IMPORTANCIA DEL

ANALISIS SENSORIAL:
CEREALES
CONCEPTO Y ORIGEN
Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas, y se
denominan así por Ceres, la diosa romana de la agricultura.
También se les identifica con los nombres de granos o semillas. Una
semilla (del latín semen) es el ente biológico por el que la planta se
reproduce. Su cultivo marcó el paso de una forma de vida nómada,
a una vida sedentaria, en la que el hombre se convierte en agricultor
y ganadero.

CARACTERISTICAS
ORGANOLOGICAS
Estas características Organologicas son las que sé apreciar
mediante los sentidos entre ellos están el color, sabor, olor y textura

COLOR
Color Blanco - amarillento si son refinados, amorronados si son
integrales

SABOR
Sabor cocido, suave almidonado,característico, agradable y poco
persectible.

OLOR
Llega a ser un olor crudo y casi incoloro a diferencia de otros
alimentos

TEXTURA
la consistencia de el cereal es blando y refinado, rígidos si son
integrales, grano seco y fluido, palpable, desprovisto de grumos y
con mínima presencia de puntos negros y materias extrañas

REFERENCIAS

Mier.C.(2017). Cereales y derivados. 19/09/21. Slideshare. https://es.slideshare.net/CarolinaMier/cereales-yderivados

Ramírez.I.(2013). Propiedades organologicas de los alimentos. 19/09/21. Prezi.
https://prezi.com/u5xelos_7hrj/propiedades-organolepticas-de-los-alimentos/
Susana.M.(2021). Características organologicas de los cereales. 19/09/21. Answers. https://answers.mx/caracteristicas-
organolepticas-cereales.html