Comercialización de Trucha

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y

limpias de ríos y lagos. Tienen el cuerpo lleno de espinas, pero
su carne se considera sabrosa. Entre las diferentes especies
de truchas se encuentran: la trucha común (Salmo trutta),
trucha marrón (Salmo fario), trucha arcoiris (Oncorhynchus
mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykiss aguabonita),
trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi),
trucha degollada Bonneville (Oncorhynchus clarki utah) y la
trucha brook del este (Salvelinus fontinalis).

Exportaciones Peruanas de Trucha

La exportación de trucha ha mostrado una tendencia creciente

desde el año 2000 hasta el 2006, siendo exportado bajo
diversas presentaciones y por consecuencia en diversas
partidas como lo muestra la siguiente tabla.
En el 2006 la principal partida exportada fue “Truchas
congeladas, excepto hígados, huevas y lechas”, abarcando
casi un 83% del total exportado durante ese año, y así mismo
se observa una evolución creciente desde el año 2000.
Se debe tener presente que las partidas exportadas
0304.10.00.00 / 0305.49.00.00 / 0304.90.00.00 /
1604.19.00.00 / 1604.20.00.00 incluyen a los demás
pescados en general pero para efectos de cálculo solo se ha
considerado la trucha como principal producto exportado.

TRUCHA FOB US$

PARTIDAS 2000 2001 2002 2003
0303.21.00.00 167,841 462,777 663,778 683,610
0302.11.00.00 173,232 176,742 171,083 214,140
0304.10.00.00 67,545 38,668 50,154 71,061
0305.49.00.00 73,630 25,383 3,930 59
0304.90.00.00 24 0 0 26,820
1604.19.00.00 0 0 120 6,830
1604.20.00.00 4 288 0 265
TOTAL 482,276 703,858 889,065 1,002,785 1,007,436

Fuente: SUNAT - ADUANAS

Subpartidas Nacionales de exportación de Trucha

registrados durante los año 2000 - 2006

PARTIDAS DESCRIPCIÓN ARANCELARIA

0303.21.00.00 Truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas.
0302.11.00.00 Truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y lechas.
0304.10.00.00 Filetes y demás carnes de pescado, frescos o refrigerados.
0305.49.00.00 Demas pescados ahumados (incluidos los filetes).
0304.90.00.00 Demás carnes de pescado (inc. picada) congelada.
1604.19.00.00 Demas preparaciones y conservas de pescado entero o en trozos, excepto
picado.
1604.20.00.00 Demas preparaciones y conservas de pescado.
Fuente: SUNAT - ADUANAS.

Principales Países de Destino en el año 2006

El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es

Estados Unidos abarcando casi un 34% del total exportado
durante ese año; siendo las principales formas de
presentación: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con
cabeza, trucha entera fresca, filete de trucha fresca, trucha
deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha
ahumada congelada.

Noruega ocupa el segundo lugar como destino de nuestras

exportaciones de trucha abarcando casi un 27% del total
exportado; siendo las principales formas de presentación:
Trucha eviscerada empacada al vacío congelada y trucha
eviscerada interfoliada congelada.

Alemania un 24% del total del valor exportado durante el

2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de
carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza
congelada empacadas al vacío y truchas evisceradas con
cabeza congeladas como las principales presentaciones de
exportación.

Suecia el cuarto mercado de destino representa casi un 8%

del total exportado y las principales formas de presentación
son: Truchas evisceradas empacadas al vacío congelada,
truchas evisceradas empacadas individualmente.

Polonia también es otro mercado de destino representando un

7% donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son
la principal forma de exportación.

Reino Unido y Bélgica suman el resto del total del valor

exportado donde las principales presentaciones son: Truchas
enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas
presentaciones.

MERCADOS FOB US$

Estados Unidos 771,842
Noruega 613,969
Alemania 554,878
Suecia 173,730
Polonia 163,676
Reino Unido 10,421
Bélgica 103
Aguas Internacionales 54
TOTAL FOB US$ (*) 2’288,673

Fuente: SUNAT - ADUANAS.

(*) No se considera el envío de muestras que suman un total
de 44.74 dólares.

Principales Empresas Exportadoras en el año 2006

EMPRESAS FOB US$

Piscifactorías de los Andes SA
 Consorcio Pesquero Teknofish – Mitano

Fuente: SUNAT - ADUANAS

Lista de países exportadores durante el año 2005

Producto: 030321 truchas congeladas, excluidos los
filetes, hígados, huevas y lechas

Países Total Exportado 2005 (miles Cantidad exportada 2005 (TM)

Exportadores US$)
Chile 178,958
Noruega 123,492
Dinamarca 33,834
España 12,389
Turquía 5,180
Islas Feroe 3,210
Canadá 2,966
Alemania 2,655
Italia 2,288
Perú 1,388
Estimación Mundial 375,226

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de

COMTRADE

Lista de países importadores durante el año 2005

Producto: 030321 truchas congeladas, excluidos los
filetes, hígados, huevas y lechas

Japón es el primer importador mundial, seguido de Rusia,

puede observarse que la región Asiática y Europea muestra
preferencia por dicho producto al figurar 4 países en un
ranking de los 10 principales importadores.

Países Total Importado 2005 (miles Cantidad Importada 2005 (TM)

Importadores US$)
Japón 216,380
Rusia 52,069
Tailandia 31,942
Alemania 22,824
Polonia 10,382
China 7,075
Taiwán 4,380
Ucrania 4,189
Estados Unidos 3,689
Suecia 3,247
Estimación Mundial 384,149

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de

COMTRADE

Para poder ser competitivos en la crianza y comercialización

de truchas se necesita capital de inversión como también una
crianza intensiva. En el Perú existen estupendas condiciones
para la piscicultura, motivo que debe ser aprovechado para la
crianza, comercialización y exportación.
Sierra Exportadora ha priorizado su trabajo en el sector de
truchas y se ha comprometido a convertir parte de las lagunas
alto andinas en centros de producción competitivas.
El objetivo de este programa será desarrollar la capacidad
productiva y la oferta acuícola exportable en la sierra, que
permita mejorar la calidad de vida de la población. Sierra
Exportadora dará asistencia técnica y posibilitará el acceso a
servicios financieros con la finalidad de lograr una producción
intensiva y competitiva. (Fuente:
http://www.sierraexportadora.gob.pe/trucha.htm).
 

Exportación de trucha peruana promueve el crecimiento

de diferentes actividades conexas (especial)
(Fuente: Andina www.andina.com.pe) (11 de mayo 2007)

El Perú cuenta con más de mil 200 lagunas con potencial para
la crianza de truchas, pero solamente se utiliza el 0.1 por
ciento de esta ventaja. De ahí que sea considerada una
actividad con un futuro prometedor, sobre todo para el
comercio internacional.

Además, el crecimiento del negocio de la trucha tiene un

efecto favorable en otras áreas como la construcción de
embarcaciones, la elaboración de redes, restaurantes,
actividades turísticas (caza), construcción de plataformas de
producción y el uso industrial de sus desechos para producir
alimentos para ganado.
Por estas razones, Sierra Exportadora priorizó su trabajo en
este sector y se comprometió a convertir gran parte de las
lagunas andinas en centros de producción competitivas.
“El objetivo de esta iniciativa es desarrollar la capacidad
productiva y la oferta acuícola exportable en la Sierra, que
permita mejorar la calidad de vida de la población”, asevera
su presidente ejecutivo, Gastón Benza Pflucker.
Como parte de este plan, se ofrecerá asistencia técnica y
facilitará el acceso a servicios financieros con la finalidad de
lograr una producción intensiva y competitiva.
“Promoveremos también la suscripción de alianzas
estratégicas con exportadores y proveedores de insumos para
mejorar la competitividad del negocio de la trucha en todos
los eslabones de la cadena.”
Al año se exportan alrededor de 700 toneladas métricas (TM),
pero la producción local supera las cinco mil TM. “No
exportamos más porque nuestros productores no tienen
costos ni calidad competitivos en el mercado internacional,
pues existe un amplio mercado para esta especie.”
El objetivo de Sierra Exportadora es revertir esta situación.
“La idea es pasar de producir entre una y tres TM por persona
al año a un promedio de entre 15 y 17 TM por persona
ocupada. Esos son los promedios que registran las empresas
que ya exportan.”

Promoción
Sierra Exportadora se ha propuesto incrementar la producción
nacional de truchas de cinco mil a 15 mil TM en los próximos
cinco años. Con ello, en el primer año se duplicarán las
exportaciones que pasarán de 700 TM a mil 400 TM.
Promocionará, asimismo, el consumo de trucha en el Perú. En
este caso, el objetivo es elevar la ingesta anual por persona
de 300 gramos a un kilo, como mínimo.
Prevé, además, preparar a los productores nacionales y
promover su asociatividad empresarial. Hay alrededor de 240
productores capacitados en Puno. Posteriormente, este
trabajo se extenderá a otras regiones como Moquegua y
Junín.
En forma adicional, se ampliará el uso de las concesiones del
lago Titicaca para pasar en cinco años del 4.5 por ciento de
uso actual al 25 por ciento, lo cual favorecerá las
exportaciones del rubro.
Pflucker calcula que en el mediano plazo se generarán mil
nuevos empleos (pequeños empresarios). “Este trabajo se
complementará con líneas de financiamiento y créditos,
requeridos para iniciar o mejorar el proceso de producción.”

Plazas
La manufactura de truchas básicamente se segmenta entre
las de mar y de agua dulce (la producción de truchas en
aguas continentales representa el 57 por ciento del total). En
el caso peruano, es en aguas dulces.
El comercio internacional de trucha alcanza aproximadamente
489 millones de dólares anuales. La participación del Perú en
este mercado es de apenas cuatro millones de dólares al año.
Ello significa que nuestro país participa con el 0.8 por ciento
del total que se comercializa en el planeta.
Hay que tener presente que en Europa la producción de
truchas disminuyó en los últimos tres años (de 309 mil
toneladas métricas en 2002 a 285 mil durante 2004).

Perspectivas comerciales
La trucha es una especie de nuestra acuicultura que por sus
características compite en los mercados internacionales con el
cotizado salmón, lo cual contribuye al incremento en su
demanda.
De acuerdo con la Asociación de Exportadores (Adex), los
envíos de este producto al exterior superaron los 896 mil
dólares en el primer trimestre del año.
El gremio exportador puntualizó que las presentaciones
incluyen los filetes de trucha fresca, trucha fresca sin cabeza,
trucha eviscerada y filete de trucha congelada con piel.
El principal mercado de destino fue Canadá (que representó el
44 por ciento del total de envíos), le siguen Estados Unidos,
Suecia, Alemania y España.
Las principales empresas exportadoras del sector son
Piscifactoría de los Andes –que lidera el ranking– Frigorífico
Sama y Reinas del Pacífico.

De interés
Potencial
1) En los últimos cinco años, las importaciones de trucha en
Estados Unidos se elevaron 6% en filetes y 27% entera y
refrigerada.
2) En Canadá se observa una reducción en la producción, pero
aumentan las importaciones procedentes del Perú.
3) En Europa, Estados Unidos y Canadá, la trucha peruana se
halla liberada de aranceles.
4) Los principales importadores de trucha a escala mundial
son Japón (65%), Rusia (12%), Alemania (6%), Tailandia
(5%), Polonia (2%), entre otros.

Cifras y dato
- 4.2 millones de dólares alcanzaron las exportaciones de
trucha durante el año pasado.
- 2005 fue el año en que las ventas al exterior de este sector
superaron los tres millones de dólares.
- 29% aumentaron las transacciones de este sector, debido al
mayor consumo mundial del producto.
- Las zonas de producción de la trucha se ubican,
básicamente, en Puno, Junín, Ancash, Cajamarca, Huánuco,
Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna.

Gastón Benza, Presidente ejecutivo de Sierra Exportadora

"No se trata de un negocio de grandes inversiones. Más que
nada se necesita tener visión empresarial y mucho empeño.
Por ello es apropiado para las micro y las pequeñas
empresas.”

Joaquín de la Piedra, Gerente general(*)

Preparándose para el reto "Tenemos previsto invertir en la
implementación de equipos nuevos, para innovar nuestras
plantas. El objetivo es elevar la competitividad a fin de
alcanzar una mejor presencia en el exigente mercado
internacional.
De igual forma, planeamos capacitar a nuestro personal
respecto a las normas europeas y en auditorías de procesos.
Nuestra empresa se dedica al cultivo, procesamiento y
comercialización de la trucha desde 1973. En los últimos años
reportamos tasas de crecimiento sostenidas".
(*de Piscifactoría de los Andes)

Producción de truchas
En el Perú (2005)
El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las
zonas de Sierra.

REGIÓN TM

REGIÓN T.M.
Puno 2,243.33
Junín 2,119.49
Lima 291.04
Pasco 253.51
Huancavelica 134.13
Ayacucho 92.79
Huánuco 67.61
Cajamarca 48.59
Apurímac 48.36
Áncash 45.91
Cusco 30.17
Tacna 29.45
La Libertad 27.19
Amazonas 22.72
Arequipa 20.57
TOTAL 5,474.86

Algo más
Sierra Exportadora promoverá las buenas prácticas acuícolas y
la obtención de certificados de calidad, lo que facilitará
incursionar en los mercados exigentes de la UE y EE UU.    
 

Elaboración Departamento de Información Comercial -

ADEX