1. ¿Que funciones desempeñan los aditivos en el producto?

En nuestro producto teníamos 3 aditivos, en los cuales el Azúcar (sacarosa) cumplía la

función de edulcorante, la canela (especias) cumplían la función de aromatizantes y la
pectina cumplía la función de espesante.

2. ¿Era necesario la adición del aditivo en el producto? ¿Por qué si? ¿Por qué no?

Si es necesaria a nivel industrial, el edulcorante le proporciona el sabor dulce

característico de la avena bebible, las especies aromatizan y dan un buen gusto al
consumidor, mientras que la pectina espesa el producto logrando la palatibidad deseada
al consumidor.

3. ¿El producto hecho en casa tenia aditivos? ¿Por qué si? ¿Por qué no?

En nuestro producto teníamos 2 aditivos, en los cuales el Azúcar (sacarosa) cumplía la

función de edulcorante y las especias cumplían la función de aromatizantes. En la avena
elaborada en casa la adición del edulcorante (sacarosa) es necesaria ya que no había
ninguna otra fuente que pudiera edulcorar el producto, dando un producto mucho más
atractivo al gusto, las especias cumplen la labor de darle un aroma al producto puesto que
la avena en sí, no trae ningún tipo de aroma, siendo necesario para incrementar la
característica organoléptica del olor y en cierta parte del sabor

4. Explique la diferencia cuando se evaluaron los productos después del

almacenamiento. ¿Cuál de ellos Ud. prefiere?

Cabe destacar que el producto industrial no lo almacenamos, ya que como era una bebida
en tetra pack se la podía adquirir en cualquier momento conservando sus características
organolépticas. Debido a esto no podemos referir una respuesta concreta. Sin embargo
en cuanto a diferencias después del almacenamiento, la avena casera si bajo sus
características organolépticas en especial el olor y sabor ya que no eran tan intensos
como al principio, pero mantenía un criterio aceptable al consumidor, siendo su textura la
misma manteniéndose a lo largo del almacenamiento.
5. Explique la diferencias cuando se evaluaron los productos, procesado y
realizado en casa ¿Cuál de ellos Ud. prefiere?

El producto procesado su aroma textura y flavor entraban en el rango de bueno, es decir

tenían un gusto aceptable al consumidor ya que no eran tan intensos como el producto
hecho en casa, debiéndose al proceso industrial al que fue sometido y al tiempo de
almacenamiento. Mientras que la principal ventaja de nuestro producto es que mantenía
todos los rangos superiores debido a que fue elaborado antes de la presentación. En
general preferimos el producto hecho en casa.

6. ¿Define los siguientes términos alimentos procesados, alimentos funcionales,

alimentos orgánicos?
Un alimento procesado es aquel que es tratado o modificado mediante algún proceso
físico o químico con el fin de mejorar su conservación o sus características organolépticas
(sabor, aroma, textura, color, etc.).
El Consejo Internacional de Información de Alimentos define los alimentos funcionales
como aquellos alimentos que proveen beneficios a la salud más allá de la nutrición
básica. Definición muy similar a la que le otorgó el Instituto de Ciencias de la Vida de
Norte América: alimentos funcionales son aquellos que por virtud de componentes
fisiológicamente activos, proveen beneficios a la salud más allá de la nutrición básica. Son
alimentos a los que se les ha adicionado probióticos (bacterias, minerales, etc.) los
cuales ayudan a mejorar ciertas características de nuestro organismo
Los productos etiquetados como "alimentos orgánicos" son aquellos de los que se ha
certificado que han sido producidos mediante unos métodos de producción orgánica
claramente definidos. En otras palabras, el término "orgánico" se refiere al proceso de
producción y no al producto en sí. La agricultura orgánica es más conocida como un
método de cultivo en el que no se utilizan fertilizantes ni plaguicidas sintéticos.

6.- Defina los siguientes términos: alimentos procesados, alimentos funcionales,

alimentos orgánicos.