Grupos de Trabajos - TIF

1. Mildius y Oidios.

2. Manchas, tizones y antracnosis.

3. Mohos y pudriciones.

4. Damping off y marchitamientods vasculares.

5. Royas y Carbones.

6. Bacteriosis.

7. Virosis

8. Nemátodos
 MICROBIOLOGÍA DEL AGUA

◆Estudios microbiológicos.

–Determinar posibles focos de infección para la salud humana.

–Estudios de la flora microbiana natural de las reservas del

agua, como pantanos, lagos, ríos y mares.

◆Aspectos sanitarios.

Se propagan por agua gérmenes que causan infecciones

intestinales como: fiebres tifoidea y paratifoidea, disentería y
cólera que se encuentran en las heces y orina de las personas
infectadas.
 DEPURACIÓN DEL AGUA
• SEDIMENTACIÓN
– Se realiza en grandes depósitos.
– Se sedimentan las partículas gruesas.
• FILTRACIÓN.
– Filtros de arena en capas.
– Se elimina el 99 % de las bacterias.
• CLORACIÓN.
– La cloración asegura la potabilidad.
– Se usa 0.2 a 1.0 mg de cloro libre/litro
 DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD
SANITARIA DEL AGUA
• INSPECCIÓN SANITARIA.
1. Examen del agua en su origen.
2. Operaciones en planta de depuración.
3. Estado de la conducción hidráulica.
• TÉCNICAS BACTERIOLÓGICAS.
– Recuento en placa
• Se siembra 1 ml de muestra.
• Al cabo de 24 ò 48 horas: conteo de colonias.
– Comprobación de bacterias coliformes.
• Producen ácido y gas en la fermentación de la lactosa.
• Echerichia coli se diferencia por serología.
• Habitan en el intestino del hombre (contaminación heces)
 PISCINAS DE NATACIÓN
• ENFERMEDADES TRANSMITIDAS.
– Fiebre tifoidea y paratifoidea, disenterías.
– Infecciones de ojos, nariz, garganta y piel.
• EXAMEN BACTERIOLÓGICO.
– Recuento en placa.
– Investigación de bacterias coliformes.
• TRATAMIENTO.
– Con cloro bien dosificado.
 AGUAS RESIDUALES
• ORIGEN.
– Desechos domésticos y todo lo que incluye.
– Residuos industriales: ácidos, aceites, m.o.
• CARACTERES QUÍMICOS.
– Contiene 99.9 % de agua y sólidos en suspensión:
orgánicos e inorgánicos.
– La m.o. se mide por la BOD
• CARACTERES MICROBIOLÓGICOS.
– Contiene bacterias, protozoos y virus patógenos
(poliomielitis y hepatitis)
– Otros patógenos que se eliminan por las heces fecales:
disentería, cólera y fiebre tifoidea.
 TRATAMIENTO AGUAS RESIDUALES
• TRATAMIENTO PRIMARIO.
– Tanque de sedimentación (cámara séptica)
– Tanque séptico (pozo ciego o pozo séptico).
• TRATAMIENTO SECUNDARIO.
– Líquido con alta BOD (lagunas de oxidación)
– Filtro intermitente de arena o goteo
• TRATAMIENTO FINAL.
– El fango residual se descarga en agua, se
distribuye sobre el terreno o se incinera.
– El líquido se trata con cloro antes de verter a las
cuencas hidrográficas.
 MICROBIOLOGÍA DEL AIRE
◼ ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS.
◼ En el aire no se desarrollan microorganismos.
◼ Focos de contaminación: toses, estornudos y
corrientes de aire con partículas de polvo.
◼ TÉCNICAS DE ANÀLISIS DEL AIRE.
◼ Técnicas de placa fija (laboratorio).
◼ Dispositivos de placa perforada y de rendija.
◼ Filtros de membrana.
◼ Dispositivo de impacto.
MICROBIOLOGÍA DEL AIRE.
◼ CONTENIDO MICROBIOLÓGICO.
◼ Microorganismos portados en partículas de
polvo, gotitas de saliva, etc.
◼ Polvo de la ropa de cama, cortinas, etc.
◼ CONTROL DE MICROORGANISMOS.
◼ Radiación ultravioleta (precauciones).
◼ Agentes químicos (á. láctico, hipoclorito Na).
◼ Filtración: algodón, lana de vidrio, etc.
◼ Otros métodos: ventilación, evitar levantar
polvo al realizar la limpieza, etc.
 MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

• MICROORGANISMOS DE LA LECHE.
– Transformaciones fisicoquímicas.
– Microorganismos patógenos.
• PROCEDENCIA.
– De la vaca: tuberculosis, brucelosis, etc.
– Del aire de ordeño: polvo, estiércol, etc.
– Utensilios de ordeño (lavado, eterilizado).
– Personal: enfermedades infecciosas.
TRANSFORMACIONES QUÌMICAS
• PRODUCCIÒN DE ÁCIDO Y GAS.
– Fermentación de la lactosa: ácido láctico, acético, etc.
– Fermentación de hidratos de carbono.
• LECHE VISCOSA.
– Fermentación “viscosa” o fibrosa” por acumualciòn de
sustancia capsular gomosa de los microorganismos.
• PROTEÒLISIS O CUAJADA DULCE.
– Enzima o fermento que actúa sobre la caseína,
acompañado de digestión de la proteína
(PROTEOLISIS)
• LIPÓLISIS.
– Producida por bacterias, levaduras y ciertos hongos.
• SABORES, OLORES Y COLORES.
– Olores y sabores fuera del agrio o ácido.
– Colores fuera del banco, como azul, rojo, etc.
 ORGANISMOS SEGÚN TEMPERATURA

• PSICRÓFILAS.
– Temperaturas inmediatamente superiores al punto
de congelación (1 a 4 ºC).
• MESÓFILAS.
– 4 a 10 ºC: los que producen alteraciones viscosas,
cuajado dulce y proteólsis.
– 10 a 20 ºC: microorganismos acidófilos.
– 20 a 30 ºC: los producen acidez, gases y olores
extraños.
– 30 a 37 ºC: predomina el grupo coliforme.
• TERMÓFILAS.
– Crecen por encima de 65 ºC, lo cual pueden
representar un problema para la pasteurización
(62.8 ºC por 30 minutos).
• TERMORESISTENTES.
– Sobreviven las temperaturas de la pasteurización.
 PASTEURIZACIÓN Y ANÁLISIS

• MÉTODOS DE PASTEURIZACIÓN.
– 61.7 ºC durante 30 minutos.
– 71.7 ºC durante 15 segundos.
• MÉTODOS ANÀLISIS MICROBIOLÓGICO.
– Recuento en placa normal (mezcla agar-
leche)
– Recuento microscópico directo.
– Prueba de la reductasa.
La leche al exponerse al aire adquiere un potencial
de oxidación-reducción (O/R) de unos +300
milivoltios. Los microorganismos que crecen en la
leche disminuyen este potencial de oxido-reducción.
 DERIVADOS LÁCTEOS
• MANTEQUILLA.
– Mediante batido de la nata los glóbulos de grasa de
aglomeran separándose del líquido o “suero”, o
leche desnatada.

• YOGURT.
– Forma parte de las leches fermentadas o agrias.
– Streptocucus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus.

• QUESOS.
- Cuajado de la leche mediante bacterias.
- Tratamiento de la cuajada para separar el agua.
- Salado: previene el desarrollo de microorganismos
perjudiciales.
- Curado: Proceso en el que participan bacterias y
mohos específicos.
 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

◼ COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

◼ Proteínas, hidratos de carbono y grasas.
◼ Sustratos ideal para los microorganismos
◼ PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
◼ Manipulación aséptica.
◼ Calor: ebullición, vapor a presión, pasteurización.
◼ Temperaturas bajas: refrigeración y congelación.
◼ Deshidratación.
◼ Presión osmótica: en jarabe o en salmuera.
◼ Productos químicos: ácidos, antibióticos, etc.
◼ Radiaciones: ultravioleta o ionizantes.
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
◼ ALTERACIÓN MICROBIANA..
◼ Enmohecimiento del pan y otros alimentos.
◼ Podredumbres de frutas y hortalizas.
◼ Putrefacción de carnes, pescados y huevos.
◼ Alteración del sabor de jugos de frutas.
◼ ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
◼ Examen directo.
◼ Cultivo de microorganismos.
◼ ALIMENTOS FERMENTADOS.
◼ Acción de bacterias lácticas de acuerdo a la concentración
de sal, como en el caso de pepinillos, aceitunas y otros.
Podredumbres de frutas y hortalizas.
Enmohecimiento del pan y otros alimentos.
Putrefacción de Carnes y Huevos
Análisis microbiológico de los alimentos