Gastronomía

La gastronomía del Estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas

El Estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona,
siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos,
destacándose luego el pescado de río conocido como la sapoara y el merey de donde se
preparan diversos dulces, turrones, etc. También se elaboran variedades de quesos como: el
telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

La sapoara, tradición gastronómica del Estado Bolívar, es un pez que abunda en las
adyacencias de los ríos Orinoco y Caroní, es famoso en Ciudad Bolívar y en general en
todas las zonas ribereñas del río Orinoco. Este pez se prepara en sancocho, frito, relleno y
asado. Es definido por los especialistas, como el pez más característico y distintivo de
Ciudad Bolívar por su costumbre de aparecer una vez al año, siendo uno de los pocos
lugares donde se le puede pescar, frente al paseo Orinoco de Ciudad Bolívar.

La pesca de la sapoara, se da exactamente frente al muelle donde llegan las lanchas que
transportan a los habitantes de Ciudad Bolívar y Soledad, aquí se realiza la gran fiesta de la
ciudad durante el mes de agosto de cada año conocido internacionalmente como "La Feria
de la Sapoara".

Uno de los platos más famosos que se prepara con la sapoara, es la dorada, horneada,
rellena y el pastel de morrocoy cortadas en ruedas, en sancocho y el resto queda en la
imaginación de las amas de casa o los grandes chefs del rubro gastronómico que abundan
en el Estado.

Es así que las recetas de los especialistas que llevan años cocinando para los exigentes
paladares nacionales e internacionales, sugieren que el pez se puede preparar frito (dorado),
teniendo como principal ingrediente la sal y el ajo. Si la preferencia es comerlo horneado,
no se debe olvidar el abrirse por la espalda y cubrirse de sal, aplicándole diversos
condimentos como aliños picados (ají, cebolla, pimentón), mostaza, etc., y rellenarlo con
verduras y huevo para luego envolverlo en papel de aluminio, colocándose en el horno
hasta que se dore. Este plato puede estar acompañado de yuca, ensalada y arroz o con unas
papas gratinadas, todo según el gusto de cada persona.

El sancocho de sapoara, es indudablemente también una delicia del arte culinario del
Estado Bolívar; se prepara como cualquier sopa y se agregan las verduras y aliños que
deseen. Este pez por su condición y única aparición durante un mes del año, obliga a todos
a disfrutar de sus nutrientes y su rico sabor.

Sin duda esta variedad que ofrece el Estado Bolívar, está marcada por las diferentes
culturas que conforman nuestra región. Una tradición que se mantiene viva por nuestros
 indígenas a pesar del tiempo, donde los habitantes y visitantes forman parte de
[Link]ía del Estado Bolívar

Superficie
El Estado Bolívar es el Estado más grande de Venezuela y abarca una gran superficie de 242.801
km² lo que representa el 26,49 % del total nacional. Además, de Iure, posee los territorios de la
Guayana Esequiba que se encuentren al sur de la Sierra de Imataca y río Cuyuní, Cuyuní-Mazaruní,
Potaro-Siparuni y el Alto Tacutu-Alto Esequibo, lo cual incrementa el territorio en 124.414 km².

Fiestas Patronales:
  
o   Fiesta de la Nuestra Señora de las Nieves de Ciudad Bolivar del 5 al 8 de agosto.
o   Fiesta Patronal en honor a San Francisco en Santa Elena de Uairén el 4 de
Octubre.
o   Fiestas Patronales de Nuestra Señora de la Luz , el 28 de Mayo, Caicara del
Orinoco.
      Gastronomía:
o   Pelao Guayanes, Sopa de gallina con distintas verduras.
o   Pescados de rio como: La Zapoara, el Laulau (especie de bagre de la zona), la
Curbina, el Morocoto, preparado de distintas formas acompañado de plátano y
otros tubérculos.
o   Dulces preparados con merey de distintas formas, incluso se llega a tostar su
semilla para las preparaciones.
o   La salsa picante llamada Catara, preparada con jugo extraído de la yuca y bachaco
culón.
      Folklore: en las zonas norestes del estado se baila el joropo, el pasaje y los golpes
influenciados por el arpa, cuatro y maraca de Guárico y Apure. Pero el Calipso que
da ritmo a los carnavales del Callao son los mas autóctono de esta tierra,
influencia que se arraigó gracias a los antillanos, también para esta época se lleva
a cabo el Baile del Papelón, proveniente de los negros que trabajaban en la zafra
de la Caña de azúcar ya que los que bailan simulan el batir de la caña y producen
un peculiar sonido con la planta de los pies.

Costumbres y Tradiciones
Los habitantes de la selva hacen uso de flautas carrizos y sonajas para sus invocaciones espirituales o
para la alegría en momentos de expansión colectiva. Este tipo de música se caracteriza por ser triste y
monódica, pero de hermosa factura.

La Burriquita Guayanesa es una manifestación teatral con diálogo, música, coreografía y vestuario,
que se celebra en los carnavales.

Baile:

En el Estado Bolívar se acostumbra a bailar el joropo guayanés. El baile se realiza con una primera
pareja que se ubica en el centro mientras el resto de las parejas que la rodean zapatean fuertemente
a ritmo sostenido.
Caballitos de San Juan

Sobre el inicio de las festividades de los Caballitos de San Juan no se tiene una fecha específica,
en algunos historiadores afirman que proviene de celebraciones religiosas y en otras, un poco
más política.

El cronista Américo Fernández, expresó en unas investigaciones realizadas sobre el tema, que el
caballito de madera adornado con retazos  de telas multicolores que montan los niños no es más
que un símbolo de la fuerza y nobleza que motorizó la voluntad profética del precursor de Cristo,
San Juan el Bautista.

Sin embargo, también señaló que estas celebraciones surgen en el gobierno de Juan Vicente
Gómez, cuando el entonces presidente venezolano,  comandante de las tropas que derrotaron a
las de Nicolás Rolando y Ramón Cecilio Farreras, recorrió acompañado de su Estado Mayor y de
soldados con banderas, las calles de Ciudad Bolívar el 21 de julio de 1903 montados en unos
vistosos caballos.

Desde ahí, cuenta la leyenda los niños, en sus juegos tradicionales comenzaron a imitar a
Gómez y a su cortejo utilizando palos de escobas y el canto “Caballo vayo que viene del valle
con cinco banderas y una pila de gallos”.

Esta celebración se da en varias regiones venezolanas como  Miranda, Guárico, Aragua y Vargas
y Bolívar, aunque Fernández destacó que la tradición de montar los caballitos de San Juan es
propia del estado Bolívar donde niños en procesión hacen carreras y bailes en espacios libres.

El cronista aseguró que en el resto del país se celebra al son del tambor mientras se baila “SI
San Juan to’ lo tiene, San Juan to’ lo da”.

Materiales

Para elaborar los Caballitos de San Juan, debes tener madera o un palo de escoba al que
forrarás con cortes de telas de varios colores, mientras más adornado más vistoso será el
Caballo.

En algunas regiones, estos Caballitos son elaborados en las escuelas o en casa con la ayuda de
los padres y/o abuelos.

Cultoras

En Bolívar hay varios promotores de esta actividad, tal es el caso de las cultoras de trayectoria
como Maríita Ramírez, Carlota y Venecia Yánez (hijas de su precursora  Catalina Yáñez), Elvía
Barrios y María Alejandra Delgado, entre otras quienes años tras año se proponen en celebrar la
fecha y no dejar morir esta tradición bolivarense. Rosanny Mattey Foto: Cortesía