
La viscosidad es el rozamiento interno entre las capas de fluido. A causa de la

viscosidad, es necesario ejercer una fuerza para obligar a una capa de fluido a deslizar
sobre otra.
En la figura, se representa un fluido comprendido entre una lámina inferior fija y una
lámina superior móvil.
La capa de fluido en contacto con la lámina móvil tiene la misma velocidad que ella,
mientras que la adyacente a la pared fija está en reposo. La velocidad de las distintas
capas intermedias aumenta uniformemente entre ambas láminas tal como sugieren las
flechas. Un flujo de este tipo se denomina laminar.
Como consecuencia de este movimiento, una porción de líquido que en un

determinado instante tiene la forma ABCD, al cabo de un cierto tiempo se deformará y
se transformará en la porción ABC’D’.
Sean dos capas de fluido de área S que distan dx y entre las cuales existe una
diferencia de velocidad dv.
La fuerza por unidad de área que hay

que aplicar es proporcional al gradiente
de velocidad. La constante de
proporcionalidad se denomina
viscosidad η
(1)
En el caso particular, de que la velocidad aumente uniformemente, como se indicó en

la primera figura, la expresión (1) se escribe
En la figura, se representan dos ejemplos de movimiento de un fluido a lo largo de una

tubería horizontal alimentada por un depósito grande que contiene líquido a nivel
constante. Cuando el tubo horizontal está cerrado todos los tubos manométricos
dispuestos a lo largo de la tubería marcan la misma presión p = p0 + ρgh. Al abrir el
tubo de salida los manómetros registran distinta presión según sea el tipo de fluido.
 Fluido ideal
Un fluido ideal (figura de abajo) sale por la tubería con una velocidad, , de
acuerdo con el teorema de Torricelli. Toda la energía potencial disponible (debido a la
altura h) se transforma en energía cinética. Aplicando la ecuación de Bernoulli
podemos fácilmente comprobar que la altura del líquido en los manómetros debe ser
cero
 Fluido viscoso
En un fluido viscoso (figura de abajo) el balance de energía es muy diferente. Al abrir

el extremo del tubo, sale fluido con una velocidad bastante más pequeña. Los tubos
manométricos marcan alturas decrecientes, informándonos de las pérdidas de energía
por rozamiento viscoso. En la salida, una parte de la energía potencial que tiene
cualquier elemento de fluido al iniciar el movimiento se ha transformado íntegramente
en calor. El hecho de que los manómetros marquen presiones sucesivamente
decrecientes nos indica que la pérdida de energía en forma de calor es uniforme a lo

largo del tubo
Viscosidad de algunos líquidos:
Líquido η ·10-2 kg/(ms)

Aceite de ricino 120
Agua 0.105
Alcohol etílico 0.122
Glicerina 139.3
Mercurio 0.159
LEY DE POISEUILLE
Consideremos ahora un fluido viscoso que circula en régimen laminar por una tubería
de radio interior R, y de longitud L, bajo la acción de una fuerza debida a la diferencia
de presión existente en los extremos del tubo.
F=( p 1−p 2)×r 2
Sustituyendo F en la fórmula (1) y teniendo en cuenta que el área A de la capa es

ahora el área lateral de un cilindro de longitud L y radio r.
El signo negativo se debe a que v disminuye al aumentar r.
TIPOS DE VISCOSIDAD:
Viscosidad absoluta o dinámica
Es la fuerza tangencial por unidad de área, de los planos paralelos por una unidad de
distancia, cuando el espacio que los separa esta lleno con un fluido y uno de los
planos se traslada con velocidad unidad en su propio plano con respecto al otro
también denominado viscosidad dinámica; coeficiente de viscosidad.
La unidad de viscosidad dinámica en el sistema internacional (SI) es el pascal

segundo (Pa.s) o también newton segundo por metro cuadrado (N.s/m2), o sea
kilogramo por metro segundo (kg/ms): Esta unidad se conoce también con el nombre
de poiseuille(Pl) en Francia, pero debe tenerse en cuenta que no es la misma que el
poise (P) descrita a continuación:
El poise es la unidad correspondiente en el sistema CGS de unidades y tiene

dimensiones de dina segundo por centímetro cuadrado o de gramos por centímetro
cuadrado. El submúltiplo el centipoise (cP), 10-2 poises, es la unidad más utilizada
para expresar la viscosidad dinámica dado que la mayoría de los fluidos poseen baja
viscosidad. La relación entre el pascal segundo y el centipoise es:
1Pa.s = 1 N.s/m2 = 1 kg/(m.s) = 103 cP

1cP = 10-3 Pa.s
Viscosidad cinemática
Es la razón de viscosidad a densidad de masa. En el sistema internacional (SI) la

unidad de viscosidad cinemática es el metro cuadrado por segundo (m2/s). La unidad
CGS correspondiente es el stoke (St), con dimensiones de centímetro cuadrado por
segundo y el centistoke (cSt), 10-2 stokes, que es el submúltiplo más utilizado.
1m2/s = 106 cSt

1cSt = 10-6 m2/s
Viscosidad de los aceites
Los aceites presentan notables diferencias en su grado de viscosidad o fluidez,

influyendo mucho estas diferencias en algunas de sus aplicaciones. El grado de
viscosidad de los aceites tiene importancia en los aceites destinados a arder y los
utilizados como lubricantes. En los primeros influye la viscosidad de modo que los
aceites fluidos ascienden fácilmente por capilaridad en las mechas de las lámparas,
mientras que los muy viscoso o poco fluidos requieren disposiciones especiales para
conseguir que llegue a la llama en la unidad de tiempo suficiente cantidad de
combustible. Cuando se emplea aceites como lubricantes, la materia grasa debe tener
consistencia apropiada para impedir el contacto inmediato de las superficies que frotan
entre sí impidiendo con ello se desgaste; para lograr esto conviene que la materia
grasa no sea demasiado fluida ni tampoco demasiado viscosa.
La viscosidad es una medida de la resistencia de los líquidos a fluir.

Cuanto más viscoso es un líquido, más lento es su flujo. La viscosidad de
un líquido suele disminuir con el aumento en la temperatura, por esta
razón la melaza caliente fluye más rápido que cuando está fría.
A continuación presentamos una tabla de la viscosidad del agua a diferentes

temperaturas:
Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad

°C dinámica °C dinámica °C dinámica
kg / (m·s) kg / (m·s) kg / (m·s)
0 0,001792 34 0,000734 68 0,000416
1 0,001731 35 0,000720 69 0,000410
2 0,001674 36 0,000705 70 0,000404
3 0,001620 37 0,000692 71 0,000399
4 0,001569 38 0,000678 72 0,000394
5 0,001520 39 0,000666 73 0,000388
6 0,001473 40 0,000653 74 0,000383
7 0,001429 41 0,000641 75 0,000378
8 0,001386 42 0,000629 76 0,000373
9 0,001346 43 0,000618 77 0,000369
10 0,001308 44 0,000607 78 0,000364
11 0,001271 45 0,000596 79 0,000359
12 0,001236 46 0,000586 80 0,000355
13 0,001202 47 0,000576 81 0,000351
14 0,001170 48 0,000566 82 0,000346
15 0,001139 49 0,000556 83 0,000342
16 0,001109 50 0,000547 84 0,000338
17 0,001081 51 0,000538 85 0,000334
18 0,001054 52 0,000529 86 0,000330
19 0,001028 53 0,000521 87 0,000326
20 0,001003 54 0,000512 88 0,000322
21 0,000979 55 0,000504 89 0,000319
22 0,000955 56 0,000496 90 0,000315
23 0,000933 57 0,000489 91 0,000311
24 0,000911 58 0,000481 92 0,000308
25 0,000891 59 0,000474 93 0,000304
26 0,000871 60 0,000467 94 0,000301
27 0,000852 61 0,000460 95 0,000298
28 0,000833 62 0,000453 96 0,000295
29 0,000815 63 0,000447 97 0,000291
30 0,000798 64 0,000440 98 0,000288
31 0,000781 65 0,000434 99 0,000285
32 0,000765 66 0,000428 100 0,000282
MATERIALES
Y MÉTODOS
MATERIALES:
viscomet vaso de
termóme cocinilla soporte
ro de precipita
tro eléctrica universal
ostwald ción
MÉTODOS:
4.- Obteniendo
3 valores de
3.- Calentamos tiempo, de igual
agua a una cierta manera
temperatura y realizamos con
roceamos el nuestra muestra
2.- Agregamos viscosimetro de acetona.
15mL. de agua hasta que llegue
destilada al a la temperatura
viscosimetro. de equilibrio.
1.-Armar el
equipo para
hallar la
viscosidad del
agua
RESULTADOS Y
DISCUSIONES
proceso Tiempo del líquido Temperatura Tiempo del agua
muestra (acetona) °c destilada(seg)
(seg)
1 1,38 16 1,44
2 1,14 25 1,42
3 1,12 30 1,37
4 1,10 35 1,29
La viscosidad halla experimentalmente de la acetona por el método de Oswald

a diferentes temperaturas, esto a su vez disminuye conforme la temperatura
aumenta.
Podemos observar en los datos que la temperatura es inversamente
proporcional con respecto a la viscosidad por lo tanto cuando la temperatura
aumenta la viscosidad disminuye.
En la mayoría de los fluidos líquidos sucede este fenómeno con respecto a la
temperatura y la viscosidad.
CONCLUSIONES
La viscosidad del yogurt experimentalmente son: a 16 oC es 0,211, 28 oC es
0,084 y 45 oC es 0,035 g/cm s.
La viscosidad disminuye cuando la temperatura sube.
Se graficó los datos experimentales 𝜼 vs T.
RECOMENDACIONES
En el proceso de poner en equilibrio el sistema es necesario fijar la

temperatura para el poder hallar la viscosidad de ambos líquidos, esta
variación puede llegar a ser +1 ó -1 ºC.
Tomar las lecturas de los segundos cuando se llega al menisco, más
no antes ni después ya que obtendremos un resultado equivocada.
Hacer la práctica mínimo con 4 ó más lecturas para una mayor
precisión.
Tener cuidado con los materiales, ya que podernos causar daño.
BIBLIOGRAFÍA
 PONS MUZZO, Gastón. “Fisicoquímica”. Editorial universo. Sexta edición. 1985
Perú.
 Página Web disponible en:
 http:// www es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_boyle
 http://web.usal.es/~fvelasco/notas/termod4_01.pdf
ANEXOS
CÁLCULOS
A
ln η= +I
T
Hallando A:
− A=ln ¿ ¿ ¿ ¿
− A=ln ¿ ¿ ¿
A=6676.705
− A=ln ¿ ¿ ¿
A=4929.301
Entonces:
6676.705+ 4929.301
A= =5803.003
2
Hallando I:
5803.003
I =ln η−
T
5803.003
I =ln 0.211−
289
I =−21.635
5803.003
I =ln 0.084−
301
I =−21.756
5803.003
I =ln 0.035−
318
I =−21.601
Entonces:
−21.635−21.756−21.601
¿
3
I =−21.664
Datos corregidos:
5803.003
ln η= −21.664
T
Temperatura oC g
ηacetona ( )
cm s
289 0,205
301 0,092
318 0,033
CUESTIONARIO
1.- ¿Cómo interpreta el cambio de temperatura con respecto a la viscosidad del
líquido y del agua?
Solución:
La viscosidad del agua es mayor a la viscosidad de la acetona.
Los factores que afectan a la viscosidad de un líquido son:
 La η disminuye al aumentar la temperatura.
 Al aumentar el peso molecular de las sustancias la η es mayor.
 La η en los líquidos aumenta al incrementarse la presión.
 La η de los líquidos depende del tamaño, la forma y la naturaleza química de sus

moléculas.
2.- Realice el comentario respectivo sobre el experimento y comportamiento de

la viscosidad de cada líquido.
Solución:
Podemos decir que a medida que aumenta la temperatura la viscosidad disminuye.
Viscosidad del Agua a diferentes temperaturas
TºC Viscosidad η (cP)

0 1,87
20 1,012
40 0,6530
60 0,4665
80 0,3548
100 0,2821
3.- Indique las viscosidades del líquido y del agua por cada temperatura.
Solución:
Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad

°C dinámica °C dinámica °C dinámica
kg / (m·s) kg / (m·s) kg / (m·s)

0 0,001792 34 0,000734 68 0,000416
1 0,001731 35 0,000720 69 0,000410
2 0,001674 36 0,000705 70 0,000404
3 0,001620 37 0,000692 71 0,000399
4 0,001569 38 0,000678 72 0,000394
5 0,001520 39 0,000666 73 0,000388
6 0,001473 40 0,000653 74 0,000383
7 0,001429 41 0,000641 75 0,000378
8 0,001386 42 0,000629 76 0,000373
9 0,001346 43 0,000618 77 0,000369
10 0,001308 44 0,000607 78 0,000364
11 0,001271 45 0,000596 79 0,000359
12 0,001236 46 0,000586 80 0,000355
13 0,001202 47 0,000576 81 0,000351
14 0,001170 48 0,000566 82 0,000346
15 0,001139 49 0,000556 83 0,000342
16 0,001109 50 0,000547 84 0,000338
17 0,001081 51 0,000538 85 0,000334
18 0,001054 52 0,000529 86 0,000330
19 0,001028 53 0,000521 87 0,000326
20 0,001003 54 0,000512 88 0,000322
21 0,000979 55 0,000504 89 0,000319
22 0,000955 56 0,000496 90 0,000315
23 0,000933 57 0,000489 91 0,000311
24 0,000911 58 0,000481 92 0,000308
25 0,000891 59 0,000474 93 0,000304
26 0,000871 60 0,000467 94 0,000301
27 0,000852 61 0,000460 95 0,000298
28 0,000833 62 0,000453 96 0,000295
29 0,000815 63 0,000447 97 0,000291
30 0,000798 64 0,000440 98 0,000288
31 0,000781 65 0,000434 99 0,000285
32 0,000765 66 0,000428 100 0,000282
4.- Realice los cálculos y el grafico correspondiente, utilizando un programa

como el Excel u otro programa.
Solución:
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
5.- ¿Qué significa el término presión de vapor de un líquido? ¿Cómo cambia la

presión de vapor de un líquido al cambiar su temperatura? Describa la relación
entre el efecto de la distribución molecular- temperatura y la forma en la que
aumenta la presión de vapor de un liquido al aumentar la temperatura.
Solución:
PRESIÓN DE VAPOR DE UN LÍQUIDO.- La viscosidad es el valor de la

resistencia interna que opone un líquido a fluir.
La viscosidad de los líquidos es causada por las fuerzas de cohesión que

existen entre las moléculas; en cambio en los gases se debe a los choques o
colisiones de las moléculas que los forman, en otras palabras la viscosidad de
un fluido se debe al rozamiento interno del líquido. Siempre que un líquido fluye
a lo largo de un tubo, la capa de un líquido en contacto con el vidrio permanece
más o menos estacionaria y las capas siguientes fluyen sobre ella, de tal forma
que en cualquier parte del tubo una capa se desliza sobre otra.
La viscosidad de los fluidos se mide con ayuda de un coeficiente. La unidad de

este coeficiente recibe el nombre de Poise (P), en honor a Jean Louis
Poiseuille, quien estudió el flujo de los líquidos, principalmente la sangre y su

viscosidad. Un poise equivale a 0.1 pascal por segundo.
El método más sencillo para medir viscosidades es mediante un viscosímetro

de Ostwald, en este tipo de viscosímetros son tubos capilares de vidrio, con
diámetros muy pequeños que oscilan entre 4 a 8 mm, ( como se muestra en la
figura). Este método consiste en medir el tiempo que tarda en fluir un volumen
de un determinado líquido entre los puntos A y B del capilar a una temperatura
constante.
Viscosímetro de Ostwald

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La mecánica de fluidos, es una parte de la física que se ocupa de la

La mecánica de fluidos puede subdividirse en dos campos principales: la

Entre las aplicaciones de la mecánica de fluidos están la propulsión a

-Determinar experimentalmente la viscosidad de los líquidos el método de

-Diferenciar y efectuar cálculos de predicción de la viscosidad de un líquido con

-Graficar los datos experimentales de ŋ vs T, en los papeles correspondientes.

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La viscosidad es el rozamiento interno entre las capas de fluido. A causa de la

Como consecuencia de este movimiento, una porción de líquido que en un

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La fuerza por unidad de área que hay

En el caso particular, de que la velocidad aumente uniformemente, como se indicó en

En la figura, se representan dos ejemplos de movimiento de un fluido a lo largo de una

En un fluido viscoso (figura de abajo) el balance de energía es muy diferente. Al abrir

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decrecientes nos indica que la pérdida de energía en forma de calor es uniforme a lo

Viscosidad de algunos líquidos:

Líquido η ·10-2 kg/(ms)

F=( p 1−p 2)×r 2

Sustituyendo F en la fórmula (1) y teniendo en cuenta que el área A de la capa es

El signo negativo se debe a que v disminuye al aumentar r.

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Viscosidad absoluta o dinámica

La unidad de viscosidad dinámica en el sistema internacional (SI) es el pascal

El poise es la unidad correspondiente en el sistema CGS de unidades y tiene

1Pa.s = 1 N.s/m2 = 1 kg/(m.s) = 103 cP

Es la razón de viscosidad a densidad de masa. En el sistema internacional (SI) la

1m2/s = 106 cSt

Viscosidad de los aceites

Los aceites presentan notables diferencias en su grado de viscosidad o fluidez,

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La viscosidad es una medida de la resistencia de los líquidos a fluir.

A continuación presentamos una tabla de la viscosidad del agua a diferentes

Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad Temperatura Viscosidad

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La viscosidad halla experimentalmente de la acetona por el método de Oswald

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La viscosidad del yogurt experimentalmente son: a 16 oC es 0,211, 28 oC es

0,084 y 45 oC es 0,035 g/cm s.

La viscosidad disminuye cuando la temperatura sube.

Se graficó los datos experimentales 𝜼 vs T.

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En el proceso de poner en equilibrio el sistema es necesario fijar la

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 Página Web disponible en:

 http:// www es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_boyle

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La viscosidad del agua es mayor a la viscosidad de la acetona.

Los factores que afectan a la viscosidad de un líquido son:

 La η disminuye al aumentar la temperatura.

 Al aumentar el peso molecular de las sustancias la η es mayor.

 La η en los líquidos aumenta al incrementarse la presión.