Seleccione el literal correcto:

1. Los productos químicos que se fabrican en grandes cantidades son:

a) Medicamentos, perfumes, reactivos para análisis.
b) Plásticos.
c) Pesticidas.
d) Cauchos.
e) disolventes.
f) Todas las anteriores.
g) Detergentes.
h) Ninguna de las anteriores.
Respuesta: 3 3) b, d, e, g
2. ¿Cuáles son los productos básicos de la Industria Química Orgánica?
1. Formol, Acetileno.
2. Etileno y Propeno.
3. Etileno.
4. Propeno.
5. Butenos.
6. Benceno.
7. Tolueno.
8. Xileno.
9. Amoniaco, Yoduro de Potasio, Cloruro de Bario.
a) 1, 2, 4
b) 3,4,7
c) 1,4,5,6,7
Respuesta: D d) 3,4,5,6,7,8
3. Desde un punto de vista químico como se clasifican los
insecticidas:
a) Compuestos orgánicos fosforado
b) Betalactamicos
c) Compuestos clorados
d) Nitrosiliconas
e) Insecticidas naturales y sus análogos sintéticos
f) Nitroderivados y otros
g) Carbamatos
h) Furantolinas
Respuesta: 1 1) a,c,e,f,g
4. Según su forma de actuar los herbicidas se clasifican en:
1) Herbicidas de contacto.
2) Herbicidas nitogenados
3) Desfoliadores
4) Decolorantes
5) Erradicantes
6) Sulfonizantes
7) Sistemáticos y Selectivos
Respuesta: 2 2) 1,3,5,7
5. El valor de producción de la I.Q.O. es superior al:
a) 85 % de toda la industria química.
b) 58% de toda la industria química.
c) 70% de toda la industria química.
d) 90% de toda la industria química.
6. Poseen una interesante propiedad, y esta es la elasticidad. Especialmente destacable es la
elasticidad del caucho debido a la estructura molecular de éste.
a) Plásticos
b) Elastómeros
c) Resinas
d) Fibras sintéticas
e) Todas las anteriores
f) Ninguna de las anteriores
7. Elija las opciones correctas. Entre las características de las Industrias químicas orgánicas tenemos:
a) Libertad de acceso al mercado
b) Abundancia o Escasez
c) Competencia
d) Infraestructura social
e) Rutas industriales
1. c, d, a.
2. b, c, e
3. a, d, e
Respuesta: a, b, c. 4. a, b, c
8. Señale la característica a la que corresponde la idea. El aumento de reservas lleva una verdadera
escases en el mercado, el precio sube y los usuarios, temiendo nuevos aumentos, acumulan más
producto.
1. Comercio Internacional
2. Crecimiento
3. Abundancia o escasez
4. Intensidad de Capital y Economía de Escala
5. Competencia
9. En la preparación de compuestos orgánicos industriales hay que considerar:
a. Los procesos sean viables desde un punto de vista cinético y termodinámico.
b. Proceso no sea químicamente viable.
c. La economía del proceso.
d. Factores medio ambientales.
e. Proceso si sea nocivo.
f. Proceso no sea económicamente atractivo.
g. Proceso es químicamente viable y económicamente atractivo.
Respuesta: 1 1. a,c,d,g
2. c,d,g
3. a,c,d
4. a,d,g
10. Seleccione el literal correcto.
La base teórica de la instauración o ampliación de la industria
química está determinada:
a) En todo tiempo a la accesibilidad a fuentes de energía, materias primas y las consecuencias
de sus precios.
b) En ningún sector de producción industrial es tan completa esta dependencia entre energía y materia
prima.
c) En la preparación de compuestos orgánicos industriales
1. Complete
Se llama materia prima a toda sustancia básica y elemental que se utiliza en la fabricación de productos
y, también, en la obtención de energía. Mientras que las materias primas auxiliares son aquellos
componentes que, aunque son requeridos en pequeñas cantidades en el proceso de fabricación, son
de gran importancia para el proceso productivo.
a) Básica, productos, pequeñas, productivo.
b) Básica, elemental, procesos, energía, medianas cantidades, poca importancia,
productivo.
c) Elemental, productos, energía, importancia, productivo.
d) Básica, elemental, productos, energía, pequeñas cantidades, gran importancia, productivo.
e) Básica, elemental, productos, energía,grandes cantidades, poca importancia, productivo.
f) Básica, estructural, productos, energía, grandes cantidades, gran importancia, productivo.
2. Seleccione la opción correcta:
La fermentación alcohólica
a) Es un proceso anaerobio o anaeróbico en el cual intervienen macromoléculas, estos transforman
los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y energía.
b) Es un proceso anaerobio o anaeróbico en el cual intervienen micromoléculas, estos transforman los
azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y energía.
c) Es un proceso anaerobio o anaeróbico en el cual intervienen microorganismos, estos
transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y
energía.
d) Es un desarrollo anaerobio o anaeróbico en el cual intervienen macroorganismos, estos transforman
los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y energía.
e) Es un desarrollo anaerobio o anaeróbico en el cual intervienen macroorganismos, estos transforman
los azucares presentes en algunos alimentos en etileno, y vingare.
3. Marque la opción correcta:
Características de la fermentación alcohólica.
a) En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como
desechos alcohol y CO.
b) Es el proceso en el que las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de sacarosa y
generan como desechos alcohol y CO2.
c) las levaduras obtienen equilibrio y disocian las moléculas de glucosa y generan como desechos
alcohol y CO2.
d) En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan
como desechos alcohol y CO2.
e) En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa obteniendo
sales, nitratos y CO2.
4. Escoja la repuesta correcta
-Los principales factores que intervienen en el desarrollo de la fermentación acética
son:
a) El tipo y la cantidad de bacterias acéticas, la temperatura del proceso, el nivel de oxígeno y
las concentraciones de etanol y de ácido acético.
b) La conversión de almidón a azúcares a través de amilasas, la conversión anaeróbica de azúcares
a etanol por medio de fermentación con levaduras, latransformación de etanol a acetaldehído
hidratado.
c) La deshidrogenación por medio de aldehído deshidrogenasa para obtener como producto ácido
acético, clarificación, destilación y pasteurización a 74°C antes de ser envasado.
d) Los procesos industriales a los que se somete la materia prima a través de la implementación de
altas temperaturas y procesos de clarificación, acidificación,y esterilización.
5. Seleccione la respuesta correcta:
La industria alimentaria tiene como propósito:
a) Establecer su posición en el mercado de divisas internacionales, distribuyendo los alimentos en
base a valores arancalarios, para fortalecer el crecimiento industrial global.
b) Satisfacer las necesidades de alimentación de la población (y de sus animales domésticos),
mediante la preparación de diversos productos alimenticios, tanto elaborados como
semielaborados, a partir de materias primas provenientes de origen animal, como carnes,
lácteos, huevos, pesca y miel, o bien de origen vegetal.
c) Proyectar la extracción y procesamiento de materias primas, tanto naturales como sintéticas, y de
su transformación en otras sustancias.
d) Conocer la creciente demanda en el país, con la optimización de la empresa en relación a sus
productos sin que este afecte el costo unitario, y así identificar cual es el problema que genera que la
tasa de importación haya descendido; para luego establecer técnicas y tácticas para recuperar el
prestigio y calidad de la empresa y así mismo brindar un excelente producto a los consumidores.
e) Fomentar entre las naciones relaciones de amistad, realizar la cooperación internacional en la
solución de problemas internacionales y la promoción del respeto de los derechos humanos, y un sano
abastecimiento
6. Escoja la respuesta correcta:
¿Cuáles son los tres principales factores que intervienen en la fermentación láctica?
a) Presión, Volumen, Temperatura
b) Densidad, Viscosidad, Extensión de aire
c) Temperatura, Concentración de sal común, Extensión de aire
d) Volumen, Peso, Extensión de aire, Densidad
e) Movimiento, Luz, Presión, Acidez
7. COMPLETE.
El ácido láctico se utiliza cómo acidulante neutralizante del ph e inhibidor de bacteriano en
una amplia variedad de alimentos prosesados.
a) Acidulante neutralizante del PH e inhibidor de bacteriano
b) Producción de bebidas alcohólicas como el vino, la sidra y la cerveza.
c) Productor de Vinagre.
d) Para la elaboración adhesivos, barnices y aditivos alimenticios y para endurecer otros productos.
8. Elija la opción Correcta:
¿Qué proceso biológico es la Fermentación Alcohólica?
a) Proceso Aeróbico
b) Proceso Anaeróbico
c) Proceso Metamorfosis
d) Proceso de fotosíntesis
e) Proceso Anabólico
9. ¿Qué es fermentación láctica?
a) Es el proceso fermentativo en que su producto final solo es ácida láctico. Proceso Aeróbico
b) Es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el
producto de desecho es el ácido láctico.
c) En esta fermentación se produce ácido láctico y otros compuestos tales como ácidos acético y
fómico.
d) Es el proceso Mediante el cual las bacterias actúan sobre el alcohol etílico (etanol), oxidándolo,
obteniendo como productos finales ácido acético (CH3COOH) y agua (H2O).
e) Es el proceso fermentativo en que su producto final solo es ácido nítrico.
10. Escoja la definición correcta
La fermentación heteroláctica :
a ) Es un tipo de fermentción en donde se produce ácido láctico y otros compuestos tales como
ácido acético y fórmico (bifidobacterium) dióxido de carbono y etanol (leuconostoc).
b) Es aquella que en presencia del enzima lactato- deshidrogenasa, actúa como aceptor de electrones
en la reoxidación de NADH, convirtiéndo- se en ácido láctico. El ácido láctico es totalmente miscible
en agua, alcohol y éter, pero insoluble en cloroformo; polimeriza fácilmente.
c) Es aquella en donde las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La
Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia.
d) La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias
aeróbicas, que transforma el alcohol etílico
1. COMPLETE:
La elevación de los precios del lleva a considerar como posible de energía al y un aumento en la
obtención de energía.
a) fuente carbón, nuclear, petróleo
b) petróleo, fuente, carbón, nuclear
c) nuclear, petróleo, fuente, carbón
2. ¿CUAL ES LA DISTRIBUCIÓN DE LA OECD?
a) 19% para transporte, 41% para uso industrial y 40% para uso doméstico y agrícola, y otros sectores
b) 25% para transporte, 50% para uso industrial y 25% para uso doméstico y agrícola, y otros sectores
c) 31% para transporte, 34% para uso industrial y 35% para uso doméstico y agrícola, y otros
sectores
3. MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA.
Según Estudio global de la demanda eléctrica del Ecuador.
A. La electricidad representa el 25% del total de insumos energéticos usados en la industria química
mundial y este porcentaje pasará al 32% para el año 2050, según un escenario base de la AIE.
B. En lo que a demanda de energía y potencia se refiere, ha mantenido una situación
decreciente durante varios años. Las dificultades de carácter económico que ha tenido el país
entre los años 2015 y 2017 se reflejaron como el principal factor de incertidumbre para la
proyección de la demanda.
C. La electricidad representa el 23% del total de insumos energéticos usados en la industria química
mundial en lo que a demanda de energía y potencia se refiere, ha mantenido una situación decreciente
durante 10 años.
D. En lo que a demanda de energía y potencia se refiere, ha mantenido una situación ascendiente
durante varios años. Las dificultades de carácter económico que ha tenido el país entre los años 2015
y 2018 se reflejaron como el principal factor de incertidumbre para la proyección de la demanda.
4. COMPLETE:
El sector químico y ……………. participa con el 10% de la demanda final de energía y el 7% de
emisiones del CO2 a nivel mundial y es el mayor ……………… del sector industrial. Es un sector de
gran ………………. a nivel mundial.
A. Eléctrico, suministrador, avance.
B. Mecánico, consumidor, incremento.
C. Eléctrico, aportador, avance.
D. Petroquímico, consumidor, crecimiento.
5. ¿QUIÉN ANALIZÓ LAS CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE DESCUBRIMIENTO,
PRODUCCIÓN Y DECRECIMIENTO EN LA EXTRACCIÓN DE PETRÓLEO?
a) Hugo Lombardi
b) Marion King Hubbert
c) King Mckaen
6.EL PRIMER POZO DE PETRÓLEO “MODERNO” LO PERFORÓ EN
a) 1859 Edwin Drake en Pensilvania, en los Estados Unidos.
7. ¿CUÁL SON LOS PRINCIPALES USOS DEL PETRÓLEO?
a) Como combustible
b) Como carburante y lubricante.
c) Como combustible doméstico e industrial.
d) Como desengrasante y aislante.
e) Como materia prima básica en la industria petroquímica.
Respuesta: 3 3) b,c,e
8. ¿CÓMO ES LA CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEL PETRÓLEO?
a) 84-89% Carbono, 11-14% Hidrogeno, 0-5% Azufre y 0,2 Nitrógeno
b) 84-87% Carbono, 11-14% Hidrogeno, 0-2% Azufre y 0,2 Nitrógeno
c) 84-87% Carbono, 11-16% Hidrogeno, 0-2% Azufre y 0,8 Nitrógeno
d) 84-89% Carbono, 11-14% Hidrogeno, 0-2% Azufre y 0,8 Nitrógeno
9. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES USOS DEL GAS NATURAL?
a. Calefacción
b. Nevera
c. Climatización
d. Cama
10. ¿SE PUEDE USAR EN CASA EL GAS NATURAL?
a) No. Difícil combustión y toxicidad
b) Sí, es de fácil acceso para el usuario, pues se canaliza desde un punto matriz hasta el lugar
de uso. Solo necesitarás abrir una válvula o grifo y listo.
c) Sí tiene fácil canalización tiene diferentes formas de expulsión y no es muy común.
1. Seleccione: ¿Cuáles son los compuestos de temperatura de ebullición parecida que se
obtienen mediante la destilación del petróleo?
a) Gases, éter de petróleo, gasolinas y naftas, queroseno, gasóleos, fuelóleos residuales,
aceites lubricantes, ceras, asfalto, COC.
b) Gases, éter, defuelumeos residuales, petróleo, gasolinas y nata, queroseno, gaseosas, fuelóleos,
lubricantes, ceras, asfaltos, COC.
c) Queroseno, cera, NAFTA, creolina.
d) Querosenos gasóleos, COC, aceites lubricantes.
2. Elija la opción correcta: Los compuestos más volátiles son:
a) Los más pesados y menor punto de ebullición
b) Los más pesados y más livianos con igual punto de ebullición
c) Los más livianos y menor punto de ebullición
d) Los más duros y menor punto de ebullición
3. Seleccioné la respuesta correcta. ¿Cómo se transportan el gas natural?
a) Es infamable y toxico
b) Mediante tuberias subterráneas por lo que no daña el paisaje
c) Produce gases invernadero.
d) Gasolina industrial, gasolina para avión, gas licuado, gas natural, gas natural comprimido.
4. Seleccioné la respuesta correcta. ¿cuáles son los principales productos que se obtiene a partir del
gas?
a) Gas natural seco, líquido de gas natural, gas licuado de petróleo, gasolina natural o naftas,
gas natural comprimido, gas natural licuado.
b) Proceden de la fermentación del azúcar de alguna planta se pueden denominar como bioetanol.
c) Proceden de la Exposición del azúcar de alguna planta Se puede denominar como el etanol.
d) Producen energía
5. Seleccione la opción correcta según su conocimiento.
Según su criterio en el caso del uranio, el ciclo cerrado incluye:
a) En el caso del uranio, el ciclo cerrado incluye la minería, la producción de concentrados de uranio,
la fabricación de los elementos combustibles, su empleo en el reactor y la no reelaboración de los
elementos combustibles irradiados, para recuperar el uranio remanente y el plutonio reproducido,
separando ambos de los residuos radiactivos de alta actividad que hay que evacuar definitivamente.
b) En el caso del uranio, el ciclo cerrado incluye la minería, la producción de concentrados de
uranio, el enriquecimiento (si procede), la fabricación de los elementos combustibles, su
empleo en el reactor y la reelaboración de los elementos combustibles irradiados, para
recuperar el uranio remanente y el plutonio producido, separando ambos de los residuos
radiactivos de alta actividad que hay que evacuar definitivamente.
6. Complete:
Se conoce como Ciclo del Combustible Nuclear al conjunto de operaciones necesarias para la
fabricación del combustible destinado a las_______ _________, así como al tratamiento del
combustible gastado producido por la _________ de las mismas.
a) Centrales nucleares, producción.
b) Etapas nucleares, operación.
c) Centrales nucleares, operación.
7. Encuentre el enunciado correcto:
a) La tecnología nuclear es el nombre que lleva el conjunto de técnicas que emplea reacciones
entre núcleos atómicos.
b) La tecnología nuclear la que no lleva el conjunto de técnicas para emplear reacciones entre núcleos
atómicos.
c) Ninguna de las anteriores.
8. ¿Cuáles son los pasos de la primera etapa del ciclo de la naturaleza al reactor?
a) Fase de exploración y minería
b) Primera fase de conversión
c) Enriquecimiento
d) Segunda fase de conversión
e) Fabricación de elementos combustibles
f) Exploración Continua
1.) a, b, c, d, e
9. Complete
Combustibles en reactores de fisión:
Pueden ser líquidos__________, __________o a ___________ (como los óxidos mixtos o el dióxido
de uranio). Otras formas de combustibles incluyen el dióxido de uranio en polvo, el combustible PWR
(reactor de agua presurizada), _________ (reactor de agua en ebullición) y el CANDU.
a) metálicos,
b) cerámicos
c) base de óxidos
d) el BWR
1.) a, b, c, d
10. Señale el enunciado correcto.
a) Las explotaciones de carbón al descubierto requieren maquinaria pesada para extraer la
montera o terreno de recubrimiento de la veta de carbón. La tierra extraída se coloca en grandes
montones, lo que puede originar serios problemas medioambientales.
b) Las explotaciones de carbón al descubierto requieren maquinaria pesada para extraer la montera o
terreno de la veta de carbón. La tierra extraída se coloca en pequeños montones, lo que puede originar
serios problemas medioambientales.
c) Las explotaciones de carbón al descubierto requieren maquinaria ligera para extraer la montera o
terreno de recubrimiento de la veta de carbón. La tierra extraída se coloca en pequeños montones, lo
que puede originar serios problemas medioambientales.
1.- Encierre el literal correcto
¿Cuáles son los organismos que son capaces de producir el ácido L glutámico?
a.- Corynebacterium glutamicum
b.- Brevibacterium
c.- Escherichia coli
d.- Bacteria
e.- Bacillus subtilis
f.- Brevibacterium divaricatum
g.- Corynebacterium glutamicum
2- a, b, f, g
2.- Subraye según corresponda
¿Cuáles son las fuentes del ácido L-glutámico?
1. Origen animal
2. Celular
3. Semillas
4. Origen vegetal
5. Glutamina
6. Vitaminas
d.- 1,4
3.- Elija el correcto
¿Cuáles son los tipos de producción que se clasifican del ácido L-lisina?
a. Destilación
b. Fermentación
c. Extracción
d. Sublimación
e. Síntesis química
f. Filtración
3.- b, c, e
4.- Complete
Funciones y propiedades de la Lisina
Estimula la producción de la hormona del crecimiento, entre otras ……………. enzimas y
………………….
1. Vitaminas
2. Proteínas
3. Hormonas
4. Anticuerpos
5. Tejidos
6. Muscular
a.- 3, 4
5.- Encierra lo correcto
¿En que industrias se usa el ácido L- aspártico?
a. Metabolismo
b. Farmacéutico
c. Industria alimentaria
d. Agrícola
e. Microbiológico
f. Hidrocarburos
g. Biológica
2.- b, c, d
6.- Complete
Funciones en el cuerpo humano del ácido L- aspártico
Es indispensable para el ……………… del sistema cardiovascular, en compañía del magnesio, el
…………. y el potasio.
1. Sistema
2. Mantenimiento
3. Células
4. Metabolismo
5. Calcio
6. Información genética
7. Mucosa intestinal
c.- 2, 5
7.- Subraye lo correcto
¿Cuáles son los procesos que se utilizan para el ácido L-aspártico?
a. Osteoporosis
b. Químicos
c. Epilepsia
d. Enzimáticos
e. Debilidad
f. Lesiones cerebrales
g. Hormonas
h. Depresión
4.- b, d
8.- Complete
Usos de los edulcorantes
Mezclas de…………… ayudan a mejorar propiedades funcionales, tales como el control del punto
de……………en productos congelados, cristalización en helados y ……….
1. Microorganismo
2. Edulcorantes
3. Levaduras
4. Productos
5. Congelación
6. Dulces
7. Procesos
8. Nutritivos
c.- 2, 5, 6
9.- Seleccione según corresponda
¿Cuáles son los tipos de edulcorantes?
1. Stevia
2. Sacarina
3. Fructosa
4. Zinc
5. Potasio
6. Aspartamo
7. Miel
8. Melazas
a.- 1, 2, 3, 6, 7
10.- Complete
¿Qué es un edulcorante?
Es un compuesto……………. o sintético con sabor dulce pero que no aporta………………, en
comparación con la sacarosa.
a. Natural
b. Energía
c. Sistema
d. Azúcar
e. Edulcorante
f. Dulce
g. Artificial
1.- a, b
1. ¿Cuáles son las principales materias primas utilizadas para obtener grasas y aceites?
a) Las principales materias primas utilizadas son los sebos y tocinos animales, los huesos, los
productos secundarios de las fábricas de harina de pescado (vísceras y extractos), la aceituna
y las semillas oleaginosas.
b) Las principales materias primas utilizadas son las plantas y tocinos animales, los huesos, los
productos secundarios de las fábricas de harina de pescado (vísceras y extractos), la aceituna y las
semillas oleaginosas.
c) Las principales materias primas utilizadas son los sebos y tocinos animales, los huesos, los
productos secundarios de las fábricas de harina de pescado (vísceras y extractos), las semillas de
girasol y las semillas oleaginosas.
d) Las principales materias primas utilizadas son los sebos y tocinos animales, los huesos, los
productos primarios de las procesadoras de harina de pescado (vísceras y extractos), la aceituna y las
semillas oleaginosas.
e) Las principales materias primas utilizadas son los sebos y tocinos animales, la carne, los productos
secundarios de las fábricas de harina de pescado (vísceras y extractos), la aceituna y las semillas
oleaginosas.
2. Verdadero o falso.
Cuando se utilizan disolventes, las semillas pueden ser sometidas a tratamientos repetidos y en cada
ciclo se recupera, limpia y recicla el disolvente.
a) Verdadero.
b) Falso.
3. Seleccioné la opción correcta: ¿Cuál es el porcentaje de aceites que contiene las semillas
oleaginosas contienen una vez peladas?
a) Las semillas oleaginosas contienen un 55% de aceite una vez pelada.
b) Las semillas oleaginosas contienen un 44% de aceite una vez pelada.
c) Las semillas oleaginosas contienen un 45% de aceite una vez pelada.
d) Las semillas oleaginosas contienen un 44.6% de aceite una vez pelada.
e) Las semillas de girasol contienen un 45% de aceite una vez pelada.
4. De los siguientes conceptos seleccioné la opción correcta: ¿Qué sucede con el aceite de oliva que
no reúne las condiciones necesarias para su consumo?
a) El aceite de oliva virgen que no reúne las condiciones necesarias para su consumo directo (elevada
acidez, olores o sabores pronunciados o colores anómalos) se somete a procesos de limpieza para
eliminar los componentes no deseados.
b) El aceite de girasol virgen que no reúne las condiciones necesarias para su consumo directo
(elevada acidez, olores o sabores pronunciados o colores anómalos) se somete a procesos de refinado
para eliminar los componentes no deseados.
c) El aceite de oliva virgen que si reúne las condiciones necesarias para su consumo directo (elevada
acidez, olores o sabores pronunciados o colores anómalos) no se somete a procesos de refinado para
eliminar los componentes deseados.
d) El aceite de oliva virgen que no reúne las condiciones necesarias para su consumo directo no se
somete a procesos de refinado para eliminar los componentes no deseados.
e) El aceite de oliva virgen que no reúne las condiciones necesarias para su consumo directo
(elevada acidez, olores o sabores pronunciados o colores anómalos) se somete a procesos de
refinado para eliminar los componentes no deseados.
5. ¿Cuáles son las principales materias primas más utilizadas?
a) Aceituna y las semillas oleaginosas.
b) Sebos y tocinos animales, los huesos.
c) De harina de pescado (vísceras y extractos)
d) Disolventes, las semillas pueden ser sometidas a tratamientos repetidos.
e) Todas las anteriores
Respuesta: 1) a, b, c
6. ¿Qué se destruye en la hidrogenación del aceite?
a. La hidrogenación destruye los vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos
casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
b. La hidrogenación destruye la obtención de aceites vegetales procedentes de semillas oleaginosas
hay que descortezar y triturar las semillas previamente.
c. La hidrogenación destruye la extracción del aceite de oliva se efectúa en varias etapas sucesivas
que influyen, todas ellas, en las propiedades del aceite final.
d. La hidrogenación destruye sustancias colorantes y odorantes de los aceites lo cual mejora
la calidad del producto final.
e. La hidrogenación destruye los aceites tienen colores oscuros se decoloran por tratamiento con
silicatos naturales que adsorben en su superficie gran parte de los componentes coloreados.
7. COMPLETE: Los jabones producidos, que enturbian el aceite, se eliminan:
a. Por decantación y el aceite se recupera por lavado con agua y destilación.
b. Por hidrogenación parcial de sus dobles enlaces.
c. Por impurezas que conviene eliminar mediante una serie de procesos que constituyen la refinación.
d. Por presión se incorpora a la batidora/percoladora un dosificador de pasta que se denomina
Formador de Cargos.
e. Por discontinuidad en el proceso, elevados de costes de mano de obra y equipos.
8. VERDADERO O FALSO
La extracción de las grasas y aceites naturales y sus transformaciones constituyen un sector
industrial de gran importancia económica.
Verdadero
9. ¿Entre qué porcentaje se encuentra el ácido oleico?
a) (5-15%)
b) (70-85%)
c) (65-85%)
d) (13-23%)
e) Ninguna de las anteriores
10. ¿Cuáles son los métodos fundamentales para obtener el aceite?
a) El prensado
b) La extracción con disolventes apolares.
c) La hidrogenización
d) Ninguna de las anteriores
e) Todas las anteiores
Respuesta:
2) a, b
ESCOJA LAS OPCIONES CORRECTAS
¿Cuáles son los objetivos de la hidrogenación de aceites en la industria alimentaria?
1. La reacción se corta al alcanzar la curva de sólidos deseada.
2. Aumentar el punto de fusión del producto final, transformando aceites en grasas.
3. El producto final contiene usualmente grandes cantidades de ácidos grasos trans.
4. Aumentar la estabilidad oxidativa del producto final, eliminando los ácidos linoleico y linolénico.
5. Aumentar la temperatura del aceite.
A) 2,4
Respuesta correcta: A
MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA
¿Qué es hidrogenación de aceites?
A. El hidrógeno, gracias a la acción de un catalizador, satura los enlaces insaturados del aceite,
aumentando de esta forma su punto de fusión.
B. Es la configuración de los dobles enlaces en las grasas naturales, a trans.
C. Es la saturación de todas las moléculas de aceite, por lo que la reacción se alarga hasta conseguir
ese objetivo.
D. Es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas
mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un
catalizador.
Existen dos tipos de hidrogenación Identifique cuáles son:
A. Hidrogenación incompleta
B. Hidrogenación sencilla
C. Hidrogenación parcial
D. Hidrogenación imparcial
E. Hidrogenación completa
2.) C,E
Respuesta correcta: 2
ESCOJA LAS OPCIONES CORRECTAS
¿Cuáles son los beneficios de los procesos de desgomado?
A. Maximiza la calidad del aceite alimentario, la vida útil y el rendimiento
B. Reduce la fiabilidad y la eficiencia operativa, así como el tiempo de actividad y la vida útil.
C. Reduzca la pérdida de aceite neutro y los costes de servicios públicos.
D. Maximiza el contenido de goma y reduce los operativos adicionales en la refinería de aceite.
E. Minimiza los precursores de 3-MCPD.
Respuestas correctas: A-C-E
ESCOJA LAS OPCIONES CORRECTAS
Tipos de sistema de desgomado versátiles en el refinado de aceites comestibles.
A) Desgomado especial
B) Desgomado en jabón
C) Desgomado profundo enzimático
D) Desgomado en agua
E) Desgomado en agua desmineralizada
Respuestas correctas: A-C-D
MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA
¿Qué función realiza el desgomado con agua?
A. Aquí la enzima fosfolipasa C (PLC) descompone los fosfolípidos en diacilglicerol (DAG) y inositol
trifosfato (IP3), lo que da como resultado un menor contenido de goma, minimiza la pérdida de aceite
y aumenta el rendimiento de aceite neutro.
B. Permite convertir las fosforilcolinas (PC) y ésteres de fosfato (PE) en diacilgliceroles (DAG) y PE
solubles en agua, que luego se separan del aceite junto con las gomas sin reaccionar durante la
centrifugación.
C. Este proceso relativamente simple y rentable elimina la mayor cantidad de goma posible en
la etapa de pretratamiento.
D. Este proceso de refinado físico del aceite de semillas permite la separación de las gomas hidratables
y no hidratables de los aceites seleccionados.
ESCOJA LA OPCIÓN CORRECTA
¿En qué parte del proceso de refinación de aceite se producen los ácidos
grasos libres?
A. Almacenamiento y triturado
B. Almacenamiento y transporte
C. Transporte y triturado
D. Durante el desgomado
E. Todas las anteriores
ESCOJA LA RESPUESTA CORRECTA
¿Qué es la decoloración?
A. Es un proceso que consiste en eliminar impurezas incoloras por medio de la extracción.
B. Es un proceso que consiste en eliminar impurezas coloreadas por medio de la extracción.
C. Es un proceso que consiste en eliminar impurezas coloreadas por medio del fenómeno de
adsorción.
D. Es un mecanismo que consiste en disminuir impurezas incoloras por medio del fenómeno de la
absorción.
Seleccione los tipos de decoloración correctos.
A. Suave, fuerte y blanda.
B. Rápida, lenta y normal.
C. Fuerte, media y débil.
D. Fuerte, blanda y normal.
ELIJA LAS OPCIONES CORRECTAS
Técnicas para eliminar el color de los líquidos
A. Adsorción con carbón activado
B. Tratamiento con enzimas
C. Tratamiento con ozono
D. El uso de tecnologías de membranas
E. La descoloración
F. La coagulación-floculación
Respuestas correctas: A-C-D-F
MARQUE LA OPCIÓN CORRECTA
1. ¿Cómo se las conoce a la reacción de transesterificación de aceite?
1. Hidrólisis
2. Disolventes
3. Reacción de extracción
4. Alcoholisis.
5. Hidrogenolisis.
6. Reacción de equilibrio.
b.) 4,6
RESPUESTA: b
2. Según el criterio de los catalizadores de transesterificación de aceites
a.) La reacción de transesterificación de aceites vegetales con alcoholes ligeros no se pueden llevar a
cabo bajo la acción de un catalizador que puede ser homogéneo.
b.) La reacción de transesterificación de aceites vegetales con alcoholes ligeros se ha de llevar
a cabo bajo la acción de un catalizador que puede ser homogéneo, tanto ácido como básico, o
heterogéneo.
3. ¿En qué país o continente se utilizan altas presiones en el prensado, las semillas se someten a un
tratamiento térmico y se emplea la extracción con disolventes en vez de la extracción por medios
mecánicos?
a) China
b) Europa
c) EE.UU.
4. Es un proceso de destilación al vacío con arrastre a vapor, cuya finalidad es retirar de los aceites
las trazas de sustancias que les comunican olor y sabor.
¿A qué proceso se refiere?
a) Desodorización
b) Fraccionamiento
c) Blanqueo
d) Neutralización
5. El proceso que da lugar a la hidrólisis de los grupos éster del triglicérido,
recibe el nombre de:
a) Fraccionamiento
b) Saponificación
c) Esterilización
d) Ninguna de las anteriores
6. Complete
La hidrólisis ácida puede llevarse a cabo con ________ y________, con un emulgente que asegura el
contacto de las dos fases (grasa y acuosa ácida);
a. Agua
b. Vapor
c. Ácido clorhídrico diluido
d. Ácido acético diluido
e. Alcohol
f. Ácido sulfúrico diluido
2.- b, f
7. Complete
Las ceras naturales están formadas a través de procesos _______________ y son
productos de metabolismos de ___________ o plantas.
a. bioquímicos
b. físicos
c. animales
d.- personas
e. microorganismos
1.- a, c
RESPUESTA: 1
8. Cuál es la clasificación las ceras
a) Ceras animales
b) Ceras naturales
c) Ceras sintéticas
d) Ceras fósiles
e) Ceras minerales
f) Ceras vegetales
3.- b, c, e
RESPUESTA: 3
9. Señale la respuesta correcta:
¿Cuál de los siguientes son métodos de obtención de ceras?
a) Método de obtención por derretidores solares.
b) Método de obtención por enfriamiento de grasas.
c) Método de obtención por inmersión de agua caliente.
d) Método de obtención por hidrolisis.
e) Método de inyección de vapor de agua.
3. (a,c,e.)
RESPUESTA: 3
10. Seleccione la opción correcta según su conocimiento
La función de la cera en la industria es:
a) Las ceras representan el principal compuesto de almacenamiento de energía para los
microorganismos flotadores que componen en plancton.
b) Son utilizadas en el plastificado de termofusibles, en la lubricación de equipos de trabajo en
la industria metalúrgica y para permitir la liberación retardada de compuestos utilizados en la
agricultura y la farmacología.
c) Las ceras no solo evitan la pérdida de agua, sino que también pueden ayudar a la planta a prevenir
algunos patógenos fúngicos o bacterianos, y juegan un papel fundamental en las interacciones planta-
insecto, además de evitar los daños causados por la radiación ultravioleta.