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% en peso
Others
Alunite 90
Chlorite (Clinochlore 80
Group)
Biotite/Phlogopite 70
Pyrophyllite/Smectite 60
Kaolinite/Clays 50
Muscovite/Illite
40
Feldspars
30
Quartz
20
Fe Oxides/Hydroxides
10
Other Sulphides
0
Pyrite Relave Centinela Relave Las Cenizas Relave Sierra Gorda Relave Ministro Hales
Cu Mins
Tamaño de Partículas
M. A. Karim, 2014
Fenómenos Electrocinéticos
v
Esfuerzo cortante
F
LEY DE NEWTON
A F v
Velocidad de cizalla
A y
v
y
• De modo general se pueden
distinguir alimentos con LEY DE NEWTON
comportamiento:
• Newtoniano: siguen la ley de Newton
• No newtoniano: no siguen la ley de
Newton
• Además existen fluidos cuyo comportamiento depende del
tiempo de actuación del esfuerzo realizado sobre ellos.
• Los fluidos cuyo comportamiento es únicamente función
del esfuerzo cortante se denominan: Independientes del
tiempo y su viscosidad a una determinada temperatura sólo
dependen de la velocidad de deformación.
• En el caso de los fluidos no newtonianos ya no se puede hablar
de viscosidad; la relación entre el esfuerzo aplicado y la
velocidad de deformación no es constante, la función
viscosidad = Viscosidad Aparente y esta en función de la
velocidad de deformación.
• Existen alimentos que presentan conjuntamente
comportamiento de fluido viscoso y sólido elástico;
viscoelásticos.
τ
η4
τ1
η3 Viscosidades
η2 aparentes
η1
γ1 γ
Clasificación de fluidos No Newtonianos
1. FLUIDOS VISCOELÁSTICO
2. FLUIDOS INELÁSTICOS
• INDEPENDIENTE DEL TIEMPO
• Ley de Potencia
• Pseudoplástico
• Dilatante
• Plástico de Bingham
• Herschel Bulkley
• DEPENDIENTE DEL TIEMPO
• Fluidos tixotrópicos
• Fluidos reopécticos o antitixotrópicos
Flujo NEWTONIANO
• El flujo viscoso de un fluido Newtoniano implica una deformación no
recuperable.
• Para este tipo de fluidos el esfuerzo de cizalla es directamente proporcional a
la velocidad de cambio de la velocidad con la distancia (gradiente de
velocidad).
• La velocidad de cizalla o de deformación es el gradiente de velocidad (o
velocidad de tiempo de cambio de la deformación de cizalla).
Comportamiento ideal newtoniano
Flujo NO NEWTONIANO: Independientes del tiempo
Herschel-Bulkley
Newtoniano (REFERENCIA)
τ0
Dilatante ESPESAMIENTO
DE CIZALLA
Umbral de fluencia = τ0
Ecuaciones de fluidos No Newtonianos inelásticos
K 0
n
K n
K 0 K 2 0 2
1 1 1
2
Plástico Casson
Plástico de Bingham
K: Índice de consistencia
n: Índice de comportamiento del flujo
Ejemplos
• Pseudoplásticos: soluciones de goma, adhesivos,
soluciones de polímeros, algunas grasas, suspensiones de
almidón, acetato de celulosa, mayonesas, algunas sopas y
suspensiones de detergentes, pulpas de papel, pinturas,
etc.
• Dilatantes: soluciones de harina de maíz y azúcar,
almidón, etc.
• Plásticos de Bingham: fundidos de plásticos, margarina,
grasas de cocina, pastas de dientes, etc.
• Plásticos Casson: sangre, salsa de tomate, zumo de
naranja, chocolate cocido, etc.
Flujo NO NEWTONIANO: Dependientes del tiempo
Tixotrópico Reopéctico
Teoría DLVO
Suspensión Floculante
(15 a 20% W) Coagulante
Clarificado
(< 1% W)
Agua de Procesos
Concentrado
Concentrado
(60 a 70% W)
Variables relevantes: % de arcillas y silicatos, potencial zeta y reología 8 a 16% de arcillas y aluminosilicatos.
Familias de
Especie Índice de Mohs
Minerales*
Muscovita,
Micas 2-2,5
ρ = 2,80 kg/L
Kaolinita -
Talcos Smectita 1-1,5
ρ = 2,60 kg/L
No solo caracterización eléctrica:
Relación con las propiedades reológicas
Teoría DVLO
(H = Constante de Hamaker)
W(h)= 𝑊𝑣𝑑𝑊 ℎ + 𝑊𝑒𝑙 (ℎ)
𝑊𝑒𝑙 = 2𝜋𝑎𝜁 2 𝜀𝑚 𝜀0 ln(1 + exp −𝜅ℎ )
Repulsión
𝜙2
Fuerzas de van der Waals
𝐻 𝐶 2
Fuerzas Electroestáticas
𝜏𝑦 = 2 − 𝜁𝑐
𝑎 12𝐷0 𝐷0
Potencial
Separación de
Partículas
Atracción
(H = A: Hamaker constant)