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CENTRO METALMECANICO
BOGOTA
DISEÑO DE UN SISTEMA DE MANTENIMIENTO CON BASE EN ANÁLISIS DE CRITICIDAD Y ANÁLISIS
DE MODOS Y EFECTOS DE FALLA EN LA PLANTA DE COQUE DE FABRICACIÓN PRIMARIA EN LA
EMPRESA COLANTA
Trabajo final bajo modalidad de monografía, presentado como requisito para aprobar
CENTRO METALMECANICO
BOGOTA
Dedicatoria
Este trabajo es dedicado a nuestros padres, puesto que ellos han sido siempre nuestra motivación
para seguir saliendo adelante también quienes nos han brindado gran apoyo en cualquier habito
de nuestras vidas y a nuestra persona ya que pusimos gran empeño en este trabajo.
Agradecimientos
Agradezco a todas las personas que participaron en este proyecto aportando ideas y
sirviendo de base para poder plantear el mismo. De igual manera agradezco al instructor
Miguel Ángel Gómez Perdomo, quien ha dedicado su tiempo para revisar y guiarme
INTRODUCCION.................................................................................................................................7
1.GENERALIDADES.............................................................................................................................8
1.1 RESEÑA HISTORICA DE LACTEOS COLANTA...........................................................................8
1.2 UBICACIÓN DE PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS COLANTA............................................8
1.3 DESCRIPCION DEL PROCESO DE LACTEOS..............................................................................9
1.4 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..............................................................................................10
5. CONCLUSIONES.............................................................................................................................18
LISTADO DE TABLAS
Los productos lácteos en Colombia son cotidianamente consumidos por la población y producidos
por las empresas locales en grandes cantidades para su difusión y exportación, teniendo una
importancia relevante en la nación
puesto a que las empresas posicionadas para la elaboración de estos productos de la mejor calidad
se encargan de mejorar día tras día.
En este informe hablaremos acerca de COLANTA una empresa colombiana con una gran variedad
de productos lácteos para el consumo, posicionados como una de las mejores marcas en ventas de
lácteos en lo que transcurría del año 2020. Mencionaremos los detalles de producción de sus
productos, siguiendo una línea productiva la cual implementan para obtener estos productos
lácteos y calidad.
https://www.google.com/search?
q=ubicacion+de+colanta+empresa&oq=ubicacion+de+colanta+empresa&aqs=chrome..69i
57.7166j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
-Departamento de materiales
-Proceso de calidad
-Pasteurización
-Clarificación
-Deodorización
-Homogenización
-Envasado de leche
-Acomodado de producto
-Almacenamiento en cuarto
frio
-Entrega del producto
Ilustración 2 Diagrama de flujo
https://www.larepublica.co/empresas/colanta-alpina-y-nestle-las-empresas-de-lacteos-y-
derivados-mas-vendedoras-de-2020-3191078
https://es.scribd.com/document/437973504/Proceso-de-Calidad-de-La-Leche-Colanta
1. Recepción de materia prima: al igual que despacho (cuenta con un pequeño espacio donde se
tomará la muestra para hacer el análisis a la materia prima que se recepciona)
Dentro de los parámetros de selección y inspección demandados por la empresa para sus
recolectores de leche deben estar los siguientes:
2.1.3 CLARIFICACIÓN
Se utiliza para eliminar las partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas, como polvo o
tierra. Se consigue calentando la leche a 95 grados centígrados y agitándola, después, durante 15
minutos, o bien calentándola a 120 grados centígrados y con agitación.
2.1.4 DEODORIZACIÓN
Este paso se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtención.
Para ello se emplea una cámara de vacío, donde los olores se eliminan por completo. La leche
debe oler dulce o acida. Bactofugacion: elimina las bacterias mediante centrifugación.
5. CONCLUSIONES
La Leche "Colanta" es uno de los principales alimentos para el ser humano, por lo tanto, el
desarrollo de la tecnología debe ser cada día mejor para que todas las personas tengan la facilidad
de consumirlo a precio lo más económico posible.
Hoy en día se han realizado estudios de investigaciones donde se establece de forma adecuada un
saneamiento y control del producto, garantizando una mejor calidad de vida al utilizar de forma
óptima todas las herramientas de equipos industrializados para la elaboración de dicho producto.
elaborado lo más rápido posible como su entrega, y así que llegue a las manos del consumidor lo
más fresco posible. Sin dejar de cumplir las normas y certificación del control de calidad.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
chromeextension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/viewer.html?pdfurl=https%3A%2F
%2Fdspace.ucuenca.edu.ec%2Fbitstream%2F123456789%2F33798%2F2%2FGu
%25C3%25ADa%2520T%25C3%25A9cnica%2520del%2520proceso%2520de
%2520Pasteurizaci%25C3%25B3n%2520de%2520leche.pdf&clen=1239072
https://www.google.com/search?
q=ubicacion+de+colanta+empresa&oq=ubicacion+de+colanta+empresa&aqs=chro
me..69i57.7166j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://es.scribd.com/document/437973504/Proceso-de-Calidad-de-La-Leche-
Colanta
https://es.slideshare.net/shelleyaorjuela/trabajo-colaborativo-1-primer-aporte-
leche-colanta
https://colanta.com/corporativo/wp-content/uploads/2020/07/COLANTALA-
UNIVERSIDAD-DE-LOS-CAMPESINOS.pdf
https://www.larepublica.co/empresas/colanta-alpina-y-nestle-las-empresas-de-
lacteos-y-derivados-mas-vendedoras-de-2020-3191078
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n
7. ANALISIS DE CRITICIDAD
Tener en cuenta este proceso en la industria o en un proceso productivo hace que
determinemos que factores en este caso maquinas puede presentar un riesgo muy alto en
el proceso como, paradas, no suplantación de maquina en caso de falla, como tiempo de
mantenimiento, repuestos. ETC. Ya que este sistema nos brinda la posibilidad de
jerarquizar los sistemas, podemos tomar decisiones factibles y efectivas para prevenir una
catástrofe en el proceso.
Bomba de vacío.
Tanque de distribución.
Línea de vacío de leche.
Línea de vacío de pulsadores.
Manómetro.
Regulador.
Los pulsadores.
AREA: MANTENIMIENTO
PERSONA ENTREVISTADA: JOSE ALBERTO MORA
FECHA: 11/11/2021
Bomba de vacío 1 8 4 1 6
Tanque de distribución
3 10 1 2 7
Manómetro
1 8 3 1 7
Regulador
2 8 3 1 7
Pulsadores
3 8 3 1 7
INFORMACION PARA LLENADO
FRECUENCIA DE FALLAS (FF) COSTO DE MANTENIMIENTO (CM)
Excelente, de 0 a 5 Fallas por año 1 > o = a $ 3'000.000 2
Buena, desde 5 a 10 Fallas por año 2 < a $ 3'000.000 1
Promedio, entre 10 y 15 Fallas por año 3
Pobre, mayor 15 Fallas por año 4
IMPACTO OPERACIONAL (IO) IMPACTO EN SEGURIDAD, AMBIENTE
HIGIENE (HSEQ)
Afecta la población relacionada con la
elaboración del producto, además es
Pérdida de la Producción 10 8
necesaria un aviso a entes más enfocados
en el problema.
Afecta el ambiente de trabajo y además de
Detención de los sistemas 8 esto aquellas instalaciones sobre y para el
producto. 7
Disminución en las características de la calidad 4 Afecta la calidad de nuestro producto 6
FLEXIBILIDAD OPERACIONAL (FO)
Daño producido en el producto y no hay como
4
solucionarlo
Se generan posibles soluciones 3
Daña reparado y producto en su mejor calidad 1
PERSONAL ENTREVISTADO
EXPERIENCIA
No. ACTIVIDAD CANTIDAD ESPECIALIDAD
PROFESIONAL
1 Gerente General 1 Ingeniero Industrial 30 años
Gerente de
2 1 Ingeniero Mecánico 26 años
Mantenimiento
Ingeniero 20 años
4 Jefes de Producción 1
Alimentario/Electromecánico
21 años
5 Jefes de Almacén 1 Ingeniero Electromecánico
ENTREVISTAS REALIZADAS
AREA: GERENCIA
PERSONA ENTREVISTADA: GERENTE GENERAL – ANDREA MARTINEZ
FECHA: 27/02/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y práctico, soportado en
el concepto de riesgo, frecuencia de fallas x consecuencia. A continuación, se presenta de forma detallada la
expresión utilizada para jerarquizar sistemas:
Tanque de distribución
1 8 1 1 6
Manómetro
1 8 1 2 6
Regulador
3 10 3 2 6
Pulsadores
4 8 4 1 7
AREA: GERENCIA
PERSONA ENTREVISTADA: GERENTE MANTENIMIENTO – RODRIGO HUERTAS
FECHA: 11/05/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y práctico, soportado en el
concepto de riesgo, frecuencia de fallas x consecuencia. A continuación, se presenta de forma detallada la
expresión utilizada para jerarquizar sistemas:
Bomba de vacío 1 8 4 2 6
Tanque de distribución
1 8 1 2 7
Manómetro
2 10 3 2 6
Regulador 1 8 4 2 6
Pulsadores 4 10 1 2 7
AREA: MANTENIMIENTO
PERSONA ENTREVISTADA: JEFE DE MANTENIMIENTO – PEPITO LOPEZ
FECHA: 09/10/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y práctico, soportado en el
concepto de riesgo, frecuencia de fallas x consecuencia. A continuación, se presenta de forma detallada la
expresión utilizada para jerarquizar sistemas:
Bomba de vacío 4 10 3 2 8
Tanque de distribución
4 10 1 1 7
Manómetro
1 10 4 1 8
Regulador
1 8 1 1 7
Pulsadores 3 8 3 2 8
AREA: PRODUCCION
PERSONA ENTREVISTADA: JEFE DE PRODUCCION- ANDRES SABOGAL
FECHA: 01/07/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y práctico, soportado en el
concepto de riesgo, frecuencia de fallas x consecuencia. A continuación, se presenta de forma detallada la
expresión utilizada para jerarquizar sistemas:
Bomba de vacío 1 10 1 1 6
Tanque de distribución
2 10 1 2 6
Manómetro
3 10 4 1 8
Regulador 1 10 4 2 6
Pulsadores 2 8 3 1 7
AREA: ALMACEN
PERSONA ENTREVISTADA: JEFE DE ALMACENAMIENTO- MARIO CUELLAR
FECHA: 21/01/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y práctico, soportado en el
concepto de riesgo, frecuencia de fallas x consecuencia. A continuación, se presenta de forma detallada la
expresión utilizada para jerarquizar sistemas:
Bomba de vacío 2 10 1 1 8
Tanque de distribución
2 8 1 2 7
Manómetro
3 10 4 1 7
Regulador
1 8 4 2 6
Pulsadores
4 8 1 1 8
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y practico, soportado en el concepto del riesgo frecuentemente de
fallas y consecuencias a continuación, se presenta de forma detallada la expresión, utilizada para jerarquizar sistemas.
BOMBA DE VACIO
1,0 10,0 3,0 2,0 7,0
TANQUE DE DISTRIBUCION
1,0 8,0 1,0 1,0 6,0
REGULADOR
3,0 10,0 3,0 2,0 6,0
PULSADORES
4,0 8,0 4,0 1,0 7,0
AREA: GERENCIA
11/05/2021
FECHA:
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y practico, soportado en el concepto del riesgo frecuentemente de
fallas y consecuencias a continuación, se presenta de forma detallada la expresión, utilizada para jerarquizar sistemas.
BOMBA DE VACIO
1,0 2,0 8,0 4,0 2,0
TANQUE DE DISTRIBUCION
1,0 1,0 8,0 1,0 2,0
AREA: MANTENIMIENTO
FECHA: 09/10/021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y practico, soportado en el concepto del riesgo frecuentemente de
fallas y consecuencias a continuación, se presenta de forma detallada la expresión, utilizada para jerarquizar sistemas.
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y practico, soportado en el concepto del riesgo frecuentemente de
fallas y consecuencias a continuación, se presenta de forma detallada la expresión, utilizada para jerarquizar sistemas.
AREA: ALMACEN
PERSONAL ENTREVISTADO MARIO CUELLAR
FECHA: 21/01/2021
PROPOSITO DE LA ENCUESTA: Este es un método semicuantitativo bastante sencillo y practico, soportado en el concepto del riesgo frecuentemente de
fallas y consecuencias a continuación, se presenta de forma detallada la expresión, utilizada para jerarquizar sistemas.
LINEA DE VACION DE
2,6 2,1 4,0 1,8 6,4
LECHE
16,6 43,16 NC
LINEA DE VACIO
2,6 2,2 4,4 1,6 5,8
PULSADORES
17,08 44,408 NC
35,08 63,144 C
LINEA DE VACION DE
2,6 2,1 4,0 1,8 6,4
LECHE
16,6 43,16 NC
En base al informe podemos determinar que gracias al análisis de criticidad se concluyó que el
riego de fallas en los equipos solo merece un enfoque masivo en unos de ellos como lo es el caso
de la bomba de vacío y manteniendo un enfoque no tan crítico en caso de falla de los otros
equipos en el proceso, teniendo en cuenta que, también tenemos una media criticidad en los
pulsadores. Llegando a la conclusión también que, en los equipos con esta posible falla, tengas un
respaldo en caso de presentarse.