FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO

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LA-FM-007 Versión: 4 Fecha: 15/03/2019 Página 1 de 16

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Hidrólisis de Carbohidratos PRÁCTICA No.: 7
ASIGNATURA: Bioquímica
TEMA DE LA PRÁCTICA: Hidrólisis ácida, hidrólisis ácida
LABORATORIO A UTILIZAR: Laboratorio de Química y Bioquímica
TIEMPO: 1 Sesión (2 Horas) TRABAJO GRUPAL: TRABAJO INDIVIDUAL:

CONTENIDO DE LA GUÍA
COMPETENCIAS DISCIPLINARES.
Realizan la hidrólisis de polisacáridos y disacáridos para formar monosacáridos e identificarlos en diferentes
medios a través de pruebas químicas de reconocimiento.

MARCO TEORICO
1. LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos representan aproximadamente un 50% de la biomasa presente en el planeta, lo que los
convierte en las biomoléculas más abundantes sobre la superficie terrestre. Éstas son muy importantes porque
conforman la base estructural del material biológico, juegan un papel importante en el reconocimiento
molecular y son la principal forma metabólica de almacenamiento de energía. Usualmente, menos del 1% de la
luz del sol disponible es convertida en energía química potencial a través de la fotosíntesis, ya que la energía
del sol es almacenada en los enlaces químicos de los componentes estructurales de los carbohidratos. Los
carbohidratos generalmente se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos como lo muestra la
Figura 1.

Figura 1. Clasificación de Carbohidratos

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2. HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS
La hidrólisis de carbohidratos cumple un papel fundamental en el proceso de digestión y absorción de
estos en el organismo en las siguientes infografías 1 y 2 se explica este proceso.

Infografía 1 hidrólisis de carbohidratos.

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3. La absorción de la D-
Degradación enzimática de glucosa y D-galactosa es
moléculas complejas que absorbida en el intestino por
constituyen los alimentos para transporte activo mediante
convertirlas en moléculas mas cotransporte sódico y la D-
simples fructosa es transportada por
difusión facilitada

ALMIDÓN

2. La mayor parte ocurre

en el DUODENO donde la
1. Comienza en la boca AMILASA pancreática
gracias a la AMILASA rompe enlaces
salival que rompe algunos glucosidicos para formar:
enlaces glucosidicos. Esta Maltosa y maltriosas
enzima se inactiva con el
pH del jugo gástrico.

Infografía 2 digestión y absorción de carbohidratos.

La función principal de los carbohidratos es energética, pero también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los
polisacáridos (Figura 2). Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias
a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos,
plásticos y otros productos artificiales (DMedicina, 2016).

Figura 1. Función de los carbohidratos

3. PREUBAS DE COMPROBACIÓN DE LA HIDROLISIS DE CARBOHIDATOS para comprobar la hidrolisis de un disacárido

4. se puede usar la prueba de Fehling y para comprobar la hidrolisis de un polisacárido como el almidón se puede usar
Lugol o Fehling
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NOMBRE DE LA PRUEBA FUNDAMENTO REACCIÓN QUÍMICA

Se fundamenta en el poder reductor RCHO + 2Cu2+ + OH −

del grupo carbonilo de un aldehído. → RCOOH + Cu2 O
Éste se oxida a ácido y reduce la sal ↓ + H2 O
de cobre (II) en medio alcalino a
FEHLING óxido de cobre (I), que forma un
precipitado de color rojo de Cu2O

Reacción positiva
Reacción Negativa
Figura 3. Ensayo con el reactivo de Fehling.
Permite reconocerla presencia de
almidón en alimentos, la coloración
producida por Lugol, se debe a la
interacción del yodo en los espacios
intermoleculares de las capas de
LUGOL almidón si se tiene presencia de
almidón la reacción da un color azul-
violeta. Si no se tiene almidón la
coloración es amarillasa.

Figura 4. Ensayo de Lugol.

CONSULTA PREVIA
1. En el siguiente link usted va a encontrar un artículo que habla sobre los carbohidratos y la nutrición, léalo
con atención.
http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/publicaciones/vivesano/vivesano_15abril10.pdf?
pdf=vivesano-150410

a) Teniendo en cuenta el apartado “fuentes alimentarias de hidratos de carbono” del artículo, complete
el siguiente cuadro:

Carbohidrato Estructura de los Productos Obtenidos

Estructura Química del
Alimento Presente en al Realizar la Hidrolisis del
Carbohidrato Presente
Mayor Cantidad Carbohidrato Presente en el Alimento.

Frutas
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Leche

Cereal

Arroz

Pasta

b) Clasifique los carbohidratos presentes en los alimentos del punto anterior en simples o complejos.

Carbohidratos simples Carbohidratos complejos

c) Teniendo en cuenta la información del aparatado “digestión, absorción y metabolismo” del articulo
explique con sus palabras dos de las 4 principales funciones de los hidratos de carbono.
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d) Se tiene que recomendar a un deportista consumir una dieta antes de hacer ejercicio, explique qué
alimentos les recomendaría teniendo en cuenta la información nutricional de los carbohidratos
simples y complejos.
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2. Realice un Dibujo que explique la aparición del color azul-violeta en presencia de almidón para la prueba
de Lugol (recuerde que no es una reacción química).

3. Teniendo en cuenta las funciones y clasificación de los carbohidratos explique la relevancia de esta
información su carrera profesional.
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4. Mencione la bibliografía utilizada para completar la consulta previa. (Realice las citas en normas APA).
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5. RIESGOS Y SEGURIDAD: FRASES H & P, PICTOGRAMAS Y COLECTORES DE DESECHO

Lugol de Gram Ácido Clorhídrico
H412 H314-H335-H290
P273 P280-P301+P330+P331
P305+P351+P338
Colector:______________
Colector:_______________
Hidróxido de Sodio Sulfato de Cobre II
(en reactivo de Fehling B) (en reactivo de Fehling A)
H314-H290 H302-H319-H315-H410
P280-P301+P330+P331 P273-P302+P352
P305+P351+P338 P305+P351+P338

Colector:______________ Colector:_______________
Frases H
H290:____________________________________________________________________________________
H314:____________________________________________________________________________________
H332:____________________________________________________________________________________
H335:____________________________________________________________________________________
H412:____________________________________________________________________________________
Frases P
P273:____________________________________________________________________________________
P280: ____________________________________________________________________________________
P301+P330+P331:__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
P302+P352:_______________________________________________________________________________
P305+P351+P338:__________________________________________________________________________
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PALABRAS CLAVE *
Carbohidratos, Hidrólisis, Polisacáridos, Monosacáridos, Disacáridos, Fehling, Lugol.
METODOLOGÍA.
• Ingreso de los estudiantes a la práctica (Cada uno debe tener desde el inicio sus elementos de bioseguridad: Guantes,
Tapabocas* y bata).
• Entrega de consulta previa.
• Retroalimentación de consulta previa, la cual incluye claridad en las posibles dudas que tengan los estudiantes.
• Explicación por parte del procedimiento por parte del docente
• Entrega de material.
• Ejecución de la práctica.
• Puesta en común de los resultados obtenidos, posibles causas de error y conclusiones.
• Entrega del material e informes.
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Nota: Los docentes pueden realizar actividades anexas que permiten retroalimentar o evaluar el proceso de la guía, las
cuales van acorde a los criterios de evaluación presentadas en la rúbrica. Estas actividades se realizarán en cualquier
momento de la sesión práctica, según lo defina el docente.
*El tapabocas deberá corresponder al solicitado dentro del listado de material estudiante, el cual corresponde al riesgo
de la sesión práctica.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS A UTILIZAR

Materiales y Equipos Reactivos Materiales Estudiante
1 Beaker de 400 mL 4 mL Felhing A y B Bata de Laboratorio
1 Beaker de 250 mL 10 mL HCl 10% Guantes de Nitrilo
1 Pinza para tubo de ensayo 10 mL Almidón 1% Gafas de seguridad
1 Vidrio de Reloj 3 mL NaOH 10% Tapabocas industrial N95
8 Tubos de ensayo 2 mL Lugol Marcador Sharpie
1 Gradilla 10 mL Sacarosa 50% Paño absorbente
1 Probeta 50 mL 5 mL Agua destilada
1 Baño termostático Papel Indicador Universal
6 Pipetas Pasteur
1 Plancha de Calentamiento

PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS. CONSULTA DE EQUIPO ESPECIALIZADO.

 Usar los elementos de protección (bata, guantes y mono gafas) durante toda la práctica.
 Recuerde siempre todas indicaciones de prevención y seguridad expuestas durante la sesión de bioseguridad.
 Revise su área de trabajo al ingresar al laboratorio.
 Ingrese al laboratorio conociendo los procedimientos a realizar y nunca descuide montajes o equipos durante su
funcionamiento.
 Lavar cuidadosamente todo el material al iniciar y al finalizar la práctica.
 NUNCA corra o juegue en el laboratorio, puede ocasionar un accidente.
 No ingiera alimentos o bebidas en el laboratorio.
 Antes de manipular los reactivos tenga en cuenta las indicaciones de peligro y prudencia (Frases H y P) consultadas.
 Cuando opere materiales y/o equipos cerciórese de conocer su funcionamiento. De lo contrario solicite asistencia.
 MUJERES EN EMBARAZO O CON SOSPECHA DE ESTARLO DEBEN INFORMAR AL DOCENTE Y SOLICITAR CON EL
CARNET LA MASCARA DE GASES PARA PARTICIPAR EN LA PRÁCTICA.
 Cuando utilice la plancha de calentamiento, mechero u otros materiales calientes tome las precauciones necesarias:
Cables, mangueras y otros elementos se pueden quemar accidentalmente.
 Disponga todos los residuos en los colectores o canecas correspondientes. No los deseche calientes.
 En caso de presentarse algún incidente o accidente informar inmediatamente al docente.
 Dejar el lugar de trabajo limpio, seco y organizado.

PROCEDIMIENTO A UTILIZAR.
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BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

 Castaño, E. 2015. Monosacáridos. Obtenido de https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/tag/monosacaridos/

 Rodríguez, D., Espitia, M., Caicedo, Y., Córdoba, Y., Baena, Y., & Mora, C. (2005). Caracterización de algunas
propiedades fisicoquímicas y farmacotécnicas del almidón de arracacha (Arracacia xanthorriza). Revista
Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 34(2).
 2013. Depsitphotos. Obtenido de https://mx.depositphotos.com/33202071/stock-illustration-sugar-
drawing.html.
 2016, iStock. Obtenido de https://www.istockphoto.com/vector/carbs-food-vector-illustration-gm531267940-
93725703
 Biogeo_OV. http://www.educastur.es/. 2011. Obtenido de
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2bch/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS
 Cooper, G. Books: NCBI. 2000. Obtenido de http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK9861/
 McKendry, P. faculty.washington.edu: University of Washington. 2002. Obtenido de
http://faculty.washington.edu/stevehar/Biomass-Overview.pdf
 Nelson, D. L. Lehninger Principles of Biochemistry. Worth Pubs. 1993.
 Febrero de 2009. Hidratos de carbono simples y complejos. Recuperado de http://www.dietas.net/nutricion/los-
carbohidratos/hidratos-de-carbono-simples-y-complejos.html
 Spanevello, R. A., Suárez, A. G., & Sarotti, A. M. (Marzo de 2013). Fuentes alternativas de materia prima. Educación
Química, Volumen 24 (Suplemento 1), 124-131. doi:10.1016/S0187-893X(13)72505-9

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

Grupo o Programa: Docentes de Director de Programa de: Jefatura de Laboratorios

laboratorio de Química y Lic. Hugo Leguizamón Q. Ing. German Vargas Monroy
Bioquímica

Fecha:05-07-2019 Fecha: 05-07-2019 Fecha: 05-07-2019

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INFORME DE LABORATORIO

ASIGNATURA:
ESTUDIANTES:


 GRUPO:

 NOTA:

CARRERA: TRABAJO GRUPAL: TRABAJO INDIVIDUAL:

FORMULE TRES HABILIDADES QUE DESEE ADQUIRIR O DESARROLLAR A TRAVÉS DE LA PRÁCTICA DE

LABORATORIO.
 ______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
 ______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
 ____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

Elabore un Mapa conceptual del tema a tratar en la Práctica de Laboratorio.

Elabore un mapa conceptual, recuerde que el mapa conceptual se debe estructurar por medio de conectores, no se deben poner
definiciones y los conceptos se deben organizar jerárquicamente.
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RESULTADOS:

Tabla 1. Hidrólisis del almidón

LUGOL FEHLING
MUESTRA RESULTADO RESULTADO
OBSERVACIONES OBSERVACIONES
(+) o (-) (+) o (-)

ALMIDÓN

SOLUCIÓN DE
ALMIDÓN
HIDROLIZADO

Tabla 2. Hidrólisis sacarosa

FEHLING
MUESTRA RESULTADO
OBSERVACIONES
(+) o (-)

SACAROSA CON
AGUA

SACAROSA CON
NaOH

SACAROSA CON HCl

CUESTIONARIO
1. Teniendo en cuenta la PRUEBA DE LUGOL, indique ¿A qué se debe la diferencia en los resultados al realizar
la prueba con el almidón que se hidrolizo y con el almidón sin hidrolizar?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________

2. A partir de las pruebas realizadas, responda:

A. ¿Con cuál prueba se pudo identificar o detectar la hidrólisis del polisacárido?
______________________

B. ¿Por qué esta prueba permite determinar que realmente se llevó a cabo la reacción?
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_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
3. Teniendo en cuenta la PRUEBA DE FEHLING, indique ¿A qué se debe la diferencia en los resultados al
realizar la prueba de Fehling con el almidón hidrolizado y con el almidón sin hidrolizar?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
4. A partir de la hidrólisis ácida de la sacarosa, indique la reacción química que esta presenta.

5. Exprese en la tabla ¿Cuál es la acción que ejercen el ácido y el hidróxido sobre la sacarosa?
Tabla 3. Agentes hidrolizantes de sacarosa
Hidrolisis de la Sacarosa

Ácido

Hidróxido

CAUSAS DE ERROR Y ACCIONES PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS.

Mencione y explique dos razones por las cuales no se produciría la hidrólisis de los carbohidratos estudiados en
esta práctica:
Razón 1: ___________________________________________________________________________________________
Explicación:_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
Razón 2: ___________________________________________________________________________________________
Explicación:_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________

CONCLUSIONES
1. _______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
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2. _______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

APLICACIÓN PROFESIONAL DE LA PRÁCTICA REALIZADA.

Expongan en este espacio la relación de las competencias y habilidades desarrolladas con el ejercicio de su futura profesión.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

BIBLIOGRAFIA UTILIZADA. Utilicen las normas APA

________________________________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

ANEXOS.

RÚBRICA DE EVALUACIÓN.
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