Ejemplo Plan de Negocios Pub

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN PUB ALUSIVO A LA
CULTURA INGLESA EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO 2019
ANDRES FELIPE MARTINEZ BASTIDAS

SANTIAGO ALEXANDER PEREZ RUANO
JHAIR ALEXANDER BURBANO BURBANO
UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO
SAN JUAN DE PASTO
2019
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN PUB ALUSIVO A LA
CULTURA INGLESA EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO 2019
ANDRES FELIPE MARTINEZ BASTIDAS

JHAIR ALEXANDER BURBANO BURBANO
SANTIAGO ALEXANDER PEREZ RUANO
PLAN DE NEGOCIO PRESENTADO COMO REQUISITO DE TRABAJO DE

GRADO PARA OPTAR POR EL TITULO DE PROFESIONALES EN MERCADEO
Asesor
GALO MILLER DIAZ TIMANA
Magister en Administración de Proyectos
UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO
SAN JUAN DE PASTO
2019
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 6
1. CONCEPTO DEL NEGOCIO ............................................................................ 7
1.1 EN QUÉ CONSISTE EL NEGOCIO .................................................................. 7
1.2 IDENTIFICACIÓN DE BIENES Y DE SERVICIOS ........................................... 8
1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SITUACIONAL ...................................................... 9
2. ANÁLISIS DEL MERCADO............................................................................... 6
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................... 15
2.1.1 Problema de la investigación de mercado. ................................................... 15
2.1.2 Objetivos de la investigación ........................................................................ 16
2.1.3 Fuentes de recolección de información ........................................................ 16
2.1.4 Población y muestra ..................................................................................... 17
2.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección....................................................... 18
2.1.6 Análisis e interpretación de la información ................................................... 19
2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................... 39
2.2.1 Identificación de características de la demanda ........................................... 39
2.2.2 Calculo y proyección de la demanda ............................................................ 40
2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................. 41
2.3.1 Identificación de características de la oferta................................................. 47
2.3.2 Cálculo y proyección de la oferta ................................................................. 53
2.4 DETERMINACION DEL MERCADO INSATISFECHO .................................... 53
Cuadro N°7. Mercado Insatisfecho........................................................................ 54
Fuente: Esta investigación – 2019 ........................................................................ 54
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO .................................................................... 54
2.6 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADO ......................................... 59
3. PLAN DE OPERACIONES ............................................................................. 61
3.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ............................................................... 61
3.2. IDENTIFICACIÓN DEL TAMAÑO DEL NEGOCIO Y LOCALIZACION........... 67
3.3. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS .................................................................... 69
3.4. DISTRIBUCIÓN FÍSICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................ 72
3.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ......................................................... 73
3.6. PLAN DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN ..................................................... 75
4. ASPECTOS ORGANIZACIONALES ............................................................... 76
4.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ......................................................... 76
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................... 76
4.3 DESCRIPCION DE MANULES ....................................................................... 78
4.3.1 Descripción de funciones .............................................................................. 79
4.3.2 Descripción de procedimientos ..................................................................... 84
4.4 REGLAMENTOS ............................................................................................ 87
4.4.1 Reglamento interno de trabajo ................................................................. 87
4.4.2 Reglamento de higiene y seguridad industrial .......................................... 87
4.4.3 Reglamento de salud ocupacional ........................................................... 88
4.5 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA .................................................. 89
5. PLAN FINANCIERO ....................................................................................... 90
5.1 ESTUDIO ECONOMICO ................................................................................. 90
5.1.2 Cálculo y proyección de costos y gastos ...................................................... 92
5.1.2.1 Costos de materias primas e insumos utilizados. ...................................... 92
5.1.2.2 Costo de mano de obra directa ................................................................. 93
5.1.2.3 Costos indirectos de fabricación ................................................................ 94
5.1.2.4 Gastos de administración .......................................................................... 94
5.1.2.5 Gasto de ventas ........................................................................................ 94
5.1.3 Cálculo y proyección de los ingresos ........................................................... 95
5.1.4 Identificación del punto de equilibrio ............................................................ 96
5.1.5 Estados financieros ...................................................................................... 98
5.1.5.1 Balance general ........................................................................................ 98
5.1.5.2 Estado de resultados ................................................................................. 99
5.1.5.3 Flujo de efectivo ........................................................................................ 99
5.2 EVALUACION FINANCIERA ......................................................................... 100
5.2.1 Determinación de indicadores financieros .................................................. 100
5.2.2 Indicadores de rentabilidad financiera ........................................................ 100
5.2.2.1 Valor presente neto (VPN) ...................................................................... 100
5.2.2.2 Tasa interna de retorno ........................................................................... 101
5.2.2.3 Relación beneficio costo.......................................................................... 102
5.2.3 Análisis de sensibilidad y riesgo ................................................................. 102
6. IDENTIFICACIÓN DE INCIDENCIAS DEL PLAN DE NEGOCIOS. .............. 110
6.1 INCIDENCIAS ECONÓMICAS ..................................................................... 110
6.2 INCIDENCIAS AMBIENTALES ..................................................................... 111
6.3 INCIDENCIAS SOCIALES ............................................................................ 111
CONCLUSIÓNES................................................................................................ 113
RECOMENDACIONES ....................................................................................... 115
ANEXOS ............................................................................................................. 119
INTRODUCCIÓN
El siguiente plan de negocios permite determinar factores del estudio de mercado,

estudio técnico, estudio administrativo, organizacional y legal, estudio económico y
análisis de incidencias para la creación de un pub alusivo con influencia de la cultura
inglesa, en el cual se busca presentar algunos aspectos relevantes a través de su
comida, bebida y juego en un espacio que se brinde una ambientación alusiva a
esta cultura en la ciudad de San Juan de Pasto.
Este proyecto nace, teniendo en cuenta la posibilidad de crear una empresa que
contribuya al desarrollo económico local, siendo esta una oportunidad para aplicar
todos los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera profesional de
Mercadeo, logrando de esta manera desarrollar un plan de negocios que permita
conocer la viabilidad para crear una empresa innovadora, sostenible y competitiva,
además de dar cumpliendo con las normas legales establecidas y los estándares
de calidad en el mercado.
Asimismo, la creación de un pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de Pasto,
explorara un estudio de mercado donde se identifique la oferta, demanda, precio y
comercialización, seguido por un estudio técnico donde se identifique la
localización, tamaño del proyecto y el proceso productivo necesario para su
funcionamiento, después se continuará con la elaboración de la estructura
organizacional para la identificación de la misión, visión, políticas y estrategias
empresarial del pub, igualmente se desarrollara su estructura administrativa, donde
se construye el manual de funciones y manual de procedimientos, y se procede a
identificar los requerimientos legales necesarios.
Después de los resultados anteriores, se realizará el estudio económico para
determinar la inversión, costos, gastos, ingresos, flujo de caja y obtener así los
indicadores financieros expresados en VAN, TIR y Costo beneficio.
Igualmente, el plan de negocios planteara la identificación de las incidencias
económicas, ambientales y sociales, para finalmente realizar las conclusiones y
recomendaciones en las cuales se resaltó los aspectos más importantes del trabajo
realizado.
6
1. CONCEPTO DEL NEGOCIO
1.1 EN QUÉ CONSISTE EL NEGOCIO
La idea de negocio consiste en la creación de un Pub alusivo a la cultura inglesa en

la ciudad de Pasto, en el cual se busca presentar algunos aspectos relevantes a
través de su comida, bebida y juego en un espacio que se brinde una ambientación
alusiva a esta cultura.
El impulso de estos planes de negocio y de los emprendimientos en general permite
mitigar los altos niveles de desempleo, la baja calidad de los empleos existentes,
como también, el desarrollo de la región con más oportunidades para la prosperidad
de todos. Para junio de 2019, Colombia registró una tasa de desempleo del 9,4%,
tres puntos porcentuales más que en la misma fecha del año anterior (revista
Dinero)1. De acuerdo con las estadísticas recolectadas por DANE, 2,3 millones de
colombianos están sin trabajo y 22.6 millones tienen un puesto tanto en la economía
formal como la informal. Por tanto, en Colombia, como en muchos otros países
latinoamericanos la única opción que tienen las personas de alcanzar un ingreso
promedio es el desarrollo de un proyecto propio; para esto, el gobierno y entidades
privadas han creado programas de apoyo a emprendedores para ayudarlos a iniciar
su propia unidad productiva como el fondo emprender, créame, incubaTI, entre
otras, teniendo en cuenta que el gobierno colombiano no tiene el presupuesto para
subsidiar el desempleo como lo hacen otros países. Conjuntamente, la academia
debe fomentar el espíritu emprendedor, no desde un requisito de titulación sino
como una actitud que se refleje en todas las actividades que desarrolla el estudiante
en el ámbito personal, familiar y laboral.
Por lo que, se estaría mencionando un plan de negocios con un emprendimiento

endentándose como “la introducción de un bien o servicio nuevo o
significativamente mejorado en sus características o usos”2, es decir, un
emprendimiento que se pretende ofrecer en la ciudad de Pasto un espacio donde
se refleje un ambiente alusivo a una cultura Inglesa, reconocida por sus productos
alimenticios, bebidas y juegos en otras ciudades del mundo, donde se ha logrado
un éxito en cuanto a los ingresos percibidos por esta actividad. De esta manera, se
plantea tener una decoración que guarda la solemnidad y ostentación de la cultura
inglesa, muebles de madera labrada, techos recargados y alfombras lustrosas, lo
que hace que sea una estancia agradable y proclive a la conversación. Si se habla
1https://www.dinero.com/economia/articulo/cuanto-fue-el-desempleo-en-junio-de-2019/274995
2FUNDACION DE LA INNOVACION BANKITER, El arte de innovar y emprender, (en línea), 2010.
(Consultado: 31/07/2019) Disponible en:
https://www.upo.es/upotec/static/upload/files/INNO_3590_FTFXIV_El_arte_de_innovar_y_emprend
erv2_.pdf
7
de la comida, esta presenta características únicas en sus ingredientes que por ahora
no se encuentran en la ciudad de Pasto.
Por otra parte, si bien hay establecimientos con tendencias a otros países como
mexicanos e italianos no existe uno con tendencia inglesa, es aquí donde se quiere
tomar ventaja diferenciadora, teniendo en cuenta que en la ambientación y servicio
es uno de los factores que más impacta en la mente de consumidor.
En este orden de ideas, se quiere que el PUB involucre la cultura inglesa pues sus
aspectos gastronómicos y culturales son de fama mundial y han tenido gran acogida
en otros países, recreando en un mismo sitio la comida especializada y de gran
aceptación.
Así mismo, otro de los factores que sin duda debe acompañar el Pub Inglés son
cervezas de barril de distintas variedades, principalmente aquellas del tipo Ale o
Bitter que son embotelladas o de grifo, es decir, que provienen de un barril
denominado sifón que se encontraría a proveedores en Colombia.
Finalmente, el concepto de negocio de un Pub Ingles, refleja lo mejor de sus
comidas, bebidas y juegos en un establecimiento que puede ser compartido por los
habitantes de la ciudad de Pasto.
1.2 IDENTIFICACIÓN DE BIENES Y DE SERVICIOS
El Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de San Juan de Pasto, presentara

los siguientes productos en la ciudad de Pasto.
Alimentos: La presentación de alimentos se realizará a través de un menú sencillo
que mantiene las características inglesas en todas sus comidas. Se implementa,
por tanto, los platos más emblemáticos entre los cuales destacan: Hamburguesas,
alitas, costillas, fish and chips y algunos platos típicos a base de pollo.
Cada uno de los alimentos se prepara con ingredientes locales y algunos
importados, como son algunas variedades de quesos, salsas y especias. Para la
elaboración de estos se necesita implementos especializados de cocina, que
permitan llevar un control óptimo de todo el proceso con el fin de obtener los mejores
resultados que cumplen con las expectativas de los clientes.
Bebidas: Dentro de las bebidas, se destacan las cervezas principalmente por la
selección y calidad de las mismas, para la cual se tendrá cuatro clases de cerveza;
lager, bitter, ale, y una de temporada.
Las cuatro cervezas se pueden elaborar en la región puesto que son artesanales y
los ingredientes son relativamente de fácil acceso, todas estás vienen en barril
denominado sifón y algunas de ellas logran sabores amaderados.
8
Es importante resaltar que los alimentos y bebidas ofrecidas en el pub alusivo a la
cultura inglesa, contara con juegos de salón como billar, dardos, entre otros.
1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SITUACIONAL
Según el blog te lo cuento de camino “Los pubs surgen en el siglo XIX en los barrios
obreros de Inglaterra, puesto que eran el lugar de reuniones de las clases bajas de
la población. Al ver que las personas pertenecientes a la aristocracia o a clases
superiores tenían lugares de encuentro y sitios donde mantener sus reuniones, la
gente de las clases obreras decidió que también quería establecer un sitio para
encontrarse todos, y naturalmente no podía faltar el alcohol. Así los pubs se
transforman en el eje de su vida social.”3. Aquí se puede ver reflejado el concepto
del negocio, donde básicamente pretende reunir en un mismo lugar a muchas
personas. Estos lugares de encuentro les permite entablar conversaciones, pasar
ratos agradables, compartir todo tipo de experiencias acompañado de un ambiente
muy agradable entre amigos.
“Estas casas públicas —pub es la abreviación de public house— tenían novedosos
mecanismos que bombeaban la cerveza desde el sótano al vaso del cliente en
segundos. Al evolucionar la cultura de beber en el siglo XIX, los locales se
diversificaron en palacios de ginebra, salones musicales y clubes nocturnos, pero el
público británico sigue fiel al pub tradicional”.4 Estos tipos de pub han tenido un auge
dentro del público británico, pues su concepto es el vivo reflejo de un ambiente
cálido y eficaz, así se puede notar en esta referencia, pues a pesar de la
diversificación se sigue manteniendo hasta el día de hoy el pub tradicional, que se
caracterizan por bombear la cerveza mediante un sistema draft desde los barriles
que se encuentran en los sótanos hasta los grifos, lo que permite llegar fácilmente
la cerveza hasta los consumidores de una manera más rápida y en segundos. Esta
es una propuesta también o una forma de autoservicio dentro del pub en la que
cada persona pueda escoger y servir su cerveza directamente tal como se hace en
los pubs ingleses. “El sistema de autoservicio de cerveza ha logrado crear un
ambiente único dedicado a la cerveza y a la gastronomía que mejor marida esta
bebida, convirtiéndose en una experiencia que les permitirá a los clientes degustar
varias referencias”, dijo Gómez.5. Puede resultar bueno el hecho de que las
personas escojan rápido y fácil, la forma de consumir su cerveza, porque beneficia
3 TE LO CUENTO DE CAMINO, el origen de la palabra “PUB”, (en línea), 2016. (consultado:

01/08/2019) Disponible en: https://www.telocuentodecamino.com/el-origen-de-la-palabra-pub/
4 REVISTA COMO FUNCIONA, origen del pub, (en línea), 2018. (consultado: 01/08/2019) Disponible
en: https://revistacomofunciona.es/origen-del-pub/
5 REVISTA LA REPUBLICA, al mejor estilo europeo, el bar draft llega con cerveza autoservicio a
Bogota, (en línea), 2018. (consultado 08/08/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/ocio/al-

mejor-estilo-europeo-el-bar-draft-llega-con-cerveza-autoservicio-a-bogota-2770836
9
a los clientes en el momento de acompañar los alimentos con la cerveza más ideal,
según el menú que haya seleccionado.
“De acuerdo con la firma encuestadora Statista, un colombiano consume en
promedio 60 litros de cerveza al año. Esto corresponde a un gasto anual de 960.000
pesos. Una cantidad significativa pero que dista mucho de la que caracteriza a la
República Checa, la nación que más consume en el mundo, con 137,3 litros en
promedio por individuo; Polonia, la segunda, con 98,06 litros, o Alemania, que
completa el podio, con 95,5 litros.”6. Es ideal crear una cultura cervecera en la
ciudad de San Juan de Pasto para que el porcentaje de consumo pueda aumentar
cada día nacionalmente y así los promedios por individuo varíen positivamente. Así
mismo este gasto anual es importante porque garantiza que gran parte de la
población destina de sus ingresos una parte o un promedio de su salario para el
consumo de cerveza, es decir, el consumidor no es indiferente con los productos y
servicios que el pub está ofertando.
Entre los productos que más destacan dentro de un PUB es la cerveza para
acompañar las comidas y pasar ratos agradables entre amigos. En noticias actuales
se encontró información importante acerca del impacto que esta está obteniendo
dentro del país, esto puede ser un punto a favor porque este mercado está cada día
logrando altos porcentajes de crecimiento, por lo que puede impactar
favorablemente a nuestra idea de negocio. “Esto permitió que la categoría de
cerveza tuviera un crecimiento del 3,6% dentro del total del mercado de bebidas
alcohólicas que consumen los colombianos. De hecho, el dato más impactante en
el negocio de bebidas alcohólicas muestra que mientras la cerveza siguió creciendo
en volumen, las bebidas diferentes a la cerveza apenas tuvieron un crecimiento del
0,2%, de acuerdo con los datos de Bavaria.”7
Además, el pub se caracteriza por tener una amplia variedad de bebidas (cervezas)
artesanales importadas de las diversas latitudes del mundo de modo que puede ser
de gran impacto, ya que hoy los consumidores, están buscando probar nuevos
productos y marcas de categorías más altas. Según la revista dinero “La cerveza
sigue siendo la reina de las bebidas alcohólicas en Colombia, de acuerdo con los
resultados que acaba de presentar a sus accionistas Bavaria, la principal compañía
productora de esta bebida en el país. Y una de las tendencias más destacadas es
la ‘premiumización’ de este mercado, pues a los colombianos les están gustando
cada vez más las marcas de categorías más altas.”8
6 EL TIEMPO, las microcervecerías se toman Bogota, (en línea), 2019. (consultado 02/08/2019)
Disponible en: https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/cervecerias-artesanales-para-visitar-
en-bogota-327792
7 REVISTA DINERO, ahora los colombianos toman más marcas Premium de cerveza, (en línea),
2019. (consultado 02/08/2019). Disponible en: https://www.dinero.com/empresas/articulo/habitos-

de-consumo-de-los-colombianos-en-cerveza/269066
8 REVISTA DINERO, ahora los colombianos toman más marcas Premium de cerveza, (en línea),
2019. (consultado 02/08/2019). Ibíd.

10
En Colombia, después de la llegada en 2002 del primer punto de BBC, la tendencia
de construir este tipo de emprendimientos ha aumentado, sin embargo, uno de los
obstáculos que presentan algunos propietarios de PUB es el de surtir sus barriles
con varias marcas debido a que dependen de los distribuidores colombianos.
“Por eso mismo, para que haya más marcas se necesitaría que los precios de
transportar el líquido importado de la Costa o de Buenaventura a Bogotá, sean
menores. Por el panorama actual de los sobrecostos, la oferta debe limitarse a los
procesos artesanales de la industria nacional y muy pocas marcas extranjeras”,
explicó el fundador de Draft Pub, Antonije Radovic.” 9
Pese a estas dificultades, en Colombia se han creado varios PUB que han innovado
en su calidad del licor, han recibido premios internacionales y los clientes los felicitan
por la forma de llenar sus vasos de cerveza. Entre los principales PUB del país se
encuentran los siguientes:
Bogotá Beer Company
Es el pionero del sector en traer el modelo Public House. Cuenta con 24 referencias
de cervezas y es un ícono internacional. Ha ganado el título de ser un lugar insignia
para tomar cerveza.
Brew House, Medellín
En cercanías al Parque Lleras, este local se ha convertido en la casa de la cerveza
paisa por sus opciones para catar entre gran variedad de referencias, colores y
tonalidades de la bebida.
Draft Bogotá, Calle 127 #7d-11
El lugar se convirtió en el único pub en Colombia en el cual se trajeron máquinas
del exterior para que usted mismo se acerque a las mangueras con las que puede
llenar sus vasos de cervezas artesanales y tipo premium. En Draft le dan una tarjeta
personalizada con su nombre para que pase por las máquinas a la hora de servirse
directamente de los grifos. Un ambiente europeo y comida de la región acompaña
la oferta cervecera del lugar.
9 LA REPUBLICA, en el país hay más de 3.500 pubs para elegir, (en línea), 2019. (consultado
18/10/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/ocio/en-el-pais-hay-mas-de-3500-pubs-para-
elegir-2429881
11
La estación food & Pub, Cali
Por años, ha sido uno de los lugares con buena música, pero también con estilo
para la celebración de la clase alta caleña. Por su diseño y variedad en licores, el
público lo reconoce como un lugar ‘muy placentero’.10
Actualmente, en Colombia existe una amplia variedad de cervezas y de

experiencias entorno a esta bebida, gracias a las diferentes marcas en el mercado
nacional y a las más de 200 cervecerías artesanales que hay en el país disttribuidas
en 19 departamentos y 83 municipios. Según el periódico la republica afirma que
“hay cerveceros artesanales haciendo cervezas de excelente calidad que ayudan a
que los pubs cada vez crezcan más”, dijo Tomás Delfino, gerente de The Irish
Pub.”11 Por lo que esto puede beneficiar en gran medida al concepto de negocio
que se está proponiendo debido que es una sección que no se encuentra
estancada, ni quieta, sino que por el contrario se encuentra en un constante
movimiento. “Es un sector que viene con un crecimiento interesante, el mercado se
dio cuenta de que hay mucha más variedad que solamente rubia, roja y negra, esto
los está llevando a buscar otras cervezas.” 12 Es claro que los consumidores están
buscando probar nuevas propuestas, que pueda romper esquemas, en una mejora
de tipo innovadora en cuanto a su diseño, imagen, sabor y por supuesto en una
cerveza que represente algún tipo de significado.
De igual importancia el primer viernes de cada agosto se celebra el día internacional
de la cerveza. Para lo cual será de gran oportunidad e importancia empezar a
cultivar esta iniciativa en la ciudad, realizando una convención con un ambiente
100% cervecero, donde se pueda degustar diferentes clases de cervezas que hoy
en día se están produciendo en el mercado nacional, como también internacional.
Con el propósito de motivar el consumo, pero además de otorgar capacitaciones
más profundas, que permita conocer el significado, procedencia y la experiencia de
cada una de las bebidas.
De acuerdo con Delfino “hace falta mayor capacitación y cultura para que la gente
se atreva a dar el paso y pruebe nuevos sabores que incluso puede combinar con
las comidas. En esta misma línea, Barrios aseguró que hay que trabajar en que las
personas aprendan a diferenciar la artesanal de la industrial. “En nuestros bares
18/10/2019). Ibíd.
11 LAREPUBLICA, Beer, BBC, the irish pub y mela´s craft beer harán 12 aperturas durante 2019, (en
línea), 2019. (consultado 13/09/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/empresas/beer-bbc-

the-irish-pub-y-melas-craft-beer-haran-12-aperturas-durante-2019-2838306
12 LAREPUBLICA, Beer, BBC, the irish pub y mela´s craft beer harán 12 aperturas durante 2019, (en
línea), 2019. (consultado 13/09/2019). Ibid.

12
ofrecemos catas donde el usuario no solo prueba las cervezas, sino que le
comentamos las características, su origen y otros temas”, dijo.”13
A continuación, se puede observar cómo se encuentra el movimiento dentro de este
sector (Grafica 1), donde se puede obtener información importante.
Gráfica 1. Pubs de cerveza artesanal en el país.
Fuente. LA REPUBLICA – 2019
Por otro lado, como se puede observar en la gráfica 2, obtenida del Departamento
Administrativo Nacional de Estadística (DANE) en el departamento de Nariño para
el periodo de marzo a mayo de 2019 el sector de comercio, hoteles y restaurantes
representó el 34,1% de participación, según las ramas de actividad económica, lo
cual representa un nicho de mercado en el que se puede penetrar y explotar.
13PORTAFOLIO, en cinco años se vendería 33,8% más en cerveza en Colombia, (en línea), 2019.
(consultado 21/11/2019). Disponible en: https://www.portafolio.co/negocios/en-cinco-anos-se-
venderia-33-8-mas-en-cerveza-en-colombia-532179
13
Gráfica 2. perfiles económicos regionales según su actividad económica 2019
Fuente. DANE – Mercado laboral – 2019
Pese a que el sector de comercio, hoteles y restaurantes tiene una amplia

participación en la ciudad, únicamente hay 2 empresas PUB con un objeto social
similar al que se propone en este plan de negocio, estas son:
BBC: opera desde 2002, desde 2015 hace parte de AB Inbev, tiene 27 puntos de
venta en el país, ofrece 27 estilos de cerveza artesanal y su oferta de servicios
incluye pizzas, picadas y Bruch.
Beer Station: nacio en el 2004, hace parte del gurpo Nutresa y tiene 21 puntos de
operación en todo el país. Entre sus servicios ofrece una variedad de cervezas
artesanales, nacionales e importadas.
Lo anterior permite evidenciar que en la región han tenido acogida estos
emprendimientos y que es posible incursionar e impactar en ese nicho de mercado
en la ciudad de San Juan de Pasto. 14
18/10/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/ocio/en-el-pais-hay-mas-de-3500-pubs-para-
elegir-2429881
14
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
Según Narváez Martínez 15 el estudio de mercado es investigar las variables

sociales y económicas que condicionan el proyecto, aquí se identifica la oferta y la
demanda como también el cálculo de la demanda insatisfecha, es decir, en este
estudio se desarrollará la investigación con el fin de determinar los gustos y
preferencias del mercado, variables que afecten el consumo, así como la
oportunidad que tiene el negocio para su expansión y consolidación en el tiempo.
Se plantea, por tanto, indagar en el mercado aspectos clave de éxito para la puesta
en marcha del negocio, adecuándose siempre a los gustos y preferencias de los
clientes potenciales; aspectos de producto (comida), bebida (cervezas) juegos y
servicio.
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Según Pilco Mosquera y Ruiz Mancero16 la investigación de mercados tiene

estructuras teóricas objetivas, verificables, razonadas y sistematizadas con
métodos científicos para que se puedan entender y cuya tarea fundamental es
descubrir la verdad. Uno de los pasos para realizar la investigación es la definición
del problema, que supone plantear el problema general e identificar los
componentes específicos del problema de investigación de mercados.” 17 Por lo que
el estudio pretende abordar temas financieros, operativos y administrativos que den
solución a una incógnita, también es una herramienta valiosa que brinda información
actualizada para conocer el tamaño del mercado, la demanda insatisfecha,
participación de la competencia, entre otros.
En este orden de ideas, la investigación ayudará a descubrir de manera efectiva y
confiable los factores más determinantes para la creación de un Pub temático a la
cultura inglesa en la ciudad de Pasto.
2.1.1 Problema de la investigación de mercado.
¿Es viable la apertura de un Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de San

Juan de Pasto para el 2019?
15 NARVAEZ MARTINEZ, Oscar. Formulación y evaluación de proyectos: Estudio de mercado,

Bogotá: Escuela Superior de Administración Pública, 2009, pag 138.
16 PILCO MOSQUERA, RUIZ MANCERO, William E., Landy E. La investigación de mercados como
una disciplina estratégica: La ciencia en la investigación de mercados, Rio Bamba – Ecuador, 2015,
pag 27.
17 Definición del problema en la investigación de mercados y desarrollo del enfoque, (en línea),
Capítulo 2, consultado (01/08/2019), disponible en:

http://recursosbiblio.url.edu.gt/publicjlg/Lib/2015/06/invmerc/cap/02_1.pdf
15
2.1.2 Objetivos de la investigación
General
 Realizar una investigación de mercados que permita conocer la viabilidad para

la apertura de un Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de San Juan de
Pasto.
Específicos
 Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado de la

ciudad de San Juan de Pasto.
 Determinar la aceptación del servicio para la apertura de un Pub alusivo a la
 Identificar las exigencias de los clientes para la apertura de un Pub alusivo a la
 Analizar la competencia del mercado para la apertura del Pub alusivo a la
cultura inglesa.
 Identificar los precios para las líneas de productos
 Establecer las características de comercialización para el Pub a la cultura
inglesa en la ciudad de Pasto.
2.1.3 Fuentes de recolección de información
La aceptación o rechazo de las hipótesis de estudio se determinan de acuerdo a la

revisión y análisis de la información que se pueda recopilar. De acuerdo con Baca
Urbina “existen dos fuentes de información: las fuentes primarias, que son las
encuestas de cualquier tipo, y las fuentes secundarias, que son estadísticas
escritas; estas últimas se dividen don dos, fuentes secundarias internas a la
empresa, generadas normalmente por el departamento de ventas, y fuentes
secundadas externas a la empresa.”18
 Fuentes primarias: Las técnicas utilizadas para la recolección de información

a través de fuentes primarias son la encuesta y la entrevista.
 Fuentes secundarias: Como información complementaria para lograr los
objetivos propuestos, se buscará información de tipo bibliográfico como: libros,
periódicos, documentos en internet, revistas, trabajo de grado, información de la
cámara de comercio, el DANE, y alcaldía municipal de Pasto.
18BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: estudio de mercado. Sexta edición. México:
McGRAW-HILL Companies, Inc, 2010.
16
2.1.4 Población y muestra
2.1.4.1 Población
Según Estuardo Morales19 población es un conjunto completo de individuos o

medidas los cuales poseen una característica común observable y que serán
considerados en un estudio.
Por lo tanto, la población que se ha definido para realizar la investigación de
mercados serán todos aquellos habitantes de la ciudad Pasto, hombres y mujeres,
de 21 a 40 años, con una capacidad adquisitiva media y alta, que demanden un
servicio entretenido e innovador con gusto por la cerveza y por la gastronomía
mundial.
Teniendo en cuenta, el método de ratios sucesivos 20 a continuación se procede a
identificar la población objeto de investigación.
Las personas que cumplen estos requisitos según el Departamento Administrativo
Nacional de Estadística (DANE) para 2018 son: 455.678 habitantes donde solo
242.694 están comprendidos de los 21 años a los 4021 y para la estratificación
corresponde al 35%22 de los estratos 3,4 y 5, lo que dejaría una población final de:
84.942 personas.
2.1.4.2 Muestra
Según Baca Urbina23, muestra es la selección de una pequeña parte

estadísticamente determinada, para inferir el valor de una o varias características
del conjunto. Para el Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de Pasto, se
realizará una investigación descriptiva y probabilística con un tipo de muestreo
aleatorio simple, ya que cada elemento de la población tiene una probabilidad de
selección igual, conocida y mayor a cero de ser la muestra seleccionada.24 De igual
19 ESTUARDO MORALES, C. Aaron. Estadística y probabilidades, Conceptos de elementos

utilizados en el análisis estadístico, Chile 2012. Pag 4.
20 COMUNIDAD VALENCIANA, Centros Europeos De Empresas Innovadoras, Métodos De Cálculo
Del Tamaño De Mercado, método de ratios sucesivos. (Consultado: 12/08/2019)

21 ALCALDIA DE PASTO. Estadísticas – Municipio de Pasto. (En línea). San Juan de Pasto, 2018.
(Consultado: 12/ 08/ 2019). Disponible en la dirección electrónica:

http://www.pasto.gov.co/index.php/nuestro-municipio/estadisticas-municipio-de-pasto
22 CENAC, Contexto sectorial Pasto – Nariño, Distribución del total de viviendas según estrato
económico, Colombia 2011, pag 11.

23 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Porcedimiento de muestreo y determinación del
tamaño de la muestra. Séptima edición. México: McGRAW-HILL Companies, Inc, 2013. Pag39.
24 MALHOTRA, Naresh K, Investigación de mercados: Muestreo aleatorio simple. Quinta edición,
PEARSON EDUCACIÓN, México, 2008, pag 346.

17
manera, se aplicará la fórmula de población infinita, puesto que se conoce la
población que corresponde a 51004 personas de 21 a 40 años de estratos 3, 4 y 5
según datos del Dane.
Donde:
N = Total de la población
Zα= Nivel de confianza (95%)
p = Probabilidad de confiabilidad (0.5)
q = Probabilidad de fracaso (0.5)
d = Margen de error (5%)
Entonces, tomando en cuenta solo la población que se adapta a las características

demográficas que se ha definido anteriormente se tendría que:
N= 51004 Z=: 1,96 p=0,50 q= 0,50 d= 0.05

𝑁×𝑍 2 ×𝑝×𝑞
n=
𝑑 2 ×(𝑁−1)+𝑍 2 ×𝑝×𝑞
51004×1.962 ×0.5×0.5
n=
0.052 ×(51004−1)+1.962 ×0.5×0.5
n= 381.29
En conclusión, los resultados arrojados por la aplicación de la fórmula dicen que se

debe encuestar a 381 personas.
2.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección
Teniendo en cuenta que se busca analizar la viabilidad para la creación de un pub

alusivo a la cultura inglesa, el instrumento de recolección de información
corresponde a encuestas que se aplicara a 381 personas de la ciudad de San Juan
de Pasto y corresponden a edades entre 21 a 40 años.
Por otra parte, estos instrumentos contaran con la revisión por parte de asesor de
plan de negocios y dos profesores del Programa de Mercadeo para favorecer su
validez al momento de ser aplicada.
18
2.1.6 Análisis e interpretación de la información
Para el análisis e interpretación de la información se tiene en cuenta a los resultados

obtenidos a través de la aplicación de 381 personas de la ciudad de San Juan de
Pasto, población que corresponden a edades entre 21 a 40 años.
Gráfica 1. Genero
Fuente: esta investigación – 2019
En la gráfica 1, se presenta la distribución de la población por género, donde el 43%

son de género masculino y el 57% de género femenino.
En este sentido, hay mayor población femenina que masculina. El concepto de PUB
históricamente es masculino, esto no descarta la posibilidad de atender público
femenino. La empresa debe enfocar sus esfuerzos equilibradamente, dándole el
mismo nivel de importancia a personas de género femenino y masculino, teniendo
en cuenta que es importante pasar ratos de esparcimiento, socialización y diversión
en ambos géneros.
19
Gráfica 2. Edad
Tal y como se observa en la gráfica 2, el rango de edad de los clientes esta entre
21 a 30 años con el 50%, siendo el más representativo, seguido de 18 a 20 años
con el 31% y más de 40 años con el 9 % respectivamente.
De esta manera, los clientes más significativos son población joven-adulta
pertenecientes a la generación z, porque en gran medida comprende una cantidad
considerable desde los 21 años hasta los 40 años, representando aproximadamente
un 60 % del total de la población. Si bien es una generación que posee un vínculo
digital con el internet, pasan más tiempo en los teléfonos inteligentes y redes
sociales etc… Se destacan por preferir el contacto persona a persona en lugar de
la interacción en línea. Este segmento por lo general comprende a estudiantes
universitarios, que si bien, una porción no posee una gran capacidad adquisitiva,
estos suelen ser los que más frecuentan o acuden a este tipo de lugares de pasa
tiempo, diversión, entretenimiento y compartir entre amigos. Por otra parte, una
fracción de la porción seleccionada, pertenecen a personas con mayores ingresos
mensuales, así que con más facilidad podrán adquirir productos y servicios de
Bretonia english Pub.
20
Gráfica 3. Estrato
En la gráfica 3 se presenta el estrato de las personas, donde el 46 % pertenecen al

estrato 3, el 25% son de estrato 2, el 14% están en él estrato 4, siendo estos los
más representativos.
El estrato es un factor demográfico que brindará información valiosa a la hora de
formular estrategias. En primer lugar, porque se segmentará las respuestas de
acuerdo al nivel socio económico, conociendo estadísticamente los gustos y
preferencias de cada uno, tanto en comidas, juegos, bebidas y características de
éxito nombradas en la investigación. Por lo tanto, se hará ofertas promocionales
más personalizadas y, por lo tanto, más efectivas.
21
Gráfica 4. Ingresos mensuales
En la gráfica 4, se presenta los ingresos mensuales de las personas encuestas,

donde el 51% tienen de 1 a 2 salarios mínimos y más de 2 salarios mínimos, el 49
% poseen menos de un salario mínimo.
La encuesta se aplicó en su mayoría a estudiantes universitarios que no reciben
altos ingresos y no se encuentran vinculados mediante contratos de trabajo. De
esta manera, lo anterior refleja que el número más significativo, (aunque
representativo por muy poco) pertenece a personas con más de un salario mínimo,
que sumándolos representan un porcentaje de aproximadamente 51 %.
22
Gráfica 5. Grado de conocimiento de la cultura inglesa
52%
22%
15%
7%
3%
NO CONOCE CONOCE POCO MÁS O MENOS CONOCE ALGO CONOCE
NADA MUCHO
La gráfica 5, presenta el grado de conocimiento del mercado objetivo sobre la

cultura inglesa donde el 52% no conoce nada, el 22% conoce poco, más o menos
el 15%, 7% conoce algo y solo un 3% conoce mucho.
Se puede decir que el mercado actual no tiene un nivel de conocimiento bueno de

la cultura inglesa, con este factor y teniendo en cuenta el nivel de interés alto que
se haya de descubrir o encontrar un pub temático con esta cultura, es claro que se
debe aprovechar estos resultados para implementar en la ciudad un lugar en el cual
la sociedad pueda encontrar experiencias nuevas, un sitio como lo es un bar en cual
las personas pasan tiempo agradable, ameno de relajación, hecho para socializar.
Esto implica que se debe educar al cliente por medio de estrategias de
comunicación y mercadeo.
23
Gráfica 6. Pub que más frecuenta
Según la gráfica 6, el 26% de los clientes no frecuentan o no visitan un pub, como

primera opción. En segunda instancia suelen visitar el Pub BBC representando un
23%. Como tercera opción, está capitán nirvana que constituyen aproximadamente
el 20% de las personas.
Lo anterior refleja que una pequeña parte, pero a la vez relevante, no visitan un Pub
en la ciudad, así mismo, analizando esta pregunta, comparándola con la respuesta
de la pregunta 16, se puede concluir que el total de personas que no visitan Pub
(97), el 67 % de ellas, si estarían dispuestas a adquirir los servicios del Pub. Por
consiguiente, se concluye que se tiene un nivel muy alto de aceptación puesto que
aquellas personas, aunque no visitan, si desean adquirir los servicios del pub,
además, que la idea de negocio cumple con las expectativas y necesidades. Se
puede fomentar el ingreso o la visita más frecuente al Pub, mediante diferentes
herramientas descubiertas en la investigación de mercados, con el fin de aumentar
la afluencia de público.
Por otra parte, entre los más destacados en este ítem se encuentra una empresa
muy destacada en la industria colombiana como lo es BBC, que aparte de ser
productor y comercializador de cervezas a decido implementar estrategias de
integración hacia adelante, así es como lo hace posible, gracias a la distribución de
sus productos con sus Pubs, desde el año 2002. Es notable su gran aceptación,
24
donde cada vez el auge de sus pubs, se incrementa considerablemente atrayendo
a un amplio número de clientes, amantes de un ambiente 100% cervecero.
El periódico La Republica aporta información importante sobre el sector, además,
tiene en cuenta datos relevantes de la empresa Bogotá Beer Company “A estos
nuevos puntos, se le sumarán dos aperturas de BBC con las que completaría 33
locales. Además de esto, Roberto Lanz Pombo, gerente de BBC dijo que “todos los
meses tienen una cerveza de temporada. Actualmente está Macondo, una coffee
stout. Dentro de las temporadas, este año lanzarán siete innovaciones”.”25 Esta
publicación manifiesta el alto nivel competitivo que representa la marca en el
mercado nacional, su facilidad para innovar, intervenir y emprender en nuevos
proyectos.
Así mismo, capitán nirvana también se destaca como una empresa regional, que al
parecer ha logrado un cierto grado de reconocimiento. Aparece en esta
investigación como una competencia importante a tener en cuenta.
25LA REPUBLICA, Beer, BBC, the irish pub y mela´s craft beer harán 12 aperturas durante 2019,
(en línea), 2019. (consultado 12/09/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/empresas/beer-
bbc-the-irish-pub-y-melas-craft-beer-haran-12-aperturas-durante-2019-2838306
25
Gráfica 7. Motivadores de compra
La gráfica 7 se calificó de 1 a 6 siendo 1 el factor más importante y 6 el menos

importante. Por lo tanto, se muestra que el motivador por el cual el mercado más
visita Pubs es por pasatiempo, donde el 27.99% le dio un valor de uno,
seguidamente y con la misma calificación de uno se encuentra, socializar y nuevas
experiencias con 23.55% y 22.8% respectivamente. En cuanto a los motivadores de
compra que el mercado menos le da importancia y que tienen una calificación de 6
se encuentra, eventos deportivos pues el 39.96% del mercado le dio esta
calificación, seguidamente está fechas especiales con 23.9% y eventos familiares
con el 13.68%.
Conociendo los motivadores de compra que impulsan al mercado a consumir este
tipo de servicios se puede elaborar campañas publicitarias de manera más efectiva,
donde se haga énfasis en estos factores, comunicando que el lugar es proclive para
la socialización, que brinda nuevas experiencias gastronómicas y una alternativa a
la clásica distracción nocturna.
26
Gráfica 8. Día preferido para salir
Tal y como se observa en la gráfica 8, el día preferido para salir que más eligen los
clientes es el viernes con un 52%, mientras que con un 33% está el día sábado. El
día jueves aparece en el tercer lugar con un 13% aproximadamente.
De esta manera, los clientes prefieren el día viernes para salir a divertirse, hablar y
compartir con amigos. El viernes generalmente se destaca por ser el inicio del fin
de semana, así es como las personas empiezan a desocuparse de las prioridades
de su trabajo y da paso a una jornada de descanso, saliendo a sitios o lugares de
esparcimiento que pueden brindar un espacio de entretenimiento, diversión y
confort. Además, teniendo en cuenta la baja calificación de los días miércoles y
jueves, se puede disponer para estos días brindar mayores beneficios, impactando
con estrategias formuladas detalladamente más adelante, que pueden ayudar
significativamente en las ventas y rotación de los productos y servicios del Pub
teniendo en cuenta que en estos días habitualmente las personas no frecuentan un
Pub.
27
Gráfica 9. Frecuencia para visitar pubs o tomar cerveza
La gráfica 9, indica que el 38% gustan más para salir, una vez a la semana. Cada
mes, es la segunda opción con más relevancia, este representa un 28 %. En tercer
lugar, cada dos meses o más representando un 15% respectivamente.
La frecuencia es muy importante analizarla, puesto que permitirá conocer la

demanda insatisfecha que presenta actualmente el mercado. Aparte de lo anterior,
se puede inferir que pese a los bajos ingresos de los encuestados existe un
consumo bastante considerable de los servicios de Pubs en la ciudad, ya que la
mayoría visita estos establecimientos una vez a la semana, seguidamente el
porcentaje más grande es que visitan pubs cada mes y muy por debajo aquellos
que no visitan. En conclusión, es factible la apertura de un nuevo pub, pues el
mercado si consume estos servicios y está dispuesto a adquirirlos.
28
Gráfica 10. Con quien frecuenta estos establecimientos
De acuerdo con la gráfica 10, el 80 % de los clientes, generalmente prefieren

frecuentar estos establecimientos con amigos, del mismo modo, el 15 % destacan
a la pareja como la segunda opción para salir a estos lugares de ocio y en tercer
lugar frecuentan estos lugares en familia representando un 4%.
Se puede observar claramente que las personas prefieren salir con amigos si se
trata de visitar estos sitios o establecimientos como Pubs, que ofrecen ambientes
agradables de diversión, entretenimiento, comidas y bebidas. Además, salir con
amigos aporta en el apoyo emocional, ya que, el ser humano por naturaleza es un
ser social.
Según el portal mejor con salud afirma este ítem de la investigación puesto que
aporta múltiples beneficios “Además de ayudarnos a desconectar de los problemas,
salir con los amigos nos permite ser más empáticos y nos proporciona a su vez un
gran apoyo psicológico”26. Es importante destacar que, no se puede dejar pasar por
alto a las personas que frecuentan estos lugares con sus parejas, ya que puede
ayudar favorablemente en la construcción de nuevas estrategias teniendo en cuenta
fechas especiales con el propósito de mejorar e incentivar la compra.
26MEJOR CON SALUD, Beneficios de salir con los amigos para nuestra salud emocional, (en línea),
2018. (consultado 12/09/2019) Disponible en: https://mejorconsalud.com/beneficios-salir-con-
amigos/
29
Gráfica 11. Horario para visitar un Pub
El 51% calificaron que la hora en la que más suelen frecuentar un pub es de 9 pm

a 12 am, para un 42% de 7 a 9 pm. Por último, un 5% de 5 a 7 pm, siendo estos los
más destacados.
Esta pregunta también permite formular estrategias de acuerdo a la afluencia de

clientes en el establecimiento, por ejemplo, promociones en los horarios de 5pm a
7pm para incentivar la compra o la visita. De igual manera, para el horario de 7pm
a 9pm, algunas promociones en comida y algunos cocteles, de esta forma el horario
de 9pm a 12pm será el más concurrido, así que se implementará un espacio más
agradable con mayores beneficios en cuanto a servicio, momentos más agradables
a través de encuentros artísticos, que reflejen un ambiente alusivo a una cultura
inglesa, que pretende mantener precios de forma estándar, con otro tipo de
descuentos, en un espacio que brinde un mejor servicio a los clientes.
30
Gráfica 12. Factores que influyen en la elección de un Pub
Nada Importante Poco importante Indiferente Importante Muy importante
67,8%
51,2%
48,8%
45,8%
43,7%
39,7%
38,6%
37,3%
37,3%
36,9%
36,3%
33,2%
27,8%
26,4%
26,1%
23,1%
22,7%
21,4%
19,3%
13,2%
12,9%
12,2%
11,9%
8,5%
5,8%
5,4%
5,1%
4,4%
4,1%
3,7%
3,4%
3,4%
2,4%
2,0%
1,7%
1,7%
1,4%
0,7%
0,7%
0,3%
La gráfica 12 muestra que el factor que más influye en la elección de un pub es

buena atención, donde el 67.8% del mercado le dio una calificación de muy
importante, seguidamente se encuentra con la misma calificación de muy importante
decoración y ambientación con el 51.2 % del mercado. Un porcentaje considerable
del mercado 43.7% también valora demasiado la innovación gastronómica. De los
factores con porcentajes más altos que van de nada importante a poco importante
están: precio 3.7% del mercado, eventos 11.9% del mercado y temático 8.5%.
Se puede notar que la buena atención es demasiado importante para el público

objetivo, por lo que la empresa debe enfocar esfuerzos en capacitar a sus
colaboradores en materia de servicio al cliente; aquí también entran temas
relacionados con la capacidad de respuesta y la calidad del servicio integral
ofrecido.
31
Gráfica 13. Nivel de importancia en comidas y bebidas
Nada importante Poco importante Indiferente Importante Muy importante
38,9%
38,4%
33,6%
33,3%
32,0%
31,7%
30,7%
25,1%
24,6%
23,8%
23,0%
22,8%
22,5%
22,5%
21,7%
20,4%
20,4%
19,0%
19,0%
15,6%
15,6%
14,8%
14,8%
13,0%
11,9%
10,8%
10,6%
10,1%
8,7%
7,7%
6,9%
6,9%
5,8%
3,7%
3,2%
CERVEZA COMIDAS COMIDAS COMIDA VARIEDAD DE VINO CERVEZA SIN
ARTESANAL RAPIDAS LIVIANAS TIPICA PARA COCTELES ALCOHOL
PICAR
La grafica muestra que, variedad de cocteles y comidas rápidas, han sido los
factores que el mercado más valora, teniendo una calificación de muy importante
por parte del 38.9% y 38.4% del mercado respectivamente. Factores como: comidas
livianas y cerveza artesanal son percibidas como importantes por parte del 33.3% y
30.7% del mercado respectivamente. Si se habla de aquellos ítems con menor
rango de importancia de nada importante a poco importante son: vino 14.8% y
15.6%, cerveza sin alcohol 31.7% y cerveza artesanal 6.9% del mercado.
De la gráfica se puede inferir que comidas rápidas es indispensable para el

mercado, por esta razón la empresa debe permitirse gastos en materia prima de
calidad, un menú sustancioso que cumpla con las necesidades y expectativas del
cliente. En cuanto a variedad de cocteles es importante que la empresa contrate
expertos en la materia, tanto para la elaboración física de los mismos como para
tener un menú atractivo y grande de estas bebidas. La empresa puede prescindir
de tener cervezas artesanales y vino, siendo estos factores poco importantes para
el mercado, lo que permitirá el enfoque en lo que tiene verdadero valor para el
cliente.
32
Gráfica 14. Promociones en un pub
Según la gráfica 14, el 60 % de los clientes le gustaría recibir como promoción

un día a la semana mitad de precio, en segunda instancia, descuentos en la
segunda compra, representando un 26%. Como tercera opción, está comisiones
por compras de amigos recomendados con un 7%.
La promoción en ventas es importante porque conquista al cliente desde el
primer momento de contacto con la marca, es fundamental, puesto que puede
marcar la diferencia si se sabe implementar de la mejor manera. Otorga un
beneficio que motiva o incentiva la compra en los clientes, con el fin de que este
recurra a adquirir más seguido los productos, servicios ofertados en el Pub, así
como también formar un vínculo más familiar y relacional con la empresa.
Básicamente son el conjunto de ideas, acciones comerciales, que refuerzan la
venta y la vuelven atractiva para estimular o fomentar la compra o venta de un
producto o servicio. “Kotler y Armstrong, autores del libro "Fundamentos de
Marketing en su Octava Edición", definen la promoción de ventas como "los
incentivos a corto plazo que fomentan la compra o venta de un producto o
servicio". 27
Por consiguiente, un día a la semana a mitad de precio permitirá tener una mayor
cantidad de afluencia de público, lo que puede beneficiar satisfactoriamente
puesto que permite mayor tránsito hacia el Pub y una mejor rotación de
productos.
27PROMOCIÓN EN VENTAS, Definición de promoción en ventas (en línea), (consultado 11/09/2019)

Disponible en: http://promodeventa.galeon.com/promocion.pdf.
33
Gráfica 15. Sector preferido del pub en la ciudad
El 37% calificaron como sector donde más les gustaría que se encuentre ubicado el
pub es la avenida los estudiantes. Del mismo modo el 21% el parque infantil, como
segunda opción más destacada. Por último, para un 19% el barrio Paraná, siendo
estos los más representativos.
Según el mercado el lugar de preferencia es la Avenida los Estudiantes y tiene
sentido, pues es el sector de más reconocimiento y prestigio en la ciudad. Es un
sector que está rodeado de universidades, por tanto, es el lugar ideal para la puesta
en marcha del negocio. También es importante que no se deje a un lado otros
sectores, como Paraná y parque infantil que son bastante concurridos y no tan
costosos como el primero.
34
Gráfica 16. Grado de aceptación
40%
36%
35%
29%
30%
25% 23%
20%
15%
10%
6% 6%
5%
0%
No dispuesto Poco dispuesto Más o menos Dispuesto Muy dispuesto
La gráfica 16, presenta el grado de aceptación del mercado objetivo donde el 36%
está muy dispuesto, el 29% dispuesto, más o menos el 23% y con porcentaje igual
del 6% no dispuesto y poco dispuesto.
Se puede decir, que el mercado actual tiene un grado de aceptación bueno del 65%
donde se suman las respuestas de muy dispuesto con el 36% y el 29% de estar
dispuesto, es decir, el mercado de la ciudad de Pasto está dispuesto a encontrar
nuevas propuestas en establecimientos como pubs, teniendo en cuenta que
actualmente por la tecnología y la globalización hay más facilidad de aprender y
conocer de nuevas culturas, esto se encuentra atractivo para la sociedad siendo un
pub temático a la cultura inglesa un medio por el cual la gente encontraría
experiencias nuevas de aprender y descubrir en un ambiente hecho para socializar,
por esto, la realización y construcción de este en la ciudad de Pasto sería viable si
se tiene en cuenta los resultados de esta pregunta esencial.
35
Gráfica 17. Rango de precios
10,000 a 15,000 16,000 a 25,000 26,000 a 30,000 Más de 30,000
63,0%
61,1%
60,1%
49,7%
47,6%
47,1%
45,5%
45,5%
45,2%
42,6%
41,8%
41,3%
38,9%
38,4%
37,8%
37,6%
35,7%
33,6%
30,2%
29,6%
15,3%
14,3%
13,2%
12,4%
10,3%
9,0%
8,5%
7,9%
5,8%
4,8%
3,7%
3,7%
3,2%
2,9%
1,9%
1,6%
1,1%
0,5%
0,5%
0,3%
La gráfica 17 muestra que gran parte del mercado está dispuesto a pagar por los
productos entre $10.000 a $15.000 como son: pollo apanado 61.1%, alitas 63% y
hamburguesas 60.1%. Porcentaje del mercado que está dispuesto a pagar entre
$16.000 a $25.000 por los siguientes productos son: costillas 47.1%, pescado tipo
ingles 42.6%, jarra de cerveza artesanal tipo inglesa 45.2%.
La información anterior sugiere que el mercado está dispuesto a pagar lo mínimo

por aquellos productos que son de común conocimiento, como hamburguesas,
alitas, comidas para picar y pollo apanado, aunque todos ellos tienen características
inglesas. Sin embargo, por aquellos platos que explícitamente son ingleses como:
la cerveza y el pescado, el mercado está dispuesto a pagar un precio más alto.
36
Gráfica 18. Juegos preferidos por el mercado
En la gráfica 18 se presentan las preferencias en cuanto a juegos donde el 42.2%

escogió juegos de mesa, el 31% billar, el 23.6% consola de video juegos clásica, el
18.3% mesa de ping pong, el 17.2% juegos de dardos y solo el 3.7% otros juegos.
Se puede decir que actual mente el mercado tiene en cuenta este tipo de juegos,
los cuales son un plus a la hora de prestar el servicio ya que por este método se
obtiene información importante sobre gustos y preferencias, los cuales sirven para
desarrollar un plan por el cual se busca satisfacer necesidades de los clientes y
entender mejor las peticiones de los mismos, en conclusión, se establecerá
implementar 2 tipos de juegos que serán juegos de mesa y billar.
37
Gráfica 19. Medio de comunicación
REDES SOCIALES RADIO MEDIOS IMPRESOS
83%
69%
46% 48%
36%
14%
11% 9%
6%
1 2 3
Este gráfico muestra que el medio de comunicación preferido por el 83% del
mercado es redes sociales, calificado como 1 en el nivel de importancia.
Seguidamente se encuentra radio con 69% y por ultimo medios impresos con
14%.
De lo anterior se deduce que el medio que la empresa debe utilizar para la

comunicación y promoción de sus servicios y productos son las redes sociales.
De esta manera aprovechas las gigantescas ventajas que poseen, siendo un
aquel de mayor predominancia en el público joven, con gran alcance y a bajo
costo.
38
2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Según Baca Urbina28 el propósito principal de este análisis es determinar y medir

cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a un
bien o servicio, así como establecer la posibilidad de participación del producto o
servicio en la satisfacción de dicha demanda. De tal modo que se tendrá en cuenta
la información obtenida en la investigación, donde se mide factores importantes para
el cálculo de la demanda real del servicio, como pueden ser el precio, el nivel de
ingreso, grado de aceptación, frecuencia de uso entre otros.
Los resultados que arroja la investigación dicen que tanto hombres como mujeres
están muy dispuestos a adquirir el servicio, dado que el promedio de aceptación es
de 73, donde 1 es que no lo adquiere y 100 si lo adquiere según la gráfica 16. En
conclusión, el 73% del público objetivo si asistiría al Pub Inglés, por lo que la idea
presenta una demanda positiva dando entender que la puesta en marcha del
negocio presenta un mercado dispuesto a la compra.
A través de estos datos será posible determinar la demanda potencial, la demanda
insatisfecha, el tamaño del mercado y las proyecciones de ventas para los
siguientes años de operación. Como se puede observar, es un paso crucial que
permitirá conocer con certeza si la idea es factible y que tan alto es el riesgo para
los inversionistas.
2.2.1 Identificación de características de la demanda
Según la investigación, hay muchos factores que determinan la demanda del

servicio, por ejemplo, el precio que la mayoría de las personas están dispuestas a
pagar por las comidas y bebidas del pub ronda los $10.000 a 15.000 como se
observa en la gráfica 17. Hay algunas excepciones, donde el mercado paga entre
$16.000 a $30.000 por cerveza artesanal inglesa y pescado apanado tipo inglés.
Siempre y cuando el negocio respete estos márgenes en el precio, sería posible
considerar una demanda alta, puesto que se cumple con los deseos y necesidades
del cliente.
También es interesante conocer algunos de los productos que el mercado valora

más en este tipo de establecimientos y que influyen en su decisión compra, como,
28BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Estudio de mercado, análisis de la demanda

Sexta edición. México: McGRAW-HILL Companies, Inc, 2010. Pag28
39
por ejemplo: cerveza artesanal, comidas rápidas y variedad de cocteles que
obtuvieron valores por encima de 3.5 en el grado de importancia (gráfica no. 13)
Los elementos que el mercado más valora y que si son implementados de una
manera óptima harán que el establecimiento sea de su preferencia son: Buena
atención, ubicación y ambientación son aquellos factores que más influyen en la
demanda del servicio obteniendo promedios cercanos a 5 valorado como muy
importante.
Investigar a aquellas personas que no visitan pubs en la ciudad resulta de mucha

importancia, pues el 67% de ellos según el cruce de las gráficas 6 y 16, dice que
estarían dispuestas a adquirir el servicio; información que es muy valiosa ya que
este mercado que está indeciso o que no ha tenido ningún tipo de experiencia en
estos establecimientos, está dispuesta a la compra, lo que aumenta las
posibilidades de éxito y rentabilidad del negocio reduciendo riesgos e incertidumbre.
2.2.2 Calculo y proyección de la demanda
A continuación, se establece el comportamiento de la demanda de forma anual para

luego proyectarla a 5 años, donde se tiene en cuenta la Índice de Crecimiento
Poblacional para el departamento de Nariño con el 1.2%.
En consecuencia, se lleva a cabo el siguiente procedimiento:
 Se tiene en cuenta la población objeto de estudio que corresponde a 84.942

hombres y mujeres mayores de 21 años hasta 40 de los estratos 2, 3, 4 y 5 de
la ciudad de San Juan de Pasto.
 De una población de 264.942 se aplica el porcentaje de aceptación de la gráfica
no 16 Grado de Aceptación, donde se suman los porcentajes del 36% está muy
dispuesto y el 29% dispuesto, generando un 65% de aceptación.
 De 264.962 personas se multiplica por el 65% generando una población de
demanda de 165.125.
 Luego se procede a calcular por la frecuencia más representativa de la
investigación de mercados, y de acuerdo a la gráfica 9 Frecuencia para visitar
pubs consumo 1 vez por semana con el 33.88% se realiza un cálculo por 48
semanas anuales.
40
165.125 por 48 semanas año, dando como resultado 3.726.800demanda por año,
de esta manera, se procede a realizar la proyección de la demanda, como se puede
observar en el Cuadro 1 Proyección de la demanda.
Cuadro N°1. Proyección de la demanda
PROYECCION ICP
DEMANDA
AÑO BASE INDICE DE 2020
CRECIMIENTO
2019 POBLACIONAL 2021 2022 2023 2024
JUNIO 2019
3.726.800 1.2%
3.682.600 3.814.791 3.917.368 3.980.336 4.113.700
Fuente: Esta investigación – 2019

De acuerdo a la proyección de la demanda, partiendo del año base a 2.650.800 de
demanda año se procede a realizar una sumatoria acumulada para 5 años con el
incremento del ICP, información que se requiere para la proyección de la demanda
insatisfecha.
2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Se denomina competencia a un conjunto de compañías que coinciden en un mismo

nicho del mercado u ofrecen productos similares.29 Es decir, que satisfacen la
misma necesidad en el mismo segmento. En este caso se analizará la competencia
más fuerte de la compañía en la ciudad de San Juan de Pasto, teniendo en cuenta
aspectos de imagen corporativa, estrategias de producto, precio, plaza, promoción,
debilidades y fortalezas. Se hará un análisis objetivo de estas empresas para medir
la capacidad competitiva que presentan tanto para conocer la situación actual del
mercado como para formular el tipo de estrategia a utilizar30 y que permitan el
óptimo desarrollo del negocio.
Calificación de la competencia
29 HEADWAYS MEDIA. Glosario de mercadotecnia: competencia (En línea).2016. (Consultado: 10/

09/ 2019). Disponible en: https://headways.com.mx/glosario-mercadotecnia/palabra/competencia/
30 FRED R. David. Conceptos de administración estratégica: Estrategias en acción. PEARSON
EDUCATION, México, 2003, pag 156.
41
La matriz de perfil competitivo es una herramienta cuantitativa que brinda de
información valiosa al investigador para que pueda conocer su posición frente a la
competencia, mirar sus debilidades y fortalezas comparándose en el mercado.
En este caso, la matriz que se muestra a continuación permitirá conocer cuál es la

empresa con mejor capacidad competitiva en el mercado, las calificaciones son a
rigor del investigador y los atributos son aquellos que se identifican como factores
críticos de éxito en los establecimientos llamados Pub.
42
Cuadro N°2. Descripción y análisis de competencia directa.
Variedad de
gastronómica
Ambientación
Calidad del
Ubicación
Innovación
Precio
cervezas
Total
servicio
Nombre Descripción
de la
competen
cia
Expertos en cervezas, cocteles, 6 7 10 9 8 8 48

hamburguesas, bebidas y con el
Beer mejor ambiente para vivir los
Station mejores eventos deportivos.
Beer Station nace hace más de
10 años en Bogotá para que los
clientes vivan experiencias
diferentes. Han trabajado a lo
largo del tiempo en el desarrollo
del menú con platos que
sorprenden por su sabor, sus
cervezas artesanales del barril,
oferta de cervezas importadas de
prestigio, cocteles preparados
con productos de marcas
reconocidas y bebidas sin licor.
Productos como PULGARCITOS,
que se destacan por ser cocteles
gigantes para compartir.
BBC Bogotá Beer Company (BBC) 6 6 9 9 9 10 49

ofrece cervezas artesanales,
basadas en texturas europeas
bajo lo más altos estándares
internacionales, su marca se
caracteriza por asociar nombres
de lugares y personajes
conocidos de la ciudad de Bogotá
con la imagen de una camioneta
Ford modelo 1952, con la cual se
repartía la cerveza en los bares
de Bogotá hace unas décadas y
43
con la cual la marca inició su
estrategia de distribución.
Otro de sus diferenciadores son

los pubs, lugares propios de la
marca donde generan una
experiencia única para el cliente,
garantizan la venta de su
producto y fidelizan a sus
visitantes.
Capitán Aliméntate con rock and roll 7 8 8 8 5 7 43

Nirvana
Desde junio de 2006 nace capitán
nirvana con la visión de brindar a
la ciudad un ambiente nocturno, a
la fecha capitán nirvana ha
fusionado lo mejor de una
novedosa carta con gran variedad
de platos y bebidas en un entorno
temático de rock and roll
Absalón Absalón maneja 8 7 6 4 8 40

estratégicamente una amplia
participación en el mercado, ya
que se ha venido manejando
sucursales con diferentes
temáticas. Uno de los más
novedosos es Absalón cofee &
pub que se destaca por tener un
concepto un tanto similar al de los
pubs europeos.
Absalón cuida cada detalle para
brindar una gran experiencia,
todo alrededor del rock. En cada
uno de sus establecimientos se
puede disfrutar de salas de
karaoke totalmente equipadas
con más de 5.000 canciones de
todos los estilos, además también
diversidad de cocteles, snacks,
comidas y futbol en vivo.
44
La House La house se destaca por ser un 6 7 6 8 4 9 40
lugar acogedor que acoge a todas
las personas y las hace sentir
como si estuvieran en su casa. Se
distinguen por gran capacidad en
la preparación de cocteles
tradicionales y shots, elaborados
con toda clase de licores. Se
puede disfrutar de un ambiente
futbolero de las más importantes
ligas del mundo, incluidos los
partidos del futbol profesional
colombiano. Lo anterior se puede
disfrutar con una amplia variedad
de cervezas, comidas, cocteles,
shots acompañado de gran
ambiente y buena música.
0-18 malo; 19-36 regular; 37-48 bueno; 49-60 muy bueno.

Fuente: Elaborado por los investigadores con base en el documento Guía de
iniciativa empresarial y Creación de empresas.
45
La tabla muestra que el competidor más fuerte en el Mercado es BBC, puesto que
en la mayoría de los atributos tiene una calificación de nueve siendo la empresa
líder; seguidamente está Beer Station, un pub que abrió sus puertas este año pero
que ha tenido gran acogida debido al concepto de negocio que maneja. Las
anteriores compañías cumplen con las características para ser consideradas un
pub, es decir, son la competencia directa. Sin embargo, aún existe espacio de
crecimiento, pues la debilidad de ellos es su precio y la falta de innovación
gastronómica, es aquí donde se tiene que tomar ventaja e implementar esfuerzas
para que el cliente aprecie la propuesta de valor del Pub.
Gráfica 3. Planeación y operación de pubs en ciudades de Colombia
Fuente. La Republica – 2019
46
2.3.1 Identificación de características de la oferta
Se puede analizar que, según la gráfica 6, el competidor más fuerte es BBC siendo
este uno de los dos establecimientos que cumple con los requisitos para ser
considerado un Pub. De tal modo que vendría a ser la competencia directa y el líder
en el mercado; se sugiere, por tanto, tomar una actitud retadora, es decir, emulando
los pasos del líder hasta alcanzarlo. Es en este momento donde la utilización de
estrategias de penetración es necesaria para robar participación de la competencia,
ser agresivos en cuanto a promoción y publicidad para alcanzar dicha finalidad.
ESTRATEGIAS DE BBC:
 Estrategias de plaza: El éxito que obtuvo con Bogotá Beer Company (BBC),
una cadena de pubs en Bogotá, lo llevó a envasar su cerveza artesanal en
botellas de 330 mililitros en presentación four pack y a masificar su venta a
través de una estrategia de mercadeo directo, que les permitirá a los clientes
pedir el producto a domicilio a través de un call center. ¿Podrá repetir el
fenómeno que generó con sus pubs? Las apuestas están encontradas, ya
que, con la decisión de entrar al mercado masivo, pisa un terreno de
competencia de un gigante como Bavaria.
 Estrategias de producto: Sigue una tendencia mundial en la que los

cerveceros artesanales despiertan hacia la conquista de nuevos
consumidores, basados en la pureza de sus productos que les permite
marcar diferencia ante las bebidas tradicionales. Al referirse a BBC Gómez
(2012) identifica que la mejor forma de participar de este mercado es no
competir directamente con estas grandes multinacionales sino diferenciarse
promoviéndose como una cerveza artesanal. Ser especialistas es este tipo
de cerveza es su diferencial frente a los otros gigantes y poderosos jugadores
del mercado.
 A finales del año 2009 BBC cambió su imagen corporativa tomando como
ícono al antiguo camión de Ford con el cual la empresa reparte la cerveza a
bares y domicilios. Con base a la imagen del camión y con una tipografía
moderna se comenzó a ampliar el sistema gráfico de la cervecería, creando
de esta forma las etiquetas que hoy lo identifican.
47
 La empresa BBC tiene un maridaje de cervezas, es decir, una expansión de
cervezas artesanales, que ha permitido la incorporación de una gran
diversidad de estilos de cervezas de origen europeo con malta y lúpulo
importados de alta calidad y, por eso, un nuevo espectro para el maridaje de
comidas.
48
 Estrategias de promoción: su publicidad a consumidor se focaliza en una
estrategia digital implementada en los siguientes medios: BBC Radio (radio
on-line disponible de manera permanente en internet con el fin de que sus
consumidores se lleven a casa no solo la cerveza sino también la música de
sus Pubs), Twitter, Facebook y Youtube. La empresa realiza también
esfuerzos publicitarios puntuales tales como conciertos exclusivos para sus
consumidores y alianzas como la realizada en el 2013 con la revista SoHo
para su décimo cuarto aniversario en el cual BBC lanzó una cerveza SoHo
edición especial.
Cuadro N°3. Fortalezas y debilidades de empresa BBC
FORTALEZAS DEBILIDADES
Creación de un concepto basado en La empresa no realiza actividades

cervezas artesanales. La para disminuir el impacto ecológico
autenticidad es su secreto. negativo que genera su industria.
Cuenta con una moderna Esta empresa cuenta con escasos

cervecería, dotada de la mejor proveedores de materias primas, de
tecnología de punta y los más altos equipos y de otros productos.
estándares de calidad.
A ampliado su negocio a partir de la Falta de publicidad en especial en la

incorporación de franquicias en Ciudad.
varias ciudades del país con el
concepto de Pub. Con el nombre de
bodega BBC
Diversificación de cervezas. No tiene grandes aspiraciones.
Alianzas con grandes superficies
Fuente – esta investigación - 2019

ESTRATEGIAS DE CAPITÁN NIRVANA
 Estrategias de promoción: actualmente se ha realizado una estrategia de

2*1 en días específicos o especiales, destinados para pasar un momento
agradable. Los clientes lo ven como una ventaja porque se reducen los
costos al adquirir sus alimentos y bebidas.
- Lunes a jueves: promoción de alitas, hervidos, flat
- Lunes y martes: promoción hamburguesas
- Lunes a sábado: pincho + michelada
49
 Especiales por mes.
Agosto: por cada plato comprado a medio día recibes un bono para una
michelada gratis que puede ser redimido después de las 5:00pm.
Julio: por la compra de una cerveza corona grande recibe completamente
gratis una pequeña. Promoción valida de 4:00 a 8:00 pm
 Estrategias de producto: Fines de semana Bandas de rock en vivo con

artistas nacionales e internacionales.
Gráfica 4. Productos y servicios de capitán nirvana
Fuente. Capitán nirvana – 2019
 Estrategia de precio: La empresa capitán nirvana inicio su negocio con una

estrategia de penetración en el mercado, empezó utilizando precios muy por
debajo y asequibles para sus consumidores. Así logro captar un mercado
muy amplio. Hoy en día la empresa pone precios por encima de su
competencia pues han podido generar un prestigio importante en la Ciudad
de Pasto.
 Estrategia de plaza: Capitán nirvana, con el fin de atraer más clientes a

incorporado una sucursal en una zona estratégica de la ciudad ubicado en el
barrio las cuadras, un lugar conocido por tener una variedad de comidas y
recetas para todo público.
50
Cuadro N°4. Fortalezas y debilidades de empresa capitán nirvana
FORTALEZAS DEBILIDADES
Creación de un ambiente para todos No cuenta con una página web

los amantes del rock. (concepto visibles para todos sus clientes.
definido).
Espacios amplios para la óptima No aprovecha al máximo los

entrega del servicio. diferentes medios de comunicación.
Promociones especiales precios altos por encima de la

competencia.
Buena ubicación de sus no posee un servicio estándar

establecimientos. (SERVICIO AL CLIENTE)
Variedad de productos y servicios No permiten el ingreso de niños.
Fuente – esta investigación - 2019

ESTRATEGIAS DE ABSALON
 Estrategia de plaza: Una de sus estrategias es crear sucursales con

diferentes temáticas, es así como logra captar un mayor tipo de
consumidores, ampliando su participación en el mercado. Entre sus negocios
podemos encontrar:
- Absalon Music restaurant

- Absalon Rock y disco
- Absalon Beer & snacks
- Absalon Coffee & pub
 Estrategia de producto: con el objetivo de brindar una mejor experiencia

Absalón ha ido renovando todo alrededor de la satisfacción del cliente sin
cambiar su esencia que es el rock. Constantemente está mejorando el
producto o desarrollando nuevos productos con el fin de presentar
novedades en el mercado que genere innovación, calidad y mejores estilos.
 Ofrece una variedad de productos y servicios que generan beneficios que

atraen y fidelizan nuevos clientes.
51
Gráfica 5. Productos y servicios de la empresa Absalón
Fuente – Absalonbar – 2019
 Estrategia de promoción:
Lunes y martes: promoción de alitas BBQ
Cuadro N°5. Fortalezas y debilidades de empresa Absalón
Fortalezas Debilidades
Sucursales con diferentes temáticas Su página de Instagram esta

deshabilitada
Ambiente exclusivo y la mejor música Mal servicio
Diversidad de comidas y bebidas con precios altos en las cervezas

ingredientes de alta calidad nacionales en todos sus
establecimientos.
Buen diseño de su página web, donde No se da a conocer por medio de redes

da a conocer la información de todos los sociales ni tampoco en los diferentes
beneficios que ofrece, como el menú de medios de comunicación.
sus comidas, bebidas y sus
promociones.
Saben cómo atender las necesidades

de los clientes con una diversa oferta de
servicios.
Fuente: Esta investigación - 2019
52
2.3.2 Cálculo y proyección de la oferta
A continuación, se presenta el cálculo y proyección de la oferta anual para luego

proyectarla a 5 años, donde se tiene en cuenta el IPC (Índice de Crecimiento
Poblacional que corresponde al 1.2%) según la Alcaldía de Pasto 2017.
En consecuencia, se lleva a cabo el siguiente procedimiento:
 Se tiene en cuenta la población objeto de estudio que corresponde a 264.942

personas de la ciudad de San Juan de Pasto.
 Se realiza un análisis de competencia directa, donde BBC con el 22.77%,
Capitán Nirvana 19,9% y Absalón 18.59% son los de mayor preferencia según
Gráfica 6 Pubs que más frecuenta. Por lo tanto, se procede a multiplicar por la
población el porcentaje que representa la competencia del mercado que es del
61,26%.
 Se multiplica la población objeto de estudio de 264.942 personas de la ciudad
de San Juan de Pasto por el 61,26% que representa la competencia directa, es
decir, se puede estimar 140.450 personas que prefieren esta oferta de Pubs.
 Se multiplica la cantidad de 140.450 x 48 (Mayor porcentaje de frecuencia de
consumo de Pubs por semanas anuales) = 2.497.702 servicios que la oferta
estaría atendiendo por año.
Posteriormente, con 3.541.250 servicios que la oferta estaría atendiendo por año,
se procede al cálculo de la proyección de la oferta durante 5 años.
Cuadro N°6. Proyección de la oferta
PROYECCION
OFERTA AÑO
BASE 2019 ICP 2020 2021 2022 2023 2024
3.541.250 1.2% 3.480.674 3.558.006 3.658.702 3.719.766 3.851.203

De acuerdo a los resultados obtenidos, la proyección de la oferta se calcula con el

incremento del IPC del 1,2% para los años 2020 a 2024, permitiendo conocer cuál
es la oferta existente en el mercado representado por la competencia directa.
2.4 DETERMINACION DEL MERCADO INSATISFECHO
Para el cálculo de la determinación del mercado insatisfecho, se procede a

relacionar los datos obtenidos de la proyección de la demanda y la oferta para los
próximos 5 años.
53
Cuadro N°7. Mercado Insatisfecho
MERCADO INSATISFECHO
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA

PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA
2020 3.682.600 3.430.674 254.926
2021 3.814.791 3.558.006 256.785
2022 3.917.368 3.658.702 258.666
2023 3.980.336 3.719.766 260.570
2024 4.113.700 3.851.203 262.497

En relación al mercado insatisfecho durante una proyección a 5 años, se puede
deducir que en la ciudad de Pasto existe un mercado al cual se puede llegar con un
nuevo emprendimiento.
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Para la elaboración de las estrategias se tendrá en cuenta el mix de mercadeo,

cuyas variables son: producto, precio, plaza y promoción. En este orden de ideas,
se analizará aquellas que sean más rentables en términos de costo/beneficio y que
el mercado valora y considera importantes.
Lo anterior se logró determinar a través de la investigación donde se pudo conocer
las necesidades y deseos del mercado, para así formular estrategias acordes a los
requerimientos actuales del cliente.
Estrategia de producto
El desarrollo de producto es “una estrategia que busca aumentar las ventas a través
de la modificación o mejora de los productos o servicios actuales de la empresa”,31
es aquí donde se exige gastos en investigación y desarrollo. Si bien esta estrategia
31DAVID, Fred R. Conceptos de la administración estratégica, Estrategias intensivas: Desarrollo de

producto, Pearson Education, México 2013, pag 142.
54
se utiliza más para empresas de tecnología, el gerente debe considerar su
implementación para no rezagarse y permanecer en el mercado.
Se recomienda la implementación de tecnología o proveedores que se adecue a los
cambios del mercado y que permita por ejemplo ofertar productos veganos de gran
acogida por segmentos fitness, pues es una tendencia mundial que no tiene indicios
de terminar.
 Relaciones con proveedores: Buscar proveedores de hamburguesas

veganas, como son Pietran o algunos importados de talla mundial como de
Beyond Meat.
 Menú progresivo: Lentamente ir implementado menús veganos o

vegetarianos, como sopas, pastas, sándwiches que son famosos también en
Inglaterra.
 Utilización de empaques y bolsas biodegradables con alto grado de impacto

y diseño que ayuden al posicionamiento de la empresa.
 También estrategias basadas en el servicio: Shows musicales en vivo,

cuentería, chistes y juegos.
Estrategia de precio
Estrategia competitiva calidad-precio, donde se ofrecerá un producto igual o mejor

al de la competencia a un menor precio.
 Alianzas estratégicas con proveedores de la región, todo con el fin de reducir

intermediarios y obtener materia prima a un costo inferior al de la
competencia que permita ofertar productos a precios muy competitivos.
 Estrategia de precios orientada a la competencia, donde se busca igualar los

precios de la competencia o incluso más bajo, pero añadiendo valor a través
del servicio.
Estrategias de promoción y publicidad
Se quiere tener un impacto positivo en la mente del consumidor, por tanto, la

implementación de estrategias de penetración enfocadas en la promoción yy
55
publicidad viene a tomar un papel importante. Según Fred David la estrategia de
penetración de mercado busca incrementar la participación de mercado de los
productos o servicios de la empresa, 32 se conoce también como una estrategia
intensiva, pues se tiene que llevar a cabo a través de grandes esfuerzos de
marketing para mejorar la posición competitiva de la empresa.
Se pretende, por tanto, la implementación de distintas tácticas de promoción y
publicidad con el fin de generar posicionamiento e impacto en el consumidor.
 Estrategia basada en marketing digital y CRM: Una empresa nueva tiene

como principal desafío la consecución de clientes por lo que se debe utilizar
cualquier medio que esté al alcance de la empresa con el fin de que gran
parte del público objetivo conozca la empresa y los productos que ofrece. El
CRM es un software que permite manejar las relaciones con el cliente para
conocerlo mejor. Es un sistema que ayuda a escalar el servicio, pues indaga
sobre los gustos y preferencias del cliente a través de darle un adecuado
manejo a las quejas, reclamos y sugerencias que puedan presentar los
mimos respondiendo adecuadamente a los cambios del mercado y estar un
paso más adelante de la competencia.
Enfocar esfuerzos en redes sociales teniendo presencia en aquellas que son

de mayor impacto en los adolescentes, como son: Facebook, Instagram y
WhatsApp. Estos medios permiten hacer publicidad dirigida y segmentada
de manera muy efectiva, ahorra costos de mantenimiento y forma grupos de
sociales que en algún punto se vuelven embajadores de las marcas.
 Estrategias de promoción y comunicación: Analizar hasta qué punto la

empresa está en la capacidad de ofrecer promociones constantes en la
semana, como aumento de contenido de sus productos, descuentos en
compras, premios por fidelidad, 2x1 etc.
 Volantes y afiches permiten aumentar el número de personas que conocen

la empresa, por tanto, se debe analizar la posibilidad de tener un presupuesto
mensual o trimestral para la realización de esta actividad en distintos sectores
de la ciudad.
32DAVID, Fred R. Conceptos de la administración estratégica, Estrategias intensivas: penetración

de mercados, Pearson Education, México 2013, pag 141.
56
Ejemplos de banners para publicidad digital
Grafica 6. Banner
Fuente: esta investigación - 2019

Grafica 7. Banner
Grafica 8. Banner
57
Ejemplo de página web
Grafica 9. Página web
Realizar un flashmoob creativo con el fin de dar a conocer la empresa de

una forma diferente, en la que un gran número de personas, con distintivos
de la empresa Bretonia Pub, se reúna de repente en la plaza de Nariño. Se
pretende desarrollar en pocos minutos un momento divertido e impactante,
poco habitual, en la que intervengan hombres y mujeres con una coreografía
teatral que refleje el mensaje del lanzamiento del pub, con el propósito en
general de mostrar la razón social de empresa. Esta acción se graba para
luego ser difundido por los diferentes medios de comunicación con el fin de
extender la visibilidad de la compañía.
 Participación de la comunidad en distintos concursos de los cuales serán

ganadores de premios y descuentos aquí también se podría considera r
degustaciones en algunas fechas especiales o para el evento de
lanzamiento.
58
Estrategias de distribución
Al ser un servicio no presenta como tal una distribución, pero se pretende para el
pub, listar los productos en páginas domiciliarias, que facilitan el transporte y
logística de los pedidos. Tales páginas pueden ser, domicilios.com, tupedidoya etc.
También lo anterior tiene la finalidad de reducir costos y mejorar la eficiencia
tercerizando esta parte del servicio.
2.6 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADO
Cuadro N°1 Presupuesto de la mezcla de mercado
CONCEPTO VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO ANUAL
Flyer semestral $150000 $300000 $300000
Concurso $80000 $960000 $960000
Publicidad redes sociales $80000 $960000 $960000

mensual
Software CRM $300000 $3600000 $3.600.000
Optimización de página web $400000 $400000 $400000
Diseño de banners e email $200000 $400000 $400000

marketing
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD $6.620.000
Menú vegetario/vegano $100000 $100000 $100000
Empaques biodegradables $400 $2200000 $2200000

de posicionamiento
Concurso $80000 $960000 $960000
Shows en vivo $150000 $300000 $300000
PRODUCTO $3.560.000
Alianzas estratégicas con $0 $0 $0

empresas domiciliarias
como: domicilios.com,
tupedidoya.
59
DISTRIBUCIÓN $0
Alianzas con distribuidores $0 $0 $0

locales
PRECIO $0
TOAL PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADO $10.180.000
Teniendo en cuenta los valores del presupuesto de mezcla de mercado, estos

corresponden a $14.455.000, los cuales se proyectan para el primer año de
funcionamiento del Pub en la ciudad de San Juan de Pasto.
60
3. PLAN DE OPERACIONES
Para el siguiente plan de operaciones, se tiene en cuenta el desarrollo de un estudio
técnico que involucra el desarrollo de la localización del proyecto, proceso
productivo y tamaño del proyecto.
3.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
En la tabla 5 se encuentra la ficha técnica de los productos que corresponden a los
priorizados por los encuestados en el estudio de mercado.
Cuadro N°9. Ficha técnica del producto
PLATOS A LA CARTA
NOMBRE DEL DESCRIPCION INGREDIENTES PRECIO

PRODUCTO
El pollo teriyaki es un plato  Pechugas de pollo

increíblemente versátil, se puede enteras.
preparar con el pollo frito y
troceado, asado u horneado. De  Cebolleta grande.
modo que la primera decisión que  salsa de soja.
tendrás que tomar será respecto a  Mirin.
TERIYAKI la forma en la que quieres  Sake. $12.000
prepararlo.  Azúcar blanquilla.
 Piel de jengibre
fresco.
 Aceite de oliva
suave.
Los “fish and chips”, “pescado y
papas” en español, es un platillo  Pimienta negra
muy sencillo. El ingrediente molida
principal es el pescado, cabe
resaltar que el más popular y el  225 gr de pescado
tradicional es de bacalao, cortado blanco (merluza,
en trozos, los cuales se panga, bacalao o
empanizan y se fríen hasta que similar)
quedan bien crujientes, y se
acompañan con papas fritas. Los
“fish and chips” se llevan bien con  225 gr harina, 1 lata
FISH AND una ensalada clásica verde cuyo de cerveza. $ 14.000
CHIPS sabor no compita con el pescado y  1 cucharada de
sus salsas. Los expertos levadura
recomiendan que acompañes este
delicioso platillo con una cerveza.
 1 kilo de patatas
 Aceite de Girasol
Masiasol La Masía
para freír.
61
Un muslo de pollo es la parte  1/4 c. salsa de soja
inferior de la pierna de pollo. baja en sodio.
La única vez que realmente  1/4 c. aceite de oliva

pensamos en comer muslos de virgen extra
pollo es cuando asamos un pollo  3 dientes de ajo
entero. A veces nos olvidamos de picados.
cocinarlos solos, pero con esta
sencilla receta horneada pronto
los cocinaremos todo el tiempo.  Jugo de 1 limón
Después de un marinado rápido,
CHICKEN estas baquetas se hornean en el $ 10.500
horno en muy poco tiempo y se  Sal kosher .
DRUMSTICK
mantienen extremadamente
tiernas y jugosas.
 Pimienta negra
recién molida
 Pizca de hojuelas de
pimiento rojo
triturado
 8 muslos de pollo
(alrededor de 3
libras)
Esta especialidad se basa en un  pechuga de pollo.

pollo marinado en salsa de yogur,
Garam Massala y otras especias  jengibre molido.
como el cilantro durante una
noche; para después ser cocinado  cúrcuma.
en su jugo en el horno Tandoor.
Para hacer la salsa Makhani (con  sal.
mantequilla en Hindi) se necesita
añadir y derretir la mantequilla al
jugo del pollo, junto con el puré de  semillas de cilantro.
POLLO TIKA
MASALA tomate, nata fresca y algunas
especias como la canela o el
comino, incluso se suele añadir  cominos molidos.
anacardos si se prefiere una salsa
más espesa. Es popular en el
sureste asiático como también en  cayena. $ 12.000
el reino unido.
 8. Zumo de 1/2
limón.
62
Una hamburguesa que vuelve a  Onzas de carne
las raíces de lo que es una buena molida.
hamburguesa. La fórmula es
ofrecer una hamburguesa sencilla,  Queso cheddar
pero al mismo tiempo sofisticada rallado.
de muy buena calidad y a un
precio competitivo. Hoy en día hay
una gran revolución en las  Hellmann's® o Best
HAMBURGUE Foods® Real $ 13.000
hamburguesas en cuanto a su
SAS Mayonnaise.
receta. Esta hamburguesa se
destaca principalmente por reflejar
un sabor único en un contexto
primitivo.  crema agria.
 tomate picado.
 Tocino, cocido
crujiente y molido.
Las alitas se preparan asadas,
cocidas, fritas, horneadas, o  1 kg de alitas de
guisadas. Y las salsas que las pollo
acompañan varían tanto como los
lugares en los que se sirven. Se  1/2 taza de harina de
pueden encontrar salsas muy trigo
picantes, otras con toques
europeos, y también con sabores
tropicales. Por ejemplo Las  Caldo de pollo en
característica de las salsas Búfalo, polvo
es que son muy picantes y están
hechas a base de vinagre y $ 11.000
mantequilla.  Ajo en polvo
ALITAS
 Paprika o pimentón
dulce
 Sal fina
 Pimienta negra
molida
 Aceite para freír
 Salsa BBQ
63
Las costillas BBQ es un clásico
dentro de la gastronomía
americana. Deliciosas costillitas  1 kilo de costilla de
de cerdo, bañadas en una salsa cerdo
BBQ agridulce.
 1/4 de pieza de
Se caracteriza por ofrecer una cebolla
alternancia de hueso y carne que
habitualmente se cocinan juntos.
Una variante es el spareribs  1 diente de ajo
(costillas esternales) que contiene
una porción de carne menor.
 125 gramos de
En algunas ocasiones se sirven azúcar
acompañadas de salsas (algunos
COSTILLAS ejemplos son las de base de $ 18.000
mostaza) Las costillas marinadas  20 gramos de
suelen prepararse con el objeto de mostaza
participar posteriormente en
guisos como son cocidos, potajes,
etc.  125 mililitros de
salsa de tomate
 20 gramos de
cebolla picada
 60 mililitros de salsa
inglesa
 3 pizcas de sal
 1 pizca de pimienta
64
Cuadro N°10. En la tabla 10 se encuentra la ficha técnica de las cervezas
BEBIDAS A LA CARTA DEL PUB
Nombre del producto Descripción Precio
Cervezas importadas
Cerveza weidmann Se produce de acuerdo a la ley de

Superstrong 500 ml pureza alemana, lo que significa que solo
cuatro de las materias primas naturales $ 10.390
Origen: Alemania se han utilizado, es decir, el agua, la
cebada, la malta y el lúpulo.
Tipo: Larger
Cerveza paulaner Cerveza rubia de trigo con alta

naturtrüb 500 ml fermentación (Ale) producida con
materia prima de alta calidad, con maltas $ 10.990
Origen: Alemania especiales de trigo y cebada.
Tipo: Ale
Cerveza Paulaner Cerveza oscura de trigo con alto cuerpo

Dunkel 500 ml y sin flitrar; para su fabricación se usan
maltas tostadas. Sus características son $ 12.390
Origen: Alemania afrutados y con delicados aromas a
malta y levadura.
Tipo: Ale
Cerveza delirium De color ámbar amarillento, pálida y

tremens 750 ml bastante turbia. Espuma en buena
cantidad, blanca y de escasa $ 40.000
Origen: Bélgica persistencia. En boca tiene bastante
cuerpo y un carbónico fino picantón.
Tipo: Ale
Cerveza floris Gracias al toque agrio del maracuyá,

passion 330 ml esta cerveza aplaca de manera
excelente la sed. Como es muy fresca, $ 14.990
Origen: Bélgica esta cerveza baja en alcohol también se
puede servir como aperitivo.
Tipo: larger
Cerveza Liefmans Cerveza exclusiva de frutos rojos,

cuvee 750 ml producida con técnicas artesanales y de
fermentación especial, que le permite $ 33.500
Origen: Bélgica generar un sabor único y especial capaz
de conservarse por 10 años.
Tipo: Ale
65
Corona Corona es una invitación para salir y
relajarse. Su líquido dorado se elabora
Origen: México 100% en México y es la cerveza
mexicana más popular del mundo.
Tipo: larger $ 6.990
Corona ha estado complementando los
momentos sencillos de la vida desde
1925, y ahora se disfruta en más de 180
países alrededor del mundo.
Cervezas nacionales
Póker Poker existe para unir a los amigos y

hacer memorables esos buenos
Origen: Colombia momentos. Independientemente de lo
diferentes que seamos, Poker une para
Tipo: Larger $ 2.500
compartir buenos momentos
simplemente siendo como realmente
somos. Posee un sabor amargo con un
toque de sabor dulce, sus características
son la malta de dos hileras y dos
variedades de lúpulo.
Club Colombia Esta Club Colombia tiene el color dorado

de las cervezas elaboradas con cebada
Origen: Colombia malteada y malta caramelo. Club $ 2.390
Colombia Dorada ha acompañado a los
Tipo: larger
colombianos desde el año 1962 y ha
conseguido varias medallas de oro en el
reconocido Monde Selection de Bélgica.
66
3.2. IDENTIFICACIÓN DEL TAMAÑO DEL NEGOCIO Y LOCALIZACIÓN
El tamaño del proyecto, expresa la cantidad de producto por unidad de tiempo, los
datos se proyectan por capacidad instalada y capacidad usada.
Capacidad instalada: Es el volumen máximo de productos o servicios que la
empresa puede producir o poner a disposición de consumo en el mercado. En este
caso, se tuvo en cuenta la capacidad de producción de la maquinaria y mano de
obra, donde se cuenta en total una capacidad instalada de 13716 unidades
producidas al año.
Capacidad usada: Es el volumen de productos que le empresa produce o planea
producir, el número sale de acuerdo a análisis financieros, de investigación y de
planeación.
Cuadro 11. Tamaño del negocio
VARIABLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CAPACIDAD INSTALADA 13716 13716 13716 13716 13716
CAPACIDAD USADA 11659 12344 13030 13030 13716
CU% 85% 90% 95% 95% 100%
Fuente: Esta investigación 2019
Como se puede observar en el Cuadro 11 Tamaño del negocio, una vez identificada
la capacidad instalada que corresponde al total de personas que se puede atender
año, se procede al cálculo de la capacidad usada, el cual se inicia con el 85%
considerando que el primer año los primeros meses serán para el proceso de
adecuaciones, contratación de personal y otros requisitos preoperativos. Asimismo,
los valores de la capacidad usada se tendrán en cuenta para el estudio financiero.
LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
Para determinar la localización del pub y poder calificar los factores que influyen en
la toma de decisiones del cliente de acuerdo al sector donde esté ubicado el negocio
se consideró el método cualitativo por puntos33, donde cada factor se pondera y
suma obtener un puntaje que servirá de guía a la hora de decidir el sector de
operaciones de la empresa.
33ACADEMIA, Métodos de calificación para un proyecto: Método cualitativo por puntos, (en línea).
(Consultado: 23/09/2019). Disponible en:
https://www.academia.edu/5288401/METODOS_DE_LOCALIZACION_PARA_UN_PROYECTO_M
ÉTODO_CUALITATIVO_POR_PUNTOS
67
Cuadro N°12. Micro localización de la Empresa Bretonia English Pub
Peso Sur Norte Centro
Factores relevantes Calificación Calificación Calificación
Asignado Calificación Calificación Calificación
0-5 ponderada 0-5 ponderada 0-5 ponderada
Facilidad de transporte 0,06 2 0,12 4 0,24 4 0,24
Facilidad de conectividad 0,04 3 0,12 4 0,16 5 0,2
Imagen empresarial 0,06 2 0,12 5 0,3 5 0,3
Facilidad de atención a clientes 0,07 3 0,21 4 0,28 4 0,28
Tarifas servicios públicos 0,1 4 0,4 2 0,2 3 0,3
Facilidad de comunicación 0,06 3 0,18 4 0,24 3 0,18
Cercanía a proveedores de insumos 0,05 4 0,2 1 0,05 2 0,1
Espacio posible/expansión. 0,09 4 0,36 4 0,36 4 0,36
Costo arrendamiento 0,12 3 0,36 2 0,24 2 0,24

Urbanizado 0,06 4 0,24 4 0,24 4 0,24
Visibilidad 0,1 3 0,3 5 0,5 3 0,3
Sector Comercial 0,1 3 0,3 5 0,5 4 0,4
Accesibilidad 0,09 4 0,36 4 0,36 3 0,27
TOTAL 1 3,27 3,54 3,41
Fuente: Elaboración propia
La gráfica anterior muestra que el mejor sector para la puesta en marcha del negocio es en el sector norte, más
específicamente la Avenida de los estudiantes. Primeramente, porque tiene gran visibilidad, siendo uno de los sectores
más concurridos tanto por universitarios como por empresarios y trabajadores. En segundo lugar, los factores que
han tenido una buena puntuación son accesibilidad y posibilidad de expansión, esto se debe a que al ser una avenida
tiene la posibilidad de ofrecer servicios de parqueadero y excelente visibilidad aumentando las posibilidades de
expansión. Sin embargo, el sector que ha tenido una segunda mejor calificación es el centro, de manera que vemos
la posibilidad de ubicar el negocio en esta localidad, pues también ofrece una buena accesibilidad, visibilidad y es un
sector muy comercial. Esto permite que se tenga mayor flujo de consumidores de diferentes tipos, si se tiene en cuenta
el estrato, así pueden tener acceso al servicio del pub, muchos consumidores tanto de la zona norte como de la zona
sur, teniendo en cuenta que cuando se realizan diligencias financieras, de salud, compras, las personas acuden al
centro puesto que es el lugar más concurrido por todos.
68
3.3. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
Esta sección del estudio técnico hace referencia al proceso de producción y de

servicio al cliente, donde se estudiará los tiempos entre actividad y la secuencia
adecuada de acciones que la empresa tiene que hacer para cumplir con las
exigencias de su público objetivo.
A continuación, se describe el proceso mencionado:
CUADRO N°13. CURSO GRAMA DE LA PREPARACION DE ALIMENTOS
Objetivo: Conocer los procesos y tiempo que Resumen

lleva la elaboración de alimentos en el Pub.
Actividad Actual
Actividad: Preparación de alimentos Operación 3
Transporte 1
Espera 1
Elaborado por: Investigadores Inspección 1
Almacenamiento 1
Total 7
# Descripción Tiempo Símbolos Observaciones

Tarea
1 Adecuación de cocina para 10 min

recepción de alimentos
2 Llegada y revisión de insumos 15 min
3 Almacenaje respectivo 10 min

segmentado por insumos
4 Elaboración de los platos 15 min El tiempo depende

del plato que se esté
haciendo
5 Entrega del plato al mesero 1 min
6 Llegada de platos a cocina 1 min
7 Limpieza de cocina y utensilios 30 min
69
Cuadro N°14. CURSO GRAMA DE LA PREPARACION DE BEBIDAS

lleva la elaboración de bebidas en el Pub.
Actividad Actual
Actividad: Preparación de bebidas Operación 3
Transporte 1
Espera 1
Almacenamiento 1
Total 7

Tarea
1 Adecuación de bar para recepción 5 min

de insumos
2 Llegada y revisión de insumos 5 min
3 Almacenaje respectivo 5 min

segmentado por insumos
4 Elaboración de las bebidas 15 min El tiempo depende

del coctel que se esté
haciendo
5 Entrega de la bebida al mesero 1 min
6 Llegada de envase a cocina 1 min
7 Limpieza de cocina y utensilios 30 min
La preparación de las bebidas en Bretonia pub se comprenden por la calidad de los

insumos utilizados en su elaboración y la eficiencia del equipo de trabajo para
entregar un producto y servicio de calidad, por tal razón se debe tener claro el tiempo
y la eficacia con la que se debe manipular los equipos, elementos e insumos para
la perfecta elaboración de los productos presentados en la carta de bebidas.
70
DIAGRAMA DEL PROCESO DE SERVICIO
Cuadro N°15. CURSOGRAMA DEL SERVICIO

lleva la elaboración de bebidas en el Pub.
Actividad Actual
Actividad: Preparación de bebidas Operación 7
Transporte 3
Espera 1
Almacenamiento 0
Total 11

Tarea
1 Llegada del cliente y recepción 2 min
2 Ubicación en la mesa y entrega de 1 min

carta
3 Toma de pedido 3 min
4 Entrega de pedido a cocina o bar 1 min
5 Proceso de elaboración de plato 15 min El tiempo depende

de la bebida o plato
que se esté haciendo
6 Salida del respectivo pedido 1 min
7 Mesero recibe pedido y lo entrega a 3 min

la mesa
8 Entrega de factura a la mesa 1 min
9 Cliente se acerca a caja a cancelar 1 min
10 Cajero procesa el pago 1 min
11 Despedida por parte del cajero y 1 min

mesero
71
Es importante en Bretonia Pub conocer los tiempos que llevan la elaboración de
productos, para identificar la trayectoria del personal, de los materiales, equipos
empleados, insumos y actividades que se realizan para una eficiente prestación del
servicio.
Estas graficas ayudan a comprender y dar una idea clara al equipo de trabajo sobre
entender y estandarizar el tiempo que realiza la prestación del servicio, dejando así
una imagen de calidad en la clientela y creando expectativas efectivas.
3.4. DISTRIBUCIÓN FÍSICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO

A continuación, se indica la distribución física de la planta, así:
Grafica 10. Distribucion fisica e ingieneria del proyecto
Fuente: esta investigacion - 2019
72
3.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
A continuación, se detallan las necesidades y requerimientos para la producción,
comercialización, puesta en marcha de “Bretonia english Pub” así:
Cuadro N°16. Necesidades y requerimientos
Descripción Cantidad Costo total
Maquinaria y equipo
Sistema Draft (6 grifos cerveceros, 6 mangueras, 6 1 $ 5.930.322

tanques de Co2, 6 reguladores de Co2, nitrógeno y
barriles).
1 $ 79.000
Modem internet de 5 mg
1 $ 1.259.000
Registradora Casio S-900
1
Software para el manejo y control de contabilidad
$ 400.000
Licuadora 3 $ 224.970
Cocina industrial 1 $ 9.950.000
Horno microondas 1 $ 379.000
Freidora de papas. 1 $ 3.900.000
Escurridores de aceite 1 $ 13.000
Congelador vertical 1 $ 1.739.900
Nevera vertical. 1 $ 2.377.710
Valor total $ 26.252.902
Muebles y enseres
Mesa 1 $ 210.000
Muebles livianos 6 $ 3.830.000
73
Descripción Cantidad Costo total
Bafles amplificados con puerto USB, bluetooth 4 $ 1.999.600
Tv led Sony 40” con sintonizador digital DVB-T2 5 $ 6.495.000

resolución full hd
Barra de bar en madera 1 $ 4.000.000
Escritorio 1 $ 216.000
Bancos cómodos 6 $ 1.020.000
Estante bar 1 $ 1.800.000
Sillas 24 $ 7.020.000
Decoración (iluminación, cuadros, pisos, alfombra, $ 6.000.000

fachada.)
Máquina árcade multijugador con más de 500 juegos 1 $ 1.250.000

vintage de las mejores consolas clásicas.
Computadores all in one HP 2 $ 1.698.000
Mueble extra largos 3 $ 3.900.000
Utensilio Cantidad Costo Total

Vaso cervecero 50 $ 500.000
Jarras para 30 $ 210.000
cerveza.
Platos pandos 200 $ 2.000.000
Platos hondos 200 $ 1.680.000
Set de cubiertos 5 $ 1.499.500
Aplastador de 2 $ 223.998
hamburguesas
Batería de Hoyas 2 $ 400.000
74
3.6. PLAN DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN
Para la implementación de la operación dirigida a la producción y comercialización

del pub se contempla un tiempo prudencial de seis meses distribuidos en el
siguiente cronograma con sus correspondientes actividades:
Cuadro N° 17. Cronograma para la operación de la empresa
CONCEPTO Meses del año

1 2 3 4 5 6
Estudios de previos de identificación y
ubicación de planta de procesamiento
Trámites legales y administrativos
Adecuación de las instalaciones
locativas de la empresa.
Compra de maquinaria y equipos,
muebles y enseres
Reclutamiento, selección y
contratación de personal
Capacitación y entrenamiento del
personal
Pruebas de operación - adquisición
de insumos
Implementación del plan de mercadeo
y ventas
Acto de lanzamiento de la empresa
Iniciación de la operación de la
empresa
75
4. ASPECTOS ORGANIZACIONALES
4.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
El direccionamiento estratégico es el encargado de la orientación del servicio y

productos hacia el mercado, de la mano de la estrategia corporativa, con base en
esta, los recursos, las amenazas y oportunidades del entorno se define la estrategia
corporativa con el fin de satisfacer adecuadamente las necesidades del cliente,
según H. Igor Ansoff, Edward J. McDonnell34. Esta percepción ha influido de manera
directa los resultados de los programas de planeación estratégica dando origen a la
participación activa tanto de los directores como de los demás empleados con un
énfasis en la ejecución de los planes estratégicos.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Según Hill35 La estructura organizacional asigna a los empleados tareas y papeles

específicos de creación de valor y especifica la forma en que las labores se deben
vincular en una forma que incremente la eficiencia, la calidad, la innovación y la
actitud sensible ante los clientes, las capacidades distintivas que crean una ventaja
competitiva. El propósito de la estructura organizacional es coordinar e integrar los
esfuerzos de los empleados de todos los niveles —corporativo, de negocios y
funcional—, puestos y unidades de negocios de una compañía, de manera que
operen juntos en una forma que permita llevar a cabo la serie específica de
estrategias en su modelo de negocios.
MISIÓN
Según Hill36 Una declaración de misión contiene cuatro componentes: la expresión
de la razón de ser de una compañía u organización —el motivo de su existencia—
que normalmente se conoce como misión; la declaración de algún estado futuro
deseado, por lo regular conocido como la visión; la manifestación de los valores
clave que la organización se compromete a respetar, y una declaración de las
principales metas.
Bretonia English Pub, es un pub-restaurante que representa los aspectos más
emblemáticos de la cultura inglesa, tanto en su comida, bebidas, servicio y
34ANSOFF, I. H. & MCDONELL, E. Implanting strategic management (2a Ed.). New York: Prentice
Hall (1990).
35 HILL W. L., Charles. Administración estratégica. Octava edición. México: McGRAW-HILL
Companies, inc, 2009. 403.p
Companies, inc, 2009. 11.p Ibídem
76
ambientación, a través del uso de nueva tecnología e innovación en todas las
facetas del servicio. Es un lugar agradable y proclive a la conversación, ideal para
para vivir experiencias inolvidables en compañía de amigos, pareja y familia.
VISIÓN
Según Hill37 La visión de una compañía expone cierto estado futuro deseado;
expresa, con frecuencia a grandes rasgos, lo que la compañía trata de alcanzar.
En el año 2022 Bretonia Pub, será reconocida en el Suroccidente Colombiano como

uno de los mejores Pub de la ciudad de Pasto, líder en el mercado de bares y
restaurantes.
VALORES CORPORATIVOS
Según Hill38 Los valores de una compañía establecen la forma en que los
administradores y empleados deben conducirse, cómo deben hacer negocios y el
tipo de organización que deben construir a fin de ayudar a que la compañía logre
su misión.
Bretonia Pub tiene como propósito ser una empresa que se destaque principalmente
por la pasión con la que realiza cada una de sus actividades, se emprende a
continuar impactando en un ambiente de vanguardia, en pro de una mejor entrega
del servicio que genere una satisfacción más real, para estar siempre a la
expectativa de lo que el consumidor espera, mejorando continuamente. Que
realmente se pueda percibir un ambiente agradable, que genere un espacio propicio
e ideal para compartir con amigos, pareja, familia y así salir de la rutina laboral, esto
reflejado en:
 Trabajo en equipo: Se promueve el desarrollo de actividades con una mayor

solidez, donde intervengan en sinergia todos los componentes o áreas de la
organización.
 Calidad: cumplimos con brindar a nuestros consumidores productos

elaborados con materia prima de óptima calidad y tecnología de vanguardia.
 Competitividad: Gran interés por entender el mercado y su competencia

mediante continuos seguimientos e investigaciones.

Companies, inc, 2009. 14.p
38 Ibídem
77
 Responsabilidad: actuamos siempre con integridad, eficiencia y efectividad
en todos los entornos en los que se desarrolla el ser humano tales como:
social, ambiental, político, ambiental.
 Honestidad: Trabajamos con excelencia profesional, garantizando la recta

intención en todos los procesos de intervención tanto con la competencia,
con los colaboradores y el mercado en general.
Grafica N° 11. ORGANIGRAMA
DIRECCIÓN
GERENTE
CONTADOR
ÁREA DE PRODUCCIÓN
ASISTENTE DE COCINA
CHEF
ÁREA DE SERVICIO
MESERO
TÉCNICO DE
PREPARACIÓN
4.3 DESCRIPCION DE MANULES
En la empresa Bretonia Pub es necesario la creación de manuales con el objetivo

de que los colaboradores sepan cuáles son las funciones a su cargo, que
respectivamente deben ellos llevar a cabo. Así mismo un manual de procedimientos
78
4.3.1 Descripción de funciones
Según Hill39 Una función es un conjunto de personas que trabajan juntas y

desempeñan el mismo tipo de tareas u ocupan posiciones similares en una
organización.
MANUAL DE FUNCIONES
Como se puede observar en la estructura organizacional están presentes los 8

cargos que tendrá la empresa BRETONIA PUB, donde existe una gerencia con un
apoyo en la parte contable, un área de administración, un área de mercadeo y
ventas, una de producción y una de servicios que asumirán una conexión de trabajo
colaborativo para lograr que los productos y el servicio que se ofrezca se cumplan
con las expectativas de satisfacción del cliente.
A continuación, se relacionan el área, el objetivo, funciones y perfil o experiencia

requerida para cada uno de los cargos.
Cuadro No. 18 GERENTE
AREA: DIRECTIVA CARGO: GERENTE

OBJETIVO: Direccionar, planear, controlar y tomar decisiones adecuadas
financieramente productivas para la rentabilidad de la empresa
FUNCIONES
Planea, dirigiré y controla administración de la empresa con el propósito de
lograr crecimiento y posicionamiento en el mercado a través de las
siguientes funciones:
 Realizar la constitución legal de la empresa

 Administrar los recursos asignados para el financiamiento del
proyecto
 Asignar las tareas para su equipo de trabajo
 Evaluar el desempeño del equipo de trabajo
 Informarse acerca de la satisfacción del cliente
 En ciertas situaciones, decidir sobre la incorporación de nuevos
productos en el mercado
 Seleccionar personal competente, así como hacerse responsable
de la elección
 Procurar por el orden en las tareas, así como en el espacio físico
donde se trabaja
 Atender los posibles riesgos que puedan presentarse en la
39 Ibídem.
79
empresa
 Mantener contacto continuo con los proveedores
 Crear un ambiente de trabajo donde se conozca los objetivos,
metas, misión y visión de la empresa
 Realizar los procesos de atención de caja en la empresa
 Supervisar, apoyar y guiar el área de producción y servicio
PERFIL O EXPERIENCIA REQUERIDA

Profesional en Administración o en áreas afines con Especialización, con
experiencia en la administración del Pub y con procesos de participación
en emprendimientos locales, que sea visionario en la posibilidad de generar
una empresa de éxito en el sector de bares y restaurantes en la ciudad de
Pasto, encargado de lograr una rentabilidad, crecimiento y sostenibilidad
de la empresa BRETONIA PUB.
Cuadro No. 19 CONTADOR
AREA: DIRECTIVA CARGO: CONTADOR

OBJETIVO: Llevar la contabilidad de la empresa al día y controlar las
funciones del personal a cargo
JEFE INMEDIATO: Gerente
FUNCIONES
Encargado de llevar la contabilidad y realizar análisis financieros de la
empresa a través de las siguientes funciones:
 Preparar la situación contable y financiera para momentos de

auditoría.
 Diseñar sistemas de información contable y financiera
 Examinar y evaluar los resultados de la gestión contable
 Asesorar a la gerencia en los planes económicos y financieros
 Asesorar en aspectos fiscales y de financiación a la gerencia

Profesional en Contaduría Pública con experiencia mínimo de 1 año en el
manejo de contabilidad en empresas del sector restaurantes.
Cuadro No. 20 CHEF
AREA: PRODUCTIVA CARGO: CHEF

OBJETIVO: Programar la producción diaria de alimentos, control de calidad
en los procesos productivos, establecer mejores prácticas en la producción
de alimentos y estandarizar la producción con las recetas de la empresa
BRETONIA.
80
JEFE INMEDIATO: Gerente
FUNCIONES
Ejecutar los programas de producción de la empresa, ejerciendo
diariamente un control de calidad en materias primas, materiales y
tecnología a través de las siguientes funciones:
 Solicitar las diferentes materias primas con los proveedores

 Realizar la decoración y terminación de los productos de la
empresa BRETONIA
 Realizar constantemente innovación en sabores de los alimentos
 Ejecutar y supervisar los procesos de conservación de los
productos
 Determinar las necesidades de materia prima
 Poner a punto el lugar de trabajo, preparar los espacios, la
maquinaria, los útiles y las herramientas necesarias para la
elaboración de los alimentos
 Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y
calidad de todo el proceso productivo
 Trabajo en equipo y direccionamiento continuo con el gerente

Técnico con experiencia en el sector de procesos de alimentos, que tendrá
a cargo la planta de producción de alimentos y con experiencia o
capacitaciones en la elaboración de alimentos con características inglesas,
con experiencia en el negocio de los bares y restaurantes de más de 2 años.
Cuadro No. 21 ASISTENTE DE COCINA
AREA: PRODUCTIVA CARGO: ASISTENTE DE COCINA

OBJETIVO: Producir diariamente alimentos y otros productos ofertados de
acuerdo a las especificaciones del chef.
JEFE INMEDIATO: Chef
FUNCIONES
Personas encargadas de realizar labores de producción de alimentos y de
más productos ofrecidos en el Pub a través de las siguientes funciones:
 Mantener el área de operación organizada y limpia de tal manera

que pueda desempeñar sus funciones de manera eficaz.
 Apoyo al chef en el proceso de producción
 Cumplir con las normas de higiene y seguridad del trabajo
 Distribuir los productos de acuerdo con el portafolio de servicios
 Servir de apoyo en la recepción de materia prima
81
 Cumplir con el horario de trabajo establecido por la empresa
 Realizar procesos de producción solicitados por el Chef
 Realizar actividades en relación apoyo administrativo solicitado por
el emprendedor

Estudios de secundaria finalizados, con experiencia comprobada en el
cargo.
Cuadro No. 22 TÉCNICO DE PREPARACIÓN
AREA: SERVICIOS CARGO: TÉCNICO DE PREPARACIÓN

OBJETIVO: Brindar excelente atención a los clientes y satisfacer sus
necesidades de acuerdo a la preparación de los alimentos que se ofrecen
en BRETONIA
FUNCIONES
Encargado de atender a los clientes, llevar los pedidos y mantener su área
de funciones aseada en perfecto estado en la elaboración de Comidas a la
plancha o frito, bebidas dentro del pub:
 Mantener el área de operación organizada y limpia de tal manera

que pueda desempeñar sus funciones de manera eficaz.
 Apoyo al chef en el proceso de producción
 Cumplir con las normas de higiene y seguridad del trabajo
 Distribuir los productos de acuerdo al portafolio de servicios
 Servir de apoyo en la recepción de materia prima
 Informar de los requerimientos de materia prima a proveer para la
producción de los alimentos
 Cumplir con el horario de trabajo establecido por la empresa

Persona proactiva con experiencia en ventas en el sector y excelente
atención al cliente, supervisado por el jefe de producción.
Cuadro No. 23 MESERO
AREA: SERVICIOS CARGO: MESERO

OBJETIVO: Brindar excelente atención a los clientes y satisfacer sus
necesidades.
FUNCIONES
 Encargado de atender a los clientes, llevar los pedidos y mantener
82
su área de funciones aseada en perfecto estado.
 Apoyar procesos productivos por solicitud del Chef
 Apoyar procesos de elaboración de los alimentos si es requerido
 Mantener una información acorde con el cliente en cuanto a la
solicitud de productos
PERFIL O EXPERIENCIA REQUERIMIENTOS

Persona proactiva con experiencia en ventas en el sector y excelente
atención al cliente.
Teniendo en cuenta la descripción de cargos y funciones, la cual tiene una planta

de personas, 1 Gerente, 1 Chef, 1 Asistente de cocina, 1 Técnico de preparación y
1 Mesero, con una dedicación tiempo completo, los horarios de trabajo serán de
lunes a domingo y con un día de descanso cómo se describe a continuación, 1
Contador que trabajara con un contrato de prestación de servicios por honorarios y
1 Mercadologo que trabajara con un contrato de prestación de servicios por
honorarios.
Cuadro No. 24 Horario de trabajo

CARGO LUNES MARTES MIERCOLE JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
S
Gerente 8am –12 Día libre 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 Día libre
2pm - 8pm 2pm - 2pm-10pm 2pm -10pm 2pm -6pm
10pm
Chef 8am –12pm 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 Día libre
2pm - 10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm
Asistente Día libre 8am –12 8am –12 8am –12 11am -2pm 8am –12 10am -1pm
de cocina 2pm - 10pm 2pm - 2pm -10pm 4pm - 10pm 2pm - 10pm 3pm - 8pm
10pm
Técnico de 8am –12 8am -2pm 8am -2pm 8am –12 8am -1pm 8am-1pm Día libre
preparació 2pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 2pm - 10pm 3pm - 10pm 3pm - 10pm
n 10pm
Mesero 8am -2pm 8am -2pm 8am -1pm 8am-2pm 8am -2pm 8am-2pm 8am -2pm
4pm - 10pm 4pm - 10pm 3pm - 4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 8pm
10pm
Fuente: Esta investigación - 2019
83
4.3.2 Descripción de procedimientos
El manual de procedimientos es un instrumento esencial para el funcionamiento del

control interno, describe los procedimientos que debe realizar el colaborador para
lograr una determinar una actividad o función, considerado como una directriz de
gran ayuda para el personal nuevo, porque les da la pauta de cómo proceder en la
ejecución de sus funciones. El propósito de un manual de procedimientos es evitar
el desperdicio de tiempo señalado, es decir: quien, como, cuando y donde es
responsable de ciertas tareas; en base a unos principios y objetivos preestablecidos.
Además, se implementa un ciclo de operaciones que afectan generalmente a

diversos colaboradores que ejercen en sectores distintos, y que se establece, con
el objetivo de asegurar el tratamiento uniforme de todas las operaciones
respectivas, para promover el desarrollo efectivo de un bien o servicio determinado.
FORMATOS DE MANUALES DE PROCEDIMIENTOS.
Cuadro N° 25. Gerente

AREA: DIRECTIVA CARGO: GERENTE
financieramente productivas para el sostenibilidad del laboratorio de
producción.
JEFE INMEDIATO: Junta directiva.
PROCEDIMIENTOS
1 Verificar el cumplimiento de los compromisos adquiridos con los
empleados.
2 Analizar el proceso de contratación.
3 Autorizar por escrito la adquisición de maquinaria, inventario y equipo.
84
Cuadro N° 26. Chef
AREA: COCINA CARGO: CHEF
OBJETIVO: Recibir, proporcionar y preparar los alimentos. Cuidar la higiene,
presentación, sabor y temperatura de los alimentos.

PROCEDIMIENTOS
1 Verificar que los productos que se reciben cumplan con la cantidad, calidad
y especificaciones.
2 Capacitar al personal de cocina. Dirigir a auxiliar de cocina.
3 Diseñar y Elaborar recetas estándar del restaurante.

Cuadro N° 27. Contador
AREA: DIRECTIVA CARGO: CONTADOR
financieramente productivas para el sostenibilidad del laboratorio de
producción.
PROCEDIMIENTOS
1 Elaborar la nómina mensual del Pub.
2 Elaborar estados financieros.
3 Mantener al día el pago de impuestos.
4 Realizar informes de balances, proyecciones y presupuestos para el
gerente.
Cuadro N° 28 Asistente de cocina
AREA: COCINA CARGO: ASISTENTE DE COCINA
OBJETIVO: Colabora con el Chef en el área de producción de alimentos, se
encarga del orden y limpieza del área. Sacar los pedidos en un tiempo no
superior a 10 min.
PROCEDIMIENTOS
1 Regular la temperatura de los hornos, parrillas, asadores, etc…
2 Realizar y analizar continuamente el inventario.
3 Mantener la cocina aseada y ordenada.
4 Ayudar al chef a armar las ordenes de los clientes.
85
Cuadro N° 29. Técnico de preparación
AREA: COCINA CARGO: TECNICO DE PREPARACION

OBJETIVO: Preparar carnes, pescados y pollo. Mantener limpia el área de la
parrilla durante todo el día después de cada serie de pedidos.

PROCEDIMIENTOS
1 Estar atento a todas las solicitudes del chef.
2 Mantener el área de cocina organizada de tal manera que pueda organizar
sus funciones de manera eficaz.
3 Debe cumplir con los tiempos ofrecidos. Despachos 15 minutos.
Fuente: esta investigación
Cuadro N° 30. Mesero

AREA: DIRECTIVA CARGO: MESERO
OBJETIVO: Tendrán como función principal servir a los clientes los alimentos
y bebidas que se comercializan en el pub. Dar un servicio eficaz y eficiente.
JEFE INMEDIATO: Gerente.

PROCEDIMIENTOS
1 Debe saber describir los ingredientes cuando se lo pregunten.
2 Poner una sonrisa en su voz. Se debe repetir la orden para que sea precisa.
3 Solicitar la cuenta al cajero para entregarle al cliente.
4 Limpiar y mantener ordenado el restaurante.
5 Servir los alimentos a los comensales con amabilidad y cortesía.
6 Tratar de aprender los nombres de los clientes asiduos, así como sus
preferencias
86
4.4 REGLAMENTOS
4.4.1 Reglamento interno de trabajo
“Este documento, de carácter obligatorio para todo tipo de organización, es de gran

importancia ya que regula los deberes y limitaciones a los que deben ceñirse todos
los trabajadores con relación a sus labores y a la convivencia dentro de la
empresa.”40
Según el portal Prevencionar,41 el reglamento interno de trabajo es un documento

de suma importancia en toda empresa, debido a que se convierte en norma
reguladora de las relaciones internas de la empresa con el trabajador. Es una
herramienta indispensable para resolver los conflictos que se llegaren a presentar
dentro de la empresa, y es tan importante que, si no existiera, sería muy difícil
sancionar a un trabajador por algún acto impropio, puesto que no habría ninguna
sustentación normativa o regulatoria que ampare una decisión sancionatoria.
De manera que, este documento, aportará significativamente en la organización,

dado el caso cuando se presente algún percance internamente, se tendrá en cuenta
este documento que ha sido redactado con anticipación, teniendo en cuenta que es
allí donde han quedado plasmadas una serie de normas que determinan las
condiciones a las que deben sujetarse el empleador y sus colaboradores en sus
relaciones de trabajo. Esto se verá reflejado en un folleto para un mejor
entendimiento. Una vez revisado por los funcionarios si tiene imprecisiones,
contradicciones o violaciones a la ley laboral será devuelto mediante resolución
especificando en donde se debe corregir, una vez aprobado dos de las copias deben
ser publicados en dos lugares visibles junto con la resolución de la aprobación.
(Disponible en: Anexo 2)
4.4.2 Reglamento de higiene y seguridad industrial
Para la puesta en marcha del Pub se implementará un continuo reconocimiento de

los factores ambientales, que se originen en los lugares de trabajo y que
respectivamente puedan afectar la salud de los trabajadores. El objetivo principal
es evitar que suceda algún percance de higiene industrial que afecte la salud y
conlleve enfermedades laborales. Así como también en la seguridad industrial la
intervención y lineamiento para advertir el riego que pueden desencadenar
accidentes de trabajo mediante el desarrollo de las funciones dentro del cargo
asignado.
40 ACHS, esto es lo que debe abordar un reglamento de higiene seguridad, (en línea), 2019.
(consultado: 03/10/2019). Disponible en: https://www.achs.cl/portal/achs-
corporativo/newsletters/pymes-achs-al-dia/paginas/reglamento_higiene_y_seguridad.aspx
41 PREVENCIONAR, reglamento interno de trabajo: obligación para las empresas, (en línea), 2016.
(Consultado: 03/10/2019). Disponible en: http://prevencionar.com.co/2016/05/23/empleadores-

obligados-reglamento-interno-del-trabajo/
87
Según el portal ACHS,42 respecto a la higiene y seguridad, el reglamento interno
debe establecer obligaciones para los trabajadores, tales como:
 Uso correcto y cuidado de los elementos de protección personal (EPP).
 Conservación y buen uso de todo elemento, aparato o dispositivo destinado

a la prevención de riesgos.
 Obligatoriedad de dar cuenta de cualquier síntoma de enfermedad

profesional y de todo accidente que sufra, independiente de su gravedad.
(Disponible en: anexo 3)
4.4.3 Reglamento de salud ocupacional
Para la empresa Bretonia Pub, será prioridad tener a sus colaboradores con óptimas
condiciones al momento de realizar su trabajo asignado. Brindándoles sobre todo
bienestar en la realización de las actividades, para esto se proveerá los equipos
necesarios para que realicen su trabajo con empoderamiento, responsabilidad y de
una forma óptima, no obstante, también se tendrán en cuenta reconocimientos por
alcanzar metas propuestas, no sobrecargar de trabajo, hacer pausas activas y
buenas condiciones laborales.
42 ACHS, esto es lo que debe abordar un reglamento de higiene seguridad, (en línea), 2019.
(consultado: 03/10/2019). Disponible en: https://www.achs.cl/portal/achs-
corporativo/newsletters/pymes-achs-al-dia/paginas/reglamento_higiene_y_seguridad.aspx
88
4.5 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA
Cuadro N°31 TRAMITES LEGALES

TRAMITE ENTIDAD ACTIVIDAD VALOR DURACIÓN
COMERCIAL CÁMARA DE Consulta de nombre 0 Inmediato
COMERCIO DE PASTO
Registro Cámara de Comercio
Elaborar documento privado de
constitución de la SAS
Realizar pago de impuesto
de registro en Gobernación de Nariño
Diligenciar formulario de
Registro Único Empresarial y social $
CÁMARA DE RUES 8 días
210.000
COMERCIO DE PASTO Diligenciar en la Cámara de Comercio de
COMERCIAL Pasto formulario adicional de registro
con otras entidades – CAE
Anexar balance y/o información

financiera firmada por un contador
DAVIVIENDA Realizar tramite cuenta de ahorros de la $120.000
1 día
empresa
COMERCIAL ALCALDIA MUNICIPAL Consulta de uso de suelo $ 25.000 8 días
TRIBUTARIO DIAN Obtención del Registro Único Tributario – $ - 8 días

RUT.
COMERCIAL CAMARA DE Registro de los libros de Comercio. $ 36.000 2 días
COMERCIO DE PASTO
TRIBUTARIO ALCALDIA MUNICIPAL Matrícula industria y Comercio. $- 1 día
COMERCIAL BOMBEROS Concepto técnico de seguridad $80.000 8 días
humana y protección contra incendios
COMERCIAL SAYCO Y ACIMPRO Sayco y Acinpro. $ 50.000 1 día
FUNCIONAMIENTO CERTIFICADO DE Solicitar la visita del cuerpo de $ 80.000 15 días
SEGURIDAD bomberos.
COMERCIAL REGISTRO DE MARCA Solicitar ante el SIC registro marca $ - 7 meses
según tiempos estipulados por la
Institución.
LABORAL EPS, ARP Y PENSIONES Realizar afiliaciones de la empresa y $ - 8 días
trabajadores a seguridad social de
acuerdo al personal a contratar 6
personas.
LABORAL MINISTERIO DE SALUD Y Cumplir con la implementación del $ 4 Meses
PROTECCION SOCIAL Programa de Seguridad y Salud en 1.200.000
trabajo, apoyado en la empresa
Halligan
TOTAL $1.756.0
00
89
5. PLAN FINANCIERO
5.1 ESTUDIO ECONOMICO
Según Baca Urbina la parte del análisis económico pretende determinar cuál es el
monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál
será el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones de
producción, administración y ventas).43 Se trata de un estudio donde el investigador
será capaz de determinar la inversión necesaria para realizar el proyecto, costos,
gastos e ingresos que determinaran la rentabilidad del mismo.
5.1.1 Determinación de inversiones
Inversiones fijas
La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y

diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo.44
Cuadro N°32. Inversiones fijas
INVERSIONES FIJAS
Infraestructura: Terrenos y
Construcciones
Adecuaciones y Mejoras Unidad 1 10.000.000 10.000.000
Subtotal Infraestructura 10.000.000
Maquinaria y Equipos UNIDAD
Sistema Draft Unidad 1 5.930.322 5.930.322
Modem de internet Unidad 1 79.000 79.000
Registrdaor Casio Unidad 1 1.259.000 1.259.000
Software contable Unidad 1 400.000 400.000
Licuadora Unidad 1 224.970 224.970
Cocina semi industrial Unidad 1 6.950.000 6.950.000
Horno microondas Unidad 1 379.000 379.000
Escurridor Unidad 1 13.000 13.000
Congelador Vertical Unidad 1 1.739.000 1.739.000
Nevera Vertical Unidad 1 2.377.710 2.377.710
43 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Estudio económico. Sexta edición. México:
McGRAW-HILL Companies, Inc, 2010. Pag139
44 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Estudio económico. Septima edición. México:
90
Freidora Unidad 1 3.900.000 3.900.000
Subtotal Maquinaria y Equipos 26.252.002
Muebles y Enseres UNIDAD
Mesa Unidad 1 210.000 210.000
Muebles livianos Unidad 6 638.333 3.829.998
Barra de servicio Unidad 2 400.000 800.000
Bafles Unidad 4 499.900 1.999.600
Tv sony Led 40´´ Unidad 5 1.299.000 6.495.000
Barra de servicio en madera Unidad 1 4.000.000 4.000.000
escritorio Unidad 1 216.000 216.000
Bancos Unidad 6 170.000 1.020.000
Estante de bar Unidad 1 1.800.000 1.800.000
Sillas Unidad 26 270.000 7.020.000
Maquin arcade vintage Unidad 1 1.250.000 1.250.000
computdaor all in one HP Unidad 2 849.000 1.698.000
Muebles largos Unidad 3 1.300.000 3.900.000
Subtotal Muebles y Enseres 34.238.598
Total Inversiones Fijas 70.490.600
Inversiones diferidas
Se entiende por activo intangible al conjunto de bienes propiedad de la empresa,

necesarios para su funcionamiento.
Cuadro N° 33. Inversiones diferidas
Inversión Diferida (Gastos Período

UNIDAD
Preoperativo )
Gastos Notariales Unidad 1 30.000 30.000
Matrícula Mercantil Unidad 1 50.000 50.000
Gastos de Constitución Unidad 1 180.000 180.000
Arrendamientos Unidad 4 800.000 3.200.000
Honorarios Contador Unidad 3 350.000 1.050.000
Servicios Públicos Unidad 4 650.000 2.600.000
Dotaciones Unidad 1 510.000 510.000
Sistema de Seguridad Industrial / Plan de
Unidad 1 1.000.000 1.000.000
Emergencia
Seguro Todo Riesgo Unidad 1 900.000 900.000
Publicidad y Mercadeo Unidad 1 9.380.000 6.600.020
TOTAL 15.900.000
Otros Diferidos Financiables No
Especificados
Sayco y Acinpro unidad 1 50.000 50.000
Bomberos Unidad 1 80.000 80.000
91
Subtotal Otros Diferidos Financiables No
130.000
Especificados
Otros Diferidos No Financiables No
Especificados
Subtotal Otros Diferidos No Financiables 0

Total Inversión Diferida 19.030.000
5.1.2 Cálculo y proyección de costos y gastos
5.1.2.1 Costos de materias primas e insumos utilizados.
Según Baca Urbina los costos son un desembolso en efectivo o en especie hecho
en el pasado (costos hundidos), en el presente (inversión), en el futuro (costos
futuros) o en forma virtual (costo de oportunidad)45.
Cuadro N° 34. Costos de materias primas e insumos utilizados
Vr Unitario
Costos Unitarios Materia Prima Unidad Cantidad Año 1 Costo
(MP) e Insumos (I)
Hamburguesa
Carne de res Gramos 150,00 1.256
Lechuga Gramos 30,00 35,00
Pan de hamburguesa Unidad 1,00 450,00
Queso americano Unidad 2,00 1.110,00
Tocineta Gramos 32,00 1.000,00
Cebolla Gramos 18,00 89,00
Otros insumos (salsas, mantequilla,
Gramos 12,00 160,00
condimentos)
Total costo Hamburguesa 4.100,00

Chicken dumsticks
Piernas de pollo Unidades 3,00 3.251,00
Condimentos Gramos 26,00 436,00
Mantequilla Gramos 12,00 126,00
Crema de leche Gramos 25,00 60,00
Caldo de pollo Mililitros 31,00 125,00
Harina de trigo Gramos 21,00 50,00
Miga de pan Gramos 8,00 75,00
45
BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Estudio económico, Septima edición. México:
92
Huevo Gramos 7,00 60,00
Total costo Chicken dumsticks 4.183,00

Costillas de cerdo BBQ
Costillas de cerdo Gramos 320,00 7.810,00
Condimentos Gramos 35,00 500,00
Salsa Gramos 80,00 1.100,00
Harina de trigo Gramos 18,00 55,00
Miga de pan Gramos 18,00 115,00
Total costo costillas de cerdo 9.580,00

OTROS PRODUCTOS
Costo
Pollo teriyaki 4.250,00
Costo
Fish and chips 4.510,00
Costo
Alitas 3.840,00
Costo
Cocteles 6.700,00
Costo
Jugos 900,00
Cerveza artesanal tipo inglesa Costo 7.050,00
5.1.2.2 Costo de mano de obra directa
La mano de obra directa es aquella que interviene personalmente en el proceso de

producción y se refiere específicamente a operarios.
Cuadro N°35. Costo de obra directa
Número meses en
el cargo primer año Salario Salario
Cargo operación Mensual Anual Prestaciones Costo Total
Nómina
Chef 8,00 828.116 6.624.928 2.676.471 9.301.399
Auxilira de cocina 8,00 828.116 6.624.928 2.676.471 9.301.399
Tecnico de cocina 8,00 828.116 6.624.928 2.676.471 9.301.399
Mesero 8,00 828.116 6.624.928 2.676.471 9.301.399
Subtotal Nómina 37.205.596
93
5.1.2.3 Costos indirectos de fabricación
Cuadro N° 36. Costos indirectos de fabricación
Vr Unitario Vr Total
MESES Año 1 Año 1
- Arrendamiento 8 800.000,00 6.400.000,00
- Servicios públicos 8 650.000,00 5.200.000,00
Insumo productos de aseo, desinfección 10 45.000,00 450.000,00
Dotaciones Industriales 2 510.000,00 1.020.000,00
- Otros 0,00
13.070.000,00
5.1.2.4 Gastos de administración
Gastos que provienen de realizar la función de administración en la empresa.
Cuadro N 37. Gastos de administración
Número meses en el
cargo primer año Salario Salario Prestacione
Cargo operación Mensual Anual s Costo Total
Nómina
13.200.00 18.532.80
Gerente 9,00 1.100.000 5.332.800
0 0
18.532.80
Subtotal Nómina
0
Rubros Valor Año 1

Cargos por servicios bancarios 10.000 120.000
Contador 350.000 3.150.000
Suministros de oficina 15.000 180.000
Telefono, internet y correo 90.000 1.080.000
Total 4.530.000
5.1.2.5 Gasto de ventas
Se refiere a la investigación y desarrollo de nuevos mercados o de nuevos productos

adaptados a los gustos y necesidades de los consumidores o a gastos de
mercadotecnia como la publicidad y promoción.
94
Cuadro N°38. Gastos de ventas
Gastos de Ventas
Rubros Valor Año 1
Sueldos a empleados de ventas 0
Gastos Fijos de Ventas
Publicidad (Web,Portafolio,Pendon,Aviso Ext., Tarj. Presentacion) 310.000 1.260.000
Total 1.260.000
5.1.3 Cálculo y proyección de los ingresos
Cuadro N° 39. Calculo y proyección de ingresos
Precios, Volùmenes y Ventas Totales

Precio por Producto PRECIO
Pollo teriyaki 13.000
Chicken drumstick 12.500
Fish and chips 13.500
Hamburguesas 13.500
Alitas 13.000
Cotillas 25.000
Jarra de cervezas 24.000
Cocteles 14.000
Jugos 4.200
Precio Promedio 14.744
Unidades Vendidas por Producto
Pollo teriyaki 360
Chicken drumstick 1.104
Fish and chips 480
Hamburguesas 4.080
Alitas 960
Cotillas 660
Jarra de cervezas 2.040
Cocteles 792
Jugos 3.240
Ventas Producto 13.716
Total Ventas
Precio Promedio $ 14.744,4
Ventas Producto unid. 13.716
Ventas total $ 202.234.800
95
5.1.4 Identificación del punto de equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los ingresos por ventas

son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los variables. 46 Es aquel
punto donde la empresa debe llegar en ventas para no generar beneficios ni
perdidas.
Cuadro N° 40. Identificación del punto de equilibrio

Valor año Costo Costo Costo
Rubro 1 Variable Fijo Variable Costo Fijo
1.1. Clasificación de los costos
1.1.1 Costo de materias prima e insumos 55.614.43
utilizados 55.614.432 x 2
1.1.2 Costo de mano de obra directa 37.205.596 x 0 37.205.596
1.1.3 Costos indirectos de fabricación
- Arrendamiento 3.200.000 x 3.200.000
- Servicios públicos 2.600.000 x 2.600.000 0
- Seguros 900.000 x 0 900.000
Insumo productos de aseo, desinfeccion 450.000 x 450.000 0
Mantenimientos 0 x 0 0
Dotaciones Industriales 1.020.000 x 1.020.000 0
- Otros 0 0
1.2 Clasificación de los gastos
1.2.1 Gastos de administración
Sueldos a empleados 18.532.800 x 18.532.800
Cargos por servicios bancarios 120.000 x 120.000
Reparaciones y mantenimientos 0 x 0
Seguros 0 x 0 0
Servicios Públicos 0 x 0 0
Suministros de oficina 180.000 x 0 180.000
Suscripciones y afiliaciones 0 x 0 0
Telefono, internet y correo 1.080.000 x 0 1.080.000
Implementación SG-SST 0 x 0 0
Contador 3.150.000 x 0 3.150.000
Otros 0 0 0
1.2.2 Gastos de ventas
Sueldos a empleados 0 x 0 0
x 0
Publicidad (Web,Portafolio,Pendon,Aviso 2,060,000 2,060,000
Ext., Tarj. Presentacion) x 0
59.684.43
Total costos variables y fijos 2 65.628.396
46
BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos: Estudio económico, Séptima edición. México:
96
Cuadro N° 41. Punto de equilibrio en pesos
Costos Fijos
totales
1 - (Costos
Punto de equilibrio ($) =
variables /
Ingresos por
ventas)
65.628.396
Punto de equilibrio ($) =
0,70
Punto de equilibrio ($) = 93.106.357

Cuadro N° 42. Punto de equilibrio en unidades

Punto de
equilibrio en
Unidades
Producto Cantidad Precio Ingresos %
Pollo teriyaki 150 13.000 1.950.000 2%
Chicken
550 12.500 6.875.000 6%
drumstick
Fish and chips 330 13.500 4.455.000 4%
2.320 13.500 31.320.000 26%
Hamburguesas
Alitas 460 13.000 5.980.000 5%
Cotillas 320 25.000 8.000.000 4%
Jarra de
950 24.000 22.800.000 11%
cervezas
Cocteles 510 14.000 7.140.000 6%
Jugos 1.230 4.200 5.166.000 14%
93.686.000
97
5.1.5 Estados financieros
5.1.5.1 Balance general
El balance tiene como objetivo principal determinar anualmente cuál se considera

que es el valor real de la empresa en el momento.
Cuadro N° 43. Balance general
Inicio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cuadro N° 28. BALANCE
GENERAL
Activo
Efectivo 0 16.596.062 43.215.856 47.844.178 47.844.178 52.472.501
Cuentas x Cobrar 0 0 0 0 0 0
Total Activo Corriente: 0 16.596.062 43.215.856 47.844.178 47.844.178 52.472.501
Construcciones y
Edificios 0 0 0 0 0 0
Adecuaciones y
Mejoras 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000
Depreciación
Acumulada A y M -500.000 -1.000.000 -1.400.000 -2.000.000 -2.500.000
Adecuaciones y mejoras 10.000.000 9.500.000 9.000.000 8.600.000 8.000.000 7.500.000
Maquinaria y Equipo
de Operación 26.252.002 26.252.002 26.252.002 26.252.002 26.252.002 26.252.002
Depreciación
Acumulada -2.625.200 -5.250.400 -7.875.601 -10.500.801 -13.126.001
Maquinaria y Equipo
de Operación 26.252.002 23.626.802 21.001.602 18.376.401 15.751.201 13.126.001
Muebles y Enseres 34.238.598 34.238.598 34.238.598 34.238.598 34.238.598 34.238.598
Depreciación
Acumulada -3.423.860 -6.847.720 -10.271.579 -13.695.439 -17.119.299
Muebles y Enseres 34.238.598 34.238.598 34.238.598 34.238.598 34.238.598 0
Total Activos Fijos: 70.490.600 67.365.400 64.240.200 61.214.999 57.989.799 20.626.001
Total Activos Diferidos: 19.030.000 0 0 0 0 0
ACTIVO 89.520.600 83.961.462 107.456.056 109.059.178 105.833.978 73.098.502
PASIVO 0 0 0 0 0 0
Patrimonio
Capital Social 89.520.600 83.961.462 107.456.056 109.059.178 105.833.978 73.098.502
PATRIMONIO 89.520.600 83.961.462 107.456.056 109.059.178 105.833.978 73.098.502
PASIVO + PATRIMONIO 89.520.600 83.961.462 107.456.056 109.059.178 105.833.978 73.098.502
98
5.1.5.2 Estado de resultados
La finalidad del análisis del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es

calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma
general, el beneficio real de la operación de la planta.47
Cuadro N° 44. Estado de resultados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ESTADO DE
RESULTADOS
Ventas 171.899.580 182.011.320 192.123.060 192.123.060 202.234.800
Devoluciones y rebajas
en ventas 0 0 0 0 0
Materia Prima, Mano de
Obra 59.852.080 86.950.768 92.467.526 98.104.483 103.803.786
Depreciación 9.472.920 9.472.920 9.472.920 9.472.920 9.472.920
Costos de Fabricación 7.980.000 8.976.960 9.304.619 9.616.324 9.904.813

Utilidad Bruta 34.549.893 59.847.015 69.092.286 79.513.754 89.970.156
Gasto de Administración 20.032.365 20.891.966 21.688.547 22.457.535 23.182.560
Gastos de Ventas 3.600.000 3.740.400 3.886.276 4.037.840 4.195.316
Provisiones 0 0 0 0 0
Amortización Diferidos 22.881.082 0 0 0 0
Utilidad Operativa -11.963.555 35.214.649 43.517.463 53.018.378 62.592.279
Utilidad antes de
impuestos -11.963.555 35.214.649 43.517.463 53.018.378 62.592.279
Impuesto renta 0 11.620.834 14.360.763 17.496.065 20.655.452
Utilidad Neta Final -11.963.555 23.593.815 29.156.700 35.522.314 41.936.827
5.1.5.3 Flujo de efectivo
47
99
Cuadro N° 45. Flujo de efectivo
Año 0 1 2 3 4 5
Inversión -70.490.600
Capital de
-21.991.472
Trabajo
Ingresos 171.899.580 182.011.320 192.123.060 192.123.060 202.234.800
- - - - -
Costos Operat.
118.313.609 121.412.739 124.511.869 124.511.869 127.611.000
Impuestos a
-14.998.437 -17.382.725 -19.767.012 -19.767.012 -22.151.299
utilidades
Flujo Neto -70.490.600 16.596.062 43.215.856 47.844.178 47.844.178 52.472.501
5.2 EVALUACION FINANCIERA
En esta sección se analizará la rentabilidad y viabilidad del proyecto, donde se

tendrá en cuenta indicadores (VAN, TIR, costo beneficio) cuyos resultados darán
las directrices para que el investigador sea capaz de tomar decisiones estratégicas
desde el punto de vista financiero. Es decir, tendrá las herramientas necesarias para
conocer el riesgo de inversión en el proyecto y, dependiendo la tasa de oportunidad
del inversor, el rango de rentabilidad deseado.
5.2.1 Determinación de indicadores financieros
5.2.2 Indicadores de rentabilidad financiera
Los indicadores de rentabilidad son una serie de índices que sirven para medir la
capacidad que tiene la empresa para obtener beneficios, esto a través de fondos
propios disponibles, de terceros o del activo total con el que cuenta la empresa.
5.2.2.1 Valor presente neto (VPN)
El valor presente consiste en sumar los flujos descontados en el presente y restar

la inversión inicial o lo que es lo mismo, comparar todas las ganancias esperadas
contra todos los desembolsos necesarios para producir esas ganancias, en
términos de su valor equivalente en este momento o tiempo cero. Para calcular la
100
VAN o VPN e utiliza la tasa de descuento que en este caso será del 19% donde es
claro que para aceptar el proyecto el resultado debe ser mayor a cero.
Cuadro N°46. Flujo de caja del proyecto de inversión
Año 0 1 2 3 4 5
Inversión -70.490.600
Capital de
-21.991.472
Trabajo
Ingresos 171.899.580 182.011.320 192.123.060 192.123.060 202.234.800
Costos - - - - -
Operat. 118.313.609 121.412.739 124.511.869 124.511.869 127.611.000
Impuestos
a -14.998.437 -17.382.725 -19.767.012 -19.767.012 -22.151.299
utilidades
Flujo
-70.490.600 16.596.062 43.215.856 47.844.178 47.844.178 52.472.501
Neto
Cuadro N° 47
Valor actual neto VNA 48.211.645
Tasa rendimiento capital propio 19%
Tasa interna de retorno TIR 42%
INVERSION 70.490.600
Valor presente flujo positivos 118.702.245
Valor presente flujo negativos 70.490.600
Razón/beneficio/costos 1,68
Como se puede observar, la VAN obtuvo un valor superior a cero, donde los
inversionistas estarán en la capacidad de obtener rentabilidad en el proyecto pues
esta será superior a la tasa de rendimiento de capital. En otras palabras, el proyecto
es factible y debe aceptarse.
5.2.2.2 Tasa interna de retorno
Según Baca Urbina la tasa interna de rendimiento es la tasa de descuento por la

cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de los ﬂujos descontados
a la inversión inicial.48 En otras palabras es el valor real del rendimiento del dinero
en la inversión.
48
101
Cuadro N° 48. Tasa interna de retorno

Tasa rendimiento capita propio 19%
Tasa interna de tetorno TIR 42%
Razon/beneficio/costos 1,68
Como se observa en la tabla, la TIR tiene un valor del 42% es decir que aplicando
este porcentaje para el cálculo de la VAN debería dar cero.
5.2.2.3 Relación beneficio costo
Es una forma alternativa de evaluar económicamente un proyecto, el cual consiste

en dividir todos los costos del proyecto sobre todos los beneficios económicos que
se van a obtener.
Cuadro N° 49. Relación beneficio costo

Tasa rendimiento capital propio 19%
Tasa interna de retorno TIR 42%
Razón/beneficio/costos 1,68
La razón costo/beneficio no es tan importante para proyecto de inversión privada,

donde se utilizan en su mayoría la TIR Y VAN que tienen en cuenta la pérdida de
valor adquisitivo del dinero a través del tiempo. Para este proyecto, la razón
costo/beneficio es 1,68 lo que significa que existe un rango de rentabilidad pues es
superior a uno.
5.2.3 Análisis de sensibilidad y riesgo
Se denomina análisis de sensibilidad al procedimiento por medio del cual se puede

determinar cuánto se afecta (cuán sensible es) la TIR o la VAN ante cambios en
determinadas variables del proyecto. Para este caso se considerará un análisis con
102
financiamiento de la inversión del 70%, cambios en los ingresos de ventas, en los
costos variables y fijos y la tasa de interés.
Cuadro N° 50. Información financiera y cuota
Inversión en activos fijos 70.490.600

% Préstamo sobre Inversión 70%
Préstamo (P) 49.343.420
interés (i) 11%
Años (n) 10
Cuota (C) -8.378.583
La tabla de información financiera muestra el porcentaje con el cual se va a financiar

el proyecto, la cuota mensual, la tasa de interés y el tiempo del crédito.
Cuadro N° 51. Indicadores financieros con financiamiento
Valor Actual Neto VAN 74.445.672

Tasa Ponderada del Proyecto 11,41%
Tasa Interna de Retorno TIR 43,16%
Inversión 70.490.600
Rentabilidad 105,61%
Valor Presente Flujos Positivos 144.936.272
Valor Presente Flujos Negativos 70.490.600
Razón Benefico/Costo 2,06
Los indicadores financieros que tienen en cuenta el financiamiento del proyecto

tienen resultados mejores si se comparan a aquellos sin financiamiento. Desde el
punto de vista de la VAN, TIR y Costo/Beneficio se considera que los
emprendedores deben buscar ya sea inversionistas, bancos u entidades que
inviertan en el proyecto.
103
Aumento y disminución de los rubros en 3%
La siguiente tabla muestra la variación de la VAN cuando se aumenta o disminuye

en 3% los rubros de inversión, ingresos, costos variables, costos fijos y la tasa de
interés.
Cuadro N° 52. variable de sensibilidad rubro en 3 %
Variable de sensibilidad Dism.3% 0% Aum. 3%

Aumento o Disminución de Inversión 77.392.171 74.445.672 71.554.217
Aumento o Disminución de Ingresos 55.936.130 74.445.672 92.955.214
Aumento o Disminución de Costos Variables 70.701.407 74.445.672 78.189.937
Aumento o Disminución de Costos Fijos 69.691.716 74.445.672 79.199.628
Aumento o Disminución de Tasas de Interés 73.904.988 74.445.672 74.990.837
La siguiente tabla muestra el grado de sensibilidad medido de la siguiente manera,

de 0 a 6% baja, de 6.01 a 12% media, y de 12.01% en adelante alta. Donde los
porcentajes son la desviación porcentual entre la VAN original y aquella que
presenta la variación del 3%.
Cuadro N° 53. condición de sensibilidad rubro en 3 %
VAN
Desv.% (-) Desv.% (+) Condición Sensibilidad
Inversión 3,96% -3,88% Baja
Ingresos -24,86% 24,86% Alta
Costos Variables -5,03% 5,03% Baja
Costos fijos -6,39% 6,39% Media
Tasa interés -0,73% 0,73% Baja
104
Grafica N° 12. VAN, aumento y disminución de los rubros en 3%
100.000.000
90.000.000
80.000.000
70.000.000
60.000.000
50.000.000 Dism.3%
0%
40.000.000
Aum. 3%
30.000.000
20.000.000
10.000.000
0
Aumento o Aumento o Aumento o Aumento o Aumento o
Disminución de Disminución de Disminución de Disminución de Disminución de
Inversión Ingresos Costos Variables Costos Fijos Tasas de Interés
La gráfica muestra que uno de los rubros que presenta aún mayor variación es el
de ingresos pues tiene una sensibilidad alta. Inversión, costos variables e interés
presentan sensibilidades bajas, es decir que sus variaciones no afectan
significativamente la VAN del proyecto.

interés.
105
Cuadro N° 54. Variable de sensibilidad rubro en 5 %
Aumento o Disminución de Costos Variables 80.686.114 74.445.672 68.205.230
Aumento o Disminución de Tasas de Interés 75.356.797 74.445.672 73.546.993

Cuadro N° 55. Condición de sensibilidad
Desv.% (-) Desv.% (+) Condición Sensibilidad

Inversión 6,65% -6,03% Media
Costos Variables 8,38% -8,38% Media
Costos fijos 10,64% -10,64% Media
Tasa interés 1,22% -1,21% Baja
106
Grafica N° 13. VAN, aumento y disminución de los rubros en 5%
120.000.000
100.000.000
80.000.000
60.000.000
Dism.5%
40.000.000 0%
Aum. 5%
20.000.000
0
Disminución Disminución Disminución Disminución Disminución
de Inversión de Ingresos de Costos de Costos de Tasas de
Variables Fijos Interés
Como se puede observar en la gráfica, con una variación del 5% en los rubros, el
que presenta mayor variación con respecto a la VAN original son los ingresos. El
que presenta menor variación es la tasa de interés, mientras que los rubros de
inversión, costos variables y costos fijos se asemejan bastante entre si teniendo una
condición de sensibilidad media.
107

interés.
Cuadro N° 56. Variable de sensibilidad rubro en 10%

Aumento o Disminución de Costos
Variables 114.947.642 74.445.672 87.337.469
Aumento o Disminución de Tasas de
Interés 103.240.681 74.445.672 99.098.563

Cuadro N° 57. Condición de sensibilidad rubro en 10%
VAN
Desv.% (- Desv.%
) (+) Condición Sensibilidad
Inversión 6,64% -6,03% Media
Costos Variables 54,40% 17,32% Alta
Costos Fijos 57,15% 14,57% Alta
Tasa interés 38,68% 33,12% Alta
108
Aquellos que presentan menos variación con respecto a la VAN original es el rubro
de inversión por lo que su condición de sensibilidad es media con respecto a los
otros que es alta.
Grafica N 14. VAN, aumento y disminución de los rubros en 10%
180.000.000
160.000.000
140.000.000
120.000.000
100.000.000
80.000.000 Dism.10%
0%
60.000.000
Aum. 10%
40.000.000
20.000.000
0
Disminución Disminución Disminución Disminución Disminución
de Inversión de Ingresos de Costos de Costos de Tasas de
Variables Fijos Interés
Como se puede observar en la gráfica, si se presenta una variación del 10% en los
ingresos afecta considerablemente la VAN del proyecto, por tal motivo se debe
mantener constante los niveles de ingresos a lo largo del ciclo de vida de la
empresa.
109
6. IDENTIFICACIÓN DE INCIDENCIAS DEL PLAN DE NEGOCIOS.
La empresa BRETONIA ENGLISH PUB adopta una estrategia corporativa y

competitiva que conlleva a una gestión de valor que se apalanca en el objeto social
de la empresa y en las oportunidades que se presentan de cara al crecimiento
rentable y sostenible.
En la empresa se considera la sostenibilidad como un camino respetuoso con la
sociedad y el planeta, por tanto, contribuye con acciones que conservan el
medioambiente, promueven intervenciones que mejoren la calidad de vida de las
personas, y, a su vez, genera rentabilidad como condición de negocio.
La empresa BRETONIA ENGLISH PUB es consciente que la contribución constante
al mejoramiento social, económico y ambiental del país es un compromiso que va
más allá del mero cumplimiento de la ley o las normas establecidas, es un acto de
conciencia para garantizar los recursos económicos, sociales y ambientales a las
nuevas generaciones.
6.1 INCIDENCIAS ECONÓMICAS
La empresa está comprometida con el mejoramiento de la calidad de vida de los

colaboradores y de la región, por eso propende por la rentabilidad de la organización
y la obtención de ingresos y su distribución posterior, de cara a la generación de
valor económico, social y ambiental.
El crecimiento de la empresa se basa en la generación de valor y la perspectiva de
negocio permite dinamizar un mercado altamente vibrante, lleno de oportunidades,
en el cual se pretende ser líderes.
El trabajo se realiza bajo la lógica de crear relación donde todos suman y todos
ganan, en un marco de transparencia y confiabilidad, teniendo presente que el valor
compartido es la línea que se desea implementar para la construcción de acciones
de sostenibilidad.
En este sentido, la empresa contribuye con la Nación, mediante los distritos tributos
de orden nacional, regional y local. Garantiza el buen manejo por parte de las
instituciones y los administradores públicos para que sean distribuidos buscando
siempre la creación de valor público para la sociedad.
Conjuntamente, adopta como estrategia realizar donaciones en comunidades, lo
que incluye programas sociales y ambientales y a causas asociadas como la salud
y la cultura.
De acuerdo a lo anterior, la empresa realiza inversión en programas que, bajo un
enfoque de valor compartido, se traducen en oportunidades para la región, el uso
racional y eficiente de los recursos y el cuidado medioambiental.
110
6.2 INCIDENCIAS AMBIENTALES
El compromiso de la empresa con el medioambiente es un asunto indispensable

para el crecimiento y la perdurabilidad del negocio. La empresa se esfuerza en ser
eficiente con el uso de los recursos naturales en la prestación de los servicios y la
administración de la misma.
Adicionalmente, la empresa adopta como estrategia la participación en jornadas de
siembra de árboles con el propósito de lograr la recuperación ecológica y forestal
de la región.
En el mismo orden de ideas, el agua es el principal ingrediente de la cerveza y con
este emprendimiento encontramos una excelente manera de devolver los
elementos a la tierra y a la naturaleza.
Finalmente, gestionamos los materiales de envases y empaques para el consumo
son biodegradables para disminuir los impactos medioambientales.
6.3 INCIDENCIAS SOCIALES
La empresa BRETONIA ENGLISH PUB es consciente del papel que desempeña en

la región y en la sociedad, por tanto, tiene la voluntad de apoyar aquellas causas
que permiten un desarrollo sostenible con impacto social.
El modelo de sostenibilidad adoptado en la empresa permite el diseño de un
programa para brindar un curso de inglés con énfasis en la educación mitigando la
brecha educativa; no obstante, existen obstáculos para desarrollar esta iniciativa
como la falta de oportunidades, conflicto, violencia, inequidad, desigualdad rural
donde el acceso a la educación y especialmente a programas en segunda lengua
es muy baja.
Según el tercer Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2015, solo el 16% de
los menores de cinco años asiste a una institución educativa y el 20% de los niños
y niñas entre los cinco y 16 años no tiene acceso al sistema educativo. En general,
el 23,3% de los hogares en las áreas rurales dispersas censadas tiene condiciones
de analfabetismo y el 82,2% bajos logros educativos. Por esta razón, facilitar el
acceso a la educación y la formación en una segunda lengua es nuestro principal
reto con la sociedad.
Adicionalmente, la empresa está comprometida con sus colaboradores, por esto
adopta un modelo de gestión humana que centra su propuesta de valor en la
estabilidad laboral, las condiciones adecuadas para el trabajo y, sobre todo, en la
creación de un ambiente que posibilita el desarrollo personal y el crecimiento
profesional, económico y familiar.
111
Finalmente, nuestra gestión humana busca liderar el potencial de las personas,
nutrir la creatividad, promover nuevas formas de trabajo, propender por acciones
colaborativas y valorar el talento humano en la empresa.
112
CONCLUSIÓNES
Al realizar este plan de negocios, de acuerdo a los objetivos planteados para cada
parte del plan, se obtienen como principales resultados las ideas resumidas en las
siguientes conclusiones:
La venta de las cervezas, se realiza en un ambiente acogedor, con juegos, buena
música, sin descuidar la mejor calidad de sus productos (comidas) y, sobre todo, en
un ambiente cervecero.
Esta idea de negocio surge con el propósito de instaurar en el departamento de
Nariño, un emprendimiento innovador, teniendo en cuenta que aún no se encuentra
en la ciudad un establecimiento con tendencia a la cultura inglesa, representada en
un espacio que refleje toda la solemnidad y la ostentación, en un ambiente alusivo
a los pubs tradicionales, que se encuentran establecidos en Inglaterra.
Por lo tanto, en esta investigación se determinan diferentes estudios, que ya han
permitido conocer la viabilidad de una empresa innovadora, sostenible y
competitiva. Teniendo en cuenta análisis previos, el consumidor no es indiferente
con los productos y servicios que el pub está ofertando.
De hecho, el dato más impactante en el negocio de bebidas alcohólicas muestra
que mientras la cerveza (uno de los productos característicos del Pub), siguió
creciendo en volumen 3,6 %, las bebidas diferentes a la cerveza apenas tuvieron
un crecimiento del 0,2%, es decir, que la cerveza sigue siendo la reina de las
bebidas alcohólicas en Colombia en el año 2019. Esto se ve reflejado en las más
de 200 cervecerías artesanales de excelente calidad en el mercado nacional, que
ayudan a que los pubs cada vez crezcan más. Por lo que esto puede beneficiar en
gran medida al concepto de negocio que se está proponiendo debido que es una
sección que no se encuentra estancada, ni quieta, sino que por el contrario se
encuentra en un constante movimiento.
Por consiguiente, las personas estarían dispuestas a adquirir los servicios y
orientadas a invertir su tiempo en espacios que se pueden transformar en el eje de
su vida social, además, sirve como momentos de distracción y esparcimiento; lo
anterior permite que las personas, puedan destinar parte de sus ingresos en el
emprendimiento de Bretonia English Pub, obteniendo así beneficios mutuos.
Además, es un sector que viene con un crecimiento interesante, el mercado se dio
cuenta de que hay mucha más variedad que solamente rubia, roja y negra, esto los
está llevando a buscar otras cervezas.
Lo anterior, observando más profundamente el análisis del mercado y la
competencia, permite evidenciar que en la región están teniendo acogida estos
emprendimientos y que es posible incursionar e impactar en ese nicho de mercado
en la ciudad de San Juan de Pasto.
113
Por otra parte, como resultado del plan de mercadeo, Bretonia English Pub tendría
una aceptación del 73% del público objetivo en el mercado, debido a factores como
sus productos, precios y la infraestructura temática que ambienta el lugar. Siendo
esto una ventaja competitiva, debido a que en el mercado no se encuentra un
establecimiento comercial, con características similares a las de Bretonia English
Pub.
Con respecto al plan operacional se permitió establecer las características de la
maquinaria y equipo, la distribución en planta apropiada y componentes de los
productos y el servicio. A su vez se determinaron tiempos de los diferentes
procesos, cantidades de materias primas requeridas por producto con sus
respectivos costos, la mano de obra necesaria y los costos indirectos de fabricación.
Por último, el resultado del plan financiero se obtiene de la recopilación de la
información en materia financiera de los diferentes planes de la idea de negocio,
arrojando como resultado una TIR del 42% y un VPN de $48.211.645, asegurando
la viabilidad del proyecto al recuperar la inversión en 2 años 2 meses.
De acuerdo a lo anterior, este proyecto responde a su objetivo principal: Diseñar un

plan de negocios para la creación y consolidación de un PUB temático alusivo a la
cultura inglesa. Demostrando así que se trabajó en pro de un plan que respondiera
a las necesidades que éste requiriera
114
RECOMENDACIONES
Uno de los diferenciales más grandes que tiene la idea de negocio es su

ambientación inglesa, por tanto, se debe hacer uso de especialistas en diseño de
interiores que logren aportar valor a través de la adecuada logística de muebles,
música, decoración y demás. También es importante tener un presupuesto para
eventos de lanzamiento haciendo énfasis en la penetración de mercados para poder
cubrir una cuota importante del mercado de manera que se pueda cubrir la
proyección de ventas.
La consecución de talento humano debe ser prioridad para la empresa, es por esto
que debe tener protocolos bien definidos para la consecución de perfiles
profesionales acordes a los valores corporativos, quienes aporten positivamente al
cumplimiento de su misión, visión y del plan estratégico.
En cuanto a la parte financiera, se recomienda optar por la mejor firma de

financiación que se adapte a las necesidades de los emprendedores, entre las
cuales se pueden tener en cuenta, fondos de emprendimiento, inversionistas y/o
bancos.
Como estudiantes que optan por el título de profesionales en mercadeo, una de las
misiones principales que se tiene es incentivar el emprendimiento en el programa
para que la mayoría se arriesgue a hacer realidad su sueño de crear una empresa
a través de la realización de un plan de negocio, aprovechando las oportunidades
que la universidad pone a disposición como es el conocimiento de docentes
capacitados que brindan la asesoría necesaria para que el proyecto salga adelante.
115
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origen-de-la-palabra-pub/
118
ANEXOS
119
Anexo1. Formato de Encuesta 4. ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?
UNIVERSIDAD MARIANA o Menos de un salario mínimo mensual

legal vigente.
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,
ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS o De 1 a 2 salarios mininos mensuales
legales vigentes.
PROGRAMA DE MERCADEO POR CICLOS
PROPEDÉUTICOS o Más de 2 salarios mínimos
mensuales legales vigentes.
FORMATO DE ENCUESTA
Consentimiento informado: Los datos

5. Qué tanto conoce la cultura inglesa?
recogidos mediante la presente encuesta
serán utilizados con fines estrictamente Muy poco ___1 ___2 ___3 ___4 ___5
académicos en la Universidad Mariana de Bastante
Pasto. Su diligenciamiento aprueba este uso.
BRETONIA PUB es una auténtica experiencia

6. ¿Qué Pub o bar usted más frecuenta, en la
tipo bar/restaurante, temático a la cultura Ciudad de Pasto?
inglesa, que representa los mejor de esta
cultura tanto en sus comidas, bebidas como
también en su ambientación. o Beer station
Objetivo: Determinar la viabilidad para el o BBC
lanzamiento de un Pub alusivo a la cultura
inglesa en la ciudad de San Juan de Pasto.
o Absalon
1. Genero
o Capitan nirvana
o Masculino o Clover – irish pub
o Femenino o No visita (pase a la pregunta 13)
o Otro, ¿Cuál? ________________
2. Edad
o 18 a 20 años 7. ¿Por qué frecuenta un bar tipo Pub?
Seleccione las que considere, de la más
o 21 a 30 años importante (1), a la menos importante (6).
o 31 a 35 años (__) Nuevas experiencias
o 36 a 40 años (__) Eventos deportivos
o Más de 40 años (__) Pasa tiempo
(__) Eventos familiares

3. ¿A qué estrato pertenece?
(__) Socializar
o1 (__) Fechas especiales
o2
o3
o4
o5
120
8. ¿Qué día es su preferido para salir a Nada Poco Indife Impor Muy
divertirse, hablar y compartir con amigos? impor impor rente tante importa
Marque solo una, la que considere más tante tante nte
relevante. Precio
o Miércoles Buena
o Jueves atención
o Viernes Variedad de
cervezas
o Sábado Innovación
gastronómica
Decoración y
ambientación
9. ¿Con que frecuencia suele visitar bares tipo agradable
PUB, o en su defecto toman cerveza? Marque Ubicación
solo una, la que considere más relevante. Eventos
Temático
o De 3 a 2 veces a la semana
o Una vez a la semana Otro, ¿cuál? ___________________
o Cada mes 13. ¿Qué tipo de comida y bebida debe

o Cada 2 meses o mas ofrecer en el Pub para que sea de su elección
o No consume y conozca el lugar? Siendo 1 el menos
importante y 5 el más importante.
10. ¿Con quién frecuenta estos
establecimientos? Marque solo una, la que
considere más relevante.
o Amigos y amigas 1 2 3 4 5
o Familiares Cerveza sin
o Pareja alcohol
Cerveza
11. ¿En qué horario promedio usualmente artesanal
usted frecuenta un Pub? Marque solo una, la Comidas
que considere más relevante. rápidas
Variedad de
o De 3 a 5 pm cocteles
o De 5 a 7 pm Comida liviana
o De 7 a 9 pm Vino
o De 9 pm a 12 am Comida típica
para picar
12. ¿Qué elementos según su nivel de

importancia influyen para usted en la elección
de un Pub?
121
18. ¿En promedio cuanto estaría dispuesto a
14. ¿Qué promociones le gustaría encontrar pagar por las comidas y bebidas de un Pub
en el Pub? inglés?
o Descuentos en la segunda compra
o Un día a la semana a mitad de precio Precio
$10.000
a
$16.000
a
$26.000
a
Más
$30.000
de
o Comisiones por compras de amigos $15.000 $25.000 $30.000

recomendados Jarra
cervezas
de
o o o o
o Premios por concursos artesanales
Otro, ¿cuál? _________________ inglesas
Jarra
cerveza
de
o o o o
artesanal
15. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría
regional
que se encuentre el Pub? Marque solo una, la
que considere más relevante.
Cocteles
o o o o
o Avenida los estudiantes
o Paraná
Comidas para
picar o o o o
o Las cuadras
Pollo apanado
o o o o
o Parque infantil Pollo teriyaki
o o o o
o La Aurora
o Otro, ¿Cuál? _________________ Hamburguesas
o o o o
16. Imagínese un bar tipo Pub, donde se
Alitas
o o o o
representa los rasgos más emblemáticos de la
cultura inglesa, tanto en su comida, bebida,
Costillas
o o o o
ambientación y servicio. ¿Qué tan dispuesto
estaría en adquirir este servicio?
Pescado
apanado tipo o o o o
No lo adquiere ____1 ____2 ____3 ____4 _____5 Si lo ingles
adquiere
17. ¿De los siguientes juegos cual le gustaría

encontrar en el Pub? 19. ¿A través de qué medio de comunicación
le gustaría conocer Bretonia English Pub?
o Billar Organice del más importante (1), al menos
importante (3).
o Ping pong (__) Redes sociales
o Dardos
o Juegos de mesa (Ajedrez, domino, (__) Radio
etc…) (__) Medios impresos
o Consola de video juegos clásica
o Otro, ¿Cuál? ________________
122
Anexo 2
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
BRETONIA PUB SAS
SAN JUAN DE PASTO 2019

contacto@bretoniapub.com.co
123
3164777774 – 7363746
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPÍTULO I
ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa

BRETONIA PUB SAS de la ciudad de Pasto y a sus disposiciones quedan
sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace
parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con
todos los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo
pueden ser favorables al trabajador.
CAPÍTULO II
Condiciones de admisión
ART. 2º—Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa BRETONIA PUB

SAS debe hacer la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar
los siguientes documentos:
a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.
b) Autorización escrita del Ministerio de la Protección Social o en su defecto la

primera autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de
familia, cuando el aspirante sea menor de dieciocho (18) años.
c) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el
tiempo de servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso

del plantel de educación donde hubiere estudiado.
PAR.—El empleador podrá establecer en el reglamento, además de los documentos

mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al
aspirante sin embargo, tales exigencias no deben incluir documentos,
certificaciones o datos prohibidos expresamente por las normas jurídicas para tal
efecto así, es prohibida la exigencia de la inclusión en formatos o cartas de solicitud
de empleo “datos acerca del estado civil de las personas, número de hijos que
tenga, la religión que profesan o el partido político al cual pertenezca” (L. 13/72, art.
1º); lo mismo que la exigencia de la prueba de gravidez para las mujeres, solo que
se trate de actividades catalogadas como de alto riesgo (art. 43, C.N., arts. 1º y 2º,
Convenio Nº 111 de la OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el examen de sida (D.R.
559/91, art. 22), ni la libreta militar (D. 2150/95, art. 111).
124
Período de prueba
ART. 3º—La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un
período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las
aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones
de trabajo (CST, art. 76).
ART. 4º—El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario
los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de
trabajo (CST, art. 77, num. 1º).
ART. 5º—El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los
contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período de
prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para
el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo

sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer
contrato (L. 50/90, art. 7º).
ART. 6º—Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado

unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período
de prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento
expreso o tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se
considerarán regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciación
de dicho período de prueba. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas
las prestaciones (CST, art. 80).
CAPÍTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios
ART. 7º—Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en

labores de corta duración no mayor de un mes y de índole distinta a las actividades
normales de la empresa. Estos trabajadores tienen derecho, además del salario, al
descanso remunerado en dominicales y festivos (CST, art. 6º).
CAPÍTULO IV
Horario de trabajo
ART. 8º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a
continuación se expresan así:
Días laborables. (Los días laborables para el personal administrativo y el personal

operativo es de lunes a domingo, con un día de descanso de manera semanal).
125
CARGO LUNES MARTES MIERCOLE JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
S
Gerente 8am –12 Día libre 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 Día libre
2pm - 8pm 2pm - 10pm 2pm-10pm 2pm -10pm 2pm -6pm
Chef 8am –12pm 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 8am –12 Día libre
2pm - 10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm 2pm -10pm
Asistente Día libre 8am –12 8am –12 8am –12 11am -2pm 8am –12 10am -1pm
de cocina 2pm - 10pm 2pm - 10pm 2pm -10pm 4pm - 10pm 2pm - 10pm 3pm - 8pm
Técnico de 8am –12 8am -2pm 8am -2pm 8am –12 8am -1pm 8am-1pm Día libre
preparació 2pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 10pm 2pm - 10pm 3pm - 10pm 3pm - 10pm
n
Mesero 8am -2pm 8am -2pm Día libre 8am-2pm 8am -2pm 8am-2pm 8am -2pm
4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 10pm 4pm - 8pm
Los horarios de trabajo serán modificados cada 15 días para variar el día libre que
será entre lunes, martes, miércoles y jueves.
PAR. 1º—Jornada laboral flexible. (L. 789/2002, art. 51) Modificó el inciso primero
del literal C), incluyó el d) artículo 161 del Código Sustantivo del Trabajo.
c) El empleador y el trabajador pueden acordar temporal o indefinidamente la

organización de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar a la empresa o
secciones de la misma sin solución de continuidad durante todos los días de la
semana, siempre y cuando el respectivo turno no exceda de seis (6) horas al día y
treinta y seis (36) a la semana.
d) El empleador y el trabajador podrán acordar que la jornada semanal de cuarenta

y ocho (48) horas se realice mediante jornadas diarias flexibles de trabajo,
distribuidas en máximo seis días a la semana con un día de descanso obligatorio,
que podrá coincidir con el domingo. En este, el número de horas de trabajo diario
podrá repartirse de manera variable durante la respectiva semana y podrá ser de
mínimo cuatro (4) horas continuas y hasta diez (10) horas diarias sin lugar a ningún
recargo por trabajo suplementario, cuando el número de horas de trabajo no exceda
el promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales dentro de la jornada ordinaria
de 6 a.m. a 10 p.m. (L. 789/2002, art. 51).
CAPÍTULO V
Las horas extras y trabajo nocturno
ART. 9º—Trabajo ordinario y nocturno. Artículo 25 Ley 789 de 2002 que modificó el
artículo 160 del Código Sustantivo del Trabajo quedará así:
1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las
126
veintidós horas (10:00 p.m.).
2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintidós horas (10:00 p.m.). y las
seis horas (6:00 a.m.).
ART. 10.—Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de la

jornada ordinaria y en todo caso el que excede la máxima legal (CST, art. 159).
ART. 11.—El trabajo suplementario o de horas extras, a excepción de los casos

señalados en el artículo 163 del Código Sustantivo del Trabajo, sólo podrá
efectuarse en dos (2) horas diarias y mediante autorización expresa del Ministerio
de la Protección Social o de una autoridad delegada por este (D. 13/67, art. 1º).
ART. 12.—Tasas y liquidación de recargos.

1. El trabajo nocturno, por el solo hecho de ser nocturno se remunera con un recargo
del treinta y cinco por ciento (35%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno, con
excepción del caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales prevista en
el artículo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990.
2. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento
(25%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
3. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
4. Cada uno de los recargos antedichos se produce de manera exclusiva, es decir,

sin acumularlo con alguno otro (L. 50/90, art. 24).
PAR.—La empresa podrá implantar turnos especiales de trabajo nocturno, de

acuerdo con lo previsto por el Decreto 2352 de 1965.
ART. 13.—La empresa no reconocerá trabajo suplementario o de horas extras sino

cuando expresamente lo autorice a sus trabajadores de acuerdo con lo establecido
para tal efecto en el artículo 11 de este reglamento.
PAR. 1º—En ningún caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrán
exceder de dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.
PAR. 2º—Descanso en día sábado. Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48)
horas semanales de trabajo ampliando la jornada ordinaria hasta por dos horas, por
acuerdo entre las partes, pero con el fin exclusivo de permitir a los trabajadores el
descanso durante todo el sábado. Esta ampliación no constituye trabajo
suplementario o de horas extras.
127
CAPÍTULO VI
Días de descanso legalmente obligatorios
ART. 14.—Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y días de fiesta

que sean reconocidos como tales en nuestra legislación laboral.
1. Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes días

de fiesta de carácter civil o religioso: 1º de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1º de
mayo, 29 de junio, 20 de julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1º de
noviembre, 11 de noviembre, 8 y 25 de diciembre, además de los días jueves y
viernes santos, Ascensión del Señor, Corpus Christi y Sagrado Corazón de Jesús.
2. Pero el descanso remunerado del seis de enero, diecinueve de marzo,

veintinueve de junio, quince de agosto, doce de octubre, primero de noviembre,
once de noviembre, Ascensión del Señor, Corpus Christi y Sagrado Corazón de
Jesús, cuando no caigan en día lunes se trasladarán al lunes siguiente a dicho día.
Cuando las mencionadas festividades caigan en domingo, el descanso remunerado,
igualmente se trasladará al lunes.
3. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los días
festivos, se reconocerá en relación al día de descanso remunerado establecido en
el inciso anterior (L. 51, art. 1º, dic. 22/83).
PAR. 1º—Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas,
no implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el
trabajador tendrá derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción
al tiempo laborado (L. 50/90, art. 26, num. 5º).
PAR. 2º—Labores agropecuarias. Los trabajadores de empresas agrícolas,

forestales y ganaderas que ejecuten actividades no susceptibles de interrupción,
deben trabajar los domingos y días de fiesta remunerándose su trabajo en la forma
prevista en el artículo 25 de la Ley 789 de 2002 y con derecho al descanso
compensatorio (L. 50/90, art. 28).
PAR. 3º—Trabajo dominical y festivo. (L. 789/2002, art. 26) modificó artículo 179 del
Código Sustantivo del Trabajo.
1. El trabajo en domingo y festivos se remunerará con un recargo del setenta y cinco

por ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporción a las horas laboradas.
2. Si con el domingo coincide otro día de descanso remunerado sólo tendrá derecho
el trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.
3. Se exceptúa el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas

128
en el artículo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990 (L. 789/2002, art. 26).
PAR. 3.1.—El trabajador podrá convenir con el empleador su día de descanso

obligatorio el día sábado o domingo, que será reconocido en todos sus aspectos
como descanso dominical obligatorio institucionalizado.
Interprétese la expresión dominical contenida en el régimen laboral en este sentido

exclusivamente para el efecto del descanso obligatorio.
Las disposiciones contenidas en los artículos 25 y 26 de la Ley 789 del 2002 se

aplazarán en su aplicación frente a los contratos celebrados antes de la vigencia de
la presente ley hasta el 1º de abril del año 2003.
Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o

permanentes en domingo, el empleador debe fijar en lugar público del
establecimiento, con anticipación de 12 horas lo menos, la relación del personal de
trabajadores que por razones del servicio no pueden disponer el descanso
dominical. En esta relación se incluirán también el día y las horas de descanso
compensatorio (CST, art. 185).
ART. 15.—El descanso en los días domingos y los demás días expresados en el
artículo 21 de este reglamento, tiene una duración mínima de 24 horas, salvo la
excepción consagrada en el literal c) del artículo 20 de la Ley 50 de 1990 (L. 50/90,
art. 25).
ART. 16.—Cuando por motivo de fiesta no determinada en la Ley 51 del 22 de

diciembre de 1983, la empresa suspendiere el trabajo, está obligada a pagarlo como
si se hubiere realizado. No está obligada a pagarlo cuando hubiere mediado
convenio expreso para la suspensión o compensación o estuviere prevista en el
reglamento, pacto, convención colectiva o fallo arbitral. Este trabajo compensatorio
se remunerará sin que se entienda como trabajo suplementario o de horas extras
(CST, art. 178).
Vacaciones remuneradas
ART. 17.—Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) año
tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas
(CST, art. 186, num. 1º).
ART. 18.—La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más tardar
dentro del año subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a petición
del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 días de anticipación la

fecha en que le concederán las vacaciones (CST, art. 187).
ART. 19.—Si se presenta interrupción justificada en el disfrute de las vacaciones, el

129
trabajador no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).
ART. 20.—Se prohíbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de

Trabajo y Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad
de ellas en casos especiales de perjuicio para la economía nacional o la industria;
cuando el contrato termina sin que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones,
la compensación de estas en dinero procederá por un año cumplido de servicios y
proporcionalmente por fracción de año. En todo caso para la compensación de
vacaciones, se tendrá como base el último salario devengado por el trabajador
(CST, art. 189).
ART. 21.—En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis (6)
días hábiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por
2 años.
La acumulación puede ser hasta por 4 años, cuando se trate de trabajadores

técnicos, especializados, y de confianza (CST, art. 190).
ART. 22.—Durante el período de vacaciones el trabajador recibirá el salario

ordinario que esté devengando el día que comience a disfrutar de ellas. En
consecuencia, sólo se excluirán para la liquidación de las vacaciones el valor del
trabajo en días de descanso obligatorio y el valor del trabajo suplementario o de
horas extras. Cuando el salario sea variable, las vacaciones se liquidarán con el
promedio de lo devengado por el trabajador en el año inmediatamente anterior a la
fecha en que se concedan.
ART. 23.—Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará

la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que
las termina y la remuneración de las mismas (D. 13/67, art. 5º).
PAR.—En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán
derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que
este sea (L. 50/90, art. 3º, par.).
Permisos
ART. 24.—La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para
el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales
transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad doméstica
debidamente comprobada, para concurrir en su caso al servicio médico
correspondiente, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la
organización y para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con
la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos últimos
casos, el número de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesión de los permisos antes dichos
estará sujeta a las siguientes condiciones:
130
 En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser
anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este,
según lo permitan las circunstancias.
 En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con

un día de anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los
trabajadores.
 En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa

aceptación y concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se
hará con la anticipación que las circunstancias lo permitan. Salvo convención
en contrario y a excepción del caso de concurrencia al servicio médico
correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos puede descontarse
al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en horas
distintas a su jornada ordinaria, a opción de la empresa (CST, art. 57, num.
6º).
CAPÍTULO VII
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo

regulan
ART. 25.—Formas y libertad de estipulación:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus

diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea,
etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos,
convenciones colectivas y fallos arbitrales.
2. No obstante lo dispuesto en los artículos 13, 14, 16, 21 y 340 del Código
Sustantivo del Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador
devengue un salario ordinario superior a diez (10) salarios mínimos legales
mensuales, valdrá la estipulación escrita de un salario que además de retribuir el
trabajo ordinario, compense de antemano el valor de prestaciones, recargos y
beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno, extraordinario o al
dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las cesantías y sus intereses,
subsidios y suministros en especie; y, en general, las que se incluyan en dicha
estipulación, excepto las vacaciones.
En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de 10 salarios mínimos
legales mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la empresa que no
podrá ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuantía.
3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los

aportes al SENA, ICBF, y cajas de compensación familiar, pero la base para
131
efectuar los aportes parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación

definitiva de su auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta
esa fecha, sin que por ello se entienda terminado su contrato de trabajo (L. 50/90,
art. 18).
ART. 26.—Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado
con períodos mayores (CST, art. 133).
ART. 27.—Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el

lugar en donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o
inmediatamente después del cese (CST, art. 138, num. 1º)
.
Períodos de pago:
ART. 28.—El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él

autorice por escrito así:
1. El salario en dinero debe pagarse por períodos iguales y vencidos. El período de

pago para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no
mayor de un mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo

nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han
causado o a más tardar con el salario del período siguiente (CST, art. 134).
CAPÍTULO VIII
Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios
en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor
higiene, regularidad y seguridad en el trabajo
ART. 29.—Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de
los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos
necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina
preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial, de conformidad al
programa de salud ocupacional, y con el objeto de velar por la protección integral
del trabajador.
ART. 30.—Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el
Instituto de Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren
asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de
las acciones legales pertinentes.
132
ART. 31.—Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá
comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual hará
lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente a fin de que
certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad
y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro
del término indicado o no se sometiere al examen médico que se haya ordenado,
su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el
aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.
ART. 32.—Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que

ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes y tratamientos
preventivos que para todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados
casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exámenes,
instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá el derecho a la prestación en
dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
ART. 33.—Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y

seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las
que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el
manejo de las máquinas y demás elementos de trabajo especialmente para evitar
los accidentes de trabajo.
PAR.—El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones,

reglamentos y determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma
general o específica, y que se encuentren dentro del programa de salud ocupacional
de la respectiva empresa, que la hayan comunicado por escrito, facultan al
empleador para la terminación del vínculo o relación laboral por justa causa, tanto
para los trabajadores privados como los servidores públicos, previa autorización del
Ministerio de la Protección Social, respetando el derecho de defensa (D. 1295/94,
art. 91).
ART. 34.—En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o

su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios,
la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y
suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el
mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la
ARP.
ART. 35.—En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia

insignificante, el trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su
representante o a quien haga sus veces, para que se provea la asistencia médica y
tratamiento oportuno según las disposiciones legales vigentes, indicará, las
consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
ART. 36.—Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos

profesionales deberán llevar estadísticas de los accidentes de trabajo y de las
133
enfermedades profesionales para lo cual deberán en cada caso determinar la
gravedad y la frecuencia de los accidentes de trabajo o de las enfermedades
profesionales de conformidad con el reglamento que se expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o

actividad económica, deberá ser informado por el empleador a la entidad
administradora de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma
simultánea, dentro de los dos días hábiles siguientes de ocurrido el accidente o
diagnosticada la enfermedad.
ART. 37.—En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este capítulo,
tanto la empresa como los trabajadores, se someterán a las normas de riesgos
profesionales del Código Sustantivo del Trabajo, a la Resolución 1016 de 1989
expedida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y las demás que con tal fin
se establezcan. De la misma manera ambas partes están obligadas a sujetarse al
Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de 2002, del sistema
general de riesgos profesionales, de conformidad con los términos estipulados en
los preceptos legales pertinentes y demás normas concordantes y reglamentarias
antes mencionadas.
CAPÍTULO IX
Prescripciones de orden
ART. 38.—Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración
en el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto
del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el
trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo
jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempeñar las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de
trabajo de otros compañeros.
CAPÍTULO X
Orden jerárquico
ART. 39.—El orden jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa,
es el siguiente: Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director
talento humano director de operaciones, director comercial y director de calidad.
134
PAR.—De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones
disciplinarias a los trabajadores de la empresa: Ejemplo: el gerente y el director de
talento humano.
CAPÍTULO XI
Labores prohibidas para mujeres y menores
ART. 40.—Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) años y a las
mujeres en trabajo de pintura industrial, que entrañen el empleo de la cerusa, del
sulfato de plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos pigmentos. Las
mujeres sin distinción de edad y los menores de dieciocho (18) años no pueden ser
empleados en trabajos subterráneos de las minas ni en general trabajar en labores
peligrosas, insalubres o que requieran grandes esfuerzos (CST, art. 242, ords. 2º y
3º).
ART. 41.—Los menores no podrán ser empleados en los trabajos que a

continuación se enumeran, por cuanto suponen exposición severa a riesgos para
su salud o integridad física:
1. Trabajos que tengan que ver con sustancias tóxicas o nocivas para la salud.
2. Trabajos a temperaturas anormales o en ambientes contaminados o con
insuficiente ventilación.
3. Trabajos subterráneos de minería de toda índole y en los que confluyen agentes
nocivos, tales como contaminantes, desequilibrios térmicos, deficiencia de oxígeno
a consecuencia de la oxidación o la gasificación.
4. Trabajos donde el menor de edad está expuesto a ruidos que sobrepasen
ochenta (80) decibeles.
5. Trabajos donde se tenga que manipular con sustancias radiactivas, pinturas
luminiscentes, rayos X, o que impliquen exposición a radiaciones ultravioletas,
infrarrojas y emisiones de radiofrecuencia.
6. Todo tipo de labores que impliquen exposición a corrientes eléctricas de alto
voltaje.
7. Trabajos submarinos.
8. Trabajo en basurero o en cualquier otro tipo de actividades donde se generen
agentes biológicos patógenos.
9. Actividades que impliquen el manejo de sustancias explosivas, inflamables o
cáusticas.
10. Trabajos en pañoleros o fogoneros, en los buques de transporte marítimo.
11. Trabajos en pintura industrial que entrañen el empleo de la cerusa, del sulfato
de plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos elementos.
12. Trabajos en máquinas esmeriladoras, afilado de herramientas, en muelas
abrasivas de alta velocidad y en ocupaciones similares.
13. Trabajos en altos hornos, horno de fundición de metales, fábrica de acero,
talleres de laminación, trabajos de forja, y en prensa pesada de metales.
14. Trabajos y operaciones que involucren la manipulación de cargas pesadas.
15. Trabajos relacionados con cambios de correas de transmisión, aceite,
engrasado y otros trabajos próximos a transmisiones pesadas o de alta velocidad.
16. Trabajos en cizalladoras, cortadoras, laminadoras, tornos, fresadoras,
135
troqueladoras, otras máquinas particularmente peligrosas.
17. Trabajos de vidrio y alfarería, trituración y mezclado de materia prima, trabajo
de hornos, pulido y esmerilado en seco de vidriería, operaciones de limpieza por
chorro de arena, trabajo en locales de vidriado y grabado, trabajos en la industria
cerámica.
18. Trabajo de soldadura de gas y arco, corte con oxígeno en tanques o lugares
confinados, en andamios o en molduras precalentadas.
19. Trabajos en fábricas de ladrillos, tubos y similares, moldeado de ladrillos a mano,
trabajo en las prensas y hornos de ladrillos.
20. Trabajo en aquellas operaciones y/o procesos en donde se presenten altas
temperaturas y humedad.
21. Trabajo en la industria metalúrgica de hierro y demás metales, en las
operaciones y/o procesos donde se desprenden vapores o polvos tóxicos y en
plantas de cemento.
22. Actividades agrícolas o agroindustriales que impliquen alto riesgo para la salud.
23. Las demás que señalen en forma específica los reglamentos del Ministerio de
la Protección Social.
PAR.—Los trabajadores menores de 18 años y mayores de catorce 14, que cursen

estudios técnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto técnico
especializado reconocido por el Ministerio de Educación Nacional o en una
institución del sistema nacional de bienestar familiar autorizada para el efecto por el
Ministerio de la Protección Social, o que obtenga el certificado de aptitud profesional
expedido por el Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”, podrán ser empleados
en aquellas operaciones, ocupaciones o procedimientos señalados en este artículo,
que a juicio del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, pueden ser desempeñados
sin grave riesgo para la salud o la integridad física del menor mediante un adecuado
entrenamiento y la aplicación de medidas de seguridad que garanticen plenamente
la prevención de los riesgos anotados. Quedan prohibidos a los trabajadores
menores de 18 años todo trabajo que afecte su moralidad. En especial le está
prohibido el trabajo en casas de lenocinio y demás lugares de diversión donde se
consuman bebidas alcohólicas. De igual modo se prohíbe su contratación para la
reproducción de escenas pornográficas, muertes violentas, apología del delito u
otros semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).
Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante los
mayores de dieciséis (16) años y menores de dieciocho (18) años podrán ser
autorizados para trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte
su asistencia regular en un centro docente, ni implique perjuicio para su salud física
o moral (D. 2737/89, art. 243) .
CAPÍTULO XII
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
ART. 42.—Son obligaciones especiales del empleador:

1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las
136
labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de
protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se
garanticen razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad.
Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación
de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares
convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y
sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos
indicados en el artículo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en
que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo
hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su
culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurridos 5 días a partir de su
retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a
pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su
servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se origina
por culpa o voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su
traslado hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar donde
residía anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden
comprendidos los familiares que con él convivieren.
9. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos
ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad
motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el
empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un
preaviso, este expire durante los descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que
emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las
leyes.
14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará
el acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá
licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también
obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral,
suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par de zapatos y un vestido de
labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta dos veces el
salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).
137
ART. 43.—Son obligaciones especiales del trabajador:
1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los
preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de
manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden
jerárquico establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorización expresa las informaciones que sean
de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la
empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato
o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y
útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y
compañeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen
conducentes a evitarle daño y perjuicios.
6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que
afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la
empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados
las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades
profesionales.
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso
oportuno de cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).
ART. 44.—Se prohíbe a la empresa:

1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y
prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa
escrita de estos, para cada caso y sin mandamiento judicial, con excepción de los
siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o
compensaciones en los casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152 y 400
del Código Sustantivo de Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento
(50%) de salarios y prestaciones, para cubrir sus créditos, en la forma y en los casos
en que la ley los autorice.
c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede
igualmente ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salario
y prestaciones, para cubrir sus créditos en la forma y en los casos en que la ley lo
autoriza, y
d) En cuanto a la cesantía y las pensiones de jubilación, la empresa puede retener
el valor respectivo en los casos del artículo 250 del Código Sustantivo de Trabajo.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres en

almacenes que establezca la empresa.
138
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en el
trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su

derecho de asociación.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los mismos
sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7º del artículo 57 del Código
Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a los
interesados o adoptar el sistema de “lista negra”, cualquiera que sea la modalidad
que se utilice para que no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se
separen o sean separados del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en
sanciones legales deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o
indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la empresa. Así mismo cuando se
compruebe que el empleador en forma ilegal ha retenido o disminuido
colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesación de actividades de estos,
será imputable a aquél y les dará derecho a reclamar los salarios correspondientes
al tiempo de suspensión de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren
presentado pliego de peticiones desde la fecha de presentación del pliego y durante
los términos legales de las etapas establecidas para el arreglo del conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).
ART. 45.—Se prohíbe a los trabajadores:

1. Sustraer de la fábrica, taller o establecimiento los útiles de trabajo, las materias
primas o productos elaborados sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico
o de drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que
con autorización legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa,
excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los
lugares de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato
o permanecer en él o retirarse.
8. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos
del trabajo contratado (CST, art. 60).
139
CAPÍTULO XIII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias
ART. 46.—La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas

en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales o en el
contrato de trabajo (CST, art. 114).
ART. 47—Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, así:
a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa

suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por
primera vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez,
multa de la quinta parte del salario de un día; por tercera vez suspensión en el
trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra, y por cuarta vez
suspensión en el trabajo por tres días.
b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin
excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica
por primera vez suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez
suspensión en el trabajo hasta por ocho días.
c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause
perjuicio de consideración a la empresa, implica, por primera vez, suspensión en el
trabajo hasta por ocho días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por
dos meses.
d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho
días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2 meses.
La imposición de multas no impide que la empresa prescinda del pago del salario
correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se consignará
en cuenta especial para dedicarse exclusivamente a premios o regalos para los
trabajadores del establecimiento que más puntual y eficientemente, cumplan sus
obligaciones.
ART. 48.—Constituyen faltas graves:

a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por quinta vez.
b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin
excusa suficiente, por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por
tercera vez.
d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias.
Procedimientos para comprobación de faltas y formas de aplicación de las
sanciones disciplinarias
140
ART. 49.—Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el empleador deberá oír al
trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deberá estar asistido
por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En todo caso
se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de
imponer o no, la sanción definitiva (CST, art. 115).
ART. 50.—No producirá efecto alguno la sanción disciplinaria impuesta con

violación del trámite señalado en el anterior artículo (CST, art. 115).
CAPÍTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación
ART. 51.—Los reclamos de los trabajadores se harán ante la persona que ocupe
en la empresa el cargo de: Gerente y Chef quien los oirá y resolverá en justicia y
equidad (diferente del que aplica las sanciones).
ART. 52.—Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que
se refieren los artículos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse
del sindicato respectivo.
PAR. —En la empresa BRETONIA PUB SAS no existen prestaciones adicionales

a las legalmente obligatorias.
CAPÍTULO XV
Publicaciones
ART. 53.—Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la

resolución aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el
lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en
dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijación
debe hacerse en cada uno de ellos. Con el reglamento debe fijarse la resolución
aprobatoria (CST, art. 120).
CAPÍTULO XVI
Vigencia
ART. 54.—El presente reglamento entrará a regir 8 días después de su publicación

hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este reglamento (CST, art.
121).
CAPÍTULO XVII
Disposiciones finales
ART. 55.—Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto
las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la empresa.
141
CAPÍTULO XVIII
Cláusulas ineficaces
ART. 56.—No producirán ningún efecto las cláusulas del reglamento que
desmejoren las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las
leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los
cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más favorables
al trabajador (CST, art. 109).
CAPÍTULO XIX
Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de solución
ART. 57.—Los mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral

previstos por la empresa constituyen actividades tendientes a generar una
conciencia colectiva convivente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y
justas, la armonía entre quienes comparten vida laboral empresarial y el buen
ambiente en la empresa y proteja la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad
de las personas en el trabajo.
ART. 58.—En desarrollo del propósito a que se refiere el artículo anterior, la

empresa ha previsto los siguientes mecanismos:
1. Información a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campañas
de divulgación preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de
dicha ley, particularmente en relación con las conductas que constituyen acoso
laboral, las que no, las circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el
tratamiento sancionatorio.
2. Espacios para el diálogo, círculos de participación o grupos de similar naturaleza
para la evaluación periódica de vida laboral, con el fin de promover coherencia
operativa y armonía funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la
empresa.
3. Diseño y aplicación de actividades con la participación de los trabajadores, a fin
de:
a) Establecer, mediante la construcción conjunta, valores y hábitos que promuevan
vida laboral convivente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relación con
situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y
hábitos y
c) Examinar conductas específicas que pudieren configurar acoso laboral u otros
hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, señalando
las recomendaciones correspondientes.
4. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para
desarrollar el propósito previsto en el artículo anterior.
ART. 59.—Para los efectos relacionados con la búsqueda de solución de las
conductas de acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el
cual se pretende desarrollar las características de confidencialidad, efectividad y
naturaleza conciliatoria señaladas por la ley para este procedimiento (a título de
142
ejemplo):
1. La empresa tendrá un comité (u órgano de similar tenor), integrado en forma
bipartita, por un representante de los trabajadores y un representante del empleador
o su delegado. Este comité se denominará "comité de convivencia laboral".
2. El comité de convivencia laboral realizará las siguientes actividades:
a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relación con el buen
ambiente y la armonía en las relaciones de trabajo, formulando a las áreas
responsables o involucradas, las sugerencias y consideraciones que estimare
necesarias.
b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevención a que se
refieren los artículos anteriores.
c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos
específicos o puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren tipificar
conductas o circunstancias de acoso laboral.
d) Formular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir,
renovar y mantener vida laboral convivente en las situaciones presentadas,
manteniendo el principio de la confidencialidad en los casos que así lo ameritaren.
e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realización y desarrollo
de los mecanismos de prevención, con énfasis en aquellas actividades que
promuevan de manera más efectiva la eliminación de situaciones de acoso laboral,
especialmente aquellas que tuvieren mayor ocurrencia al interior de la vida laboral
de la empresa.
f) Atender las conminaciones preventivas que formularen los inspectores de trabajo
en desarrollo de lo previsto en el numeral 2º del artículo 9º de la Ley 1010 de 2006
y disponer las medidas que se estimaren pertinentes.
g) Las demás actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.
3. Este comité se reunirá por lo menos,.......... designará de su seno un coordinador
ante quien podrán presentarse las solicitudes de evaluación de situaciones
eventualmente configurantes de acoso laboral con destino al análisis que debe
hacer el comité, así como las sugerencias que a través del comité realizaren los
miembros de la comunidad empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.
4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral, el
comité en la sesión respectiva las examinará, escuchando, si a ello hubiere lugar, a
las personas involucradas; construirá con tales personas la recuperación de tejido
convivente, si fuere necesario; formulará las recomendaciones que estime
indispensables y, en casos especiales, promoverá entre los involucrados
compromisos de convivencia.
5. Si como resultado de la actuación del comité, este considerare prudente adoptar
medidas disciplinarias, dará traslado de las recomendaciones y sugerencias a los
funcionarios o trabajadores competentes de la empresa, para que adelanten los
procedimientos que correspondan de acuerdo con lo establecido para estos casos
en la ley y en el presente reglamento.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artículo,
no impide o afecta el derecho de quien se considere víctima de acoso laboral para
adelantar las acciones administrativas y judiciales establecidas para el efecto en la
Ley 1010 de 2006.
143
ANEXO 3
Se prescribe el siguiente reglamento, contenido en los siguientes términos:
ARTICULO 1. La Empresa se compromete a dar cumplimiento a las disposiciones legales vigentes tendientes
a garantizar los mecanismos que aseguran una adecuada y oportuna prevención de los accidentes de trabajo
y enfermedades laborales de conformidad con los artículos 34, 57, 58, 108. 205, 206, 217, 220, 221, 282, 283,
348, 349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, la Ley 9ª. De 1979, Resolución 2400 de 1979, Decreto
614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Resolución 2026 de 1989, Resolución 6398 de 1991, Decreto 1295 de
1994 y demás normas que con tal fin se establezcan.
ARTICULO 2. La Empresa se obliga a promover y garantizar la constitución y funcionamiento del Comité

Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo establecido en el Decreto 614 de 1984, Resolución 2013
de 1986, Decreto 1295 de 1994 y Resolución 1016 de 1989.
ARTICULO 3. La Empresa se compromete a destinar los recursos necesarios para desarrollar actividades
permanentes de conformidad con el programa de salud ocupacional, elaborado de acuerdo al Decreto 614 de
1984 y Resolución 1016 de 1989, el cual contempla como mínimo los siguientes aspectos:
a) Subprograma de medicina preventiva y del trabajo, orientado a promover y mantener el más alto grado
de bienestar físico, mental y social de los trabajadores, en todos los oficios, prevenir cualquier daño a su
salud, ocasionado por las condiciones de trabajo, protegerlos en su empleo de los riesgos generados por
la presencia de agentes y procedimientos nocivos, colocar y mantener al trabajador en una actividad acorde
con sus aptitudes fisiológicas y psicosociales.
b) Subprograma de Higiene y Seguridad Industrial, dirigido a establecer las mejores condiciones de

saneamiento básico industrial y a crear los procedimientos que conlleven a eliminar o controlar los factores
de riesgos que se originen en los lugares de trabajo o que puedan ser causa de enfermedad, disconfort o
accidente.
ARTICULO 4 Los peligros existentes en la empresa, están constituidos principalmente por:
144
(la empresa debe seleccionar los peligros que le apliquen según su actividad económica, y diferenciando para
las diferentes áreas administrativa y operática si aplica)
CLASIFICACION
CLASE DE PELIGRO DESCRIPCIÓN
BIOLOGICO Virus, bacterias, hongos, parásitos, picaduras, mordeduras,

fluidos o excrementos.
Ruido, iluminación, vibración, presión atmosférica, radiaciones
FÍSICO ionizantes y no ionizantes, procesos con bajas y altas

temperaturas.
QUIMICO Polvos orgánicos e inorgánicos, fibras, líquidos (nieblas y

rocíos), gases y vapores, humos metálicos y no metálicos, y
material particulado.
BIOMECÁNICO Posturas prolongadas, movimientos repetitivos, manipulación

manual de cargas y esfuerzo.
MECANICO Elementos o partes de máquinas, herramientas, equipos, piezas

a trabajar, materiales proyectados.
ELÉCTRICO Contacto directo e indirecto con cableado de media y baja

tensión, fenómenos electrostáticos.
PUBLICO Robos, atracos, asaltos, atentados de origen público e.t.c
TECNOLOGICO Explosión, fuga, derrame, incendio.
PSICOSOCIAL Gestión organizacional, características de la organización de

trabajo, características del grupo social de trabajo, condiciones
de la tarea, interface persona-
OTROS Trabajo en alturas, accidentes de transito
145
PARAGRAFO. A efecto que los riesgos contemplados en el presente artículo, no se traduzcan en accidente
de trabajo en enfermedad laboral, la empresa ejerce su control en la fuente, en el medio transmisor o en el
trabajador, de conformidad con lo estipulado en el tema de gestión de seguridad y salud en el trabajo, el cual
se da a conocer a todos los trabajadores al servicio de ella.
ARTICULO 5. La Empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las disposiciones legales, así como
las normas técnicas e internas que se adopten para lograr la implantación de las actividades de medicina
preventiva y del trabajo, higiene y seguridad industrial, que sean concordantes con el presente Reglamento con
el Sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo de la empresa.
ARTICULO 6. La Empresa ha implantado un proceso de inducción del trabajador a las actividades que debe
desempeñar, capacitándolo respecto a las medidas de prevención y seguridad que exija el medio ambiente
laboral y el trabajo específico que vaya a realizar.
ARTICULO 7. Este reglamento permanecerá exhibido, en por lo menos dos lugares visibles de los locales de
trabajo, junto con la Resolución aprobatoria, cuyos contenidos se dan a conocer a todos los trabajadores en el
momento de su ingreso.
ARTICULO 8. El presente reglamento entra en vigencia a partir de la fecha de su publicación y durante el

tiempo que la organización lo conserve sin cambios sustanciales, las condiciones existentes en el momento
de su aprobación, tales como actividad económica, métodos de producción, instalaciones locativas o cuando
se dicten disposiciones gubernamentales que modifique las normas del Reglamento o que limiten su vigencia.
Dado en la ciudad de Bogotá, D.C, a los (xx) días del mes de xxxx, del año (xxxx).
Representante Legal,
146
Ley 962 de 2005, Artículo 55. Supresión de la revisión y aprobación del Reglamento de Higiene y Seguridad
por el Ministerio de la Protección Social. El Artículo 349 del Código Sustantivo del Trabajo, quedará así: "Los
empleadores que tengan a su servicio diez (10) o más trabajadores permanentes deben elaborar un reglamento
especial de higiene y seguridad, a más tardar dentro de los tres (3) meses siguientes a la iniciación de labores,
si se trata de un nuevo establecimiento, el Ministerio de la Protección Social vigilará el cumplimiento de esta
disposición."
147

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN PUB ALUSIVO A LA

CULTURA INGLESA EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO 2019

ANDRES FELIPE MARTINEZ BASTIDAS

ANDRES FELIPE MARTINEZ BASTIDAS

PLAN DE NEGOCIO PRESENTADO COMO REQUISITO DE TRABAJO DE

El siguiente plan de negocios permite determinar factores del estudio de mercado,

1.1 EN QUÉ CONSISTE EL NEGOCIO

La idea de negocio consiste en la creación de un Pub alusivo a la cultura inglesa en

Por lo que, se estaría mencionando un plan de negocios con un emprendimiento

1.2 IDENTIFICACIÓN DE BIENES Y DE SERVICIOS

El Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de San Juan de Pasto, presentara

1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SITUACIONAL

3 TE LO CUENTO DE CAMINO, el origen de la palabra “PUB”, (en línea), 2016. (consultado:

Bogota, (en línea), 2018. (consultado 08/08/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/ocio/al-

2019. (consultado 02/08/2019). Disponible en: https://www.dinero.com/empresas/articulo/habitos-

2019. (consultado 02/08/2019). Ibíd.

Actualmente, en Colombia existe una amplia variedad de cervezas y de

línea), 2019. (consultado 13/09/2019) Disponible en: https://www.larepublica.co/empresas/beer-bbc-

línea), 2019. (consultado 13/09/2019). Ibid.

Gráfica 1. Pubs de cerveza artesanal en el país.

Fuente. LA REPUBLICA – 2019

Fuente. DANE – Mercado laboral – 2019

Pese a que el sector de comercio, hoteles y restaurantes tiene una amplia

Según Narváez Martínez 15 el estudio de mercado es investigar las variables

2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Según Pilco Mosquera y Ruiz Mancero16 la investigación de mercados tiene

¿Es viable la apertura de un Pub alusivo a la cultura inglesa en la ciudad de San

15 NARVAEZ MARTINEZ, Oscar. Formulación y evaluación de proyectos: Estudio de mercado,

Capítulo 2, consultado (01/08/2019), disponible en:

 Realizar una investigación de mercados que permita conocer la viabilidad para

 Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado de la

2.1.3 Fuentes de recolección de información

La aceptación o rechazo de las hipótesis de estudio se determinan de acuerdo a la

 Fuentes primarias: Las técnicas utilizadas para la recolección de información

Según Estuardo Morales19 población es un conjunto completo de individuos o

Según Baca Urbina23, muestra es la selección de una pequeña parte

19 ESTUARDO MORALES, C. Aaron. Estadística y probabilidades, Conceptos de elementos

Del Tamaño De Mercado, método de ratios sucesivos. (Consultado: 12/08/2019)

(Consultado: 12/ 08/ 2019). Disponible en la dirección electrónica:

económico, Colombia 2011, pag 11.

PEARSON EDUCACIÓN, México, 2008, pag 346.

Entonces, tomando en cuenta solo la población que se adapta a las características

N= 51004 Z=: 1,96 p=0,50 q= 0,50 d= 0.05

En conclusión, los resultados arrojados por la aplicación de la fórmula dicen que se

2.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección

Teniendo en cuenta que se busca analizar la viabilidad para la creación de un pub

Para el análisis e interpretación de la información se tiene en cuenta a los resultados

Fuente: esta investigación – 2019

En la gráfica 1, se presenta la distribución de la población por género, donde el 43%

Fuente: esta investigación – 2019

Fuente: esta investigación – 2019

En la gráfica 3 se presenta el estrato de las personas, donde el 46 % pertenecen al

Fuente: esta investigación – 2019

En la gráfica 4, se presenta los ingresos mensuales de las personas encuestas,

Fuente: esta investigación – 2019

La gráfica 5, presenta el grado de conocimiento del mercado objetivo sobre la

Se puede decir que el mercado actual no tiene un nivel de conocimiento bueno de

Fuente: esta investigación – 2019

Según la gráfica 6, el 26% de los clientes no frecuentan o no visitan un pub, como

Fuente: esta investigación – 2019

La gráfica 7 se calificó de 1 a 6 siendo 1 el factor más importante y 6 el menos

Fuente: esta investigación – 2019

Fuente: esta investigación – 2019