Nº031

Diciembre 2018

UNIDOS PARA EL
DESARROLLO
Seguimos Informando

¡La publicación de la agricultura Peruana!

Actualidad Regiones y Mercados

LA PALTA MEXICANA RANKING DE PRODUCTOS DEL
MERCADO DE LIMA
28-32
33-36
Director
José Grozo Benavente
Editor
José Grozo Benavente
Colaboradores
Fernando Cillóniz Benavides, José
Grozo Benavente, César Espino
Salazar, Oswaldo Riccio Loayza,
Carlos Olaya Torres
Diseño y Diagramación
Lizandro Grozo Alvarez
Suscripciones y Publicidad:
01 444 5660 anexos: 112
San Francisco Consulting
S.A.C. no se solidariza necesa-
riamente con el contenido de los
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los textos y gráficos estadísticos Informacción.
siempre que se cite la fuente. San Francisco Consulting asume toda la
responsabilidad por la publicación y
edición de la revista.

Base de Datos y Notas Agrícolas San Francisco Consulting S.A.C.

Juan Carlos Velásquez www.sf12a.com (en construcción)

“La química
divina trabaja
en el suelo”

Nathaniel Hawthorne (n. 4 de julio de 1804, en Salem, Massachusets, EEUU; m. 19

de mayo de 1864, en Plymouth, New Hampshire, EEUU; novelista y cuentista).

Diciembre 2018 Pág. 02 Agraria

 Contenido

Editorial
Impacto del ISC aplicado en
mayo 2018 sobre los precios
de 3 productos (parte IV)
5-7

8-27 Surcos

Actualidad
La palta mexicana 28-32
Regiones y Mercados
33-36 Ranking de productos del mercado
de Lima

Ciudadano
Imponiendo disciplina e
idoneidad en el Estado 38-39
40-41
Recuerdos
Trabajo de campo

Investigación
Premio para el hombre
que frenó al desierto 42-44

45-46 Mercados de Lima

Datos de arroz y pollo

Agrodatos
47-52
Que la floración de su mango
no le quite el sueño

NBX

años ACTIVANDO EL PODER DE LAS PLANTAS EN EL PERÚ

 EDITORIAL

IMPACTO DEL ISC APLICADO EN MAYO 2018 SOBRE

LOS PRECIOS DE 3 PRODUCTOS (PARTE IV)

G1. PRECIO MENSUAL DE LA GASEOSA Fuente: INEI

ENERO 2016 - DICIEMBRE 2018

(Soles por Botella Vidrio Mediana)

Finalizamos el seguimiento de la evolución de los En el gráfico 1 apreciamos la evolución de los precios

precios de algunos de los principales productos
afectados por el Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) aplicado el 10 de mayo de 2018 por el Ministe-
rio de Economía y Finanzas (MEF). Como menciona-
mos en editoriales anteriores de esta revista, nuestro
objetivo era hacer el seguimiento de los precios con
el fin de observar posibles retrasos en el tiempo del
efecto del ISC (aumento significativo del precio al
trasladar totalmente el ISC al consumidor), sea
porque el productor contaba con inventarios de
productos con el antiguo precio o porque el produc-
tor inicialmente decidió absorber parte del ISC, entre
otras causas.
mensuales de la gaseosa (botella de vidrio mediana).
Hasta antes de la aplicación del ISC (mes de abril
2018) el precio se mantenía en S/. 1.11 desde julio
2017; pero a diciembre 2018 había subido hasta S/.
1.18, lo cual significó un incremento de 6.3%. En el
mes de mayo el incremento había sido 1.8%. Estimá-
bamos que el incremento en el precio al consumidor
debía ser del orden del 7% (el ISC de las gaseosas
subió de 17% a 25%); pero fue ligeramente menor
(6.3%) y puesto que desde agosto 2018 se mantiene
el precio en S/. 1.18, podríamos decir que el impacto
total del IGV se dio en 4 meses (abril hasta agosto).

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Diciembre 2018 Pág. 05 Agraria

 EDITORIAL

G2. PRECIO MENSUAL DE LA CERVEZA BLANCA Fuente: INEI

ENERO 2016 - DICIEMBRE 2018

(Soles por Litro)

En el caso del precio la cerveza blanca (litro), como se
observa en el gráfico 2, se mantuvo en S/. 6.75 desde
noviembre 2017 hasta abril 2018; pero en mayo 2018
subió a S/. 6.78 y en diciembre registró S/. 7.55, lo
cual significó un incremento de 11.5% respecto a
abril 2018. En mayo el incremento había sido 0.4%.
En el caso de la cerveza el MEF mantuvo el ISC de S/
1.25 por litro producido; pero elevó de 30% a 35% la
tasa al valor según precio de venta al público (ISC
normado el 10 de mayo 2018 para los licores que
tengan entre 0 y 6 grados de concentración de
alcohol, que es el caso de la cerveza), por lo que el
incremento esperado del precio por aumento del ISC
estaría en el orden del 5%. El mayor incremento del
precio de la cerveza en diciembre 2018 podría estar
afectado por la mayor demanda de esta bebida en
verano, por lo que observando los precios de los
meses anteriores a diciembre constatamos que el
precio se había estancado en S/ 1.74 por litro desde
agosto 2018 (4.3% de incremento respecto al precio
de abril 2018). De ello podríamos decir que el impac-
to total del IGV se dio en 4 meses (abril hasta agosto),
y fue de un incremento de 4.3%.

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Diciembre 2018 Pág. 06 Agraria

 EDITORIAL

G3. PRECIO MENSUAL DE LA GASOLINA DE 84 OCTANOS Fuente: INEI

ENERO 2016 - DICIEMBRE 2018

(Soles por Galón)

En lo que respecta al precio de la gasolina de 84 octa-
nos (galón), como se observa en el gráfico 3, el precio
fluctuaba ligeramente desde enero del año pasado,
a lo más aproximándose a S/.11.00; pero en mayo
2018 subió a S/. 11.47 y en diciembre 2018 se registró
un precio de S/. 11.59, lo cual significó un incremen-
to de 6.0% respecto a abril 2018. En mayo el incre-
mento había sido 4.9%.
El precio de la gasolina varía todos los meses dado
que está vinculado al precio internacional del petró-
leo, y puesto que en los meses anteriores a diciembre
2018 el precio de la gasolina alcanzó registros más
altos, podríamos decir que el impacto del aumento
del ISC sobre el precio de la gasolina ha estado entre
el 5% y el 10% debido a la variación del precio del
petróleo.

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Diciembre 2018 Pág. 07 Agraria


SECTOR AG RÍCOLA
CENTROAMERICANO:
OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS
Aunque la baja en los precios internacionales y el contraban-
do son factores de amenaza para la producción agrícola en
Guatemala, las inversiones que se prevé realizar en infraes-
tructura ayudarían a reducir los costos del sector.
Fuente: www.centralamericadata.com, 18/01/2019.
Estimaciones del Banco de Guatemala (Banguat)
detallan que el Producto Interno Bruto agrícola
creció 2,6% en 2018, y para 2019 se prevé un incre-
mento de 2,8%. Aunque las variaciones registradas y
proyectadas son positivas, el crecimiento de la
producción del sector sigue siendo inferior al del
promedio de la economía nacional.
La Cámara del Agro (Camagro) presentó el 16 de
enero las perspectivas económicas y agrícolas para
el año 2019, en las que identifica algunas oportuni-
dades y amenazas para el desempeño del sector este
año.
Entre las principales amenazas que identifican los
empresarios agrícolas es la baja en los precios inter-
nacionales de los commodities, como son el azúcar,
café, palma africana y hule.
Otro factor que incide de forma negativa es el
contrabando de productos, pues la devaluación del
tipo de cambio en México ha impactado también en
el mercado local. Reseña Prensalibre.com que según
Central American Business Intelligence (Cabi) "... ha
Diciembre 2018 Pág. 08
SURCOS
Campo de arvejas en Guatema-
la. / Alan Benchoam-Flickr
aumentado el contrabando de productos hacia el
país. El 45 o 50% de la producción agrícola en Guate-
mala es transformada por el sector de alimentos y
bebidas en su proceso de manufactura de productos
pero el contrabando ha ido aumentando y afecta la
demanda de productos nacionales según esa firma."
La falta de certeza jurídica es otro tema que afecta al
país, pues el problema de la invasión de fincas
productivas es una realidad que impacta negativa-
mente a la agricultura.
Respecto a las oportunidades del sector agrícola, se
prevé que para el presente año se incrementen en
20% los precios de los commodities. Además, si el
país invierte en mejorar la red vial y los puertos, los
costos del transporte disminuirían, lo que podría
generar mayor inversión.
Sobre las expectativas para este año, Paulo de León,
consultor de Cabi, explicó que "... A nivel general las
expectativas del comportamiento económico para el
2019 se visualizan mejores ya que se prevé que las
exportaciones, inversiones y el crédito se recuperen."
Agraria

CONFLICTO POR AGUACATE EN
CENTROAMÉRICA: CONFORMAN
PANEL DE ÁRBITROS
La OMC integró el panel de expertos que resolverá la denun-
cia de México contra Costa Rica, derivado de las barreras
impuestas por las autoridades costarricenses a la importa-
ción del fruto.
Fuente: CentralAmericaData.com, 20/12/2018
El conflicto comercial surgió debido a las barreras
que desde 2014 Costa Rica impone al ingreso de
aguacate desde México. Dado que la disputa sigue
sin resolverse, las autoridades del país norteamerica-
no solicitaron el pasado 27 de noviembre a la Orga-
nización Mundial del Comercio (OMC) elevar el caso
a un panel de arbitraje.
Reseña Nacion.com que "... El Órgano de Solución de
Diferencias del organismo multilateral del comercio
conformó el grupo en su reunión del pasado martes
18 de diciembre, según se informa en la página
oficial de la OMC."
Diciembre 2018 Pág. 09
SURCOS
Empacadora AGUACATES RV - Empresa
mexicana que sigue estrictos códigos de
inocuidad de alimentos, seleccionando
cuidadosamente la fruta del aguacate desde
la huerta, así como el personal que la maneja
desde el corte, el empaque y el flete. / Pan
American Health Organization - Flickr
Añade el artículo que "... De esa manera, el caso
queda totalmente en manos del panel de árbitros y
su fallo será de acatamiento obligatorio. El país recla-
mante puede pedir desde multas hasta sanciones
mediante aranceles a productos de exportación del
país acusado, para compensar el daño económico
por la medidas de comercio."
Cabe resaltar que cuando México anunció en 2016
que acudiría con su reclamo a la OMC los empresarios
costarricenses manifestaron su preocupación pues
era claro que Costa Rica había incumplido acuerdos
comerciales y la normatividad fitosanitaria.
Agraria

EXPORTACIONES DE CACAO
CORREN RIESGO DE NO
CONCRETARSE ESTE AÑO
El problema del contenido de cadmio.
Fuente: Diario El Tiempo, Piura, 08/01/2019
Las exportaciones de cacao del Perú corren el riesgo
de no entrar a Europa porque desde este mes entra
en vigencia, en la Unión Europea (UE), una norma
que fija límites máximos a la presencia de cadmio en
derivados de este producto agrícola.
José Rojas Hernández, cogerente de Norandino,
señaló que las exportaciones del cacao piurano se
vieron afectadas por la normativas, pues en el 2018
se exportó 500 toneladas por un valor de US$ 2,800
cada una, a diferencia del año 2017 fueron 700 tone-
ladas por US$4,000 c/u.
ZONAS PRODUCTORAS
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), indicó
que las principales zonas productoras de cacao son:
San Martín con 46,000 toneladas, le sigue Junín
(21,000 t), Cuzco (10,700 t), Ucayali (8,621 t) y Ayacu-
cho (6,300 t).
Agrega que son 30 mil familias las que se dedican a
este cultivo. Se exporta más a Europa, Estados
Unidos y Canadá. Las exportaciones del cacao y
derivados pasaron de US$ 41.3 millones en el 2006 a
US$ 293.1 millones en el 2016.
Datos
Diciembre 2018
SURCOS
Productores piuranos de
cacao. / Diario El Tiempo
“El año pasado los productores cacaoteros piuranos
tuvieron menores ingresos, los importadores euro-
peos dejaron de comprar nuestro cacao. Piura tiene el
mejor cacao blanco del mundo pero los niveles de
cadmio son elevados”, indicó.
Agrega que las áreas de producción no se deben
extender, sino que se debe mejorar la productividad
y lograr disminuir los niveles del cadmio que presenta
el producto piurano.
* UE estableció un nuevo límite de concentración
máxima de cadmio en la comida (entre 0.10 y 0.60
miligramos por cada kilo).
* El Perú tuvo cuatro años para adaptarse a la medida
sanitaria impuesta por la UE. Fue dada en el 2014.
* En el 2017 Perú exportó más de US$ 240 millones
anuales en cacao y derivados. Del total, el 50% de las
ventas se dirigió al mercado europeo.
* El Perú cuenta con 150 mil hectáreas cultivadas de
cacao. Menos de la mitad de esa extensión es fertiliza-
da.
Pág. 10 Agraria
 SURCOS

Macadamia australiana. /
Flickr

SE ESTIMA QUE CONTINUARÁ EL

CRECIMIENTO CONSTANTE DE LA
COSECHA GLOBAL DE MACADAMIA
Reporte de Mercado de Mayo 2018.
Autor: Australian Macadamia Society. Título original: “Global macadamia
crop tipped to continue steady upward trend”, en www.australian-macada-
mias.org, 17/05/2018.

OFERTA
Según las últimas estadísticas, se espera que la cose-
cha mundial aumente en poco más del 10% en 2018.
Esto continúa el incremento constante de la oferta
desde 2012, lo que ha generado un aumento gene-
ral del 60% y que se intensificará en los próximos
años a medida que entren en vigor las nuevas plan-
taciones recientes. La inversión en nuevas plantacio-
nes continúa en todo el mundo. En Sudáfrica y
Australia las siembras son de alrededor de 6,000 a
7,000 ha por año en conjunto, mientras la ya consi-
derable área sembrada en China se expandirá más
allá de las provincias de Yunnan y Guanghxi hacia las
regiones vecinas. En Vietnam la producción actual
sigue siendo relativamente baja, sin embargo el
interés en la macadamia sigue siendo alto. La expan-
sión de la oferta (gráfico 1), gran parte de la cual es
una inversión a gran escala establecida en Australia y
Sudáfrica, será de gran ayuda para proveer un sumi-
nistro mucho más estable y de mayor volumen en los
próximos años. Esto ayudará a abordar uno de los
problemas clave de desarrollo del mercado y abrirá
más oportunidades para capitalizar el potencial de la
macadamia.

G1. PRODUCCIÓN MUNDIALDE MACADAMIA CON

CÁSCARA (TONELADAS, 3.5% DE HUMEDAD) Fuente: INC

Diciembre 2018 Pág. 11 Agraria


DEMANDA
La demanda mundial de macadamia ha sido cons-
tante en los últimos tres meses y las importaciones
totales en la mayoría de los principales mercados se
mantuvieron constantes en comparación con el
mismo período del año pasado. EEUU siguió siendo
el mayor importador y ampliamente el mayor consu-
G2. IMPORTACIÓN DE MACADAMIA SIN CÁSCARA
EN PRINCIPALES MERCADOS – ABRIL 2017 / MARZO
2018 (TONELADAS, 3.5% DE HUMEDAD)
La demanda de macadamia con cáscara fue fuerte
en el 2017, con un aumento significativo en las
importaciones. Esto estuvo en línea con la mayor
Diciembre 2018
SURCOS
midor de macadamia sin cáscara considerando su
propia producción, Europa es el segundo mayor
importador, seguido de Japón en el tercer lugar
(gráfico 2). Por otra parte, Australia es el segundo
consumidor más grande de macadamia sin cáscara
con 3.5 millones de kilogramos.
Fuente: USDA, Eurostat,
Aduana de Japón
disponibilidad de productos sudafricanos, ya que su
cosecha comenzó a recuperarse luego de las severas
condiciones de sequía del año anterior.
Pág. 12 Agraria
 SURCOS

VENTAS AUSTRALIANAS

En los últimos 12 meses las ventas australianas de
macadamia sin cáscara a Japón alcanzaron uno de
los niveles más altos, superados solo en los 12 meses
anteriores. El interés en este mercado es fuerte con el
producto cada vez más utilizado como piqueo. La
seguridad en el abastecimiento sigue siendo el
mayor factor limitante.
Corea del Sur ha mostrado un crecimiento continuo
y constante sobre las ventas australianas de macada-
mia sin cáscara y un interés sostenido más allá de los
incidentes suscitados por Korean Airlines y el TLC. El
etiquetado del país de origen será beneficioso, ya
que el origen de todos los ingredientes debe estar
claramente detallado en el paquete.
Las ventas de macadamia sin cáscara a Alemania
disminuyeron principalmente como resultado de una
mayor disponibilidad proveniente de Sudáfrica y
Kenia, además del suministro limitado de Australia. El
mercado en toda Europa continúa desarrollándose
más allá de Alemania (cuadro 1).

C1. VENTAS AUSTRALIANAS DE MACADAMIA

(TM, CON CÁSCARA AL 3.5% DE HUMEDAD) Fuente: AMHA

Campaña anual (abril - marzo)

Sin cáscara 2014 2015 2016 2017 2018
Doméstico 3,530 3,173 3,269 3,072 3,545
EEUU 1,359 1,277 1,405 622 1,163
Japón 1,322 1,390 1,574 1,980 1,698
Corea Incluido en otros asia 394 398 638 686
Taiwán Incluido en otros asia 661 466 470 452
China Incluido en otros asia 482 408 624 371
Otros Asia 1,647 852 749 745 493
Alemania 913 1,097 875 930 428
Otros Europa 515 706 855 682 695
Otros 60 20 92 3 0
Total sin cáscara 9,345 10,054 10,091 9,765 9,530
Total con cáscara 10,533 10,525 12,306 15,683 14,305

Diciembre 2018 Pág. 13 Agraria


LA AMARGA CAMPAÑA DE LA
NARANJA ESPAÑOLA
Las organizaciones agrarias culpan al acuerdo comercial entre
la UE y Sudáfrica de la caída de los precios
Fuente: Ignacio Zafra, en diario El País, España, 29/12/2018
La campaña citrícola está siendo amarga para los
productores españoles. Los precios en origen de las
naranjas y las mandarinas se han hundido y las
protestas de los agricultores se extienden por los
municipios de la Comunidad Valenciana, donde se
concentra el 70% de la producción española. La crisis
es el resultado de una conjunción de factores, entre
los que el sector destaca el acuerdo comercial entre
la Unión Europea y Sudáfrica. El Gobierno se ha com-
prometido a aprobar medidas para paliar los efectos
de la crisis.
“La situación es grave. Hay una parte de la cosecha
que se está vendiendo barata, pero hay otra que ni
siquiera se va a coger de los árboles porque no sale
rentable. Para muchos está siendo una campaña
dramática”, afirma Ricardo Bayo, secretario de orga-
nización de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA)
de la Comunidad Valenciana, el sindicato agrario que
ostenta la presidencia de Intercitrus, la entidad que
agrupa a la mayoría de productores, empresas de
comercialización e industriales del sector.
Diciembre 2018
SURCOS
Un agricultor en un campo de
naranjos en Valencia el
pasado viernes. MÓNICA
TORRES. / Mónica Torres
Un kilo de naranjas se paga en el campo a unos 11
céntimos de euros, afirma Bayo. Y en los supermerca-
dos puede encontrarse desde 75 céntimos el kilo. La
Asociación Valenciana de Agricultores-ASAJA estimó
a finales de noviembre que las pérdidas de los
productores ascendían a 163 millones de euros.
A la crisis han contribuido varios elementos. Una
campaña abundante, que rondará los 7,5 millones de
toneladas. Los dos temporales que azotaron el Medi-
terráneo en octubre y noviembre, impidiendo que
parte de la cosecha alcanzara el calibre que exige el
mercado europeo, principal destino de los cítricos
españoles. Y un otoño más templado de lo habitual
en el centro y el norte del continente, donde la
demanda crece con el frío.
En ese contexto, destacan las organizaciones agra-
rias, ha resultado muy negativa la aplicación del
acuerdo comercial de la UE con Sudáfrica, que entró
en vigor en 2016 y permite la importación de cítricos
de este país hasta el 30 de noviembre con unos aran-
celes que en 2018 han sido del 11,6% e irán reducién-
dose hasta desaparecer en 2026.
Pág. 14 Agraria
 SURCOS

CAMPAÑAS SOLAPADAS

La campaña del hemisferio sur, en principio, comple-
menta a la española. Pero en la práctica las varieda-
des tardías de naranjas y mandarinas sudafricanas se
solapan con las primeras de la temporada española,
que se extiende de finales de septiembre a mayo.
Hemiciclo que aseguró que había comprado en
Madrid el día anterior y era de origen sudafricano—,
el volumen de naranjas importadas de Sudáfrica se
mantiene “en niveles muy similares a los años anterio-
res al acuerdo”.

La consejera de Agricultura de la Generalitat valen- Naranjas de

ciana, Elena Cebrián, ha pedido al Gobierno que Valencia. / Charo
inste a la Comisión Europea a activar la salvaguardia Castro - Flickr
prevista en el acuerdo internacional, que implicaría
un aumento de los aranceles.

La ministra de Economía, Nadia Calviño, ha respondi-

do sin embargo que no se dan las circunstancias para
activar la cláusula contemplada en el artículo 34 del
Acuerdo de Asociación Económica de la Unión Euro-
pea con la Comunidad de Estados de África del Sur.
Para ello es necesario que se haya producido un
fuerte aumento en la importación de un producto en
condiciones tales que amenacen con causar un
grave perjuicio a un sector económico del bloque
receptor. Según aseguró Calviño la semana pasada
en el Congreso al ser interpelada por el diputado de
Compromís Joan Baldoví —que llevó una naranja al

Árbol de naranjas en Valencia,

España. / Miguel Ángel Ruiz - Flickr

El Ministerio de Agricultura sí se ha comprometido, gratuitamente a través de los bancos de alimentos.

para tratar de evitar la “difícil” situación del sector en
esta campaña, a retirar del mercado 50.000 tonela-
das de naranjas y mandarinas, con el fin de elevar los
precios, una posibilidad prevista en la legislación
comunitaria. La fruta se destinará a entidades carita-
tivas y a la producción de zumo, que será distribuido
Los importes de la ayuda a los productores para la
financiación de estas retiradas pueden superar los
12,5 millones de euros.
El Gobierno también ha aceptado estudiar la conce-
sión de ayudas fiscales a los agricultores a través de
rebajas en los módulos del IRPF y exenciones del IBI.

Diciembre 2018 Pág. 15 Agraria

 SURCOS

ENJAMBRE (Mención honrosa en la

categoría Fauna Silvestre). Tomada
por JAKE STOUT: “Buceaba en Monte-
rrey (California) para fotografiar un
grupo de ortigas de mar (familia de las
medusas). Fue un espectáculo
asombroso ver muchas de ellas en
todas partes”.

CONCURSO FOTOG RÁFICO

NATIONAL GEOG RAPHIC 2018
CATEGORÍA FAUNA SILVESTRE
Presentando 2 fotos ganadoras y 4 menciones honrosas

VOLANDO EN EL CRUCE (Foto ganadora de la categoría Fauna Silvestre)

Foto y comentarios de:

PIM VOLKERS
Era temprano en la mañana cuando vi a los ñus
cruzar el río Mara en Tanzania. Las capas de polvo,
sombra y sol sobre el caos de ñus que levantan agua
le dan a esta imagen una sensación de mística y
encanto. Es casi como una pintura antigua: todavía
estoy obligado a buscar los detalles de la imagen
para absorber la escena irreal.

Diciembre 2018 Pág. 16 Agraria

 SURCOS

ALETEANDO (Mención honrosa)

Foto y comentarios de:

LEIG HTON LUM
Las ballenas jorobadas son muy curiosas por natura-
leza y muy inquisitivas. Su naturaleza curiosa solía
ser su caída durante los tiempos de la caza de balle-
nas en Tonga, ya que eran blancos fáciles. Desde que
se detuvo la caza de ballenas, más ballenas han
aparecido cada año para reproducirse y criar a sus
crías.

Diciembre 2018 Pág. 17 Agraria

 SURCOS

El agua, recurso escaso

en la agricultura. / Flickr

(Foto ganadora del premio ‘la más votada por el

DIENTES DE BEBÉ público en la categoría Fauna Silvestre’)

Foto y comentarios de:

YARON SCHMID
Vimos un grupo de leones durmiendo sobre los
kopjes (formaciones rocosas) del Serengeti. Cuando
nos acercamos a las rocas, vimos unos cuantos
cachorros. El mejor momento fue cuando tres cacho-
rros jóvenes comenzaron a jugar y a morder la cola de
su madre, como los gatitos que juegan con hilo. No
recuerdo un momento en el que me reí tanto!

Diciembre 2018 Pág. 18 Agraria


El agua, recurso escaso
en la agricultura. / Flickr
GECKO MUSGOSO COLA DE HOJA
Foto y comentarios de:
ANUROOP KRISHNAN
El gecko musgoso cola de hoja es un reptil endémico
de Madagascar y se encuentra en sus bosques tropi-
cales en las partes oriental y central del país. Es un
gecko extremadamente bien camuflado que pasa el
día tumbado en las cortezas de los árboles y, final-
mente, termina pareciéndose al árbol. Imita el
Diciembre 2018
SURCOS
(Mención honrosa)
musgo en los árboles realmente bien, y por lo tanto el
nombre. A medida que se acerca el crepúsculo,
comienza a activarse y comienza a levantar su cabeza
de la corteza, que es cuando la forma clara de la
cabeza comienza a hacerse visible.
Pág. 19 Agraria
 SURCOS

FLAMENCOS SILVESTRES (Mención honrosa)

Foto y comentarios de:

EIJI ITOYAMA
Flamencos silvestres en una pequeña charca en
Tanzania. Cuando viajé, escuché que los flamencos
no estaban en un lugar típico como el lago Nakuru
debido al cambio ambiental, especialmente la altura
del agua les impide quedarse confortablemente y
alimentarse en aguas poco profundas. Entonces, no
esperaba verlos en mi viaje. Pero, cuando almorcé en
el pequeño lago Serengeti, sin la fama del ya nom-
brado, vi varias docenas de flamencos. Estaba tan
feliz de ver dos tipos de flamencos silvestres a corta
distancia.

Diciembre 2018 Pág. 20 Agraria


BOMBAS DE AGUA CON ENERGÍA
SOLAR PARA PRODUCIR CARNE
EN LA PUNA JUJEÑA
El gobierno de Jujuy estableció créditos de hasta 100.000
pesos para aumentar las fuentes de agua y producir más
carne de camélidos y caprinos
Fuente: Diario Clarín Rural, Argentina, 26/12/2018
Productores de camélidos y caprinos de la Puna
jujeña tendrán acceso a créditos de hasta 100.000
pesos para destinar a la optimización de proyectos
hídricos, a partir de la compra de bombas de agua
con paneles solares, informó recientemente el
gobierno provincial.
La herramienta de financiamiento económico se
presentó tras la firma de un acuerdo encabezada por
el gobernador Gerardo Morales y autoridades del
Banco de Desarrollo de Jujuy con la Codepo (Corpo-
ración para el Desarrollo de la Laguna de Pozuelos),
que integra a unos 800 productores de la Puna,
según indicaron en un comunicado de prensa.
Diciembre 2018
SURCOS
Ovinos en Tumbaya, en la provincia de
Jujuy, Argentina. / Eduardo Aguilar - Flickr
Morales destacó que "se trata de créditos de hasta
100 mil pesos, con un año de gracia y pagaderos a
tres años a un valor de 30 llamas", que busca dar
respuesta a la demanda existente de aumentar las
fuentes de agua destinadas a consumo animal, a fin
de mejorar el proceso de producción.
En el marco del apoyo a la Codepo, el mandatario
jujeño le otorgó en la oportunidad la habilitación
provincial para el funcionamiento de un matadero en
la localidad de Cieneguillas y refrendó un convenio
entre el organismo y la empresa Carne Club Jujuy
para la comercialización de carnes andinas.
Pág. 21 Agraria

"Este es un salto de calidad para la producción, el
tratamiento de carnes y la comercialización. Es un
gusto seguir dando pasos. Este es un gobierno
presente en el territorio y con vocación de seguir
trabajando juntos a los productores para solucionar
los problemas", resumió Morales.
Los productores de la Codepo presentan como
actividad principal la ganadería ovina extensiva,
Diciembre 2018 Pág. 22
SURCOS
Camélidos en Huamahuaca, en la provincia de
Jujuy, Argentina. / Benjamin Dumas - Flickr
complementada por actividades artesanales que
comprenden a la fibra de ovinos la cual se vende a
instituciones u organizaciones territoriales para la
posterior elaboración de prendas.
Entre los principales productos pecuarios que comer-
cializan se encuentran la carne de ovino pero
también de camélido, carne de oveja y fibra de camé-
lidos.
Agraria
 SURCOS
Steak Tartar de potro ahumado
con patatas souflé. "Lo
elaboramos con solomillo o
lomo bajo. El adobo que lleva es
personal, por ejemplo, en vez de
brandy añado 'bourbon'.
También yema de huevo,
mostaza, pepinillo, chalota,
cebollino y alcaparras. Antes
pasa por una campana
ahumadora que transfiere
matices muy interesantes",
asegura el chef Alfonso
Castellano. / Ángel Becerril

CARNE DE POTRO, LA NUEVA

FAVORITA DE LA ALTA GASTRONOMÍA
POR SU ALTO VALOR PROTEICO Y SU
POCA G RASA
Fuente: Javier Caballero, en diario El Mundo, España,
12/07/2017

Relegada por una cuestión cultural, la carne de potro es tierna, poco grasa y de gran aporte proteínico. En
nuestro país, la cría se concentra en el norte, aunque la mayor parte se exporta, sobre todo a Italia. Y la alta
gastronomía ha empezado a interesarse por ella. ¿Por qué debería decir adiós a sus prejuicios y probar un
manjar llamado caballo?

En la anémica España de posguerra -y en una
tendencia que se prolongó hasta los años 80- no
faltó en cada municipio o barriada una expendedu-
ría de carne de caballo. En épocas de penuria, fue un
barato sustitutivo (hasta 8 pesetas el kg) de otros
magros inalcanzables, pasando de animal de tiro o
de carga a nutritiva vianda de emergencia. Poco a
poco, aquellos mostradores llenos de chuletas y
solomillos caballares fueron cerrando, para dar paso
a la irrupción de la ternera, el pollo o el gorrino, con
unos precios más ajustados y sin los tabúes de tener
que sacrificar a tan noble y bello animal. ¿Dónde
quedó aquel sector, que se ofertaba como la carne
roja sin grasas, suave y digestiva, que dotaba de vigor
a niños débiles y a ancianos con achaques, gracias a
su aporte férrico y su aluvión de proteínas y omega 3?
Las respuestas parecen hallarse en la alta gastrono-
mía y en la exportación. Y sobre todo se encuentran
en la carne de potro (más bermeja y tierna), la cría no
mayor de dos años en la que han puesto sus ojos los
japoneses, siempre exquisita clientela.

Diciembre 2018 Pág. 23 Agraria


En España se comercializan al año unas 11.000 tone-
ladas de carne equina (peso en canal), lo que repre-
senta sólo un 0,2% del total de las carnes que devo-
ramos. Y mal le vienen a ese porcentaje noticias
como el reciente desmantelamiento de una red que
comerciaba con carne de caballo no apta para el
consumo humano y que luego se vendía en Bélgica,
Italia, Rumanía, Holanda y Francia. El entramado
hacía pasar carne de caballos de recreo y equitación
-que no franquea controles veterinarios y que
pueden haber sido tratados con antibióticos, medi-
camentos o suplementos nutricionales- por equinos
de abasto. Se sacrificaban en mataderos de León y
Segovia y de ahí viajaban a toda Europa.
El censo del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimen-
tación y Medio Ambiente habla de un total de
700.000 caballos, la mayoría criados y estabulados
Diciembre 2018 Pág. 24
SURCOS
Foto: Flickr
La carne es tierna, contiene una
gran cantidad de agua (el 80% de
su composición) y destaca por su
elevado aporte en proteínas. La
grasa se encuentra en el potro en
muy baja cantidad, con un aporte
calórico que no llega a las 100 kcal
por cada 100 gramos. / Ángel
Becerril
para la hípica y el recreo. Lejos de hipódromos y
picaderos, son varias y desconocidas nuestras razas
equinas con vocación cárnica. La cría del caballo de
carne en España ha estado tradicionalmente parcela-
da en el norte peninsular: alto Aragón, Asturias y
Cantabria, norte de Castilla-León, País Vasco, Navarra,
La Rioja y Cataluña, principalmente. En estas regio-
nes, el cruce de yeguas del país con sementales
foráneos dio lugar a las principales poblaciones de
equino que llegan al consumidor final y que son el
hispano-bretón (un cruce franco-español); el caballo
de la montaña asturiana; el monchino cántabro; el
burguete (cruce de la jaca navarra con las razas
foráneas trait; postier bretón, percherón, ardanés y
contois); el caballo del monte del País Vasco; y el
pirenaico catalán (además, en menor medida, de la
potokka vasca y el asturcón).
Agraria

Las piezas de potro son similares a las de vacuno y se
diferencian también en tres categorías: extra, prime-
ra y segunda. Se ofertan solomillo, lomo, cadera,
tapa, contratapa, babilla, chuletón espaldilla, aguja,
morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda, amén
de la inevitable carne picada y elaborados como
hamburguesas, albóndigas, longanizas y hasta chori-
zos. "El chuletón de potro es de los mejores del
mercado, supersano, un manjar, aunque cuesta por
cuestiones culturales", explica David Escudero desde
su puesto en el Mercado Central de Zaragoza. "Hay
un marchante italiano que va cada 15 días por
Mercazaragoza y se lleva el mejor género", añade. Por
su parte, Luis Miguel Iglesias, al frente de la carnicería
Hermanos Iglesias en el madrileño Puente de Valle-
cas, sostiene: "Es una carne muy sana y rica, y el que
Diciembre 2018
SURCOS
Las piezas son similares a las de la
carne de vacuno. Se ofertan desde
solomillo, lomo y chuletón (en la
imagen) a cadera, tapa y aguja. /
Ángel Becerril
la prueba repite. Llevo en Vallecas desde hace más de
30 años y tengo una fiel clientela, siempre ha sido una
carne muy buena para la tercera edad y para niños
faltos de vitaminas". Sus filetes salen del expositor a
unos 10 euros el kilo, si bien los cortes más nobles
como solomillos y chuletones pueden alcanzar los 30
euros. La carne de potro contiene una gran cantidad
de agua (80% de su composición). Su proteína trae
alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales y las
grasas se encuentran en muy baja cantidad, con un
aporte calórico por cada 100 gramos que no llega a
las 100 kilocalorías.
Pág. 25 Agraria

PERSPECTIVAS DE FUTURO
Tanto en el Valle del Ebro como en Asturias, Galicia,
Cataluña, Levante y Alto Aragón es costumbre que el
ganadero venda sus potros destetados (alrededor de
seis meses de edad) para su posterior engorde y
sacrificio. En verano corren libres por las colinas,
pastando entre 1.500 y 2.000 metros. Cuando cae la
nieve bajan de nuevo a las praderas. Son cebados
con productos naturales (fardas de avena) y su peso
antes del matadero se cifra en unos 300 kilos, 180 en
canal (eviscerado y sin cabeza). Se les llama quince-
nos por tener alrededor de 15 meses de edad. Ya han
echado los dientes y entran en la sala de despiece
antes de superar los 20 meses. "En el norte es donde
históricamente más se consume, aunque curiosa-
mente ahora hay más demanda que producción. Hay
grandes suministradores, pero venden al exterior,
sobre todo al sur de Italia y a Francia", argumenta
Ángel Lagar, presidente de la Asociación de Criado-
res de Ganado Equino de la Montaña Asturiana
(ACGEMA), que aglutina a 900 productores.
La viabilidad económica de la producción de equino;
la promoción de la carne de potro; abrir canales de
comercialización y crear una Indicación Geográfica
Protegida y un sello ecológico son los grandes obje-
Diciembre 2018 Pág. 26
SURCOS
tivos de los ganaderos asturianos. "Estamos intentan-
do unirnos a nivel nacional en una federación. En el
momento que lo consigamos, se darán a conocer
todas sus virtudes y seguro que entra de lleno en
restauración. Si tiene éxito ahí, el ama de casa lo
acabará comprando. Es un trabajo de campo a largo
plazo", añade Lagar.
En la provincia de Huesca hay 50 explotaciones de
criadores de equino hispano-bretón. "El 80% de la
producción viaja a Italia y el resto se comercializa a
través de supermercados", explica José Luis Abós,
presidente de Arahisbre (Asociación Aragonesa de
Criadores de Equino Hispano Bretón). "Desde 2014,
los japoneses están adquiriendo caballos para inten-
tar una prueba a nivel de mercado con hispano-bre-
tón, tratando de dar una alternativa del wagyu. Viajan
al sur de Francia, compran animales, les hacen la
prueba de tétanos, esperan a que pasen la cuarente-
na y se los llevan a Japón. Allí pasan cuatro años a
cebo natural y luego lo venden a 200 euros el kilo",
añade Abós.
Lomo de potro con salsa de vainilla
y crema de calabaza y chantarellas.
"Es, simplemente, un entrecot de
caballo a la parrilla. Se trata de una
carne muy roja. No interesa hacerla
mucho en plancha para que no se
deshidrate. Se acompaña con una
infusión de vaina de vainilla en jugo
de carne, una mera crema de
calabaza y un salteado de setas de
temporada". / Ángel Becerril
Agraria

Pese al experimental interés nipón, Italia sigue
siendo el principal cliente (el 80% de nuestra produc-
ción viaja allí), aunque los cortes nobles del animal
-chuletones, lomos y solomillos- acaben en restau-
rantes de Austria y Suiza. El país transalpino lo usa
tanto para recetas de alta cocina como para carne en
pizzas industriales. "En Catania hacen un rico spezza-
tino, que es un estofado con patatas y champiñones,
además de una cecina en tiras muy finas a la que se
agrega limón y que se denomina sfillaci y es un mag-
nífico antipasto. También los chuletones y los
solomillos son muy demandados, en forma de steak
tartar y carpaccio", explica el chef Andrea Tumbarello
(Marsala, Sicilia, 1964), patrone del restaurante Don
Giovanni de Madrid.
Uno de los cocineros más condecorados que ha
coqueteado con la carne de potro para alta cocina ha
sido el asturiano Nacho Manzano. Desde su doble
Diciembre 2018 Pág. 27
SURCOS
estrella Michelin en Casa Marcial (Arriondas) hace un
par de temporadas ofreció guiso con fabes y carne,
además de lomos, solomillos y chuletones con brotes
de helecho. La estadía del potro en sus fogones fue,
desgraciadamente, efímera. "Tuvo un paso fugaz por
mi cocina, unos pocos meses. Comprábamos el potro
joven y lo marcábamos asado al momento. En nues-
tro menú gastronómico fue un plato que cerraba la
propuesta. A los clientes les gustó, tuvo buena acogi-
da, aunque alguno sí cambió la carne por otra. Desde
un punto de vista organoléptico, trae un matiz dulce
por el colágeno, no tiene mucha grasa, y exige cuida-
do en el trato porque si no se te seca. El lomo, a poco
que lo hagas con criterio, queda muy jugoso", reme-
mora el chef.
Estofado de potro a la cerveza negra. "En
este caso recurrimos a lo que sería un
'ragut', o sea, partes del entrecot para
guisar, o también cadera. Controlamos
mucho la cocción para que no se seque
la carne, así que la sacamos antes de la
olla. La clave está en la cerveza negra de
la marca Need. Acabamos la salsa hasta
conseguir una textura como de civet de
liebre". / Ángel Becerril
Agraria
 ACTUALIDAD

Palta mexicana. / Flickr

LAS EXPORTACIONES DE PALTA A LOS ESTADOS

UNIDOS DE NORTEAMÉRICA SE MANTIENEN ROBUSTAS
EN LA CAMPAÑA DE COMERCIALIZACIÓN (CC) 2018/19

Informe GAIN (Global Agricultural Information Network) Anual (Palta: México)

Traducido por: César Espino Salazar.

Aprobado por: Rhiannon Elms. Preparado por: Dulce Flores. Título original: “Avocado Exports to the
US Remain Strong in MY 2018/19”, USDA Foreign Agricultural Service, 27/11/2018.

ASPECTOS DESTACADOS DEL INFORME

La producción de palta Hass en México se plagas ha ayudado a impulsar la producción.

pronostica en 1,9 millones de toneladas métri-
cas (MTM) o más para la campaña de comercia-
lización (CC) 2018/2019. Se espera que la
producción general sea buena, ya que las condi-
ciones climáticas han sido óptimas hasta el
momento. Las fuentes indican que la implemen-
tación de programas fitosanitarios de control de
Michoacán es el líder mundial en la producción
de palta y representa el 80 por ciento del total de
suministros de palta en México. Se pronostica
que las exportaciones en la CC 2018/19 estarán
cerca de 1,0 MTM. Se espera que las exporta-
ciones a los Estados Unidos continúen fuertes y
en crecimiento.

PRODUCCIÓN

El pronóstico de producción de palta para la CC 2017/18 están en aproximadamente 2,0 MTM,

2018/19 (julio / junio) está entre 1,9 y 2,0 MTM
según la investigación de mercado. Se espera
que la producción general sea buena, ya que las
condiciones climáticas han sido óptimas hasta el
momento. Las fuentes indican que la implemen-
tación de programas fitosanitarios de control de
plagas han ayudado a impulsar la producción.
Las estimaciones de producción para la CC
según las estimaciones oficiales. Según los
productores, los árboles de palta tuvieron una
producción mayor que el promedio habitual y
una buena precipitación. La producción para la
CC 2016/17 fue de 2,02 MTM, según datos
oficiales.
La Asociación Mexicana de Productores y
Empacadores para Exportación de Palta

Diciembre 2018 Pág. 28 Agraria

 ACTUALIDAD

(AMPEP) está trabajando con productores en
Michoacán para invertir en mejoras tecnológicas
con el propósito de garantizar que las paltas
estén libres de plagas y residuos químicos o
biológicos. Esta inversión continúa mejorando la
calidad de la fruta. Michoacán es el líder de
México en la producción de palta y representa el
80 por ciento de la producción total.
La mayor parte de la producción de palta en
Michoacán ocurre en pequeñas fincas de solo
cinco a diez hectáreas. Muchos productores han
implementado las recomendaciones del progra-
ma de seguridad alimentaria SAGARPA y consi-
deran esta práctica y cualquier costo adicional
como una inversión a largo plazo. Según las
fuentes, los costos de producción en Michoacán
varían desde alrededor de $81.000 pesos/Ha
(USD $ 4,308/Ha) usando tecnología básica,
hasta aproximadamente $110.000 pesos/Ha
(USD $5,851/Ha) con tecnología avanzada que
involucra maquinaria y sistemas de riego. La
depreciación del peso frente al dólar sigue incre-
mentando estos costos. Los rendimientos varían
de ocho a 10 toneladas métricas por hectárea
(TM/Ha) o más, dependiendo del nivel de tecno-
logía utilizada. Los estados de Michoacán y
Jalisco obtienen más de 11 TM/ha. Los produc-
tores indican que el promedio general de las
últimas tres campañas de comercialización ha
sido de 10.5 TM/Ha. Sin embargo, los rendi-
mientos para la CC 2017/18 se estiman en 10.3
TM/Ha debido al ciclo alternativo.
No se espera que el área sembrada con paltas
crezca tan fuerte como en el pasado, ya que los
productores están incrementando el área de una
manera más ordenada. Sin embargo, estas
decisiones de siembra dependerán de la
demanda internacional por la palta mexicana
Hass. En realidad, la visión del agricultor en
Michoacán es mantener el área sembrada exis-
tente y aumentar los rendimientos utilizando
mejores métodos y técnicas de cultivo. El área
total sembrada de palta en la CC 2017/18 se
estima en 231.028 hectáreas (Ha); el área sem-
brada en la CC 2016/17 se estima en 218.492
Ha. El área en Michoacán aumentó casi un 5 por
ciento de la CC 2016/17 a la CC 2017/18, un
crecimiento más lento en comparación con años
anteriores.

C1. PALTA: ÁREA SEMBRADA EN ESTADOS

SELECCIONADOS DE MÉXICO (HA) Fuente: SAGARPA
/SIAP

Estados Estimados Predicción Porcentaje

CC 2016/17 CC 2017/18 de aumento
Chiapas 3,241 3,281 1.2
Guerrero 4,492 4,273 -4.8
Jalisco 21,027 22,534 7.1
México (Estado) 8,841 9,978 12.8
Michoacán 158,805 166,512 4.8
Nayarit 6,129 7,059 15.1
Otros 15,957 17,391 9.0
Total Nacional 218,492 231,028 5.7

Diciembre 2018 Pág. 29 Agraria

 ACTUALIDAD

CONSUMO

El consumo interno de paltas frescas depende
del volumen del producto exportado, ya que los
productores con acceso a la exportación prefie-
ren enviar la mayor cantidad de producto posible
a los mercados internacionales que pagan más.
El consumo interno para la CC 2017/18 se
estima en 764.000 TM, sin embargo, los precios
fueron más altos que en la campaña comercial
anterior. Se pronostica que el consumo para la
CC 2018/19 será similar al de la CC 2017/18
debido a los altos precios internos y al menor
poder adquisitivo del consumidor. Sin embargo,
esto dependerá de la oferta, los precios y las
exportaciones de palta. Existe una preferencia
del productor por abastecer primero al mercado
de exportación, y luego el resto es consumido
por el mercado interno, ya que la palta es un
alimento básico en la mayoría de los hogares
mexicanos. El consumo per cápita según los
productores es de entre 6,5 y 7 kg per cápita
debido al aumento de las exportaciones y los
precios internos más altos. Los precios en la CC
2017/18 comenzaron en niveles altos en compa-
ración con la CC 2016/17 y continuaron muy
altos debido a los menores volúmenes disponi-
bles. Los precios de la palta para la CC 2018/19
comenzaron en niveles más bajos, pero han
aumentado debido a la demanda.

C2. PRECIOS MAYORISTAS DE LA PALTA EN

CIUDAD DE MÉXICO Fuente: Servicio Nacional de
Información de Mercados
(SNIIM)

Meses 2016 2017 2018 % Cambio

Enero 16.00 26.00 35.96 30.3
Febrero 18.67 28.25 37.13 31.4
Marzo 18.48 33.39 35.10 5.1
Abril 19.68 44.82 40.00 -10.8
Mayo 30.44 53.53 45.36 -15.3
Junio 43.27 56.44 41.64 -26.2
Julio 44.12 60.76 40.11 -34.0
Agosto 30.48 47.67 39.73 -16.7
Septiembre 29.44 38.16 41.72 9.3
Nota: Tipo de cambio en pesos
Octubre 27.08 31.96 35.72 11.8 por dólar:
Noviembre 28.24 32.39 32.11 -0.9 18.62 (2016), 18.91 (2017),
Diciembre 26.64 34.63 N/A N/A 20.33 (2018).

La mayoría de los estados cultivan la variedad
Hass debido a su mayor vida útil y demanda en
los mercados extranjeros. Otras variedades de
palta sembradas en México a escalas más
pequeñas son Fuerte, Criollo, Bacon, Pinkerton,
Gwen y Reed.
Las exportaciones de palta fresca siguen impul-
sando la rentabilidad del productor a pesar del
hecho de que se están desarrollando otros
nichos de mercado (por ejemplo, la extracción y
exportación de aceite de palta para la industria
cosmética). La industria cosmética no ha apro-
vechado al máximo este segmento de demanda,
ya que existe una percepción en el consumidor
de que los subproductos de palta son caros.
Una pequeña cantidad de aceite de palta se
vende para uso alimentario.

Diciembre 2018 Pág. 30 Agraria


COMERCIALIZACIÓN
Las exportaciones de palta han aumentado en
los últimos tres años, y los comerciantes pronos-
tican que las exportaciones de palta para la CC
2018/19 estarán cerca de 1,0 millón de tonela-
das métricas (MTM) debido a la esperada alta
demanda internacional. La depreciación del
peso frente al dólar ha ayudado a las ventas
internacionales en general. Las exportaciones
para la CC 2017/18 alcanzaron la meta de
APEAM de 1,0 MTM. Las exportaciones de palta
para la CC 2016/17 ascendieron a 873.963 TM.
Las exportaciones a los Estados Unidos para la
CC 2017/18 fueron de 766.431 TM según el
Global Trade Atlas, sin embargo, los datos de
APEAM son ligeramente superiores ascendien-
do a 869.057 TM.
En general, las exportaciones han aumentado
debido a la buena demanda internacional y al
acceso, durante todo el año, a los mercados de
los 50 estados de EE. UU. Además, las exporta-
ciones a Canadá, Japón y Europa se incremen-
taron. Las exportaciones de palta para la CC
2017/18 generaron $2,8 mil millones de dólares,
mientras que en la CC 2016/17 las exportacio-
nes lograron $2.5 mil millones de dólares. Los
precios de la palta para la CC 2018/19 para el
tamaño 48s en los Estados Unidos, F.O.B L.A.
comenzaron en julio en aproximadamente US
$42 por caja, y en septiembre llegaron a aproxi-
madamente US $72. A mediados de octubre los
precios bajaron a alrededor de US $26.
Una disputa de precios entre los productores en
Michoacán y las empresas de empaque hizo
que los productores cesaran las actividades de
cosecha, y las exportaciones se suspendieron el
29 de octubre de 2018 durante aproximadamen-
te dos semanas. Michoacán es el único estado
que puede enviar paltas a los EE. UU. Los
productores exigían que se estableciera un
precio mínimo, ya que creían que se les estaba
pagando muy poco por el producto que se
Diciembre 2018 Pág. 31
ACTUALIDAD
enviaba al mercado de los EE. UU. Se llegó a un
acuerdo para finalizar la huelga el 14 de noviem-
bre de 2018 cuando las partes, junto con el
gobierno mexicano, acordaron producir informa-
ción semanal que incluyera: producto exporta-
do, producto enviado al mercado doméstico,
volúmenes vendidos y destino. La intención era
tener información transparente del valor comer-
cial de la palta. Las partes acordaron que los
precios de mercado se ajustarán de acuerdo
con el principio de oferta y demanda. Los
productores creen que la huelga dio como resul-
tado un déficit estimado de 38,000 toneladas
métricas en el mercado de los Estados Unidos,
pero que el producto se redistribuyó en las
siguientes semanas.
Estados Unidos es el principal mercado de
exportación para México, ya que consume entre
74 y 79 por ciento de las exportaciones totales.
Japón y Canadá son mercados clave, con 6-7
por ciento del mercado japonés, 7-8 por ciento
del mercado canadiense. Unos cuarenta y cinco
empacadores en Michoacán son elegibles para
exportar paltas a los Estados Unidos. Mientras
tanto, otros estados productores se han concen-
trado en exportar a Japón, Canadá, Francia y
España.
Los representantes de la industria indican que
las exportaciones de palta procesada (guaca-
mole) son de aproximadamente 170.000 TM por
año o más, y que estos productos se venden a
los Estados Unidos, Europa, Medio Oriente y
Asia. Desafortunadamente, no hay datos esta-
dísticos oficiales disponibles. La gran mayoría
del negocio de exportación es administrado
directamente por los empacadores, muchos de
los cuales tienen importantes inversiones en los
Estados Unidos. Los productores en Michoacán
generalmente venden su fruta a un empacador,
en sus lugares de producción, en términos de
pesos por kilo. La cosecha y los costos asocia-
Agraria

dos (transporte, cajas, etc.) están cubiertos por
las plantas de empaque, que también suminis-
tran los equipos de trabajadores para la cose-
cha. Al igual que con otras frutas de árbol, las
funciones principales del empacador antes de la
exportación son limpiar, clasificar por calidad
(principalmente tamaño y apariencia, así como
también muestreos sobre humedad versus
materia seca) y empacar de acuerdo con las
especificaciones contratadas (etiquetado,
C3. PALTA: EXPORTACIONES DE
MÉXICO POR DESTINO (T)
Destino CC 2016/2017
Estados Unidos 668,095
Japón 61,716
Canadá 71,607
Otros 72,545
Total 873,963
Nota: La CC es de julio a junio (12 meses).
ARANCELES
Las paltas frescas mexicanas Hass que ingre-
san a los Estados Unidos no están sujetas a
ningún arancel. Sin embargo, a las paltas mexi-
canas se les cobra una tasa de 2.5 centavos de
dólar por libra para la Junta de Aguacate Hass y
para el Servicio de Comercialización Agrícola
(SCA) con fines promocionales. Los productores
también pagan a la Asociación (APEAM) 5
centavos de dólar estadounidense por libra de
palta exportada para cubrir el costo de inspec-
Diciembre 2018 Pág. 32
ACTUALIDAD
embolsado, llenado en cajas, etc.). General-
mente, el producto que no cumple con las espe-
cificaciones de exportación contratadas se
envía al mercado nacional.
Debido a los grandes suministros internos de
palta, casi no hay importaciones de este produc-
to, con la excepción de una pequeña cantidad
de California.
FUENTE: Global Trade Informa-
tion Services, Inc.
CC 2017/2018
766,431
82,848
59,677
126,525
1,035,481
ción del USDA (Departamento Agrícola de los
Estados Unidos). Las importaciones de paltas
frescas (SA 0804.40.01) de los Estados Unidos
no están sujetas a ningún arancel, pero si a
inspecciones fitosanitarias y sanitarias por parte
de SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Gana-
dería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación de
México).
Agraria
 REG IONES Y MERCADOS

Foto: Flickr

RANKING DE PRODUCTOS EN
MERCADOS MAYORISTAS DE LIMA 2018

Autor: José Grozo.

Presentamos 3 rankings para los productos del grupo de Mercados Mayoristas de Lima que Minagri
publica en sus estadísticas. El grupo de mercados lo conforman: Gran Mercado Mayorista de Lima
(Mercado Mayorista No. 1 La Parada), Mercado Mayorista No. 2 Frutas, Mercado Modelo de Frutas,
Mercado Cooperativo de Plátanos (Mercado Cooperativo Túpac Amaru), Mercado Productores de
Santa Anita, Mercados mayoristas de aves vivas. Son un total de 64 productos.

RANKING SEGÚN VALOR

COMERCIALIZADO 2018

El valor comercializado de cada producto lo obtene-

mos multiplicando el volumen ingresado al mercado
en el año por su precio mayorista (promedio anual
2018). Apreciamos en el cuadro 1 que en este
ranking los 5 primeros lugares son ocupados por el
arroz, la papa, el plátano, el choclo y la cebolla. Si
bien entre los 64 productos que conforman el
universo de este ranking estos 5 productos no
están entre los de mayores precios, si están entre
los de mayores volúmenes.

El arroz, infaltable en nuestras comidas y postres (arroz con leche),

ocupa el primer lugar según valor comercializado en los mercados
mayoristas de Lima. / Foto: Flickr

Diciembre 2018 Pág. 33 Agraria

 REG IONES Y MERCADOS

C1. RANKING POR VALOR COMERCIALIZADO

EN MERCADOS MAYORISTAS DE LIMA 2018
(MILLONES DE SOLES)
Fuente: MINAGRI

Ranking Producto Valor (MM S/.) % Val. Total

1 Arroz 756 13.8
2 Papa 524 9.5
3 Plátano 449 8.2
4 Choclo 278 5.1
5 Cebolla 227 4.1
6 Limón 219 4.0
7 Ajì 219 4.0
8 Azúcar rubia 214 3.9
9 Manzana 187 3.4
10 Tomate 150 2.7
11 Palta 128 2.3
12 Arveja verde 122 2.2
13 Naranja 121 2.2
14 Papaya 115 2.1
15 Yuca 90 1.6
16 Uva 89 1.6
17 Ajo 88 1.6
18 Mandarina 85 1.5
19 Piña 85 1.5
20 Camote 84 1.5
21 Zanahoria 83 1.5
22 Melocotón 80 1.5
23 Lechuga 73 1.3
24 Espinaca 63 1.2
25 Mango 62 1.1
26 Maracuya 62 1.1
27 Fresa 61 1.1
28 Maiz morado 60 1.1
29 Granadilla 55 1.0
30 Vainita 42 0.8
Otros 619 11.3
Total 64 productos 5,491 100.0

Diciembre 2018 Pág. 34 Agraria

 REG IONES Y MERCADOS

RANKING SEGÚN VOLUMEN

COMERCIALIZADO 2018

El volumen comercializado lo tomamos

como equivalente al volumen ingresado al
mercado. Observamos en el cuadro 2 que
los 5 productos de mayor volumen comer-
cializado en 2018 fueron la papa, el arroz, el
plátano, la cebolla y el limón.

El arroz, infaltable en nuestras comidas y postres (arroz con

leche), ocupa el primer lugar según valor comercializado en
los mercados mayoristas de Lima. / Foto: Flickr

C2. RANKING POR VOLUMEN COMERCIALIZADO EN

MERCADOS MAYORISTAS DE LIMA 2018 (TONELADAS)
Fuente: MINAGRI
Ranking Producto Volumen (t) % Vol. Total
1 Papa 613,957 17.3
2 Arroz 356,420 10.0
3 Plátano 322,373 9.1
4 Cebolla 226,379 6.4
5 Limón 168,253 4.7
6 Azúcar rubia 133,063 3.7
7 Choclo 128,280 3.6
8 Zanahoria 116,797 3.3
9 Naranja 112,002 3.2
10 Manzana 94,376 2.7
11 Camote 83,212 2.3
12 Tomate 81,247 2.3
13 Ajì 72,711 2.0
14 Papaya 72,151 2.0
15 Piña 68,530 1.9
16 Yuca 59,749 1.7
17 Mandarina 52,239 1.5
18 Ajo 47,694 1.3
19 Lechuga 47,276 1.3
20 Maracuya 44,114 1.2
21 Arveja verde 43,677 1.2
22 Uva 41,246 1.2
23 Mango 40,535 1.1
24 Maiz morado 38,582 1.1
25 Sandía 38,513 1.1
26 Palta 38,132 1.1
27 Zapallo 37,789 1.1
28 Espinaca 33,792 1.0
29 Olluco 27,548 0.8
30 Melocotón 23,074 0.6
Otros 289,615 8.2
Total 64 productos 3,553,324 100.0

Diciembre 2018 Pág. 35 Agraria

 REG IONES Y MERCADOS

RANKING SEGÚN PRECIOS DE

VENTA AL POR MAYOR 2018

Este ranking se elaboró con todos los

productos cuyo valor comercializado en
2018 fue por lo menos de 1 millón de soles
(un total de 61 productos). Vemos que los 5
primeros lugares del ranking lo ocupan el
holantao, el espárrago, el pacchoy, la gua-
nábana y la chirimoya.

El holantao (arvejita china) ocupa el primer lugar según precio

en los mercados mayoristas de Lima. / Foto: Flickr

C3. RANKING DE PRECIOS EN MERCADOS

MAYORISTAS DE LIMA 2018 (SOLES POR KILO)
Fuente: MINAGRI

Ranking Producto Precio (S/./kg)

1 Holantao 7.80
2 Espárrago 6.56
3 Pacchoy 5.54
4 Guanábana 4.77
5 Chirimoya 4.56
6 Aceite 4.53
7 Lenteja 4.34
8 Col 4.24
9 Huevos rosados 4.19
10 Alcachofa 3.66
11 Melocotón 3.49
12 Palta 3.37
13 Ciruela 3.30
14 Kion 3.08
15 Ajì 3.01
16 Tuna 3.00
17 Fresa 2.86
18 Leche evaporada 2.84
19 Arveja verde 2.80
20 Granadilla 2.62
21 Pallar 2.58
22 Membrillo 2.51
23 Frijol canario verde 2.31
24 Choclo 2.17
25 Uva 2.16
26 Arroz 2.12
27 Pepino 2.07
28 Brócoli 2.06
29 Manzana 1.98
30 Vainita 1.96

Diciembre 2018 Pág. 36 Agraria


IMPONIENDO DISCIPLINA E
IDONEIDAD EN EL ESTADO
Servicio Público
Transcripción del artículo de Fernando Cillóniz, en lampadia.com, 09/01/2019. A partir de la fecha cambia el
nombre de esta sección a ‘Ciudadano’ (antes era ‘Región Ica’). Fernando Cillóniz, a partir de su culminada
experiencia como Gobernador de Ica (período 2015-2018), reflexionará sobre problemas que aquejan al país.
Las Secretarías Técnicas son las instancias adminis-
trativas encargadas de velar por el orden y disciplina
laboral en las instituciones del Estado. En ese sentido
hay que ser sinceros. Las Secretarías Técnicas – en
términos generales – no funcionan como debieran.
No solo en el Congreso de la República se da el cono-
cido refrán que dice “otorongo no come otorongo”.
En las demás dependencias del Estado pasa – exac-
tamente – lo mismo.
En efecto, los Secretarios Técnicos son los que:
“No ven” a los médicos corruptos que abandonan
los hospitales en horario de trabajo.
Tampoco “ven” a funcionarios corruptos sustraer
equipos y materiales.
“No ven” la corrupción de las mafias de los breve-
tes.
Muchos Certificados de Estudios y de Trabajo –
falsos – presentados por funcionarios corruptos para
acceder a puestos de trabajo están ahí – en los archi-
vos del Estado – “sin ser vistos” por los Secretarios
Técnicos.
Diciembre 2018 Pág. 38
CIUDADANO
Foto: Flickr
Lo mismo sucede con facturas falsas que
sustentan gastos de viáticos de manera dolosa.
Las Secretarías Técnicas – salvo contadas excep-
ciones – son parte de las mafias enquistadas en el
Estado. Así es la nuez.
Los Órganos de Control Institucional tampoco
funcionan como debieran. Los OCI´s se dedican
más a denunciar errores administrativos intras-
cendentes, que a perseguir y sancionar a funcio-
narios corruptos… los cuales – dicho sea de paso
– están frente a sus narices.
Para muestra un botón. El OCI del Gobierno
Regional de Ica no detectó – y menos sancionó –
a ningún funcionario por las corruptelas indica-
das en el párrafo anterior. ¡500 malos funcionarios
fueron sancionados – por ese tipo de faltas
graves – por el Gobierno Regional de Ica! Sin
embargo, el OCI… ¡ni cuenta se dio!
Por otro lado. Los OCI´s no valoran – para nada –
los logros institucionales.
Para muestra… otro botón. La Ex Directora
Agraria

Regional de Transportes de Ica – Doctora Rossana
Vera Pariona – logró erradicar la corrupción en la
entrega de brevetes… cosa que ninguna otra
Dirección Regional de Transportes logró a nivel
nacional. Y menos… el propio Ministerio de
Transportes en Lima. Incluso, agilizó la entrega de
brevetes de manera extraordinaria. No obstante,
el OCI la está cuestionando por un tema – absolu-
tamente intrascendente – de corte administrati-
vo. Al pan, pan; y al vino, vino.
PROPUESTA: La Autoridad Nacional del Servicio
Civil (SERVIR) debería evaluar y capacitar a los
Además, hay que eliminar muchas Secretarías
Técnicas y consolidarlas en unas pocas…
altamente equipadas y calificadas. Aparte de
resultar oneroso mantener a tantos funcionarios
inoperantes – y encima corruptos – muchas
Secretarías Técnicas generan el gran problema de
la disparidad en las sanciones. Yo puedo dar fe de
ello. Mientras que en Ica destituíamos a médicos
tramposos que abandonaban el hospital en
horas de trabajo, en Palpa – por la misma falta –
Diciembre 2018 Pág. 39
CIUDADANO
Gerentes Públicos de todas las instituciones del
Estado. Nadie – en el Estado – debería poder
contratar a ningún director o gerente público…
sin que previamente haya sido evaluado – profe-
sionalmente y sicológicamente – por SERVIR. Y si
SERVIR no pudiera darse abasto para tamaña
tarea, empresas privadas especializadas en la
materia – supervisadas por SERVIR – podrían
hacerlo.
Que todos los empleados estén enfocados
en hacer las cosas bien es lo que requiere el
Estado. / Foto: Flickr
médicos corruptos no recibían ninguna sanción.
Obviamente, había un contubernio – descarado –
entre la Secretaría Técnica del Hospital de Palpa y
los médicos corruptos… a diferencia de lo que
ocurría en los hospitales de Ica, donde las Secre-
tarías Técnicas eran probas y eficientes.
Disciplina e idoneidad en el Estado… ¿tanto nos
cuesta llegar a ello?
Agraria

El Proyecto “Fortalecimiento de la capacidad
competitiva de los productores de orégano de
la provincia de Candarave” fue ejecutado por la
ONG El Taller durante 3 años, de setiembre 2011
hasta agosto 2014. Financiado por FONDOEM-
PLEO, el Proyecto tuvo como Jefe al Ingeniero
Willy Vilca, especialista de El Taller y como
supervisores (monitores externos) contratados
por FONDOEMPLEO estuvieron los especialistas
de Informacción: Fernando Cillóniz en los 2
primeros años y José Grozo en el tercer y último
año.
El objetivo central del Proyecto fue mejorar la
capacidad competitiva de los pequeños
productores de orégano de la provincia de Can-
darave (ubicada en el departamento de Tacna).
La población objetivo se ubicaba en los distritos
de Cairani, Candarave, Huanuara y Quilahuani,
zonas de gran relevancia en la producción de
orégano en la provincia.
Diciembre 2018 Pág. 40
TRABAJO DE CAMPO
El proyecto beneficiaba directamente a 433
pequeños productores alto andinos de oréga-
no de los distritos mencionados. Son agriculto-
res de pequeña escala, el 80% de los cuales
posee menos de 1 ha de predio agrícola. Solo el
24% (104 productores) estaba asociado a
alguna organización de productores. En
promedio cada productor destinaba 0.365
hectáreas para el cultivo del orégano.
A continuación comentamos brevemente 2
fotos tomadas en la segunda visita de Monito-
reo Externo realizada al Proyecto. La fecha de
las fotos es 18 de mayo de 2012 (la visita duró 3
días, desde el 17 hasta el 19 de mayo de 2012).
La primera foto muestra a Fernando Cillóniz (a
la derecha, con manos en la cintura) reunido
con productores de orégano de Quilahuani y
especialistas de la ONG El Taller y la consultora
Informacción, antes de supervisar las parcelas
de varios productores, ubicadas en cerros
aledaños.
Agraria
 TRABAJO DE CAMPO

En la segunda foto Fernando Cillóniz (sentado al Quilahuani. Dicho productor siembra orégano
centro, de espaldas) conversa con el productor con maíz y también orégano sólo (1 topo).
Carmelo Salamanca, del caserío de Pallata, en

Diciembre 2018 Pág. 41 Agraria

 INVESTIGACIÓN

Yacouba Sawado-
go. / Diario El
Mundo

PREMIO PARA EL HOMBRE

QUE FRENÓ AL DESIERTO
El agricultor burkinés Yacouba Sawadogo recibe el reconocimiento de Right
Livelihood (el 'Nobel alternativo') tras popularizar una técnica de riego en el
Sahel y crear uno de los bosques con más diversidad de la región.

Fuente: Carolina Valdehíta, en diario El Mundo, 14/01/2019

Yacouba Sawadogo tiene 72 años y es el artífice
de un milagro: “Convertir tierra estéril en bosque
y demostrar cómo los agricultores pueden rege-
nerar su suelo a través del uso innovador del
conocimiento local e indígena”.
muchas. La falta de agua provocó la escasez de
alimentos, y muchas dejaron sus hogares para
sobrevivir”, explicó a Papel días antes de recibir
el galardón -dotado con 97.000 euros- en Esto-
colmo.

Las palabras de reconocimiento corresponden a La población burkinesa abandonó en grandes

la organización del premio Right Livelihood, un
galardón conocido popularmente como el Nobel
alternativo que en su última edición ha querido
distinguir la labor de este pionero nacido en
Burkina Faso. El mismo al que en la región del
Sahel se conoce como El hombre que detuvo el
desierto. Así se titula, de hecho, el documental
de 2010 que cuenta su historia.
Fue a comienzos de la década de los 80, un
periodo en el que su país sufrió una sequía
extrema, cuando Sawadogo recurrió a una
exitosa técnica de irrigación tradicional. “No
sabría decir exactamente cuántas miles de
personas murieron por la sequía, pero fueron
oleadas entonces, hace casi 40 años, las áreas
rurales para trasladarse a las ciudades en busca
de un empleo que les garantizara el sustento.
Sawadogo, sin embargo, optó por viajar en
sentido contrario, decidido a resucitar la tierra
arrasada por la falta de agua.
Tras varias pruebas, encontró la solución en la
técnica del zaï. Consiste en excavar pequeños
pozos (de entre 10 y 20 centímetros de profundi-
dad y 20 y 30 de diámetro) durante la estación
seca para luego rellenarlos con residuos agríco-
las o estiércol. Después de las primeras precipi-
taciones, cada pozo se cubre con una fina capa
de suelo. En el centro se colocan semillas de
sorgo o mijo

Diciembre 2018 Pág. 42 Agraria


Dicha técnica permite aprovechar mejor el agua
y, consecuentemente, mejorar el rendimiento de
los cultivos hasta en un 500%. Para sorpresa de
quienes dudaban de la idea de Sawadogo -algu-
nos agricultores lo tacharon de loco e incluso
llegaron a incendiar sus campos debido al
desconocimiento-, el zaï logró transformar unas
tierras estériles en un bosque de casi 40 hectá-
reas donde actualmente conviven 60 especies
de árboles y arbustos. O lo que es lo mismo: un
bosque de insólita diversidad en una de las
zonas más áridas del mundo.
El trabajo de Sawadogo ha sido aclamado tanto
dentro como fuera de las fronteras de su país.
No hay una semana que no reciba a algún grupo
de agricultores interesados en copiar su siste-
ma. «Los grupos suelen ser de unas 10 perso-
nas y pasan una semana conmigo para ver en
qué consiste el zaï», reconoce. A su encuentro
Diciembre 2018 Pág. 43
INVESTIGACIÓN
El manzano de Sodoma es una de las
especies que ahora crece en la
región. / GETTY
vienen no sólo agricultores locales o de países
vecinos, sino también investigadores, ONG
internacionales e incluso la Convención de las
Naciones Unidas para Combatir la Desertifica-
ción (UNCCD), que en 2013 también reconoció
sus esfuerzos en la lucha en este campo.
Frente a la amenaza que suponen los cambios
en los patrones del clima en los países en vías
de desarrollo, como se ha podido apreciar en
algunas regiones africanas tras el paso del fenó-
meno de El Niño en 2015, disponer de un siste-
ma que asegure el abastecimiento agrícola es
sinónimo de una sociedad pacífica. La mayoría
de los conflictos en las áreas rurales africanas
son derivados, precisamente, de la escasez de
alimentos y de la lucha por el control de las
tierras.
Agraria
 INVESTIGACIÓN

Una familia se reúne para desayunar en la granja

de Yacouba Sawadogo cerca de la aldea de
Gourga en el norte de Burkina Faso (al norte de
Ouahigouya). / Jim Richardson - Flickr

Sawadogo, por tanto, se ha convertido en un porque el hombre que detuvo el desierto ha

pacificador del centro de África sin empuñar trabajado durante décadas en estas tierras sin
jamás un arma. Lo paradójico es que ahora su importarle no ser su dueño.
trabajo se encuentra amenazado por la expan-
sión de la ciudad de Ouahigouya, que ya se
encuentra en los límites del bosque. Y ello

Diciembre 2018 Pág. 44 Agraria

 MERCADOS DE LIMA

ARROZ
Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen
Mensual en Mercados Mayoristas de Lima
Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)

Enero 2016 – Diciembre 2018

2016 (t) 2017 (t) 2018 (t) 2016 (S./kg) 2017 (S./kg) 2018 (S./kg)

40,000 2.80

35,000 2.60

2.40
30,000

2.20
25,000

(Soles/kg)
2.00
20,000
(t)

1.80
15,000
1.60

10,000
1.40

5,000 1.20

0 1.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Volumen: Durante el período enero-di- Precio: El precio promedio del arroz

ciembre 2018 ingresaron 351,291 t de
arroz al Mercado Mayorista de Lima. Com-
paradas con las 361,469 t del mismo perio-
do del año 2017, se verifica un decremento
de -2.8%.
corriente pagado por el consumidor de
Lima Metropolitana en el período enero-di-
ciembre 2018 fue S/. 2.66 por kilogramo.
Comparando con el precio promedio de S/.
2.65 por kilogramo, correspondiente a este
mismo periodo del año 2017, constatamos
un aumento de 0.5%. En diciembre 2018 el
precio promedio mensual fue S/. 2.67 por
kilogramo, 0.4 % por encima del precio
promedio mensual diciembre 2017.

Diciembre 2018 Pág. 45 Agraria

 MERCADOS DE LIMA

POLLO
Precio Minorista en Lima Metropolitana y Volumen
Mensual en Centros de Acopio de Lima
Fuente: INEI (precio), MINAGRI (volumen)

Enero 2016 – Diciembre 2018

2016 (t) 2017 (t) 2018 (t) 2016 (S./kg) 2017 (S./kg) 2018 (S./kg)

80,000 9.50

70,000 9.00

60,000
8.50

50,000

(Soles/kg)
8.00
40,000
(t)

7.50
30,000

7.00
20,000

10,000 6.50

0 6.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Volumen: En el período enero-diciembre Precio: El precio promedio del pollo

2018 el pollo tuvo un ingreso de 764,492 t
en los Centros de Acopio de Lima Metropoli-
tana (volumen ingresado de pollos en pie).
Al comparar con el mismo periodo del año
2017, cuando tuvo un ingreso de 700,354 t,
notamos un incremento de 9.2 %.
pagado por el consumidor de Lima Metro-
politana en el período enero-diciembre
2018 fue S/. 8.05 por kilogramo. Compa-
rando con el precio promedio de S/. 8.12
por kilogramo, correspondiente a este
mismo periodo del año 2017, constatamos
un ligero decremento de -1.1%. En diciem-
bre 2018 el precio promedio mensual fue
S/. 8.19 por kilogramo, -1.4 % por debajo
del precio promedio mensual diciembre
2017.

Diciembre 2018 Pág. 46 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: World Bank

7.00
2016 2017 2018
6.00

5.00

4.00

3.00

2.00

1.00

0.00
00

02

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08

10

12

14

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Ma

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20

20

20

Ma

Ma

Ma
En

En

En
iem

iem

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J

vie

vie
pt

pt

pt
No

El precio internacional del café Arábica en el 2014

(4.42 US$/kg) se había recuperado algo de las
sucesivas caídas que tuvo en el 2012 y 2013,
luego de alcanzar un gran pico en el 2011 (5.98
US$/kg); pero en el 2015 (3.53 US$/kg) volvió a
disminuir. En 2016 el precio promedio anual fue
3.61 US$/kg y en 2017 fue 3.32 US$/kg. El precio
de diciembre 2018 fue 3.02 US$/kg. El Banco Mun-
dial pronostica que el 2018 el precio anual dismi-
nuirá a 2.85 US$/kg y luego aumentará, hasta
alcanzar los 2.94 US$/kg en el 2020.

Diciembre 2018 Pág. 47 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: World Bank

3.50
2016 2017 2018
3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00
00

02

04

06

08

10

12

14

o
yo

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Se Juli

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Se Juli

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Se Juli
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Ma

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Ma
20

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20

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20

20

20

20

Ma

Ma

Ma
En

iem

En

iem

En

iem
vie

vie

vie
pt

pt

pt

El precio internacional mensual del

grano de cacao se mantuvo cerca a los
3.00 US$/kg hasta agosto 2016; pero
luego comenzó a disminuir en los
meses siguientes, hasta estabilizarse
en torno a los 2.00 US$/kg. El precio
promedio anual 2014 fue 3.06 US$/kg,
el precio 2015 fue 3.14 US$/kg, el
precio 2016 fue 2.89 US$/kg y el precio
2017 fue 2.03 US$/kg. En 2018 el
precio estuvo incrementándose mes a
mes hasta mayo; pero desde junio
comenzó a descender y desde diciem-
bre está nuevamente en ascenso. El
precio del mes de diciembre 2018 fue
2.19 US$/kg. El Banco Mundial pronos-
tica que el precio anual del cacao irá
aumentando del 2018 en adelante,
hasta llegar a 2.40 US$/kg en el 2020.

Diciembre 2018 Pág. 48 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: World Bank

350.00
2016 2017 2018
300.00

250.00

200.00

150.00

100.00

50.00

0.00
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre

Septiembre
Octubre

Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

Noviembre
Diciembre

Noviembre
Diciembre
El precio internacional del maíz luego
de alcanzar el pico más alto en 2012
(298.4 US$/t), disminuyó en los años
siguientes: 2013 (259.4 US$/t), 2014
(192.9 US$/t), 2015 (169.8 US$/t), 2016
(159.2 US$/t), 2017 (154.5 US$/t). En
2018 el precio mensual estuvo aumen-
tando hasta mayo; pero en junio y julio
disminuyó y de allí en adelante se man-
tiene oscilante. El precio del mes de
diciembre 2018 fue 167.44 US$/t.

El Banco Mundial pronostica que el

precio promedio anual del maíz aumen-
tará desde 2018, hasta alcanzar en 2020
los US$ 170.0 por tonelada.

Diciembre 2018 Pág. 49 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: USDA

3.00

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Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

Noviembre
Diciembre

Noviembre
Diciembre

En lo que respecta a las uvas rojas sin
pepa (tales como Flame Seedless o Crim-
son Seedless), el Ministerio de Agricultura
de Estados Unidos (USDA) las reporta
agrupadas bajo la nominación Red Seed-
less. El precio minorista promedio nacio-
nal EEUU de las uvas tipo Red Seedless,
estuvo en continuo aumento desde el
2010, año en que registró un precio de
1.74 US$/libra. En el 2011 el precio subió
a 1.91 US$/libra, en el 2012 a 2.04 US$/li-
bra, en el 2013 volvió a subir, a 2.17 US$/-
libra y en el 2014 subió nuevamente, a
2.19 US$/libra. En el 2015 disminuyó
por primera vez, registrando un precio
promedio anual de 2.08 US$/libra, en
2016 aumentó nuevamente, registrando
2.13 US$/libra, y en 2017 se ha registra-
do la segunda disminución del período,
con un precio promedio anual de 2.02
US$/libra. Se observa estacionalidad en
el precio durante el año; tiene una
trayectoria descendente entre enero y
setiembre, y ascendente entre diciem-
bre y enero. En diciembre 2018 el precio
fue 1.84 US$/libra.

Diciembre 2018 Pág. 50 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: USDA

1.80
2016 2017 2018
1.60

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Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

El precio promedio nacional al consumi- en el 2015 disminuye a 1.11 US$/unidad y

dor de Estados Unidos de la palta Hass
se situó en 2010 en 1.07 US$/unidad (la
unidad estándar de palta pesa aproxima-
damente una libra), en 2011 subió a 1.28
US$/unidad, en el 2012 descendió a 1.11
US$/unidad y en el 2013 volvió a descen-
der, levemente, a 1.10 US$/unidad. En el
2014 aumenta a 1.18 US$/unidad; pero
en el 2016 aumenta ligeramente a 1.12
US$/unidad. Es decir, el precio minorista
de la palta ha presentado una trayectoria
oscilante en los años recientes. En 2017
el precio promedio anual fue 1.30 US$/u-
nidad, con lo cual superó el precio 2016.
El precio del mes de diciembre 2018 fue
1.07 US$/unidad.

Diciembre 2018 Pág. 51 Agraria

 AG RODATOS

Fuente: USDA

4.00
2016 2017 2018
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Octubre

Junio
Julio
Agosto
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Octubre
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Noviembre
Diciembre

Noviembre
Diciembre
El precio promedio al consumidor del 2017 baja nuevamente, a 2.90 US$/li-
espárrago verde fresco en Estados bra. Para todos los años, en marzo se
Unidos tuvo una trayectoria ascendente registra el precio mensual más bajo del
desde el 2010, con unos pocos altibajos. año, el cual es precedido por una dismi-
En dicho año registra un precio de 2.51 nución de precio en febrero respecto a
US$/libra, sube a 2.75 US$/libra en 2011, enero; comenzándose a registrar a
sube otra vez a 2.79 US$/libra en 2012 y partir de abril mejores precios mensua-
registra un nuevo aumento a 2.94 US$/li- les respecto a marzo. En diciembre
bra en 2013. Sólo en el 2014 disminuye el 2018 el precio fue 2.84 US$/libra.
precio promedio anual a 2.79 US$/libra;
pero en el 2015 se recupera en forma
significativa, registrando un precio de 2.98
US$/libra -superior a los precios promedio
de los años anteriores-. Luego, en 2016
baja ligeramente a 2.95 US$/libra y en

Diciembre 2018 Pág. 52 Agraria

 2019

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Diciembre 2018