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CODIGO: PLC-06
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION…………………………………………………………….…1
1. ALCANCE………………………………………………………….........3
2. OBJETIVOS………………………………………………………….….3
2.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………...3
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………......3
3. DEFINICION……………………………………………………….......4
4. PLANES DE MUESTREO……………………………………….........5
4.1 MATERIAS PRIMAS……………………………………………..…...5
4.2 PRODUCTO EN PROCESO……………………………………...…...5
4.2.1 PRODUCTO EN PROCESO PLANTA DE MAIZ……………..…....5
4.2.2 PRODUCTO EN PROCEO PLANTA DE TRIGO…………...……...6
4.2.3 PRODUCTO EN PROCESO PLANTA PASTAS…………………....7
4.3 PLAN DE MUESTREO POR VARIABLES – PRODUCTO
TERMINADO…………………………………………………………...8
4.4 PLAN DE MUESTREO ANALISIS DE LABORATORO…………..8
4.4.1 ANALISIS DE LABORATORIO INTERNO……………………..…..9
4.4.2 ANALISIS DE LABORATORIO EXTERO…………………..……..11
4.5 PLAN DE MUESTREO DE AGUA POTABLE……………..…….…12
4.6 PLAN DE MUESTREO MANIPULADORES DE ALIMENTOS…..13
4.7 MUESTRO VERIFICACION DE PROGRAMA
LIMPIEZA Y DESINFECCION……………………………………….13
4.8 MUESTREO Y DEVOLUCIONES……………………………………16
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PROCESO: CONTROL DE CALIDAD
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INTRODUCCION
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Por todo esto, vemos la gran importancia de prestar una especial atención a las
técnicas de recolección y preservación de las muestras por la repercusión que
tienen sobre la precisión, exactitud y representatividad de los datos que resulten
de los análisis y sobre todo en la reproducibilidad del proceso completo.
1. ALCANCE
Aplica para el proceso de obtención de las harinas Precocida de Maíz Arepasan,
Harinas Fortificadas de Trigo y Pastas Alimenticias y todos los procesos,
condiciones de materia prima, condiciones de ambiente y Equipos y característica
del producto terminado.
2. OBJETIVOS
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3. DEFINICIONES:
Población. Es aquel conjunto de individuos o elementos al que le podemos
observar o medir una característica o atributo.
Lote: Es la cantidad de material que se asume como una población única respecto
de la toma de muestra:
Porción: Parte individual, identificable y discreta de material tomada de una
población o lote en forma de muestra en una sola operación y que puede ser
considerada, examinada y ensayada individualmente o de forma combinada.
Incremento de muestra: Cada porción tomada de un lote o población de
materiales a granel, es decir, que están formados por unidades irregulares y
arbitrarias, como el agua de un lago, una zona de terreno o una pila de mineral.
Espécimen: Porción de material específicamente tomada de un sistema dinámico
y que se asume representativa del material original en el momento y/o lugar de la
toma de muestra (agua de un río, testigo de un sondeo)
Muestra primaria: Porción que se toma del lote para análisis o almacenamiento.
Se denomina muestra primaria bruta o individual cuando está constituida por un
incremento o unidad de muestra y muestra primaria compuesta agregada si
está constituida por la mezcla de varias unidades o incrementos. Cuando se trata
de una muestra compuesta de varias tomadas en el mismo punto a diferentes
tiempos, a veces se denomina “compuesta-tiempo” (“time-composite”), para
indicar que representa la muestra media del flujo o producción en el periodo de
tiempo de que se trate, por ejemplo 24 horas. Si corresponde a muestras
individuales tomadas en varios puntos de una sección transversal de una corriente
dinámica variable, mezcladas en proporción al caudal en cada punto de toma de
muestra, entonces recibe el nombre de “muestra integrada”
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4. PLANES DE MUESTREO
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Impurezas
Una vez realizada la clasificación, los granos se pesan por cada una de sus
características y se registran en porcentaje.
Posteriormente a la evaluación de los granos, se realiza toma de
temperatura y humedad, factores de gran importancia para los
procesos de molienda, los límites máximos se encuentran
estipulados en el formato de recepción de maíz.
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PRIMER PISO: Se toma una muestra de 100g en la caída del primer piso
al segundo piso para realizar humedad; este procedimiento se hace
mediante el proceso del producto.
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CORTE: Se toma una muestra de 100g en la salida del tercer piso para
realizar humedad; este procedimiento se hace mediante el proceso del
producto.
MAQUINA 600:
PRIMER PISO: Se toma una muestra de 100g en la caída del primer piso al
segundo piso para realizar la humedad; este procedimiento se hace
mediante el proceso del producto.
EMPAQUE: Se toma una muestra de 100g en la salida del tercer piso para
realizar la humedad; este procedimiento se hace mediante el proceso del
producto.
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Para los análisis de laboratorio físicos que se le realizan a los tipos de harinas y
pastas en la empresa, debemos recolectar las muestras teniendo en cuenta el
plan de muestreo antes mencionado en este documento en cada una de las
plantas.
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PLANTA DE MAIZ:
Cantidad: 1Kg
PLANTA DE TRIGO:
Cantidad: 3 Kilo.
PLANTA DE PASTAS:
Cantidad: 3 Kilo.
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Tomar al azar 4 empleados por planta y hacerle la revisión de uñas, barba, cabello
largo, uso de implementos de seguridad y protección al manipular alimentos
(Gorros, tapabocas, uniforme de dotación completo, limpio y en buen estado).
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CONSIDERACIONES GENERALES
Todos los equipos se deben limpiar a diario por fuera con un paño seco.
Se deben barrer los pisos cada vez que se cambie de turno. Cada operario
se encarga de su área.
Los operarios del área de producción deben lavarse las manos cada vez
que ingresen a sus labores.
- escobas
- escobillones
- traperos
- recogedores
- espátulas
- baldes
- paños
- esponjillas
- cepillos
- aspiradora
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Los desinfectantes a utilizar se rotaran cada mes, para lograr evitar que los
microorganismos se vuelvan inmunes ante estos.
RESPONSABILIDADES:
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Los datos recolectados son escritos en un formato en donde queda evidencia del
procedimiento que se le da a las devoluciones.
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