Cremas Tres leches

Chantill Estas son algunas de las cremas que preparamos en clase

de reposteria conm al inductor a laura para rellenar un brazo
de reina y humectar un ponque de tres leches

Ganachi

Las cremas básicas en pastelería son un elemento esencial tanto si quieres

aprender pastelería a nivel profesional como si solo quieres practicar en casa. 
 En el post de hoy hablaremos de las cremas básicas en pastelería. Qué son, para
qué se usan y cuáles son las más importantes. 

Un post que te servirá para aprender pastelería online. 

¿Que son las cremas en pastelería?

Llamamos cremas al conjunto de preparaciones variadas realizadas a

partir de productos lácteos: leche, nata, mantequilla o huevos. Aunque
también pueden incluir otros ingredientes como edulcorantes, aroma, frutas y
alcohol. 

Son las bases de postres y tartas. Podemos utilizarlas tanto de rellenos como para
cobertura. 

Pueden estar elaboradas en caliente (Crema Pastelera) o en frío (Crema Chantilly). 

Las cremas básicas en pastelería:

Las dos cremas básicas dentro de la pastelería son la Crema Pastelera y la Crema
Inglesa.

Crema Pastelera: Es una crema cocida, realizada a partir de una mezcla de leche,
azúcar, huevos y harina (también podemos utilizar maicena u otro tipo de harina). 

Crema Inglesa: Es una preparación elaborada a partir de una mezcla de leche,

azúcar, yema y aromas. Es una mezcla obtenida por coagulación (conseguir una
sustancia espesa o solida) controlada de las yemas en caliente. 

A diferencia de la Crema Pastelera no necesita cocción. 

Otras cremas básicas en pastelería: 

Ademas de las anteriores existen otras cremas básicas en pastelería. Existen

muchas maneras de clasificar las cremas en pastelería, pero nosotros lo haremos en
función del ingrediente base.

Cremas con base de huevo:

 Yema Fina
 Yema Dura

Cremas con base de mantequilla

 Cremas con base de nata:

 Nata Montada
 Crema Chantilly
 Trufa Fresca y Trufa Cocida

La Crema Chantilly es una crema también muy usada en pastelería y que sirve
como relleno para multitud de postres.

Es una crema de origen francés elaborada a partir de nata o crema de leche

montada, azúcar y esencia de vainilla.

Los Pralinés

Es una crema que se consigue mezclando almendra o avellana confitada en azúcar

caramelizado. 

Los Merengues

Es una crema elaborada a partir de claras de huevo, azúcar y agua. Podemos

distinguir tres tipos en función del modo de elaboración.

 Merengue Francés
 Merengue Suizo
 Merengue Italiano.

Variaciones de la Crema Pastelera:

Como hemos visto la Crema Pastelera es una de las cremas más populares en
pastelería.

Además a partir de ella se crean otras cremas básicas como pueden ser:

Crema Muselina: Se consigue añadiendo mantequilla a la crema pastelera.  La

mantequilla sirve también si queremos congelar nuestra crema pastelera, ya que la
mantequilla ayuda a que no se corte nuestra preparación, también ayuda al ligazón
de la crema y la deja más suave al paladar y brillante.