UNIVERSID

AD
NACIONAL
DEL
CENTRO
Facultad de ingeniería en industrias alimentarias
DEL PERÚ
TEMA: DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS EN
LOS ALIMENTOS POR TITULACIÓN (ACIDEZ)

CÁTEDRA:
Análisis de alimentos

CATEDRÁTICO:
Ingeniero Luis Artica Mallqui

ESTUDIANTE:
Gómez Vásquez Alaska Gina

SEMESTRE:
V

202
0
 2020
INFORME DE LABORATORIO
 ¿Cuál es la Hipótesis que debe comprobar esta Práctica?

Saber si existe presencia de ácidos orgánicos en los alimentos

 ¿Para qué se usan los reactivos, cuál es su función, reacciones,

protocolo, etc., evidencias?

Los reactivos se utilizan para el análisis y ensayos de diversas sustancias para

así poder hallar diferentes datos. La función que cumplen los reactivos es
revelar la presencia o medir la cantidad de cualquier otra sustancia presente en
la muestra en este caso la acidez. Estos reactivos al combinarse con la
sustancia interactúan y dan origen a nuevas y diferentes sustancias(productos)
con propiedades muy diferentes que también tienen composición y
conformación diferente.

La práctica realizada se determinó a partir de un método volumétrico en este

caso la titulación ácido-base en la cual interviene el titulante (NaOH), titulado
(analito) y el indicador(fenolftaleína), que nos dará como resultado el porcentaje
de acidez lo que significa el porcentaje de ácido presente en el analito.

Como es de conocimiento ciertos reactivos son altamente peligrosos y

desencadenan en accidentes graves, es por ello que se debe contar con un
buen protocolo que incluye, tener un ambiente óptimo de trabajo, personal de
calidad, instrumentos calibrados y sobre todo con buena higiene.

 Tabular los resultados (promedio) obtenidos en la práctica

%A ( mlg )=( 1,8 ×0,12,5× 0,067× 1 ) ×100=0,482%

%A ( mlg )=( 1,75 ×0,12,5× 0,067× 1 )× 100=0,469 %

%A ( mlg )=( 1,67 × 0,1×2,50,067 ×1 ) ×100=0,447 %

Prom%A ( mlg )=( 0,482+0,469+0,447

3 )=0,466 %
 Nota:
g Gasto × [ NaOH ] × Pmeq × fv
%A ( )=( )× 100
ml TM

Gasto de NaOH
1. 1,8ml
2. 1,75ml
3. 1,67ml
TAMAÑO DE LA MUESTRA = 2,5 ml de
zumo de zapallo.
FACTOR DE VALORACIÓN= 1

DISCUSIONES

promedio de acidez
7
6.42
6

3 2.68

2
1.14 1.04
1 0.71 0.85 0.93 0.9
0.64
0.45 0.39 0.35 0.27 0.4 0.35 0.33 0.32 0.28
0.18 0.14 0.12 0.07 0.04
0
lo os
h
he ol
a
aj
e a ci a aí
z ol ac
a on na az
a no icha ol rt lo na ya l la oy
a da
al c c b u u ch n rb c za ra rb gu lu ba pa bo ra
ap to l e g r l e m á m ya an ab r á o m o
z ra
m a t
va de de de ca
l se kiw de y
an
a pa ce i ri
a p
ca a a te m bo de n gu ch ev
a nj rin a ri na m a pa e
r ha m ha tu rin ch
na to ha le

Alimento

 Hacer una gráfica de los datos, si es necesario; en relación a los parámetros

trabajados.
 Describe que se observa en la gráfica

La gráfica de barras nos muestra los datos de promedios de acidez recopilados

de los diferentes alimentos (muestras) trabajadas por cada estudiante, desde
frutas, carnes, leche y derivados, bulbos, rizomas, harinas, entre otros. Por otro
lado, podemos observar que la carambola presenta la acidez más alta con
respecto a las demás muestras teniendo como promedio 6,424% y la acidez
más baja la encontramos en el pan de árbol con un promedio de 0.038%.

 ¿Qué significa esos datos?

Los datos significan el porcentaje de ácido predominante en cada alimento.

 Es la hipótesis cierta o falsa

La hipótesis es cierta

 ¿por qué?

Porque se puso en práctica la utilización del método volumétrico que es la

titulación ácido-base valorando la muestra con el hidróxido de sodio y
obteniendo como resultado el porcentaje de acidez.

CONCLUSIONES

 En el desarrollo de la práctica, se determinó la acidez de los alimentos

mediante la titulación(valoración), adquiriendo el porcentaje de ácidos totales
en cada uno de ellos.

 Se identificó los ácidos de los alimentos estudiados en el caso de mi muestra

Zapallo: ácido málico

Señale con una cruz cuáles de las siguientes características son las que describen a
esta práctica.

1. Interesante Sí _x__ No ___ 2. Divertido Sí ___ No ___

3. Se aprende con él Sí _x__ No ___ 4. Se entiende Si _x_ No ___
5. Útil Sí _x__ No ___ 6. Contenido suficiente Sí ___ No
__
7. Presentación Agradable Sí ___ No ___ 8. Fácil de usar Sí ___ No ___
9. ¿Le gustaría que hubiera más prácticas iguales?
_________________por supuesto_____________________