3.

PRODUCCION Y ZONAS DE PRODUCCIÓN

Clasificación De La Industria Ganadera: La industria ganadera clasifica al

ganado de acuerdo al fin de éste:

 Ganado carne
 Ganado lechero
 Ganado de doble propósito

Ganadería De Leche: En el sistema "ganadería de leche" el objetivo

fundamental es la producción de leche.

Ganadería De Carne: En el sistema "ganadería de carne" el objetivo

fundamental es la producción de carne.

 Ganadería de cría: El objetivo es producir un macho desteto de ocho

meses con pesos entre los 220Kg y 250Kg.  
 Ganadería de levante y Ceba: El objetivo es cebar un macho entero,
hasta 450 - 500 Kgs con una edad entre 16 y 24 meses, bajo sistemas
intensivos o extensivos a base de forrajes.

Ganadería Doble Propósito: En el sistema "doble propósito" el objetivo es

producir leche y terneros (carne).

Ganadería De Carne: El ganado para carne se ha seleccionado para su

producción, y muchas razas se han desarrollado o adaptado para condiciones
especiales. Las principales razas de ganado para carne son: Hereford, Hereford
sin cuernos, Aberdeen-Angus, Charolesa, de origen francés, pero que hoy se
encuentra en México y Estados Unidos, Brahman y Simmental.

Otras razas importantes incluyen la Piamontesa, del norte de Italia; la Rubia

gallega, noroeste de España; el toro de lidia, originario del sur de España y
extendido por toda latinoamérica; la Devon, originaria de Inglaterra aunque
hoy se encuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia; la
Limousin, la Normandy y la Maine-Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania;
la Chianina italiana; la Murray Grey de Australia y la Bonsmara y
Drakensberger de Suráfrica.

ORIENTACION DEL HATO COLOMBIANO POR ACTIVIDAD GANADERA

Fuente: presentación FEDEGAN –Conglomerados ganaderos

Principales Razas De Ganado De Carne En Colombia

Aberdeen-Angus: son de color negro uniforme y carecen de cuernos. Las

principales características de la raza Angus, especialmente para el ganadero
colombiano, son: habilidad materna, longevidad, topos de nacimiento (sin
cuernos), rápido crecimiento, precocidad sexual, fertilidad, facilidad de parto y
excelente producción lechera, la cual nos permite obtener magníficos pesos al
destete. http://www.asoangusbrangus.org.co/
Razas Cebuinas: Brahman suele ser de color blanco, con orejas grandes y
caídas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea el
cuello). http://www.asocebu.com/

Brahman: Por sus grandes bondades, el Brahman ha sido catalogado como la

raza de carne por excelencia en términos de precocidad, productividad, calidad
de la canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad. En líneas generales, el
Brahman es ideal para la producción de carne en países tropicales y se ha
constituido incluso en opción válida para la producción de leche dentro de
ciertos sistemas de doble propósito, al cruzarlo con razas especializadas. 

Dentro de los patrones raciales propios del Brahman, se destaca su coloración

en la cual se aprecian dos líneas: el Brahman Gris o Blanco y el Brahman Rojo.

Aunque en líneas generales, el pelaje predominante de la raza es el blanco,

especialmente en las hembras; se puede encontrar el color ceniza, sobre todo
en la parte anterior del cuerpo, en el cuello y hasta en la jiba o morro.

Brahman Gris O Blanco

  Brahman Rojo

Gyr: El Gyr lechero le ofrece al ganadero moderno la alternativa de

cruzamientos para producir ganado de doble propósito. Estos ejemplares están
siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein,
Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 (primera generación) con
habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico.

Guzerá: se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad

de crecimiento en pastoreo. Además de ser un buen productor de carne, por
selección ha demostrado ser también una raza productora de leche.(doble
propósito).

Nelore: Son animales para producción de carne y leche pero han sido

utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Cebú, tiene especial
habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y manso
cuando es cuidadosamente cuidado.  En la década de los 80 se hicieron
algunas importaciones de esta raza procedentes del Brasil, pero no tuvieron
mucha acogida por parte de los ganaderos colombianos

Limousin : Son animales de color rojo alazán, ausencia total de manchas,

excelente pigmentación, mucosas pardas, aplomos correctos, cabeza corta,
frente y hocico ancho, cuello corto, anca ancha sobre todo a nivel de los
ísquiones, no demasiado inclinada y calzón (cuarto trasero) grueso, bien
definido y redondeado. Excelentes productores de carne que se caracteriza por
su conformación, precocidad, rendimiento en canal con poca grasa de
cobertura y calidad por su finura y color. ww.unaga.org.co/asociados/limousin.

Bonsmara: se caracteriza por su alta fertilidad, facilidad de parto y buena

habilidad maternal, temprana madurez, excelente crecimiento a campo o a
corral y sorprendente mansedumbre. Al ser una raza taurina, su carne es muy
buena para la comercialización ya que es de muy alta calidad, gran terneza y
buen sabor (Raza africana formada por el cruce de 5/8 Afrikaner, 3/16
Hereford y 3/16 Shorthorn).
Santa Gertrudis: es la Raza de ganado para Carne hecha en los Estados
Unidos. Constituyéndose en la más Lechera entre las razas de Carne por haber
sido formada genéticamente de 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebuínos
principalmente Guzerat y Nellore.  Las vacas producen abundante leche, por lo
cual destetan terneros con mayores pesos; en Colombia se están obteniendo
pesos promedio a los nueve meses de edad de 250 Kg.
http://www.santagertrudis.com.co
 

Ganadería De Leche: Es el compuesto por las razas destinadas a la

producción de leche. Las principales razas de ganado lechero son las Holstein-
Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey.

Principales Razas De Ganado De Leche En Colombia

Holstein-Friesian: procede de Holanda. La vaca Holstein es grande, elegante

y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50
m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. Desde sus
orígenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente producción de leche.
http://www.holstein.com.co/

Ayrshire: De Escocia, son animales de color rojo cereza y blanco, con

variaciones que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es
pequeña de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y
echados hacia atrás, con excelentes ubres y patas. Por sus excelentes ubres,
gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente
conversión alimenticia y calidad de la leche, la Ayrshire es la raza lechera ideal.
http://www.unaga.org.co/asociados/ayrshire.htm

Jersey: de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido. La Jersey es
una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche. La vaca
Jersey llama la atención por su tamaño pequeño y su feminidad. Sus colores
van desde el bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro,
aceptándose las manchas. El perfil es cóncavo con frente ancha, cara corta y
descarnada de pezuñas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una
alta adaptabilidad a climas cálidos. Es un animal de talla pequeña, de 1,25 m
de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg     
http://www.asojersey.com/
Ganadería Doble Propósito: Estas razas han sido seleccionadas tanto por su
carne como por su leche. Muchos de los animales clasificados como lecheros o
para carne, en especial los de la Europa continental, podrían considerarse
como pertenecientes a este tipo

Principales Razas De Ganado Doble Propósito En Colombia

Simmental: La raza Simmental, surge como alternativa de doble propósito

-carne y leche- la cual ha demostrado mayor eficiencia biológica en el trópico
comparada con las razas especializadas en solo carne o leche. El conjunto de
características de la raza, mejora la capacidad de competencia frente a razas
especializadas en su producción y ofrece disminución de costos por la alta
producción de carne, crecimiento acelerado, leche de excelente calidad, buenas
ubres, pezuñas y miembros fuertes y sanos, facilidad de partos y vida útil
prolongada. Varían en color desde el rojizo, pasando por el amarillo gamuza, al
blanco liso. http://www.asosimmental.org/

 
Normando: La fortaleza de sus aplomos les permite recorrer terrenos diversos
para buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de
montaña, en tierras pobres y escarpadas. Además poseen una gran resistencia
a las enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran
poder de adaptación a nuestro medio. El carácter mixto de doble propósito
(producción de carne y leche), le ha dado a la raza Normanda una gran
capacidad de ingestión y de conversión de los alimentos bastos, con una mayor
eficiencia en su transformación. http://www.asonormando.com/portal/

Pardo suizo: Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético
especializado en producir los mayores volúmenes de leche, caracterizada por
sus sólidos totales y proteína como lo exige hoy el mercado. El Pardo de carne
o Braunvieh, es un animal equilibrado, dotado de una configuración corporal
ideal para el rendimiento fisiológico óptimo; de ahí el impacto que está
causando en la producción de carne, pues ninguna raza como ésta le ofrece las
condiciones de consistencia, uniformidad y calidad reclamadas por el mercado.
http://www.asopardocolombia.com/

Pardo suizo
 Braunvieh

Razas Criollas Colombianas: Las razas criollas colombianas se han

mantenido gracias al esfuerzo de un núcleo de ganaderos comprometidos con
el país y por ello hoy en día existe un grupo de animales que fueron mejorados
genéticamente; estas razas son: romosinuano y costeño con cuernos en la
planicies inundables y secas de la costa atlántica del país; blanco orejinegro y
chino santandereano en la zona montañosa del clima medio de las tres ramas
de los Andes colombianos, harton del valle en el río Cauca, entre las cordilleras
occidental y central; casareño o ganado llanero, y sanmartinero en las
planicies del piedemonte llanero de la Orinoquia.
http://www.unaga.org.co/asociados/asocriollo.htm

Costeño con Cuernos: el CCC, Costeño con Cuernos es una raza colombiana
proveniente de España. Es la de menor población y menos difundida
actualmente de Colombia.  Se caracteriza por su adaptabilidad al trópico, y se
considera una de las razas con mejores características de producción de leche
para el trópico bajo. Otra de sus características es la resistencia a
enfermedades, alta fertilidad, buenas cualidades maternas, longevidad y
adaptación a condiciones adversas y de alimentos de pobre calidad.
Blanco Orejinegro: el BON viene muy seguramente del Berrendo Andaluz. El
nombre de la raza Blanco Orejinegro hace referencia a su principal
característica zootécnica: pelaje de color blanco, con la longitud del pelo
preferiblemente corto y denso sobre la superficie de piel o epidermis negra;
excepto en la parte interna de la oreja. El morro o trompa, la órbita ocular, la
parte distal de las extremidades, el escroto en los machos, los pezones en las
hembras y el periné son de color negro, la borla de la cola presenta pelos
negros entremezclados con pelos blancos.

Romosinuano: El ganado criollo colombiano Romosinuano debe su nombre a

la combinación de los términos romo" y "sinuano", que se refieren a su
principal característica fenotípica -el no tener cuernos- y a su lugar de origen
-el Valle del río Sinú- en la costa norte de Colombia. Hay algunas
características que son específicas de la raza criolla colombiana Romosinuano,
y que le confieren ventajas adaptativas sobre otras razas bovinas entre las que
se cuentan su adaptabilidad, rusticidad, fertilidad, longevidad, mansedumbre y
su vigor híbrido.

 
Sanmartinero: Este ganado, por su conformación esquelética se clasifica
como mesolíneo y eumétrico. La alzada a la cruz es de 1,30 m para hembras y
1,35 m para los machos. El color del pelo va del bayo hasta el hosco pero
también se pueden encontrar animales negros y pardos.

Chino Santandereano: es una raza originaria del centro-norte de la Cordillera

Oriental. Presenta conformación similar a las razas Costeño con Cuernos y
Hartón. Posee una tolerancia a fuertes variaciones climáticas, capacidad de
pastoreo, sobresaliente fertilidad y habilidad de cría.

 
Hartón del Valle: EI Hartón del Valle (HdV) tuvo su origen, como los demás
bovinos criollos colombianos en los vacunos ibéricos traídos por los españoles
durante la época de la colonia. Desde su introducción y después de muchos
años, este ganado ha permanecido en su forma natural, seleccionándose más
por su adaptación que por su producción, sin régimen especial de alimentación
y manejo.

Casanareño: es una raza originaria de Colombia, Sobrevive a condiciones de

extremas sequías e inundaciones de temperamento nervioso. Su tamaño es
pequeño pero los toros son muy activos sexualmente y las vacas poseen
buenas habilidades maternas y reproductivas.

 
Las razas colombianas, producto de cruzamientos, son: Velasquez, del
Magdalena medio; Lucerna, del departamento del valle del Cauca, y criollo
Caqueteño, especie del suroeste del pais.

Criollo Caqueteño      

   

La raza Velasquez: es producto del cruce de las razas romosinuano, cebu

rojo y red poll.

                                                                                                           

La raza Lucerna: se origino y desarrollo en el Valle del Cauca, municipio de

Bugalagrande, donde se encuentra la hacienda Lucerna Ltda., es producto del
cruce de las razas: Harton del Valle en distintos grados de cruzamientos con
las razas Holstein y Shorthorn.
 BÚFALOS

Por ser animales, que en sus inicios fueron salvajes, el búfalo necesita
permanecer libremente (no en ceba estabulada), sus requerimientos
nutricionales no demandan pastos especiales, ni de buena calidad y, se
adaptan a todo tipo de clima. Sin embargo, es necesario establecer en las
bufaleras, el mismo plan sanitario que llevan los hatos de leche y carne bovina,
es decir, vacunaciones contra la fiebre aftosa, brucelosis y otras enfermedades

El búfalo ha empezado a ser una excelente alternativa para producir carne

magra, suave, de buen sabor, con bajo contenido de colesterol, para esto se
utilizan parámetros de desarrollo tales como ganancia diaria de peso, peso al
nacimiento, destete, peso al sacrifico y, algunas características de las
carcasas; sin embargo, las carcasas de los búfalos son más cortas que los
bovinos. El principal factor en la producción de queso y derivados lácteos es la
calidad de la leche, especialmente en la cantidad de sólidos totales

El interés en la producción del búfalo (Bubalus bubalis), es cada vez mayor,

debido a la alta calidad de sus productos y su adaptabilidad a las condiciones
ambientales. La población bufalina existente en nuestro país es pequeña,
aproximadamente de 30.000 cabezas y su promedio de producción de leche
por lactancia es de 1.200 litros. http://www.asobufalos.org/

Actividades Preliminares Al Proyecto Ganadero: Revisión y refuerzo de los

linderos: en este paso se hace la instalación de las cerca externas y/o cercas
perimetrales.
  En caso de existir divisiones internas de potreros, mirar en qué estado
se encuentran estos cercados, para observar si se adaptan a las
necesidades del proyecto, se deben arreglar, construir nuevas o usar
cercas eléctricas.
 Ver la disponibilidad de agua para regar los potreros y para el suministro
del ganado. 
 Escogencia del sitio para la construcción de la casa y corrales
 Arreglo y/o siembra de praderas.
 En estas actividades preliminares, se pueden requerir de 6 a 8 meses.

PRADERAS: ver el MANUAL DEL GANADERO en el portal de FEDEGAN

(http://portal.fedegan.org.co/)

Adaptación Relativa De Varias Especies De Gramíneas Y Leguminosas

Forrajeras De Clima Frio A Diferentes Condiciones De Suelo*
Condiciones Del
Especies Recomendadas
Suelo
Vegas Y Zonas Raigras Ingles E Italiano, Festucas Alta Y Media, Orchoro, Trebol
Pantanosas Blanco, Nutriblend
Kikuyo, Trebol Blanco, Raigras Ingles E Italiano, Orchoro, Festucas
Terreno Bien
Media Y Alta, Alfalfa, Manawa, Ariki, Tetralite, Avena, Triticale,
Drenado
Algunos Sorgos Forrajeros.
Trebol Rojo, Kikuyo, Avena, Triticale, Maiz, Trigo Y Cebada
Sin Heladas
Forrajera.
Paramo -Heladas Festucas Alta Y Media, Raigras Ingles E Italiano, Orchoro, Trebol
Frecuentes Blanco, Alfalfa, Manawa, Ariki, Tetralite.

Fuente: http://portal.fedegan.org.co/%20MANUALGANADERO *Adaptado de: ICA,

Curso de pastos y forrajes. Compedio No. 11  Tomado de: Bernal Javier, Pastos y
Forrajes tropicales, 1988  

Adaptación Relativa De Varias Especies De Gramíneas Y Leguminosas

Forrajeras De Clima Cálido A Diferentes Condiciones De Suelo*
Condiciones Del
Especies Recomendadas
Suelo
Zonas Muy
Alemán
Humedas
Vegas, Zonas
Para, Janeiro, Hemarthria
Inundables
Guinea, Angleton, Climacuna, Brachiaria, Pangola, Sorgo
Terreno Aluvial,
Forrajero, Leguminosas Forrajeras Tropicales, Andropogon,
Buen Drenaje
Sorgos, Elefante
Terreno Seco Y
Puntero, Guinea, Brachiaria, Y Andropogon
Pedregoso

Fuente: http://portal.fedegan.org.co/%20MANUALGANADERO *Adaptado de: ICA,

Curso de pastos y forrajes. Compedio No. 11  Tomado de: Bernal Javier, Pastos y
Forrajes tropicales, 1988  
El Primer Pastoreo: Cuando el pasto ha tenido las condiciones adecuadas
para su desarrollo, la cobertura por unidad de área es buena, lo cual permite
pastorearlo por primera vez entre los 120 y 150 días. Este primer pastoreo
debe ser ligero, con el fin de nivelar la altura de las plantas y ayudar a
equilibrar los porcentajes de cada especie, cuando se trata de mezcla de
gramíneas y leguminosas.

El Pastoreo: Altura mínima: Cada especie de pasto, dependiendo del sitio

donde acumula los nutrientes de reserva, permite pastorearse hasta cierta
altura sobre el nivel del suelo. Los pastos de porte erecto como el Guinea, King
Grass y Puntero, acumulan los nutrientes de reserva por debajo de los 20
cms., por lo tanto deben ser cosechados o pastoreados hasta esa altura; en
cambio aquellos rastreros o decumbescentes, como la Estrella o el Brachiaria,
los almacenan en la parte baja de los tallos, estolones y rizomas y permiten
pastorearse hasta 8 cms. del nivel del piso. Si se pastorean hasta esta altura,
los forrajes conservan una pequeña área foliar y utilizan los nutrientes de
reserva para formar tejidos rápidamente, de esta forma la pradera se recupera
en corto tiempo y permite ser pastoreada más rápidamente, sin afectar su
capacidad de producción de forraje a largo plazo.

Período de pastoreo: El pastoreo debe hacerse cuando el forraje tiene más

de 7% de proteína, porque de lo contrario el consumo voluntario de materia
seca se reduce; de manera general, una buena época para introducir los
animales es cuando un 30% de la pradera esté florecida.

Aforo de potreros: aforar es (medir) la cantidad de pasto que hay en un área

específica, y establecer el período de tiempo que puede durar un lote de
animales pastoreando. Determina la capacidad real de carga de animales por
hectárea.

Rotación de potreros: El concepto de rotación se basa en que la pradera,

luego de ser pastoreada, utiliza los nutrientes de reserva para recuperarse y
tiene necesidad de descansar lo suficiente para volver a almacenarlos, porque
de lo contrario se agota.  De lo anterior se desprende que el período de
rotación tiene dos partes, el período de pastoreo (o de ocupación) y el de
descanso. Se estima que las pérdidas por pisoteo pueden estar alrededor del
20% cuando los períodos de descanso son cortos y se pastorea en franjas, y
llegar al 40% cuando son largos y los potreros son grandes, debido a que el
ganado camina mucho mientras reconoce el potrero, y también a la mayor
altura y cantidad de forraje disponible.

Período de descanso: Todos los forrajes, una vez pastoreados, comienzan a

formar tejidos (tallos, hojas, raíces, etc.) y requieren de un tiempo adecuado
para acumular nuevamente reservas, gracias a lo cual se pueden repetir
periódicamente los ciclos de pastoreo, sin que se ponga en peligro la
supervivencia de la planta. El período de descanso que requiere cada pasto
varía con el clima, el tipo de suelo, el manejo que se da al potrero (riego,
fertilización, tipo de pastoreo, etc.) y la estación (invierno o verano).
Tipos De Pastoreo: Para iniciar el tema del manejo de praderas, es necesario
tener claridad sobre los tipos de pastoreo que se usan con más frecuencia,
todos ellos encaminados a que el animal reciba en forma permanente la
cantidad y calidad de pasto que sus necesidades requieren, sin que ello
implique daños a la pradera o al medio ambiente. En general, los sistemas de
pastoreo no controlado que se llevan a cabo en explotaciones extensivas, han
evolucionado a los de pastoreo controlado, en el cual es el hombre y no el
animal quien establece las áreas a pastorear, el número de días y el período de
descanso que se da a cada potrero. A continuación se ilustran los tipos más
comunes de pastoreo controlado.

Rotacional: Toda el área de pastoreo se divide en potreros pequeños, y los

lotes de animales salen de cada potrero en el momento en que no pueden
suplir sus necesidades alimenticias o llegan a la altura mínima de pastoreo. Los
animales regresan sólo cuando el potrero ha recuperado su capacidad de
producción de forraje.

Alterno: Para un lote especifico de animales, se destinan dos potreros y

mientras el uno está siendo pastoreado, el otro se encuentra en descanso,
alternando de manera continua.

En franjas: Es una forma intensiva de pastoreo rotacional a través de la cual,

mediante el uso de cerca eléctrica, se ofrece a los animales diariamente sólo
una franja del potrero. Es importante que los animales permanezcan durante el
día sólo en la franja, para que las áreas ya pastoreadas del potrero puedan
comenzar su recuperación. Todo lo anterior permite hacer un pastoreo más
uniforme, llevar al máximo la capacidad de carga y dar el tiempo suficiente
para que la pradera se recupere.

Con estaca: Se usa de manera individual colocando a cada animal un cabezal

y un lazo que tiene en el extremo contrario una estaca para irlo rotando a lo
largo del área de pastoreo. La longitud del lazo debe guardar relación con el
volumen del pasto en la pradera, es decir, debe ser corto en praderas
abundantes y viceversa. Con este sistema es imperativo permitir que el animal
tenga acceso al agua por lo menos dos veces al día. En clima frío se usa mucho
para la cría y levante de terneras en lechería especializada, caso en el cual se
ubica cerca de cada animal un recipiente con agua y otro con concentrado;
este sistema es el utilizado por pequeños productores campesinos en granjas
integrales o en los bordes de las carreteras pues permite pastorear áreas
pequeñas de dificil acceso. 

Corte: Se usa en explotaciones con ganado en confinamiento, que requiere el

suministro de forraje cosechado mediante corte y posterior acarreo. Constituye
el tipo de pastoreo más controlado, puesto que los animales dependen en su
totalidad del forraje que se les dé; por lo tanto, explotaciones de este tipo,
además de tener costos más altos por concepto de corte y acarreo, exigen
procedimientos administrativos muy eficientes, para que los animales no
tengan problemas por la cantidad ni por la calidad de la comida recibida. En
este sistema se evitan las pérdidas que se producen por el pisoteo de los
animales.