PLAN DE ACCIÓN -CALIDAD

Restaurante OLIVER MEGA PLAZA Gerente de Turno LUIS FRANCISCO ARIAS ZUNINI RESULTADO
11/10/2021
Gerente de Restaurante CHRISTIAN MALDONADO Fecha
78
Detalle de la desviación Descripcion Acciones Responsable Fecha Limite V°B° - GR V°B° - SUPERVISOR

Los alimentos estan correctamente

Se encontro mal almacenados: Equipo
almacenados y rotulados en las unidades de Se hace seguimiento a los
Guargueros Gerencial/Asistentes 11-Nov
refrigeracion/congelacion / almacen de secos Pan mini hamburguesa procesos de almacenados de Cocina
o area de cocina

Se encontro productos mal fechados: Se realizara un formato donde

Fettuchini pre cocido se colocara los vencimienntos
Las etiquetas para el manejo de tiempos de Equipo
Zanahoria mas proximos de todos los
vida son usadas correctamente (estan Choclo americano productos y esto estaran en el
Gerencial/Asistentes 11-Nov
correctamente fechadas) de Cocina
Mezcla de azucar y canela corcho de oficina y seda
Salsa pomodoro seguimiento diariamente.

Se encontro productos sin fecha:

Papa blanca (day dots) Se realizará, requisiciones en
Cuadril (day dots) ambos turnos, para el uso Equipo
Se encontraron productos sin fecha Aderezo chaufero (day dots)
correcto de los productos del
Gerencial/Asistentes 11-Nov
Choclo americano (day dots) de Cocina
almacen.
Salsa de frutos rojos (day dots)
Rocoto de la casa

Se rotulará todos los Equipo

Los quimicos estan correctamente Se encontro pulverizaodres de quimicos sin rotular pulverizadores, con su nombre Gerencial/Asistentes 11-Nov
almacenados y/o correctamente etiquetados correspondiente de Cocina

Se usan las proyecciones para la preparacion se encontro hojas de pares sin llenar.
Se actualizan hojas de pares de Equipo
de semi terminados y productos (hoja de Se encontro hojas de pares desactualizadas (tenian aun todas las areas, usando el mix Gerencial/Asistentes 11-Nov
pares)/ está actualizado y se cumple con el productos como hamburguesa rellena, chorizo parrillero, de ventas de Cocina
llenado chimuchurri, mahi mahi,etc)

Se sigue el procedimiento correcto para la
preparación del plato y/o bebidas según
recetario
En Turno:
Fettuchini con pollito grillado eran dos platos no se distribuyo
de manera correcta los ingredientes en cada plato.
Chaufita fusion eran dos platos para la misma mesa y uno tenia Se realizara entrenamientos Equipo
constantes con receta y con las Gerencial/Asistentes
poco arroz. ayudas visuales de
11-Nov
Korean en la guarnicion de ensalada asian no le colocaron de Cocina
hojas de culantro presentacion final de los platos
Texas chicken en la guarnicion de ensalada fresca no le
colocaron queso gouda rallado

Se realiza los line check a las horas Equipo

Se hace seguimiento a los
establecidas usando(termometros, formato, No se realizo un correcto line check Linecheck, y su correcto llenado Gerencial/Asistentes 11-Nov
cucharas descartables y balanza) de Cocina

Se da VB alguna produccion a pesar que no congelads)
cuenta con la sensibilidad adecuada
Se encontro:
Cheesecake oreo mal cortado
Fettuchini pre cocido con algunas pastas pegadas
Bola de piza con superficie seca
Salchicha con la superficie seca
Empanditas de lomo estataban pegadas en si (no estaban Se realiza entrenamiento
Equipo
constante, y seguimiento a las Gerencial/Asistentes 11-Nov
Tocino crocante en laminas estaban doblados producciones realizadas, para que
de Cocina
Habas sancochadas no tenian sabor cumplan la sensibilidad adecuada
Lechuga americana con partes oxidadas
Salsa de palta tenia el tomate concase grande
Fansi frito no estaba crocante
Arroz blanco bajo de sabor
Lechuga mal lavada
 PLAN DE ACCIÓN -OPERATIVO

Restaurante OLIVER MEGA PLAZA Gerente de Turno LUIS FRANCISCO ARIAS ZUNINI RESULTADO

Gerente de Restaurante CHRISTIAN MALDONADO Fecha 11/10/2021 71

Detalle de la desviación Descripcion Acciones Responsable Fecha Limite V°B° - GR V°B° - SUPERVISOR

La anfitriona y/o mesero recibe Se revisará en ambos turnos

las cartas y se desechara las Equipo
y ubica en las mesas a los
invitados entregandole la carta
La carta que me llevaron estaba sucia que se encuentren en mal
Gerencial/Asistentes de 11-Nov
Cocina/Entrenadores
de comida / vinos estado.

Pedi lomo apanado con spaghetti al pesto Se hará seguimiento a los

Se ofrece los platos de
estación y/o de pizarra como
venta sugestiva
productos apuntados en Equipo
criollo, me tomo el pedido, luego regreso
a indicarme que no habia (tener claros los pizarra, para que la Gerencial/Asistentes de 11-Nov
información quede clara Cocina/Entrenadores
86) entre los colaboradores.

Se revisara el salon 15
El restaurante esta
minutos antes de aperturar la Equipo
preparado para una No estaban preparados tienda, con el fin de que Gerencial/Asistentes de 11-Nov
apertura (check list todos se encuentre en sus Cocina/Entrenadores
Gerencial de ayuda visual) posiciones.

El floor plan se encuentra Se supervisará, que las

ubicado y en un lugar rotaciones semanales estén Equipo
visible antes del turno y/o se No se encontro publicado el actualizado publicados, para que los floor Gerencial/Asistentes de 11-Nov
cumple con la distribucion plan diarios esten Cocina/Entrenadores
de zonas correctamente usados.

Los
Se desecha y se pide Equipo
utensilios/equipos/superficie Se encontro cambros rotos
autorizacion para compra de Gerencial/Asistentes de 11-Nov
s de contacto estan en buen Espatula rota uno nuevo Cocina/Entrenadores
estado

Las paredes, los pisos, las

Equipo
alfombras y zócalos estan Se encontro piso sucio Se programa lipieza general 2 Gerencial/Asistentes de 11-Nov
libres de acumulaciones y veces al mes Cocina/Entrenadores
desinfectados

Las mesas, los booths , las

sillas en general ( para
niños) estan libres de
acumulaciones (se limpia y
desinfecta despues de cada
servicio)
Se realiza cronograma de
Se encontro patas de los muebles sucios. limpieza semanal, para la Equipo
Se encontro bordes de las sillas largas Gerencial/Asistentes de 11-Nov
sucias constante limpieza de los Cocina/Entrenadores
muebles

Los porta cubiertos estan Se realiza seguimiento a las

Equipo
limpios y/o los cubiertos y Se encontro porta cubiertos sucios tareas diarias de los meseros Gerencial/Asistentes de 11-Nov
cristalería están tanto en el cambio y cierre de Cocina/Entrenadores
correctamente pulidos turnos.

Las botellas, vasos, tazas, Se encontro vasos mal lavados Se revisa al cierre y la Equipo
menaje y copas estan libres Separador de acrilico para los vasos apertura el correcto pulido de Gerencial/Asistentes de 11-Nov
de acumulaciones estaba sucio la cristalería Cocina/Entrenadores

Los equipos y utensilios

para manipulación de Se encontro barmat negro con Se realiza supervisión al correcto Equipo
alimentos estan libres de acumulaciones
lavado de los utensilios de barra Gerencial/Asistentes de 11-Nov
acumulaciones y al cambio y cierre de los turnos Cocina/Entrenadores
desinfectados
Los equipos y utensilios
para manipulación de Se realiza supervisión al correcto Equipo
Se encontro barmat negro con
alimentos estan libres de acumulaciones
lavado de los utensilios de barra Gerencial/Asistentes de 11-Nov
acumulaciones y al cambio y cierre de los turnos Cocina/Entrenadores
desinfectados
Los equipos y utensilios
para manipulación de
alimentos estan libres de
acumulaciones y
desinfectados
El área de almacenamiento
de productos y/o
suministros esta ordenado,
limpio, con los anaqueles y
jabas libres de
acumulaciones /
desinfectados
Los equipos para cocinar
y/o equipos en general estan
libres de acumulaciones y
desinfectados
Las campanas extractoras o
los conductos de ventilación
estan libres de
acumulaciones y
desinfectado
Los utensilios los enseres
menores y las superficies
que están en contacto con
los alimentos estan libres de
acumulaciones y
desinfectado
Los envases que contienen
alimentos estan libres de
acumulaciones y
desinfectado
Hay evidencia de manejo de
calendarios de
limpieza(servicio, cocina,
bar )/ y se ejecuta de
manera correcta
Se realiza supervisión al correcto Equipo
Se encontro barmat negro con
acumulaciones
lavado de los utensilios de barra Gerencial/Asistentes de
al cambio y cierre de los turnos Cocina/Entrenadores
Se programa y realiza
Se encontro anaqueles del almacen de limpieza de anaqueles de Equipo
Gerencial/Asistentes de 11-Nov
secos sucio almacen, de consevación y Cocina/Entrenadores
congelación, semanalmente
Se supervisa la limpieza
de los equipos, en ambas Equipo
Se encontro divisiones de la parte baja de la 11-Nov
cocina sucias turnos y sobretodo Gerencial/Asistentes de
correcta limpieza al cierre Cocina/Entrenadores
de la cocina
se encontro que no limpiaron las Se realiza limpieza
campanas de cocina (se encontro con el profunda, al cierre de la Equipo 11-Nov
quimico puesto pero no lo limpiaron) tienda. Gerencial/Asistentes de
Cocina/Entrenadores
Se encontro: Equipo
Canastilla de pastas con acumulaciones
Se programa limpieza junto a Gerencial/Asistentes de 11-Nov
Sartenes acumulaciones los auxiliares Cocina/Entrenadores
Se revisa constantemente los Equipo
Se encontro envases que contienen utensilios, para su correcta Gerencial/Asistentes de 11-Nov
alimentos con acumulaciones
limpieza Cocina/Entrenadores
Se supervisa que se cumpla Equipo
No se ejecuta correctamente correctamente el calendario Gerencial/Asistentes de 11-Nov
de limpieza Cocina/Entrenadores