GUIA DE APRENDIZAJE

Área: GASTRONOMIA
Curso: COCINA REPOSTERÍA
Docente: PEDRO RODRIGUEZ

Clase No:
Técnica: TEORICA – PRÁCTICA- PRESENCIAL

TALLER PATE CHOUX (ECLAIR Y REPOLLAS)

INGREDIENTES:

 Huevos 12 Unidades
 Harina 450 gr
 Sal 3 gr
 Azúcar 15 gr.
 Agua o Leche 375 cc
 Mantequilla 300 gr

PREPARACIÓN:

 PASO 1: Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar.

 PASÓ 2: Luego, agregamos la harina de una vez. Formamos un engrudo sin grumos y
secamos sobre el fuego durante 1 minuto.

 PASO 3: Cambiamos de bowl, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno,

batiendo enérgicamente.

 PASO 4: Colocamos en una manga con boquilla rizada y moldear sobre latas en grasadas.
 Llevamos al frío. Rosear con agua. Hornear a 180ªC por 20 minutos.

FOR-PSB-0287
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Área: GASTRONOMIA
Curso: COCINA REPOSTERIA
Docente: PEDRO RODRIGUEZ

Clase No:
Técnica: TEORICA – PRÁCTICA- PRESENCIAL

TALLER CINNAMON ROLL

INGREDIENTES:

MASA
 Harina 1 kl
 Mantequilla 80 gr.
 Azúcar morena 70 gr
 Huevo 1 Unidad
 Azúcar 20 gr.
 Agua 125 cc
 Leche 190 ml
 Levadura 12 gr.
 Sal Una pizca
RELLENO
 Azúcar morena 140 gr
 Canela 3 cucharadas.
 Mantequilla 70 gr.

PREPARACIÓN:

 PASO 1: Tomar un poco del kilo de harina y combinar con la levadura en polvo, 20 grs. de
azúcar y el agua tibia. Mezclar y dejar reposar unos minutos.
 PASO 2: Poner en la batidora la mantequilla, el azúcar morena y batir con gancho.
 PASO 3: Agregar la harina, leche, el huevo, dos pizcas de sal y la mezcla de la levadura.
 Amasar hasta obtener una pasta tersa y elástica.
 PASO 4: Dejar fermentar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
 PASO 5: En un bowl aparte hacer el relleno mezclándola mantequilla, el azúcar moreno y
la canela.
 PASO 6: Extender la masa ya fermentada formando un rectángulo. Untar la mezcla
anterior y espolvorear canela y azúcar morena.
 PASO 6: Enrollar el rectángulo y con un cuchillo recortar los rollos, acomodarlos en un
molde. Dejar fermentar en un lugar tibio.
 PASO 7:Ya esponjados, hornear a 180° por 30 minutos.

FOR-PSB-0287
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Área: GASTRONOMIA
Curso: COCINA REPOSTERIA
Docente: PEDRO RODRIGUEZ

Clase No:
Técnica: TEORICA – PRÁCTICA- PRESENCIAL

TALLER TRES LECHES, TIRAMISU