Configuracion DEMMO Pastel de chocolate, PDC-3LB

Realizado por: Ruth Pichardo

Fecha: 30/11/2021

DIBUJO
Empresa: Reposteria "Tus Sueños"
Descripcion: Pastel de Chocolate
Codigo: PDC-3LB
Dibujado por: Wileiry Bautista
Autorizado por: Luis Gamborena
ESPECIFICACIONES CUANTITATIVAS
Altura del empaque: 10 CM
Grosor del empaque: 0.26 MM
Peso del empaque: 0.10 lb +/-0.02
Peso del pastel: 3lb
Dimensiones del empaque: 5.5"+/-0.02
Grosor del pastel: 0.72 mm +/-0.03

ESPECIFICACIONES CUALITATIVAS
Empaque de carton
Harina blanca
chocolate
Bolsa plastica
LISTA DE MATERIALES, FORMATO ESTRUCTURAL

PDC-3LB
1 ud

KE-025
1 ud

BP-015 EDC-011 HV-020

1 ud MTQ-032 HDR-026
1 ud 175 gr 200 gr 4 ud

LISTA DE MATERIALES, FORMATO LINEAL

Nivel P/N Descripcion Cantidad U/M

0 PDC-3LB Pastel de chocolate 3LB 1 unidad
1 KE-025 Kit de empaque 1 unidad
2 BP-015 Bolsa plastica 1 unidad
2 EDC Empaque de carton 1 unidad
1 PDC-SE Pastel de chocolate 3LB, sin empacar 1 unidad
2 MTQ-032 mantequilla manicera 175 gramos
2 HDR-026 Harina de reposteria 200 gramos
2 HV-020 Huevos 4 unidades
2 AZC-040 Azucar crema 150 gramos
2 CEP-024 cacao en polvo 50 gramos
2 PDH-032 polvo de hornear 1 cucharadita
2 MC-022 Maicena 25 gramos
2 PPC-031 pepitas de chocolate 75 gramos
2 SL-014 sal refinada 1 pizca
2 CHN-016 chocolate negro 200 gramos
2 CRL-028 crema de leche 200 mililitros
2 SM-019 sopera de mantequilla 1 cucharada
2 MGP-035 manga pastelera 1 unidad
2 MPL-042 molde plastico 1 unidad
 PDC-SE
1 ud

HV-020 AZC-040 CEP-024 PDH-032 PPC-031 CHN-016

1 cu MC-022 SL-014
4 ud 150 gr 50 gr 25 gr 75 gr 200 gr
1 pizca
CHN-016 CRL-028 SM-019 MGP-035 MPL-042
200 gr 200 ml 1 cu 1 ud 1 ud
MAQUINARIAS SIMPLES
Bol
Manga pastelera
Molde de aluminio
Rodillo
Tamiz o colador grande
Lira o cuchillo de sierra

MAQUINARIAS COMPUESTAS
Batidora electrica
Horno
Refrigerador
Peso
Termometro
LISTA DE OPERACIONES

O-01 Batir la mantequilla

O-02 Incorporar azucar a la mantequilla y seguir batiendo
O-03 Añadir los huevos y seguir mezclando
O-04 Agregar el cacao en polvo
O-05 Agregar la harina
O-06 Añadir los polvos de hornear
O-07 Añadir la maicena
O-08 Agregar la levadura
O-09 Agregar la pizca de sal
O-10 Mezclar todos los ingredientes mencionados juntos
O-11 Antes de integrar la harina por completo, añadir los trozos de chocolate
O-12 Precalentar esta mezcla en el horno a 180 grados con calor arriba y abajo
O-13 Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla
O-14 Cocinar en el horno por 30-40 minutos con calor solo abajo
O-15 Una vez listo, retirar del horno y enfriar
O-16 Para la cobertura, calentar la crema de leche
O-17 verter la crema de leche sobre el chocolate troceado y mover hasta que se integre
O-18 Reservar esta mezcla en el refrigerador al igual que el pastel
O-19 Luego de una hora verter la cobertura sobre el pastel de manera uniforme
O-20 Agregar cobertura a la manga pastelera para decorar el pastel a tu gusto
O-21 Empacar pastel y entregar