Según (Milenia, 2015) la calidad de los pescados se evalua por la mínima presencia de

bacterias como Escherichia coli y coliformes totales. Para minimizar la presencia de estas se
emplea la cadena de frio, pero no existía un estudio que pudiera comprobar el efecto de esta
cadena en los productos pesqueros.

Por lo que realizo un estudio que evaluo el efecto microbiológico de la

cadena de frío en la preservación de los productos pesqueros y encontró la satisfacción de los
compradores en los productos pesqueros.

Dicho estudio tuvo 2 etapas, en la primera se hizo la colección de muestras y se les trato on el
método de preservación de la cadena de frio, luego se comparó el crecimiento microbiológico
de Escherichia coli y coliformes totales a las 6, 24 y 36 horas postratamiento, en la segunda
fase se aplicó cuestionarios a los consumidores para conocer la satisfacción y preferencia de
compra de los productos pesqueros.

Los resultados mostraron que el método de la cadena de frío reduce el crecimiento de colonias
de bacterias y que los compradores finales están dispuestos a pagar hasta un 10 %
más por los productos pesqueros tratados con inocuidad y cadena de frío y el 77 de los
comercializadores están dispuestos a comprar un mayor valor los productos pesqueros
tratados con la cadena de frío y manejados con inocuidad.