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  • Ficha Tecnica Negroni2

    Cargado por

    Michelle Cordova
    79 vistas2 páginas
    Este documento presenta la ficha técnica para preparar un cóctel negroni, incluyendo los ingredientes, costos de producción, precio de venta sugerido y método de preparación. Detalla los componentes del negroni (Campari, Cinzano y naranja), y calcula el costo unitario y total de cada ingrediente, así como el costo total de producción, margen de error, costo por porción y factor de costo. Finalmente, determina el precio de venta sugerido redondeado a la siguiente unidad de 500.

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    de 2

    Ficha técnica para 1 unidad

    Coctel: negroni

    Tipo de coctel:

    Técnica de elaboración:

    Cristalería: vaso whisky

    Argumento Comercial: clásico trago Italiano con mas de 100 años de su inigualable comienzo. En
    honor a camilo negroni.

    Cantidad Concepto Unidad de Costo unitario Costo total


    medida
    60cc campari 750cc 10.990 $879
    60cc cinzano 1lt 4.490 $269
    2 rodajas naranja 1 kilo (6 1.000 $167
    naranjas)
    2/3 Cubos de hielo 1kilo 650/1000 =0.65 $130
    x 200(gr)= $130
    Total $1445

    Costo total de materia prima $17.130


    Margen de error y materia 10% $1.713
    base
    Costo total de preparación $18.843
    Costo por porción $1.445
    Factor de costo 35% $433.5
    Precio neto $1879
    IVA 19% $357
    Total venta sugerido $2236
    Precio venta sugerido
    (redondear siguiente 500)

    Preparación: verter todos los ingredientes dentro de un vaso con hielo, revolver y decorar con una
    rodaja de naranja.
    Nombres: Daina Miranda / Jose Encina / Michelle Córdova / Carlos Diaz

    Sección:

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