Universidad Pontificia Bolivariana

Facultad de Ingenierías
Ingeniería Agroindustrial

Práctica N°10
“Métodos instrumentales: El polarímetro,
determinación cuantitativa y cualitativa de
sustancias ópticamente activas.”

Presentado a
Prof. Gustavo Adolfo Hincapié Llanos

Presentan
Barrón Jiménez Ana Guadalupe
Osorio Restrepo Valentina

Medellín, Antioquía. 02 de noviembre de 2016.

Cálculos y resultados
MÉTODOS INSTRUMENTALES: El polarímetro, determinación cuantitativa y cualitativa de
sustancias ópticamente activas.

Considerando que: w = Peso de la muestra en gramos, por cada 100 mL de solución.

α = Rotación observada.
L = Longitud del tubo (dm).
C = Concentración en gramos por mililitro.
[α] = Rotación específica.

Se realizaron las mediciones y cálculos necesarios para completar la siguiente tabla:

Glucosa Sacarosa Fructosa
% p/v
w α w Α w α
5 5.0331 +9.3 4.9350 +6.5 5.0028 -9.0
7 6.9563 +11.4 7.0025 +7.1 7.0031 -12.2
9 9.0004 +15.6 9.0047 +11.2 9.0224 -16.0
11 11.0040 +20.1 11.0049 +14.1 11.0040 -19.1
[α] Prom. +88.0804 +60.7011 -88.1272
[α] Teórica +52.70 +66.53 -92.4

 Rotación específica

Glucosa
Sacarosa

Fructosa

 % Error:

Glucosa

Dato teórico = +52.70 Dato experimental = +88.0804

Sacarosa

Dato teórico = +66.53 Dato experimental = +60.7011

Fructosa

Dato teórico = -92.4 Dato experimental = -88.1272

 Gráficas (α vs %p/v)

Gráfica 1. Comparación entre la rotación observada con respecto a la concentración en % p/v.

α vs %p/v
25

20

15

10

5
Glucosa
0
α

Sacarosa
5 7 9 11
-5 Fructosa

-10

-15

-20

-25
%p/v
Gráfica 2. Comparación entre la rotación específica con respecto a la concentración en % p/v.

[α] vs %p/v
150

100

50
Glucosa
[α]

Sacarosa
0 Fructosa
5 7 9 11

-50

-100
%p/v

Análisis de resultados
La determinación de la rotación óptica de una sustancia nos determina la desviación angular que
se produce sobre una sustancia ópticamente activa (Hincapié, y otros, 2013). Cuando la rotación
es en sentido de las manecillas del reloj, es decir hacia la derecha, se dice que la sustancia es
dextrógira y se denota con un signo de adición (+). Al contrario,
cuando la rotación es en sentido opuesto a las manecillas del
reloj, es decir hacia la izquierda, se dice que la sustancia es
levógira y se denota con un signo de sustracción (-).
Para realizar el experimento fue necesario pesar nueve
gramos de tres azúcares diferentes (glucosa, sacarosa y
fructosa) para llevarlos a 100 mL con agua destilada en un Figura 1. Polarímetro utilizado.
matraz aforado. Esto para tener una concentración final de 9 %
p/v. Otros equipos realizaron el mismo procedimiento para distintas concentraciones (5%, 7%, y
11% p/v). Después se llevaron las soluciones a un polarímetro (Figura 1) ahí se purgo el
polarimetro y se introdujeron las concentraciones para ser observadas y determinar la rotación
observada. Esto se realizó con las diferentes concentraciones (glucosa, sacarosa, fructosa).
Conociendo la rotación observada de cada sustancia a distintas concentraciones, se
graficó la concentración observada con respecto a la concentración de las soluciones (Gráfica 1),
cuya pendiente se observa como se predijo, y se realizaron los cálculos correspondientes para
obtener la rotación específica promedio de cada sustancia y graficarlo con respecto a la
concentración de la soluciones (Gráfica 2). Se esperaba que en esta última gráfica se obtuviera
una línea recta, debido a que la rotación específica es la misma dependiendo de la sustancia y no
de su concentración, sin embargo se pueden observar un poco de variación en esa linealidad.
Conociendo el valor de la rotación específica promedio determinada experimentalmente y
el valor teórico de rotación específica de cada
sustancia (Figura 2), se calculó el porcentaje de
error para cada una de las sustancias. En la
glucosa se obtuvo experimentalmente un valor de Figura 2. Datos teóricos de la rotación específica de la
sacarosa, glucosa y fructosa con sus estructuras químicas.
+88.0804 y se encontró un dato teórico de +52.70
(3D Scientific Physics), con lo que el porcentaje de error fue de 67.1355%. El cual es un valor
superior al 50% de error, que nos indica que es un dato alto y que debe existir alguna anomalía en
el cálculo experimental. Esta puede estar asociada a la pureza de la glucosa o el método que se
empleó para tratarla.
Con respecto a la sacarosa, se determinó un valor experimental de +60.7011 y un dato
teórico de +66.53 (3D Scientific Physics), lo que nos arrojó un porcentaje de error de 8.7613%.
Asimismo, para la fructosa se recabó un valor experimental de -88.1272 y un dato teórico de -92.4
(3D Scientific Physics), adquiriendo un porcentaje de error de 4.6242%. Con ello, podemos
observar que para estas últimas dos sustancias no existe mucho error en la obtención del dato
experimental y que se pueden confiar en los resultados finales.

Bibliografía

[1] 3B Scientific Physics, “U14390 Aparato de polarización de demostración”. Extraído de:

https://www.3bscientific.es/product-manual/U14390_ES.pdf . Consultado el: 31 de Octubre
de 2016.
[2] Hincapié Llanos, G. A., (2013). “Química agroindustrial”. Universidad Pontificia Bolivariana,
Medellín, Colombia.
[3] Montoya, N, C, H. (2005). “Manual del laboratorio de análisis de alimentos.” Colombia.
Universidad Tecnológica de Pereira.