Nicolás Lucero Procesos productivos 4to 1 ra

Actividad 1 lácteos

1)_ ¿Qué es la leche?

2)_ ¿Que productos se obtienen de la leche?

3)_ ¿Qué es la leche condesada?

4)_ ¿ Cual es la receta para la leche condensada?

5)_ ¿ Cual es el dulce de leche?

6)_ ¿ Cual es la receta del dulce de leche?

7)_ ¿ A que se denomina yogurt?

8)_ ¿Cual es la receta del yogurt?

9)_ Menciona algunos defectos típicos

10)_ ¿A que se denomina ricota?

11)_ ¿Cual es la receta de la ricota?

1)_ L aleche es un producto primario, muy noble . del cual se pueden obtener varios
productos.

2)_Los productos que podemos obtener de la leche son:

-Leche condensada

-Leche concentrada esterilizada

-Dulce de leche

-Leche en polvo

-Yogurt

-Queso de distintos tipos

-Ricota

3)_La leche condesada es un producto de consistencia densa, obtenida por deshidratación

parcial de la leche entera.

4)_ Receta

a_ Llevar la leche a fuego lento para inactivar enzimas y facilitar la solución del azúcar.

b_ Dejar hervir 5 minutos

c_ Adicionar toda el azúcar

d_ Dejar hervir hasta alcanzar el punto final

e_ Retirar del fuego y enfriar rápidamente a los 30º

f_ Envasar y guardar
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5)_El dulce de leche es el producto que se obtiene por la concentración mediante el color de
leches aptas para la alimentación.

6)_Recetas

a_ Levar la leche a fuego hasta que hierva 5 minutos

b_ Adicionar el hidróxido de calcio, el azúcar y el bicarbonato de sodio

c_ Luego de media hora de hervir adicionar la glucosa

d_ Retirar del fuego cuando alcance el punto final y incorporar la gelatina

e_ Envasar y guardar

7)_Se denomina yogurt, al producto obtenido por la acidificación biológica de la leche líquida o
reconstruida, natural o descremada.

8)_ Receta

a_ Levar la leche liquida y en polvo al fuego y dejar hervir 5 minutos

b_ Apoyar y enfriar hasta 40ºC

c_ Adicionar un pote de yogurt entero, natural o de vainilla, revolver

d_ Atapar con un mantel para que conserve el calor

e_ Dejar reposar una 6-8 horas

f_ Cuando se observa firme el producto retirar el suero y enfriar

g_ Adicionar saborizante o colorante (opcional)

9)_ .Suero: exceso de fermentación

.presencia de burbujas: acción de gérmenes

.baja consistencia: falta de fermentos

10)_ La ricota es el producto obtenido por la precipitación de medio del ácido y por efecto del
calor en las sustancias

11)_ Recetas

a_ Llevar la leche a fuego hasta que hierva 5 minutos

b_ Apoyar el fuego, adicionar vinagre y resolver

c_ Una vez que libero el suero, pasar la pasta por el colador, hacer una leve presión para sacar
todo el líquido posible

d_ Opcionalmente se puede condimentar a gusto

e_ Colocar en un molde y dejar enfriar unas horas antes de consumir