Propuesta de Diseño Del Restaurante Ecoturístico Te Jnatik

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL

CAMPUS I
PROPUESTA DE DISEÑO DEL RESTAURANTE

ECOTURÍSTICO TE JNATIK, UTILIZANDO ECOTECNOLOGÍAS
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
INGENIERO
PRESENTA CIVIL
MARCO DIRECTOR
ANTONIO DE
JIMÉNEZ
TESIS LÓPEZ
DR. HUGO ALEJANDRO GUILLÉN TRUJILLO
ASESORES
TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS FEBRERO 2015
DRA. DAISY ESCOBAR CASTILLEJOS

DR. JANIO ALEJANDRO RUÍZ SIBAJA
Propuesta de Diseño del Restaurante Ecoturístico Te Jnatik, Utilizando Ecotecnologías.
Dedicatoria
Para mis padres Ernesto y María por el invaluable apoyo en todo momento de mi
vida, por sus enseñanzas, consejos y por su eterna paciencia y perdón ante mis
constantes errores.
Para mi hermana Norma quien me apoyo para la construcción de mi vida profesional

asentando las bases de responsabilidad y deseos de superación.
Para Mis hermanos Eleazar, Jesús Antonio y Carlos Ernesto por el apoyo y confianza
en todo lo necesario para cumplir con mis objetivos como persona y como estudiante.
Para Erika por su interminable amor que en todo momento ha sido apoyo y fuerza,
por la paciencia y ternura con que respondía en mis momentos de enojo y
desesperación.
A Dios por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida, por los triunfos
y momentos difíciles que me han enseñado a valorarlo cada día más.
Universidad Autónoma de Chiapas i

Agradecimiento
A mis padres Ernesto y María por la confianza y el apoyo brindado, que sin duda alguna en el
trayecto de mi vida, demostrando su aprecio hacia mí, corrigiendo mis faltas y festejando mis
triunfos.
A mi hermano Eleazar por brindarme sabios consejos cuando iniciaba el camino de mi carrera, tu
apoyo incondicional será algo que siempre recordare.
A mi hermana Norma quien por sus palabras de aliento no me dejaban decaer y así siguiera
adelante y siempre sea perseverante y cumpla con mis ideales
A Mis hermanos Jesús Antonio y Carlos Ernesto por el apoyo moral que siempre he recibido de
ustedes con el cual logré culminar mi esfuerzo, terminando así mi carrera profesional que es y
será para mí, la mejor de las herencias.
A Erika por la ayuda que me has brindado ha sido sumamente importante y siempre fuiste muy
motivadora y esperanzadora, exhortándome a culminar perfectamente este trabajo
A mi director de tesis Dr. Hugo Alejandro Guillén Trujillo, por su generosidad al brindarme la
oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia en un marco de confianza, afecto y amistad,
fundamentales para la concreción de este trabajo.
A Don Herlindo y familia, que de una u otra forma me brindaron el apoyo y la confianza para la
elaboración satisfactoria de este trabajo.
A Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas para superar obstáculos y
dificultades a lo largo de toda mi vida.
Universidad Autónoma de Chiapas ii

Índice general
Índice general_____________________________________________________________iii
Lista de figuras____________________________________________________________v
Lista de tablas____________________________________________________________vii
1. Introducción____________________________________________________________8
1.1. Antecedentes_______________________________________________________________8
1.2. Justificación_______________________________________________________________10
1.3. Objetivos de la investigación_________________________________________________11
2. Medio físico y socioeconómico de la Región__________________________________12

2.1. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l________________________________________________12
2.1.1. Ubicación Geográfica____________________________________________________________14
2.1.2. Características Socioeconómicas___________________________________________________15
2.2. Yajalón___________________________________________________________________26
2.2.1. Ubicación geográfica.___________________________________________________________26
2.3. Descripción actual del sitio del proyecto.________________________________________33

2.3.1. Localización del proyecto_________________________________________________________33
2.3.1. Descripción actual de la infraestructura._____________________________________________34
3. Revisión de la literatura__________________________________________________39
3.1. Restaurantes.______________________________________________________________39
3.1.1. Definición de restaurante.________________________________________________________39
3.1.2. Clasificación de los restaurantes___________________________________________________39
3.2. Turismo.__________________________________________________________________40
3.2.1. Definición de turismo.___________________________________________________________40
3.2.2. Importancia del turismo en la economía.____________________________________________40
3.2.3. Clasificación de la actividad turística.________________________________________________41
3.3. Ecoturismo y desarrollo sustentable.___________________________________________43

3.3.1. Desarrollo sustentable.___________________________________________________________44
3.4. Ecotecnologías.____________________________________________________________46
3.4.1. Definición_____________________________________________________________________46
3.4.2. Sistema de captación y almacenamiento de agua de lluvia.______________________________46
3.4.3. Planta de tratamiento de aguas grises o jabonosas.____________________________________49
3.4.4. Estufas ecológicas.______________________________________________________________54
4. Propuesta de diseño_____________________________________________________66
4.1. Propuesta arquitectónica del proyecto._________________________________________66
4.1.1. Espacio exclusivo para uso de los clientes.___________________________________________66
4.1.2. Espacio para uso familiar_________________________________________________________73
Universidad Autónoma de Chiapas iii

4.1.3. Cortes, fachadas y planta arquitectónica del inmueble en conjunto_______________________76
4.2. Propuesta de cimentación____________________________________________________78

4.3. Propuesta de instalación eléctrica_____________________________________________81
4.4. Propuesta de instalación hidráulica____________________________________________82
4.5. Propuesta de instalación sanitaria_____________________________________________84
5. Presupuesto____________________________________________________________86
5.1. Presupuesto de obra________________________________________________________87
5.2. Listado de insumos que intervienen en la integración de la propuesta________________96
6. Conclusiones y recomendaciones__________________________________________107
6.1 Conclusiones______________________________________________________________108
6.2. Recomendaciones_________________________________________________________109
Bibliografía_____________________________________________________________110
ANEXOS________________________________________________________________112
Anexo A.1.- Planos Arquitectónicos_______________________________________________112
Anexo A.2.- Plano estructural___________________________________________________113
Anexo A.3.- Plano de instalación eléctrica_________________________________________114
Anexo A.4.- Plano de instalación sanitaria_________________________________________115
Anexo A.5.- Plano de instalación hidráulica________________________________________116
Universidad Autónoma de Chiapas iv

Lista de figuras
2.1.- Regiones económicas de Chiapas. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l..............12
2.2.- Ubicación de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l. Datos básicos......................13
2.3.- Municipios de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l..............................................13
2.4.- Ubicación geográfica región XIV.....................................................................14
2.5.- Ubicación geográfica del municipio de Yajalón, Chiapas...............................27
2.6.- Principales ríos del municipio de Yajalón, Chiapas........................................28
2.7.- Vegetación y uso del suelo presente en el municipio de Yajalón, Chiapas. . .29
2.8.- Mapa de ubicación del proyecto......................................................................33
2.9.- Vista Frontal del sitio del proyecto..................................................................34
2.10.- Acceso principal del restaurante...................................................................34
2.11.- Vista frontal e interior de los baños...............................................................35
2.12.- Vista interior de la bodega del restaurante...................................................35
2.13.- Vistas del área con servicio al aire libre........................................................36
2.14.- Situación actual de la cocina.........................................................................37
2.15.- Situación actual del servicio del agua...........................................................37
2.16.- Vista actual de las instalaciones eléctricas...................................................38
2.17.- Vistas de la situación estructural actual........................................................38
3.1.- Aprovechamiento del techo de la vivienda......................................................47
3.2.- Medios de captación........................................................................................47
3.3.- Interceptor........................................................................................................48
3.4.- Sistema típico de humedal..............................................................................50
3.5.- Corte transversal de la trampa de grasas.......................................................51
3.6.- Cortes transversal del primer registro.............................................................52
3.7.- Sistema de tratamiento de aguas jabonosas..................................................53
3.8.- Estufa ecológica Maya....................................................................................57
3.9.- Vista del compartimiento para leña.................................................................57
3.10.- Vista del compartimiento para traste.............................................................58
3.11.- Medidas de la estufa Maya...........................................................................59
3.12.- Vista de la entrada de leña............................................................................59
3.13.- Ubicación de comales...................................................................................60
3.14.- Características del horno..............................................................................61
3.15.- Ubicación del calentador de agua.................................................................61
3.16.- Vista en planta de la estufa Maya.................................................................62
3.17.- Vista desglosada del comal principal............................................................63
3.18.- Vista desglosada de los comales secundarios.............................................63
4.1.- Plano Arquitectónico general..........................................................................66
4.2.- Vista en planta del espacio destinado al servicio para llevar..........................67
4.3.- Vista frontal e interior del espacio destinado al servicio para llevar...............68
4.4.- Vista en planta del espacio para el servicio al cliente.....................................68
4.5.- Vista en isométrico del espacio para el servicio al cliente..............................69
Universidad Autónoma de Chiapas v

4.6.- Vista interior de los baños para el cliente.......................................................69

4.7.- Vista en planta del espacio al aire libre...........................................................70
4.8.- Vista en isométrico del espacio al aire libre....................................................71
4.9.- Vista en planta del espacio con terraza..........................................................71
4.10- Vista en isométrico del espacio con terraza...................................................72
4.11.- Vista en planta de la cocina..........................................................................72
4.12.- Vista interior de la cocina..............................................................................73
4.13.- Vista en planta del espacio familiar...............................................................73
4.14.- Vista en planta de la habitación de los hijos del propietario.........................74
4.15.- Vista en isométrico de la habitación de los hijos del propietario..................74
4.16.- Vista en planta de la recámara de los propietarios.......................................75
4.17.- Vista en isométrico de la recámara de los propietarios................................75
4.18.- Vista en planta de la recámara de los propietarios.......................................75
4.19.- Vista en isométrico de la recámara de los propietarios................................76
4.20.- Corte transversal B-B´...................................................................................76
4.21.- Corte longitudinal A-A´..................................................................................77
4.22.- Fachada principal..........................................................................................77
4.23.- Isométrico de conjunto del restaurante.........................................................78
4.24.- Plano estructural-cimentación.......................................................................80
4.25.- Plano instalación eléctrica.............................................................................81
4.26.- Plano instalación hidráulica...........................................................................82
4.27.- Isométrico de la instalación hidráulica..........................................................83
4.28.- Propuesta de cisterna....................................................................................83
4.29.- Plano de instalación sanitaria........................................................................84
4.30.- Isométrico de la instalación sanitaria de aguas negras................................84
4.31.- Isométrico de la instalación sanitaria de aguas jabonosas...........................85
4.32.- Sistema de tratamiento de aguas grises.......................................................85
Universidad Autónoma de Chiapas vi

Lista de tablas
2.1.- Población región XIV.......................................................................................15
2.2.- Población por grupos de edad de las principales localidades........................15
2.3.- Distribución poblacional...................................................................................16
2.4.- Matrículas Escolares.......................................................................................17
2.5.- Características educativas de la región XIV...................................................18
2.6.- Indicadores de desempeño.............................................................................19
2.7.- Indicadores de analfabetismo.........................................................................19
2.8.- Indicadores de cultura.....................................................................................21
2.9.- Estadísticas del sector salud...........................................................................21
2.10.- Estadística del sector ganadero....................................................................23
2.11.- Datos de los principales cultivos...................................................................23
2.12.- Datos de superficie de cosecha....................................................................24
2.13.- Datos del valor de la producción...................................................................25
2.14.- Unidades económicas del sector privado y paraestatal................................26
2.15.- Estadísticas demográficas............................................................................30
2.16.- Estructura de la población indígena..............................................................30
2.17.- Datos de educación y cultura en Yajalón, Chis.............................................32
2.18.- Situación del sector salud Yajalón, Chiapas.................................................32
2.19.- Disposición de viviendas particulares...........................................................33
Universidad Autónoma de Chiapas vii

CAPÍTULO
1. Introducción
Yajalón es un municipio que tiende a ser un destino obligado por turistas que
visitan el estado de Chiapas, el cual cuenta con gran variedad de atractivos
turísticos, no olvidando sus fiestas, tradiciones, costumbres y principalmente su
gastronomía. Por ello la tendencia de crear establecimientos que tengan alguna
relación a la rama turística, en este caso la creación de empresas relacionadas al
área de alimento y bebida.
El proyecto denominado "Propuesta de Diseño del restaurante ecoturístico Te

Jnatik utilizando ecotecnologías", tiene la finalidad de proponer un modelo de
diseño de restaurante en la que así como el cliente obtenga una mejor
satisfacción, comodidad y buena experiencia, también el propietario obtenga
beneficios de ella al mejorar su calidad de vida y lograr el crecimiento de su
proyecto familiar.
1.1. Antecedentes
Chiapas tiene características únicas en todo el país que lo hace un estado con
inmenso atractivo turístico los cuales son majestuosos y diversos, de ahí la
necesidad de promover el ecoturismo.
En los últimos años la actividad turística presenta un importante progreso a partir

de la aplicación de los principios del modelo de Desarrollo Sustentable y su efecto
se traduce en que la sociedad empiece a demandar un turismo respetuoso con el
entorno natural, de esta manera surge lo que conocemos como ecoturismo.
El ecoturismo es una actividad que combina la pasión por el viaje con la

preocupación por el ambiente. Los expertos que han tratado el tema sugieren
como objetivos del ecoturismo la sostenibilidad, la conservación y la participación
Universidad Autónoma de Chiapas 8

de la comunidad local. Además le atribuyen la capacidad de permitir alcanzar los

objetivos del desarrollo sostenible en las regiones con potencialidades
ecoturísticas. Por lo tanto los proyectos turísticos que consideran el cuidado del
medio ambiente son una alternativa viable para comunidades asentadas en
regiones con atractivos naturales que estén conscientes de que ampliar la
superficie agrícola o ganadera terminará afectando la productividad de sus selvas
y bosques.
Desde tiempos prehistóricos el ser humano (el hombre de las cavernas) ha tenido
la necesidad de alimentarse, comían la carne cruda de animales muertos y
recolectaban frutos de los árboles y arbustos y con ello se alimentaban.
Fue entonces cuando por accidente apareció el fuego el cual genero calor y el
hombre de las cavernas se dio cuenta que el fuego modificaba el sabor y color de
la carne y fue ahí donde todo empezó a cambiar, las tribus dejaron de ser
nómadas para convertirse en sedentarias, empezaron a cultivar, a cazar y
aprendieron a utilizar el fuego. Una vez que todo esto pasó las tribus vecinas
intercambiaban productos, ya que alguna tribu era mejor cazadora que otra y a su
vez otra era mejor recolectora y así empezó a darse el intercambio por medio del
llamado "trueque".
También tenemos antecedentes prehispánicos que nos indican que en el gran
mercado de Tenochtitlan se vendía (trueque) comida a cambio de cacao (moneda
de ese tiempo), así que la industria siempre ha estado ahí brindándonos
beneficios y oportunidades. Fue hasta la época de los 30's donde comenzó a
tomar más auge la industria de la comida y la bebida.
Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y

bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado. El
término se deriva del latín restaurare, que quiere decir restaurar o recuperar. El
concepto de restaurantes ha sufrido cambios en los últimos años, ha pasado de
ser un simple establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, a ser
considerado como una verdadera organización profesional, con recursos técnicos,
humanos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente,

valorando la importancia de las actividades de finanzas, proyección y
mercadotecnia.
La finalidad de los restaurantes es ofrecer al público productos (tangibles) y

servicios (intangibles); el servicio consiste en atender a los clientes que acuden al
lugar, y el producto son los alimentos o bebidas que se sirven. El servicio puede
ser fijo o movible (en las instalaciones de los restaurantes y/o en salones
especiales donde se brinda servicio).
1.2. Justificación
La finalidad de este proyecto es poder proporcionar al propietario un diseño

apropiado para que se logre brindar los servicios deseados con una instalación
adecuada para el cliente, teniendo una arquitectura atractiva en donde exista la
comodidad tanto del usuario y del propietario y de igual forma obtener premios y la
popularidad en la región.
Los resultados de esta propuesta ayudará a los propietarios a tener una mayor
comodidad en la atención de su negocio familiar, así como también alcanzar un
crecimiento económico y una convivencia familiar cómoda, de esta manera se
pretende brindar al cliente la satisfacción que se requiera para lograr la continua
visita de está.
De igual manera se pretende que este establecimiento sea única en la región con
la que cuente con el uso de ecotecnologías, para que con firmeza se pueda
mencionar como restaurante ecoturístico. Y así de promover simultáneamente el
cuidado del medio ambiente.

1.3. Objetivos de la investigación
1. Diagnosticar las necesidades que se encuentran en las instalaciones

existentes del Restaurante Familiar Tej Naktik.
2. Proponer un diseño arquitectónico eficiente y adecuado para la función que
se le dará.
3. Aplicar ingeniería ecológica y civil para solventar la solución adecuada a la
necesidad.
4. Realizar levantamientos topográficos, planos arquitectónicos, isométricos y
un análisis de precios unitarios para completar el proyecto.

CAPÍTULO
2. Medio físico y socioeconómico de la Región
El medio físico y socioeconómico nos permite conocer aspectos importantes de la

región, así como las actividades propias de la población, características
económicas y sociales, dentro del medio físico se analizan características
fisiográficas de la zona en estudio, tales como; ubicación geográfica, clima,
hidrología, uso del suelo y vegetación.
Por otro lado al referirnos al medio socioeconómico se da a conocer las

características más generales de los municipios en cuestión conociendo así
información en cuanto a la población, vivienda, salud, educación, actividades
económicas y servicios públicos.
2.1. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l
La distribución de la población puede ser fraccionada en divisiones territoriales

denominadas zonas o regiones, estas son determinadas siguiendo diversos
criterios, como lo son: físicos o geográficos, económicos, ambientales, sociales y
culturales, la región XIV está conformada por 7 municipios los cuales son; Chilón,
Sabanilla, Salto de Agua, Sitalá, Tila, Tumbalá y Yajalón, este último actuando
como la cabecera regional.
Figura 2.1 Regiones económicas de Chiapas. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l

Figura 2.2.- Ubicación de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l. Datos básicos
La región XIV Tulijá Tzeltal Cho´l posee una vasta diversificación cultural; es la
séptima región de mayor extensión territorial y la quinta más densamente poblada.
Su economía se basa en la ganadería y la agricultura, siendo el maíz y el frijol los
más importantes.
Tierra enclavada al norte de Chiapas, con sus imponentes cascadas como Misol-
há que por su belleza inigualable es la preferida por los visitantes nacionales y
extranjeros, así como Agua Azul, área protegida de reconocimiento internacional,
sus cascadas se deben gracias a los afluentes del río Otulún, Shumuljá y Tulijá,
que forman cañones no muy profundos con acantilados verticales que dan origen
a su agua blanquiazul.
Figura 2.3.- Municipios de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l

Las características que componen la región registrados según los valores del
INEGI, y como los registra la Secretaría de Hacienda, con su Subsecretaría de
Planeación y Evaluación son los siguientes:
2.1.1. Ubicación Geográfica
La Región XIV Tulijá Tzeltal colinda al norte con el estado de Tabasco, al este con
la Región XIII Maya, al sur con las Regiones V Altos Tzotzil Tzeltal y XII Selva
Lacandona y al oeste con la Región VII De Los Bosques. Su territorio ocupa
464,008.11 has, que representan el 6.2\% de la superficie estatal, siendo la sexta
región de mayor extensión territorial en el estado.
Figura 2.4.- Ubicación geográfica región XIV

2.1.2. Características Socioeconómicas
Población
La estructura de la población en la región se encuentra distribuida como indica las
siguientes tablas:
Tabla 2.1.- Población región XIV
Concepto Total % Hombres % Mujeres %

Población Total 343 446 7.16 170 296 49.58 173 150 50.42
Urbana 69 944 20.37 34 124 48.79 35 820 51.21
Rural 273 502 79.63 136 172 49.79 137 330 50.21
Tabla 2.2.- Población por grupos de edad de las principales localidades
Localidad Total %
Yajalón 16 622 4.84
0 a 14 años 5 117 30.78
15 a 64 años 10 508 63.22
65 años y más 857 5.16
No especificado 140 0.84
Chilón 7 368 2.15
0 a 14 años 2 861 38.83
15 a 64 años 4 014 54.48
65 años y más 296 4.02
Tila 7 164 2.09
0 a 14 años 2 540 35.46
15 a 64 años 4 180 58.35
65 años y más 422 5.89
Salto de Agua 5 199 1.51
0 a 14 años 1 651 31.76
15 a 64 años 3 250 62.51
65 años y más 298 5.73
Tumbalá 3 227 0.94
0 a 14 años 1 193 36.97
15 a 64 años 1 898 58.82
65 años y más 121 3.75

Tabla 2.3.- Distribución poblacional

Población Según Grandes Grupos de Edad a/ 343 446 7.16 170 296 49.58 173 150 50.42
0 a 14 años 137 185 39.94 69 363 50.56 67 822 49.44
15 a 64 años 187 059 54.47 91 125 48.71 95 934 51.29
65 años y más 13 274 3.86 6 842 51.54 6 432 48.46
No especificado 5 928 1.73 2 966 50.03 2 962 49.97

Población Estimada al 2011 Según Grandes
354 715 7.71 175 204 49.39 179 511 50.61
Grupos de Edad
0 a 14 años 136 638 38.52 69 081 50.56 67 557 49.44
15 a 64 años 206 678 58.27 100 427 48.59 106 251 51.41
65 años y más 11 399 3.21 5 696 49.97 5 703 50.03
Población Hablante de Lengua Indígena b/ 279 891 23.15 138 940 49.64 140 951 50.36
Según Condición de Habla
Habla Español 174 009 62.17 98 208 56.44 75 801 43.56
No Habla Español 104 328 37.27 39 990 38.33 64 338 61.67
No Especificado 1 554 0.56 742 47.75 812 52.25
Lengua Indígena Hablada
Tzeltal (Tzeltal) 135 478 48.40
Tzotzil (Tzotzil) 1 997 0.71
Chol (Cho’l) 141 891 50.70
Zoque 13 0.00
Tojolabal 3 0.00
Mame (Mam) 0 0.00
Kanjobal (Q'anjob'al) 0 0.00
Otras c/ 51 0.02
No Especificada 458 0.16
a/ Incluye una estimación de población residente en viviendas sin información de ocupantes.

b/ Población de 3 años y más que habla alguna lengua indígena.
c/ Incluye otras lenguas indígenas de México y América.
Educación
En el caso de la educación, se presentan varias tablas que se refieren a las
matriculas escolares, el personal docente, indicadores educativos de desempeño,
indicadores de alfabetismo y cultura.

Matrículas Escolares
Tabla 2.4.- Matrículas Escolares

Alumnos primaria
Inscritos totales 65 019 8.30 33 401 51.37 31 618 48.63
Existentes 63 966 8.40 32 845 51.35 31 121 48.65
Aprobados 60 552 8.38 30 848 50.94 29 704 49.06
Egresados 9 244 8.37 4 778 51.69 4 466 48.31
Alumnos secundaria
Existentes 23 802 8.59 12 737 53.51 11 065 46.49
Aprobados 21 984 8.83 11 486 52.25 10 498 47.75
Egresados 7 056 8.55 3 677 52.11 3 379 47.89
Alumnos bachillerato
Existentes 14 583 8.22 8 393 57.55 6 190 42.45
Aprobados 12 214 8.79 7 007 57.37 5 207 42.63
Egresados 3 491 8.39 2 009 57.55 1 482 42.45
Personal Docente
Tabla 2.5.- Características educativas de la región XIV
Concepto Total %
Personal docente a/ 5 455 6.91
Preescolar 1 177 21.58
Primaria 2 584 47.37
Secundaria 1 062 19.47
Bachillerato 554 10.16
Nivel superior 78 1.43
Infraestructura 2 015 10.87
Escuelas de preescolar 815 40.45
Escuelas de primaria 959 47.59
Escuelas de secundaria 175 8.68
Escuelas de bachillerato 63 3.13
Escuelas de nivel superior 3 0.15
Ciclo Escolar 2010-2011. Fin de Curso.

a/ Incluye personal directivo con grupo, profesores de educación física, de actividades artísticas,
tecnológicas e idiomas. Para el CONAFE en preescolar, primaria y secundaria se refiere a
instructores comunitarios, instructores culturales y/o artesanales.
Indicadores de Desempeño
Tabla 2.6.- Indicadores de desempeño
Concepto Total Hombres Mujeres

Primaria
Tasa de deserción 1.62 1.66 1.57
Tasa de aprobación 94.66 93.92 95.45
Índice de atención a la demanda educativa 114.85 116.97 112.70
Razón alumno/maestro 24.75 N/A N/A
Tasa de eficiencia terminal 83.08 N/D N/D
Secundaria
Tasa de absorción 95.19 99.41 90.76
Bachillerato a/
Tasa de absorción 93.25 100.85 84.50
Indicadores de Analfabetismo
Tabla 2.7.- Indicadores de analfabetismo

Alfabetismo
Población de 8 a 14 años que sabe leer y
55 855 8.06 28 461 50.96 27 394 49.04
escribir
Población de 15 años y más analfabeta 61 596 11.18 20 143 32.70 41 453 67.30
Grado de escolaridad promedio 5.0 N/A 5.8 N/A 4.2 N/A

Asistencia escolar 107 494 7.94 56 029 52.12 51 465 47.88

Población de 5 años 6 704 6.24 3 440 51.31 3 264 48.69
Población de 6 a 11 años 51 679 48.08 26 154 50.61 25 525 49.39
Población de 25 años y más 1 868 1.74 842 45.07 1 026 54.93
Nivel de escolaridad 200 245 6.47 97 920 48.90 102 325 51.10
Población de 15 años y más sin
53 469 26.70 17 606 32.93 35 863 67.07
escolaridad
Población de 15 años y más que su
811 0.41 382 47.10 429 52.90
máximo nivel es preescolar a/
28 532 14.25 15 630 54.78 12 902 45.22
máximo nivel es primaria completa b/
46 277 23.11 22 941 49.57 23 336 50.43
máximo nivel es primaria incompleta
41 326 20.64 23 506 56.88 17 820 43.12
máximo nivel es secundaria c/
máximo nivel es estudios técnicos o 62 0.03 27 43.55 35 56.45
comerciales con primaria terminada
29 298 14.63 17 560 59.94 11 738 40.06
máximo nivel es educación posbásica
Población de 15 años y más con
470 0.23 268 57.02 202 42.98
educación no especificada
a/ No incluye a la población que tiene preescolar y avanzó a otros niveles de enseñanza.

b/ No incluye a la población que tiene primaria completa y avanzó a otros niveles de enseñanza.
c/ No incluye a la población que tiene secundaria y avanzó a otros niveles de enseñanza.
Fuente: INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010. Tabulados Básicos.
Indicadores de Cultura
Tabla 2.8.- Indicadores de cultura
Concepto Total %
Bibliotecas públicas 17 4.24
Personal ocupado 36 5.61

Títulos 54 062 4.20

Libros en existencia 62 053 4.27
Unidades deportivas 2 3.51
Auditorio de usos múltiples 1 4.35
Casas de cultura a/ 0 0.00
Teatros 0 0.00
Talleres 0 0.00
Asistentes 0 0.00
Eventos culturales 0 0.00
a/ Comprende casas de cultura administradas por CONECULTA y H. Ayuntamientos.
Salud
De acuerdo a estudios realizados por el INEGI las condiciones de salud que se

presentan en la región son las siguientes:
Tabla 2.9.- Estadísticas del sector salud
Asistencia
Concepto Total % Seguridad Social % %
Social
Población Derechohabiente a/ 194 462 7.08 34 277 100.00 N/A N/A
IMSS 29 488 15.16 29 488 100.00 0 0.00
ISSSTE 4 107 2.11 4 107 100.00 0 0.00
ISSTECH 682 0.35 682 100.00 0 0.00
Seguro Popular b/ 153 298 78.83 153 298 100.00 0 0.00
Otras Instituciones c/ 6 887 3.54 6 887 100.00 0 0.00
Población Usuaria de los Servicios
153 267 3.57 8 918 5.82 144 349 94.18
Médicos
Personal Médico 199 3.71 16 8.04 183 91.96
Consultas Otorgadas 497 325 1.68 15 046 12.43 106 031 87.57
IMSS 0 0.00 0 0.00 0 f/ 0.00
Generales 0 0.00 0 0.00 0 0.00
Especializadas 0 0.00 0 0.00 0 0.00
Odontológicas 0 0.00 0 0.00 0 0.00
ISSSTE 9 673 7.99 9 673 100.00 N/A N/A
Generales d/ 9 673 100.00 9 673 100.00 0 0.00
Odontológicas 0 0.00 0 0.00 0 0.00
ISSTECH 5 373 4.44 5 373 100.00 N/A N/A
Generales e/ 5 282 98.31 5 282 100.00 0 0.00
Odontológicas 91 1.69 91 100.00 0 0.00
Seguro Popular 106 031 87.57 N/A N/A 106 031 100.00
Generales 106 031 100.00 0 0.00 106 031 100.00
ISA 376 248 310.75 N/A N/A 376 248 100.00

Generales 356 627 94.79 0 0.00 356 627 100.00

Especializadas 4 443 1.18 0 0.00 4 443 100.00
Odontológicas 15 178 4.03 0 0.00 15 178 100.00
Servicios Atendidos de Urgencia 10 243 1.60 0 0.00 10 243 100.00
a/ La suma puede ser mayor al total por aquella población que tiene derecho a este servicio en más
de una institución de salud.
b Incluye al Sistema de Protección Social en Salud (SPSS) que coordina la Secretaría de Salud
/ (SSA).
c/ Incluye Pemex, Defensa o Marina y Privadas.
d Se refiere a la población por municipio de adscripción.
/
e/ Distribuida por coordinaciones médicas con sus áreas de influencia.
Empleo
En el caso del empleo, como se mencionó anteriormente las dos principales
actividades productivas que se realizan en la región son la agricultura y la
ganadería, debido a las características del terreno, y a ser el único sector que se
trabaja a niveles importantes.
En la ganadería, los animales con los que se trabajan son:

Tabla 2.10.- Estadística del sector ganadero
Total
Concepto %
(Miles de Pesos)
Total 249 557.80 3.55
Bovinos a/ 170 621.40 68.37
Porcinos 65 154.90 26.11
Ovinos b/ 973.70 0.39
Aves c/ 12 807.80 5.13
a/ Comprende bovinos para leche, para carne, de doble propósito y para trabajo.
b/ Comprende ovinos para carne, para lana y doble propósito.
c/ Comprende guajolotes, gallinas, gallos, pollos y pollas, tanto para la producción de carne como
de huevo.
En el caso de la agricultura los suelos que se cultivan son:

 Superficie que se siembra
Tabla 2.11.- Datos de los principales cultivos
Principales Cultivos Total % Riego % Temporal %

Total 112 058.00 11.98 0.00 0.00 112 058.00 100.00
Cultivos Cíclicos 82 145.00 13.91 0.00 0.00 82 145.00 100.00
Maíz Grano 64 062.00 77.99 0.00 0.00 64 062.00 100.00
Frijol 18 083.00 22.01 0.00 0.00 18 083.00 100.00
Ajonjolí 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cacahuate 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chile Verde 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Papa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sandía 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sorgo Grano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Soya 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tomate Rojo (Jitomate) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cultivos Perennes 29 913.00 8.68 0.00 0.00 29 913.00 100.00
Café 29 913.00 100.00 0.00 0.00 29 913.00 100.00
Caña de Azúcar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mango 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pastos y Praderas en Verde 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Plátano a/ 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
a/ Incluye plátano macho.
 Superficie que se cosecha
Tabla 2.12.- Datos de superficie de cosecha

Total 110 951.00 11.98 0.00 0.00 110 951.00 100.00
Maíz Grano 62 955.00 77.69 0.00 0.00 62 955.00 100.00
Frijol 18 083.00 22.31 0.00 0.00 18 083.00 100.00
Ajonjolí 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cacahuate 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chile Verde 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Papa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sandía 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sorgo Grano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Soya 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00


Café 29 913.00 100.00 0.00 0.00 29 913.00 100.00
Caña de Azúcar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mango 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Plátano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
 Valor de la producción
Tabla 2.13.- Datos del valor de la producción

Total 745 007.23 6.16 0.00 0.00 745 007.23 100.00
Maíz Grano 308 675.12 74.68 0.00 0.00 308 675.12 100.00
Frijol 104 630.52 25.32 0.00 0.00 104 630.52 100.00
Ajonjolí 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cacahuate 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chile Verde 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Papa 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sandía 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sorgo Grano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Soya 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Café 331 701.59 100.00 0.00 0.00 331 701.59 100.00
Caña de Azúcar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mango 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Plátano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Economía
En lo correspondiente a la economía a través de las unidades económicas que se
encuentran en la región tenemos:
Tabla 2.14.- Unidades económicas del sector privado y paraestatal
Concepto Total %
Unidades Económicas (UE) 3 174 2.44
Personal Ocupado de las UE 7 951 1.93
Remuneraciones Pagadas (Miles de Pesos) 71 722 0.62
Formación Bruta de Capital Fijo (Miles de Pesos) 32 729 0.45
Valor Agregado Censal Bruto (Miles de Pesos) 323 456 0.21

2.2. Yajalón
2.2.1. Ubicación geográfica.
Proveniente del tzeltal “Yashalum”, que significa Tierra Verde y localizado al

noroeste del estado de Chiapas, a unos 246 km. de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez,
capital del estado. Sus coordenadas geográficas son 17º 10’ N y 92º 20’ W y con
una extensión territorial de 162.3 km2. Yajalón se encuentra delimitado al norte
por los municipios de Tila y Tumbalá, al sur y oriente por el municipio de Chilón y
al poniente por los de Sabanilla, Tila y una pequeña porción de Simojovel
de
Allende. (yajalonchiapas.webcindario.com, 2011).
Figura 2.1.- Ubicación geográfica del municipio de Yajalón, Chiapas
Clima
El clima en el municipio es muy variado debido a los cambios de altitud,
pudiéndose encontrar los siguientes: Semicálido húmedo con lluvias en verano,

que abarca el 73.89% de la superficie municipal, cálido húmedo con lluvias en

verano con el 11.87%, templado húmedo y cálido húmedo; con lluvias todo el año
las cuales ocupan el 7.22% 7.01% respectivamente. Los meses más calurosos
son Abril y Mayo y los que reciben mayor precipitación son Junio, Agosto y
Septiembre. La dirección del viento es de norte a sur y tiene una precipitación
pluvial de 2,000 milímetros de promedio anual. (CEIEG, Chiapas, 2010)
Hidrografía.
Debido a la precipitación pluvial se originan múltiples arroyos que bajan de las
serranías que circulan el municipio, los cuales conforman el rio Yajalón que
recorre la población de sureste a norte. El rio Yajalón se une con el rio pulpitillo
que viene de la comunidad de Petalcingo y Tila con lo cual conforman un afluente
del rio hidalgo al rio Tulijá, cuyas aguas se vierten en el golfo de México a través
del Usumacinta. (yajalonchiapas.webcindario.com, 2011)
Figura 2.2.- Principales ríos del municipio de Yajalón, Chiapas
Vegetación y uso del suelo

En el municipio la vegetación es de bosque encino-pino presentándose vegetación
secundaria de bosque mesófilo de montaña que abarca un 26.29 % de su
territorio; vegetación secundaria de selva perennifolia con el 20.15%; abarcando

con el 9.47 % bosque mesófilo de montaña y con el 3.13% del territorio se

presenta vegetación secundaria de bosque de coníferas. (CEIEG, 2010)
El uso del suelo en el territorio del municipio se encuentra de la siguiente manera:

superficie utilizada para la agricultura de temporal con el 37.91%; superficie de
pastizal cultivado con el 2.6% y superficie de zona urbana con el 0.44%.
Figura 2.3.- Vegetación y uso del suelo presente en el municipio de Yajalón, Chiapas
Población
El municipio cuenta con una población total de 34,028 habitantes, de los cuales
16,644 son hombres y 17,384 son mujeres. Conformando un total de 7058
hogares con un tamaño promedio de 4.7 habitantes por hogar. Lo anterior de
acuerdo con los datos obtenidos del censo de población y vivienda 2010 y emitido
por el INEGI.
En la tabla que se presenta a continuación se observan estadistas demográficas

importantes; tales como nacimientos y defunciones, tomada del contenido de
perfiles municipales, de la página web CEIEG.

Información estadística demográfica.
Tabla 2.15.- Estadísticas demográficas
Concepto Total %
Nacimientos a/ 1 115 0.73

Hombres 568 50.94
Mujeres 547 49.06
Defunciones 102 0.54
Hombres 59 57.84
Mujeres 43 42.16
Defunciones de menores de 1 año 6 0.47
Matrimonios 98 0.44
Divorcios 14 0.87
Tasa de Nupcialidad b/ 2.78 N/A
Tasa de Divorcialidad c/ 0.40 N/A
a/ Personas registradas en el año de referencia sin considerar su edad.

b/ Matrimonios por cada 1 000 habitantes.
c/ Divorcios por cada 10 000 habitantes.
La estructura indígena forma parte importante dentro de las características

sociales, de tal forma que es presentado en la siguiente gráfica obtenido de la
página estatal CEIEG Chiapas, en la sección perfiles municipales.
Estructura de la Población indígena, del municipio de Yajalón, Chiapas.
Tabla 2.16.- Estructura de la población indígena
Población Indígena b/ 21 021 1.85 10 447 49.70 10 574 50.30

Población Hablante de Lengua Indígena c/ 17 681 1.85 8 750 49.49 8 931 50.51
Según Condición de Habla
Bilingüe 13 393 75.75 7 301 54.51 6 092 45.49
Tzeltal 10 635 5 799 54.53 4 836 45.47
Chol 2 701 1 465 54.24 1 236 45.76
Otras d/ 57 37 64.91 20 35.09
Monolingüe 4 060 22.96 1 374 33.84 2 686 66.16
Tzeltal 3 269 1 130 34.57 2 139 65.43
Chol 787 243 30.88 544 69.12
Otras d/ 4 1 25.00 3 75.00
No Especificado 228 1.29 75 32.89 153 67.11
Tzeltal 204 67 32.84 137 67.16
Chol 24 8 33.33 16 66.67
a/ Incluye una estimación de población residente en viviendas sin información de ocupantes.

b/ Incluye a la población de 0 a 4 años que vive en hogares donde el Jefe o Conyugue
habla alguna lengua indígena.
c/ Población de 5 años y más que habla alguna lengua indígena.
d/ Incluye otras lenguas indígenas de México y América.
Actividades Económicas.
Sector Primario
El 47.36% realiza actividades agropecuarias. El porcentaje de este sector en los
ámbitos regional y estatal fue de 72.66% y 47.25% respectivamente.
Sector Secundario
El 12.39% de la PEA ocupada laboraba en la industria de la transformación,
mientras que en los niveles regional y estatal los porcentajes fueron de 6.03% y
13.24% respectivamente.
Sector Terciario
El 37.96% de la PEA ocupada se emplea en actividades relacionadas con el
comercio o la oferta de servicios a la comunidad, mientras que en los niveles
regional y estatal el comportamiento fue de 19.25% y 37.31% respectivamente.

En la percepción de ingresos, en el municipio, se tienen los siguientes resultados:

el 41.52% de los ocupados en el sector primario no perciben ingresos y sólo
1.24% reciben más de cinco salarios. En el sector secundario, 5.27% no perciben
salario alguno, mientras que 3.10% reciben más de cinco. En el terciario, 4.45%
no reciben ingresos y el 10.93% obtienen más de cinco salarios mínimos de
ingreso mensual.
Educación
Estadística educación y cultura, del municipio de Yajalón.
Tabla 2.17.- Datos de educación y cultura en Yajalón, Chis
Concepto Yajalón Chiapas
6 y más años 28,558 4,090,611
5 y más años con primaria 12,131 1,881,617
18 y más años con nivel profesional 1,618 282,371
18 y más años con posgrado 80 20,754
Grado promedio de escolaridad de población de 15 y más años 5.8 6.7
Salud
Población derechohabiente en el municipio de Yajalón.

Tabla 2.18.- Situación del sector salud Yajalón, Chiapas
Concepto Yajalón Chiapas

Población derechohabiente 20,055 2,723,529
Población no derechohabiente 13,004 2,001,532
Derechohabientes en el IMSS 2,116 621,454

Derechohabientes en el ISSSTE 1,430 225,372
Vivienda
El número de viviendas particulares es de 7,315 según los datos registrados en el
censo de población 2010. A continuación se detalla información estadística
relevante a nivel municipio según criterios del INEGI.

Viviendas particulares que cuentan con servicios básicos y/o otras disposiciones.
Tabla 2.19.- Disposición de viviendas particulares
VIVIENDAS PARTICULARES TOTAL

Disponen de agua de la red pública 5,687
Cuentan con energía eléctrica 6,375
Disponen de drenaje 6,090
Con piso diferente de tierra 4,134
Disponen de excusado o sanitario 6,307
Disponen de computadora 658
Disponen de lavadora 1,187
Disponen de refrigerador 2,732
Disponen de televisión 4,593
2.3. Descripción actual del sitio del proyecto.
2.3.1. Localización del proyecto
El proyecto denominado “Propuesta de Diseño del Restaurante Ecoturístico Te

Jnatik, Utilizando Ecotecnologías” se encuentra en un área aproximada de
461.601 m2, en el municipio de Yajalón Chiapas, está ubicada en la 6ta Avenida
Sur a 648.56 m del parque central de la cabecera.

Figura 2.4.- Mapa de ubicación del proyecto
El acceso se realiza por la 5ª Poniente Sur hasta encontrar la 6ª avenida Sur,

puede realizarse caminando o en vehículo de acuerdo a la comodidad del cliente
ya que el acceso es en pavimento rígido (concreto hidráulico).
Figura 2.5.- Vista Frontal del sitio del proyecto
2.3.1. Descripción actual de la infraestructura.
El restaurante en la actualidad se encuentra en una situación se puede decir un

poco incomoda ya que la familia tiene contacto con los clientes, lo cual desde un
punto de vista es para los miembros de la familia como el de los consumidores
muy incómodo.
La entrada principal es por un portón (tipo rejas de un ala) y siguiendo por la
puerta principal de acceso (de madera de dos alas), este acceso es hacia las
mesas para recibir el servicio.

Figura 2.6.- Acceso principal del restaurante
Accediendo más al restaurante observamos la ubicación de los baños, una

bodega, el acceso a las mesas de servicio al aire libre así como también acceso
hacia la cocina.
Los baños están ubicados del lado derecho de las mesas de servicio, están
divididos por una pared de 2 m de altura, 1.2 m está hecha de block y los 0.80 m
restantes de madera. Se cuenta solo con dos baños el de hombres que es medio
baño ya que solo cuenta con el WC y el de mujeres que cuenta con el WC y un
sitio para bañarse. Únicos baños para uso del cliente y de la familia. El agua que
es utilizado para los baños se encuentra almacenada en un tambo dentro del
restaurante lo cual le da un mal aspecto.
Figura 2.7.- Vista frontal e interior de los baños
La bodega está ubicada del lado derecho viendo a los baños es cual fue en una
estructura construida de manera improvisada. En ella se almacenan las rejas de
los envases vacíos. Las paredes son de tabla y de láminas.

Figura 2.8.- Vista interior de la bodega del restaurante
El acceso a la zona de mesas al aire libre se encuentra lado izquierdo entrando al

restaurante, en este espacio se cuenta con mesas para ofrecer el servicio a la
clientela que le agrade el medio ambiente, las características son que la mayor
parte de la superficie es de tierra y con abundantes jardines lo cual hace tener un
contacto con la naturaleza.
Figura 2.9.- Vistas del área con servicio al aire libre
El acceso a la cocina es siguiendo de frente al entrar al restaurante en ella se

tiene unos escalones ya que el restaurante con la cocina se encuentran con un
desnivel de 0.60 m. en la parte de la cocina se encuentra un refrigerador y algunos
envases refrescos llenos aun y disponibles para el consumo, y del lado derecho al
estar bajando los escalones nos percatamos de la habitación de la familia lo cual
es única para toda la familia (papá, mama y tres hijas) en esta parte de toda la

estructura es donde se encuentra la verdadera

problemática que se propone solucionar.
Figura 2.10.- Situación actual de la cocina
La situación actual de las instalaciones es muy precaria, las instalaciones de agua

son nulas en la infraestructura existente ya que en la actualidad es por medio de
cubetas y en tambos por los cuales se administra el agua para el uso de los
clientes.
Figura 2.11.- Situación actual del servicio del agua
Las instalaciones
sanitarias son buenas solo
existen ligeros detalles tales que cumplan con la normatividad en un servicio de
alimentos en lo que su piso deben de ser de mosaico o pulido fino, de igual

manera los muros divisorios son de madera, bolsa y una pequeña parte de block y
estas son una de las razones por la cual se propone la mejoría del restaurante.
Las instalaciones eléctricas están al descubierto esto hace tener una mala
apariencia al entrar al restaurante, y tener a la vista todo el cablerío eléctrico.
Ilustración 12.- Vista actual de las instalaciones eléctricas
En características estructurales tenemos en mayor parte muros de tablas así como

también de blocks, se cuenta con columnas con armado (armex) que han sido
colados a 2 m de altura respecto a la cadena de desplante. No se cuenta con
cadenas de cerramiento.

Ilustración 13.- Vistas de la situación estructural actual
CAPÍTULO
3. Revisión de la literatura
3.1. Restaurantes.
3.1.1. Definición de restaurante.
Los restaurantes son establecimientos en la cual se provee de un servicio

alimenticio de diversos tipos. Es un espacio público en el cual el servicio
alimenticio se otorga a los clientes a cambio de un pago.
Los restaurantes han existido desde hace tiempo en las que el modo de pago, la
atención, el ambiente y la calidad han cambiado notablemente. Así como pueden
existir restaurantes lujosos y también sitios relajados y accesibles en termino de
precios.
3.1.2. Clasificación de los restaurantes
Debido a su gran extensión en el negocio los restaurantes no cuentan con una

sola definición de las diversas clasificaciones, por lo que Lane y Drupe (1997) las
han clasificado de la siguiente manera:
1. Restaurantes independientes: No cuentan con una afiliación de marca o

compañía, en este caso el dueño es el responsable directa o indirectamente
de la gerencia.

2. Restaurantes de cadena: Son dos o más negocios que se abren bajo el

mismo nombre y tiene afiliación a una marca. La gerencia y los sistemas
operados son una réplica de las demás unidades de la cadena.
3. Restaurantes de franquicia: Son aquellos que tiene un acuerdo legal en el
cual el dueño acuerda conceder los derechos o privilegios a otra persona
para vender los productos o servicios bajos las condiciones específicas del
sistema acordado.
3.2. Turismo.
3.2.1. Definición de turismo.
Según la Organización Mundial del Turismo (OMT 1994), el turismo comprende las
actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares
distintos a su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un
año, con fines de ocio, por negocios y otros.
3.2.2. Importancia del turismo en la economía.
La industria turística se caracteriza por su gran complejidad, no sólo por la gran

cantidad de elementos que la componen, sino también por los distintos sectores
económicos que se ven involucrados en su desarrollo. El turismo se ha
considerado generalmente como una exportación de una región o nación hacia el
lugar de destino, en el que se genera renta, se favorece la creación de empleo,
incrementa los ingresos públicos y se fomenta la actividad empresarial. Debido a
ello la actividad turística ya es importante en la economía gracias a la elevada
aportación.
Los turistas no solo necesitaran gastos para un lugar donde hospedarse, sino que
también destinan parte de su renta disponible a una gran variedad de servicios y
bienes de consumo tales como alimentos, transportes, entretenimientos,
excursiones, actividades diversas, etc.

Algunas otras ventajas del turismo son de ayudar a estimular el interés de los
residentes por la cultura propia, por su patrimonio histórico-artístico, tradiciones y
costumbres. Lo cual puede traer consigo una experiencia positiva, aportándoles
cierta concienciación sobre la continuidad histórica de su comunidad y su
identidad cultural y lograr convertirse en aspectos que potencien el atractivo
turístico de los destino.
Un factor importante que favorece el turismo, el paisaje, el cual suele mostrarse

frágil con su desarrollo. La llegada de turistas tiende a cambiar el uso de los
recursos naturales, y más allá de ello, muchas veces tiende a sobreexplotarlos. La
destrucción de ecosistemas, disminución de la cantidad y calidad de los recursos
(agua, energía eléctrica, comida), empobrecimiento y contaminación del suelo, son
algunos de los aspectos que inciden de manera negativa el turismo.
3.2.3. Clasificación de la actividad turística.
Podemos clasificar la actividad turística en:
Según el tipo de desplazamiento.
Esta clasificación responde a la ubicación geográfica del destino visitado y lugar

de residencia del visitante.
a) Turismo receptivo o receptor: Es el que realizan los extranjeros o no

residentes, de un país determinado a otro denominado destino. Su
desarrollo repercute directamente en la inversión, el empleo.
b) Turismo interno o doméstico: Es la que realizan los mismos residentes del
país al interior del mismo. Se encuentra dentro del campo de acción de
turismo educativo.
c) Turismo egresivo o emisor: Son los que realizan los nacionales o residentes
del país al visitar los lugares turísticos de países extranjeros.
Según la modalidad.

Esta clasificación se define con la actividad desarrollada por el visitante y

podemos encontrarlo de dos maneras:
a) Turismo convencional: Es el turismo de una manera organizada y

tradicional. Son predeterminados por agencias de viajes y turismo y el
aojamiento, el transporte, la alimentación y excursión son servicios
convencionales.
b) Turismo no convencional. Esta modalidad es lo contrario del turismo
convencional pero teniendo un carácter especializado. Las caminatas, el
canotaje, la observación de la naturaleza y las visitas que necesiten
accesos y servicios no convencionales son algunos ejemplos. Se
mencionan algunas actividades que están dentro de esta modalidad.
a. Turismo de aventura
i. Turismo de aventura suave: Aprovechan los recursos físico-
recreacionales. Se llevan a cabo las siguiente actividades:
 Caminata
 Canotaje en aguas de corrientes suaves
 Kayac en aguas de corrientes suaves.
 Montañismo
 Cabalgatas.
ii. Turismo de aventura fuerte: Estas actividades son llevadas a
cabo por personas conocedoras de ellas, existen riesgos al
desarrollarlas.
 Puenting
 Ala delta
 Espeleología
 Canotaje, Kayac, montañismo en lugares de alto
riesgo.
iii. Turismo de naturaleza: Son llevadas a cabo en zonas
naturales. Los cuales pueden ser de interés específico y de
beneficios personales de la relación con el entorno natural.

b. El ecoturismo: Es el turismo de naturaleza que promueve los rasgos

biológicos y físicos de la naturaleza, la conservación del entorno
natural y la gestión sostenible de los recursos. Comprende la
observación de la naturaleza, en busca de una visión general del
paisaje y la biodiversidad de lugares turísticos, como también el
interés científico, que permite el estudio de la flora y fauna a
profesionales de la materia.
c. Turismo rural: El turismo rural comprende toda actividad turística o
de recreación que se desarrolla en el medio rural de manera
sostenible, dirigida principalmente a los habitantes de las ciudades
que buscan alejarse de la rutina y el bullicio de las mismas a través
de unas vacaciones en el campo, en contacto con los habitantes de
la localidad y la naturaleza.
Chiapas, en su condición de estado pluricultural, multilingüe, mega
biodiverso, de variada geografía, y con un vasto patrimonio
arqueológico, reúne todas las condiciones para favorecer el
desarrollo económico y social a través del turismo rural, asegurando
a los visitantes, una experiencia única, vivencial y participativa,
además de incentivar una mejor utilización del patrimonio natural y
cultural.
d. Turismo místico o religioso: Nos referimos a la corriente de viajeros
con motivaciones estrictamente religiosas.
e. Turismo esotérico: Es aquella demanda interesada en la fuerza de la
energía cósmica y su influencia en el hombre y la tierra.
3.3. Ecoturismo y desarrollo sustentable.
El termino ecoturismo nace al final de la década de los ochenta a la aceptación

mundial a favor de prácticas más sostenibles y con menor impacto al medio
ambiente, esta actividad nace después de que Jost Krippendorf hace una crítica al
turismo de masas bajo el argumento de potencial destructivo al medio ambiente y

economía dentro de las comunidades receptoras, reconociendo la necesidad de

buscar una nueva opción (Croall, 1995).
El crecimiento y desarrollo del ecoturismo es por dos factores en el componente

de la demanda: el interés de los viajeros por explorar espacios de recreo más
cercanos al medio natural, y, el apoyo al desarrollo de esta actividad desde
diversos flancos: infraestructura, publicidad, etc. El apoyo que ha recibido de los
diferentes sectores es consecuencia de la participación económica que promete
su potencial contribución a la conservación de los recursos naturales y, su
participación en las metas de sustentabilidad (Hvenegaard, 1994). El ecoturismo
representa un punto de coyuntura entre la ecología y la economía (Bringas y
Ojeda, 2000).
Una de las definiciones más ampliamente adoptadas de ecoturismo es la que

propone Ceballos Lascuraín (1992) como:
“Aquella modalidad turística ambientalmente responsable consistente en viajar o

visitar áreas naturales, con el fin de disfruta, apreciar y estudiar los atractivos
naturales (paisaje, flora y fauna silvestre) de dichas áreas, así como cualquier
manifestación cultural (del presente y del pasado) que puedan encontrarse ahí, a
través de un proceso que promueve la conservación, tiene bajo impacto ambiental
y cultural, y constituye un beneficio social y económico para las poblaciones
locales”.
Jackson (1997) establece que el ecoturismo está dividida en dos escuelas de

pensamiento: la que está relacionada con los impactos de esta actividad y la
segunda, que incluye los estudios que describen la planeación y desarrollo de las
diferentes iniciativas ecoturísticas donde los casos de estudio se centran en
aspectos metodológicos.
Los objetivos que persigue el ecoturismo según Pederson (1991) señala que el
ecoturismo considera la protección de áreas naturales, la generación de recursos
económicos, y la participación de la población local en la construcción de
capacidades y educación ambiental.

El ecoturismo debe ayudar a minimizar los impactos negativos, crear conciencia

de conservación, permitir a las poblaciones locales tomar decisiones propias así
como beneficiarse económicamente de ésta actividad.
3.3.1. Desarrollo sustentable.

A finales de los 80 surge el concepto de sustentabilidad, lo cual repercutió dentro
del tema del turismo. La definición de desarrollo sustentable según Brundland y la
declaración de Río (1992) es:
“El Desarrollo Sustentable es una desarrollo que satisface las necesidades

actuales, sin quitarle a la siguiente generación las bases de la satisfacción de sus
propias necesidades” (Hauff, 1987:46).
La razón primordial es de plantear una estrategia para dar solución a los

problemas ambientales y los de desarrollo. Sustentabilidad está ligado al
desarrollo de la comunidad y al derecho de las generaciones en el futuro, lo cual
obliga a evaluar las acciones humanas en una perspectiva a largo plazo.
El desarrollo pleno de las generaciones futuras demanda de la generación actual

la protección total del medio ambiente (aire, agua, tierra, biodiversidad) y el
manejo cuidadoso de los recursos naturales.
El turismo sustentable y el ecoturismo son formas de hacer turismo en la

naturaleza con el mínimo impacto negativo al medio ambiente y la cultura locales.
Con él se quiere ayudar a financiar el cuidado delos recursos naturales y generar
paralelamente una fuente de ingresos para la comunidad del destino turístico. No
debe ser incompatible el hecho de proteger la naturaleza al mismo tiempo que se
disfruta de ella.
Para el desarrollo del turismo en México, el ecoturismo se perfila como un punto

clave dentro de las políticas que, en este sentido, habrán de tomarse en el futuro.
El gran deterioro ecológico obliga a tomar decisiones urgentes, y el ecoturismo
representa la posibilidad de proveer mejor los parques nacionales y las áreas
protegidas.

Muchas organizaciones no gubernamentales que trabajan especialmente para las

zonas rurales consideran al ecoturismo como la única posibilidad de generar
puestos de trabajo y salarios, garantizando así la supervivencia de los habitantes.
La premisa del ecoturismo es la práctica de un turismo responsable que no afecte

negativamente el medio natural y social, que logre una mayor identificación del
viajero con el lugar que visita y que no lo sienta ajeno a él; asimismo, se busca
diversificar las actividades turísticas proponiendo alternativas diferentes a las
usuales, como la práctica del montañismo y la observación y protección de la flora
y fauna silvestres.
3.4. Ecotecnologías.
3.4.1. Definición
Se considera ecotecnología a todas las formas de ingeniería ecológica que reduce
el daño a los ecosistemas, adopta fundamentos permaculturales, holísticos y de
desarrollo sostenible, además de contar con una orientación precautoria de
minimización de impacto en sus procesos y operación, reduciendo la huella
ambiental.
La ecotecnología consiste en utilizar los avances de la tecnología para conseguir

mejorar el medio ambiente mediante una menor contaminación y una mayor
sostenibilidad. Todo implica en el futuro como frenar el deterioro de la capa de
ozono así como también evitar que el cambio climático sea brusco y acelerado.
3.4.2. Sistema de captación y almacenamiento de agua de lluvia.
La captación de agua de lluvia es un sistema ancestral que ha sido practicado en

diferentes épocas y culturas. Este sistema es un medio fácil y sensato de obtener
agua para el consumo humano y para el uso agrícola. En aquellos lugares del
mundo con alta o media precipitación y en donde no se cuenta con la suficiente
cantidad y calidad de agua para consumo humano, se puede recurrir al agua de
lluvia como fuente de abastecimiento. El agua de lluvia puede ser interceptada,

colectada y almacenada en depósitos especiales para su uso posterior. Esto haría

posible el hacer más llevadero el tiempo de secas y en un futuro sobrevivir las
secas, ya que por el mal uso del agua y por factores tales como la deforestación
masiva en el planeta el agua ira escaseando progresivamente los cual significa
que en un futuro no muy lejano, el sistema de captación de agua de lluvia será un
mecanismo de sobrevivencia.
En la captación de agua de lluvia para fines domésticos, se aprovecha la

superficie del techo de una vivienda para la captación.
Figura 3.1.- Aprovechamiento del techo de la vivienda
A este método se le conoce como SCAPT: Sistema de Captación de Agua Pluvial

en Techos. Este sistema presenta el beneficio adicional de minimizar la
contaminación del agua y de poder aprovechar los excedentes de agua para el
riego de áreas verdes.
El sistema de captación de agua de lluvia en techos está compuesto de los

siguientes elementos:
Captación: Está conformado por el techo de la edificación, el cual debe de tener la

superficie y pendiente adecuadas para facilitar el escurrimiento del agua de lluvia
hacia el sistema de recolección. Los materiales recomendados para la
construcción de este tipo de techos son la plancha metálica ondulada, los techos
de arcilla y de paja. Recolección y conducción: Este componente es una parte

esencial de la captación de agua de lluvia en techos, ya que su función es

conducir el agua recolectada directamente al tanque de almacenamiento. Esta
componente está conformado por las canaletas que van adosadas en los bordes
más bajos del techo y en donde el agua tiende a acumularse antes de caer al
suelo.
El material de las canaletas debe de ser liviano, resistente al agua y fácil de unir
entre sí, de manera que se puedan disminuir las fugas de agua. Los materiales
recomendados son el bambú, madera, metal o PVC. Es importante que los
materiales empleados para la unión de los tramos no contamine el agua con
compuestos orgánicos o inorgánicos.
Es posible que la canaleta llegue a almacenar materiales indeseables que pueden

ser arrastrados por la lluvia, tales como hojas, tierra y excremento de aves, por los
que recomienda que el sistema contenga mallas para retener estos objetos.
Interceptor: Conocido también como dispositivo de descarga de las primeras

aguas del lavado del techo. Este dispositivo impide que el material indeseable
ingrese al tanque de almacenamiento, minimizando así la contaminación del agua
recolectada y que va a ser almacenada para su uso posterior.

Figura 3.3.- Interceptor
Almacenamiento: Este componente tiene la finalidad de almacenar el volumen de

agua de lluvia para el consumo diario de las personas que habitan la vivienda,
especialmente durante el periodo de sequía.
Una unidad de almacenamiento debe cumplir con las siguientes especificaciones:
 Impermeable para evitar la pérdida de agua por goteo o transpiración.

 No debe de rebasar los 2 m de altura para evitar las sobrepresiones.
 Debe de estar dotado de una tapa para evitar la entrada de polvo insectos
y la luz solar.
 Debe de disponer de una escotilla con tapa sanitaria que sea lo
suficientemente grande como para permitir el ingreso de una persona para
la limpieza y reparaciones.
 La entrada y el rebose deben de contar con mallas para evitar el ingreso de
insectos y animales.
 El sistema debe de estar dotado de dispositivos para el retiro de agua y
drenaje. Esto es necesario para los casos de limpieza o reparación del
tanque de almacenamiento.
3.4.3. Planta de tratamiento de aguas grises o jabonosas.

Un humedal construido para el tratamiento de las aguas grises por biofiltración es

un humedal construido que elimina una cantidad significativa de contaminantes de
las aguas grises antes que desemboca al agua subterránea, el río, o humedal
natural. La adición de patógenos, de las bacterias, y de toxinas no-biodegradables
al agua de superficie puede ser evitada con este tratamiento biológico, y así
promover un ecosistema más sano y condiciones más sanitarias. El sistema
puede ser construido para una sola casa o un grupo de casas, típicamente con un
costo bajo. Las aguas grises son las aguas que salen de fregaderos, de los baños,
o de lavaderos; no incluyen agua de lavabo, que contiene muchos patógenos y
bacterias. Típicamente las aguas grises contienen nitratos, fosfatos, jabones, sal,
bacterias, espumas, partículas de alimento, materia orgánica, sólidos
suspendidos, perfumes y colorantes. Las adiciones de las aguas grises a los
cuerpos de agua en la superficie pueden causar desequilibrios de pH, la demanda
aumentada de oxigeno (BOD) e incremento de turbidez.
Figura 3.4.- Sistema típico de humedal
Función principal del sistema
La figura que se presenta es un esquema horizontal de un sistema subterráneo

típico de humedales construido para el tratamiento de aguas grises. El agua fluye
de la casa que produce aguas grises en el nivel de grava del humedal construido.
Las aguas grises pasan lentamente sobre el humedal; en el mismo nivel con que
entra el agua gris así se desaloja agua limpia. El agua limpia se desaloja mediante

una manguera o tubo al suelo, caen por gravedad, es preferible desalojar en una
superficie con vegetación.
Componentes del sistema
El sistema consiste de tres componentes sencillos: 1) Trampa de grasas.- Esta

trampa se compone por un registro abierto o cerrado por el cual entra el agua gris
por la parte de arriba, 2) Una serie de 12 registros.- cuya disposición puede ser en
línea uno tras otro o en cuadro de 2 por metro. 3) Uno o más estanques de forma
irregular, con flores como alcatraces o con plantas acuáticas de la región, peces,
ranas, etcétera. Este tercer componente es para el goce de un pequeño humedal,
y sirve para terminar de limpiar el agua.
Requerimientos:
Separación de las tuberías para aguas negras (WC) y aguas jabonosas (regadera,
lavamanos, lavadora etcétera). Este requisito es importante ya que si se quisiera
emplear el sistema como de post limpia de aguas negras después de su paso por
un digestor preferentemente anaeróbico, habría que ampliarlo. Es importante
señalar:
Antes de entrar a las cajas de tratamiento, el agua tiene que pasar un registro con
trampa de grasas, para que éstas no lleguen a las cajas de tratamiento. De vez en
cuando, hay que abrir el registro y sacar la capa de grasas.
1. Registro de aguas jabonosas con trampa de grasas.
Figura 3.5.- Corte transversal de la trampa de grasas

2. Construcción de las cajas de tratamiento o sistema de registros.

Después del primer registro que es la trampa de grasas, el agua se
descarga en el sistema de registros o cajas de tratamiento. Si se cuenta
con un pequeño desnivel entre el registro de la trampa de grasas y el
sistema de cajas de tratamiento, se puede hacer el primer registro más alto
que el nivel o espejo de agua y más grande para que se pueda amortiguar
una entrada fuerte de agua sin que se derrame. A este primer registro lo
llamamos caja de entrada. El nivel de la salida de este registro va a ser el
nivel de entrada y salida de los demás registros de tal manera que gota que
salga de este registro tiene que salir en ese momento del último registro.
A continuación se presenta un corte transversal del primer registro o el de
entrada de agua para amortiguar las descargas rápidas:
Figura 3.6.- Cortes transversal del primer registro
Importante: Todos los registros están en el mismo nivel tanto en la entrada

como de la salida. Por lo tanto el sistema no necesita ningún desnivel. En la
parte de abajo se muestra un esquema en donde se presenta el corte
transversal de dos registros para señalar que la entrada de agua es por
arriba, y la salida también es por arriba pero es una “T” o codo con un tubo
de pvc que viene casi del fondo del registro. Así lo obligamos que el agua
pase por el entramado de raíces y por la grava.

Las cajas de tratamiento: Hechas de placas de cemento o ladrillo repellado.

Repello fino, para que no haya filtraciones. Las medidas interiores de cada
caja:
Ancho= 50 cm
Largo= 50 cm
Profundidad= 50 a 70 cm
Una vez que se terminen de construir la trampa de grasas y los registros, estos se
llenan de grava y se le siembra las plantas acuáticas que más adelante se indican.
La última salida de los registros mira hacia el estanque o estanques que pueden
tener una forma irregular así como distintas profundidades para poder sembrar
otras plantas, como alcatraces, cola de caballo, ninfas, flor de loto, etcétera,
preferentemente de humedales de la zona en que se viva.
Figura 3.7.- Sistema de tratamiento de aguas jabonosas
Dependiendo de las zonas climáticas el sistema tarda aproximadamente tres

meses en madurar y en la medida que el tiempo avanza se va volviendo más
complejo y encuentra su equilibrio según la cantidad de descargas de aguas
grises. El agua del estanque debe ser totalmente transparente y sin olor. Está
diseñado para una casa con cuatro o cinco habitantes. Si se usa más de 300 litros

de aguas grises habría que aumentar la cantidad de registros hasta llegar a un

equilibrio entre el uso del agua y la capacidad de descomposición de los jabones
por parte del sistema. Las raíces de las plantas acuáticas introducen oxígeno al
agua, mismo que se vuelve disponible para las bacterias y otros
descomponedores y descomponen los desechos orgánicos.
El sistema no aguanta cloro, detergente no biodegradable ni productos para

destapar caños. Usar preferentemente detergentes biodegradables o jabón de
pasta. El uso del champús no tiene problema si se hace moderadamente.
3.4.4. Estufas ecológicas.
Descripción
En todo el mundo más de tres mil millones de personas usan combustibles como
leña, residuos de cosechas, estiércol y carbón para satisfacer sus necesidades
energéticas básicas como cocinar, calentar agua y para la calefacción (OMS,
2004). En particular, el uso de leña figura como una de las principales
preocupaciones en el ámbito energético, ambiental y de salud.
El uso de fogones abiertos para la cocción de alimentos está relacionado con la

incidencia de numerosas enfermedades respiratorias, debido a la acumulación de
gases tóxicos en espacios cerrados y, además, se vincula con la muerte de más
de 1.5 millones de personas (principalmente mujeres y niños) cada año en todo el
mundo (OMS, 2004).
La cocina tradicional tiene sólo 3 piedras en el suelo. Es llamada cocina a fuego

abierto. El gasto de leña es de 8 a 10 leños por tiempo y entre 20 a 30 leños
diarios.
En zonas urbanas, el uso doméstico de leña se ha sustituido por un combustible

más eficiente, el gas butano: en México, gran parte de las innovaciones
tecnológicas en el ámbito rural se han encaminado al desarrollo y difusión de

estufas eficientes de leña (ecológicas), como una alternativa para el uso

sustentable de este combustible. Estas estufas son instrumentos que funcionan
mediante el uso racional de la leña y no permite el paso del humo a la cocina, así
se evitan las enfermedades respiratorias, de los ojos, además los muebles y los
trastes se mantienen libres de tizne. Su construcción genera bajo costo, lo que
representa un ahorro económico para los dueños.
A pesar de ello y de que presentan ciertas ventajas en varios niveles (social, salud
y ambiental), la adopción de estas innovaciones tecnológicas es un proceso
gradual en el que se han identificado tres etapas:
 La difusión
 La adopción o aceptación
 El uso sostenido
Hay muchos tipos de estufas mejoradas. Todas tienen en común una base alta
con fuego encerrado en una caja y una chimenea para sacar el humo. La
experiencia en diferentes lugares del país y del mundo indica que las estufas
eficientes de leña son una buena alternativa para mejorar las condiciones de vida
de las familias y conservar los bosques.
Estufa ecológica Maya.
Para el diseño de la estufa maya se tomaron dos factores importantes para la

cocción de alimentos y elevar la cantidad de calor que entra a una olla o un comal
las cuales son: 1) mantener los gases que tocan las superficies tan calientes como
sea posible y, 2) forzar que los gases calientes rocen contra la superficie
rápidamente, no lentamente. Para lograr aprovechar la energía proveniente de la
combustión de la leña en las tareas de cocinado y tener la menor cantidad de
pérdidas de calor, no basta tener un combustible en condiciones óptimas, o un
buen diseño de la cámara de combustión, es necesario tomar en cuenta una serie
de factores que tienen que ver con la configuración del dispositivo, la manera de

transferir el calor y la forma de conducir los gases de combustión, para esto es

necesario tomar en cuenta en el diseño lo siguiente:
. Dimensiones y material de la cámara de combustión, que asegure

mantener las temperaturas adecuadas, para lograrlo es necesario aislar
alrededor del fuego para ayudar a que la combustión tenga la mayor
temperatura posible. Un fuego más caliente quema más gases y produce
menos humo. Colocar una chimenea interna y aislada directamente arriba
del fuego puede contribuir a una mejor combustión. La chimenea debe ser
aproximadamente tres veces más alta que el diámetro de la cama donde
este el fuego. Colocar una chimenea corta encima del fuego estimula una
fuerte corriente de aire y ayuda a que el fuego sea caliente. El humo entrará
en contacto con las llamas en esta chimenea interior y se quemaran
completamente, reduciendo las emisiones.
. Entradas de aire primario y secundario, que permitan tener aire

suficiente o en exceso para completar la combustión sin que éste enfríe los
gases de combustión. De ser posible, la leña que se va a quemar no
debería estar sobre el piso de la cámara de combustión para que el aire
pueda pasar por debajo de los leños y a través del carbón. Se debe limitar
la cantidad de aire frío que entra a la cámara de combustión usando una
entrada para la leña lo más pequeño posible. Una cierta cantidad de exceso
de aire es necesaria para obtener una combustión completa. Pre- calentar
al aire ayuda mantener una combustión limpia.
. Conductos interiores, que permitan el paso de los gases calientes y

transfieran el calor a las hornillas, ollas u otras superficies en donde se
encuentren los alimentos que se desean cocinar. Aumentar la transferencia
de calor a la olla asegurando que la temperatura de los gases que fluyen
por la estufa esté lo más caliente posible. Es necesario aislar todos los
espacios por donde fluyen los gases, si hay suficiente área dentro de la
estufa por donde pueda pasar el calor, los gases que salen de la chimenea
saldrán más fríos.

. Chimenea para la salida de los humos, esta debe asegurar que el flujo de
los gases tenga la velocidad suficiente para que una vez que transfieran el
calor salgan hacia el exterior. Se debe procurar mantener la velocidad de
los gases calientes que salen por la chimenea y que rozan contra la olla.
Los gases veloces pasan por una capa de aire quieto que previene que
gases con menos velocidad toquen la superficie de la olla o plancha.
.
Diseño de la estufa Maya.
Figura 3.8.- Estufa ecológica Maya
1. Compartimiento para leña

El 54% de habitantes que usan las estufas ecológicas no tienen lugar
para depositar su leña recolectada, dejándolo totalmente al intemperie, siendo
Yajalón una zona fría ocasiona que la leña se humedezca por las noches y su
cocción sea aún más difícil y origina mucho más humo.
La solución a este problema fue emplear un compartimento para depositar la leña

la cual lo dejaría seca y facilitaría su
manejo.
Este compartimiento de leña debe cumplir

con las medidas necesarias para que la
leña entre adecuadamente y no origine

Figura 3.9.- Vista del compartimiento para
leña
incomodidad, por lo cual se procuró hacerlo lo más largo posible, procurando que
la leña no quede justa de espacio.
El compartimiento de leña tiene un área de 51x58cm lo cual da espacio suficiente

para depositar fácilmente 50 leños, tiene un largo de 73 cm tomando en cuenta
que el largo de las leñas son de aproximadamente 75 cm de largo, lo cual la leña
no originara molestia alguna.
2. Espacio para instrumentos de cocina.
Más del 50%de los habitantes no tienen un lugar apropiado para dejar los
instrumentos de cocina, esto genera la acumulación de polvo en los sartenes y
platos.
Se implementó un espacio para dejar los instrumentos la cual tendrá dos

compartimentos, el cual podrá ser usado como más convenga al usuario.
Estará dividido con triplay de pino de 12mm de espesor la cual tiene bajo costo y
es fácil de instalar y garantiza buena resistencia para su función en este
compartimiento. Los compartimientos se pueden observar mejor en la siguiente
figura
El compartimiento superior servirá

para depositar los objetos de
cocina con menos pesos como
platos y vasos, mientras en la
parte inferior se dejarían los
sartenes o utensilios más
pesados por lo cual es 10cm más Figura 3.10.- Vista del compartimiento para traste
alto.
La base tendrá una losa con concreto de f’c=150 kg/cm2 armado con malla electro
soldada para garantizar durabilidad a largo plazo y evitar colapsos o rupturas
debido al calentamiento de la zona de combustión.

La base de la estufa es aún más larga que las que ha implantado los programas
de gobierno, esto debido a que es el espacio será mejor aprovechado para el
cuerpo de la estufa, la cual cuenta con un horno y hasta un depósito de agua. Con
esta resistencia de concreto usada es más que suficiente para que el horno duro
muchos años de utilidad debido al gran calentamiento constante que tendrá dicha
losa.
Figura 3.11.- Medidas de la estufa Maya
3. Entrada para la leña.
Es de forma rectangular construida con ladrillo y tiene un área de entrada de 306

cm2. Aunque ciertamente el área es 18% mayor, se tiene una mejor percepción en
cuanto a la capacidad de leña que se puede introducir, lo cual será bien recibido
por los nuevos usuarios. El tamaño de la entrada se ajustó a las dimensiones de
los materiales comerciales (ladrillo 24x12x6) para facilitar la difusión masiva y
construcción más práctica.
Figura 3.12.- Vista de la entrada de leña

Esta entrada además de tener más espacio para leños se podrá tapar con una
placa de fierro fundido para que la el calor sea aún más y aun costado tiene otra
entrada de aire la cual hará que siempre este ventilado.
Esto provoca que la cocción de alimentos sea aún más rápido, absorbiendo la
mayoría de calor los comales colocados en la parte superior.
4. Cámara de combustión, se realizaron modificaciones en varios aspectos:

a. Ubicación:
El centro de la cámara de combustión se recorrió 10 cm hacia la entrada de leña

facilitando así el encendido del fuego, y logrando una distribución homogénea en
el comal principal, el Dr. Víctor Barrueta de la UNAM hizo experimentos con esta
ubicación del comal.
Figura 3.13.- Ubicación de comales
b. Diseño:
La geometría de la cámara de combustión se modificó a un cubo con base de 20

x 20 cm y 20 cm de altura. De esta forma en la cámara de combustión se tiene
menor volumen de aire frío y se logra el efecto de una chimenea interior,
facilitando el proceso de combustión y logrando mayores temperaturas.
5. Inclusión de horno:

Se le coloco un horno el cual alcanzara temperaturas similares a la del comal

principal pues este horno estará en contacto directo al fuego como está el comal;
el horno tendrá un área de 24x25cm de frente y un largo de 52cm el cual garantiza
que se pueda meter cualquier tipo de alimentos desde un plátano hasta pollos.
Tendrá una parrilla central desmontable, por si el usuario se le ofreciera meter dos
alimentos diferentes.
Figura 3.14.- Características del horno
6. Calentador de agua:
En esta parte de Chiapas el clima es muy frio y la gente no acostumbra a bañarse

con frecuencia como lo hacemos las personas de la región centro, lo que origina
que los habitantes estén más propensos a enfermarse, este fue el motivo por el
cual decidimos incorporarle un calentador de agua a la estufa la cual podrá ser
utilizada fácilmente por el usuario.
Figura 3.15.- Ubicación del calentador de agua

Los usuarios podrán calentar el agua fácilmente, solo es cuestión de depositar el

agua en el recipiente, taparla y esperar hasta que el agua este lo suficientemente
caliente para poder vaciarla en otro recipiente con ayuda a la válvula de agua
incorporada en la estufa maya y mezclarla con agua fría del lugar.
El calentador de agua cuenta con un depósito de agua con una capacidad de 5L la

necesaria para poder calentar una cubeta de 19L al mezclarla.
Tiene una salida de agua en la parte inferior del depósito, conectada con un tubo
de cobre grado m, la cual saldrá por la parte lateral derecha de la estufa justo
arriba del espacio para instrumentos de concina, esto procurando que al momento
de vaciar el depósito no genere incomodidad con el cuerpo de la estufa.
No se ha calculado aun la temperatura la cual podría alcanzar el agua dentro del

calentador del depósito, no obstante ha llegado a pasar accidentes de
quemaduras leves, cuando se tiene contacto con la chimenea, por lo cual, al estar
este depósito en mayor contacto con el humo proveniente de la cámara de
combustión, debería estar a más alta temperatura el agua que proviene de este
calentador.
7. comales
La estufa consta de 3 comales, el comal principal y dos secundarios más
pequeños.
Figura 3.16.- Vista en planta de la estufa Maya

El comal principal: tiene un diámetro de 54 cm el cual es ideal para la

elaboración de las tortillas a mano gracias a su gran tamaño. Con la finalidad de
facilitar la transferencia de calor hacia los recipientes cuando se cocinan alimentos
que no se colocan directamente sobre el comal (como es el caso de las tortillas)
se implementaron anillos concéntrico de 18 cm y de 10 cm de diámetro en el
centro del comal, estos anillos son del mismo material que el comal y al quitarlos
queda un hueco que, al cocinar con ollas, el fuego toca de manera directa la
superficie del recipiente sin dejar escapar el humo.
Figura 3.17.- Vista desglosada del comal principal
Comales secundarios: Los comales secundarios tienen un diámetro de 27 cm y

su función principal de estos comales, es la de calentar agua en recipientes
pequeños ya sea para café u otro tipo de alimentos o recalentar comida mientras
se cocina algo en el comal principal. Igual al comal grande, cuenta con anillos
concéntricos de 14 cm y 8 cm las cuales fácilmente se podría poder un vaso par
café en contacto directo con el humo sin que el humo salga. Los materiales de
estos comales es lámina negra de calibre 14 pues no recibirían tanto peso como el
comal grande.
Figura 3.18.- Vista desglosada de los comales secundarios

Operación y mantenimiento de la estufa
Si la estufa maya no funciona bien, es posible que se deba a las siguientes

causas.
PROBLEMA CAUSA SOLUCIÓN
La leña (seca) no Es probable que la estufa Déjala secar bien.

prende. aún esté húmeda.

 Revide y limpie los

túneles y la chimenea.
 Verifique que el
chacuaco esté al menos
 Puede ser que 35 cm por encima del
esté tapado algún túnel techo.
de la estufa o la  Quite los trastes o
Se regresa el humo por chimenea (chacuaco). comales y limpie las
 El chacuaco está hornillas secundarias
la entrada de leña.
muy cerca al techo. con una cuchara sopera
 Acumulación de saque el hollín de los
hollín sobre el tope de túneles.
las hornillas secundarias  Verificar que entre
y en los túneles. el traste halla por lo
menos 2 cm de
distancia.
Saque la ceniza de su
La estufa no prende o Hay mucha ceniza en la
estufa. De preferencia
se ahoga. cámara de combustión.
hágalo diariamente.
No calienta ó tarda Suba el tope a 2 cm

mucho en calentar las Es posible que el tope entre el borde de este y
ollas o cómales este muy abajo. la parte de abajo del
secundarios. comal o las ollas.
 Verifique que la llave

La tubería esta tapada o se cierre funcione.
No sale el agua del
calentador. la llave de paso no
funcionan.  Quitar la llave de
cierre y soplar en la
tubería fuertemente.
Recomendaciones para el mantenimiento
Para que la Estufa maya funcione adecuadamente y dure mucho tiempo, es

necesario cuidarla y darle mantenimiento periódicamente.
 Saque la ceniza todos los días antes de prender su estufa.

 Limpie las hornillas, los túneles y el tubo del chacuaco cada tercer día.
 Para limpiar las hornillas quite los trastes y con una escobita o cepillo raspe

los costados y el tope, saque la ceniza y hollín. También debe limpiar o

lavar los comales o trastes para quitar el hollín.
 Para limpiar los túneles meta una cuchara y saque el hollín.
 Para limpiar el chacuaco puede golpearlo despacio con un pedazo de
madera y saque el hollín de la base con una cuchara.
 Cada mes quite los tubos y límpielos con una escoba o un pedazo de costal
de plástico.
 Enjárrela por lo menos una vez al mes para que le dure más tiempo, y se
vea bonita y presentable.
 Limpiar el horno después de usarlo, con una franela y un poco de agua,
para evitar los malos olores y el origen de hongos, como también la
corrosión de la lámina.
 Si va a meter a calentar comida como chayote o maíz en el calentador de
agua, tapar la salida de agua con un tapón metálico para evitar atascaderos
en el tubo.
 En el compartimiento de los trastes no poner cosas muy pesadas sobre la
madera como también no poner trastes húmedos o después de lavarlos ya
que debilitaría la madera llegando su ruptura.
CAPÍTULO
4. Propuesta de diseño
Las visitas de campo que se han sido realizando para la obtención de datos para
el proyecto denominado ``Propuesta de Diseño del Restaurante Ecoturístico Te
Jnatik Utilizando Ecotecnologías '' y después de haberlas ordenado, se hace la

siguiente propuesta de diseño arquitectónica para lograr el objetivo del presente

proyecto.
4.1. Propuesta arquitectónica del proyecto.

La propuesta arquitectónica del restaurante ecoturístico Te Jnatik se diseñó para
que se cuenten con espacios para uso de los clientes tales como los baños,
espacios al aire libre y una apartado en donde se atenderá a persona que deseen
llevar su consumo a su hogar, de igual manera se propone un espacio exclusivo
para el uso familiar de los dueños del restaurante. Estas secciones se describirán
de la siguiente manera.
4.1.1. Espacio exclusivo para uso de los clientes.
El
Figura 4.1.- Plano Arquitectónico general
espacio para brindar servicio cuenta con secciones que se describirán con más
detalle a continuación:
Espacio destinado para brindar el servicio para llevar.

Esta sección cuenta con dos barras de servicio una en dirección a la calle el cual
es en donde se atenderá a los consumidores que deseen llevar su consumo a su
domicilio, la otra barra está en dirección a las mesas de servicio, en esta se les
estará atendiendo de manera más cómoda a los clientes que consumirán sus
alimentos en las instalaciones, esta sección está conectada con la cocina para
tener un fácil acceso a los alimentos. De igual manera se propone instalar un
refrigerador en este espacio para dar un rápido servicio de bebidas tanto para los
clientes del local como los que han llevar su producto.
Figura 4.2.- Vista en planta del espacio destinado al servicio para llevar

Figura 4.3.- Vista frontal e interior del espacio destinado al servicio para llevar.
Espacio principal para el servicio al cliente
Esta sección es la que se encuentra junto a la entrada principal del restaurante,

cuenta con los servicio de baños para hombre y mujeres por separado, esta
comunicado directamente con el servicio de bebidas así como también del libre
acceso al espacio secundario para el servicio al cliente el cual se mencionará más
adelante. Tiene acceso a la cocina
Figura 4.4.- Vista en planta del espacio para el servicio al cliente.

Figura 4.5.- Vista en isométrico del espacio para el servicio al cliente.
Cuenta con baños exclusivos para hombres y una para mujeres, la instalación de
los inmuebles se harán con la finalidad de brindar una mayor comodidad para los
clientes.
Figura 4.6.- Vista interior de los baños para el cliente.

Los baños contaran con una instalación hidráulica oculta así como de una
instalación sanitaria, en el interior se instalará porta rollos de papel con su
respectivo cesto de basura. Se propone colocar mosaicos para tener mayor
higiene en el local.
Espacio para clientes al aire libre.
Esta sección contara con 6 mesas con dos niveles los cuales estarán
comunicados entre sí por medio de una escalera, este espacio tendrá libre acceso
a la parte principal así como también de la cocina.
Las características más importantes de esta sección es que contara con el aire
libre disfrutando de las áreas verdes, se propone conservar los árboles así como
también las flores que el dueño ya tiene en este espacio.
El libre acceso a esta sección hará que el cliente se sienta libre y cómodo para el
consumo de sus alimentos, se propone brindar tranquilidad y paz al colocar mesas
de servicio al aire libre y contacto con la naturaleza.
Figura 4.7.- Vista en planta del espacio al aire libre.

Figura 4.8.- Vista en isométrico del espacio al aire libre.
Terraza para el servicio del cliente.
Este espacio estará disponible para dos mesas con cuatro silla cada una, las
características son que estarán junto a la cocina por lo tanto será fácil el acceso
de los alimentos a esta mesa. Este sitio estará ubicado detrás de las demás
secciones ya mencionadas.
Se propone que este apartado tenga una vista panorámica hacia la vegetación
que se encuentra en el sitio.
Se contará de igual manera con un barandal para evitar cualquier incidente.
Figura 4.9.- Vista en planta del espacio con terraza.

Figura 4.10.- Vista en isométrico del espacio con terraza.
La cocina se propone con la adecuación de los inmuebles necesarios para su

buen funcionamiento así como también de las instalaciones que se requieran tales
como el hidráulico como el eléctrico.
En la cocina se propone la construcción de estufas ecológicas para así fomentar el

uso de ecotecnologías, y de igual el cuidado de la salud de la familia.
Figura 4.11.- Vista en planta de la cocina.

Figura 4.12.- Vista interior de la cocina
4.1.2. Espacio para uso familiar
El espacio se propone con la finalidad de que los propietarios tengan una vida
privada y cómoda, se describen las características de la propuesta.
Figura 4.13.- Vista en planta del espacio familiar.

Se propone dos habitaciones una para el uso de los hijos de la familia que
constará de un espacio de 5,43 m x 2.61 m.
Figura 4.14.- Vista en planta de la habitación de los hijos del propietario.
Figura 4.15.- Vista en isométrico de la habitación de los hijos del propietario.
La otra recámara es destinada a los propietarios del restaurante que se propone

con las siguientes medidas:

Figura 4.16.- Vista en planta de la recámara de los propietarios.
Figura 4.17.- Vista en isométrico de la recámara de los propietarios.
Se propone la instalación de un baño completo para uso exclusivo de la familia

con las siguientes dimensiones:
Figura 4.18.- Vista en planta del baño familiar.

Figura 4.19.- Vista en isométrico del baño familiar.
4.1.3. Cortes, fachadas y planta arquitectónica del inmueble en

conjunto
Figura 4.20.- Corte transversal B-B´.

Figura 4.21.- Corte longitudinal A-A´.
Figura 4.22.- Fachada principal.

Figura 4.23.- Isométrico de conjunto del restaurante
4.2. Propuesta de cimentación
El diseño de esta propuesta de cimentación, se planteó de tal manera que es

aquella parte de la estructura encargada de transmitir las cargas al terreno. Debido
a que la resistencia y rigidez del terreno suelen ser inferiores a las de la estructura,
la cimentación posee un área en planta superior a la suma de las áreas de todos
los pilares y muros portantes (estructura vertical) debido al tipo de suelo, uso del
edificio y mobiliario que va a sustentar el inmueble. Así que, se tomaron medidas
extremas en la cimentación para soportar el peso de la carga viva y muerta que
sostendrá el edificio. Para un buen cimiento, incluimos las siguientes estructuras
que se mencionan en la siguiente partida.

En la planta de cimentaciones de este proyecto, se especifica con las diferentes

estructuras:
Plantilla de concreto de un fć= 100 kg/cm2 de 5 cm de espesor
Zapata aislada central y colindancia de concreto de 0.50x0.50 mts con un fć= 200
kg/cm2, armada 4 varillas de 3/8 @ 10 cm en cada sentido.

Cadena de desplante de 12x20 cms. De concreto hecho en obra con un fć= 200
kg/cm2, acabado común, armado con armex de 10x15 y reforzado con dos varilla
de 3/8 en la parte inferior.
Figura 4.24.- Plano estructural-cimentación.

4.3. Propuesta de instalación eléctrica
Cuando se diseñó esta propuesta, se verificó el número de salidas para

luminarias, apagadores, contactos y tableros de control, para determinar una
buena fuente de iluminación en el interior y exterior del restaurante.
A B C D E F G H I
3.04 1.07 1.85 7.01

1.08
0.77
1 2
2
2.10 2
2
2
5.14
1.39
3
2
0.81
4
0.84 2 2 2
5 2
2
10.99
1.40 SUBE SUBE
6 2
2.61
Cisterna
1.21 2x2x2
7 2 2 2 2 2
2.50 2.50
8
0.74
9
SUBE
1.00 2.04 2.13 1.01 2.26 3.47
12.96
Figura4.25.- Plano instalación eléctrica

4.4. Propuesta de instalación hidráulica
La propuesta hidráulica se inició desde la toma domiciliaria de agua potable hasta

las salidas para el servicio de la familia y los clientes.
Figura 4.26.- Plano instalación hidráulica.

Figura 4.27.- Isométrico de la instalación hidráulica.
Figura 4.28.- Propuesta de cisterna

4.5. Propuesta de instalación sanitaria
Figura 4.29.- Plano de instalación sanitaria.
La instalación sanitaria que se propone consta en separar las aguas negras con
las aguas jabonosas. Las aguas negras se han de enviar a la red de atarjeas
municipales y las aguas jabonosas que se produzcan en la familia serán enviadas
a un sistema de tratamiento de aguas grises.
Figura 4.30.- Isométrico de la instalación sanitaria de aguas negras.

Figura 4.31.- Isométrico de la instalación sanitaria de aguas jabonosas.
Figura 4.32.- Sistema de tratamiento de aguas grises.

CAPÍTULO
5. Presupuesto
El presupuesto que se presenta a continuación tiene el fin de establecer los

componentes cualitativos y cuantitativos del trabajo "Propuesta de Diseño del
Restaurante Ecoturístico Te Jnatik, Utilizando Ecotecnologías", para que al final se
obtengan los precios de cada proceso constructivo que se propone y así obtener
un monto total de gastos que se ha de realizar para la construcción de la obra.
La propuesta económica se ha elaborado con conceptos adecuados a los diseños

que nos presentan los planos estructurales, arquitectónicos y de instalaciones. El
diseño es nuevo por lo tanto se han elaborado conceptos nuevos así como
también se ha dividido el presupuesto en dos partes:
 PresA/Restaurante: Esta parte consta las partidas de preliminares,

cimentación, estructuras, albañilería, acabados, carpintería, muebles de
baño y aluminios.
 PresB/Restaurante: Está compuesta con las partidas de instalaciones
(sanitarias, hidráulicas y eléctricas) y las ecotecnologías que se proponen
en el diseño (estufas ecológicas, sistemas de tratamiento de aguas
jabonosas, captación de agua de lluvia).

5.1. Presupuesto de obraFACULTAD DE INGENIERIA

Cliente: RESTAURANTE FAMILIAR TE JNATIK
HERLINNDO MENDOZA GOMEZ

Concurso No. LICITACIÓN Duración: 48 días naturales
Propuesta económica del restaurante ecoturístico Te Jnatik 12/02/201

Obra: Fecha: 5

23/02/201
Inicio Obra: 5
11/04/201
Fin Obra: 5
DOCUMENTO
Lugar: 6a Av. Sur, YAJALON, Chiapas ART 45 A.IX RLOPySRM
PRESUPUESTO DE OBRA
Código Concepto Unidad Cantidad P. Unitario Importe %
A CONSTRUCCIÓN RESTAURANTE
ECOTURISTICO
A01 PRELIMINARES
PRE-01 Limpieza, trazo y nivelación manual en area de M2 232.1540 $7.67 $1,780.62 0.95%
desplante de edificación estableciendo ejes.
Incluye: materiales, mano de obra, equipo y
herramientas.

PRE-02 Excavación a mano en terreno investigado en M3 40.3919 $87.50 $3,534.29 1.88%

obra, 0.00 a 2.00 mts de profundidad sección
obligada. Incluye: afine de taludes, Acarreos
fuera y dentro de la obra, mano de obra,
herramienta, traspaleos, afines de fondo y
achiques.
PRE-03 Relleno con material producto de la excavación M3 20.0000 $68.38 $1,367.60 0.73%
compactado con pisón de mano en capas no
mayores de 20 cm. Incluye adición de agua,
mano de obra, equipo y herramienta.
A01 TOTAL PRELIMINARES $6,682.51 3.56%
A02 CIMENTACIÓN
CIM-01 Plantilla de 5 cm de espesor de concreto hecho M3 2.3500 $853.39 $2,005.47 1.07%

en obra de F'c=100 kg/cm2, incluye: preparación
del concreto y de la superficie, nivelación,
maestreado, colado, mano de obra, equipo,
herramienta y todo lo necesario para su correcta
ejecución.
CIM-02 Zapata aislada de 0.50x0.50x0.10 m peralte PZA 2.0000 $346.49 $692.98 0.37%
promedio, de concreto hecho en obra fć= 250
kg/cm2 armada con varilla del número 3 @ 0.10
m en ambos sentidos y dado de 0.14x0.14x0.7
mde altura armado con varillas del numero 3 y
estribos de varilla número 2 @ 0.15 m. Incluye:
suministro de materiales, acarreos, cortes,
traslapes, desperdicios, habilitado, cimbrado por
superficie de contacto, acabado común, colado,
vibrado, descimbrado, relleno, limpieza, mano
de obra, equipo y herramienta.
CIM-03 Cimiento de piedra braza de 0.65 m. de base por M3 21.6127 $685.73 $14,820.48 7.90%

0.80 m. de altura y 0.25 m. de corona, asentada

con mortero cemento arena 1:4, acabado
común, incluye: materiales, acarreos, cortes,
desperdicios, mano de obra, equipo y
herramienta.
CIM-04 Dados de cimentación, de concreto hecho en PZA 15.0000 $371.47 $5,572.05 2.97%
obra fć= 200 kg/cm2 acabado común, incluye:
suministro de materiales, anclaje de castillos
Armex de 10x10, acarreos, cortes, habilitados,
cimbrado por superficie de contacto, colado,
descimbrado, desmoldante, mano de obra,
equipo, herramienta y todo lo necesario para su
correcta ejecución.
CIM-05 Dala de desplante de 0.12 x 0.2 m. de concreto ML 61.2100 $164.59 $10,074.55 5.37%
hecho en obra F'c=200 kg/cm2, con refuerzo
Armex y reporzado con 2 varillas del No. 3 en la
parte inferior. Incluye: suministro de materiales,
acarreos, elevaciones , cortes, traslapes,
desperdicios, habilitado, cimbrado por superficie
de contacto, acabado común, colado,
descimbrado, limpieza, mano de obra, equipo y
herramienta.
CIM-06 Relleno con material producto de la excavación M3 20.0000 $68.38 $1,367.60 0.73%
compactado con pisón de mano en capas no
mayores de 20 cms. incluye: adición de agua,
A02 TOTAL CIMENTACIÓN $34,533.13 18.42%
A03 ALBAÑILERIA
ALB-01 Muro de 12 cm. de block de concreto de M2 101.8020 $335.51 $34,155.59 18.21%

12x20x40 cm. asentado con mezcla cemento
arena 1:5, acabado aparente, incluye:
materiales, acarreos, mano de obra, equipo y

herramienta.
ALB-02 Castillo de 14x14 cm. de concreto hecho en obra PZA 14.0000 $344.32 $4,820.48 2.57%
de F'c=150 kg/cm2, acabado común, armado
con armex 10-10-4, incluye: materiales,
acarreos, cortes, desperdicios, traslapes,
amarres, cimbrado por superficie de contacto,
colado, descimbrado, mano de obra, equipo y
herramienta.
ALB-03 Columnas de 0.14 x 0.14 m. de concreto hecho PZA 3.0000 $462.17 $1,386.51 0.74%
en obra F'c=200 kg/cm2, armado con 4 varillas
del No. 3 , con estribos del No.2 a cada 15 cm.
Incluye: materiales, acarreos, elevaciones ,
cortes, traslapes, desperdicios, habilitado,
cimbrado, acabado común, descimbrado ,
limpieza, mano de obra, equipo y herramienta.
ALB-04 Columna de 14x14 cm. de concreto hecho en M 3.0000 $1,350.92 $4,052.76 2.16%
obra de F'c=150 kg/cm2, acabado común,
armado con armex 10-10-6, incluye: materiales,
herramienta.
ALB-05 Cadena de 15x20 cm. de concreto hecho en M 61.2100 $396.59 $24,275.27 12.94%
obra de F'c=250 kg/cm2, acabado común,
armado con armex 10x15x4, incluye: materiales,
herramienta.

ALB-06 Colocacion de estructura de madera para pared M2 8.0300 $207.81 $1,668.71 0.89%
compuesta por tablas de pino de 3ra, barrote de
pino de 3ra, incluye: materiales, acarreos,
cortes, desperdicios, habilitado, descimbrado,
ALB-07 Colocacion de estructura para la cubierta M2 158.3829 $58.17 $9,213.13 4.91%

compuesta por barrotes de pino de 3ra y duela
de pino de 3ra, incluye: materiales, acarreos,
cortes, trazo, habilitado, montaje, mano de obra,
equipo y herramienta.
ALB-08 Suministro y colocación de lamina zintro R-72, M2 158.3829 $81.76 $12,949.39 6.91%
calibre 24, incluye acarreos, tornillos,
herramienta menor, mano de obra y equipo
ALB-09 Aplanado acabado repellado sobre muros, con M2 13.8130 $58.99 $814.83 0.43%
mezcla cemento arena en proporción de 1:4,
incluye: suministro de materiales, acarreos,
andamios, limpieza, mano de obra, equipo y
herramienta.
ALB-10 Aplanado acabado fino sobre muros, con mezcla M2 150.6865 $62.53 $9,422.43 5.02%
cemento arena en proporción de 1:4, incluye:
suministro de materiales, acarreos, andamios,
limpieza, mano de obra, equipo y herramienta.
ALB.11 Firme de 5 cm acabado común, de concreto F'c= M2 14.0140 $162.47 $2,276.85 1.21%
150 kg/cm2, incluye: suministro de materiales,
acarreos, nivelación, cimbrado de fronteras,
ALB-12 Piso de 5 cm acabado pulido, de concreto F'c= M2 57.7040 $156.44 $9,027.21 4.81%
150 kg/cm2, incluye: suministro de materiales,
acarreos, nivelación, cimbrado de fronteras por
superficie de contacto, mano de obra, equipo y

herramienta.
ALB-13 Registro sanitario con mediadas interiores de 0.4 PZA 1.0000 $866.81 $866.81 0.46%
x 0.6 y 0.6 m. de profundidad, fabicado con
muros de tabique rojo recocido, asentado con
mezcla cemento arena en proporción de 1:5,
sobre firme de 0.08 m. y cubierta de 0.08m. de
espesor de concreto hecho en obra de F'c=150
kg/cm2, con marco y contramarco comercial,
Incluye: excavación en terreno compacto,
suministro de materiales, acarreos, desperdicios,
habilitado, cimbrado, descimbrado, acabado
pulido en interior, limpieza, mano de obra,
ALB-14 Escalones de 0.28x0.17 cm forjados de concreto M 6.0000 $136.25 $817.50 0.44%

F'c=150 kg/cm2, incluye: trazo, suministro de
materiales, acarreos, cimbrado, colado,
descimbrado, mano de obra, equipo y
herramienta.
ALB-15 Lavadero de concreto con pileta, empotrado al PZA 1.0000 $498.81 $498.81 0.27%
muro, incluye: suministro e instalación
A03 TOTAL ALBAÑILERIA $116,246.28 61.99%
A04 ESTRUCTURA
EST-01 Cimbra en losas acabado común, a base de M2 6.2810 $122.87 $771.75 0.41%
madera de pino de 3a, incluye: materiales,
acarreos, cortes, desperdicios, habilitado,
descimbrado, mano de obra, equipo y
herramienta.
EST-02 Cimbra en fronteras de losas, acabado común, a M2 1.1360

base de madera de pino de 3a, incluye:
materiales, acarreos, cortes, desperdicios,
habilitado, descimbrado, mano de obra, equipo y

herramienta.
EST-03 Acero de refuerzo en estructura del No. 3 (3/8"), KG 33.5392 $14.10 $472.90 0.25%
de Fy=4200 kg/cm2, incluye: suministro de
materiales, acarreos, elevaciones, cortes,
traslapes, ganchos, escuadras, dobleces,
silletas, desperdicios, habilitado, amarres, mano
EST-04 CONCRETO HECHO EN OBRA F'c=200 M3 0.6329 $1,099.25 $695.72 0.37%

KG/CM2, T.M.A.= 9 MM. RESISTENCIA
NORMAL
A04 TOTAL ESTRUCTURA $1,940.37 1.03%
A05 ACABADOS
ACA-01 Suministro de piso liviera beige 20x20 cm. M2 6.6020 $272.39 $1,798.32 0.96%
asentada con pegazulejo y junta de color de
acuerdo al modelo, Incluye: suministro de
materiales, mano de obra, equipo y herramienta.
ACA-02 Azulejo en muros verona blanco 20x25 cm, M2 5.4400 $258.57 $1,406.62 0.75%
asentada con pegazulejo y junteada con lechada
de cemento blanco, Incluye: suministro de
materiales, acarreos, cortes, desperdicios, mano
A05 TOTAL ACABADOS $3,204.94 1.71%
A07 CARPINTERIA
CAR-01 Puerta de tambor de 0.70x2.10 m. con triplay de PZA 3.0000 $1,830.46 $5,491.38 2.93%
caobilla de 5 mm. y bastidor de madera de pino
de primera con peinazos a cada 30 cm. en
ambos sentidos, incluye: marco sencillo de

madera de pino, bisagras latonadas, acabado

barniz natural, materiales, acarreos, cortes,
desperdicios, habilitado, fijación, mano de obra,
CAR-02 Puerta de tambor de 0.90x2.10 m. con triplay de PZA 1.0000 $1,996.29 $1,996.29 1.06%
caobilla de 5 mm. y bastidor de madera de pino
de primera con peinazos a cada 30 cm. en
CAR-03 Puerta de tambor de 1.00x2.10 m. con tabla de PZA 1.0000 $2,133.90 $2,133.90 1.14%
madera de pino de 3ra. y bastidor de madera de
pino de primera con peinazos a cada 30 cm. en
CAR-04 Ventana fija de dos allas de 1 m. de ancho por 1 PZA 1.0000 $1,459.16 $1,459.16 0.78%
m. de altura, de duela de pino , tabla de pino de
3ra, Incluye: suministro de materiales, cortes,
desperdicios, fijación, limpieza, mano de obra,
CAR-05 Puerta de madera de 1.67x2.00 m a base de Unidad 1.0000 $3,518.61 $3,518.61 1.88%
tablas de pino de 3ra y bastidor de madera de
pino de 1ra con peinazos a cada 30 cm, en

A07 TOTAL CARPINTERIA $14,599.34 7.79%
A08 MUEBLES DE BAÑO
MDB-01 Calentador G-15 STD LP Calorex, Incluye: PZA 1.0000 $3,717.69 $3,717.69 1.98%
suministro, instalación, pruebas, mano de obra,
MDB-02 Tarja de acero inoxidable M-202 derecha eco PZA 1.0000 $902.69 $902.69 0.48%
101X54 Eb.Técnica, Incluye: suministro,
instalación, mano de obra, equipo y herramienta.
A08 TOTAL MUEBLES DE BAÑO $4,620.38 2.46%
A06 ALUMINIO
ALU-01 Cancel para baño de 1.60x1.80 m en dos hojas PZA 1.0000 $3,758.64 $3,758.64 2.00%
corredizas a base de perfiles de aluminio color
blanco, con acrílico humo de 3 mm, incluye:
materiales, herrajes, acarreos, cortes,
desperdicios, mano de obra, equipo y
herramienta.
ALU-02 Ventana un fijo y un corredizo de 1 m. de ancho PZA 2.0000 $970.51 $1,941.02 1.04%
por 1 m. de altura, de perfiles de aluminio de
1.5'' pulgadas, anodizado natural, y cristal claro
de 4 mm, Incluye: suministro de materiales,
cortes, desperdicios, fijación, sellado, limpieza,
A06 TOTAL ALUMINIO $5,699.66 3.04%
A TOTAL CONSTRUCCIÓN RESTAURANTE $187,526.61 100.00%

ECOTURISTICO
TOTAL DEL PRESUPUESTO MOSTRADO

SIN IVA: $187,526.61
IVA
16.00% $30,004.26
TOTAL DEL PRESUPUESTO MOSTRADO: $217,530.87
(* DOSCIENTOS DIECISIETE MIL QUINIENTOS TREINTA PESOS

87/100 M.N. *)
FACULTAD DE INGENIERIA


Duración
Concurso No. LICITACIÓN : 0 días naturales
Restaurante ecoturistico 21/02/201
Obra: Fecha: 5

21/02/201
Inicio Obra: 5
06/04/201
Fin Obra: 5
DOCUMENTO
Lugar: 6ta Ave. Sur, YAJALON, Chiapas ART 45 A.IX RLOPySRM
PRESUPUESTO DE OBRA
Unida Cantida P.
Código Concepto Importe %
d d Unitario
A Pres B/ Restaurante
A1 Instalaciones
A11 Instalación sanitaria
314-IHS-05-052 Cople de PVC sanitario para cementar de 50 mm. de PZA 5.0000 $29.82 $149.10 0.24%
diámetro, incluye: materiales, acarreos, mano de obra,
pruebas, equipo y herramienta.
314-IHS-05-054 Cople de PVC sanitario para cementar de 102 mm. de PZA 6.0000 $46.08 $276.48 0.44%

diámetro, incluye: materiales, acarreos, mano de obra,

314-IHS-05-012 Codo de PVC sanitario para cementar de 90°x50 mm., PZA 5.0000 $28.77 $143.85 0.23%
incluye: materiales, acarreos, cortes, desperdicios,
instalación, mano de obra, pruebas, equipo y herramienta.
314-IHS-05-158 Codo de pvc sanitario multicople 100 mm, salida derecha 50 PZA 1.0000 $102.29 $102.29 0.16%
mm, incluye: materiales, acarreos, mano de obra, pruebas,
314-IHS-05-034 Tee de PVC sanitario cementar de 100 mm incluye: PZA 1.0000 $66.52 $66.52 0.11%
materiales, acarreos, instalación, mano de obra, pruebas,
314-IHS-05-004 Tubo de PVC sanitario, de 100 mm. de diámetro, incluye: M 12.1000 $90.78 $1,098.44 1.74%
materiales, acarreos, cortes, desperdicios, mano de obra,
314-IHS-05-002 Tubo de PVC sanitario, de 50 mm. de diámetro, incluye: M 13.1000 $50.95 $667.45 1.05%
314-IHS-05-062 Yee de PVC sanitario para cementar de 50 mm. de diámetro, PZA 2.0000 $48.09 $96.18 0.15%
incluye: materiales, acarreos, mano de obra, pruebas, equipo
y herramienta.
314-IHS-05-064 Yee de PVC sanitario para cementar de 102 mm. de diámetro, PZA 1.0000 $77.46 $77.46 0.12%
incluye: materiales, acarreos, mano de obra, pruebas, equipo
y herramienta.
314-IHS-05-123 Reducción de PVC sanitario para cementar de 102x50 mm. PZA 1.0000 $50.03 $50.03 0.08%
de diámetro, incluye: materiales, acarreos, mano de obra,
314-IHS-05-194 Coladera de pvc de inserción rejilla aluminio, incluye: PZA 1.0000 $97.36 $97.36 0.15%
materiales, acarreos, mano de obra, pruebas, equipo y
herramienta.

A11 TOTAL Instalación sanitaria $3,152.97 4.98%

A12 Instalación hidraúlica
314-IHS-07-001 Tubo de CPVC 13 mm, Incluye: suministro de materiales, M 74.6000 $32.94 $2,457.32 3.88%
acarreos, instalación, pruebas, mano de obra, equipo y
herramienta., Incluye: suministro de materiales, acarreos,
instalación, pruebas, mano de obra, equipo y herramienta.
314-IHS-07-031 Codo de CPVC 13x90°, Incluye: suministro de materiales, PZA 40.0000 $22.79 $911.60 1.44%
herramienta.
314-IHS-07-074 Tee de CPVC 13 mm, Incluye: suministro de materiales, PZA 15.0000 $32.64 $489.60 0.77%
herramienta.
314-IHS-07-028 Adaptador macho de CPVC rosca bronce 13 mm, Incluye: PZA 9.0000 $73.18 $658.62 1.04%
suministro de materiales, acarreos, instalación, pruebas,
314-IHS-07-050 Cople de CPVC 13 mm, Incluye: suministro de materiales, PZA 30.0000 $23.39 $701.70 1.11%
herramienta.
A12 TOTAL Instalación hidraúlica $5,218.84 8.24%

A13 Instalación eléctrica
315-IEL-02-031 Caja chalupa PVC de 50x90 mm para tubo de 16 mm (1/2"), PZA 26.0000 $32.93 $856.18 1.35%
incluye:suministro de materiales, acarreos, instalación, mano
315-IEL-02-032 Caja cuadrada PVC para tubo de 16 mm (1/2"), PZA 21.0000 $33.22 $697.62 1.10%
incluye:suministro de materiales, acarreos, instalación, mano
315-IEL-02-041 Codo conduit PVC ligero de 16 mm (1/2") de diámetro, PZA 60.0000 $12.62 $757.20 1.20%
incluye: suministro, acarreos, instalación, mano de obra,
315-IEL-02-021 Tubo conduit PVC ligero de 16 mm (1/2") de diámetro, M 160.000 $20.48 $3,276.80 5.18%
incluye: materiales, acarreos, cortes, desperdicios, 0
instalación, mano de obra, equipo y herramienta.
315-IEL-02-066 Cople conduit PVC ligero de 16 mm (1/2") de diámetro, PZA 50.0000 $8.10 $405.00 0.64%
incluye: suministro, acarreos, instalación, mano de obra,
315-IEL-02-091 Conector conduit PVC ligero de 16 mm (1/2") de diámetro, PZA 107.000 $10.91 $1,167.37 1.84%
incluye: suministro, acarreos, instalación, mano de obra, 0
315-IEL-06-022 Cable thw cal. 12, color negro de la marca Condumex, M 180.000 $11.94 $2,149.20 3.40%
incluye: suministro de materiales, acarreos, instalación, 0
pruebas, mano de obra, equipo y herramienta.

315-IEL-06-023 Cable thw cal. 12, color rojo de la marca Condumex, incluye: M 180.000 $11.94 $2,149.20 3.40%
suministro de materiales, acarreos, instalación, pruebas, 0
315-IEL-06-024 Cable thw cal. 12, color verde de la marca Condumex, M 180.000 $11.94 $2,149.20 3.40%
incluye: suministro de materiales, acarreos, instalación, 0
315-IEL-07-003 Interruptor termomágnetico de 1x30 A, QOW130 de la marca PZA 2.0000 $128.65 $257.30 0.41%
Square'D, incluye suministro, instalación, mano de obra,
315-IEL-07-202 Centro de carga doméstico 1 polo, 1F-2H QOD1S de PZA 1.0000 $226.52 $226.52 0.36%
sobreponer, en gabinete Nema 1, de la marca Square'D,
incluye: suministro, instalación mano de obra, equipo y
herramienta.
315-IEL-11-027 Salida eléctrica para alumbrado a base de tubo conduit PVC SAL 26.0000 $518.28 $13,475.28 21.29%
ligero de 13 y 19 mm., con un desarrollo de 6 m, con cable
thw cal. 12 y 10, de la marca Condumex, con una caja
cuadrada de pvc de 13 mm, una de 19 mm y una caja chalupa
de pvc, incluye: un codo, dos conectores pvc ligero de 13 mm
y 2 de 19 mm, un soquet de baquelita, apagador y placa de
una unidad.
315-IEL-11-043 Salida eléctrica para contacto a base de tubo conduit PVC SAL 21.0000 $534.87 $11,232.27 17.74%
ligero de 13 y 19 mm., con un desarrollo de 6 m, con cable
thw cal. 12, 10, y cable desnudo cal. 14, de la marca
Condumex, con una caja cuadrada de pvc de 13 mm, una de
19 mm y una caja chalupa de pvc, incluye: un codo, dos
conectores pvc ligero de 13 mm, dos de 19 mm, un contacto
duplex polarizado y placa para contacto.
A13 TOTAL Instalación eléctrica $38,799.14 61.29%

A1 TOTAL Instalaciones $47,170.95 74.52%
A2 Ecotecnologías
A21 Estufas ecológicas
ESTUF-01 CUERPO DE LA ESTUFA A BASE DE MUROS DE TABIQUE PZA 3.0000 $671.87 $2,015.61 3.18%
ROJO 12 X 6 X 24 ASENTADO CON MORETO ARENA 1:5,
CELOSIA PARA CAMARAS DE COMBUSTION RELLENO
DE GRAVA DE 3/4' Y MEZCLA DE BARRO CON MORTERO
ACABADO RUSTICO, COMALES DE LAMINA NEGRA CAL.
12, COMALES CHICOS DE LAMINA NEGRA CAL.
16,HORNO DE LAMINA CAL. 16 CON TAPA, OLLA
CUADRARA DE LAMINA CAL. 16 CON TAPA, SALIDA DE
AGUA, CHACUACO CAL. 28 Y CHIMEMEA DE CAL. 30. EL
PRECIO INCLUYE MATERIALES MANO DE OBRA,
HERRAMIENTAS Y TODO LO NECESARIO PARA SU
CORRECTA EJECUCCION
A21 TOTAL Estufas ecológicas $2,015.61 3.18%

A22 Sistema de tratamiento de aguas jabonosas
301-PRE-01- limpieza, trazo y nivelación manual en área de desplante de M2 6.0000 $3.45 $20.70 0.03%
001 edificaciones establecer ejes, incluye: materiales,

302-CIM-01-021 Excavación a cielo abierto, por medios manuales de 0 a -2.00 M3 2.0000 $53.08 $106.16 0.17%
m, en material tipo I-A, incluye: mano de obra, equipo y
herramienta
302-CIM-01-265 Plantilla de 5 cm, de espesor de concreto hecho en obra de M2 5.0000 $60.16 $300.80 0.48%
F'c=100 kg/cm2, incluye: preparación de la superficie,
nivelación, maestreado, colado, mano de obra, equipo y
herramienta.
304-ALB-02-002 Muro de 14 cm. de espesor, de tabique rojo recocido, M2 12.2200 $199.69 $2,440.21 3.85%
asentado con mezcla cemento arena 1:5 acabado común,
incluye: materiales, mano de obra, equipo y herramienta.
304-ALB-05-005 Aplanado acabado fino sobre muros, con mezcla cemento M2 14.0000 $67.91 $950.74 1.50%
arena en proporción de 1:4, incluye: suministro de materiales,
acarreos, andamios, limpieza, mano de obra, equipo y
herramienta.
314-IHS-05-032 Tee de PVC sanitario cementar de 50 mm incluye: PZA 18.0000 $39.28 $707.04 1.12%
materiales, acarreos, instalación, mano de obra, pruebas,
302-CIM-01-511 Relleno con grava de 3/4". incluye: suministro de todos los M3 1.1340 $324.57 $368.06 0.58%
materiales, adición de la agua necesaria, mano d eobra,
A22 TOTAL Sistema de tratamiento de aguas jabonosas $5,221.29 8.25%
A23 Captación de agua de lluvia

303-EST-03-003 Canalón de lámina galvanizada cal. 22 con un desarrollo de M 15.0000 $545.25 $8,178.75 12.92%
1.00 m, con refuerzos de angulo de fierro, incluye: materiales,
acarreos, cortes, soldadura, mano de obra, equipo y
herramienta.
314-IHS-02-074 Casquillo de fierro fundido de 4" de la marca Tisa, incluye: PZA 1.0000 $303.66 $303.66 0.48%
materiales, acarreos, plomo para retacar, estopa alquitranada,


A23 TOTAL Captación de agua de lluvia $8,895.69 14.05%

A2 TOTAL Ecotecnologías $16,132.59 25.48%
A TOTAL Pres B/ Restaurante $63,303.54 100.00%
TOTAL DEL PRESUPUESTO MOSTRADO SIN IVA: $63,303.54

IVA 16.00% $10,128.57
TOTAL DEL PRESUPUESTO MOSTRADO: $73,432.11
(* SETENTA Y TRES MIL CUATROCIENTOS TREINTA Y DOS PESOS 11/100 M.N. *)
5.2. Listado de insumos que intervienen en la integración de la

propuestaFACULTAD DE INGENIERIA


Concurso Fecha: 12/02/201 Duración 48 días naturales

No: LICITACIÓN 5 :
Obra: Propuesta económica del restaurante ecoturístico Te Jnatik
DOCUMENTO
ART. 45 A.II
RLOPySRM

Inicio 23/02/2015 Fin obra: 11/04/2015

Lugar: 6a Av. Sur obra:
Ciudad: YAJALON, Chiapas
LISTADO DE INSUMOS QUE INTERVIENE EN LA INTEGRACION DE LA

PROPUESTA
Código Concepto Unida Fecha Cantidad Precio Importe % Incidencia

MATERIALES
%MO3 MATERIALES % 19/02/201 260.390000 $1.00 $260.39 0.14%

MENORES 5
301-ARE- ARENA DE MINA M3 15/07/201 29.769958 $228.60 $6,805.41 3.63%

0101 4
301-GRA- GRAVA DE MINA T.M.A. M3 15/07/201 0.405056 $271.40 $109.93 0.06%

0201 9 MM Ø (3/8), M3 4
301-GRA- GRAVA DE MINA T.M.A. M3 15/07/201 3.013757 $242.90 $732.04 0.39%

0401 19 MM Ø (3/4), M3 4
301-PBR- PIEDRA BRAZA, M3 M3 29/01/201 12.733338 $150.00 $1,910.00 1.02%

0101 5
302-CEM- CEMENTO (GRIS) TON 15/07/201 10.312070 $1,900.00 $19,592.93 10.45%

0102 PORTLAND TIPO II 4
PUZOLANICO,
TONELADA
302-CEM- CEMENTO BLANCO, SACO 15/07/201 0.027200 $209.00 $5.68 0.00%

0201 SACO DE 50 KG 4
303-ARF- VARILLA R-42 DEL No. KG 15/07/201 123.351652 $10.50 $1,295.19 0.69%
0201 3, (3/8 Ø), KG, 0.557 4
KG/M
303-ARF- ALAMBRON DEL No. 2, KG 15/07/201 1.345544 $11.00 $14.80 0.01%

0901 (1/4 Ø), KG, 0.248 KG/M 4
303-ARF- ALAMBRE RECOCIDO KG 15/07/201 22.119297 $11.50 $254.37 0.14%

1101 CAL. 16, (1.59 mm Ø), 4

KG, 0.016 KG/M
303-ARF- ARMEX 10x10-3 PZA PZA 15/07/201 7.553340 $90.00 $679.80 0.36%
1702 DE 6.00 M. 4
305-CLA- CLAVOS PARA KG 15/07/201 15.552091 $16.00 $248.83 0.13%

1301 MADERA DE 2 1/2 (260 4
pzas/kg) CAJA DE 25
KG

1401 MADERA DE 4 (77 4
pzas/kg) CAJA DE 25
KG

1504 CONCRETO DE 2 1/2 4
(143 pzas/kg) CAJA DE
20 KG
305-M3A- DUELA DE PINO DE 3a PZA 15/07/201 263.753093 $32.20 $8,492.85 4.53%

0101 DE 3/4x4x8' 4
( 0.019x0.10x2.44 m)
305-M3A- TABLA DE PINO DE 3a PZA 29/01/201 110.274900 $64.40 $7,101.70 3.79%

0103 DE 3/4x8x8' 5
( 0.019x0.20x2.44 m)
305-M3A- BARROTE DE PINO DE PZA 15/07/201 5.762988 $52.90 $304.86 0.16%

0201 3a, DE 1 1/2x3 1/2x8' 4
305-M3A- BARROTE DE PINO DE PZA 20/02/201 39.595725 $52.90 $2,094.61 1.12%

0202 3a, 2x4x8' 5

305-M3A- POLIN DE PINO DE 3a, PZA 15/07/201 4.895550 $96.60 $472.91 0.25%
0301 DE 3 1/2x3 1/2x8' 4
308-LAV- LAVADERO DE PZA 15/07/201 1.000000 $350.00 $350.00 0.19%

0001 CONCRETO CON 4
PILETA
310-BCK- BLOCK DE CONCRETO PZA 23/01/201 1272.52500 $8.00 $10,180.20 5.43%

0102 HUECO DE 12x20x40 5 0
310-TAB- TABIQUE ROJO MIL 15/07/201 0.098000 $1,850.00 $181.30 0.10%

0202 RECOCIDO DE 6x13x26 4
CM.
314-LAM- LAMINA GALVANIZADA KG 20/02/201 483.067845 $21.00 $10,144.42 5.41%

0210 CAL. 28 (3.05 KG/M2) 5
318-GAR- BIRLOS PARA LAMINA CTO 20/02/201 7.919145 $113.30 $897.24 0.48%
0151 5 X 76 MM. 5
318-GAR- TORNILLO C/PLANA MIL 20/02/201 0.179923 $750.30 $135.00 0.07%

0911 CON TUERCA 6 x 32 5
MM.
318-MYC- MARCO Y PZA 15/07/201 1.000000 $226.80 $226.80 0.12%

0201 CONTRAMARCO DE 4
40X60 CM

318-TOR- PIJA PZA 15/07/201 32.000000 $0.20 $6.40 0.00%

0101 4
318-TOR- TAQUETE PLASTICO PZA 15/07/201 6.000000 $0.10 $0.60 0.00%

0201 DE 1/4 4
323-AZU- AZULEJO VERONA M2 20/02/201 5.712000 $105.00 $599.76 0.32%

0000 BLANCO LISO DE 5
20x25 cm.
323-CRE- CEMENTO CREST PZA 15/07/201 3.010500 $98.00 $295.03 0.16%

0101 BLANCO 20KG 4
323-CRE- BOQUICREST ULTRA PZA 15/07/201 0.471383 $100.90 $47.56 0.03%

0301 10KG 4
323-INT-0001 PISO LIVIERA BEIGE M2 20/02/201 6.932100 $129.00 $894.24 0.48%

20X20 CM 5
327-ADH- RESISTOL 850 DE 1 LT LT 15/07/201 4.000000 $97.00 $388.00 0.21%

2303 4
327-HER- TORNILLO PARA CAJA 15/07/201 0.910000 $75.60 $68.80 0.04%

4102 MADERA 10x38 CJ. 144 4
327-HER- TAQUETE DE FIBRA DE CAJA 15/07/201 1.080000 $25.20 $27.22 0.01%

4104 12x38 CJ. 100 4
327-HER- CLAVOS DE ACERO KG 15/07/201 0.910000 $55.44 $50.45 0.03%

4105 4

327-HER- BISAGRA DE 3 PZA 15/07/201 27.000000 $12.60 $340.20 0.18%

4109 4
327-MAD- LIJA PZA 15/07/201 15.000000 $5.04 $75.60 0.04%

2201 4
327-TPY- MADERA DE PINO DE PT 15/07/201 159.500000 $28.80 $4,593.60 2.45%

1403 1a 4
328-VAL- PUERTA DE TAMBOR PZA 15/07/201 6.000000 $347.00 $2,082.00 1.11%

1111 DE CAOBILLA 4
328-VAL- PUERTA DE TAMBOR PZA 15/07/201 2.000000 $422.00 $844.00 0.45%

1112 DE PINO 4
330-ALU- RECUBRIMIENTO M2 15/07/201 0.092300 $62.00 $5.72 0.00%

0103 ANODIZADO NATURAL 4

0104 PINTADO BLANCO 4

0204 PINTADO BLANCO 4
330-CUP- PERFIL DE ALUMINIO KG 15/07/201 4.924956 $104.00 $512.20 0.27%

0000 CUPRUM 4
330-VAL- PERFIL DE ALUMINIO KG 15/07/201 10.357740 $94.00 $973.63 0.52%

0000 VALSA 4

332-HER- CARRETILLA PARA PZA 15/07/201 4.000000 $20.00 $80.00 0.04%

0804 BAÑO 4
332-JAL-0105 JALADERA TROMPA PZA 15/07/201 4.000000 $4.00 $16.00 0.01%

DE ELEFANTE 4
332-SEL- ACRILASTIC PZA 15/07/201 0.720000 $39.00 $28.08 0.01%

0501 CARTUCHO 280 ML 4
332-TOR- PIJA 10x1 1/2 CTO 15/07/201 0.320000 $52.00 $16.64 0.01%
0303 4
332-TOR- TAQUTE DE 1/4 CTO 15/07/201 0.160000 $19.00 $3.04 0.00%

0601 4
332-TOR- REMACHE POP PZA 15/07/201 28.000000 $0.11 $3.08 0.00%

0801 4
332-VIN-0401 VINIL KG 15/07/201 0.400000 $84.00 $33.60 0.02%

4
332-VIN-0402 VINIL M 15/07/201 20.000000 $3.00 $60.00 0.03%

4
333-VIB-0502 CRISTAL TINTEX M2 15/07/201 1.782000 $285.00 $507.87 0.27%

VERDE DE 6 MM 4
335-VIB-0106 POLIACRILICO DE PZA 15/07/201 2.000000 $569.00 $1,138.00 0.61%

CRISTAL DE 1.2x1.8 M 4
337-COM- BARNIZ LT 15/07/201 11.280000 $75.70 $853.90 0.46%

2105 TRANSPARENTE 4
RIVER 610 MARINO
P/INTERIORES

337-SLL- SILICON CARTUCHO PZA 15/07/201 1.000000 $45.00 $45.00 0.02%

1001 4
337-SVT- THINNER (LATA 19 LT 15/07/201 5.640000 $17.00 $95.88 0.05%

0302 LTS) 4
340-EBT- TARJA ACERO INOX M- PZA 15/07/201 1.000000 $752.00 $752.00 0.40%
0118 202 DER ECO 101X54 4
EB TECNICA
341-CLR- CALENTADOR G-15 PZA 15/07/201 1.000000 $3,567.00 $3,567.00 1.90%

0102 STD LP CALOREX 4
358-AGU- AGUA DE TOMA M3 15/07/201 8.458187 $24.00 $203.00 0.11%

0101 4
359-CMB- DIESEL LT 15/07/201 1.884300 $11.54 $21.74 0.01%

0101 4
359-CMB- GASOLINA LT 15/07/201 0.383284 $11.09 $4.25 0.00%

0201 4
359-CMB- ACEITE LT 15/07/201 0.010759 $48.00 $0.52 0.00%

0301 4
AGUT AGUT M3 23/01/201 7.250247 $83.00 $601.77 0.32%

5
ARE ARENA DE MIINA, M3 M3 23/01/201 7.150543 $142.00 $1,015.38 0.54%

5
ARMEX10X1 ACERO DE REFUERZO ML 23/01/201 16.500000 $25.00 $412.50 0.22%

0 PREARMADO ARMEX 5
10X10X4
ARMEX10X1 ACERO DE REFUERZO M 23/01/201 134.662000 $25.00 $3,366.55 1.80%

5 PREARMADO ARMEX 5
10X15X4
CALH CALHIDRA, TONELADA TON 12/02/201 0.046431 $1,250.00 $58.04 0.03%

5
CEM CEMENTO (GRIS) TON 23/01/201 3.380257 $2,100.00 $7,098.54 3.79%

PORTLAND TIPO II 5

PUZOLANICO,
TONELADA
CHN CARRETE DE HILO DE PZA 12/02/201 2.321540 $18.00 $41.79 0.02%

NYLON CALIBRE 60 5
PARA PESCAR
DM3/4 DUELA DE PINO DE PZA 12/02/201 36.885324 $32.00 $1,180.33 0.63%

3RA 3/4X4X8´ 5
GRA GRAVA DE MINA M3 23/01/201 8.450642 $150.00 $1,267.60 0.68%

TMA=19MM(3/4'') 5
LLREV LLANTAS PAR JGO 15/07/201 0.000316 $960.00 $0.30 0.00%

REVOLVEDOR 4
TOTAL MATERIALES $107,920.33
MANO DE OBRA
1H1A CUADRILLA No 9 (1 JOR 20/02/201 2.262613 $760.47 $1,720.65 0.92%

HERRERO + 5
AYUDANTE)
MO011 PEON JOR 12/02/201 64.612951 $175.00 $11,307.27 6.03%

5
MO021 AYUDANTE GENERAL JOR 23/01/201 31.800776 $175.00 $5,565.14 2.97%

5
MO031 AYUDANTE JOR 12/02/201 10.864667 $175.45 $1,906.21 1.02%

ESPECIALIZADO 5
MO041 OFICIAL ALBAÑIL JOR 21/01/201 32.989659 $220.00 $7,257.72 3.87%

MO051 OFICIAL FIERRERO JOR 23/01/201 2.488522 $219.99 $547.45 0.29%

5
MO052 OFICIAL CARPINTERO JOR 29/01/201 25.258158 $243.46 $6,149.35 3.28%

DE O. NEGRA 5
MO063 OFICIAL AZULEJERO JOR 15/07/201 1.849810 $515.56 $953.69 0.51%

4
MO065 OFICIAL BARNIZADOR JOR 15/07/201 2.014286 $492.77 $992.58 0.53%

4
MO066 OFICIAL VIDRIERO JOR 15/07/201 0.190000 $492.77 $93.63 0.05%

4
MO067 OPERADOR DE JOR 15/07/201 0.039556 $397.06 $15.71 0.01%

MAQUINARIA MENOR 4
MO071 OFICIAL CARPINTERO JOR 12/02/201 8.200000 $243.46 $1,996.37 1.06%

DE O. BLANCA 5
MO081 OFICIAL ALUMINIERO JOR 15/07/201 1.998000 $561.12 $1,121.12 0.60%

4
MO082 CABO DE OFICIOS JOR 23/01/201 7.498843 $243.46 $1,825.67 0.97%

5
MO083 OFICIAL PLOMERO JOR 12/02/201 0.666667 $243.46 $162.31 0.09%

5
MO094 SOBRESTANTE JOR 12/02/201 0.066667 $200.01 $13.33 0.01%

5
MOCA CABO DE OFICIO JOR 12/02/201 17.582296 $243.46 $4,280.59 2.28%

5
MOMA ALBAÑIL JOR 12/02/201 13.602399 $220.00 $2,992.53 1.60%

5
MOPE PEON JOR 12/02/201 105.484886 $175.00 $18,459.86 9.84%

5
TOTAL MANO DE $67,361.18

OBRA

FACULTAD DE INGENIERIA


Concurso No: LICITACIÓN Fecha: 21/02/2015 Duración: 0 días naturales

Obra: Restaurante ecoturistico

DOCUMENTO
ART. 45 A.II
RLOPySRM

Inicio 21/02/2015 Fin obra: 06/04/2015
Lugar: 6ta Ave. Sur obra:
Ciudad: YAJALON, Chiapas
LISTADO DE INSUMOS QUE INTERVIENE EN LA INTEGRACION DE LA PROPUESTA
Unida
Código Concepto Fecha Cantidad Precio Importe % Incidencia
d
MATERIALES
301-ARE-0101 ARENA DE MINA M3 15/07/2014 1.097227 $228.60 $250.83 0.41%
301-GRA-0401 GRAVA DE MINA T.M.A. 19 M3 15/07/2014 0.166075 $242.90 $40.34 0.07%
MM Ø (3/4), M3
302-CAL-0102 CALHIDRA, TONELADA TON 15/07/2014 0.001200 $1,550.00 $1.86 0.00%

302-CEM-0102 CEMENTO (GRIS) TON 15/07/2014 0.364801 $1,900.00 $693.12 1.14%
PORTLAND TIPO II
PUZOLANICO, TONELADA
303-ARF-0201 VARILLA R-42 DEL No. 3, KG 15/07/2014 0.120000 $10.50 $1.26 0.00%
(3/8 Ø), KG, 0.557 KG/M
304-VAR-0101 HILO CAÑAMO ROLLO DE PZA 15/07/2014 0.006000 $28.60 $0.17 0.00%
100 M
305-M3A-0101 DUELA DE PINO DE 3a DE PZA 15/07/2014 0.400000 $32.20 $12.88 0.02%

3/4x4x8' ( 0.019x0.10x2.44
m)
310-TAB-0202 TABIQUE ROJO RECOCIDO MIL 15/07/2014 0.782080 $1,850.00 $1,446.85 2.37%
DE 6x13x26 CM.
313-AAC-0101 ANGULO DE ACERO DE 1/8 TON 15/07/2014 0.075000 $13,500.0 $1,012.50 1.66%
x 3/4 DE 0.88 KG/M 0
313-SOL-0101 SOLDADURA ELECTRODO KG 15/07/2014 2.250000 $45.30 $101.93 0.17%

7018 DE 5/32 (4 MM) DE
DIAMETRO
314-LAM-0207 LAMINA GALVANIZADA KG 15/07/2014 177.63157 $19.80 $3,517.11 5.77%

CAL. 22 (6.1 KG/M2) 5
318-TOR-0101 PIJA PZA 15/07/2014 376.00000 $0.20 $75.20 0.12%

0
318-TOR-0201 TAQUETE PLASTICO DE 1/4 PZA 15/07/2014 282.00000 $0.10 $28.20 0.05%
0
327-HER-4103 TAQUETE PZA 15/07/2014 94.000000 $0.21 $19.74 0.03%

337-COM-1202 PRIMARIO LT 15/07/2014 1.500000 $65.93 $98.90 0.16%
ANTICORROSIVO (CUBETA

DE 19 LTS)
337-SVT-0302 THINNER (LATA 19 LTS) LT 15/07/2014 7.500000 $17.00 $127.50 0.21%
342-CDM-0121 CABLE THW 12 AWG M 15/07/2014 813.00000 $6.27 $5,097.51 8.36%
NEGRO CONDUMEX 0

ROJO CONDUMEX 0

VERDE CONDUMEX 0

NEGRO CONDUMEX 0
342-CDM-0204 CABLE COBRE DESNUDO M 15/07/2014 138.60000 $3.68 $510.05 0.84%

14 AWG (0.019 KG/M) 0
CONDUMEX
342-CWD- PORTA LAMP ESTANDAR PZA 15/07/2014 26.000000 $6.80 $176.80 0.29%
0149 C/CUERDA 250V 660W
ALUM ROYER, CODIGO
WD4111
342-CWD- INTERRUPTOR SENCILLO PZA 15/07/2014 26.000000 $26.00 $676.00 1.11%

0820 TECLA MED SEDNA,
CODIGO 4832-2
342-CWD- PLACA CON SOPORTE 1 PZA 15/07/2014 26.000000 $11.80 $306.80 0.50%
0844 MODULO HOR SEDNA,
CODIGO 4871-0
342-CWD- PLACA CON SOPORTE PZA 15/07/2014 21.000000 $11.80 $247.80 0.41%
0850 ESPECIAL MAR SEDNA,
CODIGO 4877-7
342-CWD- CONTACTO DUPLEX PZA 15/07/2014 21.000000 $25.10 $527.10 0.86%

2455 POLARIZADO, ARROW
HART CODIGO M5250
342-PVC-1101 CHALUPA UNIVERSAL PVC PZA 15/07/2014 73.000000 $7.54 $550.42 0.90%
DURALON
342-PVC-1102 CAJA CUADRADA PVC PZA 15/07/2014 68.000000 $7.83 $532.44 0.87%
13MM C/TAPA
342-PVC-1103 CAJA CUADRADA PVC PZA 15/07/2014 47.000000 $10.32 $485.04 0.80%
19MM C/TAPA
342-REX-0101 TUBO CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 121.80000 $9.37 $1,141.27 1.87%
LIGERO 13MM 0
342-REX-0102 TUBO CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 32.900000 $13.19 $433.95 0.71%
LIGERO 19MM

342-REX-0201 COPLE CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 50.000000 $2.37 $118.50 0.19%
LIGERO 13MM
342-REX-0301 CODO CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 107.00000 $3.61 $386.27 0.63%
LIGERO 13MM 0
342-REX-0401 CONEC CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 201.00000 $2.31 $464.31 0.76%
LIGERO 13MM 0
342-REX-0402 CONEC CONDUIT PVC PZA 15/07/2014 94.000000 $2.64 $248.16 0.41%
LIGERO 19MM
342-SQD-0203 INTERRUPTOR PZA 15/07/2014 2.000000 $95.90 $191.80 0.31%

TERMAGNETICO QOW130
1Px30A ECONOMICO
SQUARE D
342-SQD-0302 CENTRO DE CARGA PZA 15/07/2014 1.000000 $103.70 $103.70 0.17%
QOD1S 1 POLO 1F-2H, 50A
SOBREPONER
DOMESTICO SQUARE D
342-VAR-0101 CINTA PLASTICA NEGRA PZA 15/07/2014 4.050000 $10.13 $41.03 0.07%
19 MTS GDE NITTO
346-CPV-2107 TUBO CPVC 13x6.10 M , PZA 15/07/2014 13.055000 $66.15 $863.59 1.42%
CODIGO 711021
346-CPV-2216 ADAPTADOR MACHO CPVC PZA 15/07/2014 9.000000 $53.28 $479.52 0.79%
ROSCA BRONCE 13 MM,
CODIGO 702016 L
346-CPV-2301 CODO CPVC 13x90°, PZA 15/07/2014 40.000000 $1.66 $66.40 0.11%
CODIGO 712042
346-CPV-2401 COPLE CPVC 13 MM, PZA 15/07/2014 30.000000 $2.26 $67.80 0.11%
CODIGO 712091
346-CPV-2701 TEE CPVC 13 MM, CODIGO PZA 15/07/2014 15.000000 $2.30 $34.50 0.06%
713041
346-PSD-0102 TUBO PVC SANITARIO DE PZA 15/07/2014 3.220000 $104.00 $334.88 0.55%
50 MM, DE 6.00 M
EXTREMOS LISOS
346-PSD-0104 TUBO PVC SANITARIO DE PZA 15/07/2014 2.817500 $238.00 $670.57 1.10%
100 MM, DE 6.00 M
EXTREMOS LISOS
346-PSD-0323 CODO PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 1.000000 $38.55 $38.55 0.06%
MULTICOPLE 100 MM, SAL.
DERECHA 50 MM,

CEMENTAR 87°x 50 MM,
CEMENTAR 87°x100 MM,
CEMENTAR 45°x 50 MM,
CEMENTAR 45°x100 MM,
346-PSD-0702 TEE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 18.000000 $4.74 $85.32 0.14%
CEMENTAR 50x50 MM,
346-PSD-0704 TEE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 1.000000 $17.09 $17.09 0.03%
CEMENTAR 100x100 MM,
346-PSD-1002 YEE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 2.000000 $13.55 $27.10 0.04%
CEMENTAR 50x50 MM,
346-PSD-1004 YEE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 1.000000 $28.03 $28.03 0.05%
CEMENTAR 100x100 MM,
346-PSD-1112 COPLE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 5.000000 $3.93 $19.65 0.03%
CEMENTAR 50 MM,
346-PSD-1114 COPLE PVC SANITARIO PZA 15/07/2014 6.000000 $8.60 $51.60 0.08%
CEMENTAR 100 MM,
346-PSD-1223 REDUCCION PVC PZA 15/07/2014 1.000000 $12.55 $12.55 0.02%

SANITARIO CEMENTAR
100x50
346-PSD-1702 COLADERA PVC DE PZA 15/07/2014 1.000000 $52.80 $52.80 0.09%

INSERCION REJILLA ALUM
346-PSD-2001 LUBRICANTE PARA PVC PZA 15/07/2014 0.050000 $99.19 $4.96 0.01%
BOTE 500 GR
346-PSD-2006 CEMENTO PARA CPVC PZA 15/07/2014 1.467000 $165.31 $242.51 0.40%
BOTE DE 473 ML
346-PSD-2202 ANILLO EMPAQUE ANGER PZA 15/07/2014 1.000000 $3.61 $3.61 0.01%
DE 50 MM
346-PSD-2204 ANILLO EMPAQUE ANGER PZA 15/07/2014 2.000000 $5.96 $11.92 0.02%
DE 100 MM
346-TIS-1901 CASQUILLO DE FOFO TISA PZA 15/07/2014 1.000000 $69.84 $69.84 0.11%
DE 100 MM Ø

346-VAR-1011 CINTA TEFLON (19 mm x PZA 15/07/2014 0.360000 $3.90 $1.40 0.00%
2.60 m)
346-VAR-1101 LINGOTE DE PLOMO PARA KG 15/07/2014 1.000000 $42.90 $42.90 0.07%

RETACAR
346-VAR-1211 LUBRICANTE PARA TUBERI PZA 15/07/2014 0.400000 $67.93 $27.17 0.04%
ADS
346-VAR-1221 LIMPIADOR SILER 500 ML PZA 15/07/2014 2.716000 $46.10 $125.21 0.21%
346-VAR-1226 CEMENTO PVC SILER 480 PZA 15/07/2014 5.775000 $82.37 $475.69 0.78%
GRS
358-AGU-0101 AGUA DE TOMA M3 15/07/2014 0.300851 $24.00 $7.22 0.01%

359-CMB-0201 GASOLINA LT 15/07/2014 0.154731 $11.09 $1.72 0.00%
359-CMB-0301 ACEITE LT 15/07/2014 0.004344 $48.00 $0.21 0.00%
359-CMB-0401 ACETILENO, CILINDRO DE CIL 15/07/2014 0.127500 $960.00 $122.40 0.20%
4 KG
359-CMB-0501 OXIGENO CILINDRO DE 6 CIL 15/07/2014 0.012750 $510.00 $6.50 0.01%

M3
359-LUZ-0101 ENERGIA ELECTRICA KW/H 15/07/2014 3.000000 $4.20 $12.60 0.02%

Estufa-04 MORTERO TON 23/02/2015 0.090000 $1,650.00 $148.50 0.24%
Estufa-05 COMAL DE LAMINA NEGRA PZA 23/02/2015 3.000000 $280.00 $840.00 1.38%
DE 54 CMS, CAL. 12
Estufa-06 CHACUACO CAL. 28 PZA 23/02/2015 3.000000 $25.00 $75.00 0.12%

Estufa-07 GORRO CAL. 32 PZA 23/02/2015 3.000000 $24.50 $73.50 0.12%
LLREV LLANTAS PAR JGO 15/07/2014 0.000128 $960.00 $0.12 0.00%
REVOLVEDOR
TOTAL MATERIALES $29,530.44

MANO DE OBRA
MO011 PEON JOR 23/02/2015 4.904599 $149.99 $735.64 1.21%
MO031 AYUDANTE JOR 23/02/2015 32.255719 $200.01 $6,451.47 10.59%
ESPECIALIZADO
MO041 OFICIAL ALBAÑIL JOR 23/02/2015 4.319432 $200.00 $863.89 1.42%

MO067 OPERADOR DE JOR 15/07/2014 0.015969 $397.06 $6.34 0.01%
MAQUINARIA MENOR
MO082 CABO DE OFICIOS JOR 15/07/2014 0.060646 $561.12 $34.03 0.06%

MO083 OFICIAL PLOMERO JOR 23/02/2015 6.539450 $250.01 $1,634.93 2.68%
MO084 OFICIAL ELECTRICISTA JOR 23/02/2015 21.430556 $300.00 $6,429.17 10.55%
MO091 OFICIAL SOLDADOR JOR 23/02/2015 2.142857 $400.01 $857.16 1.41%
MO094 SOBRESTANTE JOR 23/02/2015 3.011286 $299.99 $903.36 1.48%
TOTAL MANO DE OBRA $17,915.99

CAPITULO
6. Conclusiones y recomendaciones
6.1 Conclusiones
Después de haber realizado el proceso de recopilación de datos físicos así como
teóricos y trabajar en la propuesta de diseño que se describió anteriormente, se
concluye que el modelo por la cual se ha optado, estudiado y descrito es una de
tantas posibles soluciones para la problemática actual de las instalaciones del
restaurante familiar Te Jnatik.
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para

identificar y resaltar la problemática que ha de solucionarse, para llevar acabo
dicho proceso y lograr el objetivo, ha de implementarse de manera exitosa los
procesos constructivos en la obra con base a los datos del proyecto.
Dentro de los puntos que consideramos tienen más importancia dentro de un

proyecto de esta índole son el detectar cuales son las necesidades reales de la
familia a la que será beneficiada con el proyecto, que la infraestructura de un
restaurante se apeguen a la comodidad y satisfacción del cliente y de igual
manera la familia tenga una vida más agradable, así también sobre la
implementación del cuidado del medio ambiente fomentando el uso de
ecotecnologías y así definir de manera más clara y lo más tangible los beneficios
económicos y familiares a los beneficiarios.
Se puede concluir que este proyecto de tesis cumple con la idea prioritaria del
proyecto que es el proponer un diseño de restaurante ecoturístico para una familia

en el municipio de Yajalón, Chiapas, con la mayor calidad y con un funcionamiento

óptimo para el servicio de los clientes.
En una conclusión generalizada llegamos a mencionar el cumplimiento
satisfactorio de los objetivos que se propuso al inicio del trabajo teniendo en este
proyecto lo antes mencionado.
6.2. Recomendaciones
Dentro de un proyecto tan ambicioso como lo fue éste, siempre se desea que haya
una mejora continua del mismo; por lo tanto se recomienda a futuros estudiantes
que tengan interés en el proyecto, la complementación del proyecto con más
mejorías así como cambiar distintas propuestas que ya se han descrito con
anterioridad.
Otra recomendación sería incluir más modelos de instalaciones para que el

restaurante se adapte al progreso que se espera en su tiempo de servicio. Una
recomendación para brindarle mejor imagen a las que ya están propuestas. Ya
que, en este momento se encuentran en una propuesta sencilla y a la vez apta
para su construcción.
En los objetivos del trabajo se mencionó el análisis de los precios unitarios y se

realizó un cálculo de costos con precios del año 2015, se recomienda actualizar
los precios por si existe a futuro la realización de un proyecto similar o ya sea el
mismo con una ampliación de proyecto, ya que debido al tiempo transcurrido estos
hayan incrementado.
Así como, vigilar la cantidad de material como la mano de obra sea de buena
calidad, para poder desarrollar un buen trabajo y sea satisfactorio para los
beneficiarios del proyecto.

El trabajo se realizó de una manera importante para orientar y proporcionarle un

material de trabajo a los jóvenes estudiantes, a los recién egresados, así como de
las personas que lo necesiten en esta rama de la construcción.
Bibliografía
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Stuk en la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l. Tesis de licenciatura. Universidad
Autónoma de Chiapas, Facultad de ingeniería. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

ANEXOS
Anexo A.1.- Planos Arquitectónicos
Planos
Arquitectónicos

Anexo A.2.- Plano estructural
Plano
Estructural

Anexo A.3.- Plano de instalación eléctrica
Plano Instalación
Eléctrica

Anexo A.4.- Plano de instalación sanitaria
Plano Instalación
Sanitaria

Anexo A.5.- Plano de instalación hidráulica
Plano Instalación
Hidráulica

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL

PROPUESTA DE DISEÑO DEL RESTAURANTE

DR. HUGO ALEJANDRO GUILLÉN TRUJILLO

DRA. DAISY ESCOBAR CASTILLEJOS

Para mi hermana Norma quien me apoyo para la construcción de mi vida profesional

Universidad Autónoma de Chiapas i

Universidad Autónoma de Chiapas ii

2. Medio físico y socioeconómico de la Región__________________________________12

2.3. Descripción actual del sitio del proyecto.________________________________________33

3.3. Ecoturismo y desarrollo sustentable.___________________________________________43

Universidad Autónoma de Chiapas iii

4.1.3. Cortes, fachadas y planta arquitectónica del inmueble en conjunto_______________________76

4.2. Propuesta de cimentación____________________________________________________78

Universidad Autónoma de Chiapas iv

Universidad Autónoma de Chiapas v

4.6.- Vista interior de los baños para el cliente.......................................................69

Universidad Autónoma de Chiapas vi

Universidad Autónoma de Chiapas vii

El proyecto denominado "Propuesta de Diseño del restaurante ecoturístico Te

En los últimos años la actividad turística presenta un importante progreso a partir

El ecoturismo es una actividad que combina la pasión por el viaje con la

Universidad Autónoma de Chiapas 8

de la comunidad local. Además le atribuyen la capacidad de permitir alcanzar los

Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y

humanos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente,

La finalidad de los restaurantes es ofrecer al público productos (tangibles) y

La finalidad de este proyecto es poder proporcionar al propietario un diseño

Universidad Autónoma de Chiapas 10

1.3. Objetivos de la investigación

1. Diagnosticar las necesidades que se encuentran en las instalaciones

Universidad Autónoma de Chiapas 11

2. Medio físico y socioeconómico de la Región

El medio físico y socioeconómico nos permite conocer aspectos importantes de la

Por otro lado al referirnos al medio socioeconómico se da a conocer las

2.1. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l

La distribución de la población puede ser fraccionada en divisiones territoriales

Figura 2.1 Regiones económicas de Chiapas. Región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l

Figura 2.2.- Ubicación de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l. Datos básicos

Figura 2.3.- Municipios de la región XIV Tulijá Tzeltal-Cho´l

Universidad Autónoma de Chiapas 13

2.1.1. Ubicación Geográfica

Figura 2.4.- Ubicación geográfica región XIV

Universidad Autónoma de Chiapas 14

2.1.2. Características Socioeconómicas

Tabla 2.1.- Población región XIV

Concepto Total % Hombres % Mujeres %

Tabla 2.2.- Población por grupos de edad de las principales localidades

Universidad Autónoma de Chiapas 15

Tabla 2.3.- Distribución poblacional

Concepto Total % Hombres % Mujeres %

0 a 14 años 137 185 39.94 69 363 50.56 67 822 49.44

15 a 64 años 187 059 54.47 91 125 48.71 95 934 51.29

65 años y más 13 274 3.86 6 842 51.54 6 432 48.46

No especificado 5 928 1.73 2 966 50.03 2 962 49.97

65 años y más 11 399 3.21 5 696 49.97 5 703 50.03

Habla Español 174 009 62.17 98 208 56.44 75 801 43.56

No Especificado 1 554 0.56 742 47.75 812 52.25

Lengua Indígena Hablada

Tzeltal (Tzeltal) 135 478 48.40

Tzotzil (Tzotzil) 1 997 0.71

Chol (Cho’l) 141 891 50.70

Mame (Mam) 0 0.00