CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

COMUNICACIÓN

INSTRUCTOR

LUIS ANTONIO OSPINA BARRAGAN

INTEGRANTES:

JOSE DANIEL ANGARITA CRUZ

FRANK MARCEL MORENO CHARRY

FICHA:

2393713

BRIGADA 1

TECNICO EN COCINA
Documento de Trabajo No. 6

Actividad 1.
Indague sobre el contexto del cuento austriaco que a continuación se presenta. Proceda a leerlo y
elabore un texto en el que dé cuenta de su interpretación.

TEXTO:
En este texto intervienen varios personajes como lo son el zorro, las gallinas, el viejo turón y el
perro. La historia se desarrolla en el bosque y en una granja, en donde un zorro tiene hambre así que
se quiere comer las gallinas de la granja, al acercarse se encuentra con un turón que le propone
ayudarlo a conseguir las gallinas con la condición de que la próxima vez que se encontraran lo
dejaran en paz.

Luego el turón les dice a las gallinas que las va a llegar donde el gallo mágico que las va a ayudar a
volar, ellas acceden pero se dan cuenta que van hacia donde un zorro, el turón le dice al perro de la
granja que el zorro se va a comer las gallinas, el sale a perseguirlo y las gallinas por el miedo logran
volar de vuelta al corral.

Nosotros rescatamos de este cuento que así estemos en momentos adversidad podemos lograr
grandes cosas, así parezcan imposibles y podemos contar con la solidaridad de los que nos rodean.
Actividad 2.
Luego de realizar las lecturas que a continuación se presentan, determine 7 ideas centrales propuestas
por el filósofo y gramático Noam Chomsky y explíquelas:

 Los seres humanos desde el momento de nuestro nacimiento tenemos la capacidad de

reconocer y asimilar la estructura básica del lenguaje. Esto quiere decir que desde que somos
bebés ya comienza nuestro aprendizaje del lenguaje por medio de lo que captamos de nuestro
entorno

 Hay un periodo en la primera infancia en donde aprendemos con mayor facilidad cualquier
lenguaje, ya que es un periodo donde tenemos la mayor plasticidad cerebral, lo que quiere
decir que somo como “una esponja” que absorbe todo

 Desde hace muchos siglos filósofos como Galileo se preocuparon por la naturaleza del
lenguaje, ya que era poco compresible el ver que de un cerebro se lograra producir
“conocimiento infinito”, es decir que querían saber cómo era posible que a partir de unas
cuantas letras y sonidos se lograra construir un lenguaje tan basto.

 La noción del lenguaje interno es importante, ya que Debemos distinguir el sistema

interiorizado de conocimiento de las acciones que acceden a él. Es decir que, aunque el
lenguaje sea algo que podemos escuchar y también ver, es un proceso más profundo y viene
de nuestra mente

 La capacidad del lenguaje surgió con los humanos modernos, no con los primeros humanos
del mundo, esta capacidad se fue desarrollando con el tiempo hasta que evolucionó en los
humanos modernos.
 

 La lingüística moderna se desarrolló hace relativamente poco, hace cincuenta años

aproximadamente en donde los científicos y personas a fin se comenzaron a centrar en la
lingüística y la biología como una unidad, lo cual ha traído grandes descubrimientos como
que los genes tienen inferencia en el lenguaje; lo cual quiere decir que el lenguaje es un
proceso más intricado de lo que parece y está con nosotros desde nuestra genética.

 Las teorías de Chomsky no son apoyadas por todos los ámbitos de la ciencia ya que dicen que
el cometió un gran error en sus postulados que fue la sobre generalización, lo que significa
que el no tuvo en cuenta las particularidades de cada persona y generalizó mucho según la
opinión de estas personas.
Actividad 3.
Diríjase a los siguientes links relacionados con el discurso de la competencia comunicativa del
profesor Carlos Lomas y elabore un documento en el que establezca: título, Introducción y
conclusión:

TÍTULO: LA IMPORTANCIA DEL LENGUAJE

INTRODUCCIÓN: El lenguaje es un sistema de signos a través del cual las personas se comunican
entre sí. El lenguaje infiere en distintos ámbitos de la vida de una persona, en especial en el ámbito
escolar, donde se utiliza en todas las materias vistas, desde matemáticas hasta música, ya que el
conocimiento lo recibimos a través del lenguaje, ya sea oral, escrito, o no verbal.

CONCLUSIÓN: El lenguaje es muy importante, porque infiere en nuestras vidas por completo,
tener unas buenas habilidades comunicativas nos ayudan a comprender mejor la información que
recibimos, por eso es tan importante darles a los niños desde temprana edad una correcta educación
del lenguaje con todas las bases respectivas, para que ellos puedan desarrollar sus habilidades
comunicativas y lingüísticas a cabalidad.

Actividad 4.
Reflexionen sobre el contexto del país de Austria teniendo en cuenta el orden geográfico, histórico,
social, económico, político y cultural, haciendo evidente la educación, el arte (música, literatura,
pintura, escultura etc.), la ciencia, la lengua, el folklor, la cocina y de manera especial las comidas
típicas.

AUSTRIA

Austria, estado continental situado en la parte meridional de Europa Central, comprende parte de
los Alpes Orientales y de la cuenca del Danubio; además linda con la región del Mediterráneo. Este
país, situado en el corazón de Europa, presenta diversos tipos de clima, paisaje y vegetación. Debido
a su situación geográfica constituye, desde tiempos inmemoriales, un punto de intersección de las
vías de comunicación entre las grandes zonas económicas y culturales de Europa

HISTORIA:
Austria fue conquistada por celtas, romanos, lombardos, hunos, bávaros, godos, francos, germanos y
los Babenberg, que dominaron el país desde el siglo X hasta el siglo XIII. Los sucesores fueron los
Habsburgo, que gobernaron hasta el siglo XX. En el año 1806 se fundó el Imperio Austriaco.

ECONOMIA:
La economía de Austria está definida por ser una economía social de mercado, con empresas
privadas y públicas. Las actividades básicas se han nacionalizado tras el final de la Segunda Guerra
Mundial. Austria es uno de los países más prósperos y desarrollados de Europa. Así pues, Austria
tiene una economía bien desarrollada gracias a la gran vertebración de su mercado, vertebración
reflejada en el alto nivel de vida de sus habitantes.
POLITICA:
Austria es una república federal y democrática regida por la Constitución de 1920, que ha sido
modificada ampliamente más tarde. El jefe de Gobierno es el canciller federal, quien encabeza el
Consejo de ministros, y es responsable ante el Parlamento de Austria.

EDUCACIÓN:
Austria tiene un sistema de escuelas públicas gratuitas con nueve años de educación obligatorios.
Posteriormente, el sistema ofrece una serie de estudios técnico-vocacionales y pre-universitarios, que
van de uno a cuatro años adicionales al mínimo obligatorio.

ARTE:
Austria es reconocida en todo el mundo por su cultura rica del pasado y presente. Los
rendimientos culturales austriacos se reflejan en monumentos arquitectónicos magníficos, estilos
musicales, obras literarias, proyectos teatrales y cinematográficos y, por supuesto, en las artes
visuales

CIENCIA:
Austria cuenta con numerosas instituciones de renombre que se dedican a temas de la ciencia y la
investigación. Además de las instituciones académicas, la Academia Austriaca de Ciencias (en
inglés) (Österreichische Akademie der Wissenschaften ÖAW) es la principal institución de
Austria para la ciencia y la investigación, para el discurso social y la transferencia de
conocimientos, así como para la investigación básica al más alto nivel internacional.

FOLKLOR:
El baile y el vals de Viena; esta tradición embriaga a sus habitantes y huéspedes durante muchas
noches y llena la ciudad de un aire festivo. En invierno, Viena celebra más de 400 bailes a los que
acuden 300.000 entusiastas del baile de todo el mundo.

COMIDA:
Nació como una derivación de la gastronomía del imperio Austrohúngaro. Entre las influencias que
posee de otras cocinas tradicionales europeas cabe resaltar las que provienen de las cocinas
de Hungría, la República Checa y la judía, así como también existen claras influencias de la cocina
italiana y bávara, de las que ha tomado prestado no solo varios métodos sino que también algunos
ingredientes. El gulash es un ejemplo de esto. La cocina de Austria es conocida en el resto del mundo
por sus bollos y dulces. Un ejemplo de esto son los strudel; que se sirven, la mayoría de las veces,
acompañados con una taza de café.

PLATOS TÍPICOS:

Wiener schnitzel: El escalope vienés o wiener schnitzel es uno de los platos más conocidos de la
cocina de Austria. Se prepara con un fino filete de carne de ternera que se ablanda con un mazo de
cocina y se reboza antes de freír.
Asado de cerdo: El asado de cerdo es una comida tradicional de Austria, Alemania, Suiza y de la
República Checa. Dependiendo del lugar, la carne es aderezada con diferentes especias. Los cortes
más utilizados son lomo, cabeza de lomo y pierna.

Kartoffelsalat: Ensalada de papas típica de la gastronomía alemana y austriaca. Se prepara con

papas duras o de ebullición llamadas en los países germánicos: “papas de ensalada”. Los trozos de
estas variedades mantienen la forma cuando se mezclan con los demás ingredientes de la ensalada.
Backhendl: El backhendl es el pollo frito al estilo austriaco, una receta presente en la cocina vienesa
desde el siglo XVIII.
Las piezas de pollo se rebozan y fríen para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Se prepara con un pollo joven y pequeño al que se le deja la piel para la fritura. Una alternativa para
prepararlo es horneado en abundante aceite o mantequilla clarificada. En algunas recetas se aconseja
frotar el pollo con jugo de limón antes de freírlo.

Frittatensuppe: Para hacer el caldo primero se hacen las crepas con una masa de harina, huevos,
leche y sal. Se forman y se fríen por ambos lados en un poco de mantequilla derretida. Al estar tibias
se enrollan una por una y se cortan en tiras, unas que se sirven en platos hondos y se les vierte un
caldo de ternera bien caliente.
CAFÉ VIENÉS:
Aunque muchos países pueden presumir de la calidad de su café, Viena, Austria, ha elevado la
bebida a una forma de arte y su consumo a una forma de vida. Con esta receta de café vienés podrás
experimentar esta experiencia
Al comprar una taza de café en esta ciudad, los clientes pueden pasar días enteros en un ambiente
encantador y amistoso, haciendo del café vienés una parte integral de la experiencia social y la
cultura de la ciudad.

Actividad 5.
Teniendo en cuenta el concepto de Competencia Comunicativa, expresado anteriormente, expliquen
su importancia.
La competencia comunicativa es importante, ya que nos permite tener correctas interacciones con
nuestro alrededor, ayudándonos a entender, comprender lo que nos expresan los demás ya sea
oralmente o a través de comunicación escrita y también nos ayuda a que las personas nos entiendan y
así lograr tener una comunicación asertiva.

Actividad 6.
Realicen un inventario de las principales palabras del vocabulario de la cocina austriaca.

 Plätzchen o Kekse (varios tipos de galletas navideñas)

 Vanillekipferl (galletas dulces de vainilla con nueces, almendras o avellanas)
 Apfelstrudel (un tipo de postre de hojaldre con manzana)
 Krapfen (masa dulce rellena)
 Topfenstrudel (un strudel de queso)
 Palatschinken (una especie de crêpe vienesa, su origen está en la palacsinta húngara)
 Powidl (un guiso de ciruelas)
 Buchteln (una especie de bollo relleno de mermelada de albaricoque)
 Knödel (varios tipos de albóndigas de dulce y sal)
 Wiener Schnitzel (una carne empananda de influencia española basada en el filete tipo
milanesa acompañada con patatas y ensaladas)
 Sachertorte (una tarta de chocolate con mermelada de albaricoque)
 Tafelspitz (carne de ternera hervida y servida a menudo con salsa de rábanos)
 Gulasch (una especie de guisado similar al pörkölt húngaro - gulyás es una sopa en
húngara)
 Selchfleisch (carne ahumada) con sauerkraut (col agria).
 Rindsuppe (sopa de carne)
 Beuschel (un ragout que contiene entre las vísceras de vaca: el corazón y los pulmones)
 Liptauer (un dip de queso con especias)
 Kaiserschmarrn (Crepes con pasas de uva)

Actividad 7.
Teniendo en cuenta las políticas de salud pública del país de Austria, reconozca que tipo de
normatividad vigente existe en cuanto la salud y el bienestar de las personas. Elabore un texto
argumentando cual es la importancia de los alimentos en relación con las sanas costumbres de los
austriacos.

Austria al poseer una economía estable he industrializada, tiene recursos suficientes los cuales le
permiten satisfacer todas las necesidades de sus habitantes, por lo cual poseen una excelente salud
pública lo cual también cabe destacar que están entre los primeros países de La Unión Europea.

Si hablamos entre las relaciones entre alimentos y sus costumbres podemos mencionar que desde las
épocas celtas en las cuáles fueron sus primeros inicios de lo que hoy en día es Austria su gran
diversidad cultural y gastronómica permitieron a sus habitantes conocer combinar y una gran
variedad de alimentos de los cuales cabe destacar carnes y vegetales los cuales proporcionaban dietas
balanceadas y con todos los nutrientes necesarios para una correcta nutrición con lo cual hoy se
mantienen la gran mayoría de este tipo de dietas alimenticias.

Actividad 8.
En el marco de la comida típica austriaca, escoja un plato, elabórelo y si es posible comparta
degustación con el colectivo general (para tiempos de pos pandemia).

V. Bibliografía. Fuentes de internet

Chomsky, Noam, 24 de septiembre de 2016. La evolución del lenguaje, entrevista. Recuperado el 2

de junio de 2020, en http://www.truth-out.org/opinion/item/37725-noam-chomsky-on-theevolution-
of-language-a-biolinguistic-perspective

Regader, Bertand. (s. f.) La teoría del desarrollo del lenguaje de Noam Chomsky. Recuperado el 2 de
junio de 2020, en https://psicologiaymente.com/desarrollo/teoria-desarrollo-lenguajenoam-chomsky

Carmen Pastor Gradolí. 1 de octubre de 2003. Entrevista a Noam Chomsky. El pensador sin
fronteras. Recuperado el 2 de junio de 2020, en
https://metode.cat/revistesmetode/monografics/noam-chomsky.html

Carlos Lomas, 18 de noviembre de 2013. Capacidades VS. Habilidades. Recuperado el día 2 de junio
de 2020, en https://www.youtube.com/watch?v=BlfjQQ2bsOY

Carlos Lomas, 10 de diciembre de 2011. 1er. Encuentro internacional de lenguaje. Recuperado el día
2 de junio de 2020, en https://www.youtube.com/watch?v=9CvA3MogwNU