FICHA TÉCNICA DE AGUAYMANTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : AGUAYMANTO

Denominación técnica : Golden Berry
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : El aguaymanto (Physalis peruviana L.), es una planta
silvestre, cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña
(entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Es una fruta 100 por ciento
peruana, oriunda de los Andes que se cultiva desde tiempo
ancestral. Ahora el mundo la conoce y disfruta por su
abundante concentración de vitaminas. Se conoce de ella
desde la época de los Incas

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas

Forma: El aguaymanto es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm
de diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una textura como
el papel, pero no es comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a su
exquisito aroma, genera un buen gusto al paladar

Sabor: Agridulce y amargo

Porcentaje de Maduración: El porcentaje de maduración se clasificará en la siguiente imagen:

COLOR NIVEL
VERDE 1
VERDE LIMÓN 2
AMARILLO YEMA 3
BEIGE CLARO 1 4
BEIGE CLARO 2 5
BEIGE OSCURO 1 6
BEIGE OSCURO 2 7

1 2 3 4 5 6 7

Tamaño estado maduro: El tamaño del aguaymanto se clasificará de acuerdo a la siguiente tabla:

CON CAPACHO
DÍAMETRO ALTURA PESO PROMEDIO
CALIBRE
PROMEDIO(cm) PROMEDIO (cm) (gr.)
3,5 5,4 1 3,18
3 4,8 2 2,9
2,8 4,5 3 2,84
2,6 4 4 2,76
2,4 4 5 2,2
2,2 3,5 6 1,98
2,1 3,5 7 1,87
2 3 8 1,77
 SIN CAPACHO
DÍAMETRO ALTURA PESO PROMEDIO
CALIBRE
PROMEDIO(cm) PROMEDIO (cm) (gr.)
2,3 2,4 1 3,6
2,1 2,2 2 2,4
2 2 3 2,6
1,8 2 4 2,52
1,7 1,8 5 1,95
1,6 1,8 6 1,93
1,6 1,7 7 1,85
1,4 1,5 8 1,75

Imagen del tamaño se clasificará de acuerdo a la siguiente imagen:

8 7 6 5 4 3 2 1
PRIMERA SEGUNDA TERCERA

Requisitos mínimos de calidad

El aguaymanto de acuerdo a su color y tamaño se clasifican en 7 niveles.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los aguaymantos deberán:

Los capachos deben estar libre de ataques de enfermedades y plagas.

Los frutos deben estar enteras, no deben tener presencia de rajaduras.
Tener aspecto fresco y consistencia firme.

Grados de Calidad
Las granadillas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

a) Primera: Aguaymanto de calidad superior, bien formadas. Exentas de cualquier defecto que perjudique
la calidad del fruto.

b) Segunda: Aguaymantos bien formadas, sin defectos que alteren sus cualidades organolépticas y de
apariencia física.

c) Tercera: aguaymantos bien formados, sin defectos que alteren sus cualidades organolépticas y de
apariencia física. con diferencia de la anterior en el tamaño de fruto.
 AREAS INSTALADAS EN EL SECTOR DE PAUCARTAMBO DEL CULTIVO DE AGUAYMANTO
 
Total, de producción
Frecuencia de en promedio/cosecha Inicio de Termino de
Productor N° de plantas Ha Edades meses
cosechas cosecha cosecha
Total Seleccionada
Raymunda, Vasquez
700,00 0,13 Julio Noviembre
Melendrez 14 8 35 23
Alina Marina Vilcas Osorio 700,00 0,125 9 8 25 17 Setiembre Febrero
Ever, Machaca Lerma   1500,00 0,5 15 8 98 38 Julio Noviembre
Eliseo, Pomachagua Vega 1000,00 0,25 13 8 50 0 Julio Noviembre
Israel, Rosas Simon 2000,00 0,7 5 8 0 0 Noviembre Abril
Anacleto, Velasquez Michi 600 0,125 7 8 3 0 Setiembre Febrero
TOTAL 6500 1,825     211 78    
TM         11,93 0,76    
% POR CALIDAD         70,42 4,48    

OBSERVACION: la cantidad de kilos cosechados será de acuerdo a la cantidad de cosechas:

- Las primeras tres cosechas son pocas y después ya va aumentando la floración y el cuajado de frutos.
- Cuando esta en el tercer mes de producción la calidad y cantidad también se reduce.

ESTACIONALIDAD
 NÚMERO DE MESES
10
ETAPAS 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES MES 11 MES 12 MES 13 MES
FERTILIZACION DE FONDO X   X     X       X      
FLORACION           X X X X     X X
CUAJADO DE FRUTOS             X X X X      
CONTROL DE PLAGAS X   X   X   X   X   X    
CONTROL DE
ENFERMEDADES X   X   X   X   X   X    
MADURACION DE FRUTOS             X X X X      
MANEJO DE PODAS   X   X             X