1.

Consultar las propiedades físicas de los ácidos carboxílicos, esteres, amidas y aminas

Los primeros 9 miembros de la serie

son líquidos, incoloros y olor
desagradable.

Los ácidos de C6, C8 y C10 todos
poseen olores “a cabra”.
 Los ácidos con mas de 10 átomos
de carbono son sólidos cerosos
y por su baja volatilidad son
inodoros.
 Los homólogos inferiores (1 a 4
C) son solubles en agua. Todos
los ácidos son solubles en alcohol,
benceno, CCl4 y éter
Propiedades físicas

Ácidos carboxílicos:

 Los primeros 9 miembros de la serie son líquidos, incoloros y olor desagradable.

 Los ácidos de C6, C8 y C10 todos poseen olores “a cabra”.
 Los ácidos con más de 10 átomos de carbono son sólidos cerosos y por su baja volatilidad
son inodoros.
 Los homólogos inferiores (1 a 4 C) son solubles en agua. Todos los ácidos son solubles en
alcohol, benceno, CCl4 y éter
Esteres:

A diferencia de los ácidos

carboxílicos de
los cuales se derivan los esteres
poseen olores agradables.
- El aroma de muchas flores y
frutos se debe a la presencia de
esteres.
- Estos se emplean en la
fabricación de perfumes y como
saborizantes en la fabricación de
dulces y
bebidas no alcohólicas.
- La mayor parte de esteres son
líquidos, incoloros, insolubles y
menos densos que el agua
 A diferencia de los ácidos carboxílicos de los cuales se derivan los esteres poseen olores
agradables.
 El aroma de muchas flores y frutos se debe a la presencia de esteres.
  Estos se emplean en la fabricación de perfumes y como saborizantes en la fabricación de
dulces y bebidas no alcohólicas.
 La mayor parte de esteres son líquidos, incoloros, insolubles y menos densos que el agua

Amidas:

 La amida primaria de un carbono: formamida, es líquida todas las demás son sólidas.
 Son inodoras, incoloras.
 Las menores son solubles en agua.
 Poseen puntos de ebullición anormalmente altos, debido a la polaridad del grupo amida,
por lo tanto, atracciones dipolares y puentes de hidrogeno.
 Las amidas terciarias no poseen Hidrogeno, por eso NO forman puentes de Hidrogeno

Aminas:
Las aminas presentan puntos de fusión y ebullición más bajos que los alcoholes.  Así, la etilamina
hierve a 17ºC, mientras que el punto de ebullición del etanol es de 78ºC.

CH3CH2OH        P.eb. = 78ºC

CH3CH2NH2       P. eb. = 17ºC

La menor electronegatividad del nitrógeno, comparada con la del oxígeno, hace que los puentes de
hidrógeno que forman las aminas sean más débiles que los formados por los alcoholes.

También se observa que las aminas primarias tienen mayores puntos de ebullición que las
secundarias y estas a su vez mayores que las terciarias.

La amina terciaria no puede formar puentes de hidrógeno (carece de hidrógeno sobre el nitrógeno),
lo que explica su bajo punto de ebullición.
En el caso de la amina secundaria, los impedimentos estéricos debidos a las cadenas que rodean
el nitrógeno dificultan las interacciones entre moléculas.

Las aminas con menos de siete carbonos son solubles en agua.

2. Consultar las propiedades químicas (reacciones) de los ácidos carboxílicos, esteres, amidas
y aminas.

Propiedades químicas

ácidos carboxílicos

Contienen al grupo carbonilo, sus reacciones son muy diferentes de las cetonas y los aldehídos. Los ácidos
carboxílicos y sus derivados reaccionan principalmente por sustitución nucleofílica de acilo, donde un
nucleófilo sustituye a otro en el átomo de carbono del acílo ( C=O).
Son dependientes, cuyos cambios podrían originar los derivados de ácido. En este caso la reacción de esta
función se sustituye el H del oxhidrilo o todo el -OH.

Son resistentes a la oxidación y a la reducción, pero el hidruro de litio y aluminio los reduce hasta los
alcoholes.

Los ácidos carboxílicos reaccionan rápidamente con soluciones acuosas de hidróxido de sodio y bicarbonato
de sodio formando sales de sodio solubles.

Para distinguir los ácidos carboxílicos insolubles en agua o solubles, se hacen pruebas de solubilidad en base
acuosa

Esteres:

Los éteres tienen muy poca reactividad química, la desaparición del enlace C - H de los alcoholes reduce
considerablemente el comportamiento químico de los éteres y solamente se presenta el que corresponde al
enlace C - O. El enlace C-O es fuerte, lo que explica, la baja reactividad de estas sustancias. esta propiedad
les confiere una buena capacidad disolvente. sin embargo, algunos éteres reaccionan lentamente con el aire
para formar peróxidos, compuestos que contienen enlaces O-O.

REACCIÓN CON LOS HALUROS DE HIDRÓGENO:

Los haluros de hidrógeno son capaces de romper los enlaces del oxígeno del éter y formar dos moléculas
independientes. Los éteres alifáticos se rompen en dos moléculas del haluro del alquílo correspondiente,
mientras que en los éteres alquilo se forman el alquilo haluro correspondiente y fenol. Las reacciones que
siguen con el HI sirven para ilustrar.

REACCIÓN CON EL OXIGENO DEL AIRE:

Cuando los éteres están en contacto con el aire, espontánea y lentamente se produce su oxidación que
genera un peróxido derivado muy inestable. la presencia de estos son un elevado peligro potencial cuando el
éter se somete a un proceso de destilación. en este caso, los peróxidos en el líquido no destilado aun, se van
concentrando y pueden producir una violenta explosión. 

Los ésteres presentan el efecto inductivo:

HIDROLISIS ESTEÁRICA:
La ruptura de un éster por agua se denomina la hidrólisis esteárica. También pueden ser descompuestos por
ácidos o bases fuertes. Como resultado, se descomponen en un alcohol y un ácido carboxílico, o una sal de
un ácido carboxílico.

HIDRÓLISIS ÁCIDA:

Por calentamiento con agua se descompone en el alcohol y el ácido de los que proviene.

éster + agua ----------- ácido + alcohol

Con un exceso de agua la reacción es total. Es un proceso inverso a la esterificación.

Amidas:
Las amidas se presentan en forma de sólidos cristalizados, y la determinación de su punto de
fusión puede servir para caracterizar los ácidos de los que se derivan.

Son solubles en el alcohol y en el éter, pero sólo si los primeros de la serie son solubles en
agua.

Las amidas constituyen el término intermedio de hidratación entre los nitrilos (R-C≡N) y las
sales amónicas de los ácidos

Se hidratan por acción de los ácidos minerales o de los álcalis diluidos y se transforman en
ácidos grasos.

Esta propiedad, característica de ciertos cuerpos, que consiste en poder formar en distintas
condiciones el catión o el anión de una sal, constituye el carácter anfótero de los mismos. Por
acción del hipoclorito o del hipodromito de sodio, las amidas R-CO-NH2se transforman en
aminas R-NH2. El átomo de carbono de la amida se elimina en forma de anhídrido carbónico.
Aminas:

Las aminas se comportan como bases. Cuando una amina se disuelve en agua, acepta un
protón formando un ión alquil-amonio.

Las aminas presentan hidrógenos ácidos en el grupo amino. Estos hidrógenos se pueden sustraer
empleando bases fuertes (organometálicos, hidruros metálicos) formando los amiduros (bases de
las aminas).

Las aminas se comportan como bases a través del par libre del nitrógeno. También se comportan
como ácidos débiles pudiendo desprotonarlas mediante el empleo de bases muy fuertes
(organolíticos)

Comportamiento Acido base

La metilamina [1] reacciona con metillitio, transformándose en su base conjugada, el metilamiduro

de litio [2]. Por su parte, el metillitio se transforma en su ácido conjugado, el metano.

3. Investigar que son de los ácidos grasos (incluir estructuras), hablar acerca de su importancia
biológica (cuerpo humano) y sus posibles fuentes.

Ácido graso

Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son
ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres
enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres los
dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el
otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina
con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo
carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino).

En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, donde R es la cadena
hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la
bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la
mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los
extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos
hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos (grasas) se almacenan en el
tejido adiposo .

Estructura química

Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (–COOH) terminal; la
fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos
de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden
ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.

Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.

La misma molécula con el grupo carboxilo disociado.

Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuración
cis; cuando hay más de un doble enlace por molécula, siempre están separados por un grupo
metileno (–CH2–). Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de átomos
de carbono, aunque algunos organismos sintetizan ácidos grasos con un número impar de
carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, también producen ácidos grasos ramificados,
con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras
de ecolocalización de los cetáceos en que se hallan grandes cantidades de ácido isovalérico.

Papel biológico de los ácidos grasos

Función energética

Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en
presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida
que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.

Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar
como energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos para ese fin y origina
entonces cuerpos cetónicos, productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de
ácido en la sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas
veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los síntomas de esta enfermedad van desde la
presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparición de pequeñas manchas de
color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificación del semen, que conlleva un
cierto dolor al eyacular. o (Véase también: Cetoacidosis diabética).

Función estructural

Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas
que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.

Función reguladora

Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos,

moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de
numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura
corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculo liso, etc.

Fuentes

Alimentos, Ácidos grasos omega-6, Ácidos grasos omega-3

Entre los alimentos en los que se puede encontrar el ácido linoleico (LA) se incluyen los aceites
vegetales, como el de soja, cártamo o maíz, así como los frutos secos, semillas y algunas verduras.
Los animales, pero no las plantas, son capaces de convertir el LA en ácido araquidónico (AA). El AA
está presente en pequeñas cantidades en la carne, las aves y los huevos.

Entre los alimentos más ricos en ácido alfa-linolénico (ALA) se encuentran las semillas de linaza, las
nueces y sus respectivos aceites. El aceite de colza también es una fuente excelente de ALA.

Los pescados grasos como el arenque y el salmón son una de las principales fuentes de los ácidos
grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA).

Los humanos pueden sintetizar el AA del LA y el EPA y DHA del ALA, pero la tasa de conversión de
ALA a DHA es limitada.

4. La mugre de la ropa está formada principalmente por ácidos carboxílicos que segrega nuestro
cuerpo a través de los poros. Consultar por que se utilizan sales sódicas de ácidos carboxílicos para
lograr su limpieza (incluir estructuras).

Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua, estos son
sustancias que alteran la tensión superficial (disminuyen la atracción de las moléculas de agua
entre sí en la superficie) de los líquidos, especialmente el agua. Este tipo de sustancias se
denominan tenso activas. Los jabones se utilizan como agentes limpiadores debido a la estructura
singular de estos iones orgánicos especiales. Cuando un objeto está sucio, casi siempre se debe a
la adhesión de capas de grasa o aceite que a su vez contienen polvo y partículas extras. Si el objeto
es lavado con agua no se elimina gran parte de la suciedad, sin embargo, cuando se agrega jabón
al agua, puede disolverse para dar iones carboxílicos, estos iones tienen un extremo iónico que es
muy soluble en agua y un extremo de la cadena larga de hidrocarburos tiene una fuerte atracción
para las moléculas de aceite y grasa, los extremos que atraen al aceite penetran en las capas de
aceite y grasa y las disuelven y a su vez, los extremos iónicos se siguen disolviendo en agua, éstos
tienden a hacer que se desprendan las partículas de grasa y aceite a la solución, de manera que se
puedan remover. Esta clase de acción limpiadora se denomina acción detergente.

5. Consultar en que consiste el método de preparación de jabones y cuál es la diferencia que existe
entre un jabón líquido, jabón de tocador y jabón de lavar ropa. (incluir dibujos y estructuras)

En esencia, el proceso de obtención del jabón, sea industrial o artesano, consta de tres fases:
saponificación, sangrado y moldeado.

Saponificación: se hierve la grasa en grandes calderas, se añade lentamente soda cáustica (NaOH)
y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La reacción que ha
tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son el jabón y la lejía residual, que
contiene glicerina:

grasa + soda cáustica → jabón + glicerina.

Sangrado: el jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje de
una manera completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación recibe el nombre de sangrado
o salado; con ella se consigue la separación total del jabón (que flotará sobre la disolución de
glicerina), de la soda cáustica (que no ha reaccionado) y de agua.
Moldeado: ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde se
le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces, todavía caliente, se
vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

El jabón líquido está constituido principalmente por oleato de potasio, preparado por la
saponificación del ácido oleico con hidróxido de potasio. También es muy usado (por ser más
económico), el estearato de sodio o palmilato de sodio, análogo al anterior, usando ácido
estearílico, esteárico o palmítico e hidróxido sódico, respectivamente.

En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la saponificación.

Primer método
En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se hace reaccionar
el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es
más difícil la separación de la glicerina y el jabón.

Segundo método
En este método, primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la glicerina y los
ácidos grasos; estos se separan antes. Luego se produce la sal del ácido graso y los alcalinos.

Variantes
También se le suele agregar colorantes, cargas (para abaratar el costo), glicerina, etc.

La diferencia es que los jabones de tocador tienen un pH más neutro o sea de 4.5 o 5.0 y el jabón
de lavar la ropa tiene un pH más ácido y esto lo hace que sea más fuerte para nuestras manos en
cambio el de tocador tiene un pH más básico y más suave.

Las principales diferencias entre un jabón de tocador y un jabón para lavar ropa pueden ser las
siguientes:
 El pH, el jabón de tocador suele tener menos pH.
 El aroma, el jabón para lavar la ropa posee menos aromatizantes.
 La concentración, el jabón para lavar la ropa posee mayores concentraciones que el jabón
de tocador.
 Nutrientes, el jabón de tocar casi siempre tiene nutrientes para la piel.
 Estado, el jabón para lavar ropa puede ser sólido o líquido.
 Es importante mencionar que el jabón para lavar tiene mayores concentraciones pues
necesita eliminar grandes cantidades de grasa y suciedad.
6. Consultar de forma general el metabolismo que se lleva a cabo en la planta mediante el cual esta
logra la producción de esteres, los cuales se detectan en los olores a frutas, en las flores y demás
aromas.

Los ésteres se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza y son las sustancias que le
comunican el olor agradable a muchas frutas y vegetales. Las grasas (sebos, mantecas y aceites) de
origen animal y vegetal son ésteres de la glicerina con los ácidos grasos superiores (saturados y no
saturados). También las ceras son ésteres de ácidos grasos superiores y alcoholes superiores.

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que realizan las células de los seres
vivos para sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples, o para degradar las
complejas y obtener las simples. Las plantas, organismos autótrofos, además del metabolismo
primario presente en todos los seres vivos, poseen un metabolismo secundario que les
permite producir y acumular compuestos de naturaleza química diversa. Estos compuestos
derivados del metabolismo secundario se denominan metabolitos secundarios, se distribuyen
diferencialmente entre grupos taxonómicos, presentan propiedades biológicas, muchos
desempeñan funciones ecológicas y se caracterizan por sus diferentes usos y aplicaciones
como medicamentos, insecticidas, herbicidas, perfumes o colorantes, entre otros. Reciben
también la denominación de productos naturales.

Aceites esenciales: Son parte del metabolismo vegetal, no son más que mezclas de
compuestos volátiles, los que dependiendo de la especie de planta, pueden contener entre 50
a 300 compuestos químicos, dentro de los que encontramos hidrocarburos terpénicos,
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres, compuestos fenólicos, fenilpropanoides y
otros (Ruiz et al., 2015) (por lo general en proporciones traza, a no ser que se consideren
plantas aromáticas).

7. Consultar la importancia de los estrés en la industria alimentaria y en la industria cosmética

(perfumes)

En la industria alimenticia y producción de cosméticos, los monoésteres del glicerol, como el

monolaurato de glicerol. Son surfactantes no jónicos usados en fármacos, alimentos y producción de
cosméticos.

Industria alimentaria:
Esencias de frutas
Ésteres procedentes de la combinación entre un alcohol de peso molecular bajo o medio y un
ácido carboxílico de peso molecular también bajo o medio.

Como ejemplos pueden citarse el butirato de butilo, con aroma a pino, el valerianato isoamilo, con
aroma a manzana y el acetato de isoamilo, con aroma a plátano. El olor de los productos naturales
se debe a más de una sustancia química.

Grasas y aceites
Ésteres procedentes del glicerol y de un ácido carboxílico de peso molecular medio o elevado.

Las grasas, que son esteres sólidos, y los aceites, que son líquidos, se denominan frecuentemente
glicéridos. Un ejemplo típico de cera natural es la producida por las abejas, que la utilizan para
construir el panal.
Industria cosmética:
Como aromatizantes, algunos ésteres se utilizan como aromas y esencias artificiales. por
ejemplo, el formato de etilo (ron, aguardiente de arroz), acetato de isobutilo (plátano), butirato
de metilo (manzana), butirato de etilo (piña), y butirato de isopentilo (pera).

Se Forman por la reacción entre alcoholes y ácidos. A destacar los esteres que contienen restos de
hidrocarburos sencillos, que son olorosos y volátiles, y nombraremos como ejemplo el acetato de
linalilo, que se encuentra en el aceite de lavanda.

8. Investigar que son y cuál es la importancia de los poliésteres (incluir estructuras para explicar su
obtención), ¿que son las botellas PET?

El poliéster es tipo de resina plástica que se obtiene del petróleo a través de una sucesión de
procesos químicos. Aunque existen muchas variantes posibles del poliéster, la más conocida es la
termoplástica llamada PET (formada sintéticamente con etilenglicol y tereftalato de dimetilo).
Como resultado de su polimerización se obtienen las fibras que luego se utilizan en prendas de
vestir. A pesar de haber sido introducido en la industria hace menos de un siglo, hoy en día es uno
de los más utilizados, especialmente en ropa técnica.

Es importante ya que hoy en día se utilizan mucho en todo tipo de prendas deportivas, ya que
resultan ideales para la práctica de muchas modalidades diferentes, tanto por su tacto en la piel,
como por el comportamiento del tejido en pleno esfuerzo, como por las posibilidades que ofrece a
la hora de personalizar la tela, por su peso y por su resistencia a condiciones de mucho calor.
Además, cada vez es más empleado por la industria de la moda, ya que se están logrando
soluciones que imitan muy bien el tacto de las fibras naturales (teniendo en cuenta las ventajas del
poliéster), pudiendo emplearse técnicas de sublimación con ellas.

En cualquier caso, el uso del poliéster no solo se remonta al apartado textil, ya que hoy en día
aparecen en multitud de productos de merchandising (como por ejemplo pueden ser tazas,
lanyard, gorras, mochilas o corbatas) pues gracias a él se pueden personalizar por sublimación
(bien como tela o como recubrimiento).

Botellas PET
El tereftalato de polietileno, politereftalato de etileno, polietilenotereftalato o polietileno
tereftalato (más conocido por sus siglas en inglés PET, polyethylene terephthalate) es un tipo de
plástico muy usado en envases de bebidas y textiles. Algunas compañías manufacturan el PET y
otros poliésteres bajo diferentes marcas comerciales que han pasado al uso común, por ejemplo,
en los Estados Unidos y el Reino Unido usan los nombres de Mylar y Melinex.

Químicamente el PET es un polímero que se obtiene mediante una reacción de policondensación

entre el ácido tereftálico y el etilenglicol. Pertenece al grupo de materiales sintéticos denominados
poliésteres.
Fórmula molecular (C10H8O4)n

9. Consultar que son los compuestos heterocíclicos de nitrógeno y dibujar su estructura

Los compuestos heterocíclicos son compuestos químicos cíclicos en los cuales los átomos
miembros del ciclo pertenecen a dos o más elementos distintos. Dentro de la química orgánica los
compuestos heterocíclicos están formados por átomos de carbono y de otro elemento al menos.
Estos átomos que no son de carbono reciben el nombre de heteroátomos y son, principalmente,
de nitrógeno, oxígeno y azufre.

Clasificación
Tomando como criterio de clasificación la cantidad de insaturaciones de los ciclos; los heterociclos
pueden ser saturados o insaturados. Los heterocíclicos insaturados pueden ser aromáticos o no
aromáticos.
10. Investigar la importancia, origen o fuente y estructura de los siguientes compuestos de interés
biológico (AMINOÁCIDOS, PROTEÍNAS, ENZIMAS, CARBOHIDRATOS, ÁCIDOS GRASOS,
HORMONAS, VITAMINAS, BASES NITROGENADAS (ADN – ARN)

Aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano
utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos

Crecer
Reparar tejidos corporales
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

Los aminoácidos esenciales están presentes en los alimentos, repartidos en la mayoría de ellos. Sin
embargo, únicamente los alimentos con proteína de alto valor biológico contienen todos ellos.
Estos alimentos son los que tienen proteínas de origen animal: carnes, embutidos y derivados;
pescados y mariscos; huevos y alimentos derivados; leche y productos lácteos. En principio, cuanto
más proteico sea un alimento, mayor cantidad de aminoácidos esenciales aportará.

Proteínas
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos;
prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad. Son
proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas
hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones
de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales
del acortamiento del músculo durante el estado de la contracción; el colágeno, integrante de
fibras altamente resistentes en tejidos de sostén de la planta y el tallo.
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Hay 20 aminoácidos. 9 son esenciales para el ser
humano y 11 no. ¿Qué son aminoácidos esenciales? Son los que necesitas obtener a través de la
dieta ya que tu organismo no tiene manera de crearlos por si mismo.

Como puedes imaginar los aminoácidos esenciales no son los mismos para todas las especies. En
una misma especie puede variar su requerimiento y ser esencial o no según etapas de la vida, pero
no hay ningún individuo capaz de generar un aminoácido esencial por si mismo. Por ejemplo, en
niños y durante el embarazo, la tirosina puede valorarse como un aminoácido esencial.

Hay muchos alimentos que contienen proteínas. Los principales grupos son:
 Legumbres.
 Huevos.
 Frutos secos.
 Carne.
 Pescado.
 Cereales.
 Verduras.
 Lácteos.
Enzimas
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es
decir, aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de naturaleza proteica, pero también
de ARN. Las enzimas modifican la velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de la misma, ya
que una enzima hace que una reacción química transcurra a mayor velocidad, siempre y cuando
sea energéticamente posible. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.
Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece
solo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas presentes en una célula determina el
tipo de metabolismo que tiene esa célula. A su vez, esta presencia depende de la regulación de la
expresión génica correspondiente a la enzima.
Muchas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos o de
productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente utilizadas en diversos procesos
industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de vaqueros o producción de
biocombustibles.

Diagrama de cintas que representa la estructura de una anhidrasa carbónica de tipo II. La esfera
gris representa al cofactor zinc situado en el centro activo.

Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas
principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen
otros bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de los
glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano son la principal
fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células no
fotosintéticas), así como una función estructural. Químicamente, los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias de cuya hidrólisis dan lugar a
estos compuestos), que denotan la presencia de estos grupos funcionales: el hidroxilo, que se
presenta varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que puede ser
aldehído o cetona. Las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la
celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales,
mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar
energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:
azúcares, almidones y fibra.

Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de
carbohidratos que consumen para asegurar un suministro consistente durante el día.
 D-Glucosa D-Fructosa

Ribosa - forma furanosa

Ácidos grasos
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo
hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al
siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su
extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los
demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de
hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo
carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o
propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene
carácter básico (o alcalino).

En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, donde R es la cadena
hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.

Estructura química
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (–COOH) terminal; la
fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos
de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden
ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.
Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.

La misma molécula con el grupo carboxilo disociado

Hormonas
Las hormonas son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas
endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales cuyo fin es el
de influir en la función de otras células. Desde el punto de vista químico son moléculas de
naturaleza orgánica principalmente proteínas y cumplen su función, es decir son activas en muy
pequeña cantidad

Representación 3D de un hexámero de insulina humana

Una gran cantidad de hormonas son usadas como medicamentos. Las más comúnmente usadas
son estradiol y progesterona en las píldoras anticonceptivas y en la terapia de reemplazo
hormonal, la tiroxina en forma de levotiroxina en el tratamiento para el hipotiroidismo, los
corticoides para enfermedades autoinmunes, trastornos respiratorios severos y ciertos cuadros
alérgicos. La insulina es usada por muchos diabéticos. Preparaciones locales usadas en
otorrinolaringología frecuentemente contienen equivalentes a la adrenalina. Los esteroides y la
vitamina D son componentes de ciertas cremas que se utilizan en dermatología.

Vitaminas
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que, al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de
las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo,2 por lo que este no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de alimentos naturales que las contienen.
Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio
en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de
miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de
alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales
pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la
pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las
enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de

vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en
agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la
ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B” (contenidas en los alimentos
naturales).
Bases nitrogenadas
Las bases nitrogenadas son compuestos orgánicos cíclicos, que incluyen dos o más átomos de
nitrógeno. Son parte fundamental de los nucleósidos, nucleótidos, nucleótidos cíclicos
(mensajeros intracelulares), dinucleótidos (poder reductor) y ácidos nucleicos.

Biológicamente existen seis bases nitrogenadas relevantes (en realidad hay muchas más), que se
clasifican en tres grupos: bases isoaloxazínicas (derivadas de la estructura de la isoaloxazina),
bases púricas o purinas (derivadas de la estructura de la purina) y bases pirimidínicas, también
llamadas bases pirimídicas o pirimidinas (derivadas de la estructura de la pirimidina). La flavina (F)
es isoaloxazínica, la adenina (A) la guanina (G) son púricas, la citosina (C), la timina (T) y el uracilo
(U) son pirimidínicas. Por comodidad, cada una de las bases se representa por la letra indicada. La
adenina (A), timina (T), guanina (G) y citosina (C) se encuentran en el ADN, mientras que en el ARN
el uracilo (U) toma el lugar de la timina (T). La flavina no forma parte del ADN o del ARN, pero sí de
algunos compuestos importantes como el FAD.

Las purinas (adenina y guanina) son aminas heterocíclicas, que se caracterizan por que en su
estructura hay un doble anillo, ambas se localizan en los ácidos nucleicos, ARN y ADN.

Las pirimidinas (timina, uracilo, citosina) son aminas heterocíclicas que, a diferencia de las purinas,
cuentan únicamente con un anillo en su estructura.

Por la forma en que se enlazan, las purinas y pirimidinas son complementarias entre sí, es decir,
forman parejas de igual manera que lo harían una llave y su cerradura; son los denominados
apareamientos de Watson y Crick. La adenina y la timina son complementarias (A=T), unidas a
través de dos puentes de hidrógeno, mientras que la guanina y la citosina (G≡C) se unen mediante
tres puentes de hidrógeno. Dado que el ARN no contiene timina, la complementariedad se
establece entre adenina y uracilo (A=U) mediante dos puentes de hidrógeno. La
complementariedad de las bases es la clave de la estructura del ADN y tiene importantes
implicaciones, pues permite procesos como la replicación del ADN, la transcripción (generación de
ARN a partir de ADN) y la traducción del ARN en proteínas.

Estructura
El "esqueleto" de las flavinas es la isoaloxazina, por lo que son bases isoaloxazínicas.
El "esqueleto" de adenina, hipoxantina, xantina, etc. Es la purina, por lo que toman el nombre de
bases púricas.
El "esqueleto" de citosina, uracilo y timina es la pirimidina; son bases pirimídicas.
Isoaloxazinas
Base nitrogenada Nucleósido

Flavina
Riboflavina
F

Purinas
Base nitrogenada Nucleósido

Adenina Adenosina
A

Guanina
Guanosina
G

Pirimidinas
Base nitrogenada Nucleósido

Timina
Timidina
T
 Citosina
Citidina
C

Uracilo
Uridina
U

Los primeros 9 miembros de la serie

son líquidos, incoloros y olor
desagradable.

Los ácidos de C6, C8 y C10 todos
poseen olores “a cabra”.
 Los ácidos con mas de 10 átomos
de carbono son sólidos cerosos
y por su baja volatilidad son
inodoros.
 Los homólogos inferiores (1 a 4
C) son solubles en agua. Todos
los ácidos son solubles en alcohol,
benceno, CCl4 y éter