BROMATOLOGIA II

Reporte de práctica #8 “Determinación de azúcares”

ALUMNAS:
GARZA NEVAREZ KAREN
VALENZUELA OROZCO LITZY JANAAI
DETERMINACION DE R E D U C T O RE S D I R E C T O S Y T O T A L E S

EN ALIMENTOS.

El método utilizado es el volumétrico de Lane-Eynon que se basa en la determinación

del volumen de una disolución de la muestra, que se requiere para reducir
completamente un volumen conocido del reactivo alcalino de cobre. El punto final se
determina por el uso de un indicador interno, azul de metileno, el cual es reducido a
blanco de metileno por un exceso de azúcar reductor.

Este método es aplicable para los siguientes productos: leche evaporada y condensada,
productos lácteos, néctares, jugos, mermeladas, cajetas, dulces, moles, jarabes y mieles.

MATERIALES Y METODOS.

Titulación de la disolución A + B

Se neutralizaron 10 ml de la disolución de azúcar invertido con hidróxido de sodio 1N, en

un matraz volumétrico de 100 ml y completar el volumen con agua.

Después se transfirió la disolución a una bureta, dejando caer la disolución ml a ml a un

matraz Erlenmeyer con una mezcla de 5 ml de la disolución A, 5 ml de la disolución B y
50 ml de agua en ebullición. Se agregó la disolución de azúcar invertido hasta un poco
antes de la total reducción del cobre.

Se añadió 1 ml de la disolución de azul de metileno, y se completó la titulación hasta la

decoloración del indicador.

Determinación de los reductores directos

Defecación de la muestra
Se pesaron 10 g de muestra y esta se colocó en un matraz volumétrico de 250 ml., se
añadieron 100 ml de agua, agitando hasta disolver.
Se añadieron 5 ml de la disolución saturada de acetato neutro de plomo, agitando y
dejando sedimentar.
Se agregó poco a poco oxalato de sodio hasta la total precipitación del acetato de
plomo. Completando el volumen con agua, para después agitar y filtrar.
Determinación
Se transfirió el filtrado obtenido de la defecación a una bureta y se tituló como se indicó
en la “titulación de la disolución A + B”
Determinación de reductores totales

Determinación de la muestra

Se pesaron 10g de muestra y esta se colocó en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, se

añadieron 100 ml de agua agitando.

Se añadieron 5 ml de disolución saturada de acetato neutro de plomo, agitando y

dejando sedimentar.

Se agregó poco a poco oxalato de sodio hasta la total precipitación del acetato de
plomo. Filtrando en un matraz volumétrico de 250 ml.

Se lavó tres veces el matraz Erlenmeyer y el filtro con 20 ml de agua, recibiendo el agua
de lavado en un matraz volumétrico.

Determinación

Se añadieron 10 ml de HCl concentrado al matraz volumétrico que contiene el filtrado

obtenido en la defecación. Se calentó a 65 °C durante 15 minutos y enfriar.

Se neutralizó con hidróxido de sodio 1N y completando el volumen con agua.

Se transfirió a una bureta para titular como se indica en “titulación de la disolución A +

B”.

RESULTADOS Y DISCUSIONES.
Se utilizó glucosa al 1%, entonces:

1g/100 ml = 0.01g/ml

Título de la disolución= ml de disolución requeridos en la titulación * la concentración de la

disolución con la que se tituló en g/ml
T= 5.3ml (0.01g/ml) = 0.053 g

Entonces: 10 ml de disolución A + B corresponden a 0.053g de azúcar invertido.

% de azúcares reductores totales = 2500 (T)

V*P

% de azúcares reductores totales = 2500 (0.053 g) = 132.5 = 1.1521 %

(11.5 ml) (10 g) 115

CONCLUSIONES.

Se utilizó néctar del valle de manzana.

% de azúcares reductores totales.

Fueron necesarios 11.5 ml de la disolución preparada con este jugo, para poder completar
la titulación de A + B. resultando así un porcentaje del 1.1521 en la cantidad de azúcares
reductores totales.

Según la bibliografía de la Profeco contiene 10.3 g/100 ml, es decir 1.03 % de azúcares
totales, siendo esta una variación muy pequeña y teniendo como conclusión que es un
valor correcto.

FUENTES

file:////NMX_F_312_1978_DETERMINACION_DE_REDUCTOR.pdf

Técnicas para el análisis fisicoquímico de alimentos. Dirección General de

Investigaciones en Salud Pública. Secretaría de Salubridad y Asistencia.

NMX-Z-013-1977. Norma Mexicana "Guía para la redacción estructuración y

presentación de las Normas Mexicanas". Secretaría de Comercio y Fomento
Industrial.
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/394666/Estudio_de_Calidad_Ju
gos_y_N_ctares.pdf