UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN – TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA
W.I.F.

SÍLABO DE OPERACIONES UNITARIAS PESQUERAS I

I. DATOS GENERALES
1.1 Programa de Estudio : ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA :
1.2 Área Curricular : AREA DE ESTUDIOS ESPECÍFICOS
1.3 Departamento Académico : IINGENIERIA PESQUERA :
1.4 Código : 07.07642
1.5 Currículo: Año /Código : Currículo 2018 (F-2)
1.6 Año Académico : 2021-I
1.7 Semestre de estudios : SETIMO
1.8 Duración del semestre :18 semanas (inicio: 31/05/2021 y fin: 07/10/2021)
1.9 Horas : Total: 05 h (Teóricas: 03, Prácticas: 2 h)
1.10 Créditos :4
1.11 Prerrequisitos : Termodinámica
1.12 Modalidad de enseñanza : VIRTUAL – SEMIPRESENCIAL
1.13 Docente : LEONARDO ANTONIO SHERON RAMÍREZ
1.14 Correo electrónico institucional : lsheronr@unjbg.edu.pe :
II. SUMILLA

NATURALEZA:
Asignatura de carácter teórico práctico correspondiente a Estudios Específicos

PROPOSITO:

Busca que el estudiante desarrolle habilidades en el procesamiento primario y la preservación de los

recursos hidrobiológicos, aplica los conocimientos tecnológicos sobre manipulación, deterioro y conservación de
los recursos hidrobiológicos.

CONTENIDOS BÁSICOS:

Unidad I: Operaciones y procesos industriales: Alcances e importancia de su estudio.

Unidad II: Sistemas y estado de trabajo – Magnitudes – cálculos -Balances de materia y energía: aplicaciones.

Unidad III: Fluidos: propiedades, clasificación y caracterización. - Flujo de fluidos: características, tipos, uso
de ecuaciones de continuidad y Bernoulli. - Medidores de flujo. - Pérdida de carga en tuberías y accesorios. -
Sistemas de transporte de fluidos: bombas y ventiladores, aplicaciones.

Unidad IV: Transferencia de calor: mecanismos, tipos, aplicaciones y cálculos

III. COMPETENCIAS

3.1. Competencia Genéricas Institucionales:

a) Planifica su proyecto profesional y personal de manera autónoma bajo los principios de libertad,
respeto y responsabilidad social para contribuir al desarrollo.
b) Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas, se
comunica en español y en una lengua extranjera u originaria para ampliar sus redes académicas,
sociales y profesionales a nivel nacional e internacional.
 c). Demuestra habilidades en el manejo ético y responsable de las tecnologías de la información y comunicación.
d) Sustenta de manera crítica, respetuosa y autocrítica posturas personales, integrándose al trabajo en equipo e
interdisciplinario.
e) Elige y practica estilos de vida saludables que le permiten un desempeño académico y profesional equilibrado.
f) Mantiene una actitud respetuosa hacia la diversidad y multiculturalidad para promover espacios de convivencia académica y
profesional.
g) Es creativo, participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros que
promuevan su formación integral.
3.2. Competencias del Perfil de Egreso:
Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones básicas en plantas de procesamiento pesquero,
para diseñar y poner a punto una de las etapas de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos
industriales con la aplicación de los diferentes tipos de energía mediante el sustento teórico práctico de los componentes
temáticos del área de ingeniería, y optimizar la producción con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.

IV. ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

Unidad I: Operaciones y procesos industriales: Alcances e importancia de su estudio.
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genérica
Optimiza el uso integral de la materia prima, mejorando la eficiencia de los procesos y contribuyendo a definir el patrón de
desarrollo científico y tecnológico.
Evidencia: Conoce y desarrolla los procesos u operaciones unitarias en la industria pesquera
Semana Estrategias Metodológicas
Actividades (adecuadas a modalidad no
% Contenidos (adecuadas a modalidad no
presencial que ejecuta el estudiante)
presencial)
1 • Presentación del silabo. • Control de entrada
(6%) • Conoce el silabo del curso
• “El recurso pesquero es vida” • Reconoce al recurso pesquero y toma conciencia
que la operación unitaria como proceso es
aprovechable como
• Operación unitaria o proceso • Reconoce a la materia prima y los cambios que
ocurren en su procesamiento hasta obtener el
producto final.
• Sistema • Reconoce si el sistema está abierto o cerrado
• Estado de un sistema • Aprende a reconocer si el estado está en equilibro.
• Comprende y aplica los diagramas de flujo en los
• Diagramas de flujo de procesos. • Videoconferencia y
procesos pesqueros.
2 • Régimen estacionario y no • Reconoce si los procesos si las variables físicas
(12%) estacionario. permanecen constantes e invariables o variables
con el tiempo.
• Operaciones discontinuas, • Comprende que las operaciones llevadas a cabo
continuas y semicontinuas. pueden realizarse de diferentes modos.
• Concentración • Aplicación del uso de la concentración en las
operaciones unitarias pesqueras.
• Humedad • Comprenderá y aprenderá al calculo de la humedad
en las operaciones unitarias que requieran su uso.

UNIDAD II: Sistemas y estado de trabajo – Magnitudes – cálculos -Balances de materia y energía: aplicaciones.
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genérica
Optimiza el uso del sistema Internacional (SI) de medidas – Cálculos de balance de materia y energía y sus aplicaciones
Evidencia: Usa los sistemas de unidades de mediada Internacionales y resuelve problemas de balance de materia y energía.
3 Unidades y dimensiones
(18%) • Definición de términos. • Comprenderá y aprenderá a aplicar las unidades
• Sistemas de medida. físicas en la ingeniería operaciones unitarias
• El sistema SI. Unidades en SI y pesqueras.
sus símbolos. Prefijos
recomendados para su uso en SI.
• Conversión de unidades.
4 • Conversión de Unidades. • Aplicara los cálculos de ingeniería usando el • Video conferencia y
(24%) Precisión, regla de redondeo y sistema internacional (SI) de medidas. practica de problemas
dígitos significativos
• La ecuación dimensional.
• Conversión de unidades usando
la ecuación dimensional.
• La constante dimensional (Gc)
5 • Determinación de unidades SI • Transformara ecuaciones dimensionales a
(30%) apropiadas. cualquier sistema de unidades
 • Consistencia dimensional de las
ecuaciones. Conversión de
ecuaciones dimensionales
• Problemas
6 BALANCE DE MATERIA
(36) • Principios básicos. Principios • Entiende los significados a) procesos intermitentes
generales. Ley de Conservación (por lotes), semicontinuos, continuo, transitorio, y b)
de la masa. Diagramas de flujo de recirculación (sus propósitos); c) composición en
proceso. Límites del sistema. base seca
Balance de masa total.
Componentes de Balance de
masa. Elemento de correlación y
base de cálculo.
•
7 • Problemas de equilibrio de • Resuelve problemas de dilución, concentración y
(42%) materiales, implicados en la deshidratación; y balance de masa.
dilución, la concentración y la
deshidratación. Estado
estacionario. Cambios de
volumen al mezclar. Procesos
Continuos versus lotes.
Reciclado. Estado inestable.
• Video conferencia y
• Mezcla de ingredientes
practica de problemas
alimenticios. Balances de masa
total y de componentes. Uso de
restricciones especificadas en
ecuaciones
• Procesos de múltiples etapas.
Problemas.
8 BALANCE DE ENERGÍA • Comprende y resuelve problemas que involucran la
(50%) • Principios generales. Calor. transferencia de calor.
Contenido de calor, entalpía. Calor
específico de sólidos y líquidos.
Calores específicos de gases y
vapores. Propiedades de vapor
saturado y sobre saturado. Las
Tablas de Vapor: La Tabla vapor
saturado. Propiedades del vapor
que tiene menos del 100% de
calidad. Balance de energía.
Problemas.
9 PRIMER PARCIAL Plataforma virtual
UNIDAD III: Fluidos: propiedades, clasificación y caracterización. - Flujo de fluidos: características, tipos, uso de ecuaciones de continuidad
y Bernoulli - Medidores de flujo. - Pérdida de carga en tuberías y accesorios. - sistemas de transporte de fluidos: bombas y ventiladores,
aplicaciones.
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genérica
Optimiza el uso de los fluidos en la industria pesquera, mejorando la eficiencia de los procesos y contribuyendo a definir el patrón de
desarrollo científico y tecnológico.
Evidencia: Se usan varias clases de sistemas para transportar tanto materias primas o componentes líquidos sin procesar como
productos finales antes de ser envasados. Además, el sistema de transporte debe diseñarse para permitir una limpieza fácil y eficaz.
10 • Sistemas de transporte de líquidos. • Comprende y aplica los problemas al transporte de
(56,25%) Tipos de bombas: Bombas fluidos en procesos de alimentos de origen pesqiuero.
centrífugas Bombas de
desplazamiento positivo.
• Propiedades de los líquidos:
Importancia de la tensión en el flujo
11 de fluido. Densidad. Viscosidad. • Videoconferencia
(62,5) • Circulación de líquidos. La ecuación
de continuidad. Número de
Reynolds. Región de entrada y flujo
completamente desarrollado.
Fuerzas debidas a la fricción.
Newtonianos.
 • Balance de fuerzas en un elemento
de fluido en una conducción
(ecuación de Bernoulli).
• Ecuación de la energía para flujo
estacionario de fluidos. Pérdidas de
energía por fricción. Necesidades
de potencia de bombeo. Selección
de bombas y evaluación de su
rendimiento. Medida de flujo.
UNIDAD IV: Transferencia de calor: mecanismos, tipos, aplicaciones y cálculos
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genérica
Optimiza el uso integral de la transferencia de calor en la industria pesquera, mejorando la eficiencia de los procesos y contribuyendo a
definir el patrón de desarrollo científico y tecnológico.
Evidencia: Manipula y evalúa la aplicación del calor para garantizar el proceso adecuado los productos pesqueros.
12 • Sistemas para el calentamiento y • Video conferencia.
(68,75%) enfriamiento de productos
alimentarios. Cambiadores de calor
de placas. Cambiadores de calor
tubulares. Cambiadores de calor
de superficie rascada.
Cambiadores de calor por
inyección de vapor.
• Propiedades térmicas de los • Resuelve problemas de proceso de calentamiento.
alimentos: Calor específico. • Diseñar alternativas innovadoras de productos,
Conductividad térmica. Difusividad analizando los aspectos técnicos.
térmica. • Optimizar el uso integral de la materia prima,
13 • Mecanismos de transferencia de mejorando la eficiencia de los procesos y
(75,00%) calor. Transmisión de calor por contribuyendo a definir el patrón de desarrollo
conducción. Transmisión de calor científico y tecnológico.
por convección. Transmisión de
calor por radiación. Transferencia
de calor en estado estacionario:
Transmisión de calor por
conducción en la placa rectangular.
Transmisión de calor por
conducción a través de una tubería
cilíndrica.
14 • Transmisión de calor por • Comprende y analiza problemas de transferencia de
(81,25%) conducción en sistemas multicapa: calor. Comprende la importancia de aislamiento para
Pared rectangular compuesta (en la reducción de perdidas de calor en los equipos de
serie). Pared cilíndrica compuesta transferencia de calor.
(en serie). Estimación del
coeficiente de transmisión de calor
por convección. Convección
forzada. Convección natural.
15 Resistencia térmica en transmisión
(87,50) de calor convectiva. Estimación de
coeficiente global de transmisión
de calor. Importancia del
aislamiento en la reducción de • Video conferencia
pérdidas de calor. en equipos de
proceso: Espesor crítico de
aislante.

16 • Transmisión de calor en estado no

(93,75%) estacionario. Importancia relativa • Entiende y aplica la transmisión de calor en estado
de las resistencias interna y no estacionario.
externa a la transmisión de calor.
Resistencia interna a la transmisión
de calor despreciable (NBi< 0,1):
 17 Análisis de un sistema agrupado. • Resuelve problemas de transmisión en el
(100%) Resistencia interna y externa a la procesamiento de alimentos. Pesqueros.
transmisión de calor no despreciable
(0,1 < NBi < 40). Resistencia externa
a la transmisión de calor
despreciable (NBi > 40): Objetos
finitos. Procedimientos de utilización
de los diagramas temperatura-
tiempo. Uso de ¡os factores fh y j en
la predicción de la temperatura en la
transmisión de calor en estado no
estacionario.
18 SEGUNDO PARCIAL

PROGRAMA DE PRÁCTICAS (LABORATORIOS) (si el curso lo requiere)

Semana Unidad Nº … Tema de la práctica / Producto / Criterios de Recursos Ambiente o escenario de la
Evaluación práctica
Practica dirigida: Conversión de unidades Problemas
1 I
Consistencia dimensional de las ecuaciones propuestos
2 I Practica Calificada Examen
Practica dirigida: Conversión de las dimensiones Problemas
3 I
Ecuaciones propuestos
4 I Practica Calificada Examen
Problemas
5 II Practica dirigida: Problemas de Balance de masa
propuestos
6 II Practica calificada Examen
Problemas
7 II Practica dirigida: Balance de energía
propuestos
8 II Practica calificada Examen
9 PRIMER PARCIAL Plataforma digital
Problemas
10 III Practica dirigida: Flujo de fluidos
propuestos
11 III Practica calificada Examen
Problemas
12 IV Practica dirigida: Transferencia de calor I
propuestos
Practica calificada
13 IV Examen
Problemas
14 IV Practica dirigida: Transferencia de Calor II
propuestos
15 IV Practica calificada Examen
Practica dirigida: Transmisión de calor en estado no Problemas
16 IV
estacionario propuestos
17 IV Practica calificada Examen
18 SEGUNDO PARCIAL

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Es un método de enseñanza aprendizaje de profundo arraigo en la educación superior

Aprendizaje basado en problemas (ABP)
Investigación formativa (IF)
Proyecto formativo (PF)
Trabajo autónomo de los estudiantes
en el que los estudiantes asumen responsabilidades y acciones básicas para el proceso
formativo. Se parte de un problema, identificándose las necesidades de aprendizaje y
la información necesaria para la solución del problema
La estrategia busca aprender (formar en) la lógica y actividades propias de la
investigación científica. En este caso, la investigación se convierte en una alternativa
pedagógica y didáctica en el proceso formativo del estudiante, tan importante como
cualquier otra herramienta o método utilizado en la formación de éste
Los proyectos formativos son planes completos de aprendizaje y de evaluación que se
orientan al logro de productos pertinentes. Participan de manera activa docente y
estudiantes con el fin de desarrollar una o varias competencias del perfil de egreso.
El trabajo autónomo de los estudiantes permite que cada uno de ellos vaya siguiendo
su propio ritmo y acomodando el aprendizaje a sus particulares circunstancias. Se
fundamenta en la iniciativa del propio estudiante que se forma de modo que éste
pueda alcanzar los objetivos del programa siguiendo las instrucciones del docente o
del material auto formativo.
 VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

5.1. MATRIZ DE EVALUACIÓN

PRODUCTO ACADÉMICO
RESULTADOS INSTRUMENTO
UNIDADES (adecuadas a modalidad no TÉCNICA DE EVALUACIÓN
DE APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN
presencial)
Conocimiento Plataforma digital Exámenes escritos Prueba escrita
I y II Desempeño Plataforma digital Resolución de problemas Lista de cotejo
Producto Plataforma digital Ejercicio práctico Escala de evaluación
PROMEDIO PRIMER PARCIAL
Conocimiento Plataforma digital Exámenes escritos Prueba escrita
III y IV Desempeño Plataforma digital Resolución de problemas Lista de cotejo
Producto Plataforma digital Ejercicio práctico Escala de evaluación
PROMEDIO SEGUNDO PARCIAL

5.2. PROMEDIOS

PRIMER PARCIAL SEGUNDO PARCIAL

P.P.1 = PEC + PED + PEP P.P.2 = PEC + PED + PEP

3 3
Donde: Donde:
P.P1. : Promedio Parcial 1 P.P2. : Promedio Parcial 2
P.E.C.: Promedio evidencia de conocimiento P.E.C.: Promedio evidencia de conocimiento
P.E.D.: Promedio evidencia de desempeño P.E.D.: Promedio evidencia de desempeño
P.E.P.: Promedio evidencia de producto P.E.P.: Promedio evidencia de producto

PROMEDIO FINAL

P.F. = PP1 + PP2

2
Dónde:
P.F. : Promedio Final
P.P1. : Promedio Parcial 1
P.P2. : Promedio Parcial 2

5.3. CONSIDERACIONES

1. Con los promedios de los 2 promedios parciales se obtiene el Promedio Final del Curso
2. Antes de la finalización del Semestre se dará al estudiante la oportunidad de un EXAMEN SUSTITUTORIO, que reemplaza
a la nota menor de uno de los periodos (1er. Parcial, o 2do. parcial) - (Art. 79)
3. El promedio final aprobatorio mínimo será de 10.5

Acepciones:
➢ El aula virtual tiene como herramientas básicas (tareas, evaluaciones, foros, recursos de aprendizajes, Chats, calificaciones,
grupos y lecturas) y todo lo necesario para el dictado de clases no presenciales, teniendo en cuenta que no todos los cursos
podrán ser virtualizados por la naturaleza del curso, de acuerdo a lo que señale los Departamentos Académicos.
➢ El contacto del docente con los estudiantes será SÍNCRONO, que es el proceso de enseñanza aprendizaje en el que el
docente y el estudiante están al mismo tiempo en el espacio virtual, pudiendo comunicarse en tiempo real, tendrá que respetar
el horario de clases, establecido por la Escuela Profesional y lo declarado en el Plan Individual de Trabajo del docente (PIT)
y ASÍNCRONO, proceso de enseñanza aprendizaje en el que el docente y el estudiante no están conectados en el mismo
espacio de tiempo virtual, haciendo uso de herramientas como video grabado, PPT, investigación, lecturas, prácticas con
modelamiento o instrucciones didácticas. El aprendizaje ASÍNCRONO (será un complemento al proceso de enseñanza
SÍNCRONO impartidas por el docente.
 ➢ En el aula virtual existe un módulo llamado EVALUACIONES para calificar el conocimiento del estudiante simulando un
examen escrito de manera virtual, podrá evaluar de manera SÍNCRONO dependiendo de la necesidad del curso, usando
videoconferencias.

VII. BIBLIOGRAFÍA

A. Bibliografía Básica
Singh R. P. y Heldman D. R. (2001): Introducción a la ingeniería de los alimentos. Segunda Edición. Editorial ACRIBIA, S.A.
ZARAGOZA (España). 563 p.
Toledo R.T. Singh R.K. Kong F. (2018). Fundamentals of Food Processing Engineering Fourth Edition. Springer. 463 p.
B. Bibliografía Complementaria
Anandharamakrishnan C. and Padma I. S.(2029). Essentials and Applications of Food Engineering. Taylor & Francis Group.
Berk Z. (2013). Food Process Engineering and Technology. Second Edition. Elsevier’s Science & Technology Rights. Printed and bound
in United States of America. 721 p.
Çengel Y. A. & Ghajar A. J. (2011). Transferencia de calor y masa. Fundamentos y aplicaciones. Cuarta edición. Mcgraw-
Hill/Interamericana Editores, S.A. DE C.V. 945 p..
Earle R. L. & Earle M.D. (2004). Unit operations in food processing. New Zealand Institute of Food Science & Technology (NZIFST).
Earle R.L. (1988). Ingeniería de los Alimentos. Acribia. Zaragoza. 2da Ed. 203 p.
Felder R. y Rousseau R. (2003). Principios Elementales de los procesos químicos. 3ª. Edición Lumusa Wiley. México.670 p.
Hartel R. W., Robin K. C., Terry A. H., and Hyslop D. B. (2008). Math Concepts for Food Engineering. Second Edition. Taylor & Francis
Group. 234 p.
Himmelblau D. (2002). Principios Básicos y Cálculos en Ingeniería Química. Pearson Educación. México. 728 p.
IBARZ A. & BARBOSA-CÁNOVAS G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
874 p.
Incropera F. y De Witt D. (1999). Fundamentos de transferencia de calor. Cuarta Edición. Printece Hall, México. 912 p.
Kern D. (1986). Procesos de transferencia de calor. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México.980 p.
Levenspiel O. 2014: Engineering Flow and Heat Exchange. Third Edition. Springer New York Heidelberg Dordrecht London.
Ramaswamy H. & Marcotte M. 2006: Food Processing Principles and Applications. Taylor & Francis Group.
Singh R. P. y Heldman D. R. (2001): Introducción a la ingeniería de los alimentos. Segunda Edición. Editorial ACRIBIA, S.A.
ZARAGOZA (España). 563 p.
Singh R. P. y Heldman D. R. (2014). Introduction to Food Engineering. Elsevier Inc. Fifth Edition. Elsevier Inc. 802 p.
Smith P.G. (2011). Introduction to Food Process Engineering Springer Science+Business Media, LLC. Second Edition. 529 p.
Valiente A. (2002). Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria. Limusa. México. 309 p.
Yanniotis S. (2008): Solving Problems in Food Engineering. Springer Science+Business Media, LLC NY. 297 p.

Tacna, mayo 2021